Diez consejos para montar un platoPosted on7 abril, 2015byAdminMontar un plato no es nada sencillo. En una buena presentacin de una receta deben tenerse en cuenta todos los elementos que componen el plato. No vale con ponerlos todos juntos sin ton ni son: lo que se presente al comensal tiene que tener sentido y una armona con lo que se pretende transmitir. Para ello, hay que seguir unas pautas que facilitarn el propsito inicial con el que se afront la receta y su posterior montaje en el plato. Hacerlo bien es todo un arte y requiere prctica.InstruirseAl igual que ocurre con las recetas, lo ideal para montar un buen plato es fijarse en los que ms saben. Por ello, lo ms adecuado es acudir a los libros de chefs reconocidos, que facilitan en sus pginas numerosos trucos y posibilidades para hacer ms vistosa nuestra comida al servirla. Existen muchas maneras de presentar la comida y es posible que en los comienzos no se conozcan la amplia mayora por desconocimiento. No importa: gracias a las pautas de los mejores cocineros se pueden superar las dificultades de los inicios.Entender las formas para montar un platoAunque al principio puede parecer que los platos de los grandes restaurantes no siguen ninguna pauta artstica, lo cierto es que se basan en una serie de presentaciones invariables. Entre las ms utilizadas, se hallan las composiciones simtricas, con igualdad de peso en ambas partes del plato; asimtricas, un lado con ms peso que el otro; rtmicas, con una repeticin en la alternancia de elementos importantes y menos importantes; y la composicin en escala, con preparaciones que se repiten en diferentes tamaos de forma proporcional. Gracias a la repeticin, la interiorizacin de estos procedimientos ser muy sencilla y no se tardar mucho tiempo en montar el plato como un cocinero profesional.PrcticaMontar un plato requiere mucha prctica. En una receta de alta cocina, la presentacin adquiere una importancia igual o mayor a la elaboracin de la comida. No se puede presentar la receta de cualquier manera. Al principio, los platos que se monten sern de peor calidad y menor armona que los que se conseguirn a medida que se repita el proceso una y otra vez. A base de mucha insistencia y equivocaciones, conseguir la delicadeza de un chef en la presentacin ser posible. Hay que armarse de paciencia y no cejar en el propsito: los mejores cocineros del mundo tampoco saban hacerlo cuando empezaron.Evitar la sobrecargaA la hora de montar una presentacin, se debe evitar cargar de elementos que no transmitan nada. Las primeras veces, es posible que seduzca la idea de llenar de elementos el plato, pero la realidad es que resulta contraproducente. Lo mejor es delimitar exactamente cul es la receta y qu se quiere representar con ella. Una buena presentacin requiere que todos los elementos que se ven en el plato se puedan comer. De nada sirve que se adorne la presentacin con productos que el comensal no podr degustar. Todo lo que se vea se debe poder ingerir, por lo cual es recomendable no sobrecargar su diseo.ArgumentacinCundo se monta un plato, la colocacin de cada uno de los ingredientes y los productos responden a una idea previa. La alta cocina suele revisar las recetas ms tradicionales con un toque vanguardista. Si se presenta una receta de una determinada forma, debe ser posible explicarla al interlocutor y que ste entienda el razonamiento. El plato debe explicarse y tener sentido en s mismo. En caso contrario, el montaje del plato no responder a ninguna idea. Antes de comenzar a idear la presentacin, conviene pensar en cmo se va a explicar posteriormente el plato.ColoresLos colores son muy importantes en cualquier receta. Lo ms agradable de un plato es que cada uno de los elementos que lo componen sean distinguibles por el comensal. Para ello, lo mejor es optar por platos blancos y negros. Ambos colores dejarn resaltar a los productos en la presentacin. El blanco para las recetas que contengan colores muy vivos y el negro para las preparaciones con algo menos de fuerza. Si los platos tuviesen otros colores podra complicar la percepcin de todos los componentes de la presentacin. Hay que tener claro que ante la persona que come, lo ms importante son la receta y sus colores.CreatividadLa presentacin de un plato exige creatividad: no slo la receta debe ser sabrosa, sino que el plato debe transmitir ingenio y lgica. Al principio ser imposible no seguir las pautas que marcan los chefs en sus libros; son los que ms saben y resulta lgico comenzar a realizar los montajes en base a sus ideas. Sin embargo, a medida que vayas practicando, ser necesario intentar hacer montajes propios y creativos. Es importante mirar a los que saben, pero tambin lo es que los platos tengan una personalidad propia.Herramientas de montajePara elaborar una buena presentacin, es necesario tener ciertas herramientas que faciliten las formas que posteriormente pondremos en el plato. Los ms comunes son los moldes, con los que se pueden hacer formas triangulares, redondas o cuadradas, y las pinzas, que permiten colocar elementos pequeos en sitios determinados de la presentacin. Aparte de estos, existen multitud de utensilios que facilitan llevar a la prctica cualquier idea que se pase por la imaginacin. Su presencia en la cocina debe ser obligatoria si se pretende emular a los grandes cocineros.La cocina como arteLa presentacin y montaje de un plato tiene que ver mucho con el arte. Al presentar una receta de una determinada forma, se emular a un pintor o a un escultor que ha querido transmitir sus ideas a partir de su obra. El comensal que sea el afortunado de degustar el plato debe sentir emociones contradictorias: unas impresionantes ganas de comerlo y una pena terrible por destruir la obra que tiene ante sus ojos. Si se consiguen ambos, el montaje habr sido perfecto.Definir al actor principalUno de los pasos ms delicados, la composicin de un plato debe afrontarse como una banda de msica: hay que definir cul es el cantante principal y cules sern sus acompaantes. Por eso, no se deben poner varios productos que puedan ser el eje del plato. Hay que destacar el ingrediente estrella por encima del resto y nada puede eclipsarlo. El resto de elementos que aparezcan en el montaje del plato deben sintonizar con el actor principal, pero nunca ganarle en protagonismo. De lo contrario, se perder la idea que se tena antes del montaje.