Dely Stop

OCUPACIÓN:

NIVEL CUALIFICACIÓN:

PLAN FORMATIVO

COMPETENCIA GLOBAL: APOYAR EN LOS PROCESOS DE PREPARACIÓN DE MENU BÁSICO Y EN LA PUESTA A PUNTO DEL ÁREA DE TRABAJO, SEGÚN ESTÁNDARES DE CALIDAD DE LA INDUSTRIA Y NORMATIVA DE HIGIENE QUE APLICA A LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

REQUISITOS DE INGRESO:

REQUISITOS DE HABILITACIÓN: NO HAY

SECTOR / SUBSECTORES

PERFILES UCL MÓDULOCOMPETENCIA GENERAL DEL

MÓDULOAPRENDIZAJES ESPERADOS

TURISMO/GASTRONOMÍA

POTG017 - AUXILIAR DE LÍNEA DE SERVICIOS DE CAFETERIA BARRA

TG049 Atender al cliente, según los protocolos y procedimientos de la empresa.

TG050 Mantener aseo general de CAFETERIA - BARRA, según protocolos de la empresa y normativa legal vigente.

TG051 Organizar plaza de trabajo, según protocolos de la empresa y normativa legal vigente.

M1: Preparación de

menús y manipulación de alimentos (productos,

equipos, etc.)

Realizar la preparación de oferta gastronómica básica bajo proceso de supervisión de manipulación de alimentos.

1. Identificar y reunir los insumos del área alimentos y bebidas necesarios para la preparación de menús, controlando que sus características y estado sea óptimo para la preparación.

2. Realizar las preparaciones del menú de acuerdo a las indicaciones de la receta y utilizando los utensilios y equipos correspondientes.

3. Realizar el montaje y presentación de los distintos platos de menú siguiendo instrucciones de receta o procedimientos de la empresa.

4. Mantener y almacenar los insumos procesados en los recipientes, equipos y a temperaturas adecuadas, siguiendo los procedimientos establecidos.

5. Mantener los alimentos durante el proceso productivo en los recipientes y equipos adecuados, controlando las temperaturas, asegurando la calidad de éstos y evitando la contaminación bacteriana.

tabledperez@gmail.com

TG052 Realizar la pre-elaboración de alimentos y montajes de preparación, según protocolos de la empresa y normativa legal vigente.

TT001 Auto gestionar el servicio al cliente, según los protocolos y procedimientos de la empresa

M2: Limpieza de área de

trabajo, equipos y utensilios

Realizar la limpieza de área de trabajo, equipos y utensilios, preservando los espacios de trabajo y resguardando la calidad de almacenaje de las materias primas y alimentos.

1. Identificar los insumos y técnicas para realizar la limpieza del área de trabajo, equipos y utensilios utilizados.

2. Aplicar técnica de limpieza del área de trabajo, equipos y utensilios de acuerdo a procedimiento de la empresa y norma de higiene que aplica en la industria de alimentos.

3. Manipular los productos de limpieza aplicando los procedimientos de prevención de riesgos.

M3: Preparación y orden del área

de trabajo

Preparar y disponer equipos, herramientas y materias primas para la elaboración de productos gastronómicos de acuerdo a orden de trabajo y normativa asociada.

1. Preparar la línea de servicios para el montaje de alimentos y bebidas bajo los estándares de higiene y sanitización.

2. Verificar estado de la presentación de la línea durante la estadía del comensal.

3. Ordenar y guardar los utensilios, equipos y otros elementos en los lugares correspondientes.

4. Mantener el orden del área de trabajo durante el servicio.

tabledperez@gmail.com