D i c e n t r a r c h u s l a b r a x

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BiologaLa lubina europea (Dicentrarchus labrax) se encuentra en todo el Mediterrneo, el Mar Negro y el Atlntico nororiental desde Noruega hasta Senegal. Habita aguas costeras hasta una pro-fundidad de 100 m (normalmente, en invierno), as como aguas salobres en estuarios y lagunas costeras (en verano). A veces, se encuentra en ros. Los juveniles son gregarios, sobre todo en las migraciones estacionales, y forman bancos. Sin embargo, los adultos son menos gregarios. La lubina es un depredador voraz que se alimenta de crustceos, moluscos y otros peces. En el Mediterrneo, los machos alcanzan la madurez sexual a los tres aos y las hembras a los cuatro; en el Atlntico, esto sucede a los cuatro y siete aos, respectivamente.

CultivoLa lubina, como la dorada, se ha criado mediante sistemas extensivos tradicionales, en los que se permite a los ejempla-res introducirse en lagunas. En ese momento, se cierra la entrada, con lo que quedan atrapados en el interior, como en la vallicoltura en Italia y en los esteros del sur de Espaa. La lubina atrapada se alimenta de forma natural hasta su recoleccin. Sin embargo, en los aos sesenta, los cientficos del Mediterrneo comenzaron a desarrollar mtodos intensi-vos basados en complejas tcnicas de criadero. A finales de los aos setenta, estas tcnicas ya se haban implantado en la mayora de pases del Mediterrneo.

La explotacin de dichos criaderos es muy tcnica y requiere personal con un alto nivel de formacin. Suelen ser indepen-dientes y vender los juveniles a explotaciones de engorde.

En las instalaciones, la reproduccin de la lubina se somete a un control integral. Las huevas fecundadas se recogen en la superficie de la cuba de desove y se colocan en tanques de incubacin, donde eclosionan. Despus se traslada a las larvas a tanques de cra. En cuanto las larvas absorben su saco vite-lino, reciben una dieta muy especfica, primero a base de microalgas y zooplancton y, posteriormente, a medida que van creciendo, a base de artemias (un pequeo crustceo). Estos alimentos vivos se producen siempre en el criadero. Tras uno o dos meses, se traslada a las larvas a la unidad de desvezado, donde se habitan a una dieta artificial. De ah pasan a la unidad de cra de alevines, donde se alimentan de pienso com-primido. Al cabo de dos meses se pueden trasladar a la explo-tacin de crecimiento.

En la mayora de los casos, los ejemplares se cultivan en jau-las flotantes (p. ej., en el Mediterrneo y las Islas Canarias). En otras explotaciones, se cra a la lubina en instalaciones terres-tres, por lo general, mediante un sistema de recirculacin, que controla la temperatura del agua. Algunas explotaciones siguen utilizando los mtodos extensivos y semiintensivos tradicionales.

La lubina de criadero se suele recoger cuando pesa entre 300 y 500 g. Para llegar a ese peso tarda entre ao y medio y dos aos, en funcin de la temperatura del agua.

Produccin y comercioLa acuicultura es el principal mtodo de produccin de lubina, pero la pesca todava supone ms de un 10 % del total mun-dial. La UE es el mayor productor de lubina, con una cuota del 80 %, muy por encima del segundo productor (Egipto). Dentro de la UE, Grecia es el primer productor, seguida de Espaa. Se realizan muy pocas exportaciones fuera de la UE, mientras que las importaciones de terceros pases son significativas y pro-ceden sobre todo de Turqua, cuyos principales clientes son Italia, Grecia y los Pases Bajos. En lo que respecta a Italia, dichas importaciones satisfacen la demanda local, pero, en Grecia y los Pases Bajos, se suele reexportar la lubina a otros pases de la UE. De hecho, el comercio dentro de la UE es muy importante: Grecia es el mayor exportador e Italia, el importa-dor principal, seguida del Reino Unido, Francia, Espaa y Portugal.

Lubina

O n c o r h y n c h u s m y k i s s

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Presentacin en el mercadoSe suele presentar casi siempre la pieza completa de lubina, como sucede con la dorada, en la zona de refrigerados de los puntos de venta.

Valor nutritivo medio por 100 g (Media)

Caloras: 123 kcalProtenas: 21 gSelenio: 8 gVitamina D: 2,3 gEPA: 438 mgDHA: 579 mg

Produccin acucola de lubina en la UE (2009)

Suministro y comercio de lubina en la UE* (2009) (en millones EUR)

Filete de lubina rebozado con patataIngredientes para 4 personas600 g de filetes de lubina 1 seleccin de hierbas aromticas 1 patata harinosa grande (perifollo, perejil, eneldo y estragn)

1 huevo entero50 g de mantequilla

1 cebolla5 cl de aceite de oliva

2 dientes de ajoHarinaSal y pimientaModo de preparacin

1. Cortar la cebolla finita.2. Dorarla en aceite de oliva, aadindole las hierbas y el ajo finamente cortados, retirar el contenido de la sartn y dejarlo enfriar.

3. Pelar la patata y rallarla.4. Mezclar todo con el huevo entero, aadiendo sal y pimienta.5. Condimentar los filetes de lubina y pasarlos por harina.6. Rebozar los filetes con la mezcla elaborada previamente.7. Dorar en una sartn con mantequilla y aceite de oliva las dos caras

de los filetes y completar la coccin en un horno a 175C durante 7 minutos aproximadamente.

Receta del chef Philippe Votquenne (Euro-Toques Belgique)

* procedentes de la pesca y la acuicultura.

Fuente: Eurostat.

ms de 30 000 toneladasentre 10 000 y 20 000 toneladasentre 5 000 y 10 000 toneladasmenos de 2 000 toneladas

Fuente: Eurostat.

Produccin Importaciones extra-UE

Exportaciones extra-UE

Comercio intra-UE