Chef ManagerCursos de especialización

Cursos de especialización

Chef Manager Presentación

Dirigido a

Ficha técnica

Contenidos

Calendario

Matrícula

Metodología

Formadores

Distribución de Módulos

Más allá de la gestión

PresentaciónSer Chef de un restaurante es actualmente un cargo de gran importancia y responsabilidad, que va más allá de la creación de la carta y de la organización de la cocina. En la actualidad, un chef es también un manager o gestor del negocio, que tiene como objetivo no solo satisfacer a los clientes con sus recetas, sino que, además debe conseguir y apoyar los resultados del negocio, tanto en lo que respecta a los costes (consumo, personal, compras), como en las ventas (precios, márgenes, etc…)

“Chef Manager” es un curso de especialización cuyo objetivo es transmitir a los alumnos todos los conocimientos y herramientas de gestión del negocio que un Chef de Cocina debe conocer y utilizar en el ámbito de sus responsabilidades como pieza clave del restaurante.

Ficha técnica 48 horas

Lunes y martes de 9:00 a 18:00 horas

LimitadasMayoPeriodo lectivo

Horario

Número de plazasLa gestión de Costes

Organización y procesos en cocina

Compras, negociación y sostenibilidad

Tecnologías aplicadas a la gestión en cocina

Marketing y ventas del restaurante

Posicionamiento, comunicación e “Inbound Marketing”

Contenidos

Dirigido a:Jefes de cocina que tengan dentro de su responsabilidad la gestión de costes en cocina la gestión de la oferta, la fijación de precios y la mejora de ventas.

Cocineros en activo que aspiran a adquirir una mayor responsabilidad y a dirigir una cocina dentro de un negocio gastronómico.

Alumnos de grado de gastronomía yformación profesional en cocina y restauración que quieran adquirir y/o profundizar su formación específica en gestión del negocio con las más modernas herramientas y estrategias.

Propietarios o directores de restaurantesque, sin ser cocineros, quieren mejorar sus conocimientos en estas áreas e implementarlos dentro de sus propios negocios.

Contenidos1. La gestión de Costes1.1- La gestión de la rentabilidad del restaurante.1.2- Introducción a los costes. Costes en Cocina.1.3- Gestión del consumo y coste de alimentos y bebidas.1.4- Herramientas aplicadas de control del coste de alimentos y bebidas.1.5- Creación y Gestión del menú del día.

2. Organización y procesos en cocina 2.1- Organización de procesos y tareas en cocina.2.2- Cálculo de necesidades de personal en cocina.2.3- Control del coste de personal y productividad.

3. Compras, negociación y sostenibilidad 3.1- Creación de la política de compras.3.2- Selección de productos y proveedores.3.3- Negociación de condiciones de compra.3.4- Reducción de costes y sostenibilidad.

4. Tecnologías aplicadas a la gestión en cocina 4.1- Herramientas informáticas y software de gestión de los costes en cocina.4.2- Tecnologías de organización y gestión de los procesos de producción en cocina.

5. Marketing y ventas del restaurante 5.1- Fijación y gestión de precios.5.2- Creación de cartas comerciales.5.2- Gestión del mix de ventas.5.3- Creación y elaboración de ofertas y promociones.5.4- Venta sugestiva.

6 Posicionamiento, comunicación e “Inbound Marketing”6.1- Definición, consecución y mantenimiento del posicionamiento del negocio.6.2- Comunicación y promoción del restaurante.6.3- “Inbound marketing”: La estrategia global de comunicación a través de las redes sociales e internet.

TÉCNICA

CREATIVIDAD

TEXTURAS

MÉTODO

Calendario Metodología

La duración del curso es de 6 sesiones de 8 horas cada una:

Lunes: 9, 16 y 23 de Mayo de 2016 9:00 - 18:00 horas

Martes: 10, 17 y 24 de Mayo de 2016: 9:00 – 18:00 horas.

Los horarios de impartición han sido especialmente diseñados para ser cursados por profesionales en activo del sector de la restauración: Exposición teórica por parte de los profesores.

Demostración de herramientas de gestión.

Casos prácticos.

Matrícula

Opciones de financiación:El Campus de Gastronomía y Management ha llegado a varios acuerdos de financiación, con el objetivo de ayudar a nuestros estudiantes a financiar, total o parcialmente, sus estudios. No queremos que nadie interesado en nuestra oferta formativa deje escapar la oportunidad de estudiar con nosotros.

Para más información:Póngase en contacto con nuestro personal, a través del tlf.

+34 964 217 649

Opciones de bonificación:Bonificable (total o parcialmente) a través de la Fundación

Tripartita.

Precio del curso:El precio del Curso de Chef Manager es de 995 € que se abonarán de la siguiente manera: 150 € Cuota de Inscripción, reembolsable en caso de no admisión. 845 € a abonar en el momento de admisión.

Formadores Distribución de Módulos

Solicita más información en

info@gasma.es

Total de horas: 8 horas por día

48 Horas

La gestión de Costes

Organización y procesos en cocina

Compras, negociación y sostenibilidad

Tecnologías aplicadas a la gestión en cocina

Marketing y ventas del restaurante

Posicionamiento, comunicación e “Inbound Marketing”

25%

* El equipo docente es susceptible de sufrir modificaciones.

17%

17%

7%

17%

17%

Jaume DrudisChef y empresario restaurador. Experto en gestión de costes y procesos en cocina.

Jorge JuarezDirector General de Sighore,empresa nacida en 1995 con el objetivo de brindar soluciones informáticas al mercado de la restauración, basadas en la tecnología IP; permiten que la supervisión y administración de las actividades de uno o varios establecimientos puedan realizarse desde cualquier ordenador.

José María VallsmadellaExperto en Marketing de restaurantes y consultor especializado con más de 20 años de experiencia. Director Gral de Horeca Solutions.

Jordi RosellConsultor y experto en gestión de negocios de restauración.

Isabel CoderchEs consultora y formadora en el ámbito de la alimentación y la restauración sostenible. Además, escribe, imparte seminarios y ayuda a las empresas que quieren ser más verdes a través de la Asociación de Restaurantes Sostenibles.

Jorge DuránExperto en comunicación de negocios gastronómicos. Director de Cocinando Emociones

Avd. Enrique Gimeno, 279 12006 Castellón Tels.+34 964 217 649 | +34 902 103 346

info@gasma.es

gasma.es

Curso de especialización:Chef Manager

Dirigido a:Jefes de cocina que tengan dentro de su responsabilidad la gestión de costes en cocina la gestión de la oferta, la fijación de precios y la mejora de ventas.

Cocineros en activo que aspiran a adquirir una mayor responsabilidad y a dirigir una cocina dentro de un negocio gastronómico.

Alumnos de grado de gastronomía y formación profesional en cocina y restauración que quieran adquirir y/o profundizar su formación específica en gestión del negocio con las más modernas herramientas y estrategias.

Propietarios o directores de restaurantes que, sin ser cocineros, quieren mejorar sus conocimientos en estas áreas e implementarlos dentro de sus propios negocios.

Datos del curso

Duración: 48 horas

Plazas ofertadas: Limitadas

Se imparte en: Gasma Castellón

Más info:www.gasma.es