determinacion de humedad acidez y ph carnicos 2015
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPAFACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIASCUI :20111342
DETERMINACION DE HUMEDAD, PH Y ACIDEZ EN LA CARNE CRUDA Y PRODUCTOS CARNICOS19/05/15
DETERMINACION DE HUMEDAD, PH Y ACIDEZ EN LA CARNE CRUDA Y PRODUCTOS CARNICOS
5.-RESULTADOS5.1. Determinacin de humedad
CUADRO 1: PARAMETROS DE HUMEDAD DE LAS DISTINTAS CARNESCARNE DE RESCARNE DE POLLOCARNE DE CERDO
Peso de la placa (gr)35.152143.378234.4056
Peso de la muestra (gr)10.020910.087210.0965
Peso Final (gr)36.672746.04837.7614
Peso Final de la muestra (gr)1.52062.66983.3558
Para la determinacin de humedad de cada tipo de carne se procede a realizar los clculos, con el uso de la siguiente expresin:
a) Carne de Res
b) Carne de Pollo
c) Carne de Res
01
Alumna: Liz Vanesa Mezares Carrin