Irradiación de los alimentosDiana Laura González Ríos 10300389José Misael Rodríguez Delgadillo 10300833Anahí Guadalupe Álvarez Arana 11100019Roberto Alejandro Ramos Medina 11100567Isaac Muñoz Sánchez 111004707D1 T/M04/06/2014

En esta presentación se explicara el método de Irradiación de los alimentos, así como los factores importantes a considerar, como los efectos de la irradiación, las medidas de seguridad de la misma entre otros. Posteriormente se presentaran las conclusiones y las referencias consultadas.

Introducción

En 1896, un año después de que Röntgen descubriera los Rayos X y el mismo año en el que Becquerel descubrió la radioactividad, se publicó un trabajo titulado “Estudio del efecto de los Rayos Röntgen sobre las bacterias y la posibilidad de su eventual utilización”. Sin embargo, los primeros trabajos en este campo fueron lentos al no disponerse sólo de emisores de baja intensidad; y hasta mediados de 1940 no se consiguieron fuentes de irradiación con la necesaria intensidad y energía para hacer que la conservación de los alimentos por irradiación fuese un procedimiento viable.

Antecedentes

La irradiación de alimentos es un método físico de conservación comparable con la pasteurización, enlatado o congelación. El proceso consiste en suministrar al producto ya sea envasado o a granel, una cantidad de energía (dosis) exactamente controlada, proveniente de una fuente de radiación ionizante.

Desarrollo del tema

Energía de radiación:La irradiación de los alimentos es que de ninguna

manera altere la aptitud para el consumo humano de los alimentos tratados, significa que el nivel de radiactividad natural del alimento no ha de ser aumentado. Por esta razón, las radiaciones utilizadas se han reducido a las ondas electromagnéticas (rayos X y rayos gamma) de frecuencia limitada y a haces de electrones (radiaciones β y rayos catódicos) de baja energía.

Efectos de la radiación:Las interacciones entre un electrón y un átomo de

la muestra pueden ser diferentes, dependiendo de la energía intercambiada en el proceso. El electrón puede ser capturado por la capa orbital de electrones del átomo formándose un ión con carga negativa. Alternativamente puede transmitir parte de su energía a los electrones orbitales, desplazándolos a órbitas de mayor energía.

Con intercambio de energías más altas, un electrón orbital puede ser expulsado del átomo. Las interacciones pueden afectar al núcleo con el resultado de la conversión de la energía proporcionada por los electrones en fotones (bremsstrahlung).

Esto deduce que la irradiación con electrones, o fotones de la energía suficiente para producir ionización pero no radioactividad inducida. El exceso de energía acumulado por el alimento a causa de la irradiación, puede ser adsorbido en reacciones químicas, perderse en irradiaciones sucesivas o transformándose en energía térmica al ser neutralizados los iones y cuando las moléculas excitadas vuelven a su estado natural.

Pueden ocurrir cambios desfavorables como destruirse las vitaminas, producirse aromas anormales, haberse formado compuestos cancerígenos, altera sistemas de reproducción de organismos contaminantes como bacteria o insectos.

Por esta razón se han emprendido varios programas internacionales de ensayos de alimentación en animales de laboratorio.

Planta de irradiación:En el diseño de una planta de irradiación de

alimentos, es necesario tener la seguridad de que:• Se producirá radiación adecuada al precio mas bajo.• Se hará uso económico durante el tratamiento del

producto alimenticio, de manera que la dosis total se distribuya completamente en el producto.

• El personal no estará sujeto a una radiación peligrosa ni durante las operaciones normales de la planta.

-Fuentes de radiaciónLas fuentes para la irradiación de alimentos son

sustancias radioactivas que al desintegrarse emiten radiaciones adecuadas o dispositivos que producen la aceleración de electrones.

Los electrones acelerados se pueden utilizar directamente o pueden interaccionar con una sustancia adecuada para producir fotones de mayor energía.

*Fuentes radiactivas:La actividad de una fuente radiactiva se mide en

curios (1Ci), tienen lugar 3,7 x1010 desintegraciones atómicas por segundo.

La inestabilidad de un radionúcleido da lugar a una constante disminución de la actividad de la fuente. Es evidente que cuando una fuente radiactiva se utiliza en un equipo de irradiación, ésta deberá renovarse periódicamente si se desea que su actividad se mantenga a un razonable nivel constante.

*Fuentes mecánicasSe pueden utilizar como fuentes de radiación

ionizante los aceleradores de electrones. Funcionan mediante dos componentes principales, un tubo de aceleración en vacío y una fuente adecuada de energía eléctrica.

Mediante el diseño adecuado del conducto es posible acelerar los electrones procedentes de un cátodo en dirección axial a lo largo del tubo en la misma dirección de las ondas electromagnéticas que se están desplazando.

Fig.1 Diagrama del generador cilíndrico de rayos X instalado en el “Anton Dohrn”

Gracias al trabajo realizado podemos concluir que el método de irradiación es importante, debido a que es un método físico de conservación y es comparable con la pasteurización, enlatado o congelación. Así mismo nos dimos cuenta que es importante cuidar la dosis efectuada en este método, debido a que si no se respeta puede sufrir cambios el alimento en sus propiedades.

Conclusión

• Brennan, J.G.; Butters, J.R.; Cowell, N.D. y Lilly, A.E.V. (1980). Las operaciones de la ingeniería de los Alimentos. Zaragoza, España: ACRIBIA.

• ININ. (2012). SENER. Recuperado el 03 de Junio de 2014, de Instituto nacional de investigaciones nucleares: http://www.inin.gob.mx/publicaciones/documentospdf/Irradiacion%20de%20alimentos.pdf

• Geankoplis, C. (1998). procesos de transporte y operaciones unitarias (3 ed.). México: CECSA.

Referencias Bibliográficas