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26/08/2012
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Planeamiento y Control de la Producción
I UNIDAD:
PROCESO ADMINISTRATIVO EN
LA PRODUCCION AGROINDUSTRIAL
ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION
Docente: Ing. Miguel Angel Quispe Solano
TARMA 2012
ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION
M.P: Alcachofas
P.T:Alcachofas
en salmuera
Sistema de
Producción
La administración de la producción : Es la
ADMINISTRACIÓN del SISTEMA DE
PRODUCCIÓN de una organización, que convierte
insumos en productos.
REQUERIMIENTOS
DE
MATERIA PRIMA
COSTOS
AGREGAR:
•Mano de obra
•Costos indirectos de
fabricación: luz,
Depreciación, agua,
Calefacción, etc.
COSTOS
PRODUCTO
TERMINADO
(COSTO DEL
PRODUCTO)
ENTRADAS
PROCESO
SALIDA
Sistema de
Producción SISTEMA DE PRODUCCIÓN INSUMOS PRODUCTO
PREVISIONES CONCEPCION DEL SISTEMA ADMINISTRACION DEL SISTEMA
Producto
Procedi
miento Capacidad de
Producción
Locali-
zación
Arreglo
de las
instalaciones
Manuten
ción
Administra
ción de
inventarios
Planifica
ción y
control Administra
ción de
compras
Admon de
mantenimi
ento O.S.T
Admon. de
la calidad
Informática Investigación
y desarrollo
Enfoque
sistemático
DECISIONES EN LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
Las organizaciones están manejadas por personas que toman decisiones
que las llevan a sus objetivos, estas decisiones dependen del horizonte
de planeación, por lo general se identifican tres tipos de horizontes de
planeación:
Hora Día Semana Mes Año Años
Planeación Operativa
Planeación Táctica
Planeación Estratégica
Areas Generales de la
Administración de la Producción
ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION
DISEÑO DEL SISTEMA
DE PRODUCCION
OPERACIÓN DEL SISTEMA
DE PRODUCCION
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En el DISEÑO DEL SISTEMA DE
PRODUCCION se decide sobre:
√ El producto o servicios que generaran
√ La cantidad que necesita producirse
√ El proceso que se aplicara para
producirlo
√ El lugar donde se producirá
√ La distribución física de las
instalaciones
√ La estructuración y asignación
de las tareas
Las actividades relativas al diseño del
sistema tienen lugar antes de que a
empresa inicie la producción y vuelvan a
presentarse intermitentemente cuando es
necesario rediseñarla.
A esta categoría pertenecen actividades
tales como:
√ El diseño del producto
√ La organización de los
procesos de producción
√ La determinación de los tamaños de
las instalaciones
√ La ubicación de las mismas
√ La distribución física de la planta
CO
NT
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ITA
S
Se trata en este caso de
decisiones estratégicas a largo
plazo, que muchas veces
pueden ser irreversibles por
mucho tiempo
Una vez que el sistema de producción se
ha diseñado y activado las decisiones
que enfrentan los administradores de
producción se relacionan con LA
OPERACIÓN DEL SISTEMA
A esta categoría pertenecen actividades
tales como:
√ La elaboración de
pronósticos
√ La planificación de la
producción
√ La conducción operativa de la
producción
√ La economía de materiales
√ El aseguramiento de los equipos
√ La seguridad en el trabajo
√ y la gestión de los recursos humanos
En este caso se trata de
decisiones tácticas a corto
plazo y orientadas a su
implementación
¿En que se fundamenta la administración de
la produccion?
Ciencias del comportamiento
Psicología
Sociología
Antropología
Ciencias sociales
Economía
Ciencias políticas
Historia
Métodos cuantitativos
Matemática
Estadística
Teoría organizacional (conocimiento)
Arte administrativo (práctica)
Motivación Poder Liderazgo Organización
Tecnología Valores Dinámica de grupos Administración
Planeación Control Decisiones
Implantación Sistemas Roles
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LOS 5 ELEMENTOS DE LA PRODUCCIÓN
OBJETOS DE
LA
PRODUCCIÓN
TIEMPO
ESPACIO
MÉTODO
AGENTES DE
LA
PRODUCCIÓN
¿POR QUÉ?
¿Qué?
¿Cómo?
¿Quién?
¿Dónde? ¿Cuándo?
Conjunto de elementos
relacionados entre si
actuando
en un entorno
para alcanzar objetivos
con autocontrol.
El sistema y el macrosistema
ENTRADAS SALIDAS
SISTEMA
MACROSISTEMA
Complejidad
Organización
Acción
Ambiente
Finalidad
Retroalimentación.
PROCESO
Eficiencia y gerencia
PROCESO
TRABAJO PLANTA
PRODUCTO INSUMOS
MACROSISTEMA
ELECCION DE
ALTERNATIVAS DETERMINACION
La PRODUCCIÓN es la fabricación
de un artículo utilizando mano de
obra, materiales y equipo.
Este proceso de conversión es el
centro de lo que se conoce como
PRODUCCION y es la actividad
predominante de un sistema de
producción.
La meta principal de la Producción
es la maximización de la ganancia a
largo plazo.
En una organización de servicios, la
producción es la prestación de alguna
función que tenga utilidad.
Los negocios no pueden tener éxito sin
producción, mercadotecnia y finanzas.
Es importante que estas áreas actúen en
conjunto para el logro de las metas de la
organización.
La producción implica la utilización de
los factores de la producción:
MANO DE OBRA
MATERIALES
LOCAL
EQUIPO
“Acto intencional mediante el cual ciertos elementos o materiales sufren
un PROCESO DE TRANSFORMACIÓN, con la finalidad de obtener
bienes tangibles o intangibles que satisfacen necesidades humanas.
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Función de Producción
Sector Primario Sector Secundario Sector Terciario
• Industria Extractiva
• Industria
Manufacturera Industria: • Comercio • Servicios Públicos • Transporte • Créditos, • seguros • Finanzas • Turismo
Sistema de Producción
Es un conjunto de elementos,
insumos interrelacionados,
tomados del medio externo, los
cuales son manipulados o
transformados para agregar
valor, y alcanzar metas
comunes al generar una salida
(tangible o intangible) al medio
exterior.
Un SISTEMA DE PRODUCCIÓN toma insumos – materias primas, personal, maquinas, edificios, tecnología, efectivo, información y otros recursos – y los convierte en productos bienes y servicios.
FASES DEL PROCESO PRODUCTIVO
Almacenamiento Transformación Almacenamiento
Proceso de
Conversión
Insumos:
Terrenos
Mano de obra
Capital
Materiales
Equipos
Productos:
Bienes
Entrada
Salida
Retroalimentación Control
FASES DEL PROCESO PRODUCTIVO
SISTEMA
ALMACENAMIENTO (INSUMOS) TRANSFORMACIÓN ALMACENAMIE
NTO
(PRODUCTOS)
INSUMOS
PRIMARIOS
RECURSOS FUNCIÓN (ES) DE
TRANSFORMACIÓN
PRIMARIA:
RESULTADO
Almacén de
departamentos
Compradores Exhibiciones, de
existencias de
productos,
vendedores
Atraer
compradores,
promover productos
ha= pedidos
(intercambio)
Ventas a
clientes
satisfechos
Centro de
distribución
Unidades de
mantenimiento
de existencia
Recipientes para
almacenamiento,
recogedores de
existencia
Almacenamiento y
redistribución
Entrega rápida
disponibilidad
de existencia
Relaciones de insumos – transformación – resultados en sistemas
típicos
TIPOS DE SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
a) Los procesos productivos, de acuerdo al
grado de intervención del agente humano,
son de tipo:
Manuales
Semiautomático
Automáticos
b.1) Sistemas Intermitentes
Bajo volumen de producción de bienes
Alta Diversidad de productos fabricados
Características
Procesos interrumpidos
y flexibles
Reagrupamiento de maquinarias y trabajadores.
Planificación y seguimientos de los pedidos o productos.
Diversidad de recursos, tiempo de ejecución, y demoras.
b) Los procesos productivos, de acuerdo a
su continuidad, son de tipo:
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b.2) Sistemas en Serie o Repetitivo Alto volumen de producción en
relación con la diversidad de productos
Características
Procesos
inflexibles Pocos ajustes de máquinas
Proceso automatizados a intervalos regulares
Poca diversidad de productos.
b.3) Sistemas
Continuos
Alto o indefinido volumen de producción en relación con la diversidad de productos
Homogeneidad de productos fabricados
Características
Procesos
Rígidos
Proceso automatizados e ininterrumpidos
Flujo físico común
Estandarización de recursos, y tiempo de ejecución.
I II III
II V
III
I II III
VI
IV
V
VI
C) Los procesos productivos, de acuerdo al
flujo físico de la producción, son de tipo:
C.1) Sistemas de flujo Secuencial
C.2) Sistemas de flujo Paralelo
C.3) Sistemas de flujo Selectivo
d) Los procesos productivos, de acuerdo al
número de productos elaborados, son de
tipo:
d.1) Sistemas de Producción Simple
d.2) Sistemas de Producción Compuesto
Sistemas Alternativos Sistemas Acumulativos
Sistemas Paralela
Actualmente la administración de
producción es una interesante mezcla de
practicas provenientes del pasado probadas
con el transcurso del tiempo y de una
búsqueda de nuevas maneras de administrar
sistemas de producción.
LA ADMINISTRACIÓN DE PRODUCCIÓN
Entrada Espera por la
aprobación
Espera para
el transporte Tiempo de
transporte Tiempo en cola Tiempo de
preparación Tiempo de
proceso Salida
Tiempo de ciclo
95% 5%
Eventos significativos en la Administracion
de la produccion y operaciones
Division del trabajo (Smith 1776)
Estandarizacion de partes (Whitney 1800)
Administracion cientifica(Taylor 1881)
Diagrama de Gantt (Gantt 1916)
Estudios de movimientos (Gilbreth 1922)
Linea de ensamble coordinado (Ford/Sorenson 1913)
Control de calidad (Shewhart 1924,Deming 1950)
Computadora (Atanasoff 1938)
CPM/PERT (DuPont 1957)
MRP (Orlicky 1960)
CAD Diseno asistido por computadora
FMS (Sistema flexible de manufactura)
MAP (Protocolo de automizacion de manufactura)
CIM (Manufactura Integrada por computadora)
1776 1990 El futuro
Progreso futuro
basado en:
* Administracion
cientifica
* Ciencias
fisicas
* Ciencias de la
informacion
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Evolución continua de la
administración de la producción y
operaciones
Proveedores Entradas Añadiendo
valor Salidas Clientes Resultados
Efectividad Eficiencia
Productividad
Beneficio
Atención al Cliente + Calidad
Atención al
Cliente
MATERIAS PRIMAS
Stock Inicial de MP + Compras de MP - Stock Final de MP Costo de MP consumidas en el Período
PRODUCCION EN PROCESO
Stock Inicial de Productos en Proceso + Costo de la MP consumida en el período + Gastos de Producción del período - Stock Final de PP (de acuerdo a grado de terminación Costo de PP consumidas en el Período
PRODUCCION TERMINADA
Stock Inicial de PT + Costo de los PT en el período - Stock Final de PT Costo de los Productos Vendidos en el Período
AMIGDALA
Inteligencia emocional
Quiere
Odia
Se asusta
CEREBRO
Inteligencia racional
Calcula
Razona
Se imagina
Inteligencia
Emocional
y racional
ESQUEMA DE MEJORAMIENTO DE
PROCESO
OPTIMIZACIÓN
DEL PROCESO
Mejorar
Controlar
Definir
Medir
Analizar
CARACTERIZACIÓN
DEL PROCESO
Que hacen los Administradores de
Producción
El proceso administrativo consiste en planear,
organizar, asesorar, liderar y controlar.
Los administradores de producción aplican este
proceso administrativo a las decisiones que
llevan a cabo en su función.
Estas decisiones necesitan de un claro
entendimiento de proceso de toma de
decisiones y del impacto que provocan en la
eficiencia de la operación y estrategia de la
empresa.
- Es el área en el que la empresa sobresale y atrae a
sus clientes, quedando fuera del alcance de sus
competidores; podría tratarse de un menor costo, un
producto mas innovador o un mejor servicio a los
clientes.
- Debe ser sostenible, pues tarde o temprano los
competidores tratarán de igualarla o mejorarla.
- La idea es dirigir esfuerzos hacia capacidades de la
organización que, para los competidores, sean difíciles
de lograr y mantener el largo plazo
“Es en la Ad. de la Producción y Operaciones donde está la
capacidad de producir productos y servicios a bajos costos,
de calidad superior y de manera oportuna”
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Modelo General de Competitividad
Recurso Humano
Competencias Conocimiento, experiencia,
habilidad
Tecnologías
Precios Calidad
Competitividad
Gerencia
Factores que actualmente afectan la
Administración de producción
1. Realidad de la competencia global
2. Calidad, servicio al cliente y retos de costos
3. Expansión rápida de tecnologías avanzadas de
la producción
4. Crecimiento continuado del sector de servicios
5. Escasez de recursos de producción
6. Aspectos relacionados con la responsabilidad
social
Exigencias para la Empresa (Organización)
Las empresas deben ser:
Expeditas
Agiles
Flexibles
Competitivas
Innovadoras
Eficientes
Eficaces
Enfocadas al cliente
Rentables
Perseverantes
EMPRESA
MODELO EMPRESARIAL GENERAL
ACTUAL
producción
administración
conocimiento
comercialización
administración
comercialización
producción
administración
conocimiento
gran empresa
pequeña empresa mediana empresa
conocimiento
administración
producción
comercialización
EMPRESA
PERSONAS
Los recursos operacionales o “cinco P de la
administración de producción” son :
PLANTAS
PLANEACIÓN (SISTEMAS DE
PLANEACIÓN Y CONTROL;
PROCEDIMIENTOS E
INFORMACIÓN)
PROCESOS
PARTES
ADMINISTRACIÓN
DE OPERACIONES
LAS DECISIONES ESTRATÉGICAS EN
EL CAMPO DE LA PRODUCCIÓN
PRODUCTO: Desarrollo y Diseño para
bienes y servicios.
PROCESO: Tecnología, Métodos de
producción, Equipamiento.
PLANTA: Capacidad, dimensión, integración
vertical, localización
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El estudio de la administración de la producción y
de las operaciones, presenta 03
procedimientos: La toma de decisiones en la
administración de la producción y de las
operaciones, la producción como una función
organizacional, y la producción como un sistema.
1) TOMA DE DECISIONES EN LA ADO
La mayoría de los gerentes de operaciones
administran tomando decisiones relacionadas
con todas las actividades de los sistemas de
producción. Hay decisiones estratégicas, de
operación y control.
2) LA PRODUCCION COMO UNA FUNCION
ORGANIZACIONAL
El núcleo central de un sistema de producción es su
subsistema de conversión, mediante el cual los
trabajadores, materiales y máquinas se utilizan para
convertir los insumos en productos y servicios (ver
modelo del sistema de producción)
La administración según funciones asigna, entre otros,
nombres típicos a los puestos de línea y de apoyo
dentro de la función de producción (gerente de planta,
gerente de producción, jefe de equipo, jefe de cuadrilla,
gerente de tienda, gerente de operaciones, supervisor
departamental, gerente de sucursal, supervisor de
embarques, etc.)
3) LA PRODUCCION COMO UN SISTEMA
Un sistema de producción recibe insumos en forma
de materiales, personal, capital, servicios e
información. Estos insumos son transformados en
un subsistema de conversión en los productos y
servicios deseados, que se conocen como
productos.
El producto es evaluado por el subsistema de
control, para determinar si es aceptable en
términos de cantidad, costo y calidad.
El subsistema de control asegura el desempeño del
sistema al brindar retroalimentación de forma que
los gerentes puedan tomar acciones correctivas.
Insumos Resultados Subsistema
de Conversión
Un Modelo de Sistema de Producción
INSUMOS EXTERNOS
Legal/político, Social,
económico, económico,
tecnológico
MERCADO
Competencia
Información sobre producto
Deseos de los clientes
RECURSOS
PRIMARIOS
Materiales y suministros,
personal, capital, servicios
Físicos (manufactura,
minería)
Servicios de ubicación
(transportes)
Servicios de
intercambio(menudeo,
mayorista)
Servicios de
almacenamiento (bodegas)
Otros servicios (seguros,
finanzas, salud, servicios
públicos, comerciales, etc)
Servicios gubernamentales
Resultados
directos:
Productos
(Bienes)
Servicios
Resultados
indirectos:
Impuestos
Sueldos
y salarios
Impacto
ambiental
Adelantos
tecnológicos,etc.
Subsistema de Control
Relación del departamento de producción
y otros departamentos 1. Producción-recursos humanos.
Una de las causas más comunes, y sin
embargo desconocida, de la baja deficiencia
del personal que utilizan las empresas, es la
falta de adaptación entre las características de
los puestos y las facultades de los empleados.
En otras palabras cada persona por su
temperamento peculiar, alcanza su máxima
eficiencia cuando encuentra las condiciones
optimas de trabajo. La empresa debe de tener
para cada puesto al hombre adecuado. La
planeación y control de personal, debe llevarse
a cabo en función de: objetivos, políticas,
salarios, inventarios, etc.
2. Producción-mercadotecnia.
El departamento de mercadotecnia,
entre otras cosas, se encarga de
realizar trabajos de investigación de
mercados, para que en base a ese
estudio, el departamento de
producción planee su volumen de
producción.
Existen muchos conflictos entre
estos dos departamentos por
ejemplo:
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3. Producción - finanzas.
El presupuesto del sistema
financiero asigna fondos al sistema
de producción para cubrir sus
gastos.
Es sumamente importante que el
sistema financiero, a través de su
sistema de control, mantenga
informado oportunamente al sistema
de producción del estado de los
gastos, respecto a los presupuestos
que cubre este sistema.
Solucion
Planificación y control de la Producción
1) La responsabilidad sobre:
número de unidades de un producto
específico que necesitan ser producidas.
Intervalos de tiempo entre los cuales hay
que fabricar
disponibilidad de los equipos, materiales y
personal necesarios
Gerencia efectiva de inventarios y
recursos
2) Producción como un FIN:
Los recursos son planificados y usados
independientemente de la demanda real
a menudo basada en economías de
escala, donde el menor coste por producto
se supone que engendra una demanda
final.
3) Producción como un MEDIO:
los recursos son planificados y usados en el proceso de producción solamente como el resultado de una demanda de producto.
A menudo basada en economías de alcance/futuro, donde la demanda de producto final tiene mayor influencia sobre las unidades de producción y los costes.
4) Economías de Ambito vs Escala (1)
Asunciones de Producción en las Economías de
Ambito:
ligada a la demanda
planes de producción flexibles
coste variable por producto
turnos de producción más cortos
incremento sobre el coste total de puesta a punto y
cambios
menos productos/inventarios obsoletos
costes de mantenimiento de inventario minimizados
el producto es fabricado en función de la demanda
5) Economía de Ambito vs Escala (2)
Asunciones de Producción en las Economías de
Escala:
ligadas a los resultados y márgenes de beneficio
planes de producción fijos
menor coste por producto
turnos de producción más largos
menos coste de puesta a punto y cambios en
producción
mayor riesgo de productos/inventarios obsoletos
mayor coste de mantenimiento de inventario
el producto es fabricado en función de la oferta
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6) Punto de desdoblamiento del pedido
Hasta dónde puede afectar un pedido de
cliente al proceso de producción
Compra Producción Almacén Distribución
Fabricar
contra
inventario
Fabricar
contra pedido
Posición del punto de
desdoblamiento del pedido
1. Calidad Total
2. Etapas de la Producción
3. Métodos de Producción
4. Distribución de Planta
ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
EJERCICIO DE PRODUCCION : CAJA
1 2 3
4 5 6
7
Control de la Calidad
Mejora de Métodos RETROALIMENTACION:
1. Control de Calidad
2. Tiempos y Etapas del Proceso (Mejora
de Métodos)
3. Especificaciones del Producto
(Demanda del Cliente)
4. Costos de Producción y Precio de Venta
5. Planificación del Trabajo
6. Control de Producción
7. Organización de la Empresa (Quien hace
que?)
UTILIDAD DE LA ADMINISTRACION DE LA
PRODUCCION
√ Tiempo de fabricación mínimo.
√ Personal altamente calificado.
√ Asesoramiento a sus proveedores.
√ Gran rapidez en la respuesta al
mercado.
√ Vinculación directa del diseño del
producto con el proceso de producción.
UTILIDAD DE LA ADMINISTRACION DE LA
PRODUCCION
√ Gestión por Calidad Total y mejora
continúa de todos los procesos.
√ Gestión global según los principios del
Justo a Tiempo.
√ Producción integrada por ordenador.
√ Máximo aprovechamiento de los
recursos humanos.
√ Planificación del futuro.
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Cuando la demanda excede la capacidad de ventas, se debe decidir cual es el mejor mix de productos y/o servicios para emplear mejor La capacidad limitante.
Espacio necesario
Personal disponible
Recursos financieros
Materia prima
La Capacidad Planta es de 50.000 Hs por mes y se
cuenta con un pedido del area de ventas
EJERCICIO: APLICATIVO DE LA ADMINISTRACION DE
LA PRODUCCION
PRODUCTO CONTRIBUCIÓN
POR UNIDAD
$/u
FACTOR
LIMITANTE
(Hs de Planta)
Hs/u
CONTRIBUCIÓN POR
HS DE PLANTA
$/Hs
D 25 5 5
E 18 3 6
F 16 2 8
G 15 2.5 6
H 14 2 7
Ejemplo: Asumiendo que el factor que limita el volumen de producción de la empresa SOAL SAC son las Horas de Planta....
NO
SI
LA CONTRIBUCIÓN POR HORA DE PLANTA DE LOS CINCO PRODUCTOS
Si se desea maximizar la contribución para obtener la máxima utilidad, el orden de prioridades de los productos sería:
F, H, E y G, D
D= Enriquecido lacteo E= Hojuelas de soya avena azucar F=Papillas
G= Mezcla fortificada H= Cerelac
PRODUCTO UNIDADES HS DE PLANTA DEMANDADAS
D 3.000 15.000
E 4.000 12.000
F 4.500 9.000
G 4.000 10.000
H 5.000 10.000
TOTAL: 56.000
Podemos observar que el excedente es de 56.000 - 50.000 = 6.000 hs Si los Costos Fijos son de $100.000 por mes, la mejor combinación de productos a fabricar sería la F, H, E y G, D :
Veamos el porque de esta situación. Si asumimos que la Capacidad Planta es de 50.000 Hs por mes (factor limitante), y las necesidades del programa de ventas son:
PROD. Hs PLANTA
POR UNIDAD
UNIDADES Hs PLANTA
TOTALES
CONTRIBUCIÓN
POR Hs PLANTA
$
TOTAL
$
F 2 4.500 9.000 8 72.000
H 2 5.000 10.000 7 70.000
E 3 4.000 12.000 6 72.000
G 2.5 4.000 10.000 6 60.000
D 5 1.800 9.000 5 45.000
50.000 Contribución Tot: 319.000
- Costos Fijos : 100.000
Utilidad mensual: 219.000
PROD. Hs PLANTA
POR UNIDAD
UNIDADES Hs PLANTA
TOTALES
CONTRIBUCIÓN
POR UNIDAD
$
TOTAL
$
D 5 3.000 15.000 25 75.000
E 3 4.000 12.000 18 72.000
F 2 4.500 9.000 16 72.000
G 2.5 4.000 10.000 15 60.000
H 2 2.000 4.000 14 28.000
50.000 Contribución Tot: 307.000
- Costos Fijos : 100.000
Utilidad mensual: 207.000
Si hubiéramos adoptado el criterio de mayor contribución marginal: