descripción del producto mermelada (1)
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8/17/2019 Descripción Del Producto Mermelada (1)
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Descripción del producto
Mermelada de naranja
Es una conserva semisólida de sabor ligeramente amargo que se elabora mezclando en
caliente el jugo de naranjas recién exprimidas y parte de la cáscara, con azúcar y pectinacítrica. a pectina es una sustancia natural extraída de algunas !rutas, especialmente de
cítricos, que al mezclar con azúcar y ácido !orma una gel que da a la mermelada la
consistencia deseada "#$%, &''().
#$%. "&''(). *#ic+as écnicas- productos !rescos y procesados
Descripción de los Procesos
Mermelada de naranja
Selección: /e seleccionan manualmente las naranjas, mientras estas son transportadas por
cintas transportadoras. /e escogen según su aspecto !ísico- grado de madurez adecuado. /e
debe tener en consideración, que una parte del total de la materia prima que ingresa, es
desec+o.
Tabla 0e!ectos típicos presentes en las 1aranjas 1avel
Efecto Apariencia
/obre maduración 2érdida de !irmeza
#alta de maduración 2redomina el color verde
del pigmento cloro!ila
Lavado: /e lavan las naranjas con agua previamente tratada para eliminar contaminantes
super!iciales, tales como- tierra, jugo seco, insectos y3o residuos químicos. a relación de
agua4naranja será por un 5ilo de naranja, cinco litros de agua. a relación de suciedad4
naranja será por un 5ilo de naranja, cinco litros de suciedad.
Pelado: as cáscaras se extraen en tiras !inas, para que el albedo quede en la parte carnosade la naranja, y se recogen en un recipiente para utilizarlas después. El albedo es el que
proporciona el amargor a la naranja. as cascaras corresponden a una &67 del peso de la
naranja, se remojan en agua durante un cierto tiempo para disminuir su grado de acidez.
Extracción del jugo: a parte carnosa de las naranjas se parten en mitades y se extrae el
jugo por medio de un extractor de jugos. El jugo que se obtiene varía entre un 6'7 y ('7
del peso total de la naranja. /e elimina la pulpa que se obtuvo en este proceso.
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8/17/2019 Descripción Del Producto Mermelada (1)
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iltrado: /e !iltra el jugo +aciéndolo pasar por un colador !ino, para eliminar residuo de
pulpa en el jugo. Estos residuos corresponden aproximadamente en un 67 del peso
obtenido de jugo.
!occión: El jugo se encuentra en un recipiente y se agregan las cáscaras, en una relación de
jugo4cascara, será por dos litros de jugo, un 5ilo de cascaras. /e inicia el calentamientolento, cuando el jugo está +irviendo, después de 86 min de cocción.
uego, se adiciona el azúcar, se revuelve continuamente con una paleta para disolver el
azúcar. a relación entre jugo y azúcar es de dos litros de jugo, un 5ilo de azúcar.
/e continúa el calentamiento y se revuelve +asta que la mermelada alcance (64(( 9:rix,
con una temperatura de ;'9
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8/17/2019 Descripción Del Producto Mermelada (1)
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Diagrama de blo#ues% para el balance de masa
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1aranjas buenas limpias ? suciedad
$gua ? suciedad$gua
1aranjas buenas limpias
#lavelo
1aranjas buenas limpias 4 #lavelo
1aranjas buenas limpias trozadas 4 #lavelo
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detergente
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Augo ? 2ulpa ? $lbedo
$lbedo ? 2ulpa$guar
Augo
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$zúcar Bapor
@ermelada
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igura 0iagrama de bloque para la elaboración de @ermelada de naranjauente: elaboración propia
Diagrama de blo#ues
@ermelada ? !rasco
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