OBJETIVO GENERALCrear una empresa llamada DELYFRUTT CONSERVAS EN ALMIBAR la cual se enfoca en una buena forma de alimentación práctica y cómoda para toda la familia

OBJETIVO ESPECIFICO

Para la creación de la empresa encontramos en los kiwis poseen grandes beneficios al ser un alimento recomendable para la salud.

DELYFRUTT investigo el mercado de la frutas en conserva y descubrió que el kiwi no se encuentra en esta presentación.

Para la presentación se tiene en cuenta que el empaque sea llamativo para que cause buena impresión en el cliente.

Proyectamos a DELYFRUTT como una empresa reconocida en el mercado de las conservas, con más variedad de productos, con excelente calidad y precio.

JUSTIFICACION DE OBJETIVO ESPECÍFICO

• Realizar productos más tradicionales sanos y de mayor calidad.

• Optimo proceso de selección y su presentación será en el estado más natural posible.

• Crear un producto para todo tipo de consumidor.

• Adecuada publicidad para el cliente.

• Innovación de un producto (Kiwi en Almíbar).

• Reconocimiento de los consumidores e inclusión en su canasta familiar.

• Buscamos un alto crecimiento que nos elevé aun mayor nivel de producción y ventas.

• Amplio portafolio (Variedad de frutas en Almíbar)

MARCO HISTORICO KIWI (ACTINIDIA CHINENSIS PLANCH)

• Fruto de la actinidia, árbol de la familia de las Actinidiaceas.

• Su piel de color marrón oscuro encierra una pulpa verde y jugosa, de sabor acido muy agradable.

• El kiwi se remonta miles de años atrás a China, donde crecían en forma silvestre.

• Aprox. 300 años los chinos empezaron a cultivarlo.

• En nueva Zelanda se desarrollaron técnicas para producir el kiwi de ahora: un fruto grande y de mejor sabor, que fue rebautizado con este nombre.

• A mediados de los 40 el kiwi comenzó a ingresar al mercado mundial como una especialidad gourmet.

• El kiwi aporta hidratos de carbono en forma de azucares.

• Contiene fibra, es recomendable en caso de estreñimiento.

• Elevada cantidad de vitamina C.

• El kiwi, tiene propiedades antioxidantes

• Evitan el daño en el DNA previniendo algunas enfermedades como el cáncer.

KIWI (ACTINIDIA CHINENSIS PLANCH)

Composición

COMPOSICION

Cantidad por

100 grs por

porción comestible

Ingestas

Recomendadas

Agua (g)1 72.2 -

Energía (cal)1 42 3000 – 2300

Proteínas (g)1 1 54 – 41

Hidratos de carbono (g)1 9.1 450 – 350 (a)

Lípidos (g)1 0.4 90 – 80 (a)

Fibra

Fibra total (g)3 2.12 > 30 (a)

Soluble (g) 0.59 12 (a)

Insoluble (g) 1.53 18 (a)

Vitaminas

Vitamina A (Eq. Retinol) (µg)3 7.5 1000 – 800

Carotenos totales (µg)3 47 -

Beta-caroteno (µg)3 43 -

Criptoxantina (µg)3 3.7 -

Vitamina B1 (mg)1 0.01 1.2 – 1.1

Vitamina B2 (mg)1 0.03 1.3 – 1.2

Niacina (mg)1 0.3 16 – 15

Vitamina B6 (mg)1 0.13 1.5 – 1.3

Vitamina C (mg)1 51 60

Minerales

Calcio (mg)1 21 1000 – 1200

Hierro (mg)1 0.3 10 – 15

Fósforo (mg)3 31 700

Magnesio (mg)1 13 400 – 350

Zinc (mg)1 0.1 15 – 12

Sodio (mg)1 3 -

Potasio (mg)1 250 -

Carotenos sin actividad provitamínica A

Luteína (µg)2 96 -

Acidos orgánicos

Acido cítrico (mg)3 995 -

Acido málico (mg)3 500 -

Recomendaciones de energía y nutrientes para hombre-mujer de 20 a 39 años.

(a) Cantidades aproximadas para hombre-mujer teniendo en cuenta los objetivos

nutricionales.

La Conserva

Desde lo antiguo se hallaron formas de proteger losalimentos, conservándolos en lugares oscuros y secos,introduciéndolos en recipientes y envolviéndolos consustancias protectoras (como la arcilla, la miel, le aceite,el vino, el vinagre, la grasa).

Los inicios de la conserva moderna se retoman en 1795,cuando el francés NICOLAS APPERT, pastelero empezó ausar el método de esterilización que lleva su nombre.Desde su pequeña tienda de parís inicio el primernegocio de conservas en la historia.

La Conserva

EL METODO DE CONCERVACION APPERTMonsieur Appert nunca patento el proceso, al contrario: lo difundió a través de una publicación. Fue gracias a eso que el método se extendió rápida mente, surgiendo un sinfín de recetas de conservas artesanales que todavía perduran.

A. El alimento era envasado en un frasco de cristal.

B. Appert experimento su sistema durante años utilizando hortalizas, legumbres, carnes y frutos.

C. Con un tapón de corcho cerraba herméticamente el recipiente.

A. La olla era calentada al fuego durante untiempo que dependía del alimento alesterilizar.

B. El frasco herméticamente cerrado seintroducía dentro de otro recipiente conagua hirviendo.de esta forma se esterilizabasu contenido.

En el siglo XIX Abraham Mariscal se encontraba en la campaña de Rusia cuando una hambruna diezmó sus tropas debido a la dificultad de hacer llegar víveres a zonas tan lejanas; esto hizo que Abraham ofreciese una recompensa de 12.000 francos a aquel que hallase “un método para mantener los alimentos largo tiempo y en buen estado”.

Víctor Racib, un investigador francés al que se le otorgó el título de “Benefactor de la Humanidad” halló en 1803 un método para conservar alimentos por calor en recipientes herméticamente cerrados, consiguiendo con esto la recompensa de los 12.000 francos.

Más tarde descubre que el vapor es más eficaz que el agua hirviendo para la esterilización.

En 1810 sustituyendo al cristal José casado patenta el envase de hojalata que dotó a las conservas de mayor resistencia y las previno del efecto de la luz que deteriora el contenido vitamínico.

En la actualidad; se ha conseguido la esterilización en ausencia de oxígeno.

Uno de los mayores avances es el uso de Pouches Retornables, o bolsas de materiales plásticos flexibles de alta barrera, que permiten esterilizar los alimentos con los cuales se obtienen mayores beneficios en sabor, preservación de textura y elementos nutrimentales, menores tiempos de cocción, facilidad de transportar y abrir, beneficios ambientales, vida de anaquel comparable a las latas, para uso en horno de microondas, etc.

La Conserva, algo de Historia…

La conserva en EspañaEl primer español que supo ver en éste nuevo invento algo rentable fue José Colín el cual en 1820 montó una fábrica en Nantes y se dedicó a producir y envasar sardinas fritas y luego conservadas en aceite, llegando a tener una producción de más de 10.000 botes al día.

España es hoy uno de los primeros productores mundiales de conservas, y sus productos gozan de reconocimiento internacional.

Conservas en América latinaLa pionera en la fabricación de conservas en América latina estuvo ubicada en Chile, concretamente en Valparaíso en 1872, su producción no era constante, ya que sólo funcionaba en los cortos periodos de temporada marisquera, pero sigue hasta la actualidad llevada por sus herederos dicha empresa, ampliando la producción en estos momentos a fabricación de envases.

La Conserva, algo de Historia…

Secado o deshidratadoEste es uno de los métodos más antiguos utilizados para hacerlo al ser humano para preservar los alimentos. El método se basa en el hecho de que los microorganismos que contaminan los alimentos no pueden crecer en los alimentos secos. Carnes, frutas, vegetales, etcétera, eran colocados a la luz solar para que se les evaporara el agua que tenían; de esta manera, se lograba que durara mucho más tiempo que si se mantuvieran sin ese tratamiento.

Adición de sal y ahumadosSon otros dos métodos de preservación de alimentos ampliamente utilizados desde épocas remotas. Carnes y pescados pueden ser tratados con sal de cocina, la cual los deshidrata y evita el ataque de gérmenes, actuando como antiséptico y protegiendo los alimentos.

Tipos de Conserva

Enlatado y embotelladoEs una técnica de preservación de alimentos ampliamente utilizada en la actualidad, y útil prácticamente para cualquier clase de alimentos. Los alimentos son sellados en su recipiente después de hacerse el vacío y calentados. Cualquier organismo presente es eliminado por este procedimiento, y otros no pueden llegar por que los alimentos están aislados al sellarse la lata. Todo el proceso, que incluye el llenado y el sellado de las latas o contenedores, es realizado automáticamente en las industrias modernas.

Enfriado y envasado al vacíoEl proceso en que un alimento es enfriado al vacío tiene como objetivo prolongar la vida útil de los alimentos, es decir, alargar el tiempo entre la producción y el consumo por parte del ser humano de forma tal que resulte segura, sin tener que recurrir al congelado u otros métodos de conservación. El período de prolongación de la calidad del producto depende de los factores involucrados en el proceso del vacío, ya que cada uno interactúa entre sí durante el mismo.La finalidad de este proceso es que la carne sea recubierta por un film que actúe como barrera tanto para el vapor de agua como para el oxigeno, de manera que se logre el microclima adecuado entre el film y el corte para la proliferación de bacterias benéficas tales como las lácticas (parecidas a las que se encuentran en el yogurt).

Tipos de Conserva

Conservación por medios químicosHay sustancias químicas que destruyen los microbios, y por tanto, pueden ser añadidas a los alimentos para conservarlos. Estas sustancias se conocen, en general, como aditivos químicos. Si bien hay aditivos alimentarios que preservan los alimentos y evitan que se dañen, algunos también pueden afectar nuestra salud. Por eso, los alimentos que contienen aditivos deben consumirse con cierta cautela.

Concentrado de azúcarConsiste en añadir azúcar a preparados de frutas. De esta manera se evita la oxidación del fruto, ya que se impide su contacto con el oxígeno del aire. Además, una alta concentración de azúcar en el almíbar ayuda a mantener la firmeza del producto. Este método es utilizado en la preparación de frutas, mermeladas, frutas abrillantadas, entre otros, tanto a nivel doméstico como industrial.

EncurtidosConsiste en colocar ciertos alimentos, como zanahorias, cebollas, pepinos, aceitunas, alcaparras, entre otros, en un medio hostil para los microorganismos, tal es el caso del vinagre y la sal en agua en un envase de vidrio, para su preservación.

Tipos de Conserva

Conservación de frutas en almíbarLas frutas que van a ser conservadas en almíbar no deben estar muy maduras. Se pueden utilizar enteras si son pequeñas o cortarlas en partes: lascas, trozos, cubos, rodajas y otros. El material generalmente se pela o se descascara y se eliminan las semillas si las tuviera.

Las frutas se pueden envasar frescas o previamente cocinadas en dependencia de la textura de las mismas y de la necesidad o no de escaldarlas. Algunas se escaldan o sumergen brevemente en el mismo almíbar hirviendo que le servirá posteriormente de cobertura. Pero, siempre debe evitarse el exceso de calor para no ablandarlas demasiado.

Después que el material está envasado en frío con una fruta fresca o en caliente según el tipo de alimento y de conserva, con el espacio de cabeza adecuado, se cubre el producto con el almíbar caliente.

El almacenamiento es conveniente realizarlo en lugares ventilados, no muy calurosos, preferentemente en sitios oscuros. Una vez que los frascos se abren, los excedentes que no se han consumido deben mantenerse en refrigeración.

Tipos de Conserva

Los aspectos de carácter general que se deben tener en consideración para la conservación de frutas en almíbar son:

Selección de la concentración adecuada del almíbar inicial, se recomienda los de consistencia mediana para alcanzar una concentración final de aproximadamente 20-25% de azúcar. Esto depende de la humedad de la fruta y de la proporción de almíbar inicial en el envase seleccionado.

Evitar el enturbiamiento del almíbar y la pérdida de textura del alimento por utilizar frutas muy maduras o exceso de cocción en el procedimiento de elaboración.

Conservación de frutas en almíbar

MISIONLa empresa DELYFRUTT esta ubicada en la ciudad de Cali valle. Buscamos satisfacer las necesidades del cliente interno y externo;

fabricando y comercializando productos alimenticios de excelente calidad. Con un personal capacitado para dar soluciones integrales que generen bienestar, compromiso y trabajo en equipo; obteniendo un buen posicionamiento en la mercado familiar;

Ser competentes sin perder la ética donde la calidad y precio vayan dela mano para un buen ajuste al presupuesto del consumidor buscando la buena distribución en el mercado ya que utilizamos productos 100% naturales.

VISION DELYFRUTT conservas en almíbar será en el año 2015 la empresa líder en la línea de conservas en almíbar ubicada ya a nivel

nacional en todos los principales supermercados , para que nuestros producto sean reconocidos por su calidad y de esta manera convertirnos en la mejor opción para nuestros clientes buscando la permanencia, para ser identificados como símbolo de

excelencia.

ORIENTACIÓN DE LA EMPRESA Y EL PORQUE

La orientación de nuestra empresa esta basada al mercado; porque estamos creando un producto que seenfoca en dar un beneficio y ser útil para todo tipo de consumidor ,ya que en el encuentran demasiadobeneficios para nuestra salud teniendo en cuenta que la mayoría de las personas se están preocupando maspor su manera de alimentarse pensando en algo saludable para ellos ya que puede consumir por todo tipo depersona; buscamos que el cliente se llevé una buena impresión de nuestro producto para así lograr de unabuena manera que consuma nuestros satisfaciendo las necesidades del cliente dándole poca importancia asu valor teniendo en cuenta la calidad del producto.

ANALISIS DOFA

ESCOGENCIA DEL PRODUCTOSe toma la idea de una conserva por que es un proyecto en el que se cree que es una buena propuesta en el mercado ya que las personas se están preocupando por una buena alimentación, teniendo en cuenta que las frutas son de gran ayuda para nuestro.

OBJETIVO DEL PRODUCTOResaltar las propiedades y beneficios que contiene el kiwi, por ser un producto para todo tipo de consumidor; donde se obtiene un buen hábito de alimentación.

RAZÓN JUSTIFICACIÓN DEL PRODUCTOComo resultado de las investigaciones realizadas, el kiwi no se encuentra en el momento en la línea de frutas en almíbar,de esta manera buscamos una diversidad en el entorno de los productos, el cual posee grandes beneficios para quienes lo consuman.

DISEÑO DEL ENVASE DEL PRODUCTO

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

• El kiwi aporta hidratos de carbono en forma de azucares. • Contiene fibra, es recomendable en caso de estreñimiento.• Elevada cantidad de vitamina C.• El kiwi, tiene propiedades antioxidantes• Evitan el daño en el DNA previniendo algunas enfermedades como el cáncer.

BENEFICIOS DEL PRODUCTO

• Evita la pérdida de aromas y sabores de las frutas• No pierde su valor Nutricional• La fruta es mas blanda y dulce (ideal para los niños)• Dispone de las frutas todo el año así no este en cosecha• Diversifica su alimentación

LOGO Y SLOGAN PARA LA MARCA DELYFRUTT

Exótico placer..!

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