diseño de área de preparación y venta de alimentos...
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UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
Facultad de Arquitectura y Diseño
Departamento de Arquitectura
“Diseño de área de preparación y venta de alimentos para restaurante en el
parque de diversiones Esquilandia”.
TESIS
Erick Arnoldo Argueta Franco
Carne: 1206205
Guatemala, noviembre de 2011
Campus central
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UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
Facultad de Arquitectura y Diseño
Departamento de Arquitectura
“Diseño de área de preparación y venta de alimentos para restaurante en el
parque de diversiones Esquilandia”
Proyecto de grado en Diseño Industrial.
Presentado al consejo de la Facultad de Arquitectura y Diseño
Por:
Erick Arnoldo Argueta Franco
Carne: 1206205
Previo a optar el título de:
Diseñador Industrial
En el grado académico de:
Licenciado.
Guatemala, noviembre de 2011.
Campus central.
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AUTORIDADES UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
P. Rolando Enrique Alvarado López, S.J. Rector
Dra. Lucrecia Méndez de Penedo Vicerrectora Académica
P. Carlos Rafael Cabarrús Pellecer, S.J. Vicerrector de Investigación y Proyección
P. Eduardo Valdés Barría, S.J. Vicerrector de Integración Universitaria
Lic. Ariel Rivera Irías Vicerrector Administrativo
Licda. Fabiola De La Luz Padilla Beltranena Secretaria General
AUTORIDADES FACULTAD DE ARQUITECTURA Y DISEÑO
MDI Ovidio Morales Calderón Decano
Arq. Oscar Reinaldo Echeverría Cañas Vicedecano
Arq. Alice María Becker Secretaria
Arq. Rodolfo Castillo Director Depto. de Arquitectura
MA Licda. Regina López de la Vega Directora Depto. de Diseño Gráfico
Lic. D.I. Andrés del Valle Director Depto. de Diseño Industrial
Arq. Roberto Solares Representante de Catedráticos
ASESOR
Lic. D.I. Fernando Escalante.
TERNA EVALUADORA
Licda. D.I. Mabel Gardiner Lic. D.I. David Ajmac Lic. D.I. Juan Pablo Zarata
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5
6
Agradecimientos
La presente Tesis es un esfuerzo en el cual, directa o indirectamente, participaron varias personas leyendo, opinando, corrigiendo, teniéndome paciencia, dando ánimo y acompañándome.
Agradezco primero a dios y a mi familia por darme la oportunidad y las herramientas necesarias para poder culminar esta etapa de
estudios.
A la empresa Esquilandia
A mi asesor Fernando Escalante.
A mis compañeros:
Christian Ruwet Andrés Palma Saúl Arriaza
María Lucia Montufar Liliana Nava
Julio Mazariegos Marcos Dávila
Juan Carlos Noguera Marvin rivera.
Y a todas las demás personas que me apoyaron y estuvieron conmigo en las buenas y en las malas.
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Tabla de contenido 1. Introducción. .............................................................................. 5
2. Delimitación gráfica de la investigación. .................................. 6
3. “Brief” de diseño. ...................................................................... 7
3.1. Perfil del Cliente. ................................................................. 7
3.2. Información corporativa. .................................................... 8
3.2.1. Misión. ........................................................................ 8
3.2.2. Visión. ......................................................................... 8
3.3. Necesidad real. ................................................................... 9
3.4. Necesidad sentida. .............................................................. 9
3.5. Organización. .................................................................... 10
3.6. Capacidad económica. ...................................................... 11
3.7. Perfil del Usuario. .............................................................. 11
3.8. Jerarquía de usuario. ........................................................ 11
3.8.1. El Usuario Primario. .................................................. 11
3.8.2. El usuario Secundario. ............................................. 12
3.9. Antropometría. ................................................................. 12
3.10. Análisis de soluciones existentes. ..................................... 13
3.10.1. Competencia directa. ............................................... 13
3.10.2. Competencia indirecta. ............................................ 14
3.10.3. Estudio histórico. ...................................................... 14
3.11. Prospectiva escenarios posibles. ...................................... 15
3.11.1. Análisis de soluciones existentes. .............................15
3.11.2. Tendencias. ........................................................................ 17
4. Marco de la investigación. .......................................................19
4.1. Industria del entretenimiento en Guatemala. ................... 19
4.1.1. Parques de diversiones en Guatemala. .....................21
4.2. Diseño de espacios comerciales. ....................................... 28
4.2.1. Beneficios del diseño en los espacios comerciales. ..28
4.2.2. Espacios comerciales existentes dentro de los
parques de diversiones en Guatemala. .....................................29
4.2.3. Manejo de alimentos y bebidas en espacios
comerciales. ..............................................................................30
4.3. Distribución de los elementos en la cocina. ...................... 31
4.4. Estructuras. ........................................................................ 34
4.5. Factores ergonómicos........................................................ 35
4.5.1. Puestos de trabajo. ...................................................35
4.5.2. Puestos de trabajo para trabajadores de pie. ...........36
4.5.3. Análisis de las actividades del puesto de trabajo en
una venta de alimentos. ............................................................37
4.5.4. Medidas antropométricas para el diseño del puesto
de trabajo. .................................................................................38
4.5.5. Postura. .....................................................................39
4.5.6. Iluminación. ...............................................................40
3
4.5.7. Principales medidas antropométricas de la población.
41
4.6. Diseño de experiencia. ...................................................... 44
4.7. Diseño estratégico. ........................................................... 46
4.8. Diseño de experiencia en parques temáticos. .................. 48
5. Planteamiento del problema. ................................................. 49
5.1. Descripción del problema. ................................................ 49
5.2. Enunciado del problema. .................................................. 49
5.3. Variables. .......................................................................... 49
5.4. Objetivos ........................................................................... 50
5.5. Requerimientos generales. ............................................... 50
5.5.1. Color. ........................................................................ 50
5.5.2. Uso. ........................................................................... 50
5.5.3. Ergonómicos. ............................................................ 50
5.5.4. Tecnológicos y materiales. ....................................... 51
5.5.5. Simbólicos. ................................................................ 51
6. Modelo de solución. ................................................................ 52
6.1. Descripción de la propuesta. ............................................ 52
6.2. Proceso de diseño ............................................................. 53
6.2.1. Propuestas. ............................................................... 54
6.2.2. Proceso de diseño. ................................................... 55
6.2.3. Diseño de experiencias. ............................................ 60
6.2.4. Estudio del espacio. ...................................................61
6.2.5. Propuesta funcional de los movimientos. .................63
6.2.6. Ventilación: ...............................................................65
6.3. Descripción gráfica del modelo de solución. ..................... 66
6.3.1. Renders. ....................................................................66
6.3.2. Adecuación ergonómica. ...........................................71
6.3.3. Integración psicológica. .............................................75
6.3.4. Integración a la cultura del usuario. ..........................75
6.4. Materiales y procesos empleados en el modelo de
solución. ........................................................................................ 75
6.4.1. Madera tratada. ........................................................75
6.4.2. Perfiles. ......................................................................76
6.4.3. Materiales internos: ..................................................77
6.4.4. Herramientas necesarias. ..........................................77
6.4.5. Optimización del material. ........................................78
6.4.6. Diagrama Gantt estructura y exterior. ......................79
6.5. Planos técnicos. ................................................................. 80
6.6. Costos comercialización y Retorno de la inversión ...... 122
6.6.1. Rentabilidad. ...........................................................122
7. Conclusiones ...........................................................................124
8. Recomendaciones. ..................................................................124
9. Referencias bibliográficas. .....................................................125
4
9.1. Libros. ............................................................................. 125
9.2. Páginas de internet. ....................................................... 126
5
1. Introducción.
Guatemala en un país comercial en plena evolución, donde
surgen nuevos nichos de mercado y se modifican los hábitos
de consumo pasando de ser una necesidad a un hábito ligado
al entretenimiento en muchas ocasiones. El desafío para las
creaciones comerciales de cualquier conformación será
reaccionar a estos cambios y captar otros mercados
presentando nuevos formatos por medio del diseño industrial.
La aplicación de criterios de diseño a espacios comerciales es
muy limitada, basta con visitar algunos locales comerciales en
donde no se ha aprovechado las ventajas del entorno y en
donde la armonía entre usuario y cliente es deficiente. Por
tanto, es importante crear espacios y puestos de trabajo que
cumplan con requisitos de funcionalidad que incrementen la
rentabilidad.
El objetivo principal de este proyecto es hacer un espacio
comercial para la venta de comida rápida que sea eficiente al
usuario y rentable para el inversionista en este caso Padisa
el cual está creando un nuevo parque de diversiones llamado
Esquilandia donde se va a desarrollar este proyecto.
Lo que se busca crear son espacios agradables, de mayor
calidad, que sean acordes a los hábitos de consumo actuales
y que transformen el espacio en algo diferente, que facilite la
interacción humana, y que permanezca en la mente del
consumidor como una experiencia agradable.
“El Consumidor de Hoy no pide más, pide Diferente”
Pablo Heinig.
6
2. Delimitación gráfica de la investigación.
Imagen 1 Diagrama delimitación gráfica Fuente Erick Argueta.
7
3. “Brief” de diseño.1
3.1. Perfil del Cliente.
Padisa
La empresa fue fundada por
el señor León Ruwet en el año
de 1973. Desde entonces se
dedica al servicio de
entretenimiento y diversión a
través de juegos mecánicos en
parques fijos y ferias móviles en distintas regiones de
Guatemala.
Todo empezó con la idea del señor Ruwet en el año antes
mencionado. En 1978 la empresa construyó el primer parque
temático. A partir de ese año a 1985 la empresa contaba con
cinco parques, localizados en: zoológico la Aurora, Avenida
Las Américas, en zona siete Hipódromo del Norte. Luego de
1 Brief”: breve resumen ejecutivo.
1985 al 2005 contaban únicamente con tres parques ya que la
empresa empezó a dedicarse a ferias móviles en distintos
puntos del país.
Hoy en día la empresa posee tres de los cinco parques antes
mencionados los cuales se ubican en: Hipódromo del Norte,
Zoológico la Aurora, y en Quetzaltenango además cuenta con
juegos mecánicos en tres centros comerciales.
Cuenta con un taller especializado en fibra de vidrio
estructuras metálicas y trabajos en madera, se encuentra
localizado en Chimaltenango,
Las oficinas se encuentran en bosques de san Nicolás cuidad
de Guatemala. Actualmente la empresa se encuentra
construyendo el nuevo parque de diversiones Esquilandia
dentro del zoológico La Aurora en la 5ta calle interior finca La
Aurora zona 13.
Imagen 2. Logo Padisa fuente: PADISA
8
3.2. Información corporativa.
Organigrama de la empresa Padisa:
El proyecto de diseño se estará reportando al departamento
de diseño y mercadeo.
3.2.1. Misión.
Ser la empresa líder en el área de diversión creando
mundos de fantasía en donde todas las familias
guatemaltecas obtengan un momento de emoción y alegría
llevando a los niños y grandes a lugares lejanos e
inimaginables.
3.2.2. Visión.
Fabricar sonrisas instalando varios parques temáticos en
Guatemala con juegos mecánicos y tecnológicos, paseos,
espectáculos, comida, dulces y todo lo que se pueda desear
para disfrutar de un día que nos aleje de la rutina en el que
solo se piensa en diversión.
Gerente General
Administrador. Jefe de diseño y
mercadeo. Contador.
Relaciones públicas.
Jefe de mantenimiento.
Jefe de taller.
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3.3. Necesidad real.
En una reunión con el cliente se comenta la necesidad
sobre el diseño del área de venta directa de comida en el
nuevo parque de diversiones. Dentro del parque se están
construyendo 15 puestos de venta de alimentos y recuerdos
entre otros, la empresa asignó un área de 3x9 metros, para
este proyecto. Esquilandia busca en este espacio la
adecuación a la temática del parque “fantasía” y lograr una
impresión al usuario, ya que el lugar asignado se localiza en la
entrada de la plaza, lugar por el cual los visitadores pasan
para poder ingresar al parque de diversiones.
En este espacio se va a vender de forma directa: hot-dogs,
frituras, gaseosas y palomitas de maíz. En resumen el cliente
necesita a un diseñador industrial para la realización y
adecuación del espacio de venta de comida del nuevo parque
Esquilandia.
3.4. Necesidad sentida.
Es reconocido que un diseño apropiado, que contemple los
componentes de imagen, funcionalidad y costo, es una
respuesta apropiada a las necesidades del negocio. Esto
incluye el diseño del exterior del punto de venta, y el diseño
adecuado del interior el cual incluye la distribución adecuada
de los elementos del puesto de trabajo y un funcionamiento
adecuado del mismo.
Se planteó esto porque es una necesidad percibida y que
en el pasado no se acudía a un profesional del diseño, más
bien se trataba de un proceso artesanal y empírico en el que
poca atención era prestada a estos elementos.
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3.5. Organización.
La empresa cuenta con varias instalaciones en el país
entre ellas tres parques de diversiones y tres instalaciones en
centros comerciales cada una con una variedad de juegos las
cuales incluyen juegos mecánicos, máquinas de peluches,
juegos electrónicos.
Imagen 3. Juegos mecánicos Esquilandia Fuente: Esquilandia.
Imagen 4. Juegos mecánicos Esquilandia Fuente: Esquilandia.
También cuenta con un taller localizado en el departamento
Chimaltenango en el municipio de Parramos este se
especializa en trabajos de fibra de vidrio, estructuras metálicas
y trabajos en madera cuenta con un área de 8,000 metros
cuadrados totalmente equipado con las herramientas para la
creación y mantenimiento de juegos mecánicos así como
transporte para los mismos. La empresa cuenta un total de 50
empleados.
11
3.6. Capacidad económica.
PADISA es una empresa rentable que tiene
la capacidad para emprender un proyecto de
este tipo. PADISA creó Esquilandia como marca
para el parque de diversiones con el cual
empezó en el negocio, ahora se está
construyendo el nuevo parque que se espera
esté terminado a finales del año 2011.
Esquilandia es una empresa privada que dirige sus productos
y servicios al nivel socioeconómico C+, C y C-. Sin embargo y
sobre todo en este nuevo proyecto se desea romper el
enfoque al nivel económico, convirtiendo el lugar en un
ambiente al que asistan personas de todos los niveles
culturales.
3.7. Perfil del Usuario.
3.8. Jerarquía de usuario.
La jerarquía del usuario está constituida por el usuario
primario y secundario a continuación se muestra una
descripción del mismo.
3.8.1. El Usuario Primario.
Es la persona encargada de atender y brindar el servicio
adecuado a los clientes y cubrir todas sus necesidades
ofreciendo un servicio de calidad, rápido y cordial a través de
un servicio personalizado con el objetivo de lograr la
satisfacción del cliente. Para lograr cubrir todos estos
aspectos es necesario tomar en cuenta el puesto de trabajo
donde va laborar el usuario cumpliendo con:
Un análisis de las actividades que se realizan en el
área de trabajo para mejorar el desempeño de las
acciones que se van a realizar dentro.
Las medidas antropométricas necesarias para lograr
que el usuario pueda trabajar cómodamente en un
puesto hecho a su medida.
Imagen 5 Logo
Esquilandia Fuente:
PADISA
12
3.8.2. El usuario Secundario.
Son las personas que harán uso de los servicios, entre
el nivel socioeconómico C+, C, y C- que asisten al zoológico y
al parque de diversiones, las que consumen los alimentos
dentro del parque y ellos buscan pasar un momento ameno
con sus hijos, familiares o amigos en días de descanso, fines
de semana o vacaciones.
Perfil psicográfico: a continuación se muestra una encuesta
dirigida a personas que visitan parques de diversiones de
este proyecto (ver gráfica.)
La encuesta muestra que una de las principales razones
por las cuales disminuye el consumo de productos alimenticios
en los parques de diversiones son: la higiene, la calidad y el
precio. Gracias a esta encuesta se puede ver la percepción de
servicio del usuario necesaria para poder tomar en cuenta
estos aspectos para la realización del proyecto.
3.9. Antropometría.
Según (M. Malina de el sitio web www.gse.com, en su
artículo Antropometría), se puede resumir que, “la
antropometría consiste en una serie de mediciones técnicas
sistematizadas que expresan, cuantitativamente las
dimensiones del cuerpo humano”.
Se puede ver que las medidas del puesto de trabajo son el
resultado del análisis de datos estadísticos sobre la
distribución de medidas corporales de la población
guatemalteca para la optimización del espacio y la eficiencia
del servicio que se presta.
0 2 4 6 8 10
Consume alimentos siempre que asiste a un parque de diversiones?
Que aspectos le son molestos a la hora de
comer en un parque de diversiones?
Prefiere llevar sus propios alimentos cuando asiste a un parque de diversiones?
carencia
adecuado
variedad
higiene
cantidad
calidad
el precio
a veces
no
si
13
En la sección “Marco de Investigación” se ofrecen los
conceptos necesarios para la consideración de factores
antropométricos así como una tabla que asimila las medidas
de la población guatemalteca. Para este estudio, se ha
tomado de referencia las medidas antropométricas según
(Ávila, Prado y González en el libro Dimensiones
antropométricas de la población Latinoamericana, de Ávila,
Prado y González población de México sexo masculino 18-65
años 1992.)
También se realizó un estudio por parte de los estudiantes del
séptimo semestre de Diseño Industrial esto crea una
referencia válida, y se cree que constituye al menos una que
permite asimilar los datos de la población mexicana a la
guatemalteca debido a que desafortunadamente, no existen
referencias en el país a ese nivel de detalle.
Para el estudio antropométrico se toman en cuenta las
siguientes Condiciones para la actividad laboral dentro del
espacio de venta:
1. Puestos de trabajo para Trabajadores de pie.
2. Análisis de las actividades del puesto de trabajo en una
venta de alimentos.
3. Medidas antropométricas para el diseño del puesto de
trabajo.
4. Postura.
5. Iluminación.
6. Principales medidas antropométricas de la población.
3.10. Análisis de soluciones existentes.
3.10.1. Competencia directa.
Directamente compiten con Esquilandia Parques como:
Mundo Petapa, Parque de Diversiones Xetulul, Parque
acuático Valle Dorado y X park.
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3.10.2. Competencia indirecta.
Indirectamente compiten con Esquilandia: centros
comerciales, circos, cines, teatros y parques recreativos; los
cuales sirven como medio de entretenimiento a los
guatemaltecos.
3.10.3. Estudio histórico.
Algunas fotografías de los inicios de Esquilandia creado
desde hace 37 años. El parque era uno de los parques más
populares de Guatemala, debido a su cantidad de juegos
incluyendo las famosas camas elásticas imagen 5, carrusel
imagen 6, un árbol que contaba historias y daba dulces a los
niños, era sin duda uno de los lugares a donde ir con la
familia a divertirse, esto a finales de los 80 y principios de los
90, también se encontraban otros parques de diversiones para
esta época, como el parque Buenaventura ubicado justo
donde ahora está Wal-Mart. Contaba con: juegos inflables con
formas de animales, carros mecánicos y también un área de
restaurante. Este parque se enfocaba más a niños en
comparación a Esquilandia que era un parque para todo el
público donde todos podían divertirse.
Play Land Park, era otro parque diversiones de la época, pero
a diferencia de los demás este se instalaba en la cuidad
únicamente para la temporada de Semana Santa, también
contaba con una gran variedad de juegos mecánicos juegos
para niños y adultos, ventas de comida etc.
Imagen 6. Camas elásticas Esquilandia Fuente Esquilandia.
Imagen 7. Ventas de comida de la época, aun utilizadas en la actualidad. Fuente: PADISA
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3.11. Prospectiva escenarios posibles.
3.11.1. Análisis de soluciones existentes.
En la ciudad de Guatemala se tomó como referencia el
Parque de diversiones Mundo Petapa localizado en la Avenida
Petapa en la ciudad de Guatemala. Se escogió este parque
debido a que es la competencia directa más cercana que
tiene Esquilandia. A continuación se encuentra un análisis de
las ventas del mismo. Kiosco 1:
Imagen 8. Venta de alimentos del área zoológico Irtra Petapa Fuente Erick Argueta.
Imagen 9. Venta de alimentos del área zoológico Irtra Petapa Fuente: Erick Argueta.
Imagen 9 En este kiosco se pueden encontrar varias
deficiencias. La más notable seria la falta de un ambiente
adecuado para una venta de alimentos, cuenta con una carpa
muy colorida pero los materiales utilizados son muy rústicos,
no existen letreros que muestren la variedad de alimentos que
se preparan. El mobiliario cuenta con las dimensiones
adecuadas.
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Imagen 10. Venta de alimentos Irtra Petapa Fuente: Erick Argueta.
Imagen 11 Aquí se puede encontrar que a
comparación del kiosco anterior este está más equipado y
cuenta con una mejor distribución, aun así este espacio de
venta tipo “rancho” carece de elementos que ayuden al
operario a realizar su trabajo correctamente.
La iluminación es deficiente, no cuenta con un espacio
para almacenar los alimentos. Algo positivo se puede ver en
las mesas de acero inoxidable, que es el material
indispensable para la preparación de alimentos.
Listado de aspectos negativos encontrados en los kioscos de
venta del parque Mundo Petapa.
No cuentan con mobiliario para poder guardar insumos
Carecen de ambientación y organización de los
elementos.
Los materiales o revestimientos de las paredes no
facilitan su limpieza.
La iluminación general es deficiente
La parte exterior no tiene una integración adecuada a
la temática del parque.
La ventilación no es la adecuada para las freidoras.
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3.11.2. Tendencias.
El consumidor post-crisis será más exigente con las marcas,
los productos y los establecimientos
Según un estudio de (Gesellschaft für Konsumforschung
(GFK2) fecha de publicación: 2008 pagina 2.) presentado en el
quinto Encuentro de Tendencias Das/Omnicom. El consumidor
seguirá atendiendo a la mejor relación calidad-precio y no
pagará cualquier precio por sus productos habituales sin
justificación. Sin embargo, volverá a realizar lo que le suponía
mayor comodidad y ahorro de tiempo. Tomado de “The
Marketing News”.
Esto significa que es importante el diseño para el punto de
venta ya que un lugar mal diseñado, no cuenta con las
atracciones apropiadas. Esto ayuda a que el consumidor se
sienta cómodo los materiales sean los adecuados para dar un
servicio de calidad.
2. En alemán “Gesellschaft für Konsumforschung”(sociedad para la investigación del consumidor)
Aumenta confianza de consumidores en Guatemala.
El ICC (Índice de Confianza del Consumidor Guatemalteco)
registró un aumento de 17 puntos al subir del percentil 71
alcanzado en la medición de agosto pasado a 88 puntos en
noviembre de 2009.
Según Castañeda, gerente de (The Marketing Group TMG3),
entidad que realiza el ICC, comenta que los consumidores
guatemaltecos prevén gastar más en los próximos meses, y el
58% de los consultados reconoce que han tenido que reducir
sus gastos por la situación de la economía. Los sectores más
afectados son los adultos que pertenecen a una clase popular
y que viven en la capital. , informó “El Periódico” Guatemala
2009 pagina 33.
Esta tendencia es buena para el mercado al que se está
dirigiendo al proyecto. Esta tendencia explica que los
consumidores Guatemaltecos gastarán más en estos
próximos meses. Esto ayuda al crecimiento de la
empresa.
3 En ingles “The Marketing Group”
18
La penetración de Internet y la llegada masiva de
grandes marcas de “retail”4 al país, eleva el nivel de elección
de los clientes Guatemaltecos.
Las tendencias de consumo en Guatemala están
cambiando fuertemente, aún en medio de la coyuntura
económica: nuevos gustos y factores de decisión de compra
de los guatemaltecos se reflejan en nuevos canales y formatos
de canales comerciales establecidos. Fuente: prensalibre.com
Guatemala, lunes. 8 de septiembre de 2009.
Según esta tendencia hay que darle un énfasis a la
experiencia del usuario. Debido a que se están creando
nuevos gustos y factores. Esta decisión es algo que se debe
de tomar en cuenta a la hora de emprender un proyecto en un
parque de diversiones.
4En Ingles “Retail” consiste en la venta de bienes o mercancía en lotes
pequeños o individualmente para su consumo directo.
19
4. Marco de la investigación.
4.1. Industria del entretenimiento en Guatemala.
La industria del entretenimiento comprende el conjunto
de proyectos empresariales los cuales tienen como principal
actividad económica la promoción de la cultura, entretener,
divertir y recrear de forma masiva.
Esta industria utiliza representaciones básicas que muestran
una serie de situaciones y modelos reales e irreales con una
finalidad lucrativa.
Entre los medios de la industria del entretenimiento se pueden
considerar los siguientes:
Televisión
El cine
La música
Teatro
Videojuegos
Parques (Temáticos, diversiones, etc.)
En Guatemala, no hay muchas opciones de entretenimiento.
Por aparte, la ubicación de algunas de ellas no es buena
debido a que se encuentran muy retiradas del centro de la
cuidad; como por ejemplo X Park, que además está dirigido a
un sector económico de mayor poder adquisitivo.
Las pocas opciones, tratan de ofrecer un ambiente familiar por
medio de atracciones juegos mecánicos, dinámicas temáticas
de los parques que brinden diversión, entretenimiento y
buenos momentos a los guatemaltecos que los visitan.
Imagen 11 X-park Fuente web: http://www.xpark.net//23 octubre2010.
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Evolución de la oferta de diversión en Guatemala.
A pesar de todo, en Guatemala la industria del
entretenimiento ha ido evolucionando a lo largo de los últimos
cien años. Formalmente puede decirse que el primer lugar de
entretenimiento para los guatemaltecos fue el teatro Colón, el
cual tuvo su auge en el año 1900 a 1917; era la única
actividad de entretenimiento para esa época sin contar las
actividades de las escuelas.
Sin embargo, las ferias fueron definitivamente de las primeras
atracciones en Guatemala, son actividades generalmente
religiosas que vienen desde la comunidad indígena
aproximadamente desde el año 1550.
Empezó con reuniones en los pueblos a los cuales asistían
muchas personas a admirar carreras de caballos, exhibición
de ganado y fiestas patronales.
Una de las ferias más comunes y más grandes en la cuidad
de la nueva Guatemala de la Asunción es la feria de
Jocotenango que se realiza en el mes de agosto, y se
extiende por más de medio kilómetro.
Hoy en día existen varios parques de diversiones que
prestan sus servicios en el área de diversión a miles de
familias que buscan un momento alegre en el cual puedan
alejarse de los problemas del diario vivir.
Imagen 12 Teatro colon Guatemala CA. Fuente: http://www.andreas-praefcke.de/carthalia/world/images/gca_guatemala_teatrocolon.jpg /23
octubre2010.
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4.1.1. Parques de diversiones en Guatemala.
Entre los parques de diversiones en Guatemala se
encuentran:
Hotel y parque acuático Valle Dorado:
Imagen 13. Hotel y parque acuático Valle Dorado. Fuente web: http://www.irtra.org.gt. /23 octubre2010.
Se encuentra sobre la Carretera al Atlántico (CA-9) de
Guatemala, que de la Ciudad Capital lleva a Puerto Barrios,
está a 150 kilómetros (aprox. 93 millas) de la Ciudad Capital,
en el Departamento de Zacapa. Donde el clima es caluroso y
seco durante casi la totalidad del año. Tomado de
hotelvalledorado.com
Puede decirse que los espacios destinados para el consumo
de alimentos en este parque reflejan el promedio de oferta;
Refriéndose a casetas con ventas de algún tipo de comida
rápida, helados y bebidas. No cuentan con un diseño temático
y se limitan a cumplir su función de transacción comercial.
Mundo Petapa (Av. Petapa)
Imagen 14. IRTRA Petapa. Fuente web: http://www.irtra.org.gt / 23octubre2010.
Según el sitio Web del IRTRA www.irtra.org.gt está
Ubicado en la 42 calle y Avenida Petapa zona 12 de la Ciudad
de Guatemala, es un parque con capacidad para 10,000
personas y representa un innovador concepto de diversiones
para chicos y grandes pues cuenta con diferentes áreas para
disfrutar con la familia.
Podría considerarse como la opción más completa de
diversión de este tipo en la ciudad de Guatemala. Cuenta con
amplio parqueo, canchas deportivas, piscinas, juegos
mecánicos y un zoológico.
22
La oferta de comida es un poco más desarrollada por
considerarse un parque temático, sin embargo las
instalaciones son bastante genéricas. Cuenta con áreas para
cocinar, casetas para la venta de comida, y áreas comunes
para tomar los alimentos que en general no ofrecen una
experiencia adicional a la experimentada en el parque
X Park
Es un nuevo y atractivo centro de recreación, que nació
bajo el concepto de parque de diversiones extremas. Es
relativamente nuevo al compararlo con los otros parques. No
cuenta con muchas atracciones y la oferta de comida no
difiere de los demás parques. El visitante encuentra su
experiencia en los juegos, siendo éstos el centro de atención
del parque.
Agua Caliente (IRTRA)
Según el sitio Web del IRTRA www.irtra.gov.gt el
parque Agua Caliente es el segundo parque puesto en
funcionamiento por el IRTRA, abrió sus puertas por primera
vez el 16 de mayo de 1967 su capacidad es de 3,000
visitantes simultáneamente.
Fue bautizado con el nombre de Agua Caliente, pues es un
sitio natural de aguas termales sulfurosas, aconsejables para
el placer y la salud. En este parque se puede tomar un baño y
luego hacer un excepcional día de campo al aire libre, ya que
cuenta con una reserva de vegetación destinada para la
recreación y regocijo de sus visitantes, que buscan
distracción familiar sana.
Dada la antigüedad del parque, no tiene muchas opciones
para áreas de comida, de hecho parece ser que el enfoque del
diseño fue realizar un día de campo. Por eso, la experiencia
se orienta a estar cerca de la naturaleza en un lugar no muy
lejano de la ciudad.
23
Xocomil (IRTRA)
Imagen 15. Xocomil IRTRA. Fuente web: http://www.irtra.org.gt /23octubre2010.
Según el sitio Web del IRTRA www.irtra.gov.gt el
parque Acuático Xocomil cuenta con impresionantes juegos
acuáticos en medio de una exuberante vegetación y ambiente
que nos muestra la imponente arquitectura Maya, asimismo lo
más moderno en equipo, instalaciones y comodidades de un
parque Acuático de clase Mundial. En 1998 la Asociación
Mundial de Parques Acuáticos (WWA) le otorgó un
reconocimiento como el mejor Parque Acuático del mundo en
la categoría de Innovación.
Xocomil ha recibido a más de 4 millones de visitantes, gracias
a sus espectaculares y emocionantes atracciones. Tiene
capacidad para atender a 8,000 visitantes simultáneamente.
Es claro que la temática del parque es: agua y cultura
guatemalteca maya.
La oferta de comida se limita a casetas que venden comida
fácil de degustar pero no como plato principal sino a manera
de “snacks”5 para mitigar el hambre. Mientras que bebidas y
helados son vendidos a gran escala.
También cuenta con un amplio restaurante que ofrece varias
opciones de comida rápida. Este restaurante representa en su
fachada, un templo maya. Su interior es abierto, amplio y con
muchos detalles mayas pintados en el techo y murales. Sin
embargo, este lugar no representa una experiencia en sí
mismo.
5 Se refiere a: aperitivos.
24
Xetulul IRTRA (Retalhuleu)
Imagen 16. Irtra Xetulul. Fuente web: http://www.irtra.org.gt//23 octubre2010.
El parque de diversiones Xetulul es el más moderno de
los parques del IRTRA. El parque cuenta con juegos
mecánicos, shows ambulantes y un teatro. También hay
tiendas de regalos y diversidad de restaurantes diseñados de
acuerdo al tema principal. . Estos temas son reflejados en
cada una de las 7 plazas que en su conjunto, muestran un
escenario arquitectónico donde se observa el origen y la
historia de Guatemala así como los países europeos que han
influenciado la cultura Guatemalteca.
Cada restaurante representa una experiencia diferente según
la plaza donde se ubica, hay oferta de comida rápida y formal,
en ambientes abiertos y cerrados cuyos empleados visten de
acuerdo al tema e incluso son amenizados por los shows
ambulantes.
Además, existen casetas que venden “snacks” y bebidas.
Estos se ubican en las diferentes plazas pero se encuentran
plenamente integrados al tema.
En definitiva, la diversión y la comida son una verdadera
experiencia
Imagen 17. Templo maya Xetulul. Fuente web: http://www.flickr.com/photos/stef-presslein/4334355765
/23octubre2010.
25
Imagen 18. Camino atracciones. Fuente web: http://www.flickr.com/photos/stef-presslein/4334355765//23
octubre2010.
Imagen 19. Atardecer Xetulul. Fuente web:
http://www.flickr.com/photos/stef-presslein/4334355765/
4.1.2. Parques temáticos.
Se ha visto la evolución de las opciones de
entretenimiento llegando hasta lo más novedoso, IRTRA
Xetulul. Podría decirse que este parque es el que mejor
refleja el diseño temático, mismo que es claramente
apreciable en áreas como: juegos, áreas de comida, áreas de
descanso, shows ambulantes, transporte y vestuario.
Los hostales no son la diferencia, aún cuándo son área de
descanso, los distintos edificios y restaurantes también
cuentan con una temática claramente definida que
proporciona una experiencia al visitante.
Imagen 20 Fantasioso parque Disney Land Paris fuente web: http://www.flickr.com/photos/stef-presslein/433435565//23 octubre2010.
26
4.1.3. Temática: “fantasía”.
Es necesario definir este término para una mejor
introducción a la temática en sí misma. La “fantasía” ha sido
considerada como un género artístico desde épocas
medievales típicamente plasmado en la literatura pues era
aquella, el medio más popular para la difusión de las ideas de
la época.
Se caracteriza por el uso de la magia y formas súper-naturales
o irreales como elementos primarios para la definición de un
tema o argumento.
Aún hoy, en la cultura popular, el género Fantasía es
dominado conceptualmente por sus formas medievales y
tomando como referencia el uso de símbolos, la mitología y el
folklore. En la actualidad, la fantasía ha tomado otros tintes al
fusionarse con la cultura urbana y la moda, generando
subculturas como la ciencia-fantasía, fantasía-oscura y
fantasía-urbana. Desde 1975 se celebra la convención
mundial de Fantasía en donde se presentan y premian a las
mejores obras.
Algunas alusiones típicas de este género son:
• Magia
• Irrealidad
• Hadas
• Duendes
• Animales que vuelan y hablan
• Cosas imaginarias, que vuelan y hablan.
• Superhéroes o personajes animados de carácter
mágico
Imagen 21. Disney Land fantasía. Fuente www.flickr.com/photos/stef-presslein/4334355765//23 octubre2010.
27
En el parque de diversiones Esquilandia se toman
algunos de estos elementos para generar una experiencia al
visitante. Algunos de ellos están relacionados con:
Folklore: Los restaurantes estarán diseñados de acuerdo al
origen de la comida; habrán restaurantes con temas de
Guatemala, Francia, México y Estados Unidos,
Magia: Distintos juegos mecánicos estarán relacionados con
elementos mágicos e irreales como un gusanito con cara feliz
que a su vez es un tren. Carros chocones con formas de
naves espaciales, La “Tagada” 6que es una especie de plato
giratorio que varía su nivel de acuerdo a la velocidad; el tema
para este juego es el espacio exterior. Un árbol cuenta
cuentos que arroja dulces por sus ramas a los niños que
entran a escucharlo y otros.
Todos estos elementos forman parte del concepto Fantasía
dentro del parque de diversiones Esquilandia.
6 Tagada, es una atracción mecánica que se encuentra en la mayoría de los
parques de diversiones y una de las atracciones mecánicas más clásicas.
Imagen 22 atracción TAGADA. Fuente web: http://www.flickr.com/photos/stef-presslein/4334355765//23
octubre2010.
28
4.2. Diseño de espacios comerciales.
Consiste en diseñar propuestas rentables que se adapten
a un espacio existente o partiendo desde cero, teniendo
principalmente un concepto para el diseño y teniendo en
cuenta la importancia de distribución y la creación de una
atmósfera adecuada para que el usuario primario y secundario
se sientan a gusto integrando de manera equilibrada el
espacio disponible con los productos que se van a
comercializar.
4.2.1. Beneficios del diseño en los espacios
comerciales.
Socialmente el beneficio de tener una atmósfera
equilibrada es que el usuario se sienta a gusto dentro del
espacio y pueda consumir o adquirir servicios sin ninguna
molestia. A nivel comercial, uno de los beneficios es que se
logra un espacio con mayor rentabilidad y debido a todas las
comodidades que provee al usuario, se convierte en un
espacio más concurrido en donde la expectativa es el
aumento de las ventas
Imagen 23. Venta de comida parque temático Epcot Estados Unidos. Fuente web: http://www.flickr.com/photos/stef-presslein/4334985765//23
octubre2010.
Imagen 24. Espacios comerciales Parque Xetulul Guatemala Fuente web: http://www.flickr.com/photos/stef-
presslein/43343557765//23 octubre2010.
29
4.2.2. Espacios comerciales existentes dentro de
los parques de diversiones en Guatemala.
Dentro de los parques en Guatemala existen muchas
ventas de comida rápida, típicamente informales este término
se refiere a tipos de ventas al paso que no cumplen con las
normas de higiene, salubridad de los alimentos, carecen de
mobiliario y un estudio ergonómico. Este grupo constituye gran
parte del mercado ya que es un negocio para las masas. Son
muy comunes en las ferias por la rapidez de atención y sus
precios tan bajos.
Muchos de estos espacios venden comidas típicas
guatemaltecas pero algunos también ofrecen comida rápida.
Por ejemplo:”hot-dogs”, panes estilo hamburguesa, tacos,
“sándwiches”, etc.
Gran parte de las ventas de comida informal en Guatemala
carecen de diseño, en ergonomía, funcionalidad o incluso uso
estético, consisten en puestos fabricados, una carreta o
caseta promocional.
Algunos Requisitos básicos de diseño
Que no se cumplen.
• Higiene
• Seguridad
• Ergonomía
Imagen 25. Venta de alimentos dentro del Zoológico la Aurora
Fuente: Erick Argueta.
30
4.2.3. Manejo de alimentos y bebidas en espacios
comerciales.
La cocina desempeña un papel muy importante en este
proyecto ya que también se considera un puesto de trabajo. Y
como tal debe tener una distribución correcta de los elementos
que la componen y estar organizada para las actividades que
se realizan dentro de ella. Así garantizar el éxito de la
preparación de los alimentos.
Tomando en cuenta lo anterior tampoco se debe olvidar que la
cocina debe ser funcional debe lograr que las tareas que se
desarrollen dentro sean más útiles, atractivas y con un
ambiente agradable siempre cumpliendo con normas de
higiene ergonomía y seguridad para el bien del obrero y la
empresa.
Imagen 26. Estufa industrial de INOX. Fuente: http://4.bp.blogspot.com/_K5CZ4k76W54/SdQXLI-9riIS227/2.jpg/24
octubre2010.
31
4.3. Distribución de los elementos en la cocina.
(Según el libro Proyectos e instalación de cocinas de
Isabel Castellano año 2003 pagina 111.) La distribución de la
cocina está condicionada por el triángulo de trabajo: una línea
imaginaria que determina la distancia más cómoda entre el
lavaplatos, el área de cocción y el área de frigoríficos. Pero,
además, deberá tener en cuenta las características
arquitectónicas del espacio. Lo mejor es realizar un esquema
de la posible ubicación de los muebles y electrodomésticos
sobre un plano en vista de planta a escala en el que consten
con precisión los siguientes elementos: los muros y cualquier
objeto que tenga la pared; los interruptores y enchufes
existentes, así como el área de ventilación y los contadores
de luz y el gas; las tomas de agua, la puerta y las ventanas.
Aparte de la estética, la distribución es la clave de una cocina
cómoda y funcional. Aunque parezca muy complicado, no lo
es tanto; sólo son tres los factores principales a tener en
cuenta: la ubicación del lavaplatos -que es lo primero que se
debe decidir- del refrigerador, y la zona de cocción. Una vez
hecho esto, la colocación de los demás elementos es mucho
más sencilla. Esto es lo que se denomina triángulo de trabajo;
una línea imaginaria trazada entre los tres puntos
mencionados y que deben estar separados entre sí por 1,20 m
aproximadamente. Es la distribución ideal, aunque no siempre
se puede llevar a cabo debido a las tomas de agua, de
electricidad, bajantes, pilares, etc.
El triángulo de trabajo es la clave para la correcta organización
de la cocina: zona de lavado, trabajo y cocción. La meta de
una organización perfecta es economizar movimientos y
permitir desplazamientos rápidos y sin obstáculos mientras se
trabaja en la cocina.
Imagen 27. Fuente:http://www.okdecoracion.com/283/distribucion-de-espacios-en-la-cocina/./24 octubre2010.
32
Aspectos básicos para la elaboración de un proyecto de
cocina.
Según el libro Proyectos e instalación de cocinas de Isabel
Castellano se deben tomar en cuenta aspectos como:
Superficie mínima
Según el Consejo económico y social de las Naciones
Unidas las superficies mínimas referidas al número de
personas se refleja en la siguiente tabla. Ver tabla 1.
Tabla 1 Superficie mínima de la cocina según el número de ocupantes de la vivienda.
En el caso de este proyecto una vez instalado el mobiliario
se cuenta con una superficie de 8 metros cuadrados lo cual
permite que puedan trabajar simultáneamente hasta 6
personas de manera que no afecte las tareas de cada uno.
Estudio del espacio:
Ayuda a determinar las medidas del espacio a utilizar, se
procede a trazar un plano técnico de la planta de la cocina
para poder tener una idea de las superficies de trabajo y poder
asignar el lugar del mobiliario.
Seguridad: La electricidad y el gas
Inspectores deben comprobar las instalaciones para
verificar que están realizadas correctamente para evitar fugas
o posibles incendios o explosiones.
Uso del extintor
Según el Manual de Bomberos Voluntarios. En
restaurantes, bares y cafeterías se utiliza un extinguidor de
tipo “k” que contiene un agente extintor llamado ANSULEX7,
que ayuda a extinguir las llamas de manera más eficiente
enfriando la grasa y otros materiales inflamables encontrados
en el área de cocina.
Distribución de los muebles
Es importante una distribución adecuada de los muebles
que integrarán la cocina. Tomando en cuenta las instalaciones
de agua toma de luz y zonas de trabajo. Tomando en cuenta
la circulación. El ancho mínimo del pasillo de una cocina es de
90cm.
7 Agente químico encontrado dentro de los extinguidores clase K.
33
Materiales
Los materiales de la cocina pueden variar dependiendo del
uso que se le vaya a dar, para una cocina casera es común
encontrar: aglomerados, MDF8, madera laminada, mármol
formicas, granito y cerámica en restaurantes y lugares donde
se requiere de un mayor uso. Se utiliza acero inoxidable ya
que este material no se corroe, es fácil de limpiar y es
resistente a la humedad.
Higiene:
Según “El Instituto Silestone para la Higiene en la
Cocina, (ISHG) encargado de informar y prevenir sobre
aspectos relacionados con la higiene, la salud y el bienestar
en la cocina”. La limpieza en la cocina debe ser estricta, y ser
realizada cada día, es importante mencionar que existen
zonas críticas que deben de tener más atención:
Despensa: debe estar en un lugar fresco, seco y
ventilado.
Nevera y congelador: es importante su limpieza diaria,
sin olvidarse de las perillas.
8 Tablero de fibra de densidad media.
Utensilios: se deben lavar cada vez que se utilizan.
Dentro de ellos, también los paños de cocina.
Superficies: debido a que ahí se manipulan diferentes
alimentos, se producen contaminaciones cruzadas. Y hay
que limpiarlas y secarlas muy bien.
Zona de residuos: el bote de basura debe estar siempre
tapado y debe desinfectarse y lavarse diariamente.
Otros: tampoco se debe olvidar la limpieza del piso, la
campana, los techos, incluso los interruptores de la luz.
Imagen 28. Acumulación de grasa y mugre en las perillas. Fuente: http://www.mapfre.com/cc/contenido_informativo/higiene-cocina.jpg
/24 octubre2010.
34
Recepción y almacenamiento de alimentos.
Esta parte de la cocina debe estar localizada próxima a la
puerta de entrada, su función es almacenar los alimentos
antes de su clasificación. En esta sección también se sitúa el
refrigerador que es el elemento más importante de este sector,
se debe tomar en cuenta la dirección de la compuerta del
mismo. Se debe instalar según la imagen25.
Imagen 29. Sentido de abertura del refrigerador. Fuente libro Proyectos e instalación de cocinas de Isabel Castellano
4.4. Estructuras.
La mayoría de los diseños tienen una estructura. La
estructura debe gobernar la posición de las formas en un
diseño. La estructura es una disciplina en el diseño, que por
regla general, impone un orden y predetermina las relaciones
internas de las formas en un diseño. Se puede crear un diseño
sin haber pensado conscientemente en una estructura, pero la
estructura está siempre presente cuando hay una
organización.
Imagen 30 Ejemplo Estructura Fuente: www.flickr.com/photos/strt/38764355765//24 octubre2010.
35
Las estructuras pueden ser de distintos materiales es
importante buscar un material que sea: resistente a las
condiciones del clima, al viento, relación bajo coste.
Estructura de metal
Se elige por sus ventajas en tiempo de fabricación,
resistencia, soporta cargas importantes. Sus uniones puede
ser de varios tipos y de gran flexibilidad esto ayuda a acortar
los plazos de la obra.
Ventajas:
Reducidos tiempos de ejecución
Facilidad de construcciones en zonas congestionadas.
Rigidez.
Si se aplica recubrimiento anticorrosivo tiene alta
duración a la intemperie.
4.5. Factores ergonómicos.
Hay muchas definiciones de ergonomía que pueden
encontrarse en la bibliografía. Aquí se cita la propuesta por la
(Asociación Española de Ergonomía (1997), que define a ésta
como “la ciencia aplicada de carácter multidisciplinario que
tiene como finalidad la adecuación de los productos, sistemas
y entornos artificiales a las características, limitaciones y
necesidades de sus usuarios para optimizar su eficacia,
seguridad y confort”.
La ergonomía es una herramienta importante en el diseño de
puestos de trabajo, ayuda a cumplir con las características,
necesidades y limitaciones humanas para lograr que los
usuarios trabajen en completa armonía.
4.5.1. Puestos de trabajo.
Un puesto de trabajo es un área establecida a cada
obrero, está compuesto por los medios de trabajo necesarios
para el cumplimiento de una tarea determinada. Para que
funcione correctamente se deben tomar estos elementos
36
mencionados a continuación para lograr que el trabajo se
adapte al usuario y no al contrario.
4.5.2. Puestos de trabajo para trabajadores de
pie.
En una venta de alimentos se requiere que los
trabajadores estén mucho tiempo de pie. A continuación se
encuentran unas cuantas indicaciones que se deben seguir si
no se puede evitar el trabajo de pie:
Los trabajadores deben poder trabajar con los brazos a
lo largo del cuerpo y sin tener que encorvarse ni girar
la espalda excesivamente.
La superficie de trabajo debe ser ajustable a las
distintas alturas de los trabajadores y las distintas
tareas que deban realizar.
Si la superficie de trabajo no es ajustable, hay que
facilitar un pedestal para elevar la superficie de trabajo
a los trabajadores más altos. A los más bajos, se les
debe facilitar una plataforma para elevar su altura de
trabajo.
En el suelo debe haber una alfombra anti-fatiga para
que el trabajador no tenga que estar en pie sobre una
superficie dura. Si el suelo es de cemento o metal, se
puede tapar para que absorba los choques. El suelo
debe estar limpio, liso y no ser resbaladizo.
Los trabajadores deben utilizar zapatos bajos.
Debe haber suficiente espacio en el suelo a fin de que
el trabajador pueda cambiar de postura mientras
trabaja.
El trabajador no debe tener que estirarse para realizar
sus tareas. Así pues, el trabajo deberá ser realizado a
una distancia de 8 a 12 pulgadas (20 a 30 centímetros)
frente al cuerpo.
37
4.5.3. Análisis de las actividades del puesto de
trabajo en una venta de alimentos.
Para poder cumplir con todos los requerimientos de diseño
para este proyecto se realizó una tabla en base a una
observación personal de varias ventas de alimentos, con todas
las actividades que se van a realizar dentro del puesto de
trabajo para poder tener una idea clara de lo que sucede
dentro del mismo y así poder crear algo acorde a sus
necesidades.
Actividades Objeto o acción necesaria Para cumplir la actividad.
Ingreso del obrero Se debe contemplar un espacio para que el obrero pueda guardar su uniforme y tender su chumpa.
También por higiene es necesario que el obrero desinfecte sus manos antes de empezar a preparar los alimentos.
Ingreso de insumos
Dependiendo del proveedor es necesario contar con cámara de bebidas, un refrigerador así como espacio en bodega para almacenar alimentos que no necesitan refrigeración.
Eliminación de Desechos
Es necesario contar con un espacio para el basurero.
Limpieza Cerca del área de lavado debe de haber un espacio para el almacenamiento de desinfectantes, jabón, etc.,
Ingresos y egresos monetarios
El encargado del lugar debe contar con un espacio asignado para la utilización de caja registradora para poder recibir y realizar pagos a clientes y proveedores.
38
4.5.4. Medidas antropométricas para el diseño del puesto de trabajo.
A continuación se muestra una gráfica explicando las dimensiones de la zona de actividad del usuario secundario, los
ángulos de visión, el pasillo de circulación del usuario primario y el alcance máximo vertical del mismo.
Imagen 31 Área de venta usuario primario y secundario. Fuente: Erick Argueta
39
4.5.5. Postura.
El puesto de trabajo se debe diseñar a manera que el usuario
tenga una postura corporal correcta y cómoda lo cual es
importante, una postura laboral incómoda puede ocasionar
múltiples problemas, entre otros: lesiones de espalda y
problemas de circulación en las piernas
Las causas son: asientos mal diseñados, permanecer de pie
durante mucho tiempo y tener que alargar mucho los brazos
para alcanzar los objetos.
Para minimizar el riesgo de padecer una lesión; debe
considerarse el riesgo postural del cuerpo que puede tener el
usuario a causa de su trabajo. Para puestos que requieren
usuarios de pie, es necesario utilizar un apoya pies.
Las dimensiones de los distintos componentes de los puestos
de trabajo deben estar dispuestos de forma que cumplan con
los siguientes objetivos para lograr una postura de trabajo
ergonómica aceptable:
• Los pies deben estar siempre apoyados ya sea sobre
el piso o una tarima.
• Debe haber suficiente espacio entre las piernas, tanto
en el plano horizontal como en el vertical, (sin dejar de tener
en cuenta el lugar para la punta de los pies).
• La altura de la mesa de trabajo debe ser suficiente
para evitar toda flexión importante de la muñeca durante el
trabajo, (tanto para arriba como para abajo).
Imagen 32. Lic. Dulce M. Ares Cuétara, Lic. René Manresa González y Lic. Ibrahím Urquiaga Mergarejo OTROS CONCEPTOS Y
HERRAMIENTAS DE RR.HH. /24 octubre2010.
40
4.5.6. Iluminación.
La iluminación, tanto por defecto como por exceso, es
causa de accidentes laborales, de malestares que en general,
terminan convirtiéndose en enfermedades comunes.
Un buen sistema de iluminación para una cocina debe de
asegurar suficientes niveles de iluminación, es decir debe
haber una iluminación general y en zonas de detalle para
lograr un contraste adecuado y un cierto grado de confort
visual. Es conveniente conocer ciertos conceptos utilizados en
iluminación para el diseño de puestos de trabajo entre los
cuales se destacan los siguientes:
Según el fabricante de iluminación para áreas de
trabajo Petzl el nivel de iluminación es la cantidad de luz que
se recibe por unidad de superficie, su unidad es el lux. La
luminancia es la cantidad de luz devuelta por unidad de
superficie en la dirección de la mirada. La luminancia
determina el aspecto luminoso de una superficie o de un foco
luminoso, su unidad es (cd/m2)9.
9 la candela por metro cuadrado
La iluminación natural es deseable por la calidad de luz que
proporciona y porque no requiere ningún costo. No obstante,
debido a que su intensidad varía con las estaciones y las
horas del día, se recurre a la iluminación artificial. Es por esto
que el nivel adecuado de iluminación para un puesto de
trabajo donde se requiere la preparación de alimentos debe
ser de 300 lux en general y 500lux para áreas específicas.
Imagen 33. Iluminación en la cocina Fuente web www.cocinasymas.com/kitch98.jpeg. /24 octubre2010.
41
4.5.7. Principales medidas antropométricas de la
población.
Las siguientes tablas describen las principales medidas
antropométricas de la población guatemalteca. Este estudio
antropométrico fue realizado por el estudiante Erick Argueta
en el sexto semestre para el curso de Factores Humanos, el
cual tiene como objetivo principal determinar el perfil
antropométrico de la población guatemalteca tomando como
muestra estudiantes de la Universidad Rafael Landívar de
Guatemala.
Para este estudio la población estuvo conformada por 150
estudiantes y trabajadores en edades de 18 a 50 años
pertenecientes a la cuidad capital. Se recolectaron las
medidas utilizando una cinta métrica y una tabla diseñada
para este estudio.
Se realizó una comparación directa entre la investigación
antes descrita y el cuadro de medidas antropométricas de la
población de México de Ávila prado (1996).
Imagen 34. Medición en una escuela. Fuente web: ttp://www.nlm.nih.gov//24 octubre2010.
42
Medidas antropométricas según el libro Dimensiones antropométricas de la población Latinoamericana, de Ávila, Prado y González población de México sexo masculino 18-65 años.
Dimensiones Percentiles 5 50 95
Peso kg 55 75 97
Estatura 157 168 178
Altura de ojos 144 154 165
Altura codo 98 106 114
Alcance máximo vertical 190 204 220
Alcance brazo frontal 59 64 80
Alcance brazo lateral 58 73 81
Anchura cuerpo 45 52 59
Medidas antropométricas de la población México sexo femenino 18-65 años
Dimensiones Percentiles 5 50 95
Peso kg 48 60 88
Estatura 147 157 165
Altura de ojos 135 145 154
Altura codo 94 100 108
Alcance máximo vertical 176 189 202
Alcance brazo frontal 63 68 74
Alcance brazo lateral 64 70 75
Anchura cuerpo 43 47 57
43
Medidas antropométricas de la población guatemalteca elaboradas por Erick Argueta, en el mes de Marzo del año 2010 sexo masculino 18-65 años.
Dimensiones Percentiles 5 50 95
Peso kg 51 72 104
Estatura 151 165 174
Altura de ojos 145 154 167
Altura codo 95 107 111
Alcance máximo vertical 190 204 222
Alcance brazo frontal 59 61 84
Alcance brazo lateral 58 74 84
Anchura cuerpo 44 51 53
Medidas antropométricas de la población guatemalteca elaboradas por Erick Argueta, en el mes de Marzo del año 2010 sexo femenino 18-65 años.
Dimensiones Percentiles 5 50 95
Peso kg 49 62 89
Estatura 140 149 168
Altura de ojos 131 142 153
Altura codo 89 101 110
Alcance máximo vertical 173 188 201
Alcance brazo frontal 59 67 71
Alcance brazo lateral 61 72 78
Anchura cuerpo 46 51 62
+ Aun cuando ambas poblaciones pudieran contar con rasgos humanos muy parecidos, se hizo la comparación para validar la
información Mexicana que es más completa que la investigación individual.
44
4.6. Diseño de experiencia.
Las necesidades y deseos de las personas cambian
durante el tiempo. A veces los negocios se quedan atrás a
causa de la demanda y deben estar en constante búsqueda
de ideas.
El diseño de experiencia se puede definir de la siguiente
manera: es una sensación de interacción con productos,
servicios o eventos a través de los sentidos en el tiempo y en
ambos niveles: físico y cognitivo; en donde las fronteras de las
experiencias puedan ser expansivas e incluir lo sensorial, lo
simbólico, lo temporal y lo significativo.
El diseño de experiencias significativas comienza identificando
la oportunidad para conexiones nuevas o mejoradas al
significado y concluye con la expresión y el apoyo del
significado que le da el consumidor. Son cinco etapas que se
definen de la siguiente manera:
1. Identificando la oportunidad: Aquí se identifica cómo,
cuándo y dónde las personas tienen o quieren tener la
conexión a nuevas o más profundas experiencias. Es también
la etapa para entender la dinámica del mercado, en particular
el sistema de distribución y la cadena de suministro con
clientes probables.
2. Enmarcar la idea de negocio: Una vez que la oportunidad
es identificada, una empresa tiene que prever y ver el alcance
de cómo se va a planificar y actuar sobre aquella oportunidad.
Esta es la etapa para crear un plan, reuniendo todos los
temas como es el presupuesto, montar un equipo,
proponiendo plazos (fechas límites), y considerando todos los
aspectos de ejecución.
3. Formar el concepto de experiencia: es la etapa en la cual el
equipo de innovación conceptualiza la experiencia que la
empresa espera evocar.
4. Refinar la experiencia: Es la etapa de detalle, donde los
puntos de significados son resueltos. La atención a esta etapa
levanta la probabilidad que clientes potenciales entiendan
correctamente y aprecien la experiencia que se les está
ofreciendo.
5. Expresando la experiencia: Es la etapa final del proceso de
diseño y donde mantiene el impacto de la experiencia. Es
también la etapa que sigue durante el tiempo, construyendo
una relación más fuerte para la experiencia sea consecutiva.
45
Las 5 dimensiones de la experiencia
Enmarcar correctamente el objetivo de proporcionar
una experiencia significativa, permite que las innovaciones se
combinen para formar un concepto pasando por un proceso
de diseño inteligente y deliberado.
Una experiencia realmente significativa es constante en todas
partes de sus dimensiones. Este objetivo más fácilmente es
comprendido si los conceptos son formados en 5
dimensiones:
1. Significado: función/desempeño, precio/valor,
emoción/estilo de vida, valores/identidad.
2. Anchura: producto, servicio, marca, nomenclatura
(nombre), canal (contexto), promoción y precio.
3. Intensidad: reflejo, hábito, compromiso
duración/tiempo: iniciación inicio, inmersión, conclusión
(fin), continuación (repetición).
4. Disparadores: sentidos: gusto, vista (lo visual), sonido
(música, voz, efectos), olor, tocar/textura; y cognitivos:
conceptos y símbolos.
5. Interacción: pasivo, estático, reactivo, interactivo.
Así mismo, específica que el primer paso para lograrlo, es
evaluar (para cada una de las dimensiones mencionadas) que
ha experimentado el cliente del grupo objetivo en cada una de
las categorías; para ello es bueno documentarlo con ejemplos
en diversos medios, como fotografías.
El paso dos, consiste en crear una lista de estos criterios y
categorías para ser usado cuando se realice la investigación
de usuario; es decir cuando, se haga la observación,
entrevistas, etc. se debe analizar cómo los clientes responden
en diferentes sentidos o cómo piensan durante toda la
experiencia, conociendo: ¿Qué experiencias quiere el
consumidor? ¿Qué aspectos contribuyen a que la experiencia
sea genial o terrible? ¿Qué es apropiado y qué no?
Luego, es importante usar la misma lista para comparar las
experiencias existentes o competitivas y sus ofertas en esos
criterios; buscando los aspectos erróneos o que carecen de
coherencia entre aquello a lo que los usuarios responden
bien, y lo que actualmente se ofrece. El cuarto pasó, es
identificar oportunidades para satisfacer a los clientes de
forma única, resaltando aquellos aspectos de la experiencia
que se encontraron importantes y que carecen las ofertas
actuales; concentrándose en ellos, a través de todo el proceso
de desarrollo.
El pasó número cinco, y último, consiste en que cuando se
desarrollan los disparadores para el diseño del producto,
46
servicio o evento y su promoción, instrucción, y su significado;
estar seguro de escoger disparadores que comuniquen
núcleos de significado y que a su vez, asocien valores y
emociones que se observaron apropiadas en el estudio de
usuario. Porque un diseño exitoso es a menudo una serie de
elecciones de detalles que comunican en manera que son
apropiadas para la audiencia o grupo objetivo, y no un intento
de “decirle” a los clientes o usuarios que deben pensar o
cómo deben responder (Sheddroff 2000;
Garret2002;Morville2004)
4.7. Diseño estratégico.
Es el proceso que busca optimizar la satisfacción del
consumidor, y el beneficio de la compañía a través de la
creación de funcionamiento, forma, durabilidad y valor en
conexión con productos, ambientes, información e
identidades; estableciendo con ello, las funciones de los
diseñadores al interno de la empresa, así como el impacto del
diseño en la misma.
Las funciones de la gestión del diseño pueden resumirse en
las siguientes:
Contribuir a la consecución de los objetivos
corporativos
Participar en la identificación de las necesidades de los
consumidores
Gestionar los recursos del diseño
Gestionar el proceso de diseño
Crear la red de información y de la generación de
ideas.
Participar en la creación de la imagen de la compañía.
47
La gestión del proceso de diseño.
Según (Según Sheddroff 2000; Garret2002; Morville2004) el
proceso de diseño varía de acuerdo a la filosofía del
diseñador, depende del tipo de producto, pero hay tres
puntos que se han de tener en cuenta:
Definir la estrategia de producto
Planificar convenientemente el proceso de diseño
Hacer participar en el proceso del diseño a diferentes
departamentos.
El diseño estratégico se desglosa en cinco tareas:
1. Planeación: Cómo el establecimiento de direcciones y
estrategias para llegar al punto deseado.
2. Organización: Cómo el diseñador debe de valorar y
medir todos los recursos disponibles a fin de alcanzar
sus metas.
3. Liderazgo: Debe ser guiado, motivando, convenciendo
tanto a lo interno como a lo externo de la empresa, es
una actividad muy importante en él.
4. Coordinación: Implica ejecución y seguimiento de cada
una de las tareas del proyecto de diseño.
5. Control: Implican las actividades con un grado de
incertidumbre, por lo que deben ser vigiladas.
Imagen 35. Parque temático Xetulul. Fuente web: http://www.flickr.com/photos/stef-presslein/4334355765/./24
octubre2010.
48
4.8. Diseño de experiencia en parques
temáticos.
Los parques temáticos son lugares en los que se
puede aprender mucho acerca del diseño de experiencias.
Todo es una gran obra de teatro que juega a favor de envolver
y lograr que personas adultas “desconecten” y se involucren
como si fueran niños.
Debe haber una atracción, algo que invite a acudir al parque,
aparcar, comprar la entrada, etc. Luego, generar el
compromiso de pasear, consumir (comidas, compras), subirse
a atracciones, participar de los servicios de hostelería, etc.
Las atracciones que componen un parque están hábilmente
diseñadas. Tienen su proceso de Atracción, con su
decoración.
Imagen 36. Panorámica Disney main street. Fuente web: http://www.flickr.com/photos/stef-presslein/4334355765/./24
octubre2010.
Imagen 37. Disney resort. Fuente web: http://www.flickr.com/photos/stef-presslein/4334355765/./24
octubre2010.
49
5. Planteamiento del problema.
5.1. Descripción del problema.
Actualmente se está trabajando en el lanzamiento del
parque de diversiones Esquilandia, Padisa, los propietarios
de la misma tienen un acercamiento con el diseñador para
que se les diseñe y construya un local comercial, para la
preparación y venta de alimentos. Que posea adecuación
ergonómica y simbólica a la temática del parque, así como la
adecuación formal, funcional y estética del área de venta de
alimentos del parque Esquilandia. Incluyendo la temática de
fantasía.
Con énfasis en el puesto de trabajo, distribución de
espacios en el área asignada y manejar la tecnología ya
utilizada en el taller de la empresa, para evitar subcontratar
otras empresas10, y así reducir costos. Se busca optimizar el
área de venta ya que las casetas de venta preexistentes no se
acomodan a las necesidades de este proyecto.
10
Aun cuando se diseñó pensando en ser fabricado en el taller de la
empresa la fabricación se realiza en las instalaciones de la Universidad Rafael Landívar por razones de logística.
5.2. Enunciado del problema.
¿Cómo por medio de la intervención del diseño industrial
se puede generar una alternativa de punto de venta de
comida rápida que se adecue formalmente a su entorno la
temática del parque, y que ayude a eficientar los procesos
productivos que ahí se realizan?
5.3. Variables.
Independiente: generar un punto de venta de alimentos
gracias al diseño y la investigación de materiales formas y
funcionalidad.
Dependiente: crear un espacio eficiente y rentable para la
venta de alimentos en el parque diversiones Esquilandia el
cual sea funcional y estéticamente adecuado a la temática de
su entorno.
Constante: compra y venta de comida rápida en el parque
temático de Esquilandia.
50
5.4. Objetivos
Como principal objetivo en este proyecto se busca lograr un
balance entre funcionalidad forma y rentabilidad es decir
lograr un espacio de trabajo totalmente adecuado a la
temática de su entorno, que cuente con un puesto de trabajo
adecuado al usuario, todo esto a un precio accesible y a la
vez rentable para el cliente.
5.5. Requerimientos generales.
Los requerimientos que PADISA ha entregado para este
proyecto son:
Apegarse a la temática del parque “fantasía”
El costo del módulo debe rondar entre Q25.000.00 y
Q30.000.00. Este costo incluye los materiales que PADISA
ya posee en sus inventarios.
Que los materiales sean resistentes para alcanzar una
vida útil de 5 años como mínimo y 10 como máximo.
La atmósfera debe proporcionarle al cliente una
experiencia de comodidad. Evitando retrasos innecesarios
causados por la preparación de los alimentos.
5.5.1. Color.
Contar con colores apreciables fácilmente a la vista
como rojo, amarillo, rosa, naranja, verde etc. También
colores magnéticos como rojo, naranja o amarillo que activan
y animan.
5.5.2. Uso.
Que el acceso no se dificulte al usuario, puertas y
ventanas operables desde el interior de la venta.
Puerta lo suficientemente ancha para poder ingresar
mobiliario de cocina.
Ventanillas operables que no representen dificultad al
abrirlas para personas menores de 1.60 metros de altura.
5.5.3. Ergonómicos.
La interacción con los usuarios debe cumplir con los
siguientes factores ergonómicos:
Adecuación de las dimensiones físicas del usuario
El ángulo de visión para el usuario no debe de estar por
debajo de los 30 grados.
Holgura mínima entre obstáculos debe tener entre 0.76Mt.
y 1.00Mt. para facilitar el movimiento del obrero.
51
Tomar en cuenta a las personas discapacitadas por lo
tanto el mostrador de servicio debe tener una altura de
0.87 metros como máximo
La barra de despacho de alimentos debe tener altura de
0.79 metros como mínimo para que el usuario pueda
despachar cómodamente los alimentos.
Una zona de circulación dentro del espacio debe tener
como mínimo 36”
La iluminación debe de estar constituida por luz natural y
luz artificial adecuada a los procesos que se realizan en el
lugar.
5.5.4. Tecnológicos y materiales.
Cada módulo debe:
Cumplir con las medidas destinadas para el espacio 3x3m
base y no debe sobrepasar 6m de alto
Ser desarmable para su transportación. El transporte es
un camión de 30 pies, de 8m de largo x 3m alto.
Estructura base debe ser de metal debido a su resistencia
y facilidad de trabajo.
Exterior de madera tratada debido a su resistencia.
5.5.5. Simbólicos.
Que se integre al concepto de comida local americana y
fantasía.
Que sea fácilmente inidentificable como puesto de venta
de comida rápida.
52
6. Modelo de solución.
6.1. Descripción de la propuesta.
Este proyecto tiene como función desarrollar un espacio
creativo para la comercialización de alimentos y bebidas, el
cual estará localizado en el nuevo parque temático de
Esquilandia dentro del zoológico La Aurora. Para este
proyecto la empresa asignó 1 espacio de 3x9 metros, para el
mercado y venta de los mismos. Entre los productos que se
van a vender se encuentran “hot-dogs”, frituras, bebidas
gaseosas y palomitas de maíz.
Para este espacio se ha pensado en un tema relacionado con
el origen de la comida a vender, en este caso es comida de
Estados Unidos. Es importante recalcar que ésta
conceptualización debe seguir los principios de la temática del
parque, es decir fantasía.
La fachada representa un estilo de la cultura sureña de
Estados Unidos, tanto en arquitectura rústica, como en estilo y
colores. Se utiliza esta conceptualización para representar y
ambientar el espacio con la cultura de donde la comida que se
vende proviene, y que la gente tenga la impresión de que se
está visitando un lugar de aquella cultura.
Se generó el diseño de un espacio de trabajo comercial, que
cumple con los requisitos de la empresa Padisa, como la
facilidad de ensamble, producción y que fuera temático, como
el resto del parque de diversiones.
Cuenta con un puesto de trabajo pensado para el usuario
primario, que son las personas que van a laborar dentro del
espacio; y el secundario, las personas que utilizan los
servicios de comida rápida en el espacio. El puesto comercial
es de estructura de armado y transporte fácil, cumpliendo con
las normas establecidas.
Se escogieron materiales comunes, fáciles de conseguir y de
precios moderados, los materiales a utilizar son para la
estructura una base de tubo cuadrado de hierro dulce, madera
de tipo machimbre echa de pino tratado ya que su tiempo de
vida útil a la intemperie es mucho mayor a otras maderas y el
acabado del espacio según la conceptualización demanda
53
algo rústico. El conjunto de materiales, el folklor y la temática
del parque ayudan a lograr una experiencia positiva en los
usuarios que visitan el mismo.
6.2. Proceso de diseño
Según el análisis antes mencionando de las ventas de
comida rápida que actualmente existen en Guatemala (ver
pág. 12). Se encuentra que son solo casetas o carretas que
como deficiencia principal, no cuentan con un diseño
apropiado en relación a la temática del parque donde están
instalados. Tampoco cuentan con un tema específico.
Es por esto que se piensa en la gastronomía del origen de los
alimentos, esto ayuda a generar una imagen específica para
este proyecto. Este es un factor fundamental a tomar en
cuenta para lograr la imagen requerida como consecuencia
del concepto del parque temático.
Los alimentos a comercializar dentro de este espacio de venta
son “hot-dogs”, papas fritas, y palomitas de maíz. Se tomaron
los “hot-dogs” como referencia. “según Andrew F. Smith
(2006) en su libro (en inglés). Encyclopedia of junk food and
fast food (1ª edición). El “hot-dog” se preparaba en diferentes
lugares de Europa y fue introducido a Estados Unidos por
inmigrantes europeos de origen alemán, y es ahí donde se
convierte en un icono de la gastronomía de Estados Unidos
muy popular entre la clase media del sur de ese país.”
El siguiente paso en el proceso de diseño fue recolectar
cientos de imágenes de la arquitectura sureña de ese país.
Las cuales se utilizaron para inspirar colores, texturas,
materiales y formas características de este lugar.
Imagen 38 imágenes utilizadas para el proceso de diseño.
54
6.2.1. Propuestas.
Durante el proceso de conceptualización se realizaron 15
bocetos a continuación se muestran las 4 propuestas
escogidas por el cliente.
Propuesta1: Se realizó un boceto de una fachada
caricaturesca, se descartó debido a que las formas eran muy
características de una casa común.
Propuesta 2: Se realizó un tipo de rancho pero se descartó la
idea ya que tendría que ser fabricada con fibra de vidrio, los
costos de fabricación en ese material serían muy altos en
comparación a lo que el cliente está dispuesto a gastar y el
tiempo de fabricación también tomaría un aproximado de 3
meses lo cual se excede del tiempo de entrega de este
proyecto.
Propuesta 3: Se realizó un boceto inspirado en las
construcciones antiguas del viejo oeste de Estados Unidos,
con detalles en madera rústica. Esta idea se descartó porque
la fachada horizontal ocupa aproximadamente cinco metros lo
cual sobre pasa el ancho máximo de la parte frontal que son
tres metros y se deformaría al adaptarla.
Propuesta 4: Esta fue la propuesta escogida ya que se adecuó
mejor al puesto de trabajo y cumple con las características de
acabados, la facilidad de hacer caras desmontables, y el bajo
costo de fabricación.
55
6.2.2. Proceso de diseño.
A continuación se muestra el proceso del primer paso, bocetaje y digitalización de la propuesta escogida por el cliente.
Imagen 39. Primeros bocetos.
56
A continuación se muestran variaciones de forma, texturas y
colores en la propuesta.
Imagen 40. Texturas colores formas tomadas de la arquitectura sureña de estados unidos.
57
Aquí podemos encontrar la comparación con figura humana
con el tipo de material escogido el cual es la madera.
Imagen 41. Variaciones de fachadas y texturas con figura humana
58
Aquí se muestra un desarrollo más avanzado de la propuesta
en cuanto a forma y color y textura.
Imagen 42. Pruebas de color y forma sobre la textura escogida.
59
Aquí se muestra la composición de la estructura metálica.
Imagen 43. Propuesta forma estructura metálica.
60
6.2.3. Diseño de experiencias.
Según las etapas del diseño de experiencias (ver
pág.42.), cuando la empresa identifica la oportunidad y
enmarca una idea de negocio. Es necesario iniciar el
proceso de diseño para la realización del proyecto, se
empieza en formar un concepto de experiencia que la
empresa espera despertar en este espacio comercial, es
ahí cuando se piensa en la gastronomía, el “hot-dog” el
origen de este ayuda a tomar: formas, texturas y colores de
aquel lugar.
El siguiente paso es la etapa de refinar la experiencia es
donde se definen los detalles, se trata de lograr que los
potenciales clientes dentro del parque entiendan
correctamente y logren entender qué experiencias se les
están ofreciendo, que el usuario sepa que alimentos va a
consumir en ese espacio sin necesidad de tener un menú o
descripción a la vista, lograr una impresión en el usuario,
por medio de formas y texturas, que la experiencia del
usuario sea única y que recuerde siempre ese lugar.
Finalizando con expresar la experiencia que es donde el
impacto se mantiene donde la relación entre el usuario y el
espacio y servicio es tan buena que hacen que la
experiencia se mantenga y sea consecutiva esto se logra a
través de innovaciones, teniendo dimensiones que nos
ayuden a que esto pase.
Para lograr esto en el diseño del proyecto se buscó una
interacción estática con el usuario aprovechando el hábito
de consumir alimentos dentro del parque de diversiones y
el compromiso de los padres de familia de alimentar a sus
hijos.
El contexto por medio del origen gastronómico de los
alimentos, utilizando disparadores de los sentidos del
humano como: gusto, vista, sonido y texturas.
Aspectos que contribuyen a que la experiencia sea genial
en una venta de comida.
Para saber esto se identificó cuáles son los aspectos
negativos que hacen que la experiencia no sea la buscada.
Por medio de la encuesta realizada y método de
observación.
• Higiene
• Espacio
• Atención
• El esperar mucho o hacer largas colas
• Seguridad
61
6.2.4. Estudio del espacio.
Una vez determinada la superficie mínima la cual
son 8 metros cuadrados , se procede a realizar un plano
técnico de la planta del área de trabajo para poder tener
una idea de las superficies de trabajo, tomando en cuenta
las conexiones eléctricas e hidráulicas, así como los
pasillos los cuales deben tener un ancho mínimo de 90 cm.
Luego de esto se realiza un listado de los elementos que
van a integrar el puesto de trabajo el cual se muestra a
continuación.
Listado:
Refrigerador.
Cámara de aguas gaseosas.
Lavaplatos.
Áreas de trabajo.
Estufa.
Freidora.
Utensilios.
Áreas de almacenamiento.
Ya con un listado completo se divide en 3 zonas, área
de cocción, área de almacenamiento de alimentos y área
de lavado.
Área de lavado.
Lavaplatos.
Desinfectantes.
Áreas de trabajo.
Área de cocción.
Estufa.
Freidora.
Utensilios.
Área de trabajo.
Área de almacenamiento de alimentos.
Refrigerador.
Cámara de aguas gaseosas.
Almacenamiento de alimentos.
62
Para la distribución de los elementos se colocaron las
áreas en forma paralela debido al tamaño disponible del
espacio y respetando siempre las normas de ancho mínimo
entre pasillos de cocina el cual es de 120 cm. Una vez
decidido el tiempo de distribución que se le dará a las 3
áreas antes mencionadas, se ubican los elementos básicos
del triángulo de trabajo expuestos anterior mente (estufa,
refrigerador y lavaplatos). Luego se procede a asignar el
espacio de las áreas de trabajo, y por último las áreas de
almacenamiento de alimentos y de insumos.
Ilustración 1 propuesta planta del área de cocina
Luego se colocaron las áreas de trabajo. (Color verde)
Ilustración 2 propuesta planta del área de cocina
Y por último las áreas de almacenamiento. (Color azul).
Ilustración 3 propuesta planta del área de cocina
63
6.2.5. Propuesta funcional de los movimientos.
Para poder realizar este análisis se pensó primero ¿Qué se
va a realizar dentro del espacio? en base a esta pregunta
se realizó una tabla presentada en la sección “Marco de
Investigación” esta tabla incluye todas las actividades que
normalmente se realizan en una venta de alimentos, esta
tabla fue de gran utilidad ya que en base a esto se realizó
la distribución del mobiliario de forma que no interviniera
con las acciones y movimientos del obrero.
A continuación se presenta una gráfica con los movimientos
que el usuario realiza en el puesto de trabajo:
64
65
6.2.6. Ventilación:
Ya que dentro del espacio de venta se va a preparar
y cocinar alimentos, se pensó que era necesario que el
espacio tuviera ventilación, es por esto que se dejaron
espacios descubiertos entre las láminas y se cubrieron con
cedazo para este propósito. Y así evitar también el ingreso
de insectos y otro tipo de animales. Esto ayuda a eliminar la
presencia de: calor, polvo, humo, gases y olores
producidos por la cocción.
También es importante mencionar que la ventilación es de
tipo natural para evitar el uso aparatos que consuman
recursos o contaminen el medio ambiente.
A continuación se muestran las imágenes de cómo
funciona el sistema de ventilación.
Render 1 ventilación viento dirección norte a sur
Render 2 ventilación viento dirección norte a sur.
66
6.3. Descripción gráfica del modelo de
solución.
A continuación se muestran imágenes, renders y
fotografías que muestran la propuesta final.
6.3.1. Renders.
Render 3
Render 4
Render 5
67
68
Render 6 Ingreso perfil 5 y 95.
69
Imagen 44. Proyecto Esquilandia. Fuente: Erick Argueta.
70
Imagen 45. Proyecto terminado Fuente: Erick Argueta 25/2/2011
71
6.3.2. Adecuación ergonómica.
En esta sección se muestran varios renders mostrando
como la persona interactúa con el espacio, también se
encuentran fotografías con los percentiles 5 y 95.
Render 7. Integración de figura humana
Render 8. Integración de figura humana.
Render 9. Integración de figura humana.
72
Render 10. Integración de figura humana.
73
Aquí se muestra las siluetas del percentil 5 y 95, según las
medidas antropométricas mencionadas anterior mente, se
muestra únicamente 1 ventanilla ya que las 3 son de las
mismas dimensiones.
Imagen 46. Percentil 5 y 95, masculino y femenino en 1 de 3 ventanillas de atención.
74
Aquí se muestra de forma real el percentil 5 y 95 masculino
se puede notar que las ventanillas abiertas no obstruyen la
visión ni pueden causar ninguna lesión al usuario.
Render 11. Percentil 5 y 95 con la ventanilla abierta.
75
Render 12. Usuario ingresando al espacio.
6.3.3. Integración psicológica.
Se crearon espacios abiertos que permiten
sensación de libertad al cliente, un espacio de buena altura
por el mismo concepto, se utilizaron herramientas visuales
como colores agradables, el rojo que según la psicología
del color, activan y animan las emociones y deseos. El rojo
que invita a comer, el azul que es un color transmite
tranquilidad, calma, y frescura.
6.3.4. Integración a la cultura del usuario.
Para este diseño se pensó en la cultura del usuario
guatemalteco que come parado, con las manos en
espacios amplios y aglomeraciones.
También se pensó en el tema de la seguridad es por esto
que la puerta de entrada y salida puede asegurarse con un
candado y las ventanas de servicio igualmente con un
candado por la parte interior y exterior.
6.4. Materiales y procesos empleados
en el modelo de solución.
6.4.1. Madera tratada.
Para recubrir la estructura metálica y lograr el
acabado deseado se utilizó madera de pino tratado debido
a sus ventajas sobre cualquier otro material.
Ventajas del pino tratado:
Durabilidad: La madera tratada con óxidos CCA es
un producto de excelente calidad que le ofrece una
garantía contra pudrición y ataque de insectos por
20 años.
76
Además la madera es el único material al que se le
puede hacer tratamientos preventivos para
prolongar aún más su vida útil. La madera puede
estar en cualquier lugar: Expuesta al sol, en la
intemperie, enterrada, sumergida en agua y de
cualquier forma tendrá la vida útil indicada.
Corrosión: No se oxida, ni se corroe. Resiste todos
los climas marinos y los ácidos, de acuerdo al nivel
de retención específico de cada aplicación.
Contaminación: El preservador está fijado en la
madera. No se lixivia, no contamina el ambiente, no
es tóxico para humanos, animales, y plantas.
Limpieza: Los persevantes que se utilizan dejan la
madera no aceitosa, limpia y fácil de manejar.
Acabado: Debido a la limpieza con que queda la
superficie de la madera, esta se puede pintar, teñir
y/o barnizar sin ningún problema.
Seguridad: puede ser utilizada alrededor de plantas,
animales y humanos, sin causar ningún daño. Es
libre de olor o efectos irritantes.
Ambiente: Ayudan a la preservación del medio
ambiente, son fabricadas con madera procedente
de bosques reforestados. Evitan movimientos de
tierra caros y de alto impacto ambiental.
Adecuación: se puede adecuar a cualquier tipo de
terreno sin elevar los costos y tiene una menor
huella ambiental.
Versatilidad: Permite hacer ampliaciones y
modificaciones durante y después de la
construcción.
6.4.2. Perfiles.
Estructura metálica:
Para la construcción de la estructura se utilizó un perfil
cuadrado chapa 16 de 3x2 pulgadas, se fabricó con
soldadura eléctrica de 220v y electrodo de 3/8 y para el
ensamble se usaron pernos de 6” pulgadas de largo y ¼ de
grosor.
77
Se escogió este tipo de perfil ya que es un producto
enfocado al mercado comercial y debido a su resistencia
por unidad de peso su aplicación es para la elaboración de
estructuras livianas y estables.
Otra ventaja es la facilidad de montaje, ej. Una estructura
de 3x3 metros se puede montar en 1 día de trabajo.
Esta misma está cubierta por un fondo anticorrosivo el cual
hace que el material sea resistente a la corrosión, también
es importante mencionar que este tipo de fondo no contiene
plomo ni cromatos que son dañinos al medio ambiente.
6.4.3. Materiales internos:
Aquí se encuentran los materiales ideales para el
puesto de trabajo es importante mencionar que estos
materiales son sugerencias como la mejor opción y queda a
decisión del cliente que materiales usar.
Frentes de acero inoxidable o vidrio templado: Para
proteger el área donde se encuentra la zona de
cocción, es recomendable emplear acero o templado,
ya que son muy resistentes, fáciles de limpiar e
higiénicos, debido a que la superficie lisa y no porosa
impide la proliferación de bacterias.
Para la parte del top se recomienda usar acero
inoxidable ya que es resistente a: golpes, ácidos y
calor, es muy fácil de limpiar e higiénico para la cocina.
Para ahorrar costos, la parte de entrega de los
alimentos puede ser de pino tratado debido a su
resistencia a la humedad y su costo a comparación del
acero inoxidable la hace una buena opción para esa
área.
6.4.4. Herramientas necesarias.
A continuación se muestran las herramientas
necesarias para la fabricación el espacio, esto demuestra
que la construcción no necesita de maquinaria
especializada y de alto costo.
Cortadora con disco para corte de madera y metal.
Soldadora de arco 220v.
Escuadra y nivel.
Lijadora de banda y orbital.
Compresor de aire 1HP como mínimo.
Pistola de pintar.
Escalera de 4 metros.
Remachadora
78
6.4.5. Optimización del material.
Debido a las dimensiones del espacio, la
optimización de los materiales utilizados no fue una
complicación, ya que se necesitaron medidas de forma que
el material sobrante fuera de dimensiones reutilizables para
el mismo espacio. Esto ayudó mucho a economizar y bajar
costos ya que no es necesario utilizar o comprar nuevo
material.
Imagen 47. Referencia, cortadora de metal. Fuente: tlalnepantladebaz.olx.com.mx
Imagen 48. Tipo de soldadura utilizada en el taller. Fuente: Padisa.
Imagen 49. Instalación de machimbre. Fuente: Erick Argueta.
79
6.4.6. Diagrama Gantt estructura y exterior.
A continuación se encuentra un diagrama de Gantt dividido por tareas, se espera que la realización de este proyecto según el
diagrama esté terminado en 15 días de trabajo
7/5/10 7/7/10 7/9/10 7/11/10 7/13/10 7/15/10 7/17/10 7/19/10 7/21/10
TAREA1: SELECCIONAR EL MATERIAL.
TAREA2: MEDIR TUBOS
TAREA3: TRAZAR LINEAS DE CORTE EN LOS TUBOS.
TAREA4: CORTE DE LOS TUBOS
TAREA5: PUNTEO DE CADA CARA DE LA ESTRUCTURA.
TAREA6: FIJAR LAS CARAS DE LA ESTRUCUTRA
TAREA7: UNIR CARAS POR MEDIO DE TORNILLOS.
TAREA8: FABRICAR PUERTA (MEDIR CORTAR SOLDAR.)
TAREA9:MEDIR Y TRAZAR MATERIAL PARA VENTANAS.
TAREA10:INSTALAR MARCOS DE VENTANAS.
TAREA11: ATORNILLAR TENDALES ALA PARTE SUPERIOR.
TAREA12:INSTALACION DE LAMINA TROQUELADA
TAREA13:SELECION DE MADERA LIGNUM
TAREA14:TRAZO Y CORTE DEL MACHIMBRE.
TAREA15:INSTALACION DEL MACHIMBRE.
TAREA16:COLOCAR CERRADURA DE LA PUERTA
TAREA17:FABRICACION DE LAS VENTANAS.
TAREA18:IINSTALAR CEDASO EN EL AREA DE VENTILACION
TAREA19:APLICAR EL TINTE ALA MADERA
TAREA20:INSTALACION DE LA DECORACION EXTERIOR
TAREA21:INSTALACION ELECTRICA
80
6.5. Planos técnicos.
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
6.6. Costos comercialización y Retorno de
la inversión
Los materiales utilizados para la realización de este
proyecto fueron cotizados con precios al público, ya que es
únicamente para la realización de un puesto de trabajo.
Se buscaron las empresas más reconocidas ya sea
fabricantes o distribuidores directos de los materiales que se
están utilizando para economizar los precios.
La madera se cotizó en:
Promart - 2 AV 17-42 Z-1
Lignum - 18 C 15-51 Z-10
Ecomadera - 20 C 19-75 Z-1
El hierro se cotizó en:
Multiperfiles - 23 C 1-39 Z-3
Aceros de Guatemala - CALZ AGUILAR BATRES 45-
70 Z-11
Galcasa - 8 C 1-48 Z-1 VILLA NUEVA
Superperfiles - 2 C 3-61 Z-9
Para la realizaron de la estructura metálica se utilizaron saldos
de este material, esto ayudó a que el precio de este material
fuera más bajo, se buscaron las medidas necesarias para el
diseño de la misma.
6.6.1. Rentabilidad.
De acuerdo a los costos y los ingresos que se estiman
obtener durante un año se demuestra que el proyecto es
rentable ya que al décimo mes ya se está recuperando la
inversión. Se considera que el tiempo de ejecución del
proyecto es de 4 semanas.
123
A continuación se encuentra la lista detallada de los precios utilizados en este proyecto así como la mano de obra y el costo del
diseño de la venta de alimentos y el puesto de trabajo.
Cantidad Materiales descripción Precio Total
110 Machimbre 6" ancho 10 pies 1” grosor Q50.75 Q5,582.50 10 Pino tratado 12"ancho 10 pies ¾ grosor Q111.00 Q1,110.00
290 Tornillo 1/4 3" largo con tuerca Q1.00 Q290.00 25 Tubo cuadrado 3"X2" 3 metros largo Q121.00 Q3,025.00 17 Tubo cuadrado 2"x1" 3 metros largo Q73.00 Q1,241.00
2 Canaletas de 4"y 3 metros largo Q75.00 Q150.00 15 Láminas troqueladas teja 10F. Q250.00 Q3,750.00
1 Galón de fondo anticorrosivo Q175.00 Q175.00 1 Galón de solvente Q150.00 Q150.00
Q15,473.50 Total Materiales 115 Horas Diseño Q.60.00 Q8050.00
Costo por hora Mano de obra horas trabajadas
Q60.00 D. industrial. 115 Q8050.00 Q12.00 Obrero 1 144 Q1,728.00 Q12.00 Obrero 2 144 Q1,728.00
Q9.00 Ayudante 144 Q1,296.00 Q4,752.00 Total Mano
de obra
* La duración de la construcción del espacio es de 18 días de trabajo que equivalen a 144 horas.
Costo total del proyecto Q28,275.50
124
7. Conclusiones
Después del análisis antes expuesto se concluye que el
proyecto es factible de realizarlo en el tiempo indicado con los
costos que se mencionan para que produzca la rentabilidad
esperada, además de obtener un ambiente vistoso, eficiente,
agradable y funcional que llena los objetivos esperados por el
cliente.
En conclusión se puede notar que para poder realizar un
proyecto de esta magnitud, hay cosas esenciales que se
deben de tomar en cuenta, como el proceso de investigación,
materialización y construcción de ideas y propuestas, de debe
tomar en cuenta que todo lo que se diseña debe cumplir con
funcionalidad estética y rentabilidad para que el diseño tenga
éxito.
8. Recomendaciones.
Es necesario realizar un diagrama para poder observar
que actividades se pueden aplazar sin ningún
problema y que esto no retrase el tiempo de entrega.
Se debe contemplar buscar empresas que reutilicen la
materia prima, ya que estas lo ofrecen a un mejor
precio.
Es necesario realizar un plano en vista de planta antes
de empezar a realizar cualquier distribución en un
puesto de trabajo, también es necesario marcar pasos
de agua y conexiones eléctricas, que no interfieran con
los elementos.
Es conveniente que tengan comunicación las personas
encargadas de construir con el diseñador y la persona
que va utilizar el puesto de trabajo, ya que esto evita
inconvenientes y errores en la construcción.
125
9. Referencias
bibliográficas.
9.1. Libros.
Origen del hot dog - a b c Andrew f. smith (2006)
encyclopedia of junk food and fast food (1ª edition).
The great American hot dog book (1ª edición). Nueva
York: Gibbs Smith. 2007.
Durabilidad de la madera del pinus taeda l. impregnado
con arseniato de cobre cromatado. Elisa Alicia
Bobadilla, teresa maría suirezs, Obdulio Pereyra,
Elizabeth weber, fidelina Silva*, Alicia Mónica Stehr.
Making meaning: how successful businesses deliver
meaningful customer experiences editor new riders,
2005
Extinguidores - manual de extinguidores la candela
por metro cuadrado
Manual de extinguidores bomberos voluntarios 2001.
(Gesellschaft für Konsumforschung (GFK )
2008)sociedad para la investigación del consumidor)
Dimensiones antropométricas de la población
Latinoamericana, de Ávila, prado y Gonzales
población de México sexo masculino 18-65 años.
(Índice de Confianza del Consumidor Guatemalteco
ICC )
The Marketing Group TMG
Proyectos e instalación de cocinas de Isabel
Castellano
Aplicación de los extintores clase k, U.S. Fire
Administration / National Fire Academy
La Asociación Española de Ergonomía (AEE)
Lic. Dulce M. Ares Cuétara, Lic. René Manresa
González y Lic. Ibrahím Urquiaga Mergarejo OTROS
CONCEPTOS Y HERRAMIENTAS DE RR.HH.
Manual de extintores NFPA edición supervisada 2007
Manual de extintores AMEREX 2007y CISTEMA-
SURATEP 2004
Medidas - dimensiones antropométricas de la
población latinoamericana, de Ávila, prado y Gonzales
Sheddroff 2000; Garret2002; Morville2004.
126
9.2. Páginas de internet.
http://www.petzl.com/en/node/9685
www.flickr.com
http://www.xpark.net/
http://www.irtra.org.gt
http://www.hotelvalledorado.com/
http://www.extremoaextremo.com
http://cultura.muniguate.com/index.php/component/cont
ent/article/44-parquecolon/187-segundaparte
http://www.flickr.com
http://es.wikipedia.org/wiki/Tagad%C3%A1
http://www.fabbrigroup.com/ride.php?r=159&cat=5&ind
ex=fabbrigroup&pp=3
http://www.usfa.dhs.gov/
http://www.institutosilestone.com/concepto-higiene.htm
http://www.ergonomos.es/
ttp://www.nlm.nih.gov/