“Patrimonio Intangible del Estado de San Luís Potosí”

Diversidad de recursos naturales y gastronomía en San Luís Potosí. Clasificación por zonas turísticas del estado.

La gastronomía de San Luis Potosí tiene una historia de 12 mil años. Destacan las aportaciones de las culturas de la Huasteca y el semi-desierto (chichimecas, huachichiles, pames y los otomíes).

Recursos del EstadoNopal tapón.Nopal Cambray: pencas muy tiernasBiznaga colorada: Flores jóvenes y tallos.Cabuches: Flor de biznagaPalmito: corazón de la palma de yuca cocido.Mezquite:Garambullo: pequeña fruta de un arbusto de la familia de las cactáceas.Pitaya: fruto del pitayo.Tunas: fruto del nopal.ProductosQueso de tuna: elaborado con tuna Cardona.Melcocha de tuna: especie de mermelada.GanaderíaBovino: leche y carnesAves: carnes y huevosColmenas de abejas: mielCultivosMaíz, frijol, alfalfa, sorgo, cebada, jitomate, chile seco, cebolla.Alimentos ArtesanalesEmbutidos: chorizo, longaniza, chicharrón prensadoQuesos: queso ranchero, queso saltierra, queso de cabra, queso fresco de vaca, queso panela, requesón.Moles: mole rojo, pipián.Chocolates: Costanzo.Panadería: pan de pulque, campechanas.Dulcería: Ate, cajeta de leche de cabra, camote, charamuscas, cocadas, garapiñados, pepitas (semillas de calabaza), jamoncillos, mazapanes, mermelada de tuna y garambullo, obleas, planquetas, quesos de higo y tuna, rollo de guayaba.Conservas: huevos de codorniz en vinagre y escabeche, chiles, nopales, cabuches y palmito en vinagre. Mermelada de tuna, garambullo.Mezcal: producto con Denominación de Origen, 9 de marzo de 1995.

División de la Gastronomía por Zonas Turísticas del EstadoLos platillos tienden a combinar más vegetales y carne, mientras que hacia el centro y occidente los guisos de carne suelen acompañarse por salsas de chile y tienden a ser muy condimentados.

Zona AltiplanoPredomina la cocina criolla.

Asado de Boda Asado de puerco Carnitas

Cecina de res o puerco salada Pipián Ensaladas con cabuches y palmitos Barbacoa (carnero, chivo o cerdo) Birria Cabrito a las brasas Tinga y barbacoa de borrego Fiambre potosino Guisados de conejo y rata en pulque Mole de guajolote Enchiladas potosinas. Enchiladas de tortilla roja (tacos rojos) Tostadas de borracho (tostada de maíz quebrado, nopales, frijoles, cebolla y salsa) Tamales en barbacoa Nopales con papa de monte Quiote Camote con leche Capirotada Torrejas bañadas con miel de maguey Aguamiel Atole de aguamiel, mesquite, masa y maguey Pulque Colonche Mezcal Aguardiente Licor de Membrillo

Zona Centro

Enchiladas potosinas Tacos Camila o tacos rojos

Zona Huasteca

Zacahuil Enchiladas huastecas Bocolitos Acamayas al mojo de ajo Mole huasteco Postas de catán

Zona Media

Tamborcitos Gorditas de carne deshebrada Asado de Boda Colonche Chancaquillas Enchiladas Rioverdenses