DOSSIER DE PRENSA

LOS MASTER DE PANADERIA DEL 6 AL 10 DE MARZO DE 2010Paris-Nord VillePiNte - FraNcia

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PROGRAMA

Pan: Masami Nishikawa (Japón) - il-kyun chung (corea del sur)Bollería: José Joaquín roldan trivino (españa) - theodor Prinsen (Holanda)Pieza Artística: Wieslaw Kucia (Polonia) - Javier emilio Molina Bejar (españa)Presentación y degustación de productos a las 13:30 y 16:00 horas

Pan: Mattias Wallmark (suecia) - anthony aury (Francia)Bollería: robert izeli (Hungría) - Peter Yuen (estados Unidos)Pieza artística: christophe debersee (Francia) - François Brandt (Holanda)Presentación y degustación de productos a las 13:30 y 16:00 horas

Pan: abdelah Boulam (Marruecos) - Wietse schiere (Holanda)Bollería: roger alvarado Granados (costa rica) - thomas Planchot (Francia)Pieza artística: israël andrès Zelayes segovia (Uruguay) - andrea Horváthová (eslovaquia)Presentación y degustación des productos a las 13:30 y 16:00 horas

Pan: Gary salazar silva (México) - Pao-chun Wu (taiwán)Bollería: angelo Principe (italia) - abdelkader Goudjil (argelia)Pieza artística: armando Guerini (italia) - dara reimers (estados Unidos)Presentación y degustación de los productos a las 13.30 y las 16.00 horas

11.30 h: rueda de prensa en el espacio ViP (Hall 3 – c133)11.45 h: ceremonia de proclamación de resultados3 panaderos (uno por categoría) recibirán el título honorífico de “Master Baker 2010”.

6 de marzo 2010

7 de marzo 2010

8 de marzo 2010

9 de marzo 2010

10 de marzo 2010

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Del 6 al de 10 marzo de 2010, los Master de Panadería reunirán a los mejores panaderos que concursaron en la Copa Louis Lesaffre y en la Copa del Mundo de Panadería.

este nuevo concurso, de muy alto nivel técnico y compromiso personal, tendrá lugar en el marco del prestigioso salón profesional mundial europain, en Paris-Nord Villepinte.

los 24 candidatos provenientes de 17 países se enfrentarán individualmente en la categoría para la que se especializaron : Pan, Bollería, Pieza artística.

las pruebas exigirán una práctica profesional irreprochable. Pero también darán lugar a la imaginación, la reactividad y la capacidad de adaptación, a fin de sorprender al jurado internacional encargado de calificar a los participantes. Para garantizar la imparcialidad del concurso, la lista del jurado se mantendrá en secreto hasta la apertura de la competencia. el jurado tendrá un Presidente de Honor de marca: Peter Becker, Presidente de “l’Union internationale de la Boulangerie”. se designarán tres “Master Bakers”, uno para cada categoría, lo que contribuirá a brindar una imagen de futuro a esta profesión secular.

Para apoyar este concurso de dimensión mundial hacían falta padrinos de la misma envergadura. el grupo lesaffre, líder mundial de la levadura, es socio oficial exclusivo. es apoyado técnicamente por la Union Profesional eKiP “los Fabricantes de equipos de sabor”, propietaria del salón europain.

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SUMARIO

editorial de christian Vabret, Mejor Panadero de Francia, director del Jurado de los Master de Panadería

Presentación de los Master de Panadería

Presentación de los candidatos

Presentación de las pruebas

el jurado de los Master de Panadería

los socios de los Master de Panadería

¿el título de Master Baker, y luego?

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Este nuevo concurso, los Master de Panadería, reúne a los mejores panaderos que participaron en la Copa Louis Lesaffre y en la Copa del Mundo de Panadería.

la ambición de este concurso individual es revelar, entre los 6 000 panaderos encontrados en estos últimos años a través del mundo, los mejores, capaces de representar a la profesión en la escena internacional.

el ciclo de competencias de los Masters de Panadería apunta tanto al espíritu de iniciativa de los participantes y a su compromiso, como a sus habilidades técnicas.

Ya que el concurso permite a los panaderos afirmarse como individuos y evolucionar como profesionales, los participantes en los Masters de Panadería se apasionarán actuando por nuestra profesión y enalteciéndola.

Christian VabretMejor Panadero de Francia

director del Jurado de los Master de Panadería

Acerca de Christian Vabret

Hijo de panadero, christian Vabret comienza su aprendizaje a los 16 años en la empresa familiar de aurillac. al contribuir al desarrollo de la panadería, gana numerosos premios en concursos y exposiciones. en 1986, christian Vabret recibe el título de Mejor Panadero de Francia. este título recompensa cada tres años a los profesiona-les del artesanado, la industria y los servicios que realizaron una obra de referencia excelente en los ámbitos científico, técnico, económico o artístico. el título de Mejor Panadero es una de las más altas distinciones profesiona-les de Francia.

Fue él mismo christian Vabret quien imaginó en 1992 la copa del Mundo de Panadería, evento reconocido hoy en el mundo entero.

Panadero siempre en actividad, apasionado por la evolución de su profesión, es también autor de textos profesionales dedicados a la panadería. todas estas actividades persiguen el mismo objetivo : promover el artesanado en general y el de la panadería en particular, una profesión de la cual es hoy uno de sus más ardientes defensores.

“Llevar alto la profesión de panadero”

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Un evento prestigioso para hacer brillar nuestros talentos

los Master de Panadería constituirán el tema principal del salón europain 2010, que tendrá lugar entre el 6 y el 10 de marzo de 2010 en Paris-Nord Villepinte.

durante este evento, 24 candidatos de todas las nacionalidades se enfrentarán para designar a los mejores panaderos con el título de “Master Baker” en las categorías “Pan”, “Bollería” o “Pieza artística”. tres de ellos serán elegidos “Mas-ter Bakers” por un jurado de expertos internacionales.

Acerca de Europain

creado en 1967, el salón internacional europain se realiza cada dos años en el Parcq d’expositions de Paris-Nord Villepinte.

la última edición ha recibido a más de 86 000 visitantes – de los cuales 36 % eran extranjeros – provenientes de 133 países.

la edición 2010 contará con 642 expositores en 80 000 m² a través de siete sectores :- panadería artesanal- panadería industrial- pastelería artesanal e industrial- intersuc, azúcar y chocolate- helados- boutique- “la rue des écoles”

Los Masters de Panadería, ¡ una primicia !El reconocimiento individual al talento y la experiencia

Mas

ters

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Un nuevo concurso surgido de un ciclo de competen-cias internacionales

los Master de Panadería se realizarán cada cuatro años, alternando con la copa del Mundo de Panadería, en ocasión del salón europain.

este nuevo concurso individual corresponde a un ciclo de competencias internacionales de panadería, ya conocidas en esta profesión:

- la copa louis lesaffre, en plena selección nacional. tendra lugar en unos cuarenta paises y elegirá al mejor candidato de cada categoría de las siguientes : pan, bollería, pieza artística. los tres candidatos seleccionados formarán el equipo nacional de su propio pais para representarlo durante las selecciones internacionales de la copa louis lesaffre.

- la copa louis lesaffre, en selecciones internacionales por equipos. estas competencias de los mejores equipos de panaderos se organizan en los cinco continentes.

- la copa del Mundo de Panadería por equipos. reúne a los nueve equipos ganadores de las selecciones internacionales de la copa louis lesaffre a los que se agregan los tres países pre-seleccionados en el podio de la copa del Mundo de Panadería anterior.

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24 candidatos surgidos de 17 países

24 candidatos provenientes de europa, américa, asia y africa participarán de los Master de Panadería.

todos los candidatos surgen de la copa del Mundo de Panadería 2008 y de la copa louis lesaffre, de las selecciones internacionales 2006-2007. 18 de ellos han sido seleccionados por la calificación obtenida en esos concur-sos. seis son “wild cards”, es decir, profesionales reconocidos pero que no pudieron expresar todo su talento y experiencia en equipo durante las com-petencias. los Master de Panadería les brindan la oportunidad de afirmar se individualmente y demostrar su capacidad.

Tres categorías: Pan, Bollería, Pieza Artística

cada uno de los 24 candidatos se especializa en una categoría de la panadería : Pan, Bollería, Pieza artística. Para cada categoría surgieron cuatro candidatos de la copa del Mundo de Panadería, dos de la copa louis lesaffre y dos de los “wild cards”.

Y los candidatos son…

los candidatos deberán tener entre 18 y 55 años y poseer la nacionalidad del país participante o bien vivir de su profesión en ese país por lo menos desde hace 5 años. deberán ejercer exclusivamente la profesión de panadero.

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Candidatos de muy alto valor

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Selección País Nombre Categoría Orden departcipación

Copa del Mundode Panadería 2008

taiwan Pao-chun WU Pan Martes, 6h-14h

suecia Mattias WALLMARK Pan domingo, 4h-12h

Japón Masami NISHIKAWA Pan sábado, 4h-12h

Holanda Wietse SCHIERE Pan lunes, 6h-14h

estados Unidos Peter YUEN Bollería domingo, 6h-14h

Holanda theodor PRINSEN Bollería sábado, 6h-14h

italia angelo PRINCIPE Bollería Martes, 4h-12h

Francia thomas PLANCHOT Bollería lunes, 6h-14h

Francia christophe DEBERSEE Pieza artística domingo, 4h-12h

italia armando GUERINI Pieza artística Martes, 4-12h

estados Unidos dara REIMERS Pieza artística Martes, 6h-14h

Holanda François BRANDT Pieza artística domingo, 6h-14h

Copa Louis Lesaffre2007

México Gary SALAZAR SILVA Pan Martes, 4h-12h

corea del sur il-kyun CHUNG Pan sábado, 6h-14h

costa rica roger ALVARADO GRANADOS Bollería lunes, 4h-12h

españa José Joaquim ROLDAN TRIVINO Bollería sábado, 4h-12h

Uruguay israël andrès ZELAYES SEGOVIA Pieza artística lunes, 4h-12h

españa Javier emilio MOLINA BEJAR Pieza artística sábado, 6h-14h

Wild CardMarruecos abdelah BOULAM Pan lunes, 4h-12h

Francia anthony AURY Pan domingo, 6h-14h

Hungría robert IZELI Bollería domingo, 4h-12h

argelia abdelkader GOUDJIL Bollería Martes, 6h-14h

Polonia Wieslaw KUCIA Pieza artística sábado, 4h-12h

eslovaquia andrea HORVATHOVA Pieza artística lunes, 6h-14h

sábado 6 a miércolis, 10 de marzo

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El 5 de marzo larga la competencia

los candidatos serán recibidos a partir del 5 de marzo, en vísperas de europain.

el sábado 6, domingo 7, lunes 8 y martes 9 de marzo, seis participantes de las tres categorías se sucederán cada día de 4 a 12 hs y de 6 a 14 hs. el orden de los participantes será sorteado ante escribano público.

Finalmente, el miércoles 10 de marzo a las 11 hs, se designará a los ganadores de los primeros Master de Panadería. durante todas estas jornadas, la tensión nerviosa y el físico de los competidores se expondrán a duras pruebas. concur-sar en tal competencia exige una verdadera preparación psicológica y física.

Prue

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Las pruebas exigen dominio de sí mismo y perfecto estado físico

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Creatividad y práctica profesional irreprochable

cada candidato dispondrá de todo el material, harinas, levaduras y materias primas comunes necesarias. Quienes desearen utilizar material e ingredientes específicos deberán presentar la lista al comité de organización, para su apro-bación.

las pruebas durarán ocho horas y serán precedidas, la víspera, por dos horas de preparación, a excepción de la categoría Pieza artística que dispondrá de tres horas.

• categoría Panademás de la baguette, producto insoslayable, el pan de miga forma parte de las pruebas como producto internacional. la organización también ha incluido en la competencia dos panes de creación libre y un pan típico del país de los concursantes, para dar rienda suelta a su imaginación. Finalmente, y esto es una novedad, un “pan improvisación” permitirá juzgar la adaptabi-lidad, reactividad y creatividad de cada uno.

• categoría Bolleríatambién en esta categoría aparecen novedades para diferenciar a los Master de Panadería. además de los brioches, cruasanes y chocolatines, se convocará a la imaginación con tres bollerías de creación libre y una bol-lería típica del país de los concursantes. Finalmente, como para el pan, una prueba más que marca la diferencia, los candidatos se enfrentarán con una “bollería improvisación”.

• categoría Pieza artísticatotalmente distinta en su modo de elaboración, la pieza artística es redi-mensionada para darle más volumen. la obra solicitada a los candidatos estará constituida por dos partes :- una parte realizada antes de la competencia, sin limitación de tiempo.

deberá referirse a los 12 meses del año, en 12 cuadros fabricados sin armazón o soporte no alimenticio ni pegamento sintético,

- una parte realizada durante la competencia y en el tiempo previsto. su tema será “Un día festivo en su país”. la obra comprenderá al menos cuatro masas y un cuarto deberá ser realizado en masa de pan fermentada. durante esta prueba, los candidatos deberán aliar creatividad y sentido artístico y demostrar sus talentos de arquitecto : ¡ la pieza medirá en total hasta 2 metros de alto !

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Peter Becker, un Presidente de Honor de marca

los Master de Panadería 2010 están orgullosos de contar con Peter Becker como Presidente de Honor.

“actualmente nos empeñamos en atraer a los mejores talentos jóvenes, los Master Bakers de mañana, que respetarán nuestras tradiciones y harán avanzar nuestra profesión”, aclara Becker. “los concursos son un excelente medio para recompensar los rendimientos y promover las calidades de una profesión”.

a través de los medios, los Master de Panadería demostrarán a los consumidores del mundo entero el orgullo, la pasión y el profesionalismo del sector de la pana-dería. “así como con los Juegos olímpicos, los ganadores se convierten en mo-delos que los jóvenes respetan y aspiran seguir”.

como Presidente de Honor, Peter Becker garantiza la ecuanimidad y objetividad del jurado. si bien es bastante fácil juzgar el peso y la consistencia de una pieza, ya que son cuantificables, la textura, el gusto y el estilo artístico son evidente-mente aspectos más subjetivos. “tenemos que tener la mente abierta y votar por el mejor, no por quien nos gusta más”.

Peter Becker espera que la competencia sea vigorosa. “Veremos una mezcla increíble de tradiciones y técnicas de diferentes países, lo cual tornará el juicio muy difícil, concluye. ¡ estoy seguro que tendremos también algunas sorpresas !”

Acerca de Peter Becker

Peter Becker, es una persona muy apreciada en el universo de la panadería que actúa por el interés de la profesión.

comenzó su carrera en finanzas y economía antes de retomar la tradición familiar de la panadería. convertido en Maestro Pastelero en 1978, Peter Becker es aún un profesional activo en Hamburgo (alemania), donde es propietario gerente de cuatro panaderías.

en 2000 Peter Becker fue elegido Presidente de la asociación alemana de Panaderos, y en 2008 Presidente de la Unión internacional de Panaderos. Viajó por todo el mundo para representar los intereses culturales, económicos y sociales de los miembros de la asociación.

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Un jurado internacional e imparcial

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Expertos reconocidos

el Jurado estará constituido por el Presidente del Jurado, siete miembros, el Manager del Jurado christian Vabret, Mejor Panadero de Francia, y un Presidente de Honor de marca, Peter Becker, a la cabeza de la Unión interna-cional de la Panadería.

los siete miembros, encargados de juzgar y calificar, son expertos, conoci-dos y reconocidos en la profesión. el Presidente del Jurado y sus miembros han sido nombrados por el comité de organización de los Master de Pana-dería.

a fin de garantizar la imparcialidad total de las pruebas, los jurados son elegidos en países que no concursan. No se conocen entre ellos ni tienen ningún lazo personal o profesional con los concursantes. además, la compo-sición del jurado es mantenida en secreto hasta el comienzo de la competencia.

Juzgar objetivamente…

durante la presentación final al Jurado se entregará una cartilla explicativa sobre el pan, la bollería y la pieza artística.

el pan será principalmente calificado por su peso, volumen, largo, por su aspecto, la textura de la miga, el equilibrio del producto y por su estética. Y, por supuesto, por su sabor.

la bollería será juzgada sensiblemente por los mismos criterios.

en cuanto a la pieza artística, la misma prueba que el pan puede convertirse en un objeto artístico y permite a los concursantes mostrar que este alimento puede ser una bella fuente de inspiración. en este sentido, la pieza tendrá como bases de calificación la originalidad, la calidad artística, la dificultad técnica, la armonía, la terminación y la utilización de diferentes masas (para la parte realizada durante la competencia).

Y dejarse sorprender

“además de estas notas básicas de las tres categorías, nuestro principal cri-terio de juicio residirá en la originalidad”, afirma christian Vabret. “en este nivel de competición, todo el mundo estará en el mismo plano técnico. los concursantes que sepan sorprendernos serán los ganadores”.

“como director del Jurado, yo no califico ni otorgo puntos”, precisa christian Vabret. “soy responsable de hacer aplicar el reglamento, respetar el concepto de la competencia y cuido que cada jurado posea todos los elementos necesarios para su juicio. al ser el único hoy que conoce este jurado, cuido que la neutralidad de estos expertos sea respetada en todas sus facetas antes y durante las pruebas. en ello va la credibilidad de los Master de Panadería”.

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Acerca de Lesaffre

Grupo familiar financieramente independiente, implantado en más de 190 países, lesaffre ha desarrollado una verdadera supremacía en materia de fermentación.

actualmente, lesaffre es líder mundial en levaduras, ingredientes para panificación y extractos de levadura. Propone productos y servicios adaptados a las especificaciones de sus diferentes mercados: panificación; alimenta-ción y nutrición; alcohol y agro-carburantes; nutrientes y biotecnologías.

desde 1853, lesaffre conjuga proximidad y profesionalismo con los panaderos. de este modo ha creado una veintena de Baking centers en todo el mundo. estos centros expertos en panificación están equipados para la demostración, capacitación e investigación. Permiten a los panaderos intercambiar su conocimiento, participar en la evolución de la profesión y ajustar nuevas técnicas panaderiles.

algunos números :- facturación de más de 1 millón de euros en 2008- mas de 6 500 colaboradores- un centenar de empresas repartidas en más de 190 países- una treintena de plantas de producción en los 5 continentes- 25 Baking centers

Lesaffre, socio oficial exclusivo de los Master de Panadería

lesaffre, socio de panaderos en los cinco continentes, difunde los valores fundamentales de la panadería y les permite evolucionar gracias a sus productos. de esta forma la empresa acompaña a quienes cultivan talento, experiencia y buscan la excelencia. con este objetivo, lesaffre brinda apoyo y garantía a los mayores concursos del mundo, cuando no los crea ella misma.

los Master de Panadería surgen directamente de estos concursos organiza-dos por lesaffre (copa louis lesaffre, copa del Mundo de la Panadería). de esta manera, cuando se trata de destacar a los mejores panaderos, lesaffre acepta el reto y encuentra la forma de organizar el evento y ayudar a los profesionales a entrenarse y mejorar.So

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Padrinos de talla universal

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Acerca de EKIP “Los Fabricantes de Equipos de Sabor”

eKiP “los Fabricantes de equipos de sabor” es una unión que representa a los fabricantes de equipos de panadería-pastelería franceses tanto en Francia como en el exterior. sus socios exportan el 40 % de sus equipos.

esta unión promueve la profesión, teje una red de intercambios con todos los socios de la cadena trigo-harina : productores de cereales, molineros, fabricantes de ingredientes, panaderos y pasteleros artesanos e industriales, distribuidores.

eKiP “los Fabricantes de equipos de sabor” dio origen a la elaboración de normas europeas en materia de higiene y seguridad de los equipamientos para panaderos y paste-leros. contribuye a difundir el aprendizaje y la experiencia francesa en panadería-pastelería en Francia y en el exterior, especialmente a través de la asociación France Formation export (FFe) que ha creado y reúne a las once escuelas más grandes de panadería-pastelería francesas.

además del salón eUroPaiN, la eKiP ha creado el salón Nacional de la Panadería-Pastelería que se realiza de forma alternada con el salón eUroPaiN.

EKIP “Los Fabricantes de Equipos de Sabor”, en primera línea para equipar a los Master de Panadería

la unión profesional eKiP “los Fabricantes de equipos de sabor” es creadora y propietaria del salón europain, resulta entonces natural que se asocie a los Master de Panadería.

eKiP “los Fabricantes de equipos de sabor” provee primeramente toda la logística necesaria: montaje de un espacio equipado en el centro del salón, provisión de agua y electricidad… la unión profesional también pone a disposición de cada participante todo el material requerido para concursar en las mejores condiciones. o sea, en total, 140 máquinas, herramientas y utensilios, desde la amasadora espiral hasta la cuchara de café. el objetivo es que cada concursante disponga de una amplia gama de recursos y material técnico de alto nivel, similar al que se puede encontrar en panaderías.

“los organizadores han seleccionado lo mejor para los mejores. les han pro-visto de los equipamientos más pertinentes para ayudarles a superarse” subraya Patrice Mora, el presidente de eKiP “los Fabricantes de equipos de sabor”.

les équipement iers du goût

Soci

os les équipement iers du goût

agradecen vuestro apoyo

La Confédération Nationale de la Boulangerie et de la Boulangerie-Pâtisserie Française(La Confederacion Nacional de Panaderia Francesa)

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Tres “Master Bakers”entre los 24 mejores panaderos del mundo

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Cambiar la imagen de la profesión

ser elegido “Master Baker” en pan, bollería o pieza artística será, sin duda alguna, un título envidiado por todos los profesionales de este medio a escala mundial. Pero este título será primeramente, y sobretodo, un fuerte mensaje enviado a todo el público y a quienes frecuentan esta profesión.

el panadero es, por definición, un profesional discreto y humilde, entonces, el hecho de llevar su profesión a las luces de los reflectores contribuirá a hacer evolucionar y promover su imagen.

No es la gloria lo que estos panaderos buscan al participar en los Master de Panadería. sino, ante todo, el reconocimiento de una profesión noble y digna de interés, y el compartir el gusto por el buen pan.

Un título que promueve otro porvenir

Un título vale por lo que hacemos con él. si nos abre puertas, nos facilita contactos, cada uno lo utiliza según su temperamento. los Master de Panadería han sido creados para revalorizar toda una profesión.

en este sentido, los organizadores esperan que cada ganador participe a su manera. enseñar en escuelas, ser consultor, hacer progresar la profesión, transmitir su pasión, asociarse con otros panaderos para actuar a favor de la profesión… hay mil y un modos de abrirse a otras vías.

la profesión secular de panadero tiene futuro, y está en manos de todos quienes pueden ayudarla a llegar siempre más alto.

Contacto

Relaciones Públicas Nadine debail

nd@lesaffre.fr (00 33) 3 20 14 80 14 (00 33) 6 27 26 28 23