digestion y nutricion maría rubio dávila, ph.d.. introduccion nosotros necesitamos de los...

Digestion y nutricionDigestion y nutricion

María Rubio Dávila, Ph.D.María Rubio Dávila, Ph.D.

IntroduccionIntroduccion

• Nosotros necesitamos de los alimentos para obtener energia

• Esta la obtenemos de los carbohidratos, lipidos, proteinas, vitaminas, minerales y agua

• Nosotros necesitamos de los alimentos para obtener energia

• Esta la obtenemos de los carbohidratos, lipidos, proteinas, vitaminas, minerales y agua

IntroduccionIntroduccion

• El sistema digestivo transforma los alimentos en macromoleculas para la absorcion de las celulas asi como la eliminacion de los desechos

• El sistema digestivo transforma los alimentos en macromoleculas para la absorcion de las celulas asi como la eliminacion de los desechos

Estructuras y organos asociadosEstructuras y organos asociados

• Aparato digestivo consiste de un tubo muscular continuo que va desde la boca hasta el ano y un conjunto de organos y estructuras accesorias que secretan sustancias en diferentes partes del tubo digestivo

• Aparato digestivo consiste de un tubo muscular continuo que va desde la boca hasta el ano y un conjunto de organos y estructuras accesorias que secretan sustancias en diferentes partes del tubo digestivo

Fases del proceso de digestionFases del proceso de digestion

• Mecanica– Comida en la boca es manipulada por los

labios, lengua y musculos mandibulares– Dientes trituran el alimento a masas mas

pequenas

• Mecanica– Comida en la boca es manipulada por los

labios, lengua y musculos mandibulares– Dientes trituran el alimento a masas mas

pequenas


• Química: – Se inicia en la boca con el rompimiento

de moleculas grandes en moleculas pequeñas por acción de la saliva

• Química: – Se inicia en la boca con el rompimiento

de moleculas grandes en moleculas pequeñas por acción de la saliva


• Saliva: liquido secretado por las glandulas salivares que lubrica el alimento y contiene enzimas que inician el rompimiento quimico de carbohidratos

• Saliva: liquido secretado por las glandulas salivares que lubrica el alimento y contiene enzimas que inician el rompimiento quimico de carbohidratos


• Saliva digiere alimento

• Pasa de la cavidad oral a la faringe

• De la faringe al esofago mediante cierre de epiglotis

• Contracciones de esofago llevan a estomago

• Saliva digiere alimento

• Pasa de la cavidad oral a la faringe

• De la faringe al esofago mediante cierre de epiglotis

• Contracciones de esofago llevan a estomago

Fig. 24-12b, p. 878

• En estomago el bolo alimentario es digerido por la accion del jugo gastrico

• (HCl, pepsinogeno, otras sustancias)• Continua digestion de azucares, se inicia la

de proteinas• El quimo (bolo+jugos gastricos) se desplaza

por todo el estomago hasta la porcion final que conecta con el intestino delgado

• En estomago el bolo alimentario es digerido por la accion del jugo gastrico

• (HCl, pepsinogeno, otras sustancias)• Continua digestion de azucares, se inicia la

de proteinas• El quimo (bolo+jugos gastricos) se desplaza

por todo el estomago hasta la porcion final que conecta con el intestino delgado

Intestino delgadoIntestino delgado

• 3 porciones:– Duodeno– Yeyuno– Ileo

• 3 porciones:– Duodeno– Yeyuno– Ileo


• Enzimas de jugo pancreatico, la bilis (higado) y enzimas producidas por la pared intestinal llevan a cabo la digestion de lipidos y completan las la digestion de proteinas y de carbohidratos

• Enzimas de jugo pancreatico, la bilis (higado) y enzimas producidas por la pared intestinal llevan a cabo la digestion de lipidos y completan las la digestion de proteinas y de carbohidratos


• Bilis:– Se almacena en la vesicula biliar – No contiene enzimas– Funcion: romper moleculas de lipidos en

pequeñas particulas para acelerar la digestion.

• Bilis:– Se almacena en la vesicula biliar – No contiene enzimas– Funcion: romper moleculas de lipidos en

pequeñas particulas para acelerar la digestion.


• Digestion se completa en el intestino delgado

• Aqui se absorben los carbohidratos, lipidos y proteinas

• Digestion se completa en el intestino delgado

• Aqui se absorben los carbohidratos, lipidos y proteinas

Intestino gruesoIntestino grueso

• Absorcion de agua y algunas minerales en forma de iones

• Se almacenan temporeramente las heces fecales

• Estas se transportan al recto para su eliminacion por proceso de defecacion

• Absorcion de agua y algunas minerales en forma de iones

• Se almacenan temporeramente las heces fecales

• Estas se transportan al recto para su eliminacion por proceso de defecacion

DientesDientes

• Incisivos: cortar• Caninos: apresar• Molares: moler

• Proceso en que la lengua mezcla la saliva con el alimento se conoce por deglucion

• Incisivos: cortar• Caninos: apresar• Molares: moler

• Proceso en que la lengua mezcla la saliva con el alimento se conoce por deglucion

Fig. 24-8b, p. 873

• Decíduos o de bebé:– aparecen cerca de los 6 meses y se

completan (20 dientes) alrededor de los 2 años

– Los primeros que aparecen son los oncisivos posteriores centrales

• Decíduos o de bebé:– aparecen cerca de los 6 meses y se

completan (20 dientes) alrededor de los 2 años

– Los primeros que aparecen son los oncisivos posteriores centrales

DientesDientes

Fig. 24-9a, p. 874

• permanentes: – raíces de los dientes de leche se reabsorben– Entre los 6-12 años se caen– Salen todos ya para el final de la adolescencia

excepto los tercer molares– Tercer molar o dientes del juicio salen entre los

17-25 años– No siempre salen o vienen impactados

• permanentes: – raíces de los dientes de leche se reabsorben– Entre los 6-12 años se caen– Salen todos ya para el final de la adolescencia

excepto los tercer molares– Tercer molar o dientes del juicio salen entre los

17-25 años– No siempre salen o vienen impactados

Fig. 24-9b, p. 874

• Producen jugo pancreático: – Enzimas que digieren las tres clases

principales de alimentos – Bicarbonato de sodio que neutraliza el ácido

clorhídrico (HCl)• Islotes pancreáticos o de Langerhans:

– Secretan las hormonas glucagón e insulina a la sangre

• Producen jugo pancreático: – Enzimas que digieren las tres clases

principales de alimentos – Bicarbonato de sodio que neutraliza el ácido

clorhídrico (HCl)• Islotes pancreáticos o de Langerhans:

– Secretan las hormonas glucagón e insulina a la sangre

PáncreasPáncreas

Hígado y vesícula biliar…Hígado y vesícula biliar…

• Hígado:– Secreta la bilis hacia los conductos

• Función de la bilis:– Descompone las grasas en moléculas más

pequeñas para permitir su digestión– Este proceso se conoce como emulsión

• Hígado:– Secreta la bilis hacia los conductos

• Función de la bilis:– Descompone las grasas en moléculas más

pequeñas para permitir su digestión– Este proceso se conoce como emulsión

Absorcion de nutrientesAbsorcion de nutrientes

– Paso de nutrientes, sales, agua y vitaminas hacia el ambiente interno

– Ocurre en las vellocidades del intestino delgado

– Los productos finales de los lipidos, contrario a los carbohidratos y proteinas se absorben en los vasos linfáticos

– Paso de nutrientes, sales, agua y vitaminas hacia el ambiente interno

– Ocurre en las vellocidades del intestino delgado

– Los productos finales de los lipidos, contrario a los carbohidratos y proteinas se absorben en los vasos linfáticos

Funcion principal de la digestionFuncion principal de la digestion

• Proporcionar energia para efectuar diversas funciones del cuerpo

• Toman los nutrientes adquiridos para producir ATP

• Proporcionar energia para efectuar diversas funciones del cuerpo

• Toman los nutrientes adquiridos para producir ATP

nutriciónnutrición

• Proceso de suministrar las sustancias alimenticias necesarias para mantener a un individuo vivo y sano

• Abarca todos los procesos: desde que consume alimentos, los digiere, absorbe y utiliza en su metabolismo

• Proceso de suministrar las sustancias alimenticias necesarias para mantener a un individuo vivo y sano

• Abarca todos los procesos: desde que consume alimentos, los digiere, absorbe y utiliza en su metabolismo

nutriciónnutrición

• Un individuo, pues, puede mantenerse en buena salud con cantidades adecuadas de carbohidratos, lipidos, proteinas, vitaminas, minerales y agua

• Un individuo, pues, puede mantenerse en buena salud con cantidades adecuadas de carbohidratos, lipidos, proteinas, vitaminas, minerales y agua

caloríascalorías

• La energia que contienen los alimentos se mide en cantidad de calor liberado por el rompimiento de la molecula de glucosa en CO2 y H2O.

• Esto se conoce como calorías

• La energia que contienen los alimentos se mide en cantidad de calor liberado por el rompimiento de la molecula de glucosa en CO2 y H2O.

• Esto se conoce como calorías

caloríascalorías

• Es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1kg de agua en 1°C

• Debido a que el contenido energetico de los alimentos varia mucho, los nutricionistas revisan los valores en sus tablas.

• Es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1kg de agua en 1°C

• Debido a que el contenido energetico de los alimentos varia mucho, los nutricionistas revisan los valores en sus tablas.

caloríascalorías

• Para un hombre adulto las porciones diarias deben ser las siguientes:

– 58-60% carbohidratos– 20-25% lipidos– 12-15% proteinas

• Para un hombre adulto las porciones diarias deben ser las siguientes:

– 58-60% carbohidratos– 20-25% lipidos– 12-15% proteinas

vitaminasvitaminas

• Compuestos quimicos que el organismo necesita en ciertas cantidades para efectura funciones especiales

• Deficiencias en ellas producen enfermedades

• Compuestos quimicos que el organismo necesita en ciertas cantidades para efectura funciones especiales

• Deficiencias en ellas producen enfermedades

Minerales Minerales

• Sustancias inorgánicas

• importantes en pequeñas cantidades para el control de procesos metabolicos

• Ej. Calcio, magnesio y sodio

• Sustancias inorgánicas

• importantes en pequeñas cantidades para el control de procesos metabolicos

• Ej. Calcio, magnesio y sodio

Anomalias por ausencia de vitaminas y minerales

Anomalias por ausencia de vitaminas y minerales

• Bocio: deficiencia en iodo

• Beri-beri: deficiencia en vitamina B1

• Raquitismo: deficiencia en vitamina D

• Bocio: deficiencia en iodo

• Beri-beri: deficiencia en vitamina B1

• Raquitismo: deficiencia en vitamina D

Dieta Dieta

• Incluye todo tipo de comida en cantidades adecuadas

• Incluye todo tipo de comida en cantidades adecuadas

• Factores a considerarse:– Edad– Sexo– tamaño– Ocupación– Tipo de vida (sedentaria o activa)

• Factores a considerarse:– Edad– Sexo– tamaño– Ocupación– Tipo de vida (sedentaria o activa)

• Debe proveer la dieta:– energia– proteinas para el crecimiento y

reparación de celulas– algo de grasas– Alimentos que suplan vitaminas y

minerales– Alimentos con fibra

• Debe proveer la dieta:– energia– proteinas para el crecimiento y

reparación de celulas– algo de grasas– Alimentos que suplan vitaminas y

minerales– Alimentos con fibra

• Problemas con dieta no balanceada:– Obesidad– Anorexia– bulimia

• Problemas con dieta no balanceada:– Obesidad– Anorexia– bulimia

Eliminacion de desechosEliminacion de desechos

• Agua, nutrientes y otras sustancias absorbidas y transportadas por la sangre pasan al fluido intersticial que se encuentra entre las celulas.

• Como resultado de metabolismo, surgen algunos productos de desecho que alteran la composicion de este fluido

• Agua, nutrientes y otras sustancias absorbidas y transportadas por la sangre pasan al fluido intersticial que se encuentra entre las celulas.

• Como resultado de metabolismo, surgen algunos productos de desecho que alteran la composicion de este fluido

Eliminacion de desechosEliminacion de desechos

• Mecanismos excretores:– Intestino grueso– Piel– Pulmones

• El aparato urinario se encarga de eliminarlos del cuerpo

• Mecanismos excretores:– Intestino grueso– Piel– Pulmones

• El aparato urinario se encarga de eliminarlos del cuerpo

Estructuras principales del aparato excretor

Estructuras principales del aparato excretor

• Riñones: – filtran y eliminan sustancias tóxicas al

cuerpo• Uréteres:

– Drenan la orina desde la pelvis renal hasta la vejiga urinaria

• Riñones: – filtran y eliminan sustancias tóxicas al

cuerpo• Uréteres:

– Drenan la orina desde la pelvis renal hasta la vejiga urinaria

• Vejiga urinaria:– Almacenamiento de la orina antes de la

micción– Micción

• Uretra:– Salida de la orina de la vejiga al exterior– Salida del líquido reproductor masculino

(semen)

• Vejiga urinaria:– Almacenamiento de la orina antes de la

micción– Micción

• Uretra:– Salida de la orina de la vejiga al exterior– Salida del líquido reproductor masculino

(semen)

Riñón Riñón

• Principal órgano de excresión

• Forma de habichuela

• Localizados en cavidad abdominal baja

• Principal órgano de excresión

• Forma de habichuela

• Localizados en cavidad abdominal baja

• En una persona parada, erecta, con las manos en las caderas y el pulgar hacia la columna vertebral, los riñones están por encima del pulgar

• Riñón derecho está más abajo que el izquierdo

• Grueso almohadillado de grasa recubre el riñón y lo mantiene en su lugar.

• En una persona parada, erecta, con las manos en las caderas y el pulgar hacia la columna vertebral, los riñones están por encima del pulgar

• Riñón derecho está más abajo que el izquierdo

• Grueso almohadillado de grasa recubre el riñón y lo mantiene en su lugar.

Funciones…Funciones…

• Estos órganos vitales forman la orina (esencial para la homeostasis y mantenimiento de la vida)

• Excreta toxinas y desechos nitrogenados (urea y amoniaco)

• Estos órganos vitales forman la orina (esencial para la homeostasis y mantenimiento de la vida)

• Excreta toxinas y desechos nitrogenados (urea y amoniaco)

• Regula las concentraciones de Cl, Na, K, bicarbonato, contenido de agua y sal en en la sangre

• Participa en la regulación de la presión arterial mediante la secreción de renina cuando la presión sanguínea está baja

• Regula las concentraciones de Cl, Na, K, bicarbonato, contenido de agua y sal en en la sangre

• Participa en la regulación de la presión arterial mediante la secreción de renina cuando la presión sanguínea está baja

NefronesNefrones• Unidades microscópicas funcionales del

riñón • controlan la pérdida excesiva de agua y

otras sustancias del cuerpo• Está formada por 2 elementos principales:

– Corpúsculo renal– Túbulos renales

• Unidades microscópicas funcionales del riñón

• controlan la pérdida excesiva de agua y otras sustancias del cuerpo

• Está formada por 2 elementos principales:– Corpúsculo renal– Túbulos renales

• Corpúsculo renal:

– Cápsula de Bowman:

• extremo en forma de copa de la nefrona

• rodea al glomérulo

– Glomérulo:

• red de capilares sanguíneos en la cápsula de Bowman

• Corpúsculo renal:

– Cápsula de Bowman:

• extremo en forma de copa de la nefrona

• rodea al glomérulo

– Glomérulo:

• red de capilares sanguíneos en la cápsula de Bowman

• Túbulo renal: – Túbulo contorneado proximal:

• Primer segmento del túbulo renal– Asa de Henle:

• Prolongación del túbulo proximal– Túbulo contorneado distal:

• rama ascendente del asa de Henle– Tubo colector:

• Parte recta del túbulo renal

• Túbulo renal: – Túbulo contorneado proximal:

• Primer segmento del túbulo renal– Asa de Henle:

• Prolongación del túbulo proximal– Túbulo contorneado distal:

• rama ascendente del asa de Henle– Tubo colector:

• Parte recta del túbulo renal

Fases del proceso de excreciónFases del proceso de excreción• Filtración:

– se remueven ciertas sustancias de la sangre

• Reabsorción: – se recuperan sustancias útiles

• Secreción: – se eliminan sustancias no aprovechables:

• ammonia• urea• ácido úrico

• Filtración: – se remueven ciertas sustancias de la sangre

• Reabsorción: – se recuperan sustancias útiles

• Secreción: – se eliminan sustancias no aprovechables:

• ammonia• urea• ácido úrico

Reabsorción comprende...Reabsorción comprende...

• proceso de:– transporte activo: movimiento a través

de membrana en contra de gradiente de concentración o eléctrico

– transporte pasivo: sustancia es reabsorbida por difusión simple, no necesita energía

• proceso de:– transporte activo: movimiento a través

de membrana en contra de gradiente de concentración o eléctrico

– transporte pasivo: sustancia es reabsorbida por difusión simple, no necesita energía

Mecanismos de formacion y excresión de orina

Mecanismos de formacion y excresión de orina

• 2 fases principales:– Fase glomerular– Fase tubular

• 2 fases principales:– Fase glomerular– Fase tubular

Mecanismo de formacion y excresion de orina

Mecanismo de formacion y excresion de orina

• Riñón: pasa 1.2L sangre por minuto

• Se filtran 180 litros cada 24 horas

• Se produce 1 mL de orina por minuto

• Riñón: pasa 1.2L sangre por minuto

• Se filtran 180 litros cada 24 horas

• Se produce 1 mL de orina por minuto

Componentes de la orinaComponentes de la orina

• 90-96% agua

• 60 gramos de solutos– 35 gramos: desechos orgánicos

• urea y amoniaco

– 25 gramos: sales inorgánicas• sodio y cloruro

• 90-96% agua

• 60 gramos de solutos– 35 gramos: desechos orgánicos

• urea y amoniaco

– 25 gramos: sales inorgánicas• sodio y cloruro

Control del volumen de orina…Control del volumen de orina…

• ADH (hormona reductora de la orina) hace los tubos contorneados permeables al agua

• La aldosterona controla la reabsorción de sal y de agua

• La hormona natriurética hormonal elimina la sal y el agua

• ADH (hormona reductora de la orina) hace los tubos contorneados permeables al agua

• La aldosterona controla la reabsorción de sal y de agua

• La hormona natriurética hormonal elimina la sal y el agua

Anomalías en volumen de orina…Anomalías en volumen de orina…

• A veces los riñones no eliminan la cantidad apropiada de orina debido a una enfermedad renal, cardiovascular o stress.

• ejemplos:– Anuria: ausencia de orina– Oliguria: cantidades escasas de orina– Poliuria: cantidades excesivamente grandes

de orina

• A veces los riñones no eliminan la cantidad apropiada de orina debido a una enfermedad renal, cardiovascular o stress.

• ejemplos:– Anuria: ausencia de orina– Oliguria: cantidades escasas de orina– Poliuria: cantidades excesivamente grandes

de orina

Micción…Micción…

• Eliminación de la orina (vaciado)

• Capacidad máxima de la orina es de 300-400mL

• En adulto la micción promedio es 350mL

• Eliminación de la orina (vaciado)

• Capacidad máxima de la orina es de 300-400mL

• En adulto la micción promedio es 350mL

Anomalías en la micción …Anomalías en la micción …

• Retención:– Se produce la orina en los riñones pero no se expulsa

• Supresión :– La vejiga es normal pero no se produce la orina

• Incontinencia urinaria:– la orina se elimina involuntariamente– Puede deberse a lesión en la médula espinal – Puede provocar cistitis por la orina residual

• Retención:– Se produce la orina en los riñones pero no se expulsa

• Supresión :– La vejiga es normal pero no se produce la orina

• Incontinencia urinaria:– la orina se elimina involuntariamente– Puede deberse a lesión en la médula espinal – Puede provocar cistitis por la orina residual

digestion y nutricion maría rubio dávila, ph.d.. introduccion nosotros necesitamos de los...

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