distribución del trabajo en la cocina del hospital

8/8/2019 Distribucin Del Trabajo en La Cocina Del Hospital

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Distribucin del trabajo en la cocina hospitalaria:categoras profesionales dentro de la cocina. Tema 12l. DISTRIBUCIN DEL TRABAJO EN LA COCINA. CATEGORASPROFESIONALES DENTRODE LA COCINA

EI organigrama del Servicio de hostelera est compuesto por:

Jefe de servicio de hostelera.

Servicios generales. Seccin cocina. Seccin lavandera.

Jefe de grupo de cocinas. Gobernantas. Pinches. Cocineros.

A nivel funcional depende del Jefe de Servicio. A nivel orgnico de la Unidad de Enfermera.

En l se incluyen tres departamentos:

Asuntos Generales:

Limpieza.Cafetera.Residuos.

Vigilancia.

Peluqueros.Telefonista.

Mquinas expendedoras...

Lavandera:Jefe de Servicio.Jefe de Grupo.

Jefe de Equipo.

Gobernantas.Empleadas lavandera.

Planchadoras.

Costureras.Cocina:Jefe de Servicio.

Tcnico.

Jefes de Grupo.Gobernantas

Cocineros.

Pinches.


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2. MISIONES

Las funciones de Gobernanta, Pinche y Cocinero se engloban dentro del Estatuto de Personal No Sanitar

aprobado por Orden 5 de julio de 1971.

Articulo 12

Corresponde al personal de Servicios Especiales la realizacin de todas las labores propias de sus respectiv

cometidos y de manera especial la ejecucin de las misiones siguientes:

2.1 GOBERNANTAS

1. Tendrn a su cargo el servicio de la despensa, vigilando la entrada, salida y conservacin de los

artculos

alimenticios.

2. Entregarn a la cocina los vveres que se indique en los vales de salida de despensa de acuerdo con l

raciones y el men establecido para cada da.

3. Dirigirn la cocina cuidando de que se observe el horario establecido y vigilarn el buen orden

limpieza

de la misma.

4. Atendern, asimismo, el servicio de ropero, en cuanto afecta al buen orden y distribucin de las rop

y

prendas de uso en la Institucin.

5. Asumirn por delegacin del Administrador la jefatura del personal que preste servicio en los costura,

plancha, lavandera y limpieza en general.

6. Cualesquiera otras anlogas.

2.2. PINCHES

1. Bajo las rdenes del Cocinero o Cocinera, efectuarn la preparacin de los vveres para su condiment

2. El Encendido y mantenimiento de hornos y hogares, as como su limpieza.

3. El Limpieza de los tiles de cocina y comedor; limpieza de los locales de cocina y anexos.

4. Las destinadas en planta ayudarn a servir la comida a los enfermos y personal de la Institucin con

derecho a manutencin; realizarn la limpieza de los tiles do cocina y comedor con destino en los oficio

de planta y los locales de los mismos, teniendo a su cargo el traslado de ropas que sea preciso.

5. Aseo de camas del personal masculino al servicio de la Institucin.

2.3. COCINEROS Y COCINERAS


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1. Se ocuparn de la condimentacin de vveres, con sujecin al men y regmenes alimenticios que se

les facilite.

2. Tendrn a su cargo la despensa diaria, cuidando de los artculos suministrados por la despensaalmacn, que irn extrayendo a medida que los necesiten para la confeccin del men.

3. Estarn atentos al nmero de raciones ordinarias, especiales y extraordinarias que diariamente lescomunicar la Administracin, as como el horario en que se ha de retirar el desayuno, almuerzo, merienda y cen

para cada planta, tanto por lo que se refiere a enfermos como al personal de servicio con derecho a manutencin

3. OBLIGACIONES Y ATRIBUCIONES DE CADA DISTRIBUCIN DEL TRABAJO EN LA COCINAMISION CADA GRUPO

La distribucin y el orden de trabajo diario son factores fundamentales para el buen funcionamiento de la cocinahospitalaria.

Analizaremos cules son las funciones del personal y la distribucin de tareas para conseguir con xito nuestro

trabajo. Para que su comprensin sea ms fcil, analizaremos las funciones que se realizan de maana y tarde,

asimismo, las funciones que realiza el personal que desarrolla su trabajo en cocina y el personal que desarrolla

su trabajo en planta. El orden a seguir cambiar segn el hospital en el que nos encontremos, al igual que elpersonal que desarrolla dicho trabajo, dependiendo del nmero de camas que tenga asignado el hospital. La

Gobernanta de cocina, como responsable de su personal, ser la encargada de elaborar el turno de trabajo ms

adecuado, as como los turnos y el reparto de funciones, intentando siempre un reparto equilibrado y rotatorio dedichos quehaceres.

3.1. PERSONAL DE COCINA

A continuacin enumeraremos las funciones generales del personal de cocina

3.1 .1 . Maanas

PUESTO 1. Preparacin. Reparto primer carro (primeros platos con sal). Recogida zona cinta y

repaso de bao Mara.

PUESTO 2. Preparacin. Reparto tercer carro (segundos platos con sal). Reparto primeros ingresos.

Recogida de zona cinta y carros.

PUESTO 3. Poner leche. Tnel. Preparacin menaje y cinta. Reparto del primer carro y desayunos. Preparacin

Reparto segundo carro (primeros platos sin sal). Reparto de primeros ingresos o cambios. Recogida de zona cin

y carros.

PUESTO 4. Tnel. Enfunda y reparte cubos de basura de cocina. Preparacin y menaje cinta, preparacin

desayunos. Preparacin. Ensaladas. Reparto cuarto carro (segundos platos sin sal). Recogida de cinta y repaso dbao Mara.

TURMIX. Conectar los baos mara de la cocina y enchufar a mesa caliente. Elaboracin de turmix y productos

de diettica, reparte el segundo carro de desayunos. Reparto de comida carro de turmix y diettica. Arregla su

bao mara.

ESTOCAJE/LONCHEADO. Trpticos bocadillos. Loncheado. Recuento extra planta Reparto de vasos. Refuer

carro fiambre, reparto productos de limpieza.


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3.1.2. Tardes

PUESTO 1. Preparacin. Vaciado. Primera marmita, reparto cena primer carro (primeros platos con sal).

Recogida cinta y carros.

PUESTO 2. Preparacin. Vaciado segunda marmita si hubiera. Reparto cena tercer carro(segundos platos con

sal). Reparto primeros ingresos. Recogida cinta y carros.

PUESTO 3. Tnel. Cubas basura. Preparacin. Reparto meriendas. Comedor personal, limpieza del comedor

(antes-despus). Reparto segundo carro (primeros plato sin sal), Reparto primeros ingresos. Recogida cinta ycarros.

PUESTO 4. Tnel. Preparacin. Ensaladas. Reparto cuarto carro (segundos platos sin sal). Recogida cinta y

carros.

TURMIX. Llena y conecta baos Mara. Leche. Reparto meriendas segundo carro. Turmix. Reparto cena.

ESTOCAJE/LONCHEADO. Trpticos. Bocadillos. Loncheado. Reparto de extras y vasos. Refuerzo carros

reparto. Reparto productos limpieza, etc., necesarios para la maana siguiente.

3.2. PERSONAL EN PLANTA

3.2.1. Maanas

Para entender el funcionamiento del personal en planta asignaremos un nmero a cada pinche, que seguir u

rotacin semanal, de manera que todos los pinches ocupen todos los nmeros. Diariamente aparecer en suplanilla el nmero asignado de manera que las tareas a realizar variaran, evitando en lo posible la repeticin de

trabajos ms pesados y reiterativos.

1 y 2. Preparan el reparto de desayunos. Reparten desayunos. Recogida. Limpieza zona tnel hasta repuesto.Ayudan en preparacin cuando proceda. Preparacin pan. Ensaladas. Postres. Reparto comidas. Recogida.

Limpieza zona tnel.

9. Recogida cubos de basura. Preparacin tnel. Reparto desayunos. Colabora en la preparacin de ensaladas ypostres. Ayuda en la preparacin cuando proceda. Responsable del tnel (detergente, limpieza, apagado).

3 y 4. Preparacin y colocacin de menaje, bases y tapas (en desayuno y comida,

3. Preparar y cantar cartones de dietas (segn orden de reparto), poner bases y cantar en desayuno y comida.

4. Tapar las bandejas de los carros al final de la cinta y colocar en carros las mismas siempre que no estn lpinches de distribucin de carros.

3 y 4. Revisar y preparar para ingresos o faltas. Recoger menaje y carros de bandejas despus del repartoPreparar el siguiente. Se colocarn en el tnel.

3.4. Salida.

3.4. Apoyo salida, carros reparto, menaje.

5, 7 y 8. Preparar cubiertos, servilletas. Preparar carros de reparto en el desayuno y comida, cargan, reparten y


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recogen comidas en planta. Tnel.

6. Controlar el ascensor. Recoger bandejas de la guardia de la noche anterior. Llevar orden y control desubida/bajada de carros en desayunos. Subida y bajada de carros en desayunos y carga, sube y baja la comida.Junto con el 3y 4, repasa carros de reparto.

10. Si falta alguno lo cubre, si no, reforzar los puestos. 5, 6,7 y 8. Desde la entrada hasta el reparto de la comrealizarn la limpieza.

- Todos colaborarn en la limpieza del tnel y recogida del local.

- Todos prepararan los cubiertos a primera hora de la jornada.

3.2.2.Tardes

1 y 2. Preparacin de meriendas, reparto, recogida zona tnel, hasta repuesto.

Preparacin ensaladas, postres y panes.

Reparto cena en cinta. Recogida zona tnel.

9. Cubos de basura. Preparacin tnel. Reparto de merienda. Tnel. Colaborar en la preparacin de ensaladaspostres. Reparto cena. Tnel. Apagado tnel, cinta, mesa caliente, aire acondicionado.

3 y 4. Preparar y repasar menaje, bases tapas de merienda

3. Ordenan cartones de dietas, por envases y cantan. Sube ingresos y faltas. Refuerzo al final del tnel.

4. Tapa las bandejas al final de la cinta, carga y sube (si es necesario), ayudan a recogerprimeros carros. Final tnel, en la cena al igual que en la cocina.

6. Repaso a carros de reparto (limpieza/orden) controla ascensor. Recogen resto de bandejas de comidas.

Carga, sube y baja carros de merienda y cena.

Sube junto con 3 y 4 los ingresos o faltas.

Repasar el tnel los carros de reparto.

5, 7 y 8. Preparan cubiertos, servilletas, repasan menaje de cena. Preparan los carros de reparto en meriendacena, cargan y bajan comidas. Tnel.

10. Si falta alguien ocupa su sitio, si estn todos reforzar al grupo 5, 7 y 8.

Desde la entrada hasta el reparto de la cena, limpieza segn rdenes de la gobernanta.

Subir a por las jarras y llenarlas de malta. Los nmeros 6 y 4.

Limpiarn a fondo el tnel un da de la semana. limpiarn estanteras y mesa de cubiertos los nmeros 5 y 7 un dde la semana.

Los festivos o cuando haga falta en el 9, 3 y 4, cerrarn la cocina, apagarn luces y llevarn las llaves a lceladores.

- Todos colaborarn en la limpieza del tnel y recogida del local.


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- Todos prepararn los cubiertos a primera hora de la jornada.

4. ORDEN DE TRABAJO DIARIO EN LA COCINA

Lo dividiremos en dos grupos de trabajo, donde vemos reflejadas las funciones y responsabilidades del

personal de cocina, y ms concretamente las funciones que cada uno de ellos realiza en su turno de trabajo.

4.1. GRUPO 1. COCINA

4.1.1. Maanas

Est compuesto por pinches.

Caractersticas principales de los puestos de trabajo:

Pinche encargado de los turmix.

Pinche encargado de estocaje / loncheado.

Pinches encargados del friegue.

Pinche encargado de Corrientes.

Pinche encargado de dietas y especiales.

Pinches encargados de desayunos / preparacin.

Pinches encargados de la limpieza.

Pinche de refuerzo.

Necesitamos presencia fsica para cubrir todos los puestos de trabajo mencionados durante la jornada habitual detrabajo.

Semanalmente se ubicaba un nmero a cada pinche; en una rotacin de semanas, todos los pinches ocupan todos

los nmeros, diariamente variar la tarea desempeada en cocina, evitando en lo posible la repeticin de los

trabajos ms pesados o reiterativos.

La rotacin de los puestos es diaria, salvo en los puestos de turmix y loncheados que debido a su especializaci

estar ocupado siempre por la misma persona, y cubierto en su ausencia por su correturnos, que forma parte dpersonal del grupo 1.

Cada semana hay un grupo de pinches, los correturnos, que irn ocupando, segn indicaciones de la gobernantalos puestos que quedan libres, ya sea por librajes, fiestas etc., de los titulares.

As pues, tendremos pinches de cocina siendo este el grupo que mayor nmero de personal va a necesitar, pinch

de refuerzo, pinche de pool, pinche de loncheado, pinche de turmix, y pinche pool / correturnos, y por ltimo

pinches correturnos.


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4.1. 1.1. Rotacin de los puestos en la cocina

Orden de rotacin:

Friegue 1

Corrientes.

Limpieza 1.

Friegue 2.

Dietas.

Limpieza 2.

Leche 2.

Refuerzo.

4.1. 1.2. Tareas asignadas a cada uno de los puestos de trabajo

FRIEGUE 1.

A primera hora fregar y montar la cocina, a continuacin durante la jornada realizar las correspondientes friegue. Se encargar de mantener limpia y ordenar la zona del plonge, incluyendo las estanteras

almacenamiento de menaje de cocina. Se encargar de cantar las dietas, cuando sea necesario, en la cinta

emplatado de las comidas/cenas.

FRIEGUE 2.

Igual que el friegue 1. Ser el responsable de preparar para el emplatado las pinzas, paletas, cazos... necesarios.

CORRIENTES.

A primera hora, siguiendo las indicaciones del cocinero se encargar de las dietas basales.

Ser responsable de la limpieza tanto del aparataje como de la zona de trabajo utilizada.

Preparar los baos mara y carros necesarios para el reparto junto con el pinche de dietas.

En la cinta de emplatado ser la encargar de repartir uno de los carros de los primeros.

Se encargar de la limpieza de la marmita o sartn basculante.

DIETAS.

A primera hora, siguiendo las indicaciones del cocinero se encargar de las dietas teraputicas.

Ser responsable de la limpieza del aparataje y de la zona que haya utilizado.

Prepararn, junto con el pinche de Corrientes, los baos mara y carros necesarios para el reparto.


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En la cinta se encargar de repartir el primer carro de los segundos.

Si hubiera marmita ltima la fregara al terminar el reparto de la comida, si no la hubiera, junto con el pinche de

leche 2 se encargar de lavar todos los recipientes del reparto y los baos mara.

LECHE 1.

A primera hora vaciar la leche en la marmita. Se encargar de preparar, junto con el almacenero y la leche

todos los alimentos necesarios para el emplatado del desayuno, pan, mantequilla, mermelada...

Emplatar el desayuno, encargndose de los recipientes de leche, caf con leche, etc.

Ser quien limpie la marmita de la leche.

Una vez terminada esta tarea se encargar de preparar la lechuga y el tomate para que los pinches del grupo de

emplatados preparen las ensaladas.

Ayudar en la preparacin de la comida. En la cinta de reparto se encargar del segundo carro de primeros.

Cuando termine ser quien, junto con el almacenero y el reponedor, recoja todo los vveres de la cinta para s

conservacin y almacenamiento.

LECHE 2.

Se encargar, junto con la leche 1, de calentar la leche y preparar junto con la almacenera la cinta de emplatado

de los desayunos, preparara bocadillos, lavar la fruta de los desayunos, etc.

En la cinta de los desayunos servir la leche, el caf...

Reforzar la preparacin de dieta / corrientes y tambin ser el encargado, junto con el personal que en ese

momento haya terminado sus tareas, de preparar las patatas y cebollas para la jornada de la tarde.

En el momento del emplatado de la comida se encargar del segundo carro de los segundos platos.

Ser el encargado de vaciar y fregar las bandejas y los carros de los baos mara.

Ser el responsable de su colocacin en sus correspondientes estanteras, as como de dejar los carros preparad

en la zona de cocina.

LIMPIEZA 1.

A primera hora ser quien se encargue de limpiar todos los cubos de basura de la cocina, en el cuarto de limpiez

de carros, los secar y repartir con sus bolsas por la cocina. Cuando termine limpiar el local y lo desinfectar.

Se encargar, segn calendario, siguiendo las instrucciones de la gobernanta, de la limpieza que posteriormentse detalla.

Junto con la compaera de limpieza 2 se encargar de limpiar diariamente la cmara de basuras y el pasillo proveedores.

Cuando se termine de cocinar ser la encargada, junto con la limpieza 2 de desmontar la cocina y repasar el sue

de la zona de fogones.


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LIMPIEZA 2.

A primera hora ser la encargada de la limpieza de las planchas.

Junto con la compaera de limpieza 1 se encargar, segn calendario y siguiendo las instrucciones de la

gobernanta de las tareas que posteriormente se detallan.

Diariamente limpiarn la cmara de basuras y el pasillo de proveedores.

Repasar el suelo de los cuartos de fro al finalizar la jornada, si lo necesitaran. Desmontar la cocina y

limpiar la zona de cocina junto con limpieza 1.

LIMPIEZA SEMANAL.

Semanalmente y por el orden que la gobernanta establezca se llevar a cabo la limpieza de:

Freidora (primera hora), zona y paelleros, hornos y marmitas.

Zona de cinta a fondo y cmara de basuras.

Mesa caliente / baos mara / carro reparto.

Zona de cocina y mesas de preparacin

Zona y paelleros, hornos y marmitas.

LONCHEADO/ALMACENERA

A primera hora preparar los vveres del desayuno, y se encargar de la proparacin, junto con los dos de la lech

de todos los alimentos especiales (bocadillos, zumos, lcteos...) para el emplatado del desayuno.

En la cinta del desayuno se encargar de emplatar los especiales.

Hasta el emplatado de la comida ser la responsable del loncheado de fiambre para todas las dietas.

Preparacin y reparto de extras de todos los servicios donde nos encontremos, reforzado por el pinche

correturnos.

En el emplatado de las comidas se encargar de supervisar que est todo aquello que se necesite en el reparto

durante el emplatado ser el pinche reponedor.

Cuando termine el reparto recoger, junto con la leche 1 todos los vveres para su posterior almacenamiento.

TURMIX.

A primera hora preparar lo necesario de fruta turmix y especiales para el reparto.

Asimismo preparar para su posterior reparto todos los productos de diettica.

Preparar para el cocinero los alimentos que han de ser triturados.

En el emplatado de la comida se encargar del carro de los turmix.

Mantendr ordenados y limpiar la zona de papillas y carro turmix.


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REFUERZO.

Segn el criterio de la gobernanta, dependiendo de las necesidades y del men se indicarn sus funciones.

A primera hora siempre reforzar la preparacin, salvo que hubiera algn fallo en el cuadro de cocina.

4.1.2. Tarde

Estar compuesto por el personal necesario para cubrir todos los puestos de trabajo.

Caractersticas principales de los puestos de trabajo:

Pinche encargado de los turmix.

Pinche encargado de loncheado/estocaje.

Pinches encargados del friegue.

Pinche encargado de Corrientes.

Pinche encargado de dietas y especiales.

Pinche encargado de leche l.

Pinche encargado de preparacin / leche 2.

Pinche encargado de planchas.

Pinche encargado de la limpieza.

Semanalmente se adjudica un nmero a cada pinche, en una rotacin semanal, donde todos los pinches ocup

todos los nmeros, diariamente variar la tarea desempeada en cocina, evitando en lo posible la repeticin de l

trabajos ms pesados o reiterativos

La rotacin de los puestos es diaria, salvo los puestos de turmix y loncheado que debido a su especializaci

estarn ocupados siempre por la misma persona, y cubiertos en su ausencia por correturnos, que forma parte d

personal del grupo 1.

Cada semana hay un grupo de pinches, los correturnos, que irn ocupando, seguir indicaciones de la gobernant

los puestos que quedan libres, ya sea por libranzas, fiestas. etc., de los titulares.

Pinches.

Pinches de cocina.

Pool.

Loncheado.

Turmix.

Pool / correturnos.

Correturnos.


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4.1.2.1.Rotacin de los puestos de la cocina

Orden de rotacin:

Friegue.

Corrientes.

Limpieza.Preparacin/leche dos.

Friegue 2.

Dietas.

Limpieza 2.

Leche 1.

Planchas.4 1.2.2. Tareas asignadas a cada uno de los puestos de trabajo

FRIEGUE 1.

A primera hora fregar y montar la cocina.

Fregar el carro del horno.

Durante la jornada realizar las tareas correspondientes al cierre.

Se encargar de mantener limpia y ordenada la zona del plonge, incluyendo las estanteras de almacenamiento dmenaje de cocina.

Se encargar de cantar las dietas, cuando sea necesario de la cinta de emplatado de las comidas/cenas.

FRIEGUE 2.

Igual que friegue 1.

Ser la responsable de preparar enseres para el emplatado de meriendas y cenas (las pinzas, paletas, cazos...

necesarios).

CORRIENTES.

A primera hora, siguiendo las indicaciones de cocinero, se encargar de la preparacin de las dietas basales.

Ser el responsable de la limpieza tanto del aparataje como de la zona de trabajo utilizado.

Preparar los baos mara y carros necesarios para el reparto del servicio de la cena junto con el pinche de dietas.

En la cinta de emplatado ser el encargado de repartir uno de los carros de los primeros.

Se encargar de la limpieza de la marmita o sartn basculante.


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DIETAS a primera hora, siguiendo las indicaciones del cocinero se encargar de la preparacin de las dietasteraputicas.

Ser responsable de la limpieza del aparataje de la zona que haya utilizado.

Preparar, junto con el pinche de Corrientes los baos mara y carros necesarios para el reparto.

En la cinta se encargar de repartir el primer carro de los segundos.

Si hubiera marmita ltima la fregara al terminar el reparto de la comida, si no lo hubiera, junto con el pinche de

leche 2 se encargar de lavar todos los recipientes del reparto y los baos mara.

LECHE 1.

A primera hora vaciar la leche de la marmita.

Se encargar de preparar, junto con el almacenero, todos los alimentos necesario para el emplatado de l

meriendas, especiales, mantequilla, mermelada, lavado de frutas, bocadillos, galletas... en definitiva har l

meriendas), encargndose de los recipientes de la leche, caf con leche, etc.

Ser quien limpie la marmita de la leche.

Una vez terminada esta tarea se encargar de preparar la lechuga y el tomate para que los pinches del grupo dos

emplaten las ensaladas.

Ayudar en la preparacin de la comida.

De la cinta de reparto se encargar del segundo carro de los primeros.

Cuando termine ser quien, junto con el almacenero y el reponedor recoja todos los vveres de la cinta para su

conservacin y almacenamiento.

PREPARACIN. LECHE 2.

Si hiciera falta, se encargar de la limpieza a primera hora de la servidora. En la cinta de emplatado de

las meriendas servir la leche, caf... Reforzar la preparacin de dietas/corrientes, segn necesidadesdel men.

En el momento del emplatado de la cena se encargar del segundo carro de los segundos platos.

Ser el encargado de vaciar y fregar las bandejas y los carros de los baos mara.

Ser el responsable de su colocacin en sus correspondientes estanteras, as como dejar los carros preparados e

la zona de cocina.

PLANCHA.

A primera hora de la tarde se encargar de la limpieza de las planchas.

Ayudar en la preparacin de dietas / corrientes, segn laboriosidad del men.

Se encargar junto con la leche 1 de la elaboracin de las ensaladas.

Limpiar las freidoras cuando tengan que volver a hacerse para que estn limpias a primera hora de la maana.


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Colaborar en la limpieza de zona de cocina a ltima hora de la jornada.

LIMPIEZA 1.

A primera hora ser el encargado, con el de limpieza 2, de la limpieza de los horno,

Se encargarn segn calendario, siguiendo instrucciones de la gobernanta, de la limpieza que posteriormente se

detalla. Diariamente repasar el comedor de personal.

Cuando se termine de cocina ser el encargado, junto con el de limpieza 2, de desmontar la cocina y repasar e

suelo de la zona de fogones.

LIMPIEZA 2.

A primera hora ser el encargado, junto con el limpieza 1, de la limpieza de los hornos.

Junto con el compaero de limpieza 1 se encargar, segn calendario, y siguiendo instrucciones de la gobernanta

de las tareas que posteriormente se detallan.

Repasar el suelo del cuarto fro, al finalizar la jornada, si lo necesitara.

Desmontar lo cocina y limpiar la zona de cocina junto con el limpieza 1.

LIMPIEZA SEMANAL.

Semanalmente, y por el orden que la gobernanta establezca se llevar a cabo la limpieza de:

Cuarto fro de verduras. Carros indicados por la gobernanta.

Cuarto fro de carne y pescado. Carros indicados por la gobernanta.

Zona pasillo proveedores y almacn. Carros indicados por la gobernanta.

Zona comedor de personal y pasillos. Carros indicados por la gobernanta.

Zona entrada y puertas.

LONCHEADO / ALMACENERO/A.

A primera hora preparar todos los vveres de la meriendas y se encargar de la preparacin, junto con el de la

leche, de todos los alimentos especiales (bocadillos, zumos, lcteos...) para el emplatado de la merienda.

En la cinta de las meriendas se encargar de emplatar los especiales.

Ser el responsable del loncheado de fiambres para todas las dietas.

Preparacin y reparto de extras de todo los servicios donde nos encontremos, reforzado por el pinche de los

turmix.

Recogida de las plantillas de los Servicios del da siguiente y recogida de trpticos de dietas de eleccin.

En el emplatado de las comidas se encargar de supervisar que est todo aquello que se necesite en el reparto, y

durante el emplatado ser el pinche reponedor.

Cuando termine el reparto recoger, junto con el leche 1 todos los vveres para su posterior almacenamiento.


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TURMIX.

A primera hora preparar lo necesario de fruta turmix y especiales para el reparto.

Asimismo preparar para su posterior reparto todos los productos de diettica.

Preparar para el cocinero los alimentos que han de ser triturados.

Ayudar al pinche de estocaje en el reparto por las plantas, si es necesario.

En el emplatado de la comida se encargar del carro de los turmix.

Mantendr ordenado y limpiar zona de papillas y carro de turmix...

4.2. GRUPO 2. PLANTAS

4.2.1. Maanas

Preparacin del desayuno y varios.

4.2. 1. 1. Tareas a realizarPreparacin de los desayunos 1. 2.

Preparacin de las cintas de emplatado de los desayunos (carros de reparto, bases, tapadas y menaje) 3. 4.

Recogida de las bandejas que han quedado de la noche anterior en las distintas plantas. 5. 6.

Preparacin cubiertos-servilletas para el desayuno. 7. 8.

Limpieza y preparacin de cubos de basura. Preparacin del tnel de lavado: Encendido, llenado de detergentes,

etc., revisin de filtros y temperaturas. 9.

Recogida del servicio de la cena del comedor de mdicos y preparacin del comedor para los desayunos. 10.

EMPLATADO EN CINTA DE LOS DESAYUNOS.

Emplatado de los desayunos en la cinta por personal del grupo dos, con refuerzo del personal del grupo un

distribucin en las plantas con todo el personal disponible para que llegue lo antes posible a los enfermos. orden de distribucin ser siempre el mismo, se anotar el horario de reparto.

Pinches del grupo 1 (leche, desayunos, almacenera).

Pinches del grupo 2: Cinta 1-2.

Reparto: 5.6.7.8.

Bases/tapadas y carros: 3-4.

RECOGIDA CINTA/TNEL.

Recoger y guardar los productos que sobren del reparto del desayuno. 1, 2, 9. Recoger, limpiar y guardar menaje

enseres utilizados para el desayuno. 1. 2. 9

Limpieza de cinta y zona de cinta. 1. 2. 9.


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Puesta en marcha del tnel para limpieza de restos de la noche anterior y preparacin para limpieza de los

desayunos. 9. 1. 2.

Recogida de los desayunos, reflejando el horario y on el mismo orden de su reparto, traslado de carros a cocinapara friegue en tnel 3, 4, 5, 6, 7, 8.

PREPARACIN COMIDA.

El personal designado se encargar de emplatar en el recinto de preparacin las ensaladas de dietas y basales, acomo preparar las ensaladas especiales. 1. 2. 9.

El personal designado preparar y distribuir en la cinta el pan, ensaladas, as como los postres segn dietasmens asignados. 1. 2. 9.

LAVADO DESAYUNOS. PREPARACIN REPARTO MENAJE.

Lavado de los desayunos. Tnel de lavado.

o Entrada. 3. 4.

o Salida. 5. 6.

Repaso de carros de reparto. Repaso de menaje y almacenaje. 7. 8.

Envolver los cubiertos para la comida. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

PREPARACIN PARA EL EMPLATADO DE LA COMIDA.

Repaso de la vajilla rota o deteriorada por la cinta. 9.

Distribucin de menaje y enseres necesarios en la cinta (carros de platos, boles con la temperatura adecuada,

carros de bases y tapadas...). 1. 2. 9.

Distribucin de las ensaladas, panes, postres, cubiertos, etc. 1. 2. 9.

Preparacin de los carros necesarios para traslado a los servicios en funcin de las dietas de cada servicio. 3. 4.

EMPLATADO DE COMIDAS.

El nmero de pinches depender del personal que trabaja, aadiendo la que tapa y carga las bandejas, q

cambiar con la primera de reparto de carros.

o Emplatado. 1.2.9.

o Bases/ tapa / carga de bandejas. 3. 4.

DISTRIBUCIN DE CARROS.

Ser realizado por las pinches que quedan libres de la tarea del emplatado. 5. 6. 7. 8.

Sern reforzadas por las dos de cinta 3. 4. En los dos ltimos carros.

Se realizar en el orden indicado, que salvo indicacin de la gobernanta, quedar registrado el horario.

El pinche que se encargue de mdicos llevar la comida al comedor de personal.


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El personal asignado, 1. 2. 9, segn indicaciones de la gobernanta y las dietistas, guardaran bandejas o comid

suficiente para los varios e ingresos que puedan necesitarse.

A continuacin recogern enseres de reparto y restos de menaje, procedern a su limpieza y posteralmacenamiento. Se encargar de limpiar cinta y zona de reparto.

TNEL DE LAVADO Y RECOGIDA DE CARROS.

Puesta en marcha del tnel con el personal de la cinta y recogida de carros por el personal del reparto. Se irsupliendo segn orden establecido.

Tnel de lavado. Los pinches 1 y 2 se encargarn del vaciado de bandejas de entrada al tnel.

El pinche 9 realizar la tarea del prelavado de cubiertos, limpieza de cubos, limpieza de ' filtros y finalizacin dla limpieza del tnel de lavado. Ser la encargada de conectarlo y desconectarlo al finalizar la jornada.

El pinche 3, despus de recoger el carro de los servicios asignados, se encargara de estar en la entrada del tnel.

Los pinches 4, 5, 6, 7, y 8 recogern los carros con las bandejas utilizadas, segn el orden que se indicacontinuacin.

Los pinches 4 y 5 se encargarn de la salida del tnel.

Los pinches 7 y 8 recogern los carros de bandejas indicadas y realizarn el sor, viaje de restos. Repasarn locarros y colocarn carros y enseres para el prximo reparto.

El pinche ser el encargado de controlar el ascensor (cuando no haya un ascensor propio), ltimas recogidas

exteriores.

4.2.1.2. Orden de reparto de carros

El reparto de carros ser designado por la gobernanta, el orden variar dependiendo del hospital donde no

encontremos y los servicios que tengamos asignados.

El orden de recogida de bandejas en principio ser el mismo que el de reparto.

4.2.1.3. Ejemplo de la distribucin y recogida de carros, con la planto tercera

Llenaremos el primer carro de la planta 3 1las bandejas colocadas por orden de distribucin en la planta(primera habitacin entrando por izquierda, segunda, etc y en cada habitacin la camas A, B, C... segn el nmede enfermos por habitacin) siguiendo todas las habitaciones del pasillo, por orden, siendo la ltima la ms

cercana a la puerta de entrada contraria al inicio del reparto.

El pinche correspondiente subir el carro a la 3 1

Las bandejas que no quepan en ese carro (slo se han de colocar las permitidas y no deben impedir la visin de

pinche que ha de transportar el carro) se colocarn n un segundo carro, el de las bandejas sobrantes de la planta

que una vez finalizado el el reparto del pasillo, se dejar sin subir hasta cargar el pasillo de la planta 3 2., y

continuacin, si sobraron bandejas se cargaran en el carro de sobrantes de la 3 planta.

El pinche ascensorista subir al office de la 3 planta los dos carros restantes, que sern repartidos a continuacinpor el pinche de la planta; una vez terminado seguir con la planta que corresponda.


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4.2.2.2.Tardes

A continuacin vamos a enumerar las principales funciones que se desarrollan en el grupo de tardes en planta, su

desarrollo ser el mismo que hemos elaborado en el grupo de maanas.

Preparacin de meriendas y reparto.

Recogida zona tnel hasta repuesto.

Preparacin de ensaladas, postres y panes.

Reparto cena en cinta.

Recogida de la zona tnel.

Preparacin cubos de basura.

Preparar y repasar menaje, bases tapas de merienda.

Ordenar cartones de dietas y cantar.

Subir ingresos y faltas.

Tapar las bandejas al final de la cinta.

Ayudar a recoger primeros carros.

Repasa carros de reparto (limpieza/orden).

Controlar el ascensor.

Recoger restos de las bandejas de comidas.

Preparar cubiertos, servilletas y repasar menaje para la cena.

Desde la entrada hasta reparto de la cena, limpieza segn rdenes de la gobernanta.

Subir y repartir jarras de leche y malta.

Apagado del tnel, cinta, mesa caliente y aire acondicionado.

Limpieza del tnel y recogida de local.

4.2.2. 1. Rotacin de puestos del grupo 2

Pinches (en este caso vamos a contar con nueve).

Mdicos/pool.

Correturnos.

Pool.

Los correturnos cubrirn los diferentes puestos por los librajes de las titulares segn orden ascendente, de meno


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a mayor.

Puesto de trabajo 2 (junto con el 1).

A primera hora de la maana es el encargado, junto con el 1, de preparar la cinta de emplatado para servir los

desayunos.

Junto con los pinches de cocina, preparan en carros todo lo necesario para el servil 111 de los desayunos (leche,

caf, malta, azcar, sacarinas, frutas, mantequilla, mermelada, panes etc.).

Distribuirn los carros en la cinta de emplatado y se encargar, junto con el 1 de emplatado, del desayuno.

Una vez terminado el emplatado de los desayunos recoger y guardara los vveres que sobren del reparto.

Recoger, limpiara y guardara menaje y enseres utilizados para el desayuno.

Una vez terminado el emplatado de los desayunos recoger y guardara los vveres que sobren del reparto

Limpiar y ordenar cinta y zona de cinta.

En el tnel limpiar, junto con el pinche 1 y el 9 los restos de la noche anterior y una vez finalizado preparar eltnel para que los pinches que estn recogiendo los desayunos puedan utilizarlo.

Mientras el resto de personal de su grupo est encargndose del lavado de las bandejas de desayunos, repaso de

menaje y preparacin de cubiertos, el 2, junto con el1 y el 9 se encargarn de emplatar las ensaladas de dietas y

basales, as como de la preparacin de las especiales.

Prepararn para la cinta de emplatado el pan, al alio de ensaladas, postres y varios. Ser el pinche quien en el

emplatado de la cinta en el servicio de la comida se encargar de poner las ensaladas y el fiambre en las bandeja

Cuando terminen reparto, siguiendo las indicaciones de gobernanta / dietista guardar las bandejas que seconsideren necesarias para posibles ingresos, y junto con el pinche 1 y 6 realizar la tarea que subir ingresos,

cambios o faltas.

Se encargar junto con el pinche 1 de limpiar y ordenar la cinta y zona de reparto. Ser el encargado, junto con e

pinche 1, del vaciado de bandejas en la entrada del tnel.

Puesto de trabajo 3.

A primera hora de la maana es el encargado, junto con el pinche 4, de la preparacin del menaje y enseres par

el emplatado del desayuno.

En la zona del tnel preparar el menaje necesario para el desayuno.

Colocar en el principio y final de las cinta los carros de las bases y tapas de las bandejas de los desayunos.

Preparar y colocar los carros necesarios para el reparto por plantas de los desayunos. Junto con la pinche 4 ser

el que reparta los ltimos carros del desayuno.

En el tnel de lavado ocupar, junto con la pinche 4 la entrada, en el servicio de desayuno.

Preparar, como en el desayuno, los carros necesarios para el reparto de las comidas.

Igual que en el desayuno, junto con el pinche 4 se encargar de las bases, tapas y reparto de los dos ltimos carro


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En el tnel durante lavado del menaje de la comida estar en la entrada del tnel.

Ayudar limpiar y recoger toda la zona del tnel de lavado antes de finalizar su jornada.


A primera hora de la maana es el encargada, junto con el pinche 3 de la preparacin del menaje y enseres para

emplatado del desayuno.

En la zona del tnel preparar el menaje necesario para el desayuno.

Colocar en el principio y final de la cinta los carros de las bases y tapas de las bandejas de los desayunos.

Preparar y colocar los carros necesarios para el reparto por plantas de los desayunos.

En el emplatado del desayuno estar en el principio de la cinta colocando las bases, de las bandejas de ldesayunos, as como los cubiertos. Se podr combinar con el pinche 3 que realizar la tarea de tapar y cargar l

bandejas a los carros.

Junto con el pinche 3 ser el que reparta los ltimos carros del desayuno. En el tnel de lavado ocupar, junto c

el pinche 3, la entrada, en el servicio de desayuno.

Se encargar junto con los pinches 3, 5, 6, 7 y 8 de envolver los cubiertos para la comida.

Preparar como en el desayuno los carros necesarios para el reparto de las comidas.

Igual que en el desayuno, junto con el pinche 3 se encargar de las bases, tapas y reparto de los dos ltimos carro

En el tnel durante lavado del menaje la comida estar en la salida del tnel donde recoger y colocar las bases

las tapas y las bandejas en sus respectivos carros, as como la loza y resto de menaje que se colocar en los carro

y esto se ordenarn para su posterior utilizacin.

Ayudar a limpiar y recoger toda la zona del tnel del lavado antes de finalizar su jornada.


A primera hora de la jornada, junto con el pinche 6 se encargar de recoger por las plantas todo lo que ha quedad

de la noche anterior.

Preparar los carros con las bandejas sucias para su posterior limpieza del tnel.

Repartirn los carros de desayuno segn el orden establecido.

Junto con los pinches 1, 2, 9 y 4 lavarn las bandejas de la noche anterior y a continuacin la baranda en el tn

los desayunos, encargndose en la salida del tnel, junto con el nmero 6 de recoger y colocar bases y tapas de lbandejas en sus respectivos carros, as como el resto de menaje y dejarlo preparado para el siguiente servicio.

Con el resto de los pinches asignados envolvern y prepararn los cubiertos para la comida.

Se encargar de la distribucin y recogida de carros segn el orden que se indique.

En el tnel de lavado del servicio de la comida estar como el desayuno en la salida del mismo.


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Ordenar, junto con el pinche 4, todos los carros de bases, tapas, menaje, etc. para su utilizacin en el

prximo servicio.

Ayudar a limpiar y recoger toda la zona del tnel de lavado antes de finalizar su jornada.


A primera hora de la jornada se encargar de controlar el ascensor para recoger restos de bandejas de la noche

anterior as como para servir los desayunos.

Junto con el pinche cinco se encargarn de recoger por las plantas todo lo que ha quedado de la noche anterior.

Preparar los carros con las bandejas sucias para su posterior limpieza del tnel.

Repartirn los carros de desayuno segn orden establecida, encargndose de controlar el ascensor subiendo y

bajando los carros a los otros pinches que ya estn en las salas.

Una vez ha recogido los carros del desayuno y descontrolado el ascensor, se encargarn, en la salida del tnel,

junto con el pinche 5 de recoger y colocar bases y tapas de las bandejas en sus respectivos carros, as como el

resto de menaje dejndolo preparado para el siguiente servicio.

Con el resto de los pinches asignados envolvern y prepararn los cubiertos para la comida.

Durante la comida realizarn la misma tarea que en el desayuno. Se encargar de controlar el ascensor para ladistribucin y recogida de carros segn el orden que se indique.

Llevarn los ltimos envos y ser el pinche de exteriores, encargndose de lo que pueda ser necesario altima hora.

Ayudar a llevar los carros de basura del tnel a la cmara de basuras junto con el pinche 9.

Ayudar a limpiar y recoger toda la zona del tnel de lavado antes de finalizar su jornada.

Puestos de trabajo 7 y 8.

A primera hora los pinches 7 y 8 se encargarn de preparar los cubiertos y servilletas del desayuno.

Una vez finalizada la tarea, ayudarn a los compaeros a preparar menaje y carros necesarios para el emplata

de los desayunos.

Se encargarn de reparto de desayunos, siendo los encargados de repartir la mayora las plantas.

Recoger, segn el orden indicado, los carros del desayuno para su traslado a la zona da lavado y la limpieza

las bandejas en el tnel.

Mientras el resto est limpiando en el tnel los desayunos, se encargarn del repaso de los carros del reparto, ascomo del repaso y almacenaje del menaje, realizando la tarea del lavado del suelo de la zona del tnel.

Envolvern los cubiertos.

Repartirn y recogern los carros de la comida segn el orden establecido.

Repasarn carros y colocarn en carros y enseres para el prximo reparto.


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Limpiarn la zona del tnel de lavado al finalizar su jornada.


Iniciar la jornada con la preparacin de los cubos de recogida de basuras.

Preparar el tnel de lavado para su uso, lo encender, preparar los detergente, revisar filtros y temperaturas

para su uso, etc.

Ayudar a recoger, limpiar y guardar el menaje y enseres utilizados para el desayuno, as como de recoger la zon

de la cinta.

Ayudar a la preparacin del tnel para la limpieza de los restos de la noche anterior,

Repasar los postres para su distribucin en la cinta, junto con los pinches 1 y 2.

Repasar la vajilla rota o deteriorada para su posterior rectificacin antes del reparto.

Distribuir los enseres y menaje necesarios en la cinta, junto con los pinches 1 y 2.

Distribucin de panes, ensaladas, etc. Es el encargado en la cinta de la colocacin en las bandejas de los postres.

Se encargar de realizar la tarea del prelavado de cubiertos, para los que llenar la pila de agua con detergente.Cambiar, limpiar los cubos, limpiar los filtros y finalizar la limpieza del tnel de lavado.

Ser el encargado de desconectar el tnel y dejarlo en perfectas condiciones para el siguiente servicio.

distribución del trabajo en la cocina del hospital

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