C U R S O S C O R T O S :

GASTRONOMÍA I N T R O D U C C I Ó N A L A C O C I N A – C O C I N A I N T E R N A C I O N A L

A L T A C O C I N A - P A N A D E R Í A – P A S T E L E R Í A – R E P O S T E R Í A

T R A G O S - E N O L O G Í A – S E R V I C I O - A D M I N I S T R A C I Ó N

Por qué estudiar Gastronomía…

Porque la calidad de la cocina argentina es reconocida mundialmente.

Porque es un sector en crecimiento, con un alta salida laboral en Argentina y con posibilidades laborales a nivel mundial.

Porque te invita a conocer distintas culturas a través de su comida.

Porque es una carrera entretenida, que te permite explorar tu lado creativo y que te llena de satisfacciones.

Porque la dedicación y esfuerzo puesta en crear cada plato tiene su inmediata recompensa.

Porque con lo que aprendés podrás lucirte ante tus amigos.

¿Por qué hacer un Curso Corto en CESYT?…

Porque el 100% de la clases son prácticas, una vez por semana.

Porque puedes combinarlas con conocimientos teóricos a elección, siendo una excelente relación Calidad/Horas de Clase/Costo.

Porque sus clases prácticas son en grupos reducidos, con insumos y tecnología de alta calidad.

Porque a pesar de ser cursos cortos, podés participar en los eventos internos de envergadura.

Porque es un instituto altamente reconocido por sus carreras de Nivel Superior (Chef + Técnico).

Porque si te motivaste, para seguir estudiando la carrera completa, validamos las materias ya adquiridas y accedés a prácticas y trabajos rentados en Argentina y en el exterior.

Por el reconocimiento internacional de sus docentes y nuestro prestigio institucional, siendo elegidos para delinear planes de estudios oficiales.

Porque te formamos como un profesional altamente creativo.

Y muchos porqués más…

Opciones de Cursos Cortos Elija el curso de su interés para ampliar

Servicio de Salón Un cuatrimestre

Repostería Artesanal Anual

Pastelería Artesanal Un Cuatrimestre

Panadería Artesanal Un Cuatrimestre

Administración de Servicios Gastronómicos

Dos Cuatrimestres

Enología y Maridaje Un Cuatrimestre

Cocina Internacional Anual

Introducción a la Cocina Anual

Arte Culinario Anual

Barman y Tragos Un Cuatrimestre

Para quién es este curso

Contenidos Básicos

Todos los secretos de la cocina parten de unas cuantas técnicas básicas; aprendé a dominarlas

todas.

• Para aquellos que no posean conocimientos básicos sobre la cocina.

• Para los que deseen profundizar sus conocimientos y técnicas.

• Para gente que desee montar un servicio básico de rotisería.

Vegetales: Tipos y Clasificaciones

Ensaladas: Simples y Compuestas

Tartas: Tipos, Quiches Lorraine y Pascualinas

Papa: Técnicas, Corte y Torneados

Huevos : Tipos y Caviar. Emulsiones Estables

Arroces: Tipos y Técnicas

Salsas: Variedades y Técnicas

Fondos: Clasificación y Consomé

Sopas: Clásicas y Nacionales

Pescados: Redondos y Planos

Carnes de Vaca, Ave, Cerdo y Cordero: Cortes, Clasificaciones, Deshuesado y Temperaturas

Pastas Caseras: Tipos de Ñoquis, Tallarines, Fetuccine, Cintas, Ravioles, Sorrentinos, Agnolottis, Canelones, Crepes y Lasagnas.

Los alumnos podrán participar activamente en el evento “Cocina Argentina”.

Introducción a la Cocina

Inicio :: Marzo | Duración :: Un año Hs. Semana :: 3hs | Tipo :: 100% Práctica Cursada :: 1 vez x semana Horario: Miércoles de 18 a 21 hs.

más de 90 técnicas y recetas

Para quién es este curso

Contenidos Básicos

El secreto para hacer un buen pan, está en la materia prima y el

amasado. El secreto para ser un buen panadero, está en este curso.

• Para aquellos que disfruten del pan y las facturas tanto que desean hacerlas ellos mismos con el inconfundible sabor a casero y toques personales.

• Para aquellos que busquen una salida laboral rápida.

Harinas: Tipos. Usos y Diferencias

Levaduras: Técnicas y Teoría

Cereales: Tipos y Cocciones

Amasado: Técnicas Varias

Hojaldres: Tipos y Técnicas

Esponjas: Técnicas de Elaboración y Fermentación

Producción de Panes: Figacitas de Manteca, Francés, con Salvado, con Centeno, de Maíz, con Chicharrón, Árabe, de Queso, Saborizados, Chips, de Pancho y de Pebete.

Producción de Facturas: Palmeritas, Persianas, Panales, Milhojas, Medialunas de Grasa y Manteca, Facturas de Grasa y de Manteca, Berlinesas, Donas, Churros, Grisines, Cremonas, Librillos, Cuernitos, Bizcochos de Grasa, Hogaza,

Otros: Rosca de Pascua y Pan Dulce.

Los alumnos podrán participar activamente en el evento “Cocina Argentina”.

Panadería Artesanal

Inicio :: Marzo | Duración :: Un cuatr. Hs. Semana :: 3hs | Tipo :: 100% Práctica Cursada :: 1 vez x semana Horario: Viernes de 20 a 23 hs.

docente premiado internacionalmente

Para quién es este curso

Contenidos Básicos

Un curso tan sabroso como las tortas y tartas del Campeón

Nacional de Pastelería Artesanal que te lo enseña.

• Para todos los golosos que disfrutamos de ricos y frescos postres.

• Para quienes deseen iniciar un emprendimiento de Tartas y Tortas.

Utensilios y Maquinaria: Tipos y Usos. Uso de la manga pastelera para rellenar o decorar.

Batidos Livianos y Pesados: Variedades y Usos.

Huevos: Batidos de claras. Azúcar. Pasteurización. Merengues. Punto cinta. Punto letra.

Crema de leche: Punto y Utilización en masas y tortas.

Cremas cocidas y sus variantes.

Masas Quebradas: Técnicas y Tipos.

Sableado y Cremado: Confección de masas friables

Pasta choux

Alfajores

Cremas Básicas para postres.

Tortas Clásicas, con aplicación de diferentes técnicas y métodos.

Productos de confitería.

Decoración

Pastelería Artesanal

Inicio :: Agosto | Duración :: Un cuatr. Hs. Semana :: 3hs | Tipo :: 100% Práctica Cursada :: 1 vez x semana Horario: Viernes de 20 a 23 hs.

docente premiado internacionalmente

Para quién es este curso

Contenidos Básicos

El arte se mezcla con el sabor de la mano de nuestro campeón

latinoamericano, dándole a tus tortas una presencia profesional.

• Para quienes dominen las bases de la pastelería y quieran dar a sus postres una imagen profesional.

• Para quienes deseen introducirse en la decoración con masas, chocolates y caramelos.

Utensilios y Maquinaria: Tipos y Usos. Uso del Cornet para decorar. Elaboración de moldes para el armado de platos.

Chocolatería: Técnicas y métodos de elaboración del templado del chocolate.

Bombonería: Elaboración de bombones. Rellenos y de frutas.

Caramelos y crocantes: Su uso para decoración.

Mousses: Aplicación en postres.

Pâte Bombe: Elaboración.

Petit Fours, Monoporciones y Postres al Plato.

Masas de doble cocción.

Semi fríos.

Azucar: Usos y el Punto correcto

Crema de leche: Puntos y usos.

Cremas cocidas: Y sus variantes.

Huevos: Pasteurización y confección de los distintos tipos de helados cremosos y sorbetes.

Repostería Artesanal

Inicio :: Marzo | Duración :: Un cuatr y medio Hs. Semana :: 3hs | Tipo :: 100% Práctica Cursada :: 1 vez x semana Horario: Jueves 20 a 23 hs o Viernes 8 a 11 hs.

docente premiado internacionalmente

Para quién es este curso

Contenidos Básicos

El éxito de un restaurante está íntimamente ligado al la calidad

del la atención recibida y su capacidad de potenciar las ventas.

• Para quienes busquen una salida laboral rápida y con alta inserción laboral pero de la mano de una buena formación.

• Para quienes deseen profesionalizar sus experiencia como mozo.

Servicio de Salón: Mecánica del servicio, antes, durante y después; El mozo, el

vendedor; Tipos de comandas; Tipos de Menú y Cartas; Tipos de servicio: Emplatado, Inglés, Francés, Gueridón, Ruso, Table d’hote y Espeto corrido; Servicio de bebidas, según tipo. Organización de brigadas, funciones y vestimentas; Mise en place: Planificación y supervisión.

Servicio de Desayunos y Cafetería: Tipos de Servicios: Continental, Americano, Anglosajón,

Carta, Menú, Promociones, Buffet Brunch. Room Service, toma de pedido, armado, servicio y retiro, ofertas recomendables. El café, su origen, cultivo, clases y sucedáneos y los tipos de Servicio. Práctica de usos de las herramientas y maquinarias.

Eventos y Banquetes: Tipos de eventos. Montaje y armado de las mesas.

Preparación de los materiales. Personal temporario y funciones. Tipos de servicios según tipo de eventos. El steward. Interpretación de los documentos. Timming, planos, hoja de ruta.

Servicio en Mostrador y Barra: Descripción del sector. Uso de materiales y herramientas.

Mise en place. Venta bajo receta. Relación barman-cajero. Despacho de órdenes de servicio. Control y manejo del stock. Práctica de elaboración y degustación de tragos

Servicio de Salón

Inicio :: Marzo | Duración :: Un cuatri. Hs. Semana :: 2hs | Tipo :: 100% Práctica Cursada :: 1 vez x semana Horario: Lunes de 21 a 23 hs.

con prácticas reales y juego de roles

Los alumnos podrán participar activamente en el evento “Cena a Beneficio”.

Para quién es este curso

Contenidos Básicos

Un fascinante recorrido por la cultura gastronómica, el protocolo y las costumbres de cada país de la

mano de Michelle Clement.

• Para quienes dominen las técnicas básicas de cocina pero quieran ampliar sus conocimientos hacia nuevos sabores, culturas y materias primas.

• Para quienes deseen alardear ante sus amigos por sus exóticos conocimientos culinarios ;-)

Técnicas, recetas, historia, cultura, protocolos y ceremoniales de las cocinas de los siguientes países, tipos o regiones:

Argentina

Peruana

Brasilera

Mexicana

China

Japonesa

India

Thailandesa

Griega

Armenia

Turquía

Magreb y del Medio Oriente

Francesa

Italiana (con técnica de elaboración de la pasta)

Española

A lo largo de la clase se utiliza materia prima exótica y de primerísima calidad.

Cocina Internacional

Inicio :: Marzo | Duración :: Un cuatrimestre y medio Hs. Semana :: 3hs | Tipo :: 100% Práctica Cursada : 1 vez x semana Horario: Martes de 8 a 11 hs ó 18 a 21 hs

Para quién es este curso

Contenidos Básicos

La delicadeza, el asombro, la novedad y el sabor se entrelazan en

este curso que diferenciará tu evento y tus resultados.

• Quienes dominen ampliamente la cocina y deseen profundizar en los secretos de las preparaciones para servicios de catering en contemplación de un correcto análisis de costos.

Cocina para Eventos

Confección de Bocados fríos y calientes para recepciones, finger foods, canapés, calentitos, masas para rellenar, masas con levadura y scons.

Buffet Froid

Terrinas, patés, gelatinas, matambres, arrollados de carnes rojas, aves, pescados y mariscos. Guarniciones y salsas para cocina fría. Presentación y preparaciones con quesos y frutas.

Elaboraciones con Carnes de Caza

Ñandú, jabalí, yacaré, liebre, vizcacha.

Elaboraciones con Pescados y Mariscos

Salmón, trucha, calamares, mejillones, etc.

Catering Industrial

Estilos de cocinas, test de rendimientos y recetas standard, confección de pedidos de materias primas, elaboración de productos de catering industrial.

Nuevas Tecnologías

Cocina Molecular.

Cocina al Vacío.

Arte Culinario

Inicio :: Marzo | Duración :: Un año Hs. Semana :: 3hs | Tipo :: 100% Práctica Cursada :: 1 vez x semana Horario: Lunes de 10.30 a 13.30 o de 18 a 21 hs.

Los alumnos podrán participar activamente en el evento “Cena a Beneficio”.

Para quién es este curso

Contenidos Básicos

Un curso para afinar los sentidos, mientras nos sumergimos en la

ceremonia de la cata y el placer del maridaje perfecto.

• Para los amantes del buen vino.

• Para los que quieran disfrutar de la selección y degustación de los vinos por gusto personal o valor profesional.

• Para los que deseen iniciar su propia cava.

La Vid y su Ciclo Vegetativo: Historia y cultivo. Variedades. Evolución del consumo, producción y exportaciones. Cultivo para vinos de alta calidad. Componentes del grano.

Variedades para la producción de vinos: Clasificación de los vinos. Vinificación. Fermentación alcohólica y maloláctica.

Degustación y Cata: Pasos y secuencias. Vista, olfato, gusto y tacto. Curvas de evolución. Entrenamiento del olfato.

Maridaje y Guarda: Maridaje de platos. Tiempos y temperaturas para la guarda. El decantador.

Regiones vitivinícolas Arg. y denominaciones.

Vinos del Viejo y Nuevo Mundo: Estilos y características diferenciales de los vinos según País.

Espumosos: Clasificación. Métodos: Charmat, Transfer y Rural. Clasificación Argentina.

Otros vinos: Cosecha tardía, pasificados, bortriytis, tokay, ice wines. Fortificados. Primicia. Portos y Xerez.

Insumos: Influencia Organoléptica. Corchos, Botellas, Recipientes de madera. Low cost.

Enología y Maridaje

Inicio :: Marzo | Duración :: Un cuatrimestre Hs. Semana :: 1,5hs | Tipo :: 100% Práctica Cursada :: 1 vez x semana Horario: Lunes de 21.40 a 23 hs.

gran variedad de degustaciones y prácticas

Para quién es este curso

Contenidos Básicos

Barman y Tragos

Inicio :: Marzo | Duración :: 1 cuatrimestre Hs. Semana :: 1,5hs | Tipo :: 100% Práctica Cursada :: 1 vez x semana Horario: Lunes de 11.10 a 12.30 hs.

Un curso corto lleno de tragos largos ;-)

para dominar en poco tiempo el arte de combinar preparar bebidas.

• Para quienes disfrutan de las bebidas alcohólicas y desean aprender a combinar sus sabores.

• Para quienes disfruten de agasajar a sus amigos con deliciosos tragos tradicionales y nuevos.

• Para quienes deseen una salida laboral rápida y profesional.

Bebidas alcohólicas: Clasificaciones. Cuadro de aguardientes. Compendio general de bebidas en el bar.

Construcción de Tragos y Cócteles: Elementos. Técnicas de elaboración. Presentación, decoración y tendencias.

Clasificación de Tragos y Cócteles: Tragos directos, batidos, refrescados y licuados.

La Barra: Funcionalidad. Actividades y sectores.

Consumo y manipulación responsable: Formas de consumo, % de alcohol, mitos, curas e ingesta desmedida. Clientes en estado de ebriedad.

Atención al cliente: Lenguaje verbal y corporal, toma de pedido, venta sugerida, esquema de preguntas.

Diversificación de servicios: En Hoteles, bares, pubs, establecimientos bailables, restaurantes y eventos.

Armado y montaje de barra: Clásicas y modernas. Barras para Fiestas y Eventos. Armado de sectores: estación, frente, tapa, service.

Cristalería: Tipos. Tratamiento dura tuff. Capacidades en ml, cl, oz. Clasificación por utilidad. Sistema de estandarización.

gran variedad de degustaciones y prácticas

Para quién es este curso

Contenidos Básicos

Un curso tan importante como la decisión que tomó de abrir su propio emprendimiento

gastronómico. IMPERDIBLE.

• Para los que piensen armar un emprendimiento gastronómico o tenga uno en marcha y deseen profesionalizar su gestión.

• Para empleados del sector administrativo en servicios gastronómicos.

Equipamiento: Diseño y Espacio adecuado según normas, menú, tipo de elaboración, personal, tipo de Servicio. Mobiliario, Equipos y Tecnologías según sector.

Costos: Clasificación. Costo vs. Gasto. Tipos. Costos de producción. Cálculo del costo variable, por ración. Receta estandard. Desperdicio. Estiramiento. Mano de obra, Indirectos. Política de fijación de precios. Contribución marginal. Punto de equilibrio. Otros.

Ingeniería del Menú: Estilos y tendencias actuales. Ingeniería del producto. Plantilla Taguchi. Necesidades del Mercado. Bases de Marketing. Tipologías de Menú. Cálculos matemáticos. El menú estratégico.

Comercialización (Marketing): El Menú. Características del Mercado. Ingeniería del Menú y Rentabilidad. Fijación de Precios. Unidades de Negocio. Análisis FODA. Mix de Marketing. Posicionamiento. Técnicas de Venta. Fondo de comercio. Satisfacción del Cliente.

Gerenciamiento: Organización. Estructura de Negocio. Planeamiento. Conducción y Control. Análisis de mercado. Puesta en marcha. Difusión del proyecto. Presupuestos y controles.

Compras y Gestión de stocks: Controles de mercaderías. El área de economato. Control de inventarios. Tipos. Valuación de inventarios. Ciclo de inventario: Lote óptimo, mínimo, cantidad óptima de pedido. Controles. Sistemas. Especificaciones . Almacenamiento. Despacho. Caja. Proveedores.

Administración de Servicios Gastronómicos

Inicio :: Marzo | Duración :: Dos cuatrimestres Hs. Semana :: 6 hs | Tipo :: Teórico + Casos Cursado : Turno Mañana

Recomendamos agregar las materias Cocina Industrial y Organización

de Eventos a los que poseen o quieren tener un servicio de cátering.

1er Cuatrimestre Lunes de 10:20 a 12:30 Miércoles de 11:00 a 13:00

Equipamiento Gastronómico Costos

2do Cuatrimestre Lunes de 9:40 a 12:30 Martes de 10:30 a 12:30 Miércoles de 8:10 a 10:10 Viernes de 11:00 a 13:00

Ingeniería del Menú Comercialización Gerenciamiento Compras y Stocks

Para quién es este curso

Contenidos Básicos

Un curso tan importante como la decisión que tomó de abrir su propio emprendimiento

gastronómico. IMPERDIBLE.

• Para los que piensen armar un emprendimiento gastronómico o tenga uno en marcha y deseen profesionalizar su gestión.

• Para empleados del sector administrativo en servicios gastronómicos.

Equipamiento: Diseño y Espacio adecuado según normas, menú, tipo de elaboración, personal, tipo de Servicio. Mobiliario, Equipos y Tecnologías según sector.

Costos: Clasificación. Costo vs. Gasto. Tipos. Costos de producción. Cálculo del costo variable, por ración. Receta estandard. Desperdicio. Estiramiento. Mano de obra, Indirectos. Política de fijación de precios. Contribución marginal. Punto de equilibrio. Otros.

Ingeniería del Menú: Estilos y tendencias actuales. Ingeniería del producto. Plantilla Taguchi. Necesidades del Mercado. Bases de Marketing. Tipologías de Menú. Cálculos matemáticos. El menú estratégico.

Comercialización (Marketing): El Menú. Características del Mercado. Ingeniería del Menú y Rentabilidad. Fijación de Precios. Unidades de Negocio. Análisis FODA. Mix de Marketing. Posicionamiento. Técnicas de Venta. Fondo de comercio. Satisfacción del Cliente.

Gerenciamiento: Organización. Estructura de Negocio. Planeamiento. Conducción y Control. Análisis de mercado. Puesta en marcha. Difusión del proyecto. Presupuestos y controles.

Compras y Gestión de stocks: Controles de mercaderías. El área de economato. Control de inventarios. Tipos. Valuación de inventarios. Ciclo de inventario: Lote óptimo, mínimo, cantidad óptima de pedido. Controles. Sistemas. Especificaciones . Almacenamiento. Despacho. Caja. Proveedores.

Administración de Servicios Gastronómicos

Inicio :: Marzo | Duración :: Dos cuatrimestres Hs. Semana :: 6 hs | Tipo :: Teórico + Casos Cursado : Turno Noche

Recomendamos agregar las materias Cocina Industrial y Organización

de Eventos a los que poseen o quieren tener un servicio de cátering.

1er Cuatrimestre Lunes de 18:50 a 21:40 Miércoles de 18:50 a 20:50

Ingeniería del Menú Costos

2do Cuatrimestre Lunes de 21:00 a 23:00 Lunes de 18:00 a 20:00 Viernes de 21:00 a 23:00 Miércoles de 21:00 a 23:00

Equipamiento Gastronómicos Comercialización Gerenciamiento Compras y Stocks

Materias que puedes sumar a tu curso…

Introducción a la Cocina Instalaciones y Equipamiento; Planificación y Organización del Servicio; Materias Primas y Nutrición; Organización de Eventos; Cocina Industrial

Panadería Artesanal Instalaciones y Equipamiento; Planificación y Organización del Servicio; Materias Primas y Nutrición; Organización de Eventos

Pastelería Artesanal Instalaciones y Equipamiento; Planificación y Organización del Servicio; Materias Primas y Nutrición; Organización de Eventos

Repostería Artesanal Instalaciones y Equipamiento; Planificación y Organización del Servicio; Materias Primas y Nutrición; Organización de Eventos

Enología y Maridaje Instalaciones y Equipamiento; Planificación y Organización del Servicio; Organización de Eventos; Crítica Gastronómica

Servicio de Salón Instalaciones y Equipamiento; Organización de Eventos; Menú, Diseño y Ambientación de Restaurantes; Crítica Gastronómica

Cocina Internacional Instalaciones y Equipamiento; Planificación y Organización del Servicio; Materias Primas y Nutrición; Organización de Eventos; Crítica Gastronómica

Alta Cocina y Arte Culinario Instalaciones y Equipamiento; Planificación y Organización del Servicio; Materias Primas y Nutrición; Organización de Eventos; Crítica Gastronómica

Barman y Tragos Instalaciones y Equipamiento; Planificación y Organización del Servicio; Organización de Eventos; Crítica Gastronómica

Administración Gastronómica Instalaciones y Equipamiento; Planificación y Organización del Servicio; Organización de Eventos; Crítica Gastronómica

Cada materia teórica adicional tiene costo (ver precios) . Consultar disponibilidad y horarios.

Costos, Promociones y Requisitos de Inscripción

Sentile el Gusto a tu carrera Si estás en el último año del cole

aprovecha los cursos cortos ya, que te validaremos las materias como parte de tu carrera cuando decidas iniciarla.

Requisitos para la Inscripción: Estudios: Primario Completo Edad: 17 años o más. DNI: Original + 1 copia Libreta Sanitaria 2 Fotos (4x4)

Equivalencias: Si cursaste o te recibiste en otro

instituto podemos analizar las materias que te faltan en CESYT.

Solicitar entrevista con la directora, Sabrina Mila al mail sabrina@cesyt.net

EMPEZÓ LA CUENTA

REGRESIVA Antes te inscribís,

mayor el descuento en la

matrícula

PROMO AMIGOS

Si se inscriben 2 ó más amigos a cualquier carrera, pagan una

sola matrícula. CONSULTA.

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