Presentacin de PowerPoint

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE GESTION EMPRESARIALASIGNATURA: - Conservacin y transformacin de alimentos

PROYECTO: - Galleta de tocosh VIDA NATUR KSJ.

DOCENTE: - Ing. Nicols F. Ortiz Vargas

SECCIN: - IG6N1

INTEGRANTES:Bravo Luque JethzevaRamrez Corzo Wilder.- Uribe Orbe Stefany.

LIMA PER2014

GALLETAS DE TOCOSH VIDA NATUR KSJ

INTRODUCCIONNuestro producto la galleta de tocosh enriquecida con fibra de linaza molida casero es una opcin muy sencilla de elaborar, el cual se llev a cabo para descubrir su elaboracin y beneficios, utilizando insumos naturales (ecolgicos).

Cada vez son ms los productos que surgen en el mercado encaminados a realizar productos naturales, para el consumo de las personas que cuidan su salud y evitan ingerir productos que son dainos para la salud.

Siendo las galletas uno de los alimentos ms consumidos en todas las clases sociales, el presente trabajo presenta las "Galletas de tocosh enriquecidas con fibra de linaza molida", como una nueva, rica y saludable alternativa de consumo 100% natural.

QUE ES EL TOCOSH?El Tocosh es una papa procesada naturalmente con fines curativos y alimenticios, que consiste en dejar la papa en pozas protegidas por paja o mallas cerca de una corriente de agua en un lapso promedio de 6 meses (tiempo en la cual se activa un antibitico natural: la penicilina natural, la cual es conocida como preservante del cuerpo) luego es extrado para su consumo. La papa al seguir este proceso se reduce de tamao, excepto su cscara y consigue un olor muy peculiar por no decir desagradable.BENEFICIOS DEL TOCOSH:Penicilina Natural:Es un producto obtenido de la pulpa de papa fermentada, proceso que activa el antibitico (Penicilina natural).Esantimicrobiano.lceras estomacalesGastritis crnicaAfecciones renalesHemorroidesAlivia lasafecciones respiratorias altas(bronquitis, faringitis, asma).Alimento probitico.Incrementa laflora intestinal,ayudando a mejorar la digestin.Calor corporalSu harina es utilizado como un curativo cuando alguien se hace unaherida,cicatrizante de hemorroides.

BENEFICIOS DE LA LINAZA:BAJE DE PESO:

La linaza molida es excelente para bajar de peso, pues elimina el colesterol en forma rpida. Ayuda a controlar la obesidad y la sensacin innecesaria de apetito, por contener grandes cantidades de fibra diettica, tiene cinco veces ms fibra que la avena.

SISTEMA DIGESTIVO:

Previene o cura el cncer de colon. Ideal para gastritis, estreimiento, acidez estomacal. Lubrica y regenera la flora intestinal. Expulsin de gases gstricos. Es un laxante por excelencia. Previene de divertculos en las paredes del intestino. Elimina toxinas y contaminantes. La linaza contiene en grandes cantidades de los dos tipos de fibras dietticas soluble e insoluble. Contiene ms fibra que ningn grano.DEFINICIN DEL PROBLEMA:Producto galleta de tocosh enriquecidas con fibra de linaza molida:

El exceso de grasa en las galletas ya comercializadas en el mercado y la obesidad provoca en las personas. Cuyo objetivo nos dirigir a ese problema ofreciendo una galleta 100% natural.

JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA:Mediante este proyecto queremos buscar una solucin sencilla y econmica elaborando unas galletas con fibras naturales y un antibitico natural que va a mejorar la calidad de vida de la persona.

Como ingrediente principal en nuestro proyecto, el tocosh es un producto que se obtiene de la fermentacin de la papa desde pocas incaicas.Como el tocosh, pocos productos pueden jactarse de su efectividad en tratamientos digestivos. Considerado por muchos como "penicilina natural", incrementa la flora intestinal, mejora la digestin, el sistema inmunolgico, combate problemas bronquiales, renales, gastritis, lceras y hemorroides.

OBJETIVO DEL DISEO DEL PRODUCTO:Nuestro proyecto es una galleta de tocosh enriquecida con fibra de linaza molida que tiene como objetivo:

Elaborar un producto 100% natural y peruano libre de grasas trans.

IMPORTANCIA:Nuestra galleta de tocosh con fibra de linaza casero fue un producto innovador en el cual nos enfocamos en las necesidades de las personas que quieran llevar una vida saludable con este producto no qumico ni toxico, sino rico en ingredientes naturales. Para lo cual utilizamos la linaza molida por su poder de fibra natural que el cuerpo lo necesita para mejorar el sistema inmunolgico y el digestivo.

Tambin utilizamos la harina de tocosh como ingrediente principal, debido a que es un producto obtenido de la pulpa de papa fermentada, en la que por el mismo proceso de fermentacin se activa el antibitico natural (penicilina natural).

Para que nuestro producto sea 100% natural, reemplazamos ingredientes comunes de una galleta corriente, la manteca la reemplazamos por palta, el azcar lo reemplazamos por miel de abeja, la harina sin preparar la reemplazamos por harina de trigo, estos productos naturales fueron utilizados como base para la elaboracin de nuestra galleta de tocosh, donde tambin fue agregado y de gran importancia por su alto nivel nutricional la harina de tocosh y la linaza molida.

MODELO DE NEGOCIO DE LA EMPRESASegmento del MercadoEl modelo de negocio de galletas de tocosh se enfoca a un Mercado masivo, con la finalidad de elegir libremente, qu consumir, cmo hacerlo y cmo mantener una buena alimentacin y un estilo de vida saludable.Valor del producto Innovar con este nuevo producto galletas de tocosh, a la cadena de galletas naturales, con la finalidad de que el consumidor elija libremente y que gusten de un estilo de vida saludable. De nivel socioeconmico A, B y C.Relacin con el clienteAsistencia personal. Comunicarnos con el cliente mediante un representante durante el proceso de venta o despus de la compra.

TEORA DEL DISEO DE LA EMPRESAEl producto est diseado con elemento principal natural. Se busca ofrecer un nuevo tipo de galleta con un sabor nuevo en el mercado y a eleccin del cliente que busca un producto natural 0% de grasa y libre de grasa trans habitualmente vistas en las galletas actualmente.

EVALUACIN TEGNOLGICA

De procesosEl soporte tecnolgico para la realizacin de galletas naturales no es costoso, por lo tanto el producto ofrecido no es costoso.Las galletas de tocosh van dirigidas para las personas que buscan un producto natural y saludable. Como el producto est dirigido a un mercado masivo, el precio es ventajoso para todos.De productosEl producto es natural, y tiene como finalidad dentro de sus propiedades satisfacer el gusto del cliente con este nuevo producto.

Anlisis FODA:

FORTALEZAS Producto con contenido nutricional. Innovacin en galletas de tocosh en el mercado local. Una excelente harina para galletas. La materia prima es de origen nacional. Existe infraestructura tecnolgica para el desarrollo del cultivo. OPORTUNIDADES Posibilidad de expandir el negocio a mediano o largo plazo a nivel nacional. Introducir precios ms atractivos para el mercado.

DEBILIDADES Se pueden originar lentos crecimientos en las ventas por ser un producto nuevo en el mercado. Fidelidad de los consumidores a las galletas tradicionales. AMENAZASAdquirir el producto con el paso del tiempo puede sufrir un gran aumento.Que la competencia adquiera posicionamiento mejor al de ellos dejndolos por debajo.Que algn competidor directo le declare una guerra de precios en mercado

GENERACION DE IDEAS:Se considerar a la galleta de tocosh como un nuevo producto en un mercado existente como es el de los comestibles, especficamente las galletas naturales que no contienen pocas grasas que normalmente tienen las galletas.

EVALUACION Y SELECCIN DE IDEAS:Analizando las ideas propuestas, nos decidimos por un producto que vaya dirigido a aquellas personas que quieren mantener una vida saludable con ayuda de un producto conocido por pocas personas como es el tocosh.Evaluando y analizando las ideas propuestas, definimos un producto sano, que no tiene qumico, es natural para las personas que busquen un nuevo producto saludable y el costo es accesible.

DISEO DE PROPUESTA DE Galleta de tocosh (PRODUCTO INNOVADOR):Las galletas de tocosh son un producto alimenticio dirigido para todo tipo de personas, pero para que la composicin de ingredientes de nuestra galleta tenga menos porcentaje de grasa, trabajaremos con ingredientes 100% naturales como la harina de tocosh que es el ingrediente principal, la harina de trigo que reemplaza la harina tradicional, como base de nuestra galleta agregaremos palta para reemplazar la mantequilla y aadiremos miel para reemplazar el azcar, queriendo obtener una galleta natural, que es lo que diferencia de una galleta ya existente.

DESARROLLO DEL DISEO DE LA PROPUESTA INNOVADORA:Diseo fsico: De acuerdo a las envolturas ms comunes de las galletas, se decidi optar por una cajita que tenga dentro una bolsa auto cierre que permitir conservar mejor las galletas, este es un mtodo de conservacin.

Materiales usados:

30 gr. de palta.70 gr. de harina de tocosh.50 gr. de harina de trigo.30 ml de miel.5 gr. De linaza molida.0.03% de sorbato de potasio.

Mtodos de procedimiento:

Agregar a un recipiente 30 gramos de palta con 70 gramos de harina de tocosh.

2. Mezclar los ingredientes agregados y aadir los 50 gramos de harina de trigo.

3. Seguir mezclando la preparacin anterior y agregar los 30 ml de miel de abeja.

4. Continuar mezclando la preparacin y agregar los 5 gramos de linaza molida con 0.03% de sorbato de potasio.

5. Despus amasar la preparacin hasta formar una masa consistente.

6. Luego estirar la masa con ayuda de un rodillo.

7. Por ultimo con ayuda de un cortador darle forma a las galletas y ponerlas al horno a 180C por 20 minutos.

Porcentaje de Galleta de tocoshFormulacinCantidadPeso (%)Palta 3016.21Harina de trigo 5027.03Tocosh 7037.83Miel 3016.22Sorbato de potasio 0.030.01Polvo de linaza52.7TOTAL185.03100Variables dependientes e independientes

PROPUESTA DE EVALUACIN DEL DISEOSe dirigi a realizar una galleta natural a base de productos cmodos y fciles de conseguir.

Se utiliza el tocosh procesado ya que cuenta con penicilina natural, que nos ayudara a gozar de una buena salud.

Utilizamos la harina integral de trigo reemplazando la harina comn ya que es un alimento rico en vitamina K y tiene una alta cantidad de magnesio.

Aadimos miel de abeja reemplazando el azcar comn, ya que gracias a su abasto de carbohidrato nos da energa y fuerza.

El envase se elaborara en caja y en bolsa de plstico autocierre para que sea ms ergonmico y fcil de guardar.

ESCALAMIENTO:

1) Costo de insumos:

20.70TOTAL

CONCLUSIONES Como estudiantes de ingeniera Industrial realizamos la elaboracin de un producto que sea beneficioso para todo tipo de personas, como es nuestro producto de innovacin galleta de tocosh, ya que una razn de este proyecto es disminuir la cantidad de grasa que tienen otras galletas ya comerciales; ya que nos basamos en productos como la palta que tiene grasa natural y la fibra de linaza que ayuda a la digestin ms rpida.

Nuestro producto se basa en la elaboracin de una galleta el cual la fuente principal es el tocosh que es un producto obtenido de la pulpa de papa fermentada, proceso que activa el antibitico (Penicilina natural). Y la linaza que es agente de la LIGNINA que nos ayuda a bajar de peso y evita la sensacin innecesaria de apetito. Como se mencion anteriormente otro insumo es la palta que no es daino para las personas, la galleta de tocosh es un producto innovador por los ingredientes que conforman la galleta, ya que no se usamos azcar sino miel.

RECOMENDACIONES:

Elaborar las galletas con cantidades exactas.

Tener cuidado al echar el sorbato de potasio ya que si se agregase ms de lo permitido seria letal para las personas.

Tener los minutos calculados que dejaremos la galleta en el horno.

Lavarse bien las manos antes de realizar la masa respectiva.

REFERENCIA :

Orezzoli A., (2012). Estudio revela qu tipo de galletas prefieren los peruanos.IngaM. C. (2013). Alicorp incorporar la quinua a sus panes y galletas el prximo ao.Proceso industrial para la fabricacin de galletas en la empresa Alicorp (Visita Virtual a la Planta de Alicorp Galletas).Instituto Ecuatoriano de normalizacin INEN (2005). Galletas requisitos.