Mac pollo marca N°1 en Colombia

CONOCIMIENTO, MANEJO Y ROTACION DE LOS PRODUCTOS

OBJETIVO

Capacitar y dar a conocer las pautas que debe tener en cuenta el personal del área comercial de AVIDESA MAC POLLO, en cuanto al conocimiento, manejo y rotación del producto que esta bajo su responsabilidad y así evitar las quejas de clientes y las perdidas económicas de la compañía por el desconocimiento de los mismos.

2

CONOCIMIENTO, MANEJO Y ROTACION DE LOS PRODUCTOS

2. MATERIA PRIMA POLLOS SANOS, hembras y machos, de 45 días de edad (promedio) los

cuales han sido criados bajo las mas estrictas normas y parámetros de sanidad, productividad y bioseguridad.

Estas aves han estado bajo el cuidado de un equipo de trabajo conformado por Nutricionistas, Veterinarios, Zootecnistas, Administradores Agropecuarios,Trabajadoras Sociales Bacteriólogos, y Galponeros quienes tienen la misión de entregar aves en pie (Vivas) de acuerdo a las exigencias de los clientes en todo el país.

3

CONOCIMIENTO, MANEJO Y ROTACION DE LOS PRODUCTOS

I I. MANEJO DEL PRODUCTO

En esta sección relacionaremos varias recomendaciones que buscan garantizar el mantenimiento de la excelente calidad que caracteriza a los productos elaborados y comercializados por AVIDESA MAC POLLO S.A

4

CONOCIMIENTO, MANEJO Y ROTACION DE LOS PRODUCTOS

Uno de los aspectos mas importantes en el manejo del producto es tener conocimiento del tiempo de la vida útil y las temperaturas de conservación de los mismos. Veamos...

5

Es un alimento preparado a partir de carne picada y condimentada, introducida a presión en

tripas aunque en el momento de consumo algunas carezcan de ellas.

Embutido el cual sus componentes interactúan con sal, nitratos y nitritos principalmente, con el

fin de mejorar sus características, en especial color y vida útil.

EMBUTIDOS

UNA PIEZA, GENERALMENTE DE CARNE DE POLLO PICADA Y CONDIMENTADA CON HIERBAS AROMÁTICAS Y DIFERENTES ESPECIAS (PIMENTON, PIMIENTA, AJOS, ROMERO, TOMILLO, CLAVO DE COLOR, JENGIBRE, NUEZ MOSCADA, ETC.) QUE ES INTRODUCIDA ("EMBUTIDA") EN PIEL DE TRIPAS DE CERDO. EN LA FABRICACIÓN INDUSTRIAL MODERNA DE ESTOS PRODUCTOS SE UTILIZA UN TIPO DE TRIPA ARTIFICIAL, QUE RESULTA COMESTIBLE

EN LA ALIMENTACION SE DENOMINA

EMBUTIDO CRUDOS: aquellos elaborados con carnes y grasa crudas, sometidos a un ahumado o maduración. Ejemplo, chorizos, salchicha, salchichones,

EMBUTIDO ESCALDADOS: aquellos a cuya pasta es incorporada cruda, sufr iendo un tratamiento térmico de cocción y ahumado opcional, luego de ser embutidos. Ejemplo, mortadelas, salchichas, jamón cocido.

EMBUTIDO COCIDOS: cuando la Totalidad de la pasta o parte de ella sé cocina antes de incorporarla a la masa. Ejemplo, pate,

CLASIFICACION

1.MEJORA LA COLORACIÓN

2.CONSERVA

3. PRODUCE AROMA

4. COMPLETAMENTE NATURAL

BENEFICIOS DEL AHUMADO NATURAL

INGREDIENTES

CARNE DE POLLO: Filete de Pernil, Fi lete de Pechuga, Pasta de Pollo

GRASA: Piel, Grasa

MEZCLA: Almidón de papa, harina de tr igo, aglutinante, proteína vegetal, antioxidantes, resaltantes de sabor, aromas, azúcar

ESPECIAS: Pereji l , Laurel,Tomillo, OréganoCONDIMENTOS SAL DE

CURACION

INGREDIENTES

ES UN ALIMENTO NUTRITIVO A BASE DE CARNE DE POLLO SELECCIONADA , DE EXCELENTE CALIDAD, PROVENIENTE DE MATERIA PRIMA CERTIFICADA HACCP , CUMPLIENDO CON LA MÁXIMA EXIGENCIA DE HIGIENE Y SANIDAD.DE ALTO VALOR PROTEICO Y LIBRE EN UN 99% DE GRASA, DE BUEN GUSTO Y EXQUISITO SABOR

ES UNA COMIDA DE ORIGEN ALEMÁN A BASE DE CARNE, GENERALMENTE DE POLLO Y ALGUNAS VECES VACUNA, QUE TIENE FORMA ALARGADA Y CILÍNDRICA. PARA LA ELABORACIÓN SE SUELEN APROVECHAR LAS PARTES DEL ANIMAL QUE, AUNQUE SON COMESTIBLES Y A MENUDO NUTRITIVAS, NO TIENEN UN ASPECTO PARTICULARMENTE APETECIBLE, COMO LA GRASA, ESTA CARNE SE INTRODUCE EN UNA ENVOLTURA, QUE ES TRADICIONALMENTE LA PIEL DEL INTESTINO DEL ANIMAL, AUNQUE ACTUALMENTE ES MÁS COMÚN UTILIZAR COLAGENO, CELULOSA O INCLUSO PLASTICO, ESPECIALMENTE EN LA PRODUCCIÓN INDUSTRIAL.

SALCHICHAS

SAL: ADEREZO CHICHA: CARNE

Ahumada ClásicaAhumada PremiumBàbaraCóctelExtralargaDúo Pack

SALCHICHAS

•CARNE(Pernil) PIEL AGUA SAL CEBOLLA CABEZONA AJO SAL DE CURACIÒN MEZCLA DE ESPECIAS HUMO NATURAL

CLASICA DUO PACK

CARNE(Pernil,Pechuga) PIEL AGUA SAL SAL DE CURACIÒN MEZCLA DE ESPECIAS HUMO NATURAL

AhumadaAhumadaCOCTELCOCTEL

SALCHICHAS

SALCHICHA CLASICA AHUMADA

SALCHICHA PREMIUM AHUMADA

ES UN TIPO DE EMBUTIDO CURADO REALIZADO CON

CARNE DE POLLO, QUE SUELE INCLUIR PIMIENTA

EN SU ELABORACIÓN.

SALCHICHONES

FILETE DE PERNIL

PASTA DE POLLO (Carne mecánicamente deshuesada) PIEL AGUA SAL

CLASES DE SALCHICHON

SALCHICHON SELECCIONADO

SALCHICHON FINO AHUMADO

CARNE(MCM)PIEL

AGUASAL

MEZCLACEBOLLA CABEZONA

SAL DE CURACIONAGUTINACION

CARNE(PERNIL,PECHUGA)

GRASAAGUASAL

MEZCLAREGULADOR DEL PHSAL DE CURACION

HUMO NATURAL

250 gr.500 gr.

250 gr.500 gr.

ES UN EMBUTIDO, UNA ESPECIE DE SALCHICHA CURADA ELABORADA A PARTIR GENERALMENTE

(AUNQUE NO EXCLUSIVAMENTE) DE LA CARNE DEL CERDO. ESTÁ HECHO CON CARNE PICADA DE

POLLO ADOBADA CON ESPECIAS, SIENDO LA MÁS CARACTERÍSTICA EL PIMENTON, QUE ES EL

ELEMENTO MÁS DISTINTIVO DEL CHORIZO FRENTE A OTRAS SALCHICHAS. LA PIEL DE LA SALCHICHA

SUELE SER TRIPA DE CERDO.EL CHORIZO ES ORIGINARIO DE ESPAÑA,

CHORIZO

300 Gramos

INGREDIENTES

CARNE (50-50)GRASAAGUA

MEZCLASAL DE CURACION

RESALTADOR DE SABORANTICOMPACTANTE

AHUMADO : HUMO NATUTAL

CH

OR

IZO

T

RA

DIC

ION

AL

CH

OR

IZO

AH

UM

AD

O

PRODUCTO CILÍNDRICO REALIZADO CON CARNE DE POLLO, IDEAL PARA

ACOMPAÑAR CON PAN, AREPAS, COMO COMPLEMENTO DE COMIDAS O

COLOCADO A LA PLANCHA

FILETE DE PECHUGAFILETE DE PERNIL

PIEL

MORTADELA

ELABORADOS CON MÚSCULOS ENTEROS DE PIERNA DE CERDO O MUSLO DE POLLO, REPRESENTAN UNA ALTA FUENTE DE

PROTEÍNAS Y SON HASTA 98% LIBRE DE GRASAS. ALTAMENTE NUTRITIVOS Y DE

EXQUISITO SABOR

ELABORADO CON FILETE DE PECHUGA, AGUA, SAL, MEZCLA

JAMON

125 gr.250 gr.

• ES UNA COMIDA DE ORIGEN ALEMÁN A BASE DE HIGADOS DE POLLO, DE AVES.

• TIENE FORMA ALARGADA Y CILÍNDRICA. PARA LA ELABORACIÓN SE SUELEN APROVECHAR AQUELLOS HÍGADOS QUE NO TIENEN UN ASPECTO PARTICULARMENTE AGRADABLE.

PATE DE HIGADO

125 gr.

1.HAMBURGUESA2.MOLIPOLLO3.PASTA DE POLLO4.ROLLO DE PECHUGA

90 DIAS

DE VIDA UTIL

ESTANDARES CONGELADOS CRUDOS

TRIPA DE ALIFAN

1. CARNE POLLO(PECHUGA,PERNIL)

2. GRASA3. APANADO ( ALMIDÓN)4. HARINA DE TRIGO5. MEZCLA6. SALMUERA DE POLLO

(EXTRACTO DE ESPECIAS NATURALES, PROTEÍNA)º

HAMBURGUESA

5 UNIDADES X 400 gr.

Producto elaborado de carne de pollo beneficiada y eviscerada en forma automatizada,

escogida mecánicamente y a la cual se le agregan ingredientes básicos en la justa medida para obtener así un producto procesado crudo

de excelente calidad y sabor.

MOLIPOLLO

Carne de pollo, Harina de Trigo, Agua, Mezcla,

Proteína, Anticompactante,

Producto elaborado de carne de pollo beneficiada y eviscerada en

forma automatizada, escogida mecánicamente para obtener un

producto procesado crudo de excelente calidad y sabor.

PASTA DE POLLO

.EL OBJETO DE ESTE PROCESO ES ELIMINAR EL OXÍGENO INTERNO PARA QUE NO EXISTA

CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS , CAUSANTES DE LA DESCOMPOSICIÓN DE

LOS ALIMENTOS, LA DECOLORACIÓN Y RANCIDEZ.

SI EL VACÍO SE PIERDE, INMEDIATAMENTE LOS

MICROORGANISMOS ENCUENTRAN EL MEDIO IDEAL PARA MULTIPLICARSE .

EMPAQUE AL VACIO

EL EMPAQUE AL VACÍO REQUIERE DE TRES ELEMENTOS BÁSICOS: UN MATERIAL ESPECIAL QUE PERMITA LA CONSERVACIÓN, MAQUINARIA

DE EMPAQUE AL VACÍO Y UN MANEJO ADECUADO DE LA TEMPERATURA DE

REFRIGERACIÓN.

EL SISTEMA TIENE COMO BASE LA CADENA DE FRÍO EN EL MANEJO Y DISTRIBUCIÓN DEL

ALIMENTO. CON ESTE SISTEMA SE HA LOGRADO INCREMENTAR LA VIDA DE ANAQUEL DE LOS

PRODUCTOS.

EMPAQUE AL VACIO

1. PARA NO ELEVAR EL PORCENTAJE DE GRASA CALENTAR EN AGUA.

2. PONER A HERVIR AGUA, APAGAR E INTRODUCIR LAS SALCHICHAS POR 3 MINUTOS.

3. ASAR O DORAR A LA PLANCHA A BAJO CALOR

COMO MANTENER EL VACIO

1. MANTENER LA CADENA DE FRIO (0 – 4ºC)

2. MANTENER LA

INTEGRIDAD DEL

EMPAQUE (NO

GOLPEARLO, NO

ACERCARLO A OBJETOS

PUNZANTES, NO

PRESIONARLO EN EL

ALMACENAMIENTO)

3. NO CONGELAR

ECONOMICA

LISTOS PARA CONSUMIR

100% NATURALSIN ADITIVOS

NI PRESERVANTES

97% LIBRE DE GRASA

COLÁGENO SALUDABLE

GRANVARIEDAD

100 %POLLO

APORTA PROTEINA Y

GRASA

BUEN GUSTOESQUISITO SABOR

ViDA UTILLARGA

SALSAMENTARIA

BENEFICIOS DEL PRODUCTO

"Nos sentimos orgullosos de trabajar pensando desde

el principio en el clientey su nutrición, ofreciendo nuestros productos a toda

la familia en todas las edades"