Diecisis setas serranas de primavera Artculo publicado en http://www.purasierra.com/2015/04/dieciseis-setas-serranas-de-primavera.html

Este artculo forma parte de una serie que en PuraSierra comenz con el titulado Las setas: generalidades, hongos serranos ms populares y toponimia, al cual sigui otro identificado como Treinta setas serranas que hay que conocer. Ambos fueron publicados en tiempo de otoo. Es de todos conocido que al llegar la primavera en la naturaleza se altera casi todo, y no slo la sangre de ciertos mamferos. En el mundo micolgico, como no podra ser de otra forma, pasa lo mismo. En zonas fras, como lo es la nuestra, comienzan a proliferar de nuevo las setas. No es que en invierno no las haya habido, porque haberlas, haylas a lo largo de todo el ao, pero en esa estacin ni suelen ser abundantes ni fciles de localizar. Dicho esto, y como siempre hacemos en PuraSierra, hay que repetir una vez ms que las setas, en general, no saben de estaciones meteorolgicas. De lo que saben es de condiciones ambientales. Brotan cuando stas son favorables, independientemente de la poca del ao. Ocurre a menudo, sin embargo, que dichas condiciones se asocian con el discurrir estacional, sobre todo si ste no viene desviado de su normalidad. Pero en el mgico mundo micolgico a nadie puede sorprenderle ver cualquier seta en cualquier poca. En PuraSierra nos gusta referenciar la bibliografa y lo que en Internet se ofrece sobre los temas que tratamos. En esta ocasin vamos a referirnos a dos libros y un Blog, relacionados absolutamente con el tema del artculo.

No existen demasiadas publicaciones sobre la micologa de nuestras tierras. Destacaremos entre las mismas dos interesantes libros. El primero, escrito por Jos Luis Aspas y Juan Carlos Alpuente y publicado por el Centro de Estudios de la Comunidad de Albarracn (CECAL) en 2008, se titula Setas comestibles de los Montes Universales. Puede conseguirse fcilmente en versin digital. El segundo, posiblemente complicado de adquirir en papel, puede encontrarse en Internet digitalizado por alguno de sus autores. Se trata del ttulo Gua de setas de Valdemeca, editado en 2009 por el Ayuntamiento de Valdemeca, localidad setera por excelencia y pionera en aprovechamiento micolgico, y escrito por Jos Fajardo, Alonso Verde, Domingo Blanco, Csar A. Rodrguez y Francisco Cebrin. En cuanto al Blog, hablamos del recomendable Diario micolgico de Emilio (Blog de setas y hongos de Emilio Jos Setas). No exento de polmica y con cierta anarqua en su abundante documentacin, ofrece informacin muy valorable sobre temas seteros. Su autor, persona con profundos conocimientos prcticos sobre el terreno, conoce perfectamente distintas reas de los Montes Universales, las cuales frecuenta con asiduidad. Como en los dos anteriores, ste es un artculo en el que lo ms importante son las fotografas. Como su propio ttulo indica, vamos a presentar un total de diecisis, cada una correspondiente a una especie de seta. La mejor forma de visualizarlas es aprovechar la caracterstica Lightbox del Blog. Consiste simplemente en presionar una vez el botn izquierdo del ratn o dispositivo sealizador tras haber posicionado el cursor sobre cualquier fotografa. El efecto ser que dicha fotografa se ampliar, apareciendo todas las dems en miniatura. Presionando cualquiera de ellas, la original ser sustituida por la nueva. Tambin puede avanzarse de foto en foto a base de apretar botones. El criterio de seleccin es el que dicta la experiencia sobre el terreno. No estn contempladas, ni mucho menos, todas las setas primaverales. Sin embargo, pensamos que s que estn las ms importantes de la zona, justo las que estara muy bien que conociera cualquiera que quiera iniciarse en el fascinante mundo de la micologa primaveral. PuraSierra no va a entrar en definir las caractersticas de cada especie. Para eso, como siempre, dispondremos enlaces a alguno de los muchos sitios dnde pueden reconocerse las mismas. Nos limitaremos a hacer algn comentario de inters sobre cada una de ellas. Se han preparado las fotografas de manera que incluyen, impresos sobre las mismas, un par datos por cada especie. De esta forma se hace muy cmodo consultarlas. Mientras se observa la fotografa, en el mismo vistazo se pueden percibir los siguientes pormenores:

1. En la esquina superior izquierda de la fotografa figura el nombre cientfico de la especie. Entre parntesis (si existen) se incluyen los nombres comunes propios de nuestra zona o de uso muy comn en castellano.

2. En la esquina superior derecha hay una alusin a la comestibilidad de la especie. Puede ser comestible, txica, mortal o precisar algn tipo de aclaracin.

Una fotografa, por buena que sea, no sirve para identificar una seta al cien por cien. Incluso aunque se vean muchas, en numerosas ocasiones quedan dudas. El mejor consejo es no consumir una seta si existe algn recelo sobre su identidad. A continuacin, mostradas en el orden alfabtico del nombre cientfico, vamos a ver estas diecisis maravillas de la naturaleza: 1. Agaricus campestris (Hongo puchero)

Incluida por PuraSierra en los artculos Las setas: generalidades, hongos serranos ms populares y toponimia y Treinta setas serranas que hay que conocer. Hay bastantes especies del gnero Agaricus. La ms famosa es el champin, cultivado en diferentes variedades, todas exquisitas. Entre las silvestres, esta especie, junto con otras similares, es conocida en toda nuestra zona como hongo puchero. Deben consumirse cuando las lminas tienen un marcado tono rosceo. Puede confundirse con el Agaricus xanthodermus pero ste tiene un olor desagradable y amarillea claramente cuando se rozan pie y sombrero. Tambin se confunde con otros Agaricus, pero son comestibles todos los que no amarillean de la forma descrita.

2. Agaricus macrosporus (Hongo puchero)

Fotografa original de Strobilomyces

Le son de aplicacin las reglas definidas en el caso anterior. Esta seta tambin abunda en nuestras Sierras. Suelen encontrarse rodales de bastantes ejemplares alineados.

3. Agaricus xanthodermus

Fotografa original de Velella

Representante preclaro de los Agaricus que amarillean al roce, es una seta txica que no debe consumirse.

4. Calocybe gambosa (Seta de reguera, Seta de San Jorge, Perrechico)

Fotografa original de Strobilomyces

Es normal que ejemplares de esta especie comiencen a brotar en abril. Es entonces cuando adquiere, particularmente en el Pas Vasco, precios desorbitados. Su forma de consumo ms clsica es en revuelto. En nuestras Sierras es comn y muy abundante en aos con sus primeros meses muy lluviosos. Hay que buscarla, como su nombre indica, en regueras, prados y sitios muy hmedos. Siempre aparece en rodales, normalmente grandes. Se cuentan muchas leyendas, ms o menos urbanas, sobre esta seta. Una de ellas dice que, en determinadas zonas del Pas Vasco, la mejor herencia que un padre puede dejar a un hijo es contarle, en su lecho de muerte, la ubicacin de los rodales de perrechicos que conoce (siempre brotan en el mismo lugar). Antes de ese momento, por supuesto, ni a su propio hijo comunicar informacin tan relevante.

5. Coprinus comatus (Matacandil)

Incluida por PuraSierra en los artculos Las setas: generalidades, hongos serranos ms populares y toponimia y Treinta setas serranas que hay que conocer. Excelente comestible, el matacandil es muy apreciado entre los micfagos. En nuestras tierras puede verse normalmente en tierras removidas o bordes de caminos, siempre en rodales que pueden llegar a tener muchas decenas de ejemplares. Hay que consumir los ejemplares totalmente blancos. Adems es preciso hacerlo rpidamente (se echan a perder en poco tiempo).

6. Fomitopsis pinicola (Yesquero del pino)

Incluida por PuraSierra en el artculo Treinta setas serranas que hay que conocer. Carente de inters culinario, es un hongo con muchas propiedades medicinales. Es analgsico, antibacteriano, activador del sistema inmunolgico, protector del digestivo y tiene importantes caractersticas antitumorales. Los antiguos yesqueros utilizaban su fibroso interior desecado (la yesca) para que la chispa que generaban prendiera y se encendiera, por ejemplo, un cigarrillo. Posiblemente el ser humano empez a dominar la tcnica de hacer fuego cuando descubri la yesca.

7. Gyromitra esculenta (Bonete)

Incluida por PuraSierra en el artculo Treinta setas serranas que hay que conocer. Antao comercializada en fresco y en conserva, sobre todo en los pases de Europa Central, se ha demostrado fehacientemente que existen personas que no resisten su consumo. Muy cocinada parece que desaparecen casi todos sus efectos negativos. An as, es considerada universalmente una seta mortal y se desaconseja, por lo tanto, su consumo. Es de las primeras especies que brotan, en ocasiones antes de que comience la primavera.

8. Helvella leucomelaena

Fotografa original de Ron Pastorino (Ronpast)

Especie carente de inters culinario, aunque muy cocinada puede consumirse.

9. Helvella leucopus

Incluida por PuraSierra en el artculo Treinta setas serranas que hay que conocer.

10. Hygrophorus marzuolus (Marcera, Seta de ardillas, Marzuelo)

Fotografa original de Hans Valda (Scops)

El apelativo marzuolus, as como algunos de sus nombres ms comunes, marcera o marzuelo, hacen referencia al mes de marzo. En ese mes las ardillas tienen poca naturaleza fresca que llevarse a la boca. De ah su otro nombre, seta de ardillas. En realidad podemos encontrarla, dependiendo de la temporada, bastante antes de ese mes. Algunos aos puede recolectarse hasta el principio del verano. Es una exquisita seta que muchas veces podemos ver entre la nieve. Muy esquiva, se esconde muy bien entre la tierra, la pinocha y el musgo. Prefiere los terrenos silceos y los pinares maduros. En la poca en la que ms abundante suele ser su confusin con otras especies es imposible.

11. Marasmius oreades (Senderuela)

Como otras especies, cuando aparece lo hace en rodales bastante extensos y en forma ms o menos circular, formando los conocidos como corros de brujas. Siempre lo hace en prados o zonas muy abiertas, siendo precisos muchos ejemplares para tener un buen bocado. El ms autntico fricand, exquisito plato de origen cataln, requiere la utilizacin de senderuelas.

12. Melanoleuca cognata

Fotografa original de Strobilomyces

Abundante en aos muy lluviosos, puede aparecer incluso antes de haber concluido el invierno.

13. Morchella esculenta (Cagarria, Colmenilla)

Incluida por PuraSierra en los artculos Las setas: generalidades, hongos serranos ms populares y toponimia y Treinta setas serranas que hay que conocer. La cagarria, cada vez ms conocida y apreciada entre los buscadores de setas, es abundante en nuestra zona y podra convertirse, dado su alto valor econmico, en un recurso digno de ser regulado. Es una seta apreciadsima que puede encontrarse incluso antes del comienzo de la primavera. Prefiere terrenos calizos y alterados por algn motivo (lluvias torrenciales, cortas de pinos, superficies afectadas por incendios forestales, etc.). Tambin pueden encontrarse en regueras, orillas de cauces o superficies muy hmedas. Su facilidad para ser desecada sin que su sabor se altere en la rehidratacin hace que se comercialice y, obviamente, se consuma, durante todo el ao.

14. Paxillus involutus

Todo aficionado a la micologa debera conocer esta especie. Suele abundar en las zonas en las que se desarrolla y es mortal en crudo y extremadamente txica al cocerse. No tiene necesidades especficas en cuanto al sustrato que le da la vida. Puede brotar en bosques, en prados, en terrenos ridos, en bordes de camino o en, prcticamente, cualquier sitio. Lo hace en cualquier poca del ao, salvo cuando el ambiente es muy fro. Forma corros de brujas de forma habitual. El apelativo involutus se refiere, y sta es la mejor forma de identificar a la especie, a que sus ejemplares tienen el borde del sombrero enrollado hacia dentro.

15. Pleurotus eryngii (Seta de cardo)

Incluida por PuraSierra en los artculos Las setas: generalidades, hongos serranos ms populares y toponimia y Treinta setas serranas que hay que conocer. Es una seta que no necesita presentacin en nuestra zona. Lo que no todo el mundo sabe es que, adems de en otoo, tambin puede encontrarse en otras estaciones del ao, particularmente en primavera. Normalmente no es tan abundante, eso s, como entonces. Existe desde no hace mucho tiempo una variedad cultivada. Su pie es muchsimo ms grande. Aunque su nombre cientfico es el mismo, suele ser ofrecida en los mercados, errneamente, como boletus. En la siguiente fotografa podemos observarla:

16. Pleurotus ostreatus

El champin (genero Agaricus) y esta especie son, sin duda ninguna, las ms consumidas en nuestro pas y en gran parte del mundo. Es as, evidentemente, porque ambas pueden ser cultivadas fcilmente y salir al mercado a precios muy asequibles. Estamos hablando de lo que tradicionalmente, en la frutera o en el mercado, se llama "seta". Algunos aprovechados, tratando de sacar ms dinero en su venta, la refieren como "seta de cardo". Para gustos hay colores pero es muy comn la opinin de que la segunda es mucho ms exquisita que la primera. En estado silvestre esta seta sale en tocones o troncos de rboles, siempre de forma tan llamativa como en la fotografa.

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