Download - 3 clasificación aceites
1
Propiedades físicas de las grasas y de los
aceites y su aplicación a los alimentos que los
contienen en alta proporción.
Maria A. GromponeJujuy 2008
3.- Clasificación de las grasas y los aceites
VEGETALES
ANIMALES
GRUPOS
Del ácido láurico
Mantecas vegetales
De los ácidos oleico/linoleico
Del ácido erúcico
Del ácido linolénico
De los ácidos conjugadosDe los hidroxiácidos
Grasas de lecheDe animales terrestresDe animales marinos
Del ácido láurico
COCONUT OIL
aceite de copra = aceite de coco Ceylán o Filipino
PALMERA: Cocos nucifera
Cocos nucifera Cocos nucifera
2
endocarpio duro
mesocarpio fibroso
Endosperma
Cocos nucifera
cáscara: exocarpio y mesocarpio
embrióncorteza: endocarpio
testapulpaagua endosperma
Corte de un coco
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
4:0 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3
Porc
enta
je
Composición del aceite de coco (coconut oil)
PALMERAS
ACEITE DE SEMILLA(“kernel”)
ACEITE DE PULPA
PALM KERNEL OIL
aceite de palmiste o de almendra de palma
PALMERA: Elaeis guineensis (África)
Elaeis melanococca (América)
Palma (Elaeis guineensis)
3
almendra (kernel)
Palma (Elaeis guineensis)
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 18:0 18:1 18:2
Por
cent
aje
coconut
palm kernel
Composición en ácidos grasos del aceite de coco (coconut) y del aceite de almendra de palma (palm kernel).
0
10
20
30
40
50
60
70
Por
cent
aje
SCFA MCFA LCFA
coconut
palm kernel
Composición en ácidos grasos del aceite de coco (coconut) y del aceite de almendra de palma (palm kernel). ACEITE DE BABAÇU
aceite de babassú
PALMERA: Orbignya martiana (Brasil)
Babaçu o babassú (Orbignya martiana)Babaçu o babassú
4
ACEITE DE COCO PARAGUAYO
aceite de mbocayá o aceite de almendra de coco paraguayo
PALMERA: Acrocomia totai Palma paraguaya mbocayá
(Acrocomia totai)
0
10
20
30
40
50
60
70
Por
cent
aje
almendra palma coco babassu mbocayá grasa leche
Contenido de ácidos grasos de hasta 12 carbonos.Contenido en ácido láurico y en ácido oleico
de diferentes aceites de coco.
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
coconut palm kernel babassu mbocayá
Porc
enta
je
12:0
18:1
VEGETALES
ANIMALES
GRUPOS
Del ácido láurico
Mantecas vegetales
De los ácidos oleico/linoleico
Del ácido erúcico
Del ácido linolénico
De los ácidos conjugadosDe los hidroxiácidos
Grasas de lecheDe animales terrestresDe animales marinos
De los ácidosoleico/linoleico
5
PALM OIL
aceite de palma (pulpa de coco)
PALMERA: Elaeis guineensis (África)
Elaeis melanococca (América)
Pulpa del fruto, rica en carotenos
Palma (Elaeis guineensis) Palm kernel oil y Palm oil (crudos)
Aceite de Palma
(Elaeis guineensis)
Mercado del aceite de palma
6
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
4000
4500
5000
Kg
acei
te/h
ectá
rea
maí
z
algo
dón
soya
arro
z
gira
sol
man
í
colz
a
oliv
a
coco
nut
palm
a
PRODUCTIVIDAD: kg aceite/hectárea
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 18:0 18:1 18:2
Por
cent
aje
palm kernel
palm oil
Composición en ácidos grasos del aceite de pulpa y de almendra de palma.
ACEITE DE PULPA de COCO PARAGUAYO
aceite de pulpa de mbocayá
PALMERA: Acrocomia totai
Aceite de pulpa de coco
840.510.065.01.41.3
22.00.1
E. melanococca
64
3.173.01.13.616.60.7
Acrocomia
54I. yodo0.418:310.118:239.218:14.518:00.116:1
44.016:01.114:0
E. guineensis
ACEITES CON ALTO CONTENIDO DE ÁCIDO OLEICO
ACEITE DE OLIVA
7
Monte de los Olivos (Jerusalem)
Olivos.- Vincent van Gogh
Estructura del fruto: aceituna
ENDOCARPIO (carozo)
MESOCARPIO (pulpa): ACEITE
SEMILLA o PEPITA
EXOCARPIO (piel)0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
pulpa aceituna semilla girasol semilla soya
otros
aceite
agua
Contenido de aceite y humedad
aceite
agua aceite
aceite
agua agua
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
palmítico palmitoleico esteárico oleico linoleico linolénico
Por
cent
aje
mínimo
máximo
Codex Alimentarius: composición del aceite de oliva
55-83% ácido oleico
18:1
82
72
65
62
44
42
25
24
20
11
26
32
4
39
62
61
69
9
17
9
6
52
19
13
15
11
9
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
girasol alto oleico
oliva
girasol medio oleico
canola
grasa vacuna
salvado arroz
maíz
soya
girasol alto linoleico
monoinsaturados poliinsaturados saturados
Composición de diferentes aceites y grasas naturales
OLEICO
8
ACEITE DE GIRASOL: oleico/linoleico
Girasoles.-Vincent van Gogh
Girasol (Helianthus annuus)Girasol (Helianthus annuus)
Cubierta de la semilla
Pericarpio (tres capas) endospermaembrión
almendra
pericarpio
tejido precambial
gémula
membrana dela semilla
Cotiledón con aceite
9
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Por
cent
aje
16:0 18:0 18:1 18:2
mínimo máximo
Aceite de girasol normal (Codex Alimentarius 1999)
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
normal alto oleico alto esteárico alto palmítico
Por
cent
aje
palmítico
esteárico
oleico
linoleico
Variedades de aceite de girasol
ACEITE DE GIRASOL
NORMAL
MEDIO OLEICO
ALTO OLEICO
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
normal medio alto
perc
enta
ge
saturados oleico linoleico
Aceite de girasol: Codex Alimentarius (valores medios)
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Por
cent
aje
mínimo máximo mínimo máximo
normal alto oleico
16:018:018:118:2
Aceite de girasol común y alto oleico: CodexAlimentarius.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
saturados oleico linoleico
porc
enta
je
girasol alto oleico
oliva
Aceite de girasol alto oleico y aceite de oliva: Codex Alimentarius (valores medios).
10
82
72
65
62
44
42
25
24
20
11
26
32
4
39
62
61
69
9
17
9
6
52
19
13
15
11
9
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
girasol alto oleico
oliva
girasol medio oleico
canola
grasa vacuna
salvado arroz
maíz
soya
girasol alto linoleico
monoinsaturados poliinsaturados saturados
Composición de diferentes aceites y grasas naturales
ACEITE DE SOYA: oleico/linoleico/linolénico
Campo de soya SOYA (Glycine soja)
SOYA (Glycine soja)
radículahipocótilo
plúmula
embrión
pericarpio o tegumento
Cotiledones con aceite
11
0
10
20
30
40
50
60
16:0 18:0 18:1 18:2 18:3 n3
Porc
enta
je
girasol
soya
Composición en ácidos grasos del aceite de girasol y del aceite de soya.
ACEITE DE MAÍZ: oleico/linoleico
MAÍZ (Zea mays)
MAÍZ (Zea mays)
Cariopsis de maíz
Grano de maíz
12
0
10
20
30
40
50
60
16:0 18:0 18:1 18:2 18:3 n3
Porc
enta
je
girasol
maíz
Composición en ácidos grasos del aceite de girasol y del aceite de maíz.
ACEITE DE MANÍ: oleico/linoleico
MANÍ
(Arachis hypogea)MANÍ (Arachis hypogea)
0
10
20
30
40
50
60
70
80
mínimo máximo mínimo máximo
girasol maní
Por
cent
aje
16:0
18:0
18:1
18:2
Composición en ácidos grasos del aceite de girasol y del aceite de maní.
13
ACEITE DE ARROZ: oleico/linoleico
Plantación de arroz
Espigas de arroz
Espigas de arroz
Salvado o afrecho (entre
cáscara y grano)
Arroz blanco
Cáscara
Germen de arroz
Granos de arroz
0
20
40
60
80
100
120
0 1 2 3 4 5
semanas
% acidez
I peróxidos
Acidez libre (como % oleico) e índice de peróxidos del aceite contenido en el salvado de arroz almacenado a
30ºC y 80% de humedad relativa.
14
0
10
20
30
40
50
60
70
80
mínimo máximo mínimo máximo
girasol arroz
porc
enta
je
16:0
18:0
18:1
18:2
Composición en ácidos grasos del aceite de girasol y del aceite de salvado de arroz.
0
10
20
30
40
50
60
girasol soya maíz arroz
Porc
enta
je
16:0
18:0
18:1
18:2
18:3 n3
Composición en ácidos grasos diferentes aceites.
ACEITE DE ALGODÓN: oleico/linoleico Algodón
(Gossypium spp.)
Algodón (Gossypium spp.) Cápsulas de algodón
15
Lint y semillas de algodón
Comercio de esclavos: 1650-1860
Esclavos en América del NortePlantaciones de algodón
Harriet BeecherStowe
Harriet BeecherStowe
16
0
10
20
30
40
50
60
mínimo máximo mínimo máximo
algodón arroz
Por
cent
aje
16:0
18:0
18:1
18:2
Composición en ácidos grasos de los aceites de algodón y de arroz.
Pigmento fenólico complejo que forma cristales amarillos venenosos, que afectan la permeabilidad de la membrana provocando hemolisis. No aparece en el aceite refinado pero restringe el uso de la harina.
GOSSIPOL
ACEITE DE CANOLA: oleico/linoleico
CANOLA
(Brassica napus)
CANOLA (Brassica napus)
Bretagne 2006
17
Del ácido erúcico
COLZA: Brassica napus y Brassica campestris
“rapeseed”
El aceite contiene un alto porcentaje de ácido erúcico (22:1).
La harina contiene un alto nivel de GLUCOSINOLATOS
Los glucosinolatos se hidrolizan dando isotiocianatos y otros compuestos que contienen azufre.
Glucosinolatos de colza
R - CS - glucosa
N – O- SO2 -OK
glucosa
R – N = C = S
KHSO4
R
- CH2 - CH2 – CH = CH2
- CH2 - CHOH – CH = CH2
- CH2 - CH2 - CH2 - CH = CH2
- CH2- CH2 - fenilo
hidrólisisLos isotiocianatos interfieren en la absorción de
yodo por la glándula tiroides, contribuyendo a enfermar el hígado de las aves que se alimentan con la harina. Tienen otros efectos adversos en
el crecimiento y aumento de peso de los animales.
< 30 µmoles glucosinolatos/g de harina
Aceite de CANOLA
Es el nombre dado a una variedad desarrollada a partir de la colza, con bajos niveles de ácido erúcico y de
glucosinolatos.
LEAR = low-erucic acid rapeseed
CANOLA = Canadian Oil
Composición en ácidos grasos del aceite de colza y del aceite de canola.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
18:1 18:2 18:3 20:1 22:1
Por
cent
aje
colza mínimo
colza máximo
canola mínimo
canola máximo
18
Otros aceites del grupooleico/linoleico
Aceite de pepita de uva
Subproducto de la industria vitivinícola.
Vitis vinifera L.
UVA (Vitis vinifera L.)
Aceite de pepita de uva
Composición en ácidos grasos de los aceites de girasol y de pepita de uva.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
mínimo máximo mínimo máximo
girasol uva
Por
cent
aje
16:0
18:0
18:1
18:2
SÉSAMO
19
Sésamo (Sesamum indicum L.)Sésamo (Sesamum indicum L.)
0
10
20
30
40
50
60
70
80
mínimo máximo mínimo máximo
girasol sésamo
Por
cent
aje
16:0
18:0
18:1
18:2
Composición en ácidos grasos de los aceites de girasol y de sésamo. CÁRTAMO (“safflower”)
(Carthamus tinctorius)
Planta de clima templado, más bien seco.
CÁRTAMO (“safflower”): Carthamus tinctoriusCÁRTAMO (“safflower”)
(Carthamus tinctorius)
20
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
mínimo máximo mínimo máximo
girasol cártamo
Por
cent
aje
16:0
18:0
18:1
18:2
Composición en ácidos grasos de los aceites de girasol y de cártamo.
La pulpa contiene 15-30% de aceite.
aceite
Palta o Avocado (Perseagratissima gaertueri, Persea americana).
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
mínimo máximo mínimo máximo mínimo máximo
oliva girasol ao palta
Por
cent
aje
palmítico
esteárico
oleico
linoleico
Composición en ácidos grasos de los aceites de girasol de alto oleico, oliva y de palta.
COMPOSICIÓN DE ALGUNOS
FRUTOS SECOS
Macadamia
Macadamia
21
Pecan (Carya pecan)Pecan (Carya pecan)
0
10
20
30
40
50
60
70
80
% a
ceite
cast
aña
oliv
a
lino
palta
cajú
man
í
sésa
mo
gira
sol
pist
acho
alm
endr
a
piño
nes
avel
lana
coco
nuez
peca
n
mac
adam
ia
Contenido de aceite de algunos frutos
0
10
20
30
40
50
60
70
80
% o
leic
o
avel
lana
oliv
a
pist
acho
cajú
peca
n
mac
adam
ia
cast
aña
man
í
alm
endr
a
sésa
mo
gira
sol
piño
nes
nuez
Contenido de ácido oleico del aceite de algunos frutos
VEGETALES
ANIMALES
GRUPOS
Del ácido láurico
Mantecas vegetales
De los ácidos oleico/linoleico
Del ácido erúcico
Del ácido linolénico
De los ácidos conjugadosDe los hidroxiácidos
Grasas de lecheDe animales terrestresDe animales marinos
Del ácido linolénico
22
LINO(Linum usitatissimum)
LINO(Linum usitatissimum)
0
10
20
30
40
50
60
girasol arroz maíz soya colza lino
% á
cido
lino
léni
co
mínimo
máximo
Contenido de ácido linolénico (18:3) Aceite de linaza
Pinturas al óleo
Barnizado de paletas de madera
23
Del ácido gama-linolénico
Omega-6
Omega-3
FUENTES COMERCIALES
Borraga Borago officinalis
Grosella negra o Cassís(“blackcurrant”)
Ribes nigrum
Microhongo Mucor javanicus
Prímula o Dama de la noche(“evening primrose”)
Oenothera biennis
Oenothera lamarckiana
Prímula: “evening primrose”Oenothera biennis y Oenothera lamarckiana
Borraga(Borago officinalis)
24
Cassís o grosella negra: “blackcurrant”(Ribes nigrum)
0
5
10
15
20
25
30
35
Borraga Prímula Cassis M. javanicus
% aceite
% GLA (aceite)
% GLA (aceite)
Contenido de aceite y contenido de ácido gama-linoleico (GLA) en el aceite.
Cultivo de Spirulina
Spirulina platensis
0
5
10
15
20
25
S. maxima S. maxima S. maxima S. platensis S. platensis
Bionatur
Solgar
Cuba
Uruguay
Contenido de ácido gama-linolénico en el aceite de diferentes especies de Spirulina
0
5
10
15
20
25
30
24:0 4:2 12:12 outdoor Uruguay outdoor Cuba
% g
ama-
linol
énic
o
Influencia del foto-período sobre el contenido de ácido gama-linolénico del aceite de Spirulina platensis.
25
VEGETALES
ANIMALES
GRUPOS
Del ácido láurico
Mantecas vegetales
De los ácidos oleico/linoleico
Del ácido erúcico
Del ácido linolénico
De los ácidos conjugadosDe los hidroxiácidos
Grasas de lecheDe animales terrestresDe animales marinos
Mantecas vegetales
Frutos de cacao con diferente grado de
madurez
26
Composición en ácidos grasos de la manteca de cacao y de la grasa vacuna.
0
5
10
15
20
25
30
35
40
14:0 16:0 18:0 18:1 18:2
Porc
enta
je
grasa vacuna
manteca cacao
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Por
cent
aje
SSS SUS SUU UUU
Composición en triglicéridos de la manteca de cacao.
VEGETALES
ANIMALES
GRUPOS
Del ácido láurico
Mantecas vegetales
De los ácidos oleico/linoleico
Del ácido erúcico
Del ácido linolénico
De los ácidos conjugadosDe los hidroxiácidos
Grasas de lecheDe animales terrestresDe animales marinos
De los ácidos hidroxilados
Tártago o ricino (Ricinus communis)
Flores de tártago
27
Cápsulas de tártago
Cápsulas de tártago
Semillas de tártago
Ácido oleico18:1
Ácido ricinoleico18:1 (OH)
Composición en ácidos grasos del aceite de ricino
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Por
cent
aje
16:0 18:0 18:1 18:2 18:1 OH
mínimo
máximo
28
Aceite de ricino VEGETALES
ANIMALES
GRUPOS
Del ácido láurico
Mantecas vegetales
De los ácidos oleico/linoleico
Del ácido erúcico
Del ácido linolénico
De los ácidos conjugadosDe los hidroxiácidos
Grasas de lecheDe animales terrestresDe animales marinos
De los ácidos conjugados
TUNG: Aleuritis fordii
TUNG (Aleurites fordii)
Originario de ChinaAceite de tung o aceite
de madera de China.
29
Sin terminación
Terminado con aceite de tung
Oiticica = Licania rigida
eleosteárico
licánico
218:3
70 - 8018:3 ceto, conjugado
5
4 – 7
5
7
Oiticica
8 – 1518:2
71 - 8218:3 conjugado
4 – 1018:1
318:0
216:0
TungÁcido grasoÁCIDOS GRASOS OXIGENADOS
4-ceto-9,11,13-octadecatrienoico
CETÓNICOS
Ácido licánico(18:3 conjugado con una función cetona)
Licania rigida (Licania sclerophylla)
ISOMERÍA DE POSICIÓN
18:3
gama-linolénicocis 6, cis 9, cis 12
tungalfa-eleoesteáricocis 9, trans 11, trans 13
alfa-linolénicocis 9, cis 12, cis 15
isómero geométricoconjugado
VEGETALES
ANIMALES
GRUPOS
Del ácido láurico
Mantecas vegetales
De los ácidos oleico/linoleico
Del ácido erúcico
Del ácido linolénico
De los ácidos conjugadosDe los hidroxiácidos
Grasas de lecheDe animales terrestresDe animales marinos
30
Grasa de leche
Los componentes de la leche varían con:
especie de mamífero
raza y/o variedad
estadio de lactancia
proceso industrial
régimen de alimentación
Contenido de grasa en la leche de diferentes mamíferos.
1,6
3,5
4,5
4,9
5,3
8,2
10,4
15,1
31
34,8
53,2
0 10 20 30 40 50 60
yegua
cabra
humana
camella
oveja
cerda
búfala
elefanta
osa polar
ballena
foca gris
% grasa
La grasa de leche contiene más de 82 ácidos grasos diferentes: saturados
ramificados y sin ramificar, monoenos (cisy trans) ramificados y sin ramificar,
dienos, polienos, multi-ramificados, etc.
En general, cuando se indica la composición sólo se informa los de mayor contenido.
0
5
10
15
20
25
30
35
40
4:0 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3
Por
cent
aje
leche
sebo
Composición de la grasa de leche de vaca y del sebo bovino.
0
5
10
15
20
25
30
35
4:0 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3
Porc
enta
je
vaca
oveja
cabra
Composición de la grasa de leche de vaca, oveja y cabra.
31
0
2
4
6
8
10
12
14
16
vaca oveja cabra
Porc
enta
je
10:0
8:0
6:0
Composición de la grasa de leche de vaca, oveja y cabra.
Láurico12:0
Butírico4:0
Cáprico10:0Caprílico8:0Caproico6:0
Ácidos grasos de cadena corta y cadena media
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
4:0 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3
Porc
enta
je
vaca
humana
Composición de la grasa de leche de vaca y humana.
GRASA DE LECHE
BOVINA
0
5
10
15
20
25
30
4:0 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3
Porc
enta
je
Composición de la grasa de leche de vaca
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
4:0 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3
Por
cent
aje
grasa leche vaca
aceite coco
Composición de la grasa de leche de vaca y del aceite de coco.
32
VEGETALES
ANIMALES
GRUPOS
Del ácido láurico
Mantecas vegetales
De los ácidos oleico/linoleico
Del ácido erúcico
Del ácido linolénico
De los ácidos conjugadosDe los hidroxiácidos
Grasas de lecheDe animales terrestresDe animales marinos
De animales terrestres
GRASA VACUNA 0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
14:0 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 PF (ºC) título (ºC)
URUGUAY
estándar
Composición de la grasa vacuna
82
72
65
62
44
42
25
24
20
11
26
32
4
39
62
61
69
9
17
9
6
52
19
13
15
11
9
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
girasol alto oleico
oliva
girasol medio oleico
canola
grasa vacuna
salvado arroz
maíz
soya
girasol alto linoleico
monoinsaturados poliinsaturados saturados
saturada
Composición de diferentes aceites y grasas naturales
0
10
20
30
40
50
60
70
sebo garra patas
Porc
enta
je
16:0
18:0
18:1
18:2
Composición de la grasa vacuna, de la grasa de garra y del aceite de patas (Uruguay).
33
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
16:0 18:0 18:1 título (ºC) PF (ºC)
sebo vacuno
sebo ovino
Composición del sebo vacuno y sebo ovino (uruguayos)
Grasa de cerdo
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
14:0 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3
Porc
enta
je
cerdo
vacuna
Composición de la grasa de cerdo y vacuna: Uruguay Composición de la grasa de cerdos de 6 establecimientos diferentes (valores promedio): URUGUAY.
0
10
20
30
40
50
60
1 3 2 5 promedio 6 4
ácid
os g
raso
s (%
)
SFA MUFA PUFA
Aceite de pollo
0
10
20
30
40
50
60
Por
cent
aje
16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3
A
B
Composición de dos aceites de patas de pollo.
34
VEGETALES
ANIMALES
GRUPOS
Del ácido láurico
Mantecas vegetales
De los ácidos oleico/linoleico
Del ácido erúcico
Del ácido linolénico
De los ácidos conjugadosDe los hidroxiácidos
Grasas de lecheDe animales terrestresDe animales marinos
De animales marinos
Aceites de pescados
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
menhaden arenque bacalao hígado bacalao anchoíta capelina
% (e
n ac
eite
)
EPA DHA
Composición de aceites marinos comerciales
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
sábalo hígadotiburón
hígadomerluza
anchoíta lobomarino
vísceraspescado
PUFA
MUFA
saturados
Composición de aceites marinos uruguayos y de sábalo (pez de río)
sábalo vísceraspescado anchoíta
lobomarino hígado
merluza hígadotiburón
EPA
DHA0
2
4
6
8
10
12
14
16
Contenido de EPA y DHA en aceites marinos uruguayos y de sábalo (pez de río)
35
0
5
10
15
20
25
30
35
40
sábalo vísceras lobo marino anchoíta hígadotiburón
hígadomerluza
% p
oli-i
nsat
urad
os
Contenido de ácidos poli-insaturados (≥ 4 dobles enlaces) de aceites marinos uruguayos y de sábalo
(pez de río).Krill (Euphausia superba)
Banco de krill
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
saturados MUFA PUFA EPA DHA
Porc
enta
je
Composición del aceite de krill antártico
Microalgasy macroalgas ALGAS
microalgas
macroalgas
36
PorphyraUlva
Gracilaria Posidonia
macroalgasScenedesmusquadricauda
Chlorella: unicelular
Zygnema: filamentosa
Hydrodiction: colonia de centenares de células
Pediastrum: colonia plana
microalgas
macroalgas microalgas
0
5
10
15
20
25
rend
imie
nto
(g/m
2/dí
a)
fitoplancton fitoplancton palma soya
biomasa
aceite
Producción de aceite (g/m2/día)
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
pulpaaceituna
semillagirasol
semilla soya Porphyra Palmaria Ulva Laminaria
agua (%)
lípidos (%)
lípidos % (bs)
Contenido de agua y de aceite de oleaginosas y de macroalgas.
CO2
nutrimentos
agua
biomasa
biomasa seca
secado
extracciónaceite
solventes
Cultivo de microalgas
37
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Scenedesmus sp.
Chlamydomonas sp.
Chlorella sp.
Spirogyra sp.
Dunaliella sp.
Euglena sp.
Prymnesium sp.
Porphyridium sp.
Synechoccus sp.
% lípidos (bs)
Contenido de lípidos (en base seca) de algunas microalgas.
0
10
20
30
40
50
60
% P
UFA
(>4)
Isochrysis sp. Nannochloris sp. Navicula incerta Nitzschiaclosterium
Phaedactylumtricornutum
Porphyridiumcruentum
Laminariadigitata
Chlorellaminutissima
Microalgas marinas: contenido de PUFA con 4 o más dobles enlaces