Con el !n de adaptarse a lostiempos que corren, varios chefsde la isla han puesto en marchauna iniciativa que está muy demoda en las grandes capitales: ir acocinar en los domicilios de los co-mensales. Distintos motivos leshan llevado a adentrarse en las ca-sas particulares, pero la realidades que esta iniciativa funcionamuy bien entre los turistas que vie-nen a pasar sus vacaciones en !n-cas de la isla y entre los extranje-ros residentes. En menor medida,aunque también existe un públi-co, están los mallorquines, gene-ralmente, apasionados de la gas-tronomía que deciden reunirsecon sus amigos y disfrutar de unmenú de un chef elaborado ex-clusivamente para ellos.

Hace siete temporadas que Víc-tor Prieto y Björn San Pedro se em-barcaron con la iniciativa Chef acasa. Recuerdan que empezaronpor casualidad. Prieto trabajaba enun restaurante del Port d’Alcúdiacuando un cliente le sugirió si po-día trasladarse a su casa y cocinarpara él y su familia. La experienciafue muy grata, así que Prieto deci-dió contactar con San Pedro paraproponerle la idea. “En aquellosmomentos desconocíamos queexistiera este servicio. Fue cuandoempezamos a buscar un nombrepara la empresa cuando nos dimoscuenta de que en las grandes ca-pitales estaba de moda”, detalla

San Pedro. Explica que en un pri-mer momento pensaban que elpúblico objetivo serían los resi-dentes pero optaron por bautizarla compañía con Chef a casa paraabrirse también a los clientes in-ternacionales. Al !nal, concreta, el"#$ de sus clientes son turistasmientras que el %#$ restante viveen Mallorca. “Un &#$ son mallor-quines y el otro &#$ son extranje-ros residentes”, puntualiza.

Perfil variadoDe los mallorquines que deman-dan este servicio, el per!l es muyvariado. En muchas ocasiones,concreta San Pedro, llaman a Chefa casa con motivo de una comidafamiliar porque en vez de poner-se en la cocina, los an!triones pre-!eren disfrutar de la !esta sin te-ner que trabajar. En este caso, losplatos más solicitados son los tra-dicionales de la isla. En cambio,los más jóvenes que contratan uncocinero en casa piden una coci-na más creativa y exótica. “Los jó-venes son más curiosos, másarriesgados y se interesan por lastécnicas y los productos”, añade.

En su caso, el precio dependedel número de comensales y delmenú pero, en general, ronda en-

GASTRONOMÍA

Los chefs seadentran enlas cocinasparticulares

Las cenas a domicilio son propuestas quelos restauradores incorporan de cada vezmás. Los comensales pueden disfrutar de un menú exclusivo para ellos sin salir de casa por unos 30 o 50 euros por persona

“Los jóvenes son másarriesgados, más curiosos y se interesan por las técnicas”,explica Björn San Pedro

La cocinera Caroline Fabian sirve unos entrantes en un domicilio particular. PRIVATE COOKING PASA A LA PÁGINA SIGUIENTE !

Diario deMallorcaDOMINGO, 3 DE NOVIEMBRE DE 201360

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CONTRALUZ Núñez Feijóo mantiene unarelación con Eva Cárdenas desde hace mesesEl presidente de la Xunta, el ‘soltero de oro’, vuelve a encontrar compañera!63

REALEZA La Reina celebrasus 75 años en la intimidadSin celebración pública, la Casa del Rey no dio infor-mación precisa sobre cómo festejó doña Sofía sucumpleaños. Se trata de un “asunto familiar” !63

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Rosa FerriolPALMA

tre los !" y los #" euros por perso-na”. Si son $o comensales, una de-gustación de cinco platos puedesalir por !" euros pero si son dos,el precio asciende a los %" euros.Así, los cocineros hacen una pri-mera visita para saber con quéutensilios cuentan, luego el díade la cita, llevan todo el materialpara confeccionar el menú, pre-paran la mesa y luego, una vez ser-vida la comida, lo limpian todo ydejan la cocina reluciente.

Entre los motivos por los cualessolicitan que un chef se adentre ensu cocina, San Pedro consideraque la relación calidad-precio esmuy buena ya que salir a un res-taurante y comer bien te sale por!" euros como mínimo. “Es un ser-vicio muy personalizado y los co-mensales disfrutan de comer sinhacer nada y sin salir de casa”, re-marca San Pedro.

En la misma línea se pronunciaLorenzo Cardell: “Son clientes deun per&l gastronómico con dine-ro que se gastan entre '" y (" eu-ros por cabeza en un menú. Quie-ren que les detalles cada platoque sirves y que te involucres. Elchef tiene protagonismo”. Su tra-bajo es cocinar para los dueños delos yates y, tras viajar por ciudadeseuropeas, decidió trasladar estaidea a la cocina de casa ya que elchef a domicilio está muy de modaen las grandes capitales.

Hace tres años que puso enmarcha la web www.lorenzo-chef.com pero en general funcio-na gracias al boca a boca. “Mallorcase mueve por contactos”, detallaCardell, quien considera que “es unconcepto que podría funcionarmuy bien en la isla porque tene-mos unos productos locales in-mejorables, que te permiten sermás creativo y al mismo tiempoconservar el sabor tradicional”.Además, añade, “los turistas dis-frutan con nuestra gastronomía”.

Lorenzo Cardell explica queprimero analiza con los clientes eltipo de menú que desean y luegoacude a comprar los ingredientes.Ya en el domicilio particular, sue-le usar los utensilios de la cocina delos clientes aunque los aparatos“más técnicos” los aporta él.

Nuevos tiemposEl chef Óscar Martínez empren-dió la aventura de abrir su cocinaa los hogares particulares con el&n de “adaptarse a los nuevostiempos” y consciente de que cadavez cuesta más salir de casa. La co-cina a domicilio, a&rma, suele serun trabajo típico del verano ya quela gran mayoría de las peticionesque recibe son de extranjeros conun poder adquisitivo “medio-alto”.También tiene algún que otro ma-llorquín pero asegura que estoscasos son minoritarios. “Hay ungrupo de seis alemanes que cadaverano me llaman para que coci-

ne para ellos”, pone un ejemplo. Sobre todo, resalta, los extran-

jeros quieren que cocines platos tí-picos de la isla y que sean de tem-porada. En su caso, el precio tam-bién depende del menú y del nú-mero de comensales pero unacena para seis personas puedecostar unos '# euros por cada per-sona mientras que si el grupo esmás reducido, por ejemplo parados, el coste ya asciende a %" o )"euros por cabeza.

Caroline Fabian tuvo la idea delchef a domicilio durante el invier-no de *""+. En aquellos años tra-bajaba en un restaurante de Deiàpero durante la temporada bajaempezó a pensar cómo podía se-guir su carrera ya que su ilusión era“ser su propia jefa”. Como no teníasu&ciente dinero para embarcar-se en montar su propio restaurante,decidió aprovechar el potente mer-cado de turistas que alquilan &n-cas para pasar sus vacaciones y co-

cinar para ellos. Así surgió PrivateCooking Mallorca, que, sobre todo,trabaja con dos per&les de clientes:los que alquilan una &nca para pa-sar sus vacaciones y los residentesextranjeros que pasan una larga es-tancia en la isla. Detalla que elprimer grupo suelen ser familias ogrupos de amigos que normal-mente piden una comida al día,aunque hay algunos que quierenque les sirvas todas las comidas.Por el contrario, los extranjeroscon casa en Mallorca reclamansus servicios cuando su cocineroestá enfermo ya que son gentecon un poder adquisitivo muy altoque cuentan con personal de ser-vicio propio. También, añade estaexperta de los fogones, ha cocina-do para grupos de amigos quetienen algo especial para celebrarcomo un cumpleaños. Y como enel resto de casos, el plato estrella esla comida mediterránea. Un menúde Private Cooking Mallorca pue-

de salir por un precio medio de (#euros por persona.

Así las cosas, las cenas a domi-cilio son propuestas que los res-tauradores incorporan cada vezcon mayor frecuencia a sus servi-cios de cocina en un tiempo en elque los restaurantes ,ojean por lacrisis y la gente disfruta de actossingulares. “No te sale más caroque ir a un restaurante”, sentenciaCardell.

La alta cocinaDe hecho, la alta cocina tambiénse abre a esta iniciativa. La agru-pación de chefs Chefsins ofreceeste servicio ya que son cocineroscon un gran prestigio y hay aman-tes de la gastronomía que los con-tratan para que cocinen para ellos.Normalmente, explican desdeChefsins, son personas que cono-cen a los cocineros y quieren ex-perimentar algo más que la bue-na comida.

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LOS CHEFS COCINAN EN CASAS PARTICULARES Tu-ristas y grupos de amigos apasionados por la gastronomíason los principales clientes de esta iniciativa, que estámuy de moda en las principales ciudades. Óscar Martí-nez también se traslada a los domicilios para impartir ta-lleres de cocina. FO.M. Björn San Pedro, durante lospreparativos de una comida en una casa particular. F CHEF

A CASA Caroline Fabian sirve a unos clientes extranjerosFPRIVATE COOKING MALLORCA. Martínez, en pleno taller. FO.M. Víctor Prieto emplata un menú particular. F CHEF A

CASA Lorenzo Cardell muestra una de sus creaciones.F LORENZO CHEF Fabian sirve una deliciosa paella. FP.C.M. Una creación de Cardell. F LORENZO CHEF8

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Sociedad y CulturaDiario deMallorca DOMINGO, 3 DE NOVIEMBRE DE 2013 61

Además de las cenas o comidasen domicilios, el chef Óscar Mar-tínez ha dado un paso más en susservicios y ofrece cursos de coci-na en casas particulares. El coci-nero explica que la demanda deestos talleres ha crecido entre losamantes de la gastronomía, sobretodo, durante la época invernal.“Es una manera lúdica y diverti-da de pasar una tarde sin salir decasa y a la vez aprender técnicasde la cocina”, a&rma. “De cada

vez, nos cuesta más salir de casa”,añade al justi&car la creciente so-licitud de estos talleres a domici-lio.

“Los cursos en casas particula-res funcionan muy bien porquecasi un &n de semana sí y otro notengo lleno”, remarca. Los talleresestán dirigidos a aquellos a&cio-nados de los fogones que deseanampliar sus conocimientos culi-narios y, asimismo, pasar un ratoagradable cocinando entre ami-gos.

FuncionamientoEl funcionamiento del taller esmuy sencillo: por la tarde se ofre-ce el curso de cocina que aproxi-madamente tiene una duraciónde tres horas. Óscar Martínez ex-plica que de forma conjunta y

participativa, se elabora un menúcompuesto por cuatro platos,unas creaciones que posterior-mente se degustan en una exqui-sita cena.

Para celebrar este curso, Mar-tínez detalla que es necesario reu-nir como mínimo a cinco perso-nas, aunque el cupo puede ser en-tre cinco y $# participantes, tododepende de las dimensiones de lasinstalaciones particulares. El pre-cio del taller asciende a '" eurospor persona.

El curso arranca con una des-cripción de los productos y delas recetas elegidas. Después, elprofesional procede a exponer y adetallar el menú, los ingredientes,las cantidades y los pasos. Acto se-guido, los cocineros a&cionados seenfundan el delantal y se ponen

manos a los fogones para confec-cionar los platos. Durante estapreparación, el chef resuelve todaslas dudas que tienen los partici-pantes.

Entre los requisitos para cele-brar el taller, está el hecho de dis-poner una cocina lo su&ciente-mente amplia para albergar todoslos componentes del grupo. Ade-más, Martínez concreta que debeestar mínimamente equipada conhorno, encimera, nevera, conge-lador, mesas, así como platos,bandejas, cuencos y un pequeñomenaje de cocina.

Para concertar un taller, se deberellenar un formulario de con-tacto a través de la web www.os-carmartinez.com.es. Tras recibir lapetición, el chef se pone en con-tacto con el interesado.

ROSA FERRIOL PALMA

Gran demanda de los talleres gastronómicos

El cocinero Óscar Martínez ha dado un paso más y ofrececursos en casas particularespara aficionados a los fogones