Download - Al Mercat: Cocina de Mercado
al mercatcocinademercado
En Costa Rica tenemos bosques, potreros, cafetales y otros espacios donde podemos encontrar variedad de especies criollas comestibles para utilizar en nuestras cocinas.
Como profesionales en cocina que siempre vamos en busca de lo más fresco es indispensable explorar
tendremos herramientas de altísima calidad para crear.
- Chef José pablo Gónzalez
Al Mercat busca explicar la pasion del
cocinero por el producto fresco y de su
tierra, el definir la conexion que existe
con los productos que lo vieron crecer y
el trato respetuoso con que manipula los
Jaibas, Feria del Agricultor de Guadalupe
¿QuÉ es Al Mercat?Al Mercat quiere decir Al Mercado en catalán.
Al Mercat es un sitio web informativo sobre gastronomía con
culinaria costarricense. Entiéndase gastronomía, en este
Al Mercat
los productos que vio crecer y el trato respetuoso con que los manipula.
Al Mercat busca generar en el costarricense un apego con lo
MISIÓNAl Mercat busca partiendo de un sitio web público accesible a todos y todas, explicar y resaltar al costarricense la importancia de consumir productos frescos, locales y criollos.
A través de un espacio virtual se pretende difundir, promover y educar al costarricense sobre recetas que promueven el uso de técnicas, productos tradicionales y locales.
Al Mercat y ferias del agricultor, muchas de ellas con técnicas sos-
tradicionales o reinterpretados por el cocinero.
justificaciónEn Costa Rica ha venido sucediendo un proceso de desprendimiento
generado lagunas conceptuales que acarrean a un olvido o un desconocimiento de los productos y platos de nuestra tierra.
La falta de entusiasmo en los hogares costarricenses por mantener vivo
Es así como Al Mercat ve la necesidad de despertar en el costarricense un sentimiento por lo cultivado en esta tierra, por la gente que participa en el proceso y las tradiciones culinarias que se generan
Crear un espacio virtual que eduque, promueva y consolide una
Ser una plataforma para productores locales en nuestro país eimpulsar una política de precios justos para productores
técnicas modernas y locales
Educar sobre la importancia de consumir alimentos locales y criollos e incorporarlos a nuestra cocina
costarricense.
criollas.
Objetivos
ESPACIO VIRTUAL
INVESTIGACIÓN
P R O M O V E R
PLATAFORMA LOCALde PRECIOS JUSTOS
SABORES CRIOLLOS
EDUCAR
VINCULAR
Elote, Mercado de Cartago
Creemos en la necesidad de aclarar conceptos difusos que generan una concepciÓn errónea de lo que consideramos cocina en nuestro país y lo que se desprende de ella.
Mercado de Cartago
Los agricultores representan nuestro terruño; tenemos la obligación de plasmar eso en nuestras preparaciones.
ALMERCAT+CULTURALa cocina desde un punto de vista cultural debe llevar a un pueblo
a fortalecer sus costumbres y tradiciones culinarias. Debe
generar lazos personales y profesionales a través de los
una identidad culinaria es un país condenado a sufrir de
desinterés y desarraigo por lo nuestro.
el acto de siembra y cosecha de nuestros productos, pasando
mesa a compartirlos.
ALMERCAT+ARTEAl Mercat pretende desarrollar de la práctica culinaria una
como componentes esenciales del proyecto.
A través de estas herramientas Al Mercat adquiere aún
más valor por medio de un sentido visual.
ALMERCAT+SOCIEDADSe entiende que el fortalecimiento de prácticas agrícolas sostenibles
y locales es fundamental. Por ende, es necesario apoyar a los
productores y artesanos nacionales para así asegurar el crecimiento
Se aspira a crear una sociedad que apoye más el consumo de
productos locales y nacionales que lo foráneo. Paralelamente al
desarrollo del consumo interno, es necesario crear y regular una
política de precios justos para productores que elaboran bajo
técnicas diferentes (orgánico, pastoreo, sostenible, etc.)
sus productos.
Agricultora en el M
ercado de Cartago
“Una cocina de calidad es una cocina que debe estar al alcance de todos. La cocina no es solo para la élite.”
- Yves Cambdeborde
Al Mercat radica en la sencillez y coherencia de sabores, texturas y aromas de nuestra tierra.
Personalidad
Valores
Honestidad.en nuestras preparaciones (coherencia de sabores).
Respeto. al producto y productores locales.
Responsabilidad social y ambiental.
identidad cultural.
técnica.
Terruño.
Celebramos la cocina como parte intrínseca de nuestra
diferenciador al cocinar.
Al Mercat tiene contacto directo con los productores locales; visitando
nacional. De esta manera logra comprender los productos y el trato correcto
para trabajar los mismos (técnicas criollas).
Es decir, Al Mercat
nuestras preparaciones.
ALMERCAT&ElPRODUCTOR
ALMERCAT & EL público
Al Mercat tiene como público meta a los costarricenses. Lograr que
-
ales y amateurs, amas de casa y profesionales de todas las edades
comprendan la importancia de cocinar y alimentarse con produc-
tos de nuestro país y sus diversas regiones es nuestro cometido.
NIÑEZ
nuestra gastronomía. De manera que se logre tanto un consumidor
responsable y sano, y que los futuros cociner@s de nuestro país
se encarguen de mantener y difundir nuestra cocina.
PRODUCTORES Y AGRICULTORES
corriente de pensamiento. Buscamos brindar una vitrina de la
cual ellos formen parte y puedan crecer profesionalmente.
COCINEROS PROFESIONALES Y PRINCIPIANTESEs básico orientar y capacitar a profesionales en cocina sobre
nuestra herencia culinaria. Al Mercat busca promover la gastronomía
costarricense para vincular a profesionales en cocina, estudiantes
y cocineros informales a experimentar con lo nuestro.
PARTICULARESLa cocina genera lazos personales y profesionales. El rito de cocinar
y sentarnos a la mesa es una actividad diaria y la practicamos todos
los que tenemos la dicha de poder disfrutar nuestros alimentos. Todos
buscamos comer bien; por lo que Al Mercat ofrece un sitio en donde
el costarricense encuentre las herramientas para apropiarse de su
identidad culinaria, y llegue comprender los procesos previos y
AL MERCAT +
sitio web
¿Por quÉ un espacio virtual?
Es evidente que las redes sociales son un medio masivo indispensable para
transmitir un mensaje de esta índole. Complementamos todo con el apoyo de
material visual (vídeo, fotografía), de manera que el público se sienta atraído y
En nuestra sociedad actual un sitio web es una manera directa y efectiva
de fácilmente llegar tanto a los costarricenses, como a un público internacional, y
transmitir nuestro mensaje.
Al Mercat también busca expandirse e incursionar en otros medios como la
Al Mercat es un sitio web cuyas distintas galerías reunen nuestra
mercados y ferias del agricultor, al igual que un directorio de productores
y artesanos locales visitados y recomendado por el chef.
PERFIL
Escritos del Cocinero: ensayos culinarios donde se expone
el punto de vista del cocinero sobre temas de relevancia culinaria, y
socio-cultural, tomando los alimentos como eje central y fuente de
Recetas: desarrollamos platos a partir de productos frescos que
agricultor. Todas nuestras recetas son reinterpretaciones de
de que en Costa Rica disponemos de todo para crear cocina de alto nivel.
GUíasLas secciones Productores & Artesanos + Guia de Mercado,
productos excepcionales que encontramos en las diversas
regiones del país.
Investigaciónherramienta indispensable para refrescar y actualizar conceptos y así
por un amplio conocimiento.
posts /entradasCon el aporte de su empresa se aspira generar 4 posts por semana y así
por día.
de temporada.
jardín del parque
jardín del parque ii
Almuerzo de Mercado
El resultado de los productos del Mercado de CartagoSencillez y coherencia de sabores.
FINCA QUEVERÍ: Cerdos en Pastoreo
Apoyando prácticas artesanales.
El horno de barro de Doña Tere
Atenas, Costa Rica
gnocchi Rústico de verano
El resultado de los productos del Mercado de CartagoSencillez y coherencia de sabores.
CHEFjose pablo gónzalez
Trabajo en equipo, dinámico y enfocado en resultados.
EDUCACIÓNLe Cordon Bleu, Paris: Le Grand Diplome.
Cuisine et Patisserie. 2007.
Escuela Libre de Derecho. 2001-2005
IDIOMAS:
Español (lengua maternal)
Inglés (nivel avanzado oral y escrito)
Francés (nivel avanzado oral y escrito)
CÓMPUTO: Internet, Word, Excel y Power Point.
CULINARIAS:
Catering + restaurante de alta cocina.
Experiencia en variedad de técnicas culinarias.
Capacidad de maximizar la productividad y eficiencia de los
equipos de cocina a su mando.
HABILIDADES
EXPERIENCIA PROFESIONALMADAME FLORENCE DE ROUQUETTE’S RESIDENCE.
s.
STELLA MARIS, I STAR MICHELIN RESTAURANT
Como pasante y luego como Commis Chef estuve presente en todas las áreas de la cocina.
MARE NOSTRUM RESTAURANT
GONZALEZ CATERING SERVICE
Desarollé una mini empresa de Catering Service, con
ESSENTIA RESTAURANT
Responsable del Area de Mesa Fría, Pescados, Carnes y Pastelería.
Le Pres d’Eugenie. Michel Guerard. 3 Michelin Stars Restaurant.
Commis Chef en diferentes áreas de la cocina.
Le Pres d’Eugenie, La Ferme aux Grives and La Maison Rose. (Restaurante de Comida Saludable) - Liderados por el Chef Guérard.
Chateau Robert.
www.chateaurobertfrance.com
Francés, y Alta Cocina Moderna. Amplia experiencia en Cocina Vegetariana, Vegana y Cruda. Clases de Cocina particulares. Planeamiento de menus y presupuestos.
-tado por un record .
EDUCACIÓN
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