deber 9.2
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Edith RojasTRANSCRIPT
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3 RECETAS PARA
PERSONAS KOSHER
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NOMBRE DE LA RECETA: Berenjena rellena con boloesa de carne de res
y queso mozzarella
GNERO: Entrada
PORCIONES: 6 pax
INGREDIENTES CANT UNID MISE EN PLACE
Berenjenas 6 u Cortar en la mitad y sacar parte
central del vegetal
RELLENO
Carne molida de
res
400 g Sazonar
Tomate 100 g Cortar en cuartos
Cebolla paitea 50 g Cortar en cuartos
Pasta de tomate 100
Sal c/n g
Pimienta c/n g
Aceite 30 ml
Queso
mozzarella
100 g Rallar
PROCEDIMIENTO
1. Colocar el aceite en un sartn y agregar los tomates y la cebolla.
2. Licuar la preparacin anterior y volver al sarten anterior
3. Agregar la carne molida y dejar cocinar.
4. Incorporar la pasta de tomate y oregano.
5. Una vez listo rectificar sabores, rellenar las berenjenas y cubrir con
el queso mozzarella.
6. Colocar en un molde y hornear por 15 minutos.
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NOMBRE DE LA RECETA: Rollo de pollo relleno con esprragos y zanahoria
blanca, pur de arveja y salsa de championes.
GNERO: Plato fuerte
PORCIONES: 6 pax
INGREDIENTES CANT UNID MISE EN PLACE
Pechugas de
pollo
2 u Abrir y espalmar
Esprragos 4 u Cocinar a la inglesa
Zanahoria blanca 1 u Cortar en bastones
Sal/pimienta c/n g
PURE DE
ARVEJA
Arvejas 454 g Cocinar en el agua
Agua 200 ml
Mantequilla 50 g
Leche 100 ml
Sal/pimienta c/n g
SALSA DE
CHAMPIONES
Championes 200 g Cortar en laminas
Crema de leche 200 g
Cebolla paitea 50 g Brunoise
Sal/pimienta c/n g
PROCEDIMIENTO
1. Colocar las pechugas sobre una superficie de papel film, agregar sal y
pimienta y colocar los esprragos y la zanahoria.
2. Enrollar y cerrar bien con el film y papel aluminio. Hornear a 180 C
por 20 minutos.
3. Antes de servir sellar y cortar en rodajas.
4. Para el pur procesar las arvejas una vez cocinadas.
5. Colocar en un sartn la mantequilla y agregar las arvejas procesadas.
6. Agregar poco a poco la leche y rectificar sabores.
7. Para la salsa colocar en una olla un poco de mantequilla y los
championes.
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8. Incorporar la crema de leche y dejar reducir.
9. Agregar sal y pimienta.
10. Servir con las preparaciones anteriores.
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NOMBRE DE LA RECETA: Torta de tres leches
GNERO: Postre
PORCIONES: 8 pax
INGREDIENTES CANT UNID MISE EN PLACE
BIZCOCHO
Huevos 6 u
Harina 175 g Tamizar
Azcar 175 g
TRES LECHE
Leche evaporada 200 ml
Crema de leche 200 ml
Leche
condensada
200 ml
COBERTURA
Claras de huevo 2 u Preparar merengue suizo
Azcar 140 g
PROCEDIMIENTO
1. Para el bizcocho batir los huevos e incorporar poco a poco el azcar
hasta que triplique su volumen.
2. Agregar la harina tamizada con movimientos envolventes.
3. Colocar en un molde y hornear a 180C por 20 minutos.
4. Preparar las tres leches solo licuando y agregar al bizcocho mientras
este caliente para que se incorpore bien.
5. Dejar enfriar y decorar con el merengue suizo.
6. Si se desea rallar chocolate en la cobertura.