Definicion Y Estructura De Los LipidosLos lípidos son una serie de compuestos que cumplen funciones en los organismos

vivientes, entre ellas la de reserva energética. Son un conjunto de moléculas

orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e

hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo,

azufre y nitrógeno, que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o

insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como la bencina, el alcohol, el

benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente

grasas, aunque las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales.

lipidos

Los lípidos con un conjunto de moléculas orgánicas compuestas por C H y O

Tiene como característica principal el ser insolubles en agua y si disolventes en

sustancias como la bencina.

Los lípidos cumplen diversas funciones en los organismos, una de sus funciones son

la reserva de energía, la estructural y la reguladoras

Funciones de los lípidos

Reserva de energía: los triglicéridos son la principal reserva de energía de los

animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones

metabólicas, mientras que las proteínas y Glucidos solo producen 4.1 kilocalorías por

gramo.

Estructural: los fosfolipidos glucolipidos y el colesterol forman capas lipidicas. los

triglicéridos recubren y proporcionan consistencia a los órganos, protegen

mecánicamente a estructuras o son aislantes térmicos.

Reguladora, hormonal o de comunicación celular : Las vitaminas liposolubles son de

naturaleza lipídica , las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones

de reproducción; los glucolípidos actúan como receptores de membrana; los

eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular, inflamación,

respuesta inmune, etc.

Relajante: Los lípidos se acumulan en el tejido adiposo formando grandes tejidos

grasosos que se manifiestan en aumento de peso en caso de sedentarismo, lo que

aumenta la concentración de la hormona TRL en sangre. En la neurohipófisis, esta

elevada concentración de TRL estimula la hipófisis para que inhiba la secreción

hormona ACTH provocando una sensación relajamiento general del cuerpo

Metabolismo (catabolismo y anabolismo)

Tiene dos partes el anabolismo y el catabolismo, en la fase del anabolismo ocurre la

fase de síntesis, fabricación de lípidos en la que se emplean energía química; mientras

que el catabolismo es la destrucción, degrada la MO y se obtiene energía.

El anabolismo o biosíntesis es una de las dos partes del metabolismo, encargada de la

síntesis o bioformación de moléculas orgánicas (biomoléculas) más complejas a partir

de otras más sencillas o de los nutrientes, con requerimiento de energía, al contrario

que el catabolismo.

El catabolismo es la parte del metabolismo que consiste en la transformación de

moléculas orgánicas o biomoléculas complejas en moléculas sencillas y en el

almacenamiento de la energía química desprendida en forma de enlaces fosfato de

moléculas de ATP, mediante la destrucción de las moléculas que contienen gran

cantidad de energía en los enlaces covalentes que la forman, en reacciones químicas

exotérmicas.

•ANABOLISMO:

se generan sustancias mas complejas a partir de otras mas simples.

CATABOLISMO: se generan sustancias mas Simples a partir de otras mas complejas.

Estructura

La baja solubilidad de los lipídos se debe a que su estructura química es

fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad

de enlaces C-H y C-C (Figura de la izquierda). La naturaleza de estos enlaces es

100% covalente y su momento dipolar es mínimo. Tiene una gran capacidad de formar

puentes de hidrogeno

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Lípido

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Fosfolípidos organizados en liposomas,micelas y bicapa lipídica.

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas) compuestas principalmente por carbono e hidrógenoy en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófoba (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lípidos procedentes de animales.

Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).

Índice

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1   Características

2   Clasificación bioquímica

3   Lípidos saponificables

o 3.1   Ácidos grasos

3.1.1   Propiedades físicoquímicas

o 3.2   Acilglicéridos

o 3.3   Céridos

o 3.4   Fosfolípidos

3.4.1   Fosfoglicéridos

3.4.2   Fosfoesfingolípidos

o 3.5   Glucolípidos

4   Lípidos insaponificables

o 4.1   Terpenos

o 4.2   Esteroides

o 4.3   Prostaglandinas

5   Funciones

6   Importancia para los organismos vivientes

7   Tejido adiposo

8   Véase también

9   Bibliografía

10   Enlaces externos

Características[editar]

Los lípidos son moléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.

La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua, pero sí con la gasolina, el éter o el cloroformo. Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica ("que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter de anfipático. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos deesterano del colesterol; la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo (–COOH–) de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4

–) de los fosfolípidos.

Los lipidos son hidrofóbicos, esto se debe a que el agua esta compuesta por un átomo de oxígeno y dos de hidrógeno a su alrededor, unidos entre sí por un enlace de hidrógeno. El núcleo de oxígeno es más grande que el del hidrógeno, presentando mayor electronegatividad. Como los electrones tienen mayor carga negativa, la transacción de un átomo de oxígeno tiene una carga suficiente como para atraer a los de hidrógeno con carga opuesta, uniéndose así el hidrógeno y el agua en una estructura molecular polar.

Por otra parte, los lípidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar ambas formas: cadenas alifáticas saturadas (un enlace simple entre diferentes enlaces de carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta estructura molecular es no polar.

Los enlaces polares son más enérgicamente estables y viables, por eso es que las moléculas de agua muestran una clara afinidad por los demás. Pero por el contrario, las cadenas de hidrocarburos no son capaces de establecer un grado sustancial de afinidad con las moléculas de agua y entonces no se mezclan. Los lípidos son insolubles en agua porque no hay adhesión entre las moléculas de agua y la sustancia lipídica.

Clasificación bioquímica[editar]

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdivide en dos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no los posean (lípidos insaponificables):

Lípidos saponificables

Simples. Son los que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se

les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.

Céridos (ceras).

Complejos. Son los lípidos que, además de contener en su molécula carbono,

hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u

otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les

llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman

las membranas celulares.

Fosfolípidos

Fosfoglicéridos

Fosfoesfingolípidos

Glucolípidos

Cerebrósidos

Gangliósidos

Lípidos insaponificables

Terpenoides

Esteroides

Prostaglandinas

Lípidos saponificables[editar]

Ácidos grasos[editar]Artículo principal: Ácido graso

Estructura en tres dimensiones del ácido linoleico, un tipo de ácido graso. En

rojo se observa la cabeza polar correspondiente a un grupocarboxilo.

Son las unidades básicas de los lípidos saponificables, y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada(CH2) con un número par de átomos de carbono (2-24) y un grupo carboxilo(COOH) terminal. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados.

Saturados . Sin dobles enlaces entre átomos de carbono; por

ejemplo, ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico, ácido

margárico,ácido esteárico, ácido araquídico y ácido lignocérico.

Insaturados . Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por

poseer dobles enlaces en su configuración molecular. Éstas son

fácilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que

su punto de fusión sea menor que en el resto. Se presentan ante

nosotros como líquidos, como aquellos que llamamos aceites.

Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y

también son llamados ácidos grasos esenciales. Los animales no

son capaces de sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar

ciertas funciones fisiológicas, por lo que deben aportarlos en la

dieta. La mejor forma y la más sencilla para poder enriquecer

nuestra dieta con estos alimentos, es aumentar su ingestión, es

decir, aumentar su proporción respecto a los alimentos que

consumimos de forma habitual.Con uno o más dobles enlaces

entre átomos de carbono; por ejemplo, ácido palmitoleico, ácido

oleico, ácido elaídico, ácido linoleico, ácido linolénico y ácido

araquidónico y ácido nervónico.

Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son el ácido linoleico, el ácido linolénico y el ácido araquidónico, que deben ingerirse en la dieta.

Propiedades físicoquímicas[editar]

Carácter anfipático. Ya que el ácido graso está formado por un

grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta última es la

que posee la característica hidrófoba; por lo cual es responsable

de su insolubilidad en agua.

Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su

número de insaturaciones, siendo los ácidos grasos insaturados

los que requieren menor energía para fundirse.

Esterificación. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con

grupos alcohol de otras moléculas.

Saponificación. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados

anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso)

Autooxidación. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse

espontáneamente, dando como resultado aldehídos donde

existían los dobles enlaces covalentes.

Acilglicéridos[editar]Artículo principal: Acilglicérido

Representación tridimensional de un triglicérido.

Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina), formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos, puesto que tiene tresgrupos hidroxilo.

Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula de glicerina, existen tres tipos de acilgliceroles:

Monoglicéridos : solo existe un ácido graso unido a la molécula de

glicerina.

Diacilglicéridos : la molécula de glicerina se une a dos ácidos

grasos.

Triacilglicérido  o triglicéridos: la glicerina está unida a tres ácidos

grasos. Son los más importantes y extendidos de los tres.

Los triglicéridos constituyen la principal reserva energética de los animales, en los que constituyen las grasas; en los vegetalesconstituyen los aceites. El exceso de lípidos es almacenado en grandes depósitos en el tejido adiposo de los animales.

Céridos[editar]Artículo principal: Cera

Las ceras son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Por

ejemplo la cera de abeja. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras. En los animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo, piel,plumas, cutícula, etc. En los vegetales, las ceras recubren en la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutícula o la suberina, que evitan la pérdida de agua por evaporación.

Fosfolípidos[editar]Artículo principal: Fosfolípido

Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo de naturaleza fosfato que les otorga una marcada polaridad. Se clasifican en dos grupos, según posean glicerol oesfingosina.

Fosfoglicéridos[editar]Artículo principal: Fosfoglicérido

Estructura de un fosfoglicérido; X representa el alcohol o aminoalcohol que se

esterifica con el grupo fosfato; el resto representa el ácido fosfatídico.

Los fosfoglicéridos están compuestos por ácido fosfatídico, una molécula compleja compuesta por glicerol, al que se unen dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato; el grupo fosfato posee un alcohol o un aminoalcohol, y el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicérido; los dos ácidos grasos forman las dos "colas" hidrófobas; por tanto, los fosfoglicéridos son moléculas con un fuerte carácter anfipático que les permite formar bicapas, que son la arquitectura básica de todas las membranas biológicas.

Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicéridos que se encuentran en las membranas biológicas son la colina (para formar lafosfatidilcolina o lecitina), la etanolamina (fosfatidiletanolamina o cefalina), serina (fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol).

Fosfoesfingolípidos[editar]Artículo principal: Esfingolípido

Imagen en 3D de la molécula de laesfingosina.

Los fosfoesfingolípidos son esfingolípidos con un grupo fosfato, tienen una arquitectura molecular y unas propiedades similares a los fosfoglicéridos. No obstante, no contienen glicerol, sino esfingosina, un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un ácido graso, conjunto conocido con el nombre de ceramida; a dicho conjunto se le une un grupo fosfato y a éste un aminoalcohol; el más abundante es la esfingomielina, en la que el ácido graso es el ácido lignocérico y el aminoalcohol la colina; es el componente principal de la vaina de mielina que recubre los axones de las neuronas.

Glucolípidos[editar]Artículo principal: Glucolípido

Los glucolípidos son esfingolípidos formados por una ceramida (esfingosina + ácido graso) unida a un glúcido, careciendo, por tanto, de grupo fosfato. Al igual que los fosfoesfingolípidos poseen ceramida, pero a diferencia de ellos, no tienen fosfato ni alcohol. Se hallan en las bicapas lipídicas de todas las membranas celulares, y son especialmente abundantes en el tejido nervioso; el nombre de los dos tipos principales de glucolípidos alude a este hecho:

Cerebrósidos . Son glucolípidos en los que la ceramida se une

un monosacárido (glucosa o galactosa) o a un oligosacárido.

Gangliósidos . Son glucolípidos en los que la ceramida se une a un

oligosacárido complejo en el que siempre hay ácido siálico.

Los glucolípidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las membranas celulares donde actúan de receptores.

Lípidos insaponificables[editar]

Terpenos[editar]Artículo principal: Terpeno

Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lípidos derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos biológicos constan, como mínimo de dos moléculas de isopreno. Algunos terpenos importantes son los aceites esenciales (mentol, limoneno, geraniol), el fitol (que forma parte de la molécula de clorofila), las vitaminasA, K y E, los carotenoides (que son pigmentos fotosintéticos) y el caucho (que se obtiene del árbol Hevea brasiliensis).Desde el punto de vista farmacéutico, los grupos de principios activos de naturaleza terpénica más interesantes son: monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales, derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides, lactonas sesquiterpénicas que forman parte de los principios amargos, algunos diterpenos que poseen actividades farmacológicas de aplicación a la terapéutica y por último, triterpenos y esteroides entre los cuales se encuentran las saponinas y los heterósidos cardiotónicos.

Esteroides[editar]Artículo principal: Esteroide

Colesterol; los 4 anillos son el núcleo de esterano, común a todos los

esteroides.

Los esteroides son lípidos derivados del núcleo del hidrocarburo esterano (o ciclopentanoperhidrofenantreno), esto es, se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas (carácter anfipático).

Entre los esteroides más destacados se encuentran los ácidos biliares, las hormonas sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y elcolesterol. El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un componente más de la bicapa de las membranas celulares. Esteroides Anabólicos es la forma como se conoce a las substancias sintéticas basadas en hormonas sexuales masculinas (andrógenos). Estas hormonas promueven el crecimiento de músculos (efecto anabólico) así como también en desarrollo de las características sexuales masculinas (efecto andrógeno).

Los esteroides anabólicos fueron desarrollados a finales de 1930 principalmente para tratar el Hipogonadismo, una condición en la cual los testículos no producen suficiente testosterona para garantizar un crecimiento, desarrollo y función sexual normal del individuo. Precisamente a finales de 1930 los científicos también descubrieron que estos esteroides facilitaban el crecimiento de músculos en los animales de laboratorio, lo cual llevó al uso de estas sustancias por parte de físicoculturistas y levantadores de pesas y después por atletas de otras especialidades.

El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto que hoy en día afecta el resultado de los eventos deportivos.

Prostaglandinas[editar]Artículo principal: Eicosanoide

Los eicosanoides o prostaglandinas son lípidos derivados de los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. Los principales precursores de los eicosanoides son el ácido araquidónico, el ácido linoleico y el ácido linolénico. Todos los eicosanoides son moléculas de 20 átomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos: prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.

Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central, los procesos de la inflamación y de la respuesta inmune tanto de vertebrados comoinvertebrados. Constituyen las

moléculas involucradas en las redes de comunicación celular más complejas del organismo animal, incluyendo el hombre.

Funciones[editar]

Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:

Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal

reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa

produce 9,4 kilocalorías en las reaccionesmetabólicas de

oxidación, mientras que las proteínas y los glúcidos solo producen

4,1 kilocalorías por gramo.

Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y

el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas

celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y

proporcionan consistencia a los órganos y protegen

mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos.

Función reguladora, hormonal o de comunicación celular.

Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos,

esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las

funciones de reproducción; los glucolípidos actúan como

receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel

destacado en la comunicación celular, inflamación, respuesta

inmune, etc.

Función transportadora. El transporte de lípidos desde el

intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su

emulsión gracias a los ácidos biliares y a laslipoproteínas.

Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o

facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres

vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas

esteroideas y las prostaglandinas.

Función térmica. En este papel los lípidos se desempeñan

como reguladores térmicos del organismo, evitando que este

pierda calor.

Importancia para los organismos vivientes[editar]

Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que solo pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas junto con las grasas. Las grasas son fuentes de ácidos grasos esenciales, nutrientes que no se pueden sintetizar en el cuerpo humano. Las

grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables, en el aislamiento de los órganos corporales contra el shock, en el mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la función celular saludable. Además, sirven como reserva energética para el organismo. Las grasas son degradadas en el organismo para liberar glicerol y ácidos grasos libres.

El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extracción. El método exacto varía según el tipo de grasa a analizar. Por ejemplo, las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente.

Las grasas también pueden servir como un tampón muy útil de una gran cantidad de sustancias extrañas. Cuando una sustancia particular, sea química o biótica, alcanza niveles no seguros en el torrente sanguíneo, el organismo puede efectivamente diluir (o al menos mantener un equilibrio) estas sustancias dañinas almacenándolas en nuevo tejido adiposo. Esto ayuda a proteger órganos vitales, hasta que la sustancia dañina pueda ser metabolizada o retirada de la sangre a través de la excreción, orina, desangramiento accidental o intencional, excreción de sebo y crecimiento del pelo.

Es prácticamente imposible eliminar completamente las grasas de la dieta, y, además, sería equivocado hacerlo. Algunos ácidos grasos son nutrientes esenciales, significando esto que ellos no pueden ser producidos en el organismo a partir de otros componentes y por lo tanto necesitan ser consumidos mediante la dieta. Todas las demás grasas requeridas por el organismo no son esenciales y pueden ser producidas en el organismo a partir de otros componentes.

Tejido adiposo[editar]

El tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el organismo humano para almacenar energía a lo largo de extensos períodos de tiempo. Dependiendo de las condiciones fisiológicas actuales, los adipocitos almacenan triglicéridos derivadas de la dieta y el metabolismo hepático o degrada las grasas almacenadas para proveer ácidos grasos y glicerol a la circulación. Estas actividades metabólicas son reguladas por varias hormonas (insulina, glucagón y epinefrina). La localización del tejido determina su perfil metabólico: la grasa visceral está localizada dentro de la pared abdominal (debajo de los músculos de la pared abdominal) mientras que la grasa subcutánea está localizada debajo de la piel (incluye la grasa que está localizada en el área abdominal debajo de la piel pero por encima de los músculos de la pared abdominal).

Metabolismo de lipidos

Lípidos son absorbidos en el intestino y se someten a la digestión y el metabolismo antes de que pueden ser utilizadas por el cuerpo. La mayoría de los lípidos dietéticos son las grasas y las moléculas complejas que el cuerpo necesita para romper con el fin de utilizar y obtener energía de.

Digestión de lípidos

Digestión de las grasas se compone de estas grandes etapas:-

1. Absorción2. Emulsificación de grasas3. Digestión de las grasas4. Metabolismo de las grasas5. Degradación

Absorción de lípidos

Ácidos grasos de cadena corta (hasta 12 carbonos) son absorbidos directamente.

Triglicéridos y grasas en la dieta son insolubles en agua y por lo tanto su absorción es difícil. Para lograr esto, la grasa en la dieta se descompone en partículas pequeñas que aumenta el área expuesta para ataque rápido por las enzimas digestivas.

Emulsificación de grasas

Grasas en la dieta se someten a la emulsificación que conduce a la liberación de ácidos grasos. Esto se produce por simple hidrólisis de los enlaces éster de los triglicéridos.

Las grasas se descomponen en pequeñas partículas por acción detergente y mezclado mecánico. Se realiza la acción detergente por jugos digestivos, pero sobre todo por las grasas parcialmente digeridas (ácidos grasos jabones y monacylglycerols) y por sales biliares.

Las sales biliares como el ácido cólico contienen un lado que es hidrofóbica (repelente al agua) y otro lado de amar o hydrophhillic de agua. Esto les permite disolver en una interfase aceite-agua, con la superficie hidrofóbica en contacto con los lípidos para ser absorbido y la superficie hidrofílica en el medio acuoso. Esto se llama la acción detergente y emulsiona las grasas y produce micelas mixtas.

Micelas mixtas sirven como vehículos de transporte para menos lípidos solubles en agua de los alimentos y también para el colesterol, vitaminas liposolubles A, D, E y K.

Digestión de las grasas

Después de la emulsificación las grasas son hidrolizadas o por las enzimas secretadas por el páncreas. La enzima más importante involucrada es la lipasa pancreática. Lipasa pancreática rompe vínculos éster primario, el 1 o los 3 enlaces éster. Esto convierte los triglicéridos 2-monoglicéridos (2-monoacylglycerols). Menos del 10% de triglicéridos siendo unhydrolyzed en el intestino.

Metabolismo de las grasas

Ácidos grasos de cadena corta entrar directamente en la circulación, pero la mayoría de los ácidos grasos es reesterified con glicerol en los intestinos de los triglicéridos de forma que entren en la sangre como partículas de lipoproteínas llamadas quilomicrones.

Lipasa actúa sobre estos quilomicrones forma los ácidos grasos. Estos pueden ser almacenados como grasa en el tejido adiposo, su utiliza para producir energía en cualquier tejido con mitocondrias utilizando oxígeno y reesterified a los triglicéridos en el hígado y exportados como lipoproteínas llamadas VLDL (lipoproteínas de muy baja densidad).

VLDL tiene un resultado similar como quilomicrones y eventualmente se convierte en LDL (lipoproteínas de baja densidad). Insulina simula lipasa.

Durante la inanición durante largos períodos de tiempo también puede convertir los ácidos grasos a cuerpos cetónicos en el hígado. Estos cuerpos cetónicos puede utilizarse como fuente de energía por la mayoría de las células que tienen mitocondrias.

Degradación

Los ácidos grasos se desglosan por Beta oxidación. Esto ocurre en las mitocondrias o en peroxisomas para generar acetil-CoA. El proceso es el inverso de la síntesis de ácidos grasos: fragmentos de dos emisiones de carbono se quitan del extremo carboxilo del ácido. Esto ocurre después de deshidrogenación, hidratación y oxidación para formar un ácido beta-ceto.

El acetil-CoA, a continuación, se convierte en ATP, CO2y H2O utilizando el ciclo del ácido cítrico y libera energía de 106 ATP. Ácidos grasos insaturados requieren pasos enzimáticos adicionales para la degradación.