DISCUSIÓN Y RESULTADOS

REACIONES GENERALES

1. Prueba para carbohidratos en general: reacción de Molisch:

Al realizar las diferentes pruebas observamos que con los carbohidratos que reacciono la prueba de Molisch fue con la sacarosa y la prueba biología en la cual utilizamos miel de abejas ya que observamos un anillo de color violeta lo cual nos indica la presencia de carbohidratos.

REACCIONES AZUCARES REDUCTORES

2. Azucares reductores: Pruebas de Fehling y Benedict:

Reacción de fehling:

Se funda en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído. Éste se oxida a ácido y reduce la sal de cobre (II) en medio alcalino a óxido de cobre (I), que forma un precipitado de color rojo. Un aspecto importante de esta reacción es que la forma aldehído puede detectarse fácilmente aunque exista en muy pequeña cantidad. Si un azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de cobre (I) rojo, se dice que es un azúcar reductor.

Se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores, y es útil para demostrar la presencia de glucosa, y también para detectar derivados de la glucosa como la sacarosa o la fructosa.

Al reaccionar con monosacáridos, se torna verdoso; si lo hace con disacáridos, toma el color del ladrillo.

Reacción de benedict:

En las reacciones que realizamos las que dio positivas fueron: la glucosa, la miel ya que se observo una coloraciones de color amarilla y rojas con baja intensidad, ya que estos reactivos contienen sales cúpricas que le dan coloración en el reactivo como fue en el caso de la sacarosa, almidón y el huevo. En medio alcalino el ion cúprico se transforma en hidróxido cúprico y este en presencia de azúcar reductor se transforma en hidróxido cuproso que por acción del calor se

transforma en oxido cuproso el cual es insoluble en agua por lo cual produce un precipitado de color rojo y cuando se encuentra en bajas concentraciones su color es amarillo como en el caso de las reacciones que nos dieron positivas ya que pertenecen a grupos reductores libres.

REACCIONES DE ALDOSAS Y CETONAS

3. Prueba para el reconocimiento de cetosas:

SELIWANOFF:

Al transcurrir un tiempo de realizar la reacción e introducirla en baño de agua hirviente se observo que los carbohidratos que reaccionaron fueron la miel y la sacarosa ya que produjeron un color rojo intenso a los pocos minutos de haberlo colocados al calor, comprobando así que hubo la presencia de cetohexosas, aldosas. Ya que las cetosas en presencia de acido clorhídrico se deshidratan rápidamente que las aldosas produciendo derivados del furfural que se condensa con resorcinol lo cual da una coloración roja.

REACCIONES DE POLISACARIDOS HETEROGENEOS

4. Reconocimiento de polisacáridos con el reactivo de lugol:

En esta reacción con el almidón nos dio positiva ya que obtuvimos una coloración azul oscura, pero con los demás carbohidratos nos dio una coloración roja como fue con la glucosa y la miel.

Con la dextrina la prueba nos resulto con una coloración negra por lo cual pudimos determinar que la muestra estaba contaminada y el glicógeno por ser altamente ramificado, con segmentos cortos produjo una coloración roja.

CONCLUSIONES

• Los carbohidratos tienen una estructura definida pueden ser monosacáridos, disacáridos, trisacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. y se los puede identificar mediante las pruebas realizadas anteriormente en donde dependiendo de su estructura indican una coloración.

• Los monosacáridos reaccionan de acuerdo a los grupos hidroxilo y carbonilo que poseen. Los disacáridos y los polisacáridos se pueden hidrolizar para producir monosacáridos. Los azúcares que dan resultados positivos con las soluciones de Benedict ó Fehling se conocen como azúcares reductores, y todos los carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebas positivas. Los carbohidratos que solo contienen grupos acetal o cetal no dan pruebas positivas con estas soluciones y se llaman azúcares no reductores.

• La glucosa, dextrosa y galactosa son monosacáridos y la lactosa, maltosa y sacarosa, disacáridos.

EL ENSAYO DE MOLISH

En el caso de la muestra problema (miel de abejas) la prueba fue positiva dando lugar a derivados de color púrpura. Es una prueba general de azúcares.

OZASONAS

En el huevo y la miel se observo la aparición de cristales ya que las ozasonas son compuestas por la condensación de fenilhidrazina las cuales tienen características cristalinas lo cual nos permitió su identificación.

FEHLING

Tanto la Muestra problema (Miel) fueron positivas lo que indica,

Positivo: Aldehídos alifáticos y α-hidroxialdehidos

Negativo: Aldehídos aromáticos y cetonas

Reacción de oxidación de azúcares por iones cúpricos

Un ejemplo típico de azúcares reductores serían la glucosa y la maltosa, y de azúcares no reductores, el disacárido sacarosa (O-β-D-fructofuranosil-(2-1)-α-D-glucopi… Las cetosas, que no son azúcares reductores, sufren, sin embargo, reacciones de oxidación típicas de los aldehídos; para ello necesitan un medio básico, ya que a valores altos de pH se produce una isomerización a la correspondiente aldosa.

BENEDICT

La Muestra problema (Miel) fueron positivas lo que indica,

Positivo: miel precipitada de color rojo ladrillo

Negativo: clara de huevo

Lo que indica que:

Cu + + OH - → Cu (OH) (precipitado amarillo)

El hidróxido pierde agua

2Cu (OH) → Cu2O (precipitado rojo ladrillo) + H2O

La aparición de un precipitado amarillo, anaranjado, o rojo ladrillo evidencia la presencia de un azúcar reductor.

SELIWANOFF

la Muestra problema (Miel) fueron positivas lo que indica, derivados de color rosa-rojo. Es una prueba específica de hexosas. Las cetosas en medio ácido se deshidratan más rápidamente que las aldosas, por lo que ambos grupos pueden diferenciarse en función del tiempo que tarda en aparecer el producto coloreado.

BIBLIOGRAFIA:

1. Química Orgánica. McGraw Hill. Novena edición. España. 1997.

2. J. Química Orgánica. Quinta edición, Thomson editores, México, 2001