deshidratación solar, retos para (la generación) y el usos sostenido de la tecnología
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Deshidratación solar, retos para (la generación y) el uso sostenido de la
tecnología
Julio Vargas MedinaUniversidad Michoacana de San
Nicolás de Hidalgo(UMSNH)
Aguacate deshidratado © Todos los derechos reservados BioRenaces™
CONTENIDO
1. Necesidad de deshidratación2. Retos tecnológicos,
económicos, sociales y ambientales
3. Aproximaciones de solución4. Conclusiones
Charola de fruta deshidratada. © Todos los derechos reservados BioRenaces™
1. Necesidades de deshidratación Aproximadamente
40% se desperdicia (6,462,054 ton)
20% podría ser deshidratado (1,292,411 ton)
Energía útil requerida 5628TJ/año
CultivoSup.
Sembrada (Ha)
Sup. Cosechada
(Ha)
Producción (Ton)
Valor Producción (Miles de $)
AGUACATE 142,146.10 126,597.89 1,264,141.46 18,136,404.25CHILE VERDE 152,742.37 144,390.60 2,131,739.73 12,099,213.70TOMATE ROJO (JITOMATE) 53,780.18 44,932.15 1,872,481.69 10,336,853.07LIMON 166,580.41 149,607.56 2,132,921.78 6,305,658.73PLATANO 77,303.66 74,284.16 2,138,686.85 6,163,079.29NARANJA 335,471.72 330,174.59 4,079,677.74 5,903,847.70MANGO 184,768.14 175,673.90 1,536,654.28 4,059,595.11ZARZAMORA 11,296.75 10,723.75 135,562.83 3,602,016.53PAPAYA 16,984.43 14,222.53 634,368.99 2,541,107.34FRESA 7,005.40 6,978.40 228,899.59 2,514,609.34TOTAL 1,148,079.16 1,077,585.53 16,155,134.94 71,662,385.06
Tabla: Productos de mayor valor económico en fresco y deshidratados
Fuente: Elaboración propia con Datos del SIAP 2011
1.- Necesidades de deshidrataciónLa conservación de alimentos, es una estrategia
básica de SEGURIDAD ALIMENTARIA y al mismo tiempo de ADAPTACIÓN AL CAMBIO CLIMÁTICO.
El uso de energías renovables, es una estrategia de MITIGACIÓN DEL CAMBIO CLIMÁTICO y se reducen COSTOS DE PRODUCCIÓN.
Con un enfoque de TECNOLOGÍA APROPIADA, se puede llegar a comunidades vulnerables.
2.1 Retos tecnológicos Luz UV: Decolora, degrada aceites,
reduce biodisponibilidad de minerales.
Inocuidad: evitar materiales que permitan migración de toxinas, controlar interacción con el ambiente, evitar condiciones de formación de microorganismos.
Temperatura: Acoplamiento óptimo, cuidado de fibra y vitaminas.
Oscurecimiento: Es una reacción enzimática que se dispara con la alta exposición al oxígeno, las altas temperatura y un alto nivel de humedad relativa.
DESHIDRATACIÓN: Eliminación gradual del agua, minimizando cambios bromatológicos y organolépticos.
Acercamiento charola de fruta deshidratada. © Todos los derechos reservados BioRenaces™
2.2 Retos tecnológicosTabla comparativa de procesos de deshidratación y sus propiedades
Tipo de proceso Gasto energético
Costo inversión inicial
Nivel de oxidación
Calidad bromatológica
Microondas Medio Medio Bajo Bajo
Deshidratación osmótica Muy Bajo Bajo Bajo Bajo
Deshidratación eléctrica Muy Alto Alto Alto Bajo
Deshidratación solar Muy bajo Medio Bajo Alto
Deshidratación al vacío Muy alto Alto Muy bajo Alto
Deshidratación con gas Muy alto Alto Bajo Bajo
Liofilización Muy alto Muy alto Muy bajo Muy alto
Fuente: Elaboración propia con datos de bibliografía especializada, Julio Vargas Medina 2011
2.3 Retos económicos ORIGEN: Los pequeños productores no
cuentan con tecnologías postcosecha adecuada, canales de comercialización justos y capital suficiente.
COMPETENCIA DESLEAL: La fruta deshidratada que se oferta en el mercado es muchas veces cristalizada o frita, o se deshidrata inadecuadamente.
ECONOMÍA DE ESCALA: Se requiere un esfuerzo de economía de escala, asociada a un modelo de negocio con carácter social.
Procesamiento de manzana en Cohauila © Todos los derechos reservados
BioRenaces™
2.4 Retos sociales• Desconocimiento y
desconfianza hacia la tecnología solar.
• Faltan procesos eficientes de transferencia de tecnología, esto incluye, metodologías participativas para la adopción y apropiación de las tecnologías.
Capacitación en Pétalos de Rosa Cristalizados © Todos los derechos reservados BioRenaces™
2.2 Retos ambientales Garantizar la inocuidad
requiere el uso de materiales con una alta huella de carbono.
La necesidad de producción continua, obliga al uso de energía de respaldo basada en energía eléctrica o combustibles fósiles.
Se debe explorar más el uso eficiente de la energía geotérmica.
Falta realizar estudios de ciclo de vida
Charolas de deshidratación © Todos los derechos reservados BioRenaces™
Definición de tecnologíaTecnología es una combinación de herramientas (el equipo requerido para producir bienes y servicios); de técnicas (los conocimientos, habilidades y e instalaciones requeridas para operar estas herramientas); de organización (el proceso a través en el cual se desarrollan las técnicas) y de productos, es decir, los bienes y servicios que resultan de este proceso (ITDG, 2008).
Herramientas
Organizació
n
Técnicas Producir BIENES O
SERVICIOS
3.1-BioRenaces en coordinación con UMSNH, UACh, UTM, UNAM, RENACES, Gobierno Federal:
Aproximaciones de solución• Investigación en ingeniería de alimentos, energías
renovables y procesos de transferencia de tecnología. • Desarrollo y calibración de prototipos• Formación de Recursos Humanos
I+D+i
• Gestión de fondos subsidiarios para implementación de proyectos productivos
• Generación de empresas de base tecnológica para el desarrollo, construcción y comercialización de deshidratadores y fruta deshidratada.
Economía
• Desarrollo de una metodología de caracterización de deshidratadores y GEI
• Comenzará la elaboración de estudios de adopción de las tecnologías
Sociedad y ambiente
3.1 Desarrollos BioRenaces
4.- Conclusiones
Es necesario consolidar la simbiosis de I+D+i con procesos participativos de Transferencia de Tecnología
Aguacate deshidratado © Todos los derechos reservados BioRenaces™