descripción productos cauqueva 2015

8/16/2019 Descripción Productos Cauqueva 2015

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Productos


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Productos Cauqueva

Papas Andinas

Cauqueva dispone para la venta diversas variedadesde papas andinas y las clasifica por el color

predominante en la cáscara, en tres tipos distintos.De esta forma se las divide en las que tienentonalidades del azul, del rojo y las blancas (marrónclaro). Esta clasificación permite un mayor impactovisual durante su e posición para la venta. !amisma se comercializa en bolsas tipo redclasificadas por variedad o en envases con " o #

variedades. !osmismos pueden ser de #$$ %, &$$ %, ' % o # % y se los presenta con manijas plásticas (los demenor peso), etiqueta de marca y etiqueta de trazabilidad.

Categorías:Cauqueva clasifica sus papas por tama o y por variedad. !os tama os son

copet*n, pap*n, medianas y familiares. +ara las variedades trabajamos con " %rupospapas andinas nativas, papas andinas -baluartes y variedades mejoradas. !as nativasson ori%inarias de la re%ión y se encuentran en cantidades mayores a otras. !asbaluartes son '$ variedades que presentan e celentes propiedades culinarias pero se

encuentran en muy baja escala en la zona (podr*amos decir que /an lle%ado casi a sue tinción). 0inalmente las variedades mejoradas son papas más modernas, que puedenderivar o no de papas andinas ori%inarias.

1) Copetín: 1on papas cuyo diámetro ronda entre los '$ mm ylos "$ mm. 1on muy demandadas por su posibilidad de serconsumidas en copetines o como bocadillos en eventosdistin%uidos. 2ienen un precio diferencial

por las dificultades que acarrea su cosec/a y su

posterior proceso.1e presentan en bolsas tipo red con o sin manija y etiqueta .


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2) Papín: 1u diámetro se encuentra entre los "$ mm y los 3# mm. 4tilizadas comoacompa amiento para todo tipo de comidas, los papines /an sido la novedad en la %astronom*ade los 5ltimos tiempos.1e presentan en bolsas tipo red con o sin manija y etiqueta .

3) Medianas: 1u diámetro mayor va desde los 3# mm /asta los&$mm. 6deales para comidas en las que la papa tiene una presenciaimportante, como papas al /orno o a la parrilla.1e presentan en bolsas tipo red con o sin manija y etiqueta .

4) Familiares: 1on papas de mayor tama o. 1u diámetro e cede los&$ mm y son ideales para la preparación de comidas en las que esnecesario pelarlas, como pur7, fritas, noisette.1e presentan en bolsas tipo red con o sin manija y etiqueta.

5) ariedades 1: Es una opción que permite contar con # variedadesdiferentes de papa, en los tama os copet*n y pap*n (en %eneralincluyen tambi7n oca y papa lisa).Esto permite contar con una adecuada diversidad de colores enuna sola compra.1e presentan en bolsas tipo red de ' %, con o sin manija y etiqueta.

!) ariedades 2: En este caso la propuesta consiste enun envase con " variedades diferentes de papa, en lostama os copet*n y pap*n. 8l i%ual que en la opciónanterior, permite contar con una adecuada diversidadde colores en una sola compra.1e presentan en bolsas tipo red de &$$ %, con o sinmanija y etiqueta.

"ca!a 9ca es un tub7rculo andino cuyo sabor es dulce, similar al de la batata. Cauqueva dispone de# variedades diferentes 8marilla, 9vera, :osada, Colorada y ;orada. !as mismas sepresentan en bolsas tipo red con o sin manija y etiqueta. 8l i%ual que con las papas se mantiene


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una provisión de variedades a fin de causar el mayorefecto visual posible.

Papa lisa

!a papa lisa es un tub7rculo del %enero 4llucus, ori%inariode las 8ndes. El mismo es muy buscado por sus coloresfuertes y variados. !as variedades con las que cuenta lacooperativa son +apa verde, !isa amarilla, !isa morada y!isa overa.1e presentan en bolsas tipo red con o sin manija yetiqueta. 8l i%ual que con las anteriores se mantiene una

provisión de variedades a fin de causar el mayor efecto visual posible, durante sue posición.

Formas de presentaci#n:2anto las papas como el resto de los tub7rculos se ofrecen en bolsas red fraccionadas en #$$%, &$$ %, ' %, < % o # %. !as mismas son transportadas en bolsas de 3$ %. 2odas laspresentaciones cumplen estrictamente con la resolución '=$ (y sus modificatorias) del1E>818. 2odos los pedidos son acompa ados por una %u*a del mencionado or%anismo y

mantienen la trazabilidad en todos los puntos previos a su venta.

$isponi%ilidad de productos:!a cosec/a de estos productos se concentra entre los meses de febrero (fines) y mayo. !aconservación natural le permite lle%ar en buenas condiciones de calidad /asta el mes deseptiembre, a partir de all* la 5nica manera de conservar el producto es en cámara. En los5ltimos a os la presión de la demanda /a provocado la escasez a partir de fines del mes denoviembre, en el caso de las papas andinas y comienzos de octubre en el caso de las ocas y laspapas lisas. +resentamos en un cuadro la disponibilidad anual de cada producto.


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Papas Andinas empacadas en fresco

&ranos Andinos ' legum%res8%rupamos dentro de esta cate%or*a al ma*z, la qu*noa y la ?i@ic/a (amaranto). 2ambi7nincorporaremos dentro de este %rupo a las /abas. 8unque las /abas no son andinas, las mismasestán muy insertas en los sistemas productivos de la re%ión y su aporte nutricional es de %ranimportancia.


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Maíces andinos

C(oclos:!os c/oclos de la Auebrada cuentan con un %ranreconocimiento en toda la re%ión por su distin%uido sabor.!os mismos son ofrecidos en cajones o bolsas de 3=unidades o bien en bandejas cubiertas por film depolietileno.

Maí en grano:En los 5ltimos a os los %ranos de ma*ces de colores /an sido utilizados

en platos de la alta cocina. !os mismos aportan sabores y te turasdiferentes y son fuente de color para decorar y mejorar las

presentaciones.

*uínoa ' +i,ic(a

*uínoa: Con una demanda creciente, la qu*noa o quinua, va %anado espacios en la dieta de losar%entinos. Especialmente en sectores que buscan mejorar su alimentación. !a qu*noa posee unrecubrimiento de saponinas (por eso /ace espuma cuando se la remoja). 1i no se lava o se tratala saponina adecuadamente, la misma puede ocasionar trastornos di%estivos.Cauqueva ofrece qu*noa en bruto (sin lavar), con las si%uientes opciones de fraccionamiento '

% y


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cantidad de %ranos. En la re%ión aun se conservan variedades más anti%uas, con mejorespropiedades culinarias y nutricionales.

.a%as /rescas: !as /abas de la re%ión se caracterizan por poseer %rano %rande y pocos%ranos por vaina (entre < y 3), pero son muy buscadas por su sabor. 1e las ofrece en cajones obolsas tipo red, para mayoristas o bien en bolsas red de menor tama o y des%ranadas y enbandejas para las ofertas minoristas. 1u disponibilidad es muy acotada en el tiempo (vercuadro más adelante).

.a%as secas: 8l i%ual que los %ranos andinos, las /abas secas van %anado espacio en lasdiet7ticas y tiendas especializadas, por su aporte nutricional (prote*nas). En %eneral se lasconsume /ervidas, incluidas en al%5n tipo de %uisado o bien se las muele para su utilización en/arinas enriquecidas.1e las ofrece en bolsas con fraccionamientos de ' < %, ' %, < % o


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Granos y legumbres

Maíz, Quínoa, Kiwicha y Habas

Agregado de valor ' desarrollo de productos alimenticios


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$erivados de papas andinasEn base a las papas nativas y los otros tub7rculos, Cauqueva viene trabajando en el desarrollode alimentos, caracterizados por su sabor, su aporte nutricional y su calidad. !os mismos son

Pur0 des(idratado con energía solar: Con un procedimiento muy sencillo, se des/idrata pur7(papa cocida y aplastada), con una pizca de sal y sin el a%re%ado de nin%5n otro aditivo niconservante. !os des/idratadores son cámaras ubicadas dentro de la planta de Cauqueva,alimentadas por colectores de ener%*a solar. !os diferentes colores en el interior de las papaspermiten obtener distintos colores de pur7. 2ambi7n se des/idratan ocas.

$erivados de "ca: !a dulzura de las ocas permite %enerar productos como confituras,mermeladas o conservas en alm*bar. +or ello Cauqueva viene desarrollando ocas %laseadas,ocas en alm*bar y mermeladas mezcla (frutas con oca).

Papas pre cocidas ' envasadas al vacío: Es un producto destinado a superar las barreras

sanitarias que impiden a las papas andinas salir del pa*s. ;ediante tratamientos t7rmicos y unbuen envase se lo%ra un productos de muy fácil consumo y muy vistoso. !as papas as*presentadas, requieren de un tiempo más de /ervor. racias a esta presentación Cauqueva /apodido participar en 3 ferias internacionales de alimentos en 2ur*n, 6talia y en otras ", en

ilbao, Espa a.


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Pur0 de Papas Andinas $es(idratado con nergía olar


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Papas Pre Cocidas y En asadas al !acío


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"eri ados de #cas$ Glaseadas, en %lmíbar y "ulc

$erivados de granos andinos:


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.arinas integrales: 8 partir de los %ranos andinos se realizan moliendas con diferentes%ranulometr*as y se obtienen /arinas inte%rales de ma*z amarillo, culli (morado), capia (blanco),qu*noa, ?i@ic/a (amaranto) y /abas.!a /arina de ma*z morado es el in%rediente fundamental del 8+6, bebida tradicional de lare%ión andina y se destaca por su aporte nutricional y su capacidad para otor%ar color a lasmezclas en las que se utiliza. Es muy usada para dar color a pastas, panificados, etc.!a /arina de ma*z capia posee una te tura suave y un sabor caracter*stico. 6deal para lafabricación de alfajores o su utilización en mezclas para panificados y productos deconfiter*as.1e ofrecen /arinas sólo molidas y /arinas zarandeadas en tres %ranulometr*as diferentes(ultrafina, fina y s7mola).

*uínoa pre cocidas ' tostada dulce: Femos desarrollado dos productos derivados de laqu*noa para facilitar su consumo. El primero es una qu*noa pre cocida. !a misma queda en

condiciones de ser consumida con # minutos de cocción adicional, o incorporada en otros platoscon menor tiempo de preparación.El otro producto es qu*noa tostada dulce. El %rano es tostado con az5car ne%ra, quedando encondiciones de consumirse como %ranolas en desayunos.

Al/a ores de maí capia +i,ic(a quínoa maí morado: 1on producidos artesanalmente, notienen aditivos artificiales ni conservantes. 1on suaves y muy sabrosos. !as /arinas utilizadas(molidas por Cauqueva) no contienen %luten.Contamos con cuatro l*neas a) de /arina de ma*z capia rellenos con dulce de lec/e, b) de/arina mezcla de ?i@ic/a con ma*z capia, rellenos con dulce de lec/e, c) de /arina mezcla dequ*noa con ma*z capia, rellenos con dulce de lec/e y d) de /arina mezcla de ma*z morado conma*z capia, rellenos con dulce de lec/e. !os mismos vienen en dos tama os. !os mini alfajores(


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Harinas


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Quínoa pre cocida y tostada dulce


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%l&a'ores de Maíz Capia y de Kiwicha

(ellenos con "ulce de )eche


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*ideos +ecos en ase a Harinas de maíces nati os

- palitos de maíz

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