ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA AGROPECUARIA DE MANABÍ “ESPAM”

“M.F.L.”CALCULO DE INGENIERIA

DETERMINACIÓN DE CALOR ESPECIFICO DE ALIMENTOS

DETERMINACIÓN DE CALOR ESPECIFICO DE ALIMENTOS

Calor especifico.-  Es la cantidad de calor que hay que suministrar a la unidad de masa de una sustancia o sistema termodinámico para elevar su temperatura en una unidad (kelvin o grado Celsius). Sus unidades son (J/kgºC).

FORMAS DE TERMINAR EL CP DE ALIMENTOS

Formula general Modelo Matemáticos de Choi y Okos Calorímetro

GRACIAS

FORMULA GENERAL

Se obtiene a través de un despeje formula de calor:

Q=mCP (T2-T1)

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MODELO MATEMÁTICOS DE CHOI Y OKO

Choi y Okos (1987) estudiaron el efecto de la variación de la composición en las propiedades térmicas llegando a obtener correlaciones para los siguientes componentes: humedad, proteínas, lípidos, carbohidratos, fibras y cenizas.

Las correlaciones encontradas para evaluar el calor específico en (J/kg°C), de los distintos componentes son los siguientes:

Cp proteínas = 2008,2 + 1208,9·10-3T -1312,9·106T2

Cp lípidos= 1984,2 + 1473,3·10-3T – 4800,8·10-6T2

Cp carbohidratos=1548,8 + 1962,5·10-3T-5939,9·106T2

Cp fibra = 1845,9 + 1930,6·10-3T - 4650,9·10-6T2

Cp cenizas = 1092,6 +1889,6·10-3T – 3681,7·10-6T2

Cp agua = 4176,2 – 9,0862·10-5T + 5473,1·10-6T2

Siendo el Cp del alimento: Cp alimento = Cpi·Xi

donde Xi = Fracción de componente del alimento

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CALORÍMETRO

 Es un instrumento que sirve para determinar el calor específico de un cuerpo, así como para medir las cantidades de calor que liberan o absorben los cuerpos.

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