diseño de un cuarto frio para conservación de flores cortadas
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DIsEfrO DE UN CUARTO FRIO PARA CONSERVACION
DE FLORES CT]RTADAS
//NANCY YANTEN LAUEA
ALEJANDRA SUAREZ RAI'IIREZ
RAFAEL SANCHEZ BARAJAS
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SANTIAGO DE CALI
TORPBRACION UNIVERSITARIA AUTONOFIA DE OCCIDENTE
DIVISION DE INEENIERIAS
PROGRAI'1A DE HECANICA
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ffi,¿ Aut6noma de occidcntc
sEccl0N tJlSLl0i ¿:A
DISEÑO DE UN CUARTO FRIO PARA CBNSERVACION
DE FLORES CORTADAS
ALEJANDRA SUAREZ RAIIIREZ
NANCY YANTEN LAUCA
RAFAEL SANCHEZ BARAJAS
Trabajo de Brado presentado
para optar al Título de
como requisito parcialI ngen i ero Flecán i co .
Director: HEBERT JARAHILLO
SANTIAGO DE CALI
CORPORACION UNIVERSITARIA AUTONOMA DE OCCIDENTE
DIVISION DE IN6ENIERIAS
PROBRAFIA DE FIECANICA
1994
-T67J"57¡ zr_dG"l
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NOTA DE ACEPTACION
- AprobadoGrado enexigidosAuténornatítulo de
Santiago de Cal i, Agosto de lg94
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por el tromitÉ de trabajo decurnpl imiento de los requisitospor la Corpora¡ión Universitariade Occidenté para opüar alIngenieqo Mdcánico.
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DEDICATORIA
Este proyecto se lo dedico amis padres y hermanors quienesfueron lot que rne epoyarondurenüe tode le cerrere.
NANCY YANTEN
La dedicatoria de egte proyectoes un reconocimiento a todo elesfuerzo y apoyo que rne ofre -cieron mis padres: l.lario yEsperanza.
RAFAEL SANCHEZ B.
Este es un rrconocimiento alinvaluable apoyo gue durantetoda mi cerrera me brindaronlos seres gue más quiero ¡ mispadres y hermanos.
ALEJANDRA SUAREZ
1il_
TAE-A IE CflttlTENIDO
O. INTRODUCCION
1. FISIOLOGIA DE LAS FLORES
1.1. FACTORES AUE AFECTAN LA VIDA POSTERIOR
LA FLOR
1. l. l. Factores de pre-recolección1.1.e. Factores de recolecciónL 1.3. Factores de post-recolecciónI .8. EFIBALAJE
I .3. SOLUCICINES PRESERVATIVAS
1.4. TRANSPORTE
1.5. HIEIENE DE LAS FLORES
?. DETERIORO DE LAS FLORES
A.1. CAUSAS DEL DETERIORO DE LAS FLORES CORTADAS
a.1.1, El agotamiento de los al imentos
4.1.e. Enfermedades
?.1.3. Enveiecimiento y la maduración
?.1.4. Humedad
4.1.5. Las magul laduras
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4
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7
B
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14
15
15
15
15
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?.1.6. Control inapropiado de
e.|.7. Cambios de colore.1.8. Acumulación de etilenoe,1.9. Cal idad del ague
e. l. lO. Desecación
la temperatura
3. CLASIFICACION DE LAS FLORES
4. ALFIACENAI'IIENTO DE FLORES
4. I. TEFIPERATURA DE ALT'IACENAT'IIENTO
4.?. HUÍ'1EDAD DE LAS CAHARAS
4.3. LA CIRCULACION DEL AIRE
4.4. ALI'IACENAT'|IENTO EN SECO
4.5. ALT'IACENAI'IIENTO EN A6UA O EN SOLUCIONES
PRESERVANTES
4.6. TIPOS DE TRATAI'IIENTOS
4.6.1. Soluciones en vaso
4.6.?. Soluciones abridoras de botones
4.6.3, Tratamientos de alta concentración4.7. ACONDICIONAT'IIENTO O ENDURECITIIENTO
5. DETALLES SOBRE EL IIANEJO Y ALIIACENAT'IIENTO DE
CIERTAS CLASES DE FLORES
5. I. FOLLAJES DECORATIVOS
6. CONCEPTOS TEORICOS BASICOS
6.1. REFRIEERACION
7. CAR6A DE REFRIGERACION
7.I. CALCULOS DE LA CARGA DE ENFRIAT'IIENTO
16
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3e
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53
?.1.1. Carga de ganancia de calor por paredes
?,1.1.1. Factores que determinan la ganancia
de calor a través de las Paredes
7.t.?. Carga de calor del Producto7.1.3. Carga por intercambio de aire7.t.4. Carga suplementaria7.?. CALCULO DE LA GANANCIA DE CALOR POR LA
PARED
7.3. CALCULO DE LA CARGA POR INTERCAI'IBIO DE
AIRE
7.4, CALCULO DE LA CAR6A DEL PRODUCTO
7.5. CALOR DE RESPIRAEIT]N
7.6. CALCULO DE CALOR POR CARGA SUPLEIIENTARIA
7.7. FACTOR DE SEGURIDAD
7.8. CAR6A TOTAL
8. REFRIGERANTES
8.1. PROPIEDADES DE SEGURIDAD
g.E REFRIG¡ERANTES COFIUNI'IENTE UTILIZADOS
8,e.1. Amoniacog.a.3.Refrigeranüe I?9,e.4. Refrigerante 5OO
9.e.5. Refrigerante ?P
9. EVAPCIRADORES
9.1. TIPOS DE EVAPORADORES
9.?. CAPACIDAD DEL EVAPORADT]R
9.3. USO DE LAS TABLAS DEL REGITIEN DEL
FABRICANTE
54
55
55
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Y1
73
IO. COT,IPRESORES
10.1. SELECCION DEL COI'IPRESOR
I1 . CI]NDENSADORES
1 I.1. TIPOS DE CONDENSADORES
11. l. L Condensadores enfriados por aire11.8. SELECCION DE CONDENSADORES ENFRIADOS
POR AIRE
18. AISLANTES
18.1. CONDICIONES DENTRO DEL AISLANTE
le.1. l. Humedad en los aislantesI?.?. I'IATERIALES AISLANTES COI'IUNIIENTE USADOS
1e.e.1, Corsho
l?.?.?. "l.lelIit"14.e.3. "fsoflex "
l?.?.4. Hormigón celularle.e.5. Hormigón poroso
t?.?.6. "Iporka"l?.?.7. Lana de roca
le.e.g. Lana de vidriot?.?,9. "Alfol "le.e.10. Arcilla expansionada y bloques de
cen i za
BIBLIO6RAFIA
75
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v1.1
LISTA D€ TARAS
Pág
TABLA I. RECOI'IENDACIONES PARA EL ALFIACENAFIIENTO
DE FLORES CORTADAS, FOLLAJES DECORAT MS,BULBOS, ESOUEJES Y EXISTENCIAS FTISCELANIAS
DE VIVEROS
TABLA A. COEFICIENTE DE TRANSI'IISION DE CALOR (U)
PARA CUARTOS DE ALT'IACENAFIIENTO FRIO
TABLA 3. DATOS DE DISEfiO PARA ALI'IACENAFIIENTO
FIISCELANIO
94
9b
99
TABLA 4. CAFIBIOS DE AIRE CADA A4 HORAS EN CUARTOS
FRIOS DEBIDOS A LA APERTURA DE PUERTAS E
INFILTRACIONES 1O1
TABLA 5. CALCULO DE LA CARGA DE ENFRIAFIIENTO. CALOR
EAUIVALENTE DE T'IOTORES ELECTRICOS IO3
TABLA 6. CALOR DE REACCION DE FRUTAS Y LEGUFIBRES IO4
vlt!.
TABLA 7.
TABLA 8.
SISTEHA DE NUI'IERACION
ASRE
D I CLTIROFLUOROT'IE TANO
PRTIPIEDADES DE VAPOR
DE REFRIBERANTES,
(REFRIGERANTE IA)SATURADO
t05
t07
TABLA 9. REFRIGERANTE 13 (I.IONOCLOROTRIFLUOROFIETANO)
PROPIEDADES DE LIOUIDO Y VAPOR SATURADO IO8
TABLA 1O. REFRIGERANTE AA (HONOCLORODIFLUORO]'IETANO)
PROPIEDADES DE LIEUIDO Y VAPOR SATURADO IO9
TABLA 11. SEGURIDAD RELATIVA DE LOS REFRIEERANTES
TABLA 18. DIFUSORES DE BAJA S¡LUETA EEOL
TABLA 13. SELECCION DE COMPRESORES
TABLA T4. SELECCION DE CONDENSADORES
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113
114
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unúcrsidad AutÚnoma de Cccident¿
SECCTON BIBLIOTECA
1x
RESIf€N
El proyecto titulado 'Diseño de un cuarto frío para
conservación de flores cortadas'consiste en disetíar y
seleccionar elementos comerciales necesarios para laconstrucción del cuarto frio para la conservación de
flores.
Con el diseño del cuarto frío para conservacién de florescortadas sel pretende no sólo favorecer económicamente a
la entidad que financia el proyecto (Floristeria ElJerdin del Ensueño ) por la meiora de los serviciosprestados, la disminución de costos de materia prima por
mayor volumen de compra, etc., sino que se pondrán en
práctica üodoE los conocimientos adquiridos durante lacarrere.
EEte proyecto ser real izará baio la dirección delIngeniero Hebert Jarami I lo 6ómez y la aseEoria delIngeniero Gerardo Cabrera, profesores de C.U.A.O.
x
O. INTRODT.|CCIOH
La conservación de las flores cortadas ofrecedificultades notables; son órganos de gran superficie,con metabolismo muy activo yt naturalmente, destinados a
une vida corta. Sin embargo las características de
producción y de comercial ización hacen que se deba
afrontar este problemar si se quiere rnantener trujante laeconomía de las zonas florícolas.
La producción industrial de flores tiene lugar, lamayoria de las veces; €n lugares que se encuentran muy
alejados de los principales centros de con:;umo. Además,
la demanda y en consecuencia la posibilidad de obtenerbuenos precios, sobre todo en mercados poco
evolucionados, osci la grandemente según las fiestas y
dias señalados.
El floriculüor se ve obligado a llevar su cosecha a
lugares lejanos y a llegar a ellos con oportunidad.
Algunas zones que por sus ceracterÍsticas geoambientaleshubieran sido muy aptas para el desarrollo de eEtos
cultivos, han fracasado por no poder cumpl ir estas
e
condiciones.
Para resolver eEte problema, debemos afrontar dos
aspectos distintos: Ia conservacién proPiamente dichat
condicionada por la duracién de la flor cortadar y la
resistencia al transPorte.
La cons,ervación: Tiene caratrteríEüicas particulares
derivadas de la naturaleza del producto; co6o 5e trata de
órganos en desarrollo, de metabolismo muy activo con gran
superficie; Ia respiración es rnuy intensa Y la
transpiración también. Deiadas al aire, Ias flores
tienden rápidamente a rnarchitarse Y morir. Son muy
sensibles a las baias temperaturasr recomendandoEe en
general , cuando se deben conservar var ias espec ies
iuntas, manüener temperaturas de aI menos soC. La humedad
relativa ideat está apróximadamente del 90 - 93 %-
La atmósfera conürolada favoreces€r puede reducir eI meüabolismo
reduce el riesgo de infección Y
relativamente alta.
orucho la conservación t
al mismo tiempo que s€r
se mantiene una humedad
La conservación varía mucho según el momento en que se ha
realizado la cosecha, pues cada variedad de flor tiene un
momento caracüerístico, antes del cual 5e abren con
dificultad o incluso marchitan sin abrirser y después del
mismo la vida de conservación se ve rnuy comprometida.
3
El periodo que üranscurre entre la recolección Y laenürada en cámara es un facüor de gran importanciatcuanto más breve sea más seguro Eerá el Éxito.
El transporte: La resistencia al transporüe dependet
fundamentalmente, de la capacidad de reanudar el bombeo
de agua, recuperando 1a turgencia. Muchas veces es una
característica independiente de 1a capacidad de
conservac ión.
1. FISIOLÍFIA DE LA FLOR CORTADA
Las flores cortadas se deterioran nás rápidamente gue las
que permanesen en la planta en condiciones similares. Por
ello se cree que las raices de las plantas producen una
hormona antisenescente gue favorece el rnantenimiento de
la flor. Las flores al envejecer sufren une serie de
carnbios de los cuales los más evidentes son un descenso
del peso y un agotamiento de las sustancias de reserva.
El descenso en el Peso fresco 5e debe a gue la flor es
incapaz de absorber agua con la misma velocidad con que
la pierde a causa de la transpiración.
Et primer obietivo para alargar la vida de la flor
cortada es procurar gue absorba toda el ague posible Y
reducir al mínimo la pÉrdida por transpiración. Para ello
se deberá conseguir que los vasos, conductores Permanezcan
sin obstruir y que los estomas de las hojas Permanezcan
cerrados.
Hay varias Eustancias que consiguen en Parte estos
obietivos: las sales de B-hidroxiquinoleina (sulfato o
ciürato) decrecen el blocaje vascular, incrementan 1a
absorcién de
La sacarose
los estomas,
ague y promueven el cierre de
(azúcar común ) también reducepero disminuye la absorción de
los estornas.
la apertura de
agua.
Sustancias fungicidas y bactericidas, al el iminar losmicroorganismos del agua, ayudarán üambién a impedir 1a
formación de gomas y mucílagos en los vaso conductores.Se han usado para este fin sulfato de cobre, sulfato de
aluminior nitrato de plata, trabendazol, acidificacióndel agua, etc.
El otro aspecto básico de actuación debe ser conseguirque las sustancias de reserva duren lo más posible. Elfrío es el principal medio para conseguir este objetivo,ya que la velocidad de respiración es proporcional a latemperatura.
Por ello uná flor conservada en frío y sumergida dentrode una solución preservativa tendrá una vida larga.
La sacarosa aumenta la velocidad de respiración aunque
prornueve el c ierre de eEtomas. La 8-h idroquino leina no loaumenta, tiene un cierto poder bactericida e incrementala toma de agua. De ahí que muchas solucionespreservativas combinen ambas Eustancias.
6
I. 1. FACTORES OI."E AFECTAN LA VIDA POSTERIffi DE LA FLOR
A continuación se discute cómo afectanfactores a la vida posterior de la flor.fáci I comprensión sGr dividiránprerrecoleccién y post-recoleccién.
l. I . l. Factor€ls pre-recolección,
Temperatura: Los
separar de
efectos de la luzlos de la
los distintosPara una más
en factores
El f inal del
son difici les de
temperatura. Una
crecimiento de una flor es la fabricación de azúcares. Si
la luz, temperatura, nutrientes, agua y otros factores se
aportan al nivel óptimo, los azúcares y otras reservastendrán un nivel máximo y será de esperar una larga vidade la f lor.
Luz: Debido a que Ia producción de azúcares depende
direcüamente de 1a luz, es légico que ésta inf luya rnuy
directamente sobre la vida posüerior de las flores.
Las flores Éonseguidas en primavera y verano son el doblede longevas que las cosechadas en otoño e invierno y
comprueba que una reduccién artificial de la iluminaciénacorta además el tiempo de almacenamiento en frío.
temperatura demasiado alüa au¡nenta la veloc idad de
resp irac ión, con lo que disminuyen los niveles de
azúcares y la vida se acorta, Así las flores en veranoduran menos que en invierno, porguGl aunque poseen más
azúcares, éstos s€l gastan antes. También se ha observado
que las temperaturas
la f lor.altas producen
7
una decoloración de
],ft¡trientes: siempre que estén en un rango óptimor tendrán
poco efecto sobre la vida posterior. Pero si ocurre una
defic ienc ia o exceso, la vida de la flor 5e ve
disminuida.
El exceso de potasa hace aumentar 1a tendencia hacia el
azulamiento de las variedades roiasr aunque reduce losdobleces de cuellos, una deficiencia de calcio impide una
apertura normal , y una def ic ienc ia o exc€lso de boro
reduce también la vida de la flor.
Enferoedades: La presencia de microorganiEmos en el suelo
o en la planta üiene un efecto rnuy marcado sobre la vida
de 1a flor. Algunos hongos, al peneürar en el sistema
vaEcular de la planta, producen toxinas que cierran los
vasos capi lares e impiden la absorcién del aguat
disminuyendo la vida de la f 1or. Enfermedades €tn hoiast
tales como el oidio, botrytisr etc., incrementan laproduccién de etileno acortando la longevidad de la floryt lo gue es peor, este gas puede acelerar Ia rnuerte de
las otras flores no dañadas, pgro almacenadas iunto a las
enfermas.
1.1.e. Factores de recolección. Cortar en el estado
iusto de desarrollo es muy importanüe. Las variedades con
gran número de pétalos reguieren cortes en estado más
avanzado que las que poseen pocos pÉtalos.
I
Una flor cortada prematuramente Posee una vida un 36 %
más corta. La marchitez del cuello (flores que se doblan)
también se incrementa. Las flores cortadas por la tarde
incrementan Eiu vida en un 7 y' en verano y un 11 y, en
invierno.
Las üiieras deben esüar rnuy bien af i ladasr pu€ls si eltallo s€l aplasta, los vasos conductores 9e obstruyenr y
se recomienda un corte oblicuo.
1.1.3. Factores post-recolección. El tratamiento que se
les de e las flores inmediatamente después del corte
tiene un profundo efecto sobre la vida posterior. Florescortadas en su momento óptimo de desarrollo deben ser
colocadas en agua caliente (37 oC) limpia y con algún
preservativo y mantenidas a 1 tb ?rS oC durante L?
horas por lo menos, antes del envío. si las flores se
marchitan antes de meterlas en agua, la vida posterior
disminuye grandemente.
1.8. E}IBALAJE
Los paquetes de flores se embalan en cajas de cartón.Este debe ser encerado para lograr un meior aislamiento.Las cajas deben guarnecerse con papel para dar un
aislante extra. Es importante asegurarse que las floresno 9e mu€lvan.
I
En periodos de veranor y tal vez en nuestra región las
caias con las floreg deberian llevar un kÉlogramo de
hielo dentro de una botella de plástico hermÉticamente
cerrada. La colocación del hielo es más efectivasituándola sobre las cabezas.
I.3. SÍX-I.|CIONES PRESERI/ATIVAS
En el mercado exisüe gran cantidad de solucionespreservaüivas de variable eficacia. Para conseguir una
información de primera a base de exPeriencias deseándose
averiguar si había ventajas notables por el uso de
soluciones conservanteg se efectuaron cuatro series en
paralelo.
Número
Número
Agua corrienteCryptonol (Or3 grll ), Roni lan (Ot39r/1 ) r azúcar
?O 9/1.Número 3: Igual que el anterior, salvo que la cantidad de
azúcar era 50 q/\.Número 4z Anadural (15 qr/ll, azúcar (EOgrl1).
t:?t
Los nombres comercialesidentificac ión.
Las series I y II teníanuso de esas solucionesvida de la flor. Para
duranüe ?4 horas a e oC
han usado para una meior
por objeto descubrir si sólo elen la explotación alargaban lael lo se colocaron dos flores
dentro de cada soluciónr al día
Uniwrsidad Autónoma de Cccidentc
SECCION BIBLIOTECA
to
Eiguiente los de 1a ser ie I se embalaron Para un
transporte simulado de le horas, mientras que las de la
serie II estuvieron cuatro horas a temperatura ambiente
dentro de las solucionesr para forzar Ia toma de las
mismas. Después se embalaron como laE anteriores.Transcurrido el transporte se mantuvieron en agua en laE
condiciones del hogar.
La ser ie I I I : para el lo se surnerg ieron en las so luc iones
una serie de flores que habían permanecido veinticuatrohoras a ? oC en agua corriente Y transportadas corno de
costumbre.
La serie IV: las flores 5e surnergieron en soluciones y se
almacenaron en cámara veinticuatro horas a P oC. DespuÉs
de un transporte si¡nulado de le horasr s€ mantuvieron
dentro de la solucién a temperatura ambiente.
Todas las flores de la serie III üuvieron una duraciónfrancamente mala. Esto es: si no 5e usan soluciones
conÉervantesr rnuy posiblemente eI tal lo 9e recubra de
goma y Ia inserción de la flor en casa del consumidorr en
soluciones preservativasr ño obtiene el efecto deseadot
incluso cortando ? cm de los tallos florales.
Las series I V II dieron rneyor supervivencia Pero
inferior a la serie IV. O sear es necesario que tanto elproduc tor corno e I consum i dor usen en con i unc i ón
soluciones conservantest ya que los esfuerzog de uno no
dan gran resultado sin la colaboración del otro.
t1
Dentro de una misma serie se observó cómo el azúcar
acelera la apertura. Sin embargor a mayor contenido de
azúcar , rnayor durac ión poster ior ' El lo imp I ica gue el uso
de sacarosa no está recomendado, asi corno tampoco en lasfloristerias, pero si en la casa del consumidorr ya que
los dos primeros desean vender flores cerradag Y elúltimo quiere la máxima duración.
Por otro lado, el uso de Eacarosa es favorabler Por elmoüivo que fuere, la flor se ha cortado en un estado
surnarnenüe cerrado, pues con toda seguridad abrirá.
Debe advertirse que la sacarosa debe
con fungicidas y bactericidasr ya gue
sus efectos son contrarios.
I.4. TRANSPORTE
El transporte hasta el punto de destinorápido posible. El avión parece ser eldistancias relativamente cortas. Sin
distancias mayores hay medios suPeriores.
ir en
de no
combinación
hacerse así
debe ser lo más
medio ideal para
embargo, para
Transportadas en camiones refrigerados en un tiempo de
cuatro, cinco dias, üienen una vida rnayor que lastransportadas por aire, las cuales no se refrigeran.
1e
Para viajes largos las floreE deben cortarse más cerradasque de costumbre y mantenerse cuaüro horas a temperatura
a4biente en las siguientes soluciones:
Azúcar 30 gr llNitrato de plata 5O mgr/lSulfato de aluminio 35O mgr/lSulfato de 8-hidroxiquinoleina ?5O mgr/lPBA l5O mgr/l
Posteriormente se embalan y la caia se enfria hasta ? oC
durante lP horas anteE de embarcar. Cada caja debe llevarademás una botella de hielo cerca de las cabezas.
1.5. HIGIENE DE LAS FLORES
Las flores gue se destinan a la conservación y altransporte deben ser muy seleccionadas, el proceso a que
van a ser sometidas es caro y sóIo resulüará rentable siel precio final que se obtenga es alto.
Para ello además del grado de desarrollo de la flor en elrnomento de la cosechar €s sumamente importante comprobar
el estado sanitario. Las flores deben encontrarse libresde infecciones, tanto de hongos como de insecüos, que
podrían continuar desarrollándose durante el curso de laconservación. Esto es particularmente imporüante para laspodredumbres causadas por hongos. Si bien se pueden
desarrollar tratamientos post-cosecha, lo más aconseiable
13
€rs real i zar tratamientos de carnpo preventivosinmediatamenüe antes de la cosecha; 1a persistencia delproducto s€! rnantiene durante un c ierto per iodo.
Tanto en la recolección corno en las faEes sucesivas de
seleccién, embalaier etc., debe evitarEe una manipulaciónexcesiva que pueda producir heridas y euer además de
depreciar el producto, puedan ser fuentes de entrada de
parásitos. El corte de la flor debe ser I impio,perpendicular al tallo, para que ofrezca poca superficie,y si es necesario debe Eer renovado, pues en é1 se
desarrollan muchas bacterias que provocan obstruccién de
los vasos yt con eIlo, el consabido marchiüamiento.
La principal podredumbre que afecta a las flores cortadasGrs la causada por Botrytis, este parásito cuyos germenes
están siempre presentes en el ambiente, provoca daños
notables en roses, crisantemos, claveles, etc.
La infecc ión tiene lugar sea en el carnpo o en el almacén,
y las vías de entrada son numerosas. El principalresponsable es 1a Botrytis cinerea, la conocidapodredumbre bregris, pero intervienen también B. tulipa,B. gladiolorum, B. canescen, B. eliptico, B. peoniae, y
oüras. La lucha se real i za en el carnpo con fung ic idasorgánicos de síntesis: Euparen, captan, TI"|TD, etc.
?. I}ETERIORO DE LAS FLORES
La rápida el iminac ión del calor deI carnpo y elenfriamiento del producto a su temperatura de
almacenamiento aumentan Eustancialmente 1a vida en
almacenaie. Dado que el deterioro üiene lugar mucho máE
rápidamente a üemperaturas altas que a las temperatures
baias, cuanto más rápidamente se elimine el calor delcampo después de la recolección, tanto más tiempo podrá
conservarse el producto almacenado en buenas condicionesde comerc iaI i zac ión.
El ambiente en que se colocan los productos puede influirmuchor no sólo sobre la tasa de respiración, sino también
sobre otros cambios y productos que aperecen en lasreacciones química con ellas relacionadas.
Además del deterioro, después de la recolección por
cambios bioquimicos dentro del producto, tambiÉn son
imporüantes la desecación y las enfermedades causadas por
los microorganismos.
La velocidad de deterioro está muy influida por latemperatura, y disminuye a medida que Ésta baja. Las
t5
relaciones específicas entre 1a temperatura Y lavelocidad de deterioro varían considerablemente entre losproductos y las enfermedades.
E.I. Cfl'SAS DE DETERIORO I}E LAS FLORES CORTADAS
Las flores cortadas se deterioran a causa de procesos
f isiolégicos cornpl icados. Hay muchas razones por las
cuales las flores se vuelven invendibles.
e.f.1. El agotamiento de los alimentos. El agotamiento
de los alimentos puede causar la muerte. La resPiracióncausa el agotarniento de los alimentos acumulados.
El almacenamiento refrigerado es extraordinariamenteefectivo en retardar la respiración Yt en consecuenciat
en preservar la fuente de alirnentos.
Los al imentos alrnacenados en las f lorescornplementar con preservantes adecuados.
se pueden
e.1.e. Enfermedades. Los ataques de hongos y bacüeriasacortan 1a vida de las flores. Una refrigeraciónpronta, despuÉs de la recolección reduce los riesgos de
que aparezcan enfermedades de postcosecha.
e.1.3- Envejecimiento V la maduracién. El enveiecimientoy maduración normales pueden acortar la vida de
t6
almacenamiento y mercadeo; de manera que la madurez de laflor en el momento de la cosecha es critica.
Algunas flores se deben cosechar en Ia etapa de botón, a
fin de que tengan una vida de mercado adecuada, como son
las rosas, gladiolos, boca de dragón.
?.1.4. Fh¡nedad. El march i tamiento causado por laexcesiva pérdida de humedad por transpiración puede
limitar el almacenamiento y la longevidad de la flor. Las
floreg que han perdido del lO al 15 % de su peso
original, usualmente se muestran marchitas. Una humedad
relativa altar €f, las cámaras, ó el uso de empaques a
prueba de humedad contribuye a reducir el marchitamienüo.
Los tei idos conductores de agua de las flores conservadasen vesos que tienen agua o preservantes, pueden aüascarsey restringir así el movimiento del agua.
El resultado es un marchitamiento prernaturo.
e.1.5. Las magulladuras. Las
aplastamientog acortan la vidareducen Ias buenas condicionesflores deben ser manejadas con
apilar en los brazos o sobre laE
leña.
e. f.6. Control inapropiado de
inapropiado de la temperatura
rnagul laduras y losde almacenamiento y
para el mercado. Las
cuidado; no se deben
mesas como astillas de
temperatura. El controlla más importante causa
lae5
l7
de pérdida, particularrnente, cuando las flores se exponen
a temperaturas cál idas, durante largo tiempo. Mantener
las flores e temperaturas rnuy bajas puede causardeterioro por enfriamiento en algunas de ellas.
Algunas variedades de gladiolos, mantenidos duranüe une
semana entre Oo y loC no llegaran abrirse apropiadamente.
?.1.7. Cambios de color. Los cambios de color, talescomo el desteñido de los claveles y el azulamiento de lasrosas, reducen cal idad de las flores. De nuevo, laref r igerac ión es deseab le corno med io pera mantener elcolor fresco original.
e.1.8- Acumulación de eüileno. La acumulación de etilenoen el almacenamiento puede acelerar el envejecimiento de
muchas flores, o incrementar el desplazamiento delf1ósculo (absorc ión l.
e-f-9. Calidad del agua. La calidad pobre del aguar eueincluye la contaminación y el alto contenido de
minerales, puede reducir la longevidad de las flores.
e.1.10. Desecación. LaE pÉrdidas de aguar eue hacen que
un producüo se arruger, son un factor físico relacionadocon eI potencial de evaporación del aire, expresado corno:
siendo:
PD=p (tOO q)/lOO
IB
Pp = el déficit de presión de vapor¡ eu€ indica lainfluencia combinada de la üemperatura y de lahumedad relativa Eobre eI potencial de evaporacióndel aire.
p = la presión de vapor de agua a una temperatura dada.
e = la humedad relativa en tanto por ciento.
Con igualdad de factores los productos tienden a perdermayor cantidad de agua a mayor temperatura que a menor
ternperatura.
La disminución del déficit de presión de vapor bajando latemperatura del aire es un método excelente para reducirla pérdida de agua durante el almacenamiento.
Otros factores importantes de la desecación son el ta¡naño
del producto, el tipo de superfic ie protectora delproducto y el movimiento del aire. De estos factores sólose puede controlar el último, esüando este control muy
influido por el recipiente, el tipo de embalaje y ladisposición del apilado (es decir, la capacidad que tieneeI aire para moverse a través de las piezas).
3. CLASIFICACIÍIñI DE LAS FLORES
Las flores dañadas o enfermas se deben descartar durantesu clasificacién, las segundas pueden contaminar lasdemás. Se deben almacenar solamente flores de altacaI idad, pues ni aún las condiciones ideales de
almacenamiento puede mejorar la calidad inicial de losei emp I ares.
Los rarnos se deben confecc ionar antes de co locar lasflores en el almacenamiento, y las ataduras deben serfirmes pero no apretadas. Si las flores s€l agrupan en elalmacenamiento de manera muy congesüionadar s€ favoreceel crecimiento de moho y se retarda el enfriamiento delproducto.
Como regla general, el tarnaño de los ramos depende de lacosturnbre y no varía mucho de un mercado a otro. El que
10 o eS flores formen un ramo, depende probablemente deltamaño de éstas.
Otrog factores que determinan eI tamaño de las unidadesde maneio o de venta son el costo de las flores y lasuceptibi I idad inherente a los daños mecánicos. Las
Unlvcrsidad Autónrm¡ de Occidcntc
sEcclot{ BlBtlfTEcA
eo
orquídeas¡ las camel ias y
trato especial, por lo cualpequeñas unidades.
las gardenias necesitangeneralmente se las vende
un
en
Envolver los ramos en papel encerado con una abertura en
la parte superior es un buen procedimiento para evitarque c iertas espec ies tales corno las espuelas de cabal leroy los lirios del valle, se enreden durante el manejo.
4. ALIIACENA}IIENTO DE FLORES
Para matener la máxima cal idad del producto, debe
mantenerse con precisión la temperatura en la cámara de
almacenamiento, En muchos casos, unas variaciones de 1rO
a 1rS oK de la temperatura del producto, por encima o por
debajo de la temperatura deseadar yá son demasiado
elevados, Las cámaras de almacenamiento deben estarequipadas con ter¡nostatos precisos o controles manuales,
gue :;on atendidos con frecuencia.
Las temperaturas deben supervisarse al I i donde pueden serno deseablemente altas é bajas -no es suficientemente uno
ó dos lecturas de temperatura en los pasillos.- Para
determinar el funcionaniento de la planta es precisotener un registro de las temperaturas del producto y delaire; es esencial un termómetro o un dispositivoregistrador de buena calidad,
Las temperaturas en lugares de almacenamiento menos
eccesibles, como en la rnitad de la pila, pueden obtenersede manere conveniente con un equipo de medida de
temperaturas a distancia, corflo termopares o üermómetros
de resistencia eléctrica.
?e
Las instrucciones o recomendaciones de almacenamiento
especifican generalmente una humedad relativa del 3 al5 % sobre los niveles deseados. Un psicrómetro ordinariode honda, a temperaturas máximas de O oC, no puede leerseüan precisamente. Un error de OreB oK en la lectura deltermómetro seco ó uno húmedo origina un error de 5 % en
la HR.
Un dispositivo conveniente para medir la humedad consisteen un par de termémetros cuidadosamente calibrados, con
graduaciones de O'OS K en una escala de - 4 a + 5 oC ,monüados sobre una caja metálica corta, con un ventiladoraccionado por resorte o mediante motor eléctricor eue
aspira aire por encima de los termémeüros a una velocidadpor lo menos de Or9 m/s. Los termómetros deben estarcolocados de tal forma que no se calienten por el calordel motor del ventilador, y deben leerse tan rápidamentecomo sea posible para evitar el calentamiento.
Un método preciso para determinar la humedad relativaconsiste en registrarr e1éctricamente, la üemperatura deIpunto de rocío del aire, y utilizar un termómetro de
resisüencia de sensibilidad adecuada para registrar laüemperatura ambiente o del termómetro seco. A partir de
estos registros puede calcularse la humedad relativa.
4. T. TEIIPERATURA DE ALIIACEMII,IIENTO
Una baja temperaüura es el factor ambiental más
?3
i rnpor üan üe para retardar e I deter i oro y man üener 1a
vitalidad de 1a flor cortada. Un control apropiado de laternperatura de almacenamiento mantiene la al ta cal idad
inherente a las flores. La velocidad de respiración es elíndice de la veloc idad a la que la flor uti I i za sus
res€lrvas de azúcar o de otros sustratos de Ia respiracióny t en consecuenc iar €s un indicador de la vida de
almacenamiento. El marcado efecto de la temperatura en larespiración de los claveles se muestra en la tabla l.
Las temperaturas y los tiempos aproximados
almacenamiento, que se dan en la tabla I son los que
recorniendan para asegurar una razonable longevidad de
flores, después de retirarlas del almacenamiento.
El almacenamiento a 4 oC es más comúnmente usado por losvendedores al por rnayor y al detal le que por losproductores. Las flores cortadas, para las que se
recomiendan üemperaturas entre 70 y 13 oC no se mentienenbien duranüe el almacenamiento a temperaturas mucho más
baias, o no se desarrol lan satisfactoriamente. Las
flores, para las cuales se recomiendan temperaturas de
almacenamiento de Or5 oC a 5 oC, naturalmenüe se
desarrollan y deterioran más rápidamente, que si s€r
almacenan a üemperaturas más altas. Algunas veces, loscambios que ocurren durante el almacenamiento no se hacen
evidentes de inmediaüo, pero cuanto más tiempo se
almacenen las flores, de OrS a 5 oC tanto más corta es
su vida, un vez que se las quiüe del almacenamiento.
de
5e
las
e4
Las puertas de las cámaras de almacenamiento deben
abrirse lo menos posible, pues de oüro modo provocan
fluctuaciones de temperatura, perjudiciales para lasflores.
Con el fin de que las medidas de la temperatura sean
prec isas, los termómetros o los termopares sE) deben
colocar al misrno nivel que las flores.
4.?. HI.F,TEDAD DE LAS CAüIARAS
Se recorniendar Bñ las cámaras de almacenamiento
refr igerado, cuyas temperaturas no superen los 4 oC
reducir las pérdidas de humedad, manteniendo la humedad
relativa en el elevado rango de 9O a 95 %.
Los pétalos de algunas flores se vuelven indeseablenentesecos cuando la humedad relativa desciende a 70 BO por
ciento.
Los claveles son dos o tres veces más duraderos, si s€)
mantienen en un ambiente saturado de humedad.
La humedad elevada es necesaria para garantizar Ia buena
apertura de los claveles y crisantemos cortados en botón.En el embalaje en seco es fáci I mantener la humedad
relativa alta dentro de los empaques o recipientesimpermeables e la humedadr ya que la atmósfera que rodea
las flores se satura rápidamente.
e5
4.3. LA CIRCULACIOÍ\¡ DEL AIRE
El aire debe hacerse circular para mantener las cámaras a
una temperatura inüerior uniforme. La temperatura de losproductos en una cámara puede variar porque latemperatura del aire aumenüa aI pasar por las cámaras y
absorbe calor de aquÉllos; además, las pérdidas de calorpueden ser diferentes en las distintas partes de lacámara.
En un sistema con conductos, el aire cercano a las bocas
de los conductos de retorno estará más cal iente que elaire cerca de los conductos de impulsión. En muchos
almacenes las unidades frigoríficas se colocan sobre elpasillo central. El aire circula desde el centro de lacámara hac ia las paredes, baja por las hi leras de
productos y vuelve al centro de la cámara.
EI movimiento del aire es necesario só1o para eliminar elcalor de resp irac ién y el calor c¡ue penetra en la cámara
a través de las superficies exteriores o las puertas. Et
excesivo movimiento del aire puede incrementar laspérdidas de humedad del producto, con la consiguientepérdida de peso y de calidad. Sin embargo, algo de airemovido por loE ventiladores debe distribuirse por todosIos rincones de la cámara.
La naturaleza del contenedor y la manera de apilar son
factores de importancia que influyen sobre las cámaras
frigoríficas. Un sistema bien calculado de distribución
de aire es inútil, si un
flujo adecuado de aire. Si
espacios más anchos tienenIos más estrechos.
?6
api lado deficiente impide elel espacio es irregular, losun caudal de aire mayor que
4.4. ALTIACENÍITIIENTO EN SECO
lluchas clases se mantienen mejor en almacenamiento si se
empacan sin agua en cajas o tambores que eviten lapérdida de humedad a temperaüuras comprendidag entre -OrSy OrS oC. A estas temperaturasr el alrnacenaje puede sermás prolongado que a ?o é 3 oC.
El almacenamiento húmedor €n agua o preservantes es rapráctica más común para periodos cortos de pocos dias.Algunas flores, como las fresias, dalias y gipsófilias sealmacenan meior y por más tiempo en agua o preservantesque en seco.
Para almacenamiento en seco, las flores se recolectannormalmente al amanecer, cuando conservan toda suturgidezr sGl maneian en seco y s€l ernpacan rápidamente en
recipientes herméticos, antes de que se produzca algúnmarchiüamiento. sólo las flores de la mejor calidad s€r
deben mantener en almacenamiento refrigerado a largoplazor ya que las mejores condiciones siempre se producealgún deterioro.
e7
Los primeros en la investigación sobre el almacenamiento
en seco fueron: PoEt y Fischer, Mastalerz, Hawes, Link.
En lq39 Neff informó que los claveles almacenadog en
seco, a O.5 oCr se habían podido mantener durante 39
días, después de lo cual se conservaron casi tanto corno
las flores recién cortadas.
Algunas especies como los gladiolos, los botones de
clavel y las aves del paraiso resisten un almacenamiento
más prolongado, si se las preacondiciona con una Eoluciónpreservante antes de almacenarlas en embalajes secor.
Muchas espec i es de f l ores cor tadas s€l pueden ernpacar
inmediatamente después de la recolección y enfriar con
aire forzado, sin que sea necesar io endurecer las o
condicionarlas en agua. Evitar ese acondicionamiento es
particularmente importante para el almacenamiento exitosode las rosas.
El acondicionarniento de las rosas roias Grn aguar áñtes de
almacenarlas en seco, incrementan la coloración azuladade los pétalos, que se desarrol la durante elalmacenamiento pro longado.
El anál isis químico de losalmacenadas, demostró que lade al imentog es más rápidaagua que en las embaladas en
carbohidratosr €ñ las floresdisminución de esas reservag
en las flores almacenadas en
gElCO.
Iluchas clases de recipientesflores en seco, pero todos
retener bien la humedad.
Ee pueden usar
tienen que ser
e8
Pare empacar
capaces de
Los tambores de fibra son satisfactorios, si tienenrecubr imiento de cera o I levan una capa inter iorplástico.
Con frecuencia, se usan peliculas o bolsas de polietilenodentro de los tambores o cajas de embarque: después de
que se haya I lenado cada recipiente, se enfrian lasflores y el plástico se dobla cuidadosamente sobre ellas,o se ata la boca de la bolsa. Es importante enfriaradecuadamente las flores, antes de cerrar las bolsas o
cubrirlas con el plástico.
un
de
El fin úl timo del empacado
incrementar 1a vida comercial y
hasta el punto de lograr, de sersacadas del almacenamiento duren
cor tadas.
en seco consiste en
prevenir el deterioroposible, que las flores
tan to corno I as rec i én
4.5- ALIIACENA]IIENTO EN AGUA O EN SOLUCIONES PRESERVANTES
Uno de los factores más determinantesr €n lo que se
refiere a la duración de las floresr €s la habilidad de
Éstas para conservar la turgencia, es decir, el contenidoadecuado de agua.
?9
Una de Ias funciones de los preservantes de floresconsiste en mantenerlas turgentes. Las flores que 5e
I levan directamente al mercado, o Ee mantienen por
periodos cortos (no hablamos aquí de las gue 5e someten a
almacenamiento en seco prolongado ) r deben colocarse,inmediaüamente después de cortadasr €ñ recipientes que
contengan agua tibia (de 38 o a 43 oC)r o meior aúnt
so luciones tib ias de preserventes. Luego r s€ deben
mantener en habitaciones refrigeradas, a 1a temperatura
recomendada (a veces 3 o a 4 oC ). Este periodo de
refrescamiento y de endurecimiento dura de cuatro a seishoras, y a veces, una noche cornpleta o más; evita elmarchitamiento e hidrata los tei idos anües del
transporte. Las flores no deben moiarse directamente.Dado que la absorción de agua ocurre únicamente a travésdel extremo de los tallos, un recipienüe profundo no eE
mejor que otror ۖ el que el nivel del agua permite que
solamente de 10 a 15 cm del tal lo queden surnergidos.
El agua üibia, a 38 oC, es la recomendada para la mayoría
de Ias flores cortadasr yÉr que es absorbida con más
rapidez y en rnayor cantidad que el agua fria. La
absorción y la retencién del agua tibia es meior en lasflores almacenadas a 4 oC que en las mantenidas a
temperaturas mayores.
La calidad del agua tiene un efecto importante sobre lacalidad de las flores y de los follaies decorativos.
Universidad Aut6noma de Cccidentc
stccloN tlEtloTEcA
30
Idealmente, debe contener pocas sales; el agua
desionizada o destilada es a veces mejor que la corrienüecon o sin preservantes.
Por eiemplo, las rosas conservadas en agua corrienteduraran 4r? días, contra ?rB dias que duraron lasconservadas en agua deEtilada. Sin embargo, ha de saberse
que el agua corriente de la mayoría de las áreas urbanas
es actualmente lo suficientemente buena y satisfactoriacorno para tratar con el la las f lores cortadas. Los al toscontenidos de sales en las aguas corrientes sEr pueden
eliminar, usando equipos comerciales de desionización o
de ósrnosis inversa. Niveles de flúor de I p/n (partes por
mi I lón ) o más pueden reducir la duración de algunas
cosechas florales, especialmente de los gladiolos y
gerberas. Un contenido de flúor de t pln es
aproximadamente eI c¡ue se encuentra en las aguas de
suministro público que han sido sometidas al flúor.
El uso de soluciones preservantes en todas las etapas del
mercado de las flores es de rnayor importancia, pues
reduce la pérdida de ésüas, aurnenta su longevidad, sug
cualidades generales y la satisfacción deI consumidor.
La longevidad de las flores s€r duplica o triplica con
frecuencia, gracias al uso de preservantes. Por ejemplo,
los claveles colocados inmediatamente después de lacosecha en soluciones preservantes se mantuvieron biendurante 16t9 días a temperatura de cámaras; mientras s€r
mantuvieron únicamente Eeis a ocho días en agua
31
corriente. Comercialmente, se dispone de varios productospreservantes.
Usualmente, estos materiales contienen una fuente de
energía como la sacarosar uñ inhibidor del crecimiento de
microorganismos (nitrato de plaüa, ci trato de B-
hidroxiquinolina, o un compuesto de amoniaco cuaternario)y un agente acidificante (ácido cítrico) pera reducir elPH a 3 ó 3r5.
El PH baio aumenta la absorcién de agua. La sacarosa
sirve como sustrato de la respirac ión y de otrasacüividades metabólicas y actúa como osmótico.
Los inhibidores de microorganismo reducen el crecimientode las bacüerias y evitan el atascamiento bacteriano de
los tej idos conductores del agua.
4.6. TIPOS DE TRATA]IIENTO
Tres tipos de tratamiento de preservantes
comercialmente:
aplican
4.6.1. Soluciones en vaso. Las flores cortadas se
mantienen de manera continua en vasos gue contienensolución de sacarosa en baia concentración, a la que sG!
agrega un inhibidor del crecimiento de microorganismoEpara aumentar la duración
3?
4.6.?. Soluciones abridoras de botones. Ciertas f lorescortadas como botones, tales como los clavelestcrisantemosr gladiolos, antirrinos, asteres se
introducen, después de la cosecha, o de un almacenamiento
prolongador Etr una solución de sacarosa a la cual 5e leagrega un inhibidor de microorganismosr Por varios díasthasta gue se abran las flores. Las flores cortadae como
botones no podrian ser almacenadas o transportadasexitosamente, si no existieran tales soluciones.
4.6.3. Tratamientos de alta concentración. Los botones o
las flores ya abiertas, se tratan antes delalamacenamiento o del transporter colocándolas durante 1ó
o eO horas en une solución de sacaroge de concentraciónrelativamente elevada, a la cual se le ha agregado un
inhibidor de microorganismos. El valor principal de este
aüamiento reEide en que aumenta la duración de lasflores, aun cuando no se empleen preservantes en lasetapas subsiguientes del mercado. Los gladiolos tratadoscon une solución sacarosa al eO por cientor a la que se
agrega nitrato de platar por eO horas a el oC antes delalmacenamiento dio lugar a flores más grandes que las sintratar.
Más recientemente, se demostró eI valor del tratamienüocon soluciones de una concentración alta de trisulfato de
plata. La plata invade fáci lmente los tal los de lasflores cortadas, si se encuentra presente en la forma delcompl"io, el cual es obüenido mediante 1a combinación de
soluciones de nitrato de plata y de trisulfaüo de sodio.
33
Los iones de plata del nitrato de plaüa no invaden
fáci lmente los tal los de las flores cortadas; el losinhiben la acción del etileno y retrasan la Eenescencia.
La inmersión de los tallos de claveles en una solución de
trisulfato de plata, durante 10 minuüos a e4 oC, duplicóla longevidad, pasándola de 5 a lO días.
Las soluciones de preservantes ser deben usar en
recipientes no metálicos. si se usan los metálicos podriasuceder que algunas suEtancias componentes fueraninactivas por el metal.
4.7 . ACONDICIONAI,ITENTO O ENDURECITf IENTO
Las flores cortadas v muchos productos verdes de
floristeria se deben acondicionar aI ser reiterados delalmacenamiento en seco, antes de enviarlos al mercado; de
lo contrario, llegan a éste en muy pobre condición.
E1 acondicionamiento es necesario para hidratar lostallos y superar el ligero marchitamiento causado por lapérdida de humedadr eu€ se produce durante elalmacenamiento en seco o antes de Éste.
EI acondicionamiento o endurecimiento tronsiste en
recortar los tallos unos dos centímetros y colocarlosluego en vasos con agua tibia, de 38 o a 43 oC, denüro de
un cuarto refrigerado a 4 oC, de 6 a le horas. Se debe
34
evitar el uso de agua fría y debe existir la seguridad de
que Eea de buena calidad o haya sido disionizada. El
periodo de acondicionamiento con soluciones tibias de
mater iales preservantes produce inc luso rnei oresresultados en lo referente a la conservación subsecuente
de la cal idad de muchas flores. Después delacondicionamiento, las flores pueden ser dispuestas en
rarnos, empacadas y despachadas para el transporte,exactamente como si estuvieran recién cortadas.
5- DETALLES SOBRE EL ]{A]EJO Y EL ALIIACENíIT.IIENTO TE
CIERTAS CLASES DE FLORES
Los anturios son sumamente duraderos y con frecuencia se
mantienen en excelentes condiciones en agua, a lo largode tres é cuatro semanas a 13 oC, Se les debe recolectar,cuando el espádice haya alcanzado el 75 y, de su madurez,
ya que en esel momento la flor presenta su mejorapariencia. el almacenamiento a temperaturas de 7 oC é
inferiores produce cierto oscurecimienüo, síntoma de losdaños causados por el frío. El uso de preservantes en elagua es beneficioso para muchas variedades, para lascuales se alarga la vida comercial hasta cuatro vecesr Étr
comparación con las flores que Ee conservan en agua sinadi tivos. Donde se carece de fac i I idades para larefrigeración, las atmósferas controladas son
beneficiosas a temperatura ambiente.
Los ásteres y el brezo se pueden conservar de una a tresEemanas a 4 oC; pero norrnalmente sólo se los mantiene por
una semana. La vida comercial de los ásteres de China se
pueden exüender notablemente, si Ée la someüe a un
tratamiento previo de los tallos con nitrato de plaüa o
physan - eO.
36
Las buvardias se pueden mantener entre O o y E oC duranteuna semana, ó a 4 oC por cuatro días.
Las calas deben ser cosechadas iustamente antes de que laespata dé muestras de enroscarse hac ia abaio r Y alcosecharlas, se corta o 5e arrancan tirándolas del
rizoma. Las calas recién cortadas cornunes o duraderas se
pueden almacenar por siete días a 4 oC. Las que han
estado sujeüas a condiciones físicas extenuantes se deben
manüener durante e4 horas a 10 oC, antes de almacenarlas
a 4 oC. Las flores destinadas al almacenamienüo sEr deben
atar cerca del extremo de los tallos; una atadura suelüa
se debe hacer también debajo de la florescencia.
No se acostumbra almacenar
pueden rnantenerse en buenas
a 7 oC, entre tres y cuatro
las camelias. Sin embargo,
condiciones de almacenamiento
días.
El alrnacenamiento en seco, entre Or6o y O oC, con una
humedad relativa de 90 a 95 %, es el más adecuado para
los claveles. Para mantener la humedad requeridar s€l
recomienda el uso de recipientes con forros de
pol ieti leno. Los claveles figuran entre las primeras
flores que fueron exitosamente almacenadas en seco ("dry-
pack methods"). El almacenamiento en seco es meior que elalmacenamiento en agua, y €ln cuanüo a la temperaturer es
mejor mantenerla más cerca de O oC que de los 4 oC. El
rec ipiente no debe ser completamenüe hermético r pues
podría provocar daños corno consecuelncia de la respiración
37
anaerébica. Asi rnismo, debe usarse paPel tisú o de otraclase, para separar las flores del polietileno humedecido
por la condensación. DespuÉs deI almacenamienüo en secot
los claveles deben ser sometidos al recorte de lostalIos, y luego, con una solución üibia de Preserventeten un enfriador mantenido a 4 oC Y baio condiciones de
alta humedad.
Los claveles se deben cortar iustamente después de que
loE pétalos se hayan desenvuelüo; se pueden almacenar en
seco de tres a cuatro Éemanasr aunguer en la práctica
comercial, lo cornún es no pasar de las dos semanas.
En años recientes, grandes cantidades de clavelescortan en la etapa en la que los botones han alcanzado
? a ?r5 cm de diámetro (de Or75 a I pulgada).
Los claveles cortados corno botones sel pueden almacenar en
seco por más tiempo que las flores ya reventadas. Según
reportes, se llegan a almacenar exitosamente Por períodos
gue van desde 4 a 12 semanas, entre - Or5 o Y O oC. Tanto
los botones como las flores reventadas se deben
preenfriar inmediatamente después de la recolección. Las
flores surgidas de botones que se alrnacenaron en secot
duran tanüo corno los botones abiertos inmediatamente o
como las floreg reventadas en la planta.
5e
de
Los crisantemos se almacenan
por bastanüe tiempo en else cosechan normalmente
basüanüe bien y Ee conservan
iarrón. Los de tipo pompón
cuando las flores están
Los
9e
de
3B
totalmente reventadas. La vida subsecuente se aumenta
cuando se los almacena en seco, expuestos a la luzr enüre
Or5 o y O oC. Un almacenamiento durante üres ó cuatrosernanas resul ta práctico: entre e o Y 5 oC, es rnelnoE
deseable que a O oC, ya que la infestación por Boüryüis
aurnenta con la temperatura.
crisantemos también se pueden cosechar en botónr 5iles pone especial atención a su tamaño y a los métodos
apertura que Ee ernplearán después del almacenamiento.
Los botones medianos y grandes (de seis a ocho
centímetros) de los crisantemos estándar son los meiorest
y se los puede almacenar de dos a tres semanas entreOr5 o y O oC. Un almacenamiento más prolongado puede
conducir a la obtención de flores mal reventadas Y con
una apariencia pobre. E1 uso de una Eolución "abridora"que contiene un inhibidor de microorganismos y sacarosat
eE esencial para lograr un reventado exitoso. Los botones
medianos toman de cinco a siete días Para reventar.Cuando se usan so luciones abr idoras, los botones
almacenados revientan tan bien como los recién corüados;
pero las flores or ig inadas en botones Previamentecortadas tienen una duracién inferior a la de las florescortadas ya abiertas.
El üraüamiento de los tal los durante 16 horas antes del
transporte, a P oC, es beneficiosor porque aumenta la
39
vida cornercial de los claveles. Los preservantes que
contienen un 5 % de sacarosa Y el biocida "physan"
resul tan particularmente efectivos.
Las dalias se pueden mantener, de manera satisfactoriatde üres a cinco días a 4 oC. La base de los tallos 5e
deben sumergir en agua hirviendo de 5 a 10 segundost
antes del almacenamiento, de manera que no haya exudación
de susüancias que puedan bloquear la absorcién de agua.
Esüe tratamiento se debe repetir cada vez que se recortenlos tal los.
Los gladiolos que Ee deben cortar cuando uno o dos de losflósculos inferiores ya muestran colorr pero todavía 5e
mantienen coflio botones cerradosr 5t puede almacenar de
cinco a ocho días, entre ? o y 5 oC. Algunas variedades
se pueden enfriar a ? oC, y la aPertura de los flósculospuede resultar insatisfactoria después de ocho dias de
almacenamiento. Las espigas se deben transportar en forma
vertical, con el obieto de evitar que se tuerzan Por
geotropismo; se atan, usualmenüer tñ rol los de diezunidades. Las flores envu€rltas, antes del almacenamiento
o del transporte, en mater iales impermeables a lahumedadr s€ mantienen meior que las que 5e envuelven en
papel Kraft, pero aún así, los industriales prefieren elpape I .
E1 traüamiento, antes del almacenajer de los talloElos gladiolos, a ?1 oC, con una solución de sacarosa
de
al
Uníversidad Autónoma Je óiroentestcctol 8f8!¡OTECA
aO % y de nitrato de
flósculos. Las florespreservanües alcanzan
conservadas en agua.
40
plata meiora la apertura de losque se mantienen continuamente en
rnayor I ongev i dad que I as
La gipsof i I ia no se cornporta bien en el almacenamiento en
seco. Se puede almacenar en aguar o en soluciónpreservante, a 4 oC, durante tres Eemanas.
Para asegurarle una larga vida de jarrón, a temperatura
ambienter €s necesario usar un preservante.
Los lirios: el momento apropiado para el corte se da
iustamente, cuando 1a campana terminal (flósculo ) haya
perdido su color verde profundo. A esta alturar la plantadebe aparecer amarillo verdoso¡ con los tres o cuatroflósculos inferiores abiertos. Los I irios se pueden
almacenar satisfactoriamente de doE a tres semanasr entreOr5 o a O oC, en paqueües selcos. En agua se conservan
durante una Eemana a ? oC.
Estas flores se atan, usualmente con follaier en rollosde eS unidades; es meior atar los rollos sin apretarlosten papel encerado grueso, con ambos extremos abiertos.
Las orquídeas se conservan el rnayor tiempo, si se cortantan pronto como alcancen las meiores condiciones para elmercado. Un almacenamiento de dos semanas, entre 7 o y
10 oC, es el rnáximo que se puede lograr con ciertas
4l
variedades, y en este caso, se recomienda, antes de
almacenarlas en seco, darles a las flores un tratamientode un día en agua a ?7 oC, en un medio ambiente mantenido
a4oC.
El almacenamiento a 4 oC, antes del empacado en secot
provoca en algunas especies, daños por enfriamiento. LaE
catleyas almacenadas de tres a cuatro días a Or5 oC
sufren serios daños al retirarlas del almacenamiento. Una
temperatura de 7 o a 10 oC parece ser Ia más convenientepara la catleyas.
Las cymbidium y las paphiopel idium toleran mejor lasbaias temperaturas y se pueden almacenar, duranüe dos é
tres sernanas entre - O.5 y 4 oC.
Las orquídeas se rnantienen bien a 13 oC.
La mayoría de las clases de orquídeas sGr envíanr para eImercado o para eI almacenamiento, por periodos cortoEr tntubos de vidrio que contienen agua y se mantienen entre7 o y 10 oC. El nivel del agua debe revisarseperiódicamente, para asegurar que siempre haya suficienüecorno para mantener la frescura or iginal .
Las rosas se deben cortar cuando en los botones por lomenos dos pétalos de cál i z comienzan a replegarse. La
recolección de botones inmaduros a veces trae corno
consecuencia el curvado de los cuellos y el malogro de
los botones, porque no revientan o ambos.
4e
La recolección de las flores ya maduras reduce lalongevidad de la mercader ía. Las rosas deben ser
preenfriadas e hidratadas inmediatamente después de lareco I ecc i ón .
Para almacenamientos prolongadosr de hasta dos semanas se
recornienda el empaque en secor ER recipientes a prueba de
humedad, a - Or5 é e oC. Las rosas no se deben colocar en
agua antes del almacenamiento en seco a baia temperatura.
La coloración azul de las rosas es Peor cuando las flores
se endurecen en agua antes deI almacenamiento. Una vez
que se las retire de ester 5t deben recortar Y
acondicionar en agua tibia a 38 oC en un ambiente a 4 oC
por un mínimo de cuatro a seis horas antes de
transportar Ias. Este per íodo de acondic ionamiento es
indispensable.
Para almacenamientos cortos, de cuatro é cinco díasr Iasrosas s€r colocan inmediaüamente después de larecoleccién, en agua o en una solución preservativa e una
ternperatura comprend ida entre O.5 Y ? oC. Un reguisi to
ineludible consiste en acondicionar las rosasr después de
la corta y antes del transporte, por lo menos durante
tres é cuatro horas en una solucién preservante. Siempre
resulta deseable una elevada humedad relativa de 90 a
95 por ciento. Después del acondicionamientor las rosas
deben ser clasificadas. La eliminación mecánica o manual
deI tercio inferior de las hoias se recornienda y no
43
reduce la longividadp iel de los tal loE no
El almacenamiento de
duración y reduce laOtrog procedimientostorcidos consiste:
de las flores, siernPre Y cuando laresulte excesivamente dañado.
la rosa en la oscuridad ProPega 5u
incidencia de los cuellos torcidos.útiles, en la prevención de cuellos
cada vez que
en so luc iones
a. Llevar las rosas al enfriador tan pronto como sea
posible, empacarlas en polietileno para manüener una
alta humedad, o ambas cosas.
b. Usar preservantes, lo cual constituye una ayuda de
primera clase en 1a prevención del "cuello torcido".
c. Recorüar loE tallos baio 1a superficielas rosas se reintroduzcan en agua o
preservantes.
Una vez que el distribuidor o el vendedor reciba las
rosasr ya see gecas o en hielor deben recortarles unos
dos centímetros del tal lo Y acond ic ionar los en una
solución preservante tibia (de 38 o a 43 oC)r dentro del
enfriadorr poF lo menos durante tres horas antes de laven ta.
El uso de preservantes es altamente recomendabler Ya que
permite hasta duplicar la duración de las rosas.
44
La siempreviva corriente y la siempreviva azul se pueden
mantener frescas entre ? o y 4 oC durante tres y cuatrosemanas. Las flores muchas veces se secan y retienen su
color y forma originales durante varios meses.
Los tulipanes se mantienen rnuy bien en el almacenamiento
en seco, entre Or5 o y O oC. Se ha reportado eIalmacenamiento exitoso de cuaüro a ocho semanas en
ernpaques impermeab les a 1a humedad, o en atmósferas
modificadas. Sin embargor €s más práctico almacenarlos
durante dos o tres Eernanas con los bulbos todavia unidosto durante una semana sin los bulbos.
Los tal los de los üul ipanes se alargan r si se loE
almacena en agua por más de ? días a 4 oC, y esüe
alargamiento es indeseable. Los botones de tulipán atados
en rollos, se pueden conservar satisfactoriarnente de seisa ocho semanas a O oC, en empaques para el consumidort
envueltas en celofán r pol ieti Ieno u otros plásticosimpermeables a la humedad. Los empaques no deben ser
selladosr ya que los üulipanes pueden ser dañados por
exceso de dióxido de carbono. Si EGr almacenan en caiassecasr sr deben mantener en posición vertical con lasflores hacia arriba para evitar que se dañen.
Los tul ipanes se deben recogeralcanzado la mitad de su color,1a total idad de su co lor. Es
envolviéndolos en papel
almacenamiento.
cuando los botones hayan
ó cuando hayan obtenidorecomendable protegerlosper iódico antes del
45
5. I. FIILLAJES DECORATIVOS
Las temperaturas de almacenamiento recomendadas para
muchos de los fol laies decorativos disponibles en elmercado se basan en la información obtenida en parte¡ €R
eI comercio y en parter €Íl los laboratorios de
investigac ión.
Muchas de estas especies de follaies decorativos no son,
siempre que se les preste el debido cuidado, altamenteperecederas, y ser pueden maneiar y transportar durantevarios dias con poco o ningún daño. Un ambiente de baiatemperatura y elevada humedad relativa (9O é 95 por
ciento) es meior para retardar el deterioro y mantener lacal idad del fol laje.
La rnayor parte de los fol laies decorativos se ernpacan en
caias de cartón corrugado, en cajas encerradas en cajasimpregnadas de cera, o en cajas de polietileno; todasretenedoras de la humedad. El papel periódico tambiÉn se
puede emplear para empacarlo alrededor del follaje, con
el fin de retardar la pérdida de humedad. Se puede
agregar hielo picado para baiar la temperatura; las caiasse deian abiertas en el refrigerador a ? o ó 3 oC, con elfin de acelerar el enfriamiento.
Algunos follaies decorativos s€r recolectan y sGr empacan
en el otoño pare deiarlos en almacenamiento prolongado,L{ELlálment.e á fl uE. Et BE dlepetne de drnicemente una cámara
46
decorat i vos,con temperatura controlada,los 4 oC son aceptables.
Cuando los fol lajesalmacenamiento y sel
mercadeo, usualmente
temperaturas infer iores
para fol laies
ornarnen ta I es se ret i ran
introducen en los canalesno eE necesar io mantener Ios
a4oC.
delde
a
Cuando las cajag de fol laies I legan al detal I ista, lamercadería debe ser rociada con agua para evitar elresecamiento. Algunos fo I laies como el acebo, elarándano, Ia hoja de Iimón y las palmas de "chamaedorea"
se dejan dentro de las cajas retenedoras de humedad.
Otras clases se retiran de las caiasr sE recortan en labase del tallo y :;e colocan en recipientes que contienenuna Eolución preservante üibia (38 oC), dentro de una
cámara mantenida entre e o y 5 oC varias horas antes deluso. Algunos follaieg que resultan beneficiadas con eluso de soluciones preservantes son el boi r ciertoshelechos, 1a camelia, el eucalipto, la hiedra, el codeso
y el pino negro.
Sin embargo¡ los follaies ornamentales duran más que lasf lores, de modo que los preservantes son rnenos esencialespara el log.
En eI caso de algunos fol laies, tales corno la palma
esrnerada y el helecho ming el recorte de los tal los,anües de colocarlos en los recipientesr rxtiendemarcadamente su longitud. Una iluminacién de 11OO a eOO
47
luz, durante 16 horas diariasr es deseable. La luz evitael principio de una clorosis temprana.
La presencia de cantidades aún mínimas de etileno en losinvernaderosr Éñ los almacenes, ó durante el transportepuede reducir notablemente la cal idad de algunos
follajes
6. CONCEPTOS TEORICT]S BASICÍ'S
6.1. REFRIEERACION
Refrigeración es el proceso
lugar a otro uüi I i zando un
frigorífico cerrado.
de transportar calor de un
refrigerante en un ciclo
Entonces refrigerar consiste en conseguir una temperaturarnás baja que la del medio ambiente inmediato. En
cualquier sistema de refrigeración, el mantenimiento de
la baja üemperatura requiere la extracción de calor delcuerpo a refrigerar a baja temperatura y la cesión de
este calor a una temperatura más alta.
Para que ee produzca la refrigeración en un ciclo deben
presentarse algunos procesos como son la elevación de
temperatura de un refrigerante, el cambio de fase, laexpansión de un liquido, la expansión de un gas.
Antes de rni rar detal ladamente esüos procesos,consideremos algunas leyes que nos servirán para elestudio de la refrigeración.
49
1. Todos los I iquidoE al evaporarse absorben calor de
cuanüo los rodea.
Haciendo eveporar un líquido en un aparato adecuado,
calor latente necesario para la evaporación se exüraelas sustancias que deseamoE enfriar.
A. La üernperatura a que h ierve o se evapora un I íquidodepende de la presión que se ejerce gobre dicho liquido.
Puede var iarse 1a temperatura de evaporac ión de un
líquido disponiendo de una presión distinta, incluyendoel grado de frío producido.
Todo vapor puede volver a condensarse, convirtiéndoselíquido, si se comprime y enfria debidamente.
El calor pasa siempre del cuerpo más cal iente al más
frío, a través de todo objetor rlo exisüiendo materia que
intercepte totalmente esta tranEmisión.
Los materiales aislantes que se emplean en las paredes de
las cámaras sirven para retardar únicamente el paso delcalori pues a pesar de su eficacia en este sentidor granparüe del trabajo de todo equipo de refrigeración se
emplea precisamente para absorber el calor que se ha
filtrado a través de las paredes aisladas.
Existen tres métodos de transmisión de calor a saber:Radiación, Convección y Conducción.
elde
3.
en
Universidad Autónoma de C.cidente
sEccl0ll BIBLI0TEcA
50
Rad iac ión
La radiacién es la transmisión de calor a üravés del
espacio desde un cuerpo a rnayor temperatura a otro cuerpo
a temperaüura inferior sin requerir que se encuenüre
presente la mater ia Para acüuar como veh ículo de
transpor te.
La radiación es consecuencia de la propagación de las
ondas de energia de un cuerpo al otro. Se ha mostrado que
estas ondas son de naturaleza electromagnéticar Qu€
avanzan con la velocidad de la luz Y en Iínea recta en
medio homogéneo hasta que son refleiadas y difundidas.
Conducc ión
Este fluio de calor tiene luqar entre dos cuerpos en
contacto directo o entre doE partes del mismo cuerpot
como el resultado de una acción molecular entre moléculas
de mayor energia (mayor temperatura) Y¡ las de menor
energía (menor temperatura)r debido a que la energía que
contienen las moléculas es proPorcional a su temperatura.
Convecc ión
La convección ocurre siempre que una superficie está en
conüacto con un fluido que üiene temperatura diferente a
la de la superficie en cuestión.
5l
Las corrientes de aire son los agentes más comunes en laüransmisión de calor por convección. el enfriamiento de
una sustancia en el interior de la nevera se verifica a
través del aire contenido en la misma, el cual actúa corno
agente transmisor dirigiéndose a la superficie más fríadel evaporador por medio de las corrientes de conveccién.
7. CARGA I}E REFRIBERACIÍTTI
La carga de refrigeración es la cantidad de calorias que
deben extraerse pare mantener la tenperatura desead¡
dentro del cuarto de enfriamiento, genclrelemte depende de
v¡rias fuentes de calor y es igual a la 3uma de ctda una
de el las.
Algunas fuentes más cornunes de calor gue sumini¡tran
carga ü un equipo de refrigeración son:
1. Calor que se filtra al espacio refrigerado, desde el
exterior, por conducción e través de las paredes
aisladas.
?. Calor por radiación directa, e través del cristal u
otros mater iales trensparantes.
3. Calor que se filtra con airr exterior tibio que entra
por puertas, ventanrs y rendijas.
4. Calor producido por la cerga al reducir su ternperatura
53
al nivel deseado.
5. Calor entregado
regrigerado.
por personas qu€r ocupan ol espacio
6. Calor entrcAado por cualguier eguipo que produzca
cálor y esté localizado dentro del espacio refr igeradot
tales corno motores eléctricos, alumbrado, equipo
eléctronico etc.
La irnportancia de cualguiera de estas fuentes de calor
con relación a la carge toüal de enfriamiento del equipot
var ía con la apl icac ión individual ; no todos ston factores
importantes en todas las aplicaciones, ni la carga de
enfriamiento en L¡na apl icación en perticular ¡ incluye
ordinariamente calor de todas lag fuentes mencionadas.
No obstanter pD une aplicación dadar BE esenci¡l
considerar tod¡s las fuentes de calor presentes y que el
cslor proveniente de ellas se tome en consideración €rn
los casos generales.
7 .I. CA-CI.[-ÍIS DE LA CARGA DE ENFRIAIIIENTO
Para simplificar los
se divide la carga
cálculos de carge de enfriamiento t
de enfriamiento total entre varias
carges individualest
que suministran la
individuales es la
equipo.
54
de acuerdo con las fuentes de calor
carga, la suma de estas cergas
cerga total de enfriarniento del
la carga total de enfriamiento
separadas:
En
5e
refr i gerac ión cornerc i a1
divide en cuatro cargas
l. Carga ganecia de calor por las parcdes
e. La carga calor del producto
3. La carga calor por intercarnbio dc aire
4. La carga suplementaria
7.L.1. Carga ganrncia de calor por las ptredes- Es una
rnedida de calor gue se f iltre a travég de las paredes del
espacio refrigerado del exterior al interior. Debido ¡
quc no exisüe el ai:slamiento perfecto r sicmpre hay una
cierta cantidad de calor gue pesa del exterior al
interior cuando Ia temperltura interior es inferior a Ia
exter ior .
La carge de ganancia de parcd es cornrfn a todas las
aplicaciones de refrigeración y de ordinario es una parte
considerable de 1a carga tot¡l de enfriamiento. Algunas
excclpciones a 1o anüerior, son las apl icaciones de
enfriamiento de I iquido, en donde el área cxter'na del
enfriador er pequeña y
bien aisladas.
I as pareides
55
del enfriador están
7.I.1.1. Factores que deterainan la ganancia de calor a
través de las prredes. La cantidad de calor transmitida
por las parede; de un espacio refrigerado por unidad de
tiempo €rs función de tres factoresr cuya relación se
e:r(E}t-ese Dor la sicuriente ecuraciÓn¡(.xl¡¡ r.,..¡ llrlr l,r '. t lll¡ ¡ r.r¡Lr. ('r rl,¡r l arrl:
Gl=AxUxD
donde:
Gl = cantidad de celor trensmitida en Eal/hore
A = área de las paredes en m2
U ¡ coeficiente global de trangferencie de calor
Cal /hora m2 oC
D = diferencia de temperatura en oC
7.1.e- Carga dr calor del producto. Es la cantidrd de
calor que debe retirarse del producto refrigeredo¡ corl
objeto de reducir la temperatura de Ér¡te al nivel
de¡eado. El tórmino producto, se usa aquí para
representar cullquier rnaterial cuya temperatura sea
reducidr por el eguipo de refrigeración Gt incluye no
solamente artículos perelederos tales corno alirnentolt
en
floresr €tc. , sino también articulog
56
ta I cs corno
s p lástico,electrodos de so ldadure, masas de concreto
hule y líquidos de todas las clases.
La importancia de la carga del producto on relación con
la carga üotal de enfriamiento, igual gue las dernás,
varie con la apl icrción.
Aunque no existe en algunas apl icacioncsr rD otras
representa prácticamente la total idad de la carga de
enfriamiento.
7.1.3. Carga por intercambio de aire. Cuando ¡e abre la
puerta de un espacio refrigerado, entra aire caliente al
espacio, para sustituir el aire frio más dcnso, gue se
pierde del espacio refrigerado a travós de la puerta
abierta. El calor gue debe retirersG de este aire
externo cal iente püra reducir su temperatura e la
temperatura del espacio se conviorte en un parte de la
carg¡ toüal de enfriamiento de1 equipo.
La relación dc la carga de carnbio de lire a lr carga
total de enfriamiento varia con la apl icación. ltlientras
qu€' €rn algunas apl icacioner la carga de intercambio de
aire no representa un factor irnportanter G!ñ otras
repre,senta una parte considerable de la carga total.
57
7-1.4. Carga suplenentaria- Eg la cantida de calor que
Ee gana con los equipos gue se encuentran dentro del
cuarto frio tales como el alumbrado, motores eléctricos,
equipos electrónicos, etc.
7.?. CALCI.ü-O DE LA GANAITICIA DE CALOR P(n PARED.
Cuando las diferentes paredes o partes de paredes son de
construcción diferente y tienen factores U diferentes,
la filtración de calor a travÉs de las diferentes partes,
se calcula separadamente. Las paredes que tienen
factores U idénticos, pueden considerarse juntas, Biempre
y cuando la diferencial de temperatura a través de ella
see Ia misma. Tarnbién, cuando la diferencia Ern eI valor
U es ligera y/o el área de la pared es pegueña, la
diferencia en el factor U se puede ignorar, agrupando las
paredes o perte de paredes pare su cálculo.
Para determinar la carga de ganancia de pared en los
cuales el factor U y la diferencia de ternperatura son
aproximadamente los mismos para todAs las paredesr sp
multiplica el área de la pared exterior total (incluyendo
techo y piso ) por el factor de ganancia de pared
apropiado que se dan en la tabla P.
Carga de ganancia de pared = área exüerior x factor de
gan.ncia de calor
5A
8=AxUxD
Paredes de azule¡o de barro de 15 cm de espesor
Espesor dcl aislante¡ 5 cm
Coeficiente de transmisión !f - Or53 KCal/hora rnt oC según
tabla ?
Dimensiones del cuarto
Ancho = 1r8ó rn
Largo = 3rB rn
Alüo = ?14é m
Area de las paredes = lr8ó x ?t46 x ? = 9115 m2
3rBxer46x?=lBt?¡¡2
Area de la puerta = IrlO x ? = ?r? mz
Area total de las paredes = 9115 + t8r7 - er? = ?5ró5 m2
Calor de las paredes = 8P
8p = (Or53 KCal/hora rn2 oC) (?5165 mz) (3e - 5)oC =
367 r? KCal/hora
Ganancia de calor de techo Y Piso
ff = 1186 x 3rBO x I = t4et4 mz
l'lateriales del techo y piso (correspondientes e Plancha)
59
Concreto de ?O cm
Coef iciente U = OIEB KCal /h.ora m2 oC (segrln tabla P)
Espesor del aislamiento = 5 crn
o
o
t+P
t+p
(O.58 Kcal /h'ora m2 oC) ( l4r 136 mt ) (3e - 5 oC)
eet ,37 KCal /hora
0 total = <367 + e?t,37 )KCal/hora = 588.38 Kcal/h
?.3. CALCTJLO DE LA CAR6A POR INTERCATIBIO DE AIRE
La ganancia de calor que resulta de cambios de aire en el
espacio refrigerado r ts difici I de deüerminar con
verdadera precisión, excepto en equellos cesos €rn gue se
conocEr Ia cantidad de aire que se introduce al espacio.
Cuando se conoce el peso de aire externo gue entra a un
espacio, en un periodo de ?4 horas, la ganencia de calor
que resulta de cambios de eire, depende de la diferencia
en la entatpia del eire en la condición externa y en la
interna y puede calcularse apl icando la siguiente
ecuac i ón ¡
Carga Intercambio de aire = W(hO - hi )
[rJ = Peso del aire que se introduce a espacio en ?4 horas
(K9/?ah.)
hO = Entalpia del aire exterior (callkg)
Univcrsil¡d Altúrom¡ Ce 0ccidente
SECCION BItsLIOTTCA
60
hi = Entalpia aire interior (callkg)
Sin ernbargo, puesto que las cantidades de aire
g€rn€rralrnente están dadas en rn3 y no en Kgr para facilitar
los cálculos de ganarrc ia de calor por rn3 de ¡ire externo
que entra aI espacio, se encuerntra las tablas ?l/ee para
varias condiciones de aire interior y exterior.
Para determinar la carga de inteircembio de aire etn
calorias por P4 horas rnultipliquese la cantidad en m3 por
t4 horasr por el factor apropiedo de la tabla 4.
Cuando el aire de ventilación o cambio de aire esta en m3
por minuto (rncm) convierüase mcm e m3 por ?4 horas
multiplicando por 60 minutos y por ?4 horas.
Lo¡ carnbios de aire que ocurren ee producen solamente por
infiltración a través de les aberturas de las puertas.
La cantidad de aire exterior que entra a un espacio a
través de aberturas de puertasr en un periodo de ?4
hor¡s, depende del núrnnro, tamaño y loc¡l ización de la
puerta o puertas, asi corno de la frecuenc ia y durac ión dc
las aberturas de las puertas mismas. Puesto que el
efecto combinado de todos estos factores varia con la
instalación y eEi difici I de predecir con alguna
precisión, La práctrca g€rneral consiste en egtimar la
cantidad de cambio de aire sobre la
experiencia con apl icaciones simi lares'
61
base de la
La €rxperiencia ha mostrado Quer por reg la general r la
frecuencia de duración de las aberturas de puertas y por
consiguiernte 1a cantidad de cambio de aire, depende del
volumen interior del cuarto y del tipo de aplicación'
En la tabla 4 pare un volumen de 17 m3 da un cenbio
aire de ?3 veces en 24 horas y un factor de 2147'
\¡r = t7 m3 = 600 pies3
de
Carga cambio de aire = V x carnbios de aire
60O x ?3 x er47 = 34.086 btu/hora
(34.O4é btu/hora, /3.969
S.5BB KCal /?4 hora
357 r8 Kcal/h
7.4- Etr-CULO DE LA CAR6A DEL PRÍ]I)IJCTO
Cuando un producto entra a un espacio de almacenamiento e
una tempertura superior a la temperatura del espacior el
producto entregar calor al espacio hasta que se enfria a
la ternpertura requerida- Cuando la temperatura del
espacio de almacenemiento 5€r mantiene arriba de la
üernperatura de congelación del producto, la cantidad de
6?
calor entregado del producto al enfriarse, dependerá de
Ia temperatura del espacio y del peso, calor esPecífico Y
tgmperatura inicial del producto. En tales casost la
ganancia de calor del especio, üomada del productor se
cálcula por la siguiente ecuación:
Q=tlxCx(Te-Tl)
Donde
Gl = Cantidad dc calor Gn (cal)
ü.1 = Peso del producto en (kg)
C = Calor espGrc if ico arr iba del punto
en (Cal /kg )
Tl - Temperatura incial en gtr
T? = Temperatura del espacio €rn 9C
de de congelación
Como no interviene el tiernpo , y que el resul üado obtenido
es simplemente la cantidad de calor gue entregerá eI
producto al enfriarse en Grl espacio. No obstanter debido
a que el producto debe enfriarse Por un periodo de ?4
horas, la cantidad de calor reeiultente rapresenta la
carge del producto pare un periodo de ?4 horas. Curndo
el tiempo degeado de enfriamiento es merlor que ?4 hr la
carga equivalente de producto se cülcula dividiendo Ia
cantidad de calor por el tiempo de enfriamiento deseado
del producto para
enfriamiento r f,ultipl
h.
obtener eI
icando entonces
63
r i tmo horar io de
el restu I tado por ?4
En la table
flores antes
3 se encuentra
de congelación.
el c¡lor especifico para las
[¡f = fSO Kg
Q = Or9? KCal /Kg
Ol=?7oC
Oproducto = l5O K9
= 3.7?6
x Or9E KCal/Kg oC x ?7 oC =
KCal /hora
oc
7.5. CA-OR DE RESPIRACION
Las flores continuan vivas después de cortadas y siguen
sufriendo cambios cuando están en elmacenaie. Como sct
trata de órgenos en desarrollor de metabolismo ,nuy activo
con gran superficie, Ia respiración eE muy intensa Y la
transpirac ión también.
El calor liberado s€t llama calor de liberación y debe
considererse como parte de la carge del producto cuando
se mantiene cantidades considerable en almacenamirnto.
La cantidad de calor produc ido por eI Proceso de
64
relspiración, depende del tipo de temperatura de los
productos.
Ef calor de re5piración para variog productos sGl señala
€rn la tabla ó.
Puesto quG el celor de repiración está dedo en cel x k9 x
h, la carga deI producto proviene deI calor de
respiración y Ee cálcula multipticando el peso total del
producto por el calor de resPiración.
Nota: El calor de respiración empleado corresponde a la
lechuga, legumbre cuyas caracteristicas de conservación
(temperatura y humedad relativa) son idénticag a las
flores. Esto debido a que no se encuentra guficiente
informac ión sobre flor€r5-
8(cal/e4h ) = p€rso del producto (kg )x carqa de respiración
(cal /kq/ h )x?4h
Q=tJxq
g = calor de respirac ión (segrln tabla é)
Q = l5O K9 x OrIBB KCal/hora Kg
Gl = ?B'? KCal/hora
65
7.6. CA-CULO DE CALOR POR CAR6A SUPLEIIENTARIA
Un bombitlo de 1?O tl = 4O9 Btu = 1O3rO9 KCal/hora
5 motor¡rs correg,Pondientes al condensador segrln tabla 5.
3 HP a95O btu/hora = 743r?ó KCal/hora
Total carga suplemtaria = 103r09 + 743t?6 Kcal/h =
846.35 Kcal /h
7.7. FACTOR DE SEGTJRIDAD
La carga total de enfriamiento Páre un periodo de ?4
horas es la surne de las ganancia de calor calculadas.
Es práctica común el egrGger de 5 a 10 % a este valort
co,no un factor de eeguridad. El factor emplegado depende
de la confianza que se tenga de la infonnación empleada
para calcular la carga de enfriarniento. Por regla general
se ernplea el lO %.
Una vez agregado el factor de seguridad, la carga de ?4 h
se divide entre el tiempo de operación deseado Para el
equipo , para deterrninar la carga media en calor ias por
hora.
66
7.A. CAR6A TOTAL
Es 1a sumetoria de todas las carges Parciales'
ototaf=oparedes+opiso+techo+oproducto
+respiración + Q intercambio de aire + Gl complementaria +
10% ClT
A total = 367,? + ?elr3? + 357.8 + 3.7eb + eBr? + B4ór35
= 5547 + 534¡7 = 6LOtr7 KCal /hora
A. REFRIEERANTES
Un refrigerante es cualquier cuerPo o sustancia que actúa
como agente enfriador, absorbiendo calor de otro cuerPo o
sustancia. Respecto a al ciclo de trabajo del ciclo que
alternativarnente se vaporiza y s,e condensa al absorber y
entregar calor r resPectivamente. Para que pueda
utilizarse cofno refrigerante en el ciclo de compresión de
vapor r uD fluido debe poseer ciertas Propiedades
guimicas, fisicas Y termodinámicas que lo hagan seguro y
econórnico.
Las tabla 7 señala una lista de fluidos cuyas ProPiedades
los hacen adecuados Para usarse como refrigerantes. Sin
embargor sE demostrará que solamente se emplean como
tales unos cuantos de los más deseados. Algunos, usados
extensamente cofno refrigerantes en el pasado, han sido
descartados al desarrollarse fluidos más adecuados. Otros
aún en estado de desarrollo, parecen promisorios en el
futuro.
Las tablas B 10 señalan las ProPiedades termodinámicas
de algunos de los ref r igerantes de uso más cornún en el
presen te.
68
8.1. PROPIEDADES DE SEGURIDAD
Ord inar iamente, las prop iedades de segur idad delrefrigerante son la consideración principal en su
selección. Es por esta razón que algunos fluidosr que Por
otra parte podrian ser deseables como refrigerantesr sólose usan en forma limitada. Se deEtacan entre estos eI
arnoniaco y algunos hidrocarburos.
Para ser adecuado como refrigerantesr un fluido debe serquímicarnente inerte, en el sentido de que sea no
inflamable, no explosivo y no tóxico t tanto en estado
puro como mezclado en cualquier proporción con el aire.Además el fluido no debe reaccionar desfavorablemente con
el aceite lubricante o con cualquier material que se use
desfavorablemente con la humedad euer a pesar de lasprecauciones tomadas, generelmente se encuentra presentehasta c ierto grado r €R todos Ios sistemas de
refr i ger ac i ón .
La tabla 11 muestra propiedades de seguridad relativa de
algunos refr igeran tes.
A.A. REFRIGERANTES COI,IUNI,IENTE UTILIZAIX}g;
norrna I men üe en I a
refr igerac ién. No
4.e.1. Amoniaco. El
fuera del grupo
construcc ión de
debe tampoco
equipo de
reacc ionar
amoniaco es el único refrigerante,de fluorocarburosr eu€ se usa
69
extensafnente en la actualidad. Aún cuando el amoniaco es
üóxico, y además algo inflamable Y explosivo baio cierüas
condiciones, sus excelentes ProPiedades térmicas lo
convierten en un refr igerante ideal para plantas de
hielo, empacadoras, pistas de patinaie, instalaciones de
almacén frío de gran tamaño, etc., en que 5e tiene
personal especial izador Eñ la atención de las
instalac iones, y en donde su naturaleza téx ica tiene
pocas consecuencias.
a.e.3. Refrigerante le. A pesar de que la supremacía de
este refrigerante está siendo amenazada en algunas áreas
por el refrigerante ??, el refrigerante le (CCIF¿) es eI
refr igerante que más 5e emp lea en Ia actual idad. Es
cornpletamente seguro r ño tóxico, no inf lamable Y no
explosivo. Además, es un compuesto altamente establet
difícil de disociar aun baio condiciones de operación
extrema. Sin embargo, si entra en contacto con una flama
directa o con un elemento de calefacción eléctricor este
refrigerante se descornpone en productos gue son altamente
téx i cos .
4.e.4. Refrigerante 5OO' Conoc i do comúnmen te cofno
carrene 7*, eE, una mezcla azeotrópica de refrigerante I?(??tB T, por peso ) y refrigerante 15P a (?6r? T,r. Tiene un
punto de ebullición a la presión atmosférica de 33 oC.
Las presiones de evaporador Y condensador baio
condiciones de ton normal, son respectivamente de 1 r 15
Kg/cmag y 7r99 Kg/cnag. El desplazamiento del cornPresor
Universid¿d Autónoma de Cet dente ISICC¡0N b¡oLrOTtCA I
70
requerido es rnayor que el corresPondiente al refrigerante2? pero menor que el que requiere eI refrigerante l?.
La ventaia principal se encuentra en el hecho de que 5u
sustitución por el refrigerante le resulta en un aumento
de la capacidad del cofnpresor directamente conectado en
redes de 50 a 60 ciclos tiene solamente las cinco sextas
partes de la velocidad que fiene cuando opera en red de
60 ciclos.
8.e.5. Refrigerante ??. El refr igerante ?e {EHClFp )
tiene un punto de ebullicién, a Ia presión atmosfÉricatde 40rg oC. Desarrol lado principalmente como un
refr igerante de baia temperatura r se usa mucho en
congeladores domésticos Y de camPor á5i como en sistemas
comerciales e industriales de baia temperaturar tron
temperatuFas de evaporador tan baias como 8B oC.
Encuentra un ampl io campo de apl icec ión en
acondicionadores de aire de paqueter €tr los cuales debido
a 1a limitación de espacio, el desplazamiento
relativamente baio del cofnPresor, constituye una ventaiadecisiva.
Tanto las pre5,iones de operacién cofno la temperatura de
descarga adiabática, son superiores Pare el refrigerante
?? que para el refrigerante t?. Las demandas de poüencia
aproximadamente iguales.
9. EVAPORADORES
9.I. TIPOS I}E EVAPORAI'THES
Segrln se ha indicado previemente, cualquier superficie de
transferencia de celor r en la cual se vaporiza un
refrigerante, con el obJeto de retirar calor del espacio
o material refrigerador recibe el nombre dct evaPorador'
Debido a los muchos requisitos diferentes de lao' diversag
aplicaciones, los evaporadores se fabrican en una amplia
variedad de tipos, formas, tarnaño y diseño.
9-8. CAPACIDAD I}EL EVAPORAIX}R
La cepacidad de cualquier evePorador o serpentín de
enfriamientor pe Ia rapidez con qu€r pase calor a través
de las paredes del evaporador, del espacio o producto
refrigerado al Iiquido en vaporización, en eI interior Y
generalmente s€r exPrese en calorias Por hora. Un
evaporador seleccionedo Pera una aplicación especifica
7?
cualquiere, debe tener siempre la caPacidad suficiente
para para perrnitir que el refrigerante al vaPorizart
absorva calor con la rapidez n€lceBaria para adquirir el
enfriamiento requerido cuando oPera a las condiciones de
diseño.
El calor I lega al evePorador , por tres rnétodo!tr conoc idos
de transferencia de calor. En apl icacion€ls de
enfriamiento de aire la mayor parte de calor Gs llevado
al evaporador Por corrientes de Convección que 5'e forman
en el espacio refrigeradoi ya sea por la acción de un
ventilador o por la circulación de gravedadr QUP resulta
de la diferencia de temperatura cntre el evaporador y el
espacio. Igualmente, parte de1 calor €rs radiado
directamente al evaPorador del producto y de las paredes
del espacio. En los cesos en que eI producto se
encuentre er't contacto térmico con la superficie exterior
del evaporador, hay transferencia de calor del producüo
al evaporador Por conducción direct¡'
Independienternente de cómo I legue el calor a la
superficie exterior del evaporador, debe Pasar I travég
de las paredes de ésüe, al refrigerante que se encuGrntra
en su inter ior, por conducc ión. Por lo tento r la
capacidad del evaporador, esto €5¡ la rápidez con que
pasa el calor a través de las paredes, está determinada
73
por los mismos factores que rigen la rapidez de flujo de
calor por conducción, a través de cualquier superficie de
transferencie de calor Y está expresado Por la fórrnula:
Gl=AxUxD
Donde
Gl = cantidad de calor tranr¡ferido en cal/h'
A = Superficie exterior del evaPorador (tanto primaria
corno de a I eta )
u = Factor de conductancia general en cal/h.mz de
superfic ie exter ior /9C
D = Diferencia media logaritmic¡ de temperetura
entre la temperatura exterior de evaporador
temperatura del refrigerante dentro del evaporador
9.3. UsiO T}E LAS TABLAS I}E REBII'EN I}EL FABRICAñITE
La evaluación matemática de todos los factores que
influyen sobre la c¡Pecidad del evePorador r BB
geneiralmente impráctica y en muchor cesosr imposible'
En su mayor parte, la capacidad de los evaporadores debe
determinar5e por pruebas efectivas sobre el evaporador'
en 9C
Y la
74
Los resultados de estas pruebas están contenidos en las
tablas de régimenr publicadas Por los varios frbricantes
de evaporadores.
Et rnétodo de c lasif icar evaporedores var ia algo con el
tipo de evaporador y con eI fabricante Ern Perticular. Sin
embargo, los divereos métodos de su apl icación son rnuy
simi Iares y Ia mayor parte de los fabricantes
incluyen, ¡unto con las tablas de régimen de
evaporadores, instrucciones sobre la forrna de usar estas
clasificaciones.
En la mayor parte de los casos en gue los evaporadores s€r
clasifican de acuerdo con las normas ASRE, los datos de
capacidad son fehacientes Y corresPonden e las
condiciones de operación que se encuentran norrnalmenüe.
La selección de evaporadores de
del frbricanter Ele relativamente
conocGr las condicioneg a las
evaporador.
las t¡blas del régimen
simple, una vez que se
gue debe operer el
De la tabla N. t? y per¡ una cerga de ol0l17 Kcal/horr ó
?4.et7 rb Btu/hora se escog€r eI modelo de evaporador
EPOLA-Ió4O de 5 motores.
ro c0,lPREsfiREs
El cornpresor constiüuye la parte principal
los sistemas de refrigeración rnecánicos.
o corazón de
La función especifica de la unidad condensadora en una
intalc ión f r igor if ica ¡ corlsiste en extraer el
refrigerante evaporado deI evaporador, comPrimirlo en un
punto en que pueda efectuarge la condensación y volverlo
e su estado líquido de origen a fin de que se emplee
nuevemente en el proc€rso de producción mecánica de frio'
La función del comPresor consiste en mantener la
diferencia de presiones entre los lados de ba¡a y de alta
del sistema. En este ProcGrso se originan algunas
condiciones en que:
-La presión y temperatura del refr igerante €rn el
evaporador Ee reducen, permitiendo que el refrigerante
hierva y absorba calor del medio circunvecino.
-La presión y ternperatura del refrigerante en el
77
3r9 9c se escog€r un cornpresor Referencia NRN-o3lo de g
Hp.
?6
condensador :r€! eurnente perrnitiendo que el refrigerante
ceda calor a las temperaturas existentes e cualquier
medio que se utilice para ab¡erve el calor.
Se llama compresor aI cuerpo de la máquina en si con sus
grifos o válvulas de ¡ervico y equipo de compresor o
unidad condensadora al conjunto formado por dicho cuerpo
con el motor eléctrico, condensador y recipiente montado
sobre une bancada.
Los cornpresores sorr generelmente del tipo piston dotados
de movimiento alternativo, pare pequeñas potencias se
uti I iza del tipo rotativo y para grandes potencias se
emplean centrifugos o de tornillo; gue pueden ser del
sistema abierto, hermético o Eemihermético.
IO- I SELECCION I}EL COIIPRESOR
Para s€rlecc ionar el
información acerca de:
colllpr€tsor se debe tener cierta
-Las condiciones de funcionamiento
-Las propiedades del gas (refrigerante) que
cornprimir.VA
De la tabla 13 pare une
refrigerente R-3? y una
carge de 6l0t r7 Kcal /F.ora con
temperatura de Glvaporación de
11 . COñfIIENSAIX]RES
Et condengador es el dispositivo que transfiere calor delsistema de rifregeración al medio que puede absorber y
mover el rnismo a un punto de desecho f inal.
El condesador es donde el vapor de rrfrigerantesobrecalentado y a alta presión se enfria hasta su ounto
de ebullición (condensación) al ceder calor sensible.El condesador debe tener suficiente volumen pera gue
tenga ampl ia cabida cl refrigerante cornprimido que entraen el rnismo mientras se produce la condensación, y en
segundo lugar, la necesaria superficic de radiación pareobtener une rápida üransferencia de calor latente de
dicho refrigerante al medio enfriador.
11.T TIPOS DE CONDENSADORES
Existen tres tipos
de condensación:
de condensadores de acuerdo al medio
?9
-Condensador enfriado por aire
-Condensador enfriado por agua
-Condesador ev¡poranate que ernplea ague y áire
ll.l.1 Condengadores enfriedos por aire. Los dos
factores de importancia que gobiernan el cornportamiento
del corndensador enfriado con aire son:
-La superficie de enfriamiento
-El vo lurnen por minuto del aire disponible pare elenfriamiento.
Debido a estos factores los condesadores enfriador con
aire se limitan a sistemas pequeños.
En las instalaciones frigoríficas de apl icación comerciale industrial el tipo de condensador empleado es elformado por tubo aleteado y circulación de áirc forzadapor la acción de las palas atropladas a la polea del rnotor
eléctrico Grn los compresorels de tipo abierto, o de losmoto-ventiladores que se acoplan a los compresores de
tipo hermético o semihermético.
Debe tenerse en cuenta que la capacidad de un condengador
se basa en los tres factores siguientes:
-superificie total de radiación formada por la del tubo y
las aletas.
-Temperatura del aire
Universidad Autónom¡ de 0ccldcntcSEC{IUN BI3LIOTTCN
ambiente en que está emplazado el
BO
cond€rnsador.
-Velocidad del aire a travé¡ del condensador.
Es de gran imporüancia el emplaza,niento del cornPr€rsor con
objeto de facilitar una abundante circulación de eire.
La unidad debe esta ventilada a fin de lograr que el áire
f r io exter ior reernplace el áire cal iente que despide el
condensador. En cago contrario aumentaria la temperatura
de la habitaciónr con el resultado de altas prcsioneg Y
reducción de Ia capacidad frigorifica de la unided.
El condensador de aire debe conservarse siempre
perfectamente limpio. El polvo o la suciedad en el mismo
actuará cono aislanter pvi tando que el aire de
condensación llegue a los tubos y aletasr reduciendo aei
la cepacidad del condensador.
La disposición del ventilador tiene mucho que ver con la
eficacia de un condensador refrigerado Por aire. Cuanto
íieyor set la uniformidad de Ia distribución del aire
aspirada por el ventilador mayor será la eficiencia del
condensador.
El condesador de áire requiere aproximadamente eE}r5
litros de aire por minuto por toneladar Por este gran
reguerimiento de áire se debe hacer uso de ventiladores
impulsador por bandas de
propulsor de aleta ampl ia
ruido lo rnás ba¡o posible.
De la tabla 14 y teniendo en
eI condensador se debe tomar
tiene un condensador de l/?
area de 45r lO m?.
81
baja velocidad del tiPo
para mantener el nivel del
cuenta que para seleccionar
la carga 1.4 por encima :le
hp modelo KCAF 5.O con un
rI.E SELECCIÍ]N DE CONDENSATXFES EIFRIADORS POR AIRE
En Ia tabla R es une tabla de clasificación tipica
fabricante, para este tipo de condensedores.
Para selecc ionar un condensador de Ias tablas de
clasificación deben conocerse los siguientes datos de
diseño: Temperaturag de succión y condensación de diseñot
capacidad del compresor (cel/h)r temperatura de diseño de
bulbo sGrco exter ior (use valorcs del la tabla 63/67
redondeese hasta el multiplo de 5 inrnediatamente
super ior )
I?. AISLANTES
Aislante es el nombre con que Eie denomina e cualquiermaterial que ayuda a evitar la transferencia de calormediante uno o une combinación de tres métodos
diferentes: conducc ión, convecc ión o radiac ión. Si
existiera un aislante perfecto sería relativarnente fácilrefrigerar un espacio y mantenerlo en tales condiciones'Sin embargor ño existe ningún aiElante perfecto. Los
rnateriales aislantes simplemente reducen la transferenciade calor de modo que el sistema de refrigeración desplace
el calor con rnayor rapidez del que se pierde'
1A.1. CONDICIONES DENTRO DE I.JN AISLANTE
El aislamiento no es una barrera positiva al fluio de
calor Eino gue sirve para retardar el fluio de calor.
Como tal, entoncesr una temperatura en el lado calientede una lámina de aislante no se transforrna repentinamente
en una temperatura baia en el lado frio de la misma. La
velocidad de flujo de calor se reduce gradualmente. La
temperatura dentro de un aislante disminuye gradualmente
B3
desde la temperatura de 1a superficie exterior hasta lacorrespondiente a la superficie interior fría.
Cuando la temperatura exterior cal iente disminuye
mientras la temperatura del refr igerante Perrnane
constante, la temperatura dentro del aislante se mueve
hacia el lado caI iente. Por otra parte, cuando latemperatura del refr igerante var ía y el ambiente
permanece constante, Ia temperatura del aislante 5e mueve
hacia el correspondiente lado frío.
l?.1.1. Humedad en los aislantes. EI egua es un buen
conductor de calor. Por ejemplor el agua conduce caloraproximadamente l? veces más rápido gue el corcho.
Consecuentemente, cuando el agua se introduce en elaislante, el valor aislante del material se reduce en
forrna considerable.
En consecuenc iar ES necesar io que el aislante se
encuentre completamente seco cuando recién se instale y
que se selle perfectamente de modo que permanezca seco.
Las paredes celulares de todos los aislantes absorben
pequeñas cantidades de humedad. Las posibles excepcionesincluyen algunos de los aislantes de espurna celularfabricados de vidrio, caucho, pIástico y similares.
El vapor de agua se puede condensar entre las fibras de
los mater iales aislantes fibrosos y 1a humedad es
absorbida por las paredes celulares. Los aislantes de
este tipo, independientemente de que esten formados de
B4
fibras animales, vegetales o minerales, son bastante
susceptib les a la humedad. Tales insüalac iones deben
sel larse perfectamente.
El agua que penetra a un material aislante a modo de
liquido es rara y solamente por razones accidentales.Esto ocurre ocasionalmente durante el lavado del espacio
refrigerado o por derrames. También se presenta debido a
1a lluvia que incide en la pared exterior del espacio
aislado.
Sin embargo, el principal problema
de agua contenido en el airer elsuministro de la rnayor parte delaislante.
de humedad es el vapor
cual es la fuenüe de
agua que entra a un
l?.?. TIATERIALES AISLANTES COllUtittlENTE USAIXIS
1e.e.1. Corcho. El corcho natural es la corteza del
alcornoque, que crece en los países mediterráneos. El
me j or rnater i a I procede de Por tuga I . La cor teza es una
subEtancia orgánica cosistente en un gran número de
pequeñas células cuyas finas paredes son de madera. Las
paredes separan las células, y corno éstas están rellenasde aire, el corcho es un material que curnple muy bien losrequisi tos para un mater ial aislante usado en
refr i gerac i ón .
85
Sin embargor s€ ha encontrado que el corcho natural puede
meiorarse considerablemente por el siguiente proceso: elcorcho se cal ienta en una caldera cerradar algunas veces
con la adición de asfalto. A temperatura alta el corcho
ablanda, y la caldera se pone entonces baio vacío, se
deja enfriar el corcho, y la pequeña cantidad de resinadel corcho, ayudada por algún asfal to, mantendrá elcorcho expansionado. Las propiedades deI corcho
expansionado son considerablemente rneiores que las del
corcho natural.
Las propiedades del corcho lo que respecta la
absorción de humedad son excerlentes,pasar una pequeña cantidad de vapor,absorbe poquísima humedad.
ya que sólo permitey si está impregnado
l?.?.?. 'l.lellit". EL "Wel I it" consiste en f inas ho jas de
papel ondulado que se pegan coniuntamente en üal formaque las ondulac iones son paralelas y entonces se
impregnan de asfalto.
La capacidad de aislamiento es casi tan buena corno la delcorcho expansionado. Sin embargo, el "ü.leIlit" absorbe
humedad, y aunque mantiene parte de su capacidad de
aislamiento debe, sin embargor pr-otegerse bien contra lahumedad. Cuando está húmedo se vuelve blando y rnuy poco
cons i sten te.
Sobre el lado fr ío de
protegerse contra cargas
por eiemplo, de hormigón
enlucido reforzado.
86
1a cámara el "Wel I it" debe
mecánicas mediante una paredt
poroso, hormigón celular, o
Corno precaución, el aislamiento de "Wellit" 5e hace
usualmente con conductos de aire incorporados Para
mantener el "Wel l i t" seco.
le.?.3. "f sof lex'. El "f sof lex " contiste en f inas ho jas
onduladaÉ de una substancia (aceti I celulosa ), que
algunas veces se mezcla con polvo de aluminio. sinembargo, este polvo de aluminio no scr usado últimamente,y las hoias que se usan ahora son claras corno el vidrio o
de color negro.
Las hoias se pegan coniuntamente para formar plaquetasten tal forma que las ondulaciones en hoias adyacentes
están a ángulo recto.
Una capa de "fsoflex" debe ser 1r3 veces más gruesa que
una capa de corcho expansionado para el mismo
aislamiento.
E1 material, por sí mmimor Do absorbe aguar pero lahumedad puede forzar el camino en los espac iosintermedios entre las hoias si las superficieg externas
no están bien protegidas conüra la humedad.
a7
En algunos casos el aislamiento deI lado de la cámara
fría debe drenarse para quitar cualquier humedad que haya
penetrado.
l?.?.4. Hormigón celular. El hormigón celular es un
hormigón de cemento que se esponja por medio de una
solución jabonosa antes de su uso, con lo cual contieneun gran número de agujeros (células ) con paredes rnuy
delgadas, como rnasa de pan. Las
céluIas son cornpletamente cerradas, con 1o cualno puede pasar a través de el las.
el aire
Se hace de diferentes densidades, siendo la mínima
solamente 3OO Kq/n3, y es especialmente en esta formaligera que se use en cámaras frías.
Solamente absorbe humedad cuando se remoja, y para no
reducir su capacidad de aislamiento debe protegerse biencontra la penetración de la humedad.
fe.A.5. Hormigón poroso. El hormigón poroso y
hormigón celular son rnuy semejantes, pero se esponjanformas diferentes.
La densidad mínima del hormigón poroso eE de SOOO Rg/m3,y la capa de hormigón poroso deberá ser tres vercErs más
gruesa gue una de corcho expansionado para obtener lamisma capecidad de aislamiento.
eIen
BB
En remojo absorbe algo más agua que el horrnigón celular,y en consecuencia la protección contra Ia humedad deberá
hacerse con particular cuidado. El hormigón poroso se
hace en chapas de diferentes espesores y es posible elponer tela metálica directamente en las chapas.
le.e.6. "Iporka". El "Iporka" es un material aislanternuy ligero y eficiente que contiene células con paredes
delgadas de p1ástico.
Se hace de la misma forrna que le hormigón celular, y corno
permite pasar fácilmente el vapor de agua se han hecho
muchos intentos para producir plaquetas de "Iporka" con
otro maüerial en uno o ambos lados.
El "Iporka" tiene una resistencia mecánica baia y no
puede usarse como aislamiento de suelo, ya que elaislamiento debe soportar el peso del suelo y de lasmercanc ias almacenadas.
l?.?.7. Lana de roca. La lana de roca consisüe en hebrasrnuy finas de roca moIida, expansionada corno lana de
escoria. Tiene la misma capacidad de aislamiento que elcorcho, pero es aconseiable usar un espesor de capa algornayor que el corcho.
Absorbe el ague fáci lmente, cuando no está impregnado
especialmente, y así, pues, deberá protegerseefectivamente contra esto. La lana de roca debe
89
protegerse en eI lado de la cámara fría en Ia misma formaque el "Wellit".
Corno no tiene resistenc ia mecánica, 1a lana de roca no
puede usarse corno aislamienüo de suelo.
La lana de roca se suminisüra en plastrones reforzadoscon papel o tela metáI ica, o a granel.
1A.e.B. Lana de vidrio. La lana de vidr io consiste en
fibras de vidrio un poco más gruesas que las fibras de
lana de roca, Tiene casi 1a rnisma capacidad del corcho
expansionado, pero es aconseiable usar una capa un poco
más gruesa que la de corcho.
La estructura de Ia lana de vidrio es más abierta que lade la lana de roca, y aunque realmente no absorbe agua
debe ser protegido efectivamente contra esto.
Es aconsejablecámara fría,suel os .
lade
el
Y
drenar el aislamiento en el lado de
no puede usarse para aislamiento
te.?.9. "Alfol*. EI "Alfol" consistede aluminio dispuestas, bien lisas o
capas separadas aproximadamente 1 cm.
en ho j ag rnuy f i nas
arrugadas, envar ias
Si está bien dispuesto y bien protegido contra esfuerzosmecánicos y humedad es un aislante excelenüe y rnuy
ligeror y por esta razón se usa frecuentemente en barcos
Universidad AutSne'ra de C:'i'j'''rte II
y vehÍculos refrigerados.de que el "Alfol" resulte
90
Hay algún riesgo, sin embargot
dafiado por vibración.
El cloruro de meti1o ataca al "Alfol", y asír puest
deberá usarse en plantas con este refrigerante.también dañado por el agua de mar.
le.e.1O. Arcilla expansionada v bloques de ceniza. La
arcilla expansionada consiste en pequeñas partículas (de
Or5 a 3 cm) de arcilla sinterizada que son rnuy Porosasr yen consecuencia tienen un peso I igero y es un buen
material aislante. Puede usarse como aislamiento de
suelo. El espesor del aislamiento deberá ser de 30 a 40
cfir en una calidad de peso Iigero.
Los bloques de ceniza pueden usarse corno aislamiento de
suelos con un espesor de 30 a 40 cm y para laconstrucción de paredes para Ia protección del "fsofIex",lana de roca, etc. El material puede usarseventajosamente para la albañi lería del edificio. Sin
embarfo, Ia superficie exterior debe hacerse estanca con
asfalto o algo semeiante.
Aparte de los anteriores materiales aislantes, hay muchos
rnateriales artificiales, corno por ejemplo el "Onazote",t'Styrofoáf,", "Vermiculite"r "Flotofoam" y "Rubatext', con
rnuy buenas cualidadesr poliuretano, poliestireoexpandido. Sin embargor BS demasiado cornplicado
mencionarlos a üodos en esta descripción. (vease üabla )
no
Es
9t
Corno ya se ha rnenc i onado an ter i ormen te , es una reg I a
fundamental que todo el aislamiento debe siempreprotegerse contra la entrada de humedad del exterior. Por
esta razón, las paredes se recubren con dos o más capas
de asfalto antes de poner el aislamienüo. Sin embargo, ellado del aislamiento en 1a cara de la cámara fría nunca
deberá impermeabitizarse de una forma más efectiva que
con, por ejemplo, un enlucido corriente, para que lahumedad euer a pesar de todas las precauciones que se
hayan tomado, penetre en el aislamiento, no quede
retenida, sino que pase al interior de la cámara, donde
se deposi tará corno escarcha en loE serpentines de
enfr iamiento.
El meior material para impedir la entrada de humedad y
vapor es el asfal to fundido y a continuac ión lassubstancias impregnadas con cera parafínica.
Por otra parte, las emulsiones de asfalto y el asfaltofrío son rnenos efecüivas. Sin embargor sE usan en una
gran extensión y se recubren directamente las paredesantes de que se aplique el asfalto fundido.
Si es difici I encontrar asfalto, puedr €h casosexcepcionales, desecharse esta impermeabi I ización. Sinembargo r €n todos los casos debe obtenerse laimpermeab i I i zac ión más efic iente en el exter ior delaislamiento, y debe tenerse cuidado de que logsubstitutos del asfalto sean inodoros.
9e
Nota: Todos los materiales aislantes deben ser por ellosmismos inodoros.
Debe tenerse un ciudado especial con el asfalto y lossubstitutos del asfalto, para asegurar que se aplique un
número suficiente de de capas para hacer una
impermeabilizacién efectiva. Deben ser además inodoros y
debe perrnitirse que los diEolventes que tengan un olorfuerte se evaporen anües de que se apl ique elaislamiento.
TABIA 1 RECOMH\¡DACIONES PASA EL ATMACE¡IA¡¡IINTO DE FÍ.ORES CORTADAS, FOLLAJES
DECORATIVOS, BI'LBOS, ESQULIES Y D(ISTE¡ICIAS ¡4ISCEÍ,ANEAS DE VIVEROS.
T¡nfra¡linnlr-tt¡ ¡¡X¡¡rc
dento do P€flo (eriüorÚo)
Fr€siaFiülarb imPorid
Fridlarb msloagti3 (maleagif a)
Clrlanu'¡3Gahon¡a@b6dxbsaGbxini¡¡rcmerocafir ¡ebo)
ffi'oÉnonoca[r -úio holandó¡o
Ub iulótHs PücrJataúiodrdemhh!kt¡rbL!¡lido6¡6
[bntbrelhtlazarenosl0tlarcisoBOrúürogolum tmb€laü.rm(tsche de gaü¡na)Oniñogn$um üyrroklerOxansAdenophdhCIalisdeppeiP€on¡aPrimawraPuschkiniaRanúncr¡bEscilaisparaxisiigridiaI¡illiumIulipán6
¡/atsonia¿antedesch¡a (cela)Celirar¡ter
.?€jes y vástagos 11
A¿aleas sin rafcssiaccinio sin rafz?lavel, con rafcas y sin elhs?isanbrno con ¡afz
t9lrgl..79l9r19rr9l1?3.,a71123. t8a,58lt23. r8t;261t9r.a7t
t9lr9r. G65.9291?4..r81,171288.290,358.929.gi¡ll9rt9rt9ll9lÍ9rt9'lct.767.928,ta19r190.191r91.298.666,929191191191t91191
f91181.19119f191191
191. 666.929.930171191. ¡171
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2-5171+17
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+74-131-7
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50dt11-5¡503&4563€860D*7763633¿41&776832€53r-3Xt
3$4f635543
68TI69683S¡f'l32€54S50604850556+73T73s4132-3563
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l-10 np¡e¡
2{¡neser2{mse¡
5 mesos
2€ rneses
4-10 sernana¡5 rnesec5.6 meses3{ semanas
FUENTE: IVIANUA], DE REFRIGERAACION CHAPTER.
TqnpeAnóúnsül|b¡b Mf¡¡rc
¡Íbóigrscbntmb, **
I
t1
Prod¡cb Pe Psfoórqo¡i¡¡óde ¡ln-i¡rnbnot
Crisanbmo ¡in ¡atzGorarft ¡h rdzPcin¡enb con rafzLi¡usro, alheña sin ralzFramh¡e¡o. ttn¡alzDa¡bor!úa
Ornamenoc leiloso'ryPofenn€t
Prcduao¡ devivero
Flizomas deespá'rragorPlantaE de rneizo c
Arbolee de navidadA&nácd¡os de confferaHerMceos pemnne¡l1Herbáceoe pepnn€s llA¡br¡sbs de rccasS€rnilhs E
Plantas do tr€sasMatas ds tomabsOr¡arnentales leñoso¡
o54.5{551-2-t.0-2r{.5o2
-to+13-5{G2-2.8b2,24.a-.1.74.t2Gt0
-l{tG13e2
3t-a¡3l4l3+$g)2&313it€6'
$6 ¡ornsn¡¡l€ ¡snana¡t ¡einane6 ¡eoun¡¡l2-t5 ¡emana¡l-2dlos5.6np¡e¡
3-lnre¡e¡21srn¡tet6.7¡srnene¡3€npce¡a€ íresos&7me¡e¡4-5 rpse¡I año
&10np¡ert0da¡4-5 rnese¡
.93aaaG9
o3240552-3232-3627-?831€53t€632-50
s@505532€6
zso.816
:055257.6636172"17,216566566565,97ts72,73,3fi,rll1O6e t@l646,637,766255,380.566,848
los per'íodos de alrnacenambnto r€@Ítertdafu perm¡bn unnwreir y rnanbn¡rni€nb sstisfarbs, deepuós de ntirardprodrclo del almacenamienb. (Ver 14'1, 73O, 891, 8&¡, 9O9, lO39)Tomado de Whiteman (10$).Pa¡a el almacqnamiento ehigerado de ñores cortadas y deofiE¡nentos wrdes, se ¡ecomienda r¡na humedad relaür¡a de 90 a95 por ciento. lgualmente, algunas llores, para hs c¡¡alss serecomienda una tomp€ra¡Jra de almadencamiento de 4cC, pr¡edenser almacanadas sin riesgos. y por más liempo. a temperaturasmás bajas.Los tallos de las orqufdeas y de ciertos anrurios ss deben coloca¡efl reciti€obs con agua Sn embargo, algunas orqifdeasyantJrios se ¡reden alrnacenar en empaqu€s [email protected] se cobcan en agua ürante el marnp o almacenamienb, p€ro
deben ser rcciados con agua.Ver texlo.En el expendio af detalle, los orna¡nentos t€rdes se nrantielren. a4cC únicarnenb por ah#r de 1 ó 2 semanas. Casi todos sealmarrenan con los tallos €n agua, excepto en los G¡sos que seindcan.
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Usualrrl€fib, ¡e rnantienen en ca¡is ¡dl€€uadbs para la retenclfidelahumefu.Le h¡medad lehtÍn deseaHe en el alnrenami¡nto de los bt¡lbosy maleriales afines es de 70 a 9O por cieno, con edecuadavenülacilrr (190). .
Los bulbos deben alrnacena¡Ísa €n recig"entes con fondo dealambp, pues se llegan a pudrir en casc Ce qle se los aJÍi€cen€d€nEo de las bolsas de papel.Ver h tabulac¡ón q;e aparece en la páq:ira 93 de b versión eninglés (N. del T.) y el bolerín de Llatrtstee y Fletcher (566).
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TABIA 2 COEFICIENTES DE TRA¡¡SIVIISION DE CALOR (U) PARA CT,ARTOS DE ATMACENA}IIN.¡TO
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Kcd por hora, por mt y Dor 'c dc drlc¡cr¡cle dc rcmpcr¡rur¡ cnt¡! c¡r¡¡.Vdocld¡d dcl vlcnro. !a tph.
¡ r- 6 l-. cd¡¡tt E Fror ó.¡ .l¡l¡¡Dl.!to. t GnEr¡rrc dr ht.nd. f cr¡ 5 t.t toll tg.t lat trt tu
Dlc¡ur ór corrtro. 2O¡¡ofr¡ d¡ c*rrto, S.
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T.bhr¡c údt¡rrlo, 20 o.tx¡ 0.t93 0.312 0.!5r o.¡rc o¡F gta
TrH¡ur oúdl¡¡rlo. !O O.¿|! O.37O O.2e7 O.Ztltt O.¡Oe O,lff OtC
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C6cr"to. ltCorcrtto, toCoac¡rro. 2llCgtcrtfo. 30
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FUENTE: MANUAL DE REFB.IGERACION DE CHAPTER
Kcal por hora, por mt y fror 'C de dtferencl¿ de tempcratura cntne c¡rar.Velocldad del vlento. !¿4 kph.
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Corcüo ¡reaotrdo
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-_\ /Ll¡h rh Er.. rLr lÉl
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X¡ltc¡o dr l¡¡¡dc rc¡ o ld¡lo o.{oe o.,t8s o.at! o.3?t o's¡ ctl¡
l.lb .. r¡f ar h.a c¡lLrt
Ergcrcr dcl ¡l¡l¡alo¡to(cE)M¡fcrhl
.trl¡¡|tG30.51,/'..1!b.3
frllr ú lt .r |r |¡¡.¡ l¡d.r ¡¡¡lt||| lr ! . 10, r {rl nl
Co¡cho trrnulrdo
-:L¡¡¡ dc rocr o prtco
A ¡orrl¡t
0.t05 o.ter o.t3r
0.175 o.t{t o.r21
0.¡{E olo{ ol?0
NOTAS:i co.f¡clctrt.t correÍldor pÚe pollncr dc ! x lo o 5 x 15 con ccntfot a ¡lo crn.
t Cocllclcnt¡ corrctldor pen pollncr dc 5 x 10.
'. Erpcror rctl: 2O mm.
Kcat lor horr, por mt t Dor 'C de dlfc¡cach dc tcraper¡h¡rr cntrc c¡rat.i . Vclcld¡d dcl vb¡ro,2l Lph.
l¡D.rar da t¡ttd.tl.ootcbo.t.-,, 7.t to.¡ l'l,-, rt.¡ l?.t toJ
eutotoportedat
ld¡. tA..b¡¿c. tI¡¡r. llJAcrbrdo. 7.tL.¡. ltA..b.do. ¡0
L.r. !A..b.do. ttá¡. tl,!&¡b¡do 7,tb.¡. ftAc¡b.dc ¡0
Coscho .o.tt¡t oazr o.tza o,!t6a o.l|ta o,¡gt o,rto3o!|! o.aoe o.tt¡ o.tc¡ o,!t¡l otgt o.r7o
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TABLA 3 DATOS DE DISEÑO PARA AIMACE.TAMIE.ITO MISCÚ,ANEO
FTJE¡ÍTE: MANUAI DE REFRIGERACION CHAPTER
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ÍIPO DEtLlfAcE-
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Universidad Autónoma de Occ¡denie
SECCION BIBLIOTICA
TABLA 4 CAI!1BrOS DE AIRE CADA 24 HORAS E¡¡ CUARTOS FR.TOS, DEBTDOS A LA
APERTT'RA DE PUER.TAS E INFILTRACIONES DE AIRE.
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l.J. I t.srl-7. I t.r¡t.o¡ | r.Oc7.22 | t.zt,.., | ,..7,.at | 1.67l.7r I r. ¡:2.9. | 2.95
TABLA 5 CALCTÍLO DE LA CARGA DE EIIFRIA¡{IEb¡TO CATOR EQUMLENTE DE MOTORES
EÍ,ECIB.ICOS.
Btu/hp-h
Motorhp
Cargaconectada en
EspaciolRef.
Pérdidasexteriores
POr motorFspacioz
Ref.
CargaconectadaexteriorEspaciog
Ref.
t.'l3
20
+a+a3a
4 2503 700,2 950
2 s452 5452 545
I 700
I 150
400
FI'ENTE: MANUAÍ, DE REFR.IGERACION DE CHAPTER
TABLA 6 CATOR DE REACCION DE FR.UTAS Y LEGUIVÍBRES SISTE$IA !4ETB.ICO DECIMAL
FRUTAS LEGUMBRES
ArtfculoTcnpcr¡tur¡ ll(¡l/hlla Arrlculo
Tcrn¡rr¡tuto'c Xrd/h/t¡
M¡¡z¿¡¿¡ o4.44
15,6
o.0099o.or80.0€6
E¡pár¡¿3o¡
H¡b¿¡o4.44o
r5.8
0.0r9o.o9lo.0f¡,t0.455
Gb¡b¡c¡no¡ o4.44
r5.6
o.ol27o.ot990.o94
EJotC¡ o4.44
¡5.8
o.ürao.gn0.281
B¡n¡n¡¡¡lm¡ccn¡mlentom¡du!¡clóncafri¡mlcnto
r¡.220.o
2l.l-13.3
0.038o.l0so.277
BGt¡bC¡CT o4.44
15.6
0.üx)0.0{70.08:¡
Col dc B¡urel¡¡ o4.44
r5.6
0.Gtz0.0520,l5tt
B¡t¡¡ 2,2215.6
o.063o.191 Col o
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O.G¡T0.Gtr0.r5.Í
Ccrcz¡¡ o15.8
o.ol7o.r38 Collflor o
4.4415.8
0.0:¡l¡ .
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A¡ú¡d¡¡o¡ o4.44
10.o
o.ú77o.olo5o.019
Z¡-u¡horl¡ o1.14
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0.üa0.o400.09{
Dódle¡ frc¡co¡ o4.44
10.o
o.oo77o.01050.0r9
Aplo 04.44
15,6
0.0(¡t0.0510.0155
ToronJ¡¡ o4.44
15.6
0.firs3o.ool¡o.o¡12
M¡fz. dulce o4.44
0.010t .
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Poplno o4.44
t5.6
0.0r3tt.o.ow0.007
Uv¡¡ 04.44
15.O
o.(x)¡lt0.0077o,027
E¡cerolr 1.44 0.u¡Lcchu¡¡ o
4.4415.6
0.lgl0.r&l0.siBllmo¡c¡ o
4.4415.6
0.00600.0O9!r0.034 Melonc¡
(cxccpto¡¡ndl¡¡ )
04.t14
15.6
0.0110.o210.097
Llo¡¡ o4,44
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o.00460.0094o.034
Hongor ol0
0.o7:l0.255
Ne¡anJrr o4.44
15.6
o.0094o.ol6o.057
Ccboll¡r olo2r.l
0.00{n0.0210.fir6
Chl¡lvl¡ o4.44
15.6
0.0t¡{0,0,r{,0.09,1Du¡¡zno¡ o
4.4415.6
o.or2o.ol90.o94 Chlch¡¡o¡ 0
15.60.09,¡0.¡tS5
Pc¡a¡ o15.8
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Pimlento¡ 015.6
0.0310.099
Clruclar o15,6
o.017o. ¡38
P¡tat¡¡ o4.44
2r.l0.007l0.0160.033
Membrlllo¡ o4.44
15.6
o.oo99o.olGo.066
Erpinacer 4.44 0.lltCsmolcr 4.1 4 0.0:18
Tom¡tc( vcrdc )(m¡duro)
15.64.44
0.07i¡0.0t{9Frcs¡¡ o
4,4415.6
0.037o.066o.r99 N¡bo¡ o
4.44
FUE{TE: MANUA], DE REFB.IGERACION DE CHAPTER
TABIA 7 SISTEMA DE NUMERACION
h¡nectón
DE REFR.IGERANTE, ASRE SISTEMA METRICO DECIMAL.
E¡tfnda¡ de Nombre gulnlcoBrftfgc¡antc,
ASNE
Coopucrtor Hdocerbónlco¡
Fórmulagufmtcr
Punto dcPe¡o cbulllslón
molecul¡r 'C
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FUNTE: MANUAL DE REFB,IGERACIoN DE CHAPTER
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TABLA 9 REFRIEGERANTE 13 (MONOCLOROTRIFÍ,UOROMETAT{O) PROPIEDADES DE LIQUIDO
Y VAPOR SATT'RADO.
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FUENTE: I4ANUA], DE REFR.IGERACION DE CHAPTER.
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TABLA 10 REFRIGERANTE -22 (MONOCLORODIFT,UOROMETAITO) PROPTEDADES DE LUIQUIm
Y VAPOR SATURADO.
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TABLA 1 I SEGURIDAD RH,ATIVA DE LOS REFRIGERANTES- SISTE/IA METRICO DECIMAL
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l.r( llpfrl{r.r¡tlill Érrl A¡r('o[rlll].rrlnl liI¡lnmrr.
¡IJENTE: MANUA], DE REFRIGERACION DE CHAPTER
TABLA 12 DIFUSORES DE BA.'A
AITA TE¡4PERATI'RA-
SILUETA E2OL
E20I"A (TEItlP 0e c)
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FUENTE; FACILITADO POR LA EMPRESA REFRICOL.
TABLA 13 SELEECCION DE COMPRESORES.
EúpefatneEiE" CONVENTIONAL COMPRESSOBS
CAPACITYBTUS/HOURKCALSIHOURWATTS
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21000529061 50
3400085709960
264006650n40
44100112001 3000
344008660
10100
FMPPESA REFRTCOTF-TrE\t.nF: FACTT,TTAFn PóR T,A
#mFrg:iesm...,.*i:Fr Qf)¡\li,jliriTloiiA!- COMP'AqSSCits i
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FUE$TE: FACILITADO POR LA EMPRESA REFRICOL.
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BELTRAN Ff. Héctor Jaime, Elaves para Estudiarr Redactar y
Presentar Informes Cientificos; Fletodología y
estrategias de la Universidad abierta y a distanciaUSTA. 7a. edición. 199e Ed. Universidad Santo Tomás
de Aquino
GAFFERT, G. A., Juan J. Maluquer. Centrales de Vapor;
Estudio de Ia consürucciónr características del
funcionamiento e integración de toda la maquinaria
pesada y ligera de una central. Ed. RevertÉ S.A.
Barcelona, España 198l
HARDENBURG, Robert E,; I¡AFADA Alley E. Y t¡ANG¡r Chien Y.
Almacenamiento Comercial de Fruüast Legumbres y
Existencias de Floristerias y Viveros. Traducción
Instituto Interamericano; San José de Costa Rica
KALTETCHNIK. Técnica de Refrigeración. Costa Rica
LOPEZ, I'lél ida Jul io. Corte y Manejo de las Flores. Ed.
l'lund i -prensa. España
UniversiCad Aulónorna de Cccid,"nteSECCIUN BIBLJOIECA
l'loLINAS, l'1. y DURAN, s. Frigoconservación y llanejo;Frutas, flores y hortalizas. 1ra, edicién. Ed. Aedos
PLANK, R. El Empleo de FríoAl imentac ión, Barcelona
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vAN I.JYLEN, Gordon J. y SONNTAG, Richard E. Fundamentosde Termodinámica. Ed. Limusa
I'JARK, Kenneth. JosÉ Luis Torres V.; carlos Flanuel sánchezT. y FÉlix Núñez O, Termodinámica. Sa. edición. Ed.Hc6raw Hi I I . F1éx ico l99O