Innovación para el Desarrollo y la Cooperación Sur-SurIDEASSCUBA

EL STABILAKPARA LA CONSERVACIÓN NATURAL DE LA LECHE

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PresentaciónTexto redactado por Ondina Leon Diaz y Pastor Ponce Ceballo

El producto STABILAK es un activador de un sistema de defensa natural que posee la leche de todos losmamíferos, llamado Sistema Lactoperoxidasa. Se utiliza para mantener la calidad inicial de la leche cruda,para consumo humano. El producto permite mantener la leche cruda sin acidificar, entre 8 y 24 horas,después del ordeño, en climas con temperaturas entre 20 y 34 grados centígrados. Este tiempo deconservación puede alargarse sustancialmente cuando se trata de leche cruda de buena calidad higiénica.

El STABILAK tiene amplias posibilidades de aplicación en diferentes situaciones. Específicamente, puedeapoyar la economía agropecuaria de las áreas más alejadas de los centros urbanos, o que no cuentan coninfraestructura adecuada, disminuye el riesgo de enfermedades provocadas por microorganismos patógenos,permite un mejor aprovechamiento de la leche y sus derivados aumentando la cantidad de alimentos para lapoblación, posibilita iniciar y desarrollar nuevos planes lecheros, sin necesidad de contar con refrigeración.

El método en cuestión es un sistema enzimáticonatural aprobado por el Codex Alimentarius,inocuo a la salud humana.

Este metodo innovador ha sido creado en Cuba,por el Ingeniero Pastor Ponce Ceballo (PHD), delCentro Nacional de Sanidad Agropecuaria (CENSA).

La FAO ha patrocinado la investigación y lapromoción de la activación del sistema

El Stabilak ha adquirido importantesreconocimientos internacionales. Entre otros:•Medalla de Oro de la Organización Mundial de

la Propiedad intelectual (OMPI), a la invención“Método práctico para conservación de lechecruda”, La Habana y Ginebra, 2002

•Medalla de Oro en el 24° Salon Internationaldes Inventions, Geneve, Suisse, 1996

•Prix Ecologique de la Oficina de PromociónComercial a favor de los países en Desarrollo(OSEC), Geneve, Suisse, 1996

Lactoperoxidasa, creando, en 1998, el GlobalLactoperoxidase Programme (GLP).

Se han realizado ensayos de campo coninstituciones y empresas de más de 20 países.Entre ellos, Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, China,Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador,Guatemala, Guinea, Honduras, México, Nicaragua,Paraguay, Perú, República Dominicana, Uganda,Uruguay, Venezuela y Vietnam.

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¿Qué problema soluciona?La problemática que originó e impulsó la investigación para el desarrollo del producto, fue la necesidadde resolver los problemas generados por la ausencia o inestabilidad de energía eléctrica en algunas zonas deCuba, que provocaba pérdidas de leche por acidificación. Se trata de resolver un problema de forma rapida,sencilla y a bajo costo, ajustado a las caracteristicas del sector a que esta dirigida

•Gran cantidad de hatos lecheros sininfraestructura de refrigeración.

•Interrupciones del fluido eléctrico•Uso de medios de transporte no adecuados, por

vías inadecuadas y de difícil acceso.•Recorrido de grandes distancias, desde el sitio

de producción hasta el centro procesador•Clima desfavorable para la conservación y

preservación de la calidad inicial de la leche.•Uso, en algunos países del mundo, de

sustancias como agua oxigenada, formol,alcohol, antibióticos y productos clorados, paralograr la conservación de la leche, trayendoconsigo residuales no deseados y tampocopermitidos en la leche.

Desde la década de los 60, en Inglaterracomenzaron las investigaciones sobre el SistemaLactoperoxidasa, como sistema enzimáticopresente en la leche de los mamíferos. Fueron losSuecos, a finales de los 70, los que realizaron losprimeros trabajos prácticos para la activación deeste sistema y para lograr la prolongación de laestabilidad de la leche cruda.

En el año 1982, el Comité Mixto de Expertos FAO-OMS para la Leche y sus derivados, del CODEXAlimentarius, comenzó a discutir este proceso deactivación como una alternativa para mantener lacalidad de la leche cuando no existe refrigeración, sincausar daños a la propia leche y a la salud humana.Las favorables conclusiones sobre el uso de estesistema, conllevaron a una larga jornada deinvestigaciones y debates con las máximasautoridades rectoras de la alimentación y la salud. En1991, fue aprobado el uso de este sistema, faltando

La innovación contribuye a enfrentar y resolver,de forma novedosa, estos problemas:

entonces su aplicación práctica. Todas las múltiplesinvestigaciones y aplicaciones practicas en los últimos12 años, han reafirmado este criterio favorable.

También en Cuba al inicio de los años 80, yase habían comenzado los estudios sobre estesistema en el CENSA para obtener un productocomercial capaz de lograr los efectos deseados, yaque las regulaciones establecidas en el Código dePrácticas del CODEX no facilitaban su uso, pues enestas se indica el uso de las sustanciasactivadoras, aspecto muy difícil en la practicadiaria de las explotaciones lecheras. En losestudios realizados en Cuba, se aportó unaimportante cantidad de nuevos conocimientos,referidos al nivel de tiocianato en leche, y seestablecieron los valores medios, umbralesextremos, criterio de sobredosificacion, factoresfisiológicos relacionados con el sistema, nuevasaplicaciones en leche y otros.

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EL PRODUCTO PERMITE DE:•Preservar la calidad inicial de la leche en lecherías, sin posibilidades de refrigeración.•Preservar la calidad inicial de la leche sin posibilidad de refrigeración, durante su transportación y en la industria.•Lograr un efecto positivo en la fabricación de quesos y productos derivados de la leche.•Prolongar el tiempo de conservación de la calidad inicial de la leche por reactivación del sistema,

utilizando el STABILAK 2.•Realizar un solo acopio al día, en aquellas zonas donde se realizaban dos con anterioridad. Realizar doble

ordeño diario en aquellas zonas que no cuentan con acopio en la tarde.•Conservar la calidad inicial de la leche sin afectar las condiciones organolépticas de la leche(olor, sabor,

color), ni modificar en nada su composición química.•Estimular la aplicación de mejoras en las practicas de higiene en el ordeño.

•Ministerio de Agricultura de Cuba (evaluación decampo, aprobación, así como el uso intensivoen los productores lecheros).

•Ministerio de la Industria Alimenticia de Cuba(evaluación en el acopio de leche, efectosobre los derivados lácteos, control de usointensivo y aprobación)

•Ministerio de Salud Publica de Cuba(Aprobación del registro y asesoría en elcomponente tecnológico de la fabricación delproducto terminado)

•Ministerio de Ciencia Tecnología y Medio Ambiente(Financiamiento del proyecto de investigación)

•FAO (Apoyo a la validación y difusión delproducto a través de GLP)

En 1988, se obtuvo en el CENSA, y salió almercado como forma terminada, un activador delSistema Lactoperoxidasa que recibió el nombrecomercial de Stabilak, La introducción de esteproducto sustituyó las prácticas de aplicación desustancias prohibidas como inhibidores,conservantes químicos, antibióticos etc, quedañaban la salud humana. Desde 1988 a la fecha,

se ha ido mejorando el producto, trabajándosemayormente en los estudios del envase, por lascaracterísticas de uno de los componentes. En laactualidad, se realizan estudios para la introducciónde nuevas formas de presentación para cubrirdiversos volúmenes de leche, facilitando su acción yuso, alargando también su efecto, así como el usodel SLP en otros productos líquidos, y en sólidos.

La aplicación y difusión del producto en Cuba seha realizado con la colaboración de estasinstituciones:

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EN LAS VAQUERÍAS E INDUSTRIAS SE PROBÓ:•La capacidad de preservación de la calidad inicial de la leche en lecherías sin posibilidades de refrigeración.•Estudios de calidad de la leche sin posibilidad de refrigeración durante su transportación y en la industria.•Efecto del STABILAK sobre la fabricación de quesos y productos derivados de la leche.•Prolongación del tiempo de conservación de la calidad inicial de la leche por reactivación del sistema

utilizando el STABILAK 2.•Prueba de Extensión de campo. Utilización del STABILAK en su forma comercial en condiciones de campo.

Se tuvo en cuenta su efectividad en condiciones de producción al ser utilizado de forma simultánea en 7granjas lecheras de la provincia de La Habana, abarcando más de 5 millones de litros de leche tratada, quese hubieran perdido sin su uso.

Los ensayos realizados para evaluar lacapacidad del STABILAK fueron lossiguientes:•Estudios de laboratorio para conocer el efectosobre algunos indicadores de deterioro de la lecheen el tiempo, como la acidez y la composición dela misma en función de la temperatura y lacalidad inicial de la leche.•Efecto del STABILAK sobre el crecimiento en eltiempo de diferentes grupos de microorganismospresentes en la leche.•Capacidad bacteriostática contra microorganismospatógenos en leche previamente contaminada.•Múltiples estudios sobre el contenido detiocianato en leche y otras pruebas paraincrementar los criterios toxicológicos y deseguridad del producto. Relación entre lascaracteristicas del sistema LP y el estadofisiológico de la vaca lechera.•Ensayos para evaluar el efecto de la reactivacióndel método, una vez activado por vez primera. •Evaluación del efecto sobre la calidad de losprocesos tecnológicos y final de los productoslácteos.•Efecto de sistema sobre leche de cabra y debúfala, sobre la leche de diferentes razas bovinas,sobre leche refrigerada, sobre leche antes delproceso de pasteurización, sobre el tiempotranscurrido desde al ordeño hasta la activación

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•Durante los últimos años en Cuba se han tratado más de 600 millones de litros de leche cruda con excelentesresultados y sin que se reportara daño alguno a la salud humana. Anualmente se protegen con STABILAKentre 60 y 80 millones de litros de leche lo que representa salvar aproximadamente el equivalente a 30 000TM de leche en polvo que habría que importar, si se deteriorara por no contar con refrigeración.

•En la Provincia La Habana existe un Centro de Producción Lechera Caprina, destinada al consumo por los niñoscon intolerancia a la leche bovina. Todo ese volumen así como la leche bufalina se ha tratado con STABILAK.

•El Ministerio de la Agricultura de Cuba viene destinando anualmente un presupuesto para la fabricación delproducto destinado a las empresas del país.

•Múltiples aplicaciones en mas de 20 países con énfasis en la región tropical.

Con relación a la producción final, los aspectosevaluados han sido: principios activos;uniformidad de dosis; hermeticidad; peso; dureza;propiedades organolépticas; evaluación deactividad biológica.

Se ha demonstrado tanto en el planoexperimental como practico, el efecto de laactivación del sistema lactoperoxidasa, laposibilidad de reactivación alargando el tiempo desu efecto y las caracteristicas de sus componentesen el trópico. Se obtuvo un producto comercial quepermite su aplicación de forma rápida, sencilla yeconómica, que no altera la fabricación dederivados lácteos y que no daña la salud humana.Se obtuvo una valiosa experiencia por su usoextensivo durante algo mas de una década y seestableció su forma de control. Se definieronmúltiples criterios beneficiosos de su uso en otrospaíses. Se logró un amplio reconocimiento a nivelnacional e internacional, que se resumen en haberobtenido la Medalla de Oro de la OrganizaciónMundial de la Propiedad Intelectual.

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El sistema lactoperoxidasa, base del Stabilak, está constituido por tres componentes que se encuentran en laglándula mamaria: la enzima lactoperoxidasa que es una proteína natural de la leche, iones de tiocianato quese originan en el hígado y oxígeno reactivo que proviene de los leucocitos o glóbulos blancos de la sangre. Lareacción conlleva la oxidación de los iones de tiocianato que se unen con ciertos componentes de las bacterias,generando un efecto de tipo bacteriostático (impide que se reproduzcan) y bactericida (elimina la bacteria).

El STABILAK, en la práctica

El producto esta diseñado en dosformulaciones, que se conocen e identifican comoSTABILAK 1 y STABILAK 2. Estas formulaciones sepresentan ambas en polvo, en sobres herméticosdosificadas, para un volumen medio de 50 litros,y otra para 500 litros. También la formulaciónSTABILAK 1, puede presentarse en tabletas, en unfrasco con 10 tabletas cada uno, para la dosis de50 litros. Esta misma formulación, pero, en el casode 500 litros, puede presentarse en un frascohermético, con polvo para dicho volumen

LAS ETAPAS DEL MÉTODO SON LASSIGUIENTES:•Se determina, por aproximación, en volumen de

leche a activar. •Por cada 50 litros de leche, se le adiciona un sobre

de STABILAK 1, y se agita la leche durante 2minutos. Si se trata de la formulación en tabletas,se adiciona una tableta. Si se trata de un volumende 100 litros, se adicionan dos sobres deSTABILAK 1, y se agita de forma similar.

•Se adiciona a continuación un sobre deSTABILAK 2, y se agita durante dos minutos. Sise trata de 100 litros, se adicionan 2 sobres.

•Si se trata de volúmenes intermedios, el ajustede volumen se realiza entre 25-74 litros paracada dosis de 50 litros. Se adicionan tantas

dosis de 50 de STABILAK 1 y STABILAK 2, comotantos múltiplos del volumen de 50 litros tengaen el envase, ajustado en 25 litros.

•Para el caso de 500 litros, se procede de igualmanera, excepto que se ajustan los volúmenesen 250 litros. Así, en caso de contar con unvolumen de 545 litros, se adiciona primero elsobre de STABILAK-500, se agita 2 minutos einmediatamente después se adiciona el sobreSTABILAK-2 y se agita 2 minutos.

H2O2 + scn- Enzima lp SCNO- + H2O

Oxigeno Ión Ión AguaReactivo Tiocianato Oxidado

Reacciona con las bacterias de la leche con unefecto bacteriostático o bactericida según el grupo

Tanto la dosificación de 50 litros como la de500 litros del activador del sistema LP, vieneenvasado en cajas para 2500 litros, que tieneuna estabilad mínima de 9 meses, atemperatura ambiente.

4 PASOS PARA EMPLEAR EL STABILAK

Abra un sobre de Stabilak1 y agregue el contenidoa la leche

Agite durante1 minuto

Ahora abra un sobredel Stabilak 2 y viertael contenido en la leche

Agite nuevamentela lache durante1 minuto... y listo

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Cuales resultadosEl STABILAK ha permitido tratar, en Cuba, másde 600 millones de litros de leche cruda, quesignifican un tercio de la producción total annual,con excelentes resultados y sin que se reportaradaño alguno a la salud humana. Anualmente, seprotegen con STABILAK entre 60 y 80 millones delitros de leche, lo que representa evitar la perdidade aproximadamente el equivalente a 8.000 TMde leche en polvo, que habría que importar, si sedeteriorara por no contar con refrigeración.

El producto aporta menos del 2% del precio deventa promedio de un litro de leche, por elproductor, y su costo comparado es generalmenteinferior al costo requerido por la refrigeración.

Otros resultados de mayor interés del impacto del producto son los siguientes:•No se han detectado alteraciones en la producción de derivados lácteos, y en general mejora la calidad de estos.•Incrementa los rendimientos de quesos en el orden de 0.5Kg/100L de leche.•Produce excelentes resultados en leche enfriada por largos períodos (48-72 horas en fines de semana).•Mejora el proceso de pasteurización en la leche que ha sido previamente activada.•Permite eliminar el uso de productos que no están permitidos por las regulaciones internacionales y que

causan daños a la salud humana por su residualidad, toxicidad, y alteraciones en los componentes lácteos,que provocan disminución en los rendimientos en los derivados lácteos y afectan la calidad intrínseca dela leche, toda vez. El método en cuestión es un sistema enzimático natural aprobado por el CodexAlimentarius, inocuo a la salud humana.

Se utiliza STABILAK en diferentes tipos de leche:bovina, caprina, ovina y bufalina

Existe coincidencia entre los resultados obtenidosen Cuba y otros países de América. El resultado demayor trascendencia es que con el uso continuo dela activación del Sistema Lactoperoxidasa en Cuba,desde 1992, y en otros países latinoamericanos,no se ha reportado ningún caso de daños en lasalud de los consumidores, ni tampoco en lascaracterísticas organolépticas de la leche.

El producto se ha utilizado con éxito en las 14Provincias del país. Existe experiencia en su uso entoda la cadena agroindustrial: pequeñosproductores, cooperativas lecheras, grandesempresas, industrias lácteas. Se utiliza Stabilak endiversas condiciones: sistemas de acopio encántaras, carros cisternas, centros de acopiointermedios, distribución directa de leche cruda.

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•Disminuye la pérdida de leche por acidificación y mantiene la calidad inicial de la leche.•No interfiere con las pruebas de adulteración por aguado con lactodensimetro, ni la crioscopia. No interfiere

las pruebas de determinación de antibióticos ni ninguna otra sustancia extraña a la leche.•Posibilita el desarrollo de cuencas lecheras en áreas sin electrificar.•Mejora la calidad de los derivados lácteos, con énfasis en la producción artesanal de quesos. No interfiere

en la produccion de productos fermentados.•Facilita el acopio y el transporte de leche a grandes distancias.•Permite la conservación y distribución de la leche a la población en situaciones de desastre.•Disminuye los riesgos de enfermedades producidas por micro organismos contaminantes de la leche. •Permite su aplicación en leche bovina, caprina, ovina, bufalina y camélidos.•Su aplicación es sencilla y con las medidas de control, establecidas, puede ser utilizado por personas sin

preparación técnica especializada.

Sin embargo, la ventaja fundamental esta referidaa las posibilidades de mantener o ampliar laproduccion lechera en zonas donde en la actualidades prácticamente imposible realizarlo, en la mejorade la calidad de la materia prima y los productosderivados, en la oportunidad que ofrece paraexcluir cualquier otro método que no esta permitidoy que causan daño a la salud humana

La vigencia de la innovación se mantiene alnivel de país y en el extranjero, ya que existeactualmente un programa mundial de FAO paraestimular el uso del Sistema Lactoperoxidasa.

Las múltiple ventajas asociadas al uso delproducto, ya anteriormente señaladas,contribuyen significadamente a un balancefavorable de costo/beneficio.

Referido a condiciones medias de los países envías de desarrollo, el costo que aporta a unaunidad de referencia, que en este caso es un litrode leche, se encuentra en el orden de 5 décimasde centavo de dólar usd, es decir 0.5centavos/litro. Ello significa que se puedeconservar 50 litros de leche con un valoraproximado de 25 centavos de dólar, que a losprecios de venta de la leche en estos países,significa que con el precio de venta de un litro sepuede conservar 49 litros. Comparado con el costode la energia eléctrica que se utiliza en larefrigeración, este valor es generalmente menor, oen todo caso similar a la refrigeración.

Con el valor de la perdida de la produccion poracidificación de un día, en un rebaño que produzcaentre 50-85 litros de leche, se pudiera cubrir elprecio del producto activador de la produccion deun mes completo y evitar su perdida.

Si se tiene en cuenta que el uso del activadorposibilita la realización de doble ordeño en zonasdonde no se acopia la leche en la tarde, elincremento de produccion de un día pudiera cubrirlos precios de la conservación de la leche de dichoordeño en el mes.

La posibilidad de alargar la vida útil de losproductos en el mercado, ya sea leche cruda,pasteurizada, quesos frescos, cremas y otros,justificaría por si solo el uso del sistema LP en elplano comercial.

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Con la generalización en todo el país de este resultado científico, se lograronreconocimientos de gran impacto para el Centro Nacional de SanidadAgropecuaria (CENSA), como fueron:•Premio Nacional de la Academia de Ciencias de Cuba, La Habana, 1997•Premio Relevante del Séptimo Forum Nacional de Ciencia y Técnica de Cuba, 1997•Premio al Resultado de Mayor Impacto Económico, del Ministerio de Educación Superior de Cuba, 1999

Se han realizado ensayos de campo con instituciones y empresas de más de 20 países. Entre ellos, Argentina,Bolivia, Brasil, Chile, China, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Guinea, Honduras, México,Nicaragua, Paraguay, Perú, República Dominicana, Uganda, Uruguay, Venezuela y Vietnam.

La FAO ha patrocinado la actividad deinvestigación y promoción de la activación delsistema Lactoperoxidasa, con la creación en 1998del Global Lactoperoxidase Programme (GLP). Enel marco de este programa, se han desarrolladopruebas de forma extensa con el producto enVenezuela, Colombia, México y Honduras, con elapoyo de otros patrocinadores.

•Medalla de Oro de la Organización Mundial dela Propiedad intelectual (OMPI), a la invención“Método práctico para conservación de lechecruda”, La Habana y Ginebra, 2002

•Medalla de Oro en el: 24° Salon Internationaldes Inventions, Geneve, Suisse, 1996

•Prix Ecologique de la Oficina de PromociónComercial a favor de los países en Desarrollo(OSEC) , Geneve, Suisse, 1996

El Stabilak ha adquirido estos reconocimientosinternacionales:

El interés internacional

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Para utilizar Stabilak en otros países

El Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria (CENSA), de Cuba, está en disposición de brindar asistenciatécnica para el montaje de la planta de producción de Stabilak, para el correcto uso del producto, paraimplementar programas integrales de mejora de la produccion y calidad de la leche, y de reordenamiento delsistema de acopio y otros. Existe la posibilidad de cualquier tipo de negociación, siempre que se cumpla lalegislación vigente de los países de las partes contratantes.

El Stabilak puede ser producido o comercializadopor una organización estatal o privada, por laindustria láctea o por organizaciónes deproductores, así como por programasinternacionales de desarrollo, entre otras. Elimpacto social es uno de los elementos básicos deesta innovación, pues está dirigida a un sectoraltamente necesitado de apoyo para iniciar omantener la lechería en un plano competitivo, que

a su vez representa ventajas para su familia y lacomunidad. En el aspecto cultural, el productoconlleva varias acciones de capacitación para losproductores en el sentido que refuercen las practicasde mejoras del ordeño e higiene de la leche. Losconsumidores reciben un producto mas seguro y demejor calidad. En el plano financiero su producciones relativamente sencilla y no necesita de una altainversión para importarlo o para producirlo.

El uso del producto activador del sistema LP, esmuy sencillo y está diseñado para que cualquierpersona, incluso con bajo nivel escolar, lo puedautilizar sin mayores riesgo de error. El diseño delStabilak permite la identificación rápida y segurade cada formulación, y del volumen. Sin embargo,siempre se requiere de una instrucción practica acada usuario. Se prefiere utilizarlo dentro de unprograma de mejora de la produccion y calidad dela leche, que refuerce las buenas practicas demanejo e higiene en el ordeño y posterior de laleche, Se hace hincapié en que el efecto es mejory más prolongado en la medida que la lecheobtenida sea de mejor calidad.

1.Una maquina selladora.2.Una estufa. Para el secado de materia prima.3.Un tamiz.4.Balanza rápida electrónica digital automática5.Báscula digital de hasta 15 kg.6.Deshumidificador7.Equipo climatizador (aire acondicionado).

LOS EQUIPOS NECESARIOS A LA PRODUCCIÓN DESTABILACK SON:

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En Cuba, la innovación es gestionada por el Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria. Esta instituciónperteneciente al Ministerio de Educación Superior, de la República de Cuba, es quien produce y comercializa elproducto. Existen leyes nacionales que regulan las formas de comercialización con otros países y que posibilitanla produccion y comercialización de este resultado en el extranjero.

Los reglamentos que es convenienteconsultar:•Código de Principios Referentes a la Leche y los

Productos Lácteos (FAO-OMS Documento CX-5-70, 1991).

•Documentos del Global Lactoperoxidase Program(GLP), de la FAO

Una condición para su uso y comercializaciónes la obtención del registro sanitario uautorizaciones propias de cada país.

Los costos necesarios para la producción yutilización de STABILAK, deben ser objeto deanálisis particular, en cada país y situación, endependencia del alcance de estos (ej. Importacióndel producto, Montaje de un fabrica en el país encuestión, asesoría técnica etc.).

Las instituciones que, en cada país, esconveniente involucrar para laproducción y utilización del Stabilakson las siguientes:•Ministerio de Agricultura •Ministerio de la Industria Alimenticia •Ministerio de Salud•Ministerio de Ciencia Tecnología y Medio

Ambiente•FAO, que desarrolla un proyecto que incluye

diferentes países de todos los continentes(Global Lactoperoxidase Program).

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Centro Nacional de SanidadAgropecuaria (CENSA), Cuba.

Dra Lydia M. Tablada RomeroDirectora GeneralSan José de las Lajas, Apdo. Postal 10. La Habana, CubaTel. (53) 64 - 63206Fax. (53) 64 - 98104E-mail: lydia@censa.edu.cu

Dra. Ondina Leon Diaz Directora de NegociosSan José de las Lajas, Apdo Postal 10. La Habana, CubaTel. (53) 64 - 63677Fax. (53) 64 – 98104, 63897E-mail: ondina@censa.edu.cu

A quién contactar

Para saber másPara tener mayor informacion acerca de losdiferentes aspectos de producción y utilización deStabilak, se puede contactar directamente:

Ing. Pastor Ponce Ceballo, PhDCentro Nacional de Sanidad Agropecuaria, CENSAApdo. 10, San José de las Lajas, La Habana, CubaEmail: pastor@censa.edu.cu

Tambien son disponibles informaciones en la PaginaWeb de la FEPALE: INFOLECHE www.fepale.org

RESUMEN BIBLIOGRÁFICO:

•Ponce. P López, M. G. y Martínez E. 1987 , Conservación de leche cruda mediante la activación del sistemaLactoperoxidasa. Rev. Salud Anim. 9:120 – 128

•Ponce P., Capdevilla J., Alfonso A., López M.G., León R., y Taguada A. , 1992 Coservation of raw milk througtactivation of Lactoperoxidase system in Cuba; World Animal Review. 73: - 31/41

•Ponce P. 2001, National and international experience of Cuba in the application of the Lactoperoxidasesystem for the conservation of the raw milk., Abstract of Third International Meeting of the globalLactoperoxidase Programme. – Habana, Cuba 26 – 29 March 2001

Ing. Pastor Ponce Ceballo (PHD)San José de las Lajas, Apdo Postal 10. La Habana, CubaTel. (53) 64 - 63145Fax. (53) 64 - 98104E-mail: pastor@censa.edu.cu

IDEASSInnovación para el Desarrollo y la Cooperación Sur-Sur

El Programa IDEASS - Innovación para el desarrollo y la cooperación sur-sur - forma parte de laIniciativa de cooperación internacional ART. IDEASS se enmarca en los compromisos de las grandes cumbresmundiales de los años ’90, y de la Asamblea General del Milenio, dando la prioridad a la cooperación entrelos actores del Sur, con el apoyo de los países industrializados.

El objetivo de IDEASS es fortalecer la eficacia de los procesos de desarrollo local, mediante unautilización cada vez mayor de la innovación para el desarrollo humano. Actúa como catalizador en ladifusión de innovaciones sociales, económicas, tecnológicas, que favorecen el desarrollo económico ysocial a nivel territorial, a través de proyectos de cooperación sur-sur. Las innovaciones promovidaspueden ser tanto productos como tecnologías o prácticas sociales, económicas o culturales. Para mayorinformación sobre el Programa IDEASS, sírvase consultar la página web: www.ideassonline.org.

ART - Apoyo a las redes territoriales y temáticas de cooperación para eldesarrollo humano - es una iniciativa de cooperación internacional queasocia programas y actividades de diversas organizaciones de las NacionesUnidas. ART promueve un nuevo tipo de multilateralismo, en el cual elsistema de las Naciones Unidas trabaja con los gobiernos favoreciendo laparticipación activa de las comunidades locales y de los actores sociales delSur y del Norte. ART persigue los Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM).

En los países interesados, ART opera a través de los programas-marconacionales de cooperación para la Gobernabilidad y el Desarrollo Local -ART GOLD. Estos programas crean un contexto institucional organizado demodo que diversos actores nacionales e internacionales puedan contribuir aldesarrollo humano del país en forma coordinada y complementaria.Participan países donantes, agencias de las Naciones Unidas, gobiernosregionales, ciudades y gobiernos locales, asociaciones, universidades,organizaciones del sector privado y organizaciones no gubernamentales.

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