curso-taller “elaboración de dulces artesanales...
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La Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco, el Centro de
Capacitación e Investigación en Confitería y Confitexpo organizaron el
Cuarto Concurso Universitario de Confitería “Dulce Innovación“ en su
edición 2014, con el objetivo de vincular a las instituciones de educación
media superior y superior del país con la industria de la confitería a través
del desarrollo de nuevos productos de confitería con un valor agregado que
contemple los aspectos nutrimentales y sensoriales.
En este concurso participaron alumnos de las carreras de Ingeniería en
Alimentos, Tecnólogo en Alimentos, Técnico Superior Universitario
en Alimentos y carreras afines a la ciencia y tecnología de alimentos
de diferentes estados de la república, quienes presentaron proyectos
sobre el desarrollo de nuevos productos de confitería con valor
agregado en el aspecto nutrimental, sensorial y enfocados en la
innovación.
Durante la etapa de inscripciones se recibieron en total 24 proyectos de 8
universidades diferentes, de los cuales se seleccionaron sólo 13 proyectos
finalistas. Para esta selección se evaluó la presentación, el resumen, el
objetivo, la fundamentación, el concepto del producto, la fórmula base,
el proceso de manufactura y el escalamiento, las conclusiones,
recomendaciones y la bibliografía de cada proyecto.
"Betamita" Dulce de betabel
deshidratado por ósmosis y calor
Universidad Tecnológica de la
Mixteca
Cortes Morales Yohana Romana
García Santiago Luvia Estefanía
Hernández Marín Cristian Ricardo
Proyecto 1
"Chocolate Alpirulina"
Universidad de Guadalajara
CUCEI/CUCS
Teodora Martínez de la Rosa
Juan Pablo Chávez Álvarez
Proyecto 2
"Cocofrut" Macarrón de gomita
relleno con caramelo suave
Universidad Autónoma de
Aguascalientes
Andrea Amézquita López
Sandra Macías Martínez
Cecilia Montserrat Magdaleno Guzmán
Proyecto 3
"Filliate" Chocolate relleno
Universidad Autónoma de
Guadalajara
Rodrigo Mejía Mancilla
Eloy Mijail Pichardo Jiménez
Jesús Emmanuel García Gómez
Alberto Becerra Vásquez
Proyecto 4
Gomitas de jamaica con semilla de
chia y múcilago de sábila
"GomiCHI"
Universidad Autónoma de
Guadalajara
Mayra Lizbeth Ñol Jiménez
Andrea Itzel Sánchez Gonzales Rubio
María Alejandra Villaseñor López
Proyecto 5
Proyecto 6
Gomitas de papaya "Gomix"
Universidad Tecnológica de la Costa
Grande de Guerrero
María Ismerari Sanchez Leyva
Belen Alonso Pineda
Mayte Melissa Alvarado Bello
Noelia Tornes Segueda
Proyecto 7
Gomitas de tamarindo picantes
"Tustarindo"
Universidad Tecnológica de La Sierra
Sur de Oaxaca
Rufina Merino Hernández
Nayeli Merino Maldonado
Proyecto 8
Malvavisco con relleno de pulpa de
maracuyá
Universidad Tecnológica de la Costa
Grande de Guerrero
Dulce Carolina Martínez Padilla
José Manuel Dorantes Apolonio
Mayra Citlalli Salazar Martínez
Jared Aldahir Moyao Morelos
Proyecto 9
Mazapán a base de harina de chía
enriquecido con Ω 3 y vitaminas
que aportan fibra"DulCHÍA"
Universidad Autónoma de
Guadalajara
Melgar Pérez Rocio Violette
Sámano Chávez Paola
"Pika Rika" Producto confitado
con centro de gomita y cubierta de
caramelo suave
Universidad Autónoma de
Aguascalientes
Daniela Karina Valdivia Reynoso
Enya Janey García Gutiérrez
Eduardo Nolasco Malacara
Eloina Gutiérrez Gallegos
Proyecto 10
Proyecto 11
"Xinachtli" Turrón Mexicano
Universidad Autónoma de
Aguascalientes
Abril del Rocío Huerta Cadena
Ilse Yolanda Ramos Martínez
Gabriela Estefanía García Lares
Proyecto 12
"Yamix" Pulpa de Jaca
Universidad Tecnológica de la Costa
Grande de Guerrero
Fanny Sánchez Ramírez
Vejar Lombera Edeleni
Proyecto 13
"Zanabel"
Instituto Tecnológico Superior de
Arandas
López Díaz Noé Alejandro
Ortega García Ana Teresa
Pérez González María Guadalupe
Rojo HernándezTania Guadalupe
La segunda etapa de “Dulce
Innovación” se llevo a cabo del
29 al 31 de julio durante el
marco de Confitexpo 2014 en el
recinto ferial de Expo
Guadalajara, ubicada en Av.
Mariano Otero No. 1499, Col.
Verde Valle, Guadalajara, Jalisco.
Los integrantes de los 13
proyectos finalistas realizaron
una presentación oral de su
proyectos ante los Miembros del
Jurado Calificador, finalizando
con una degustación de sus
productos.
Los puntos que se evaluaron en
esta actividad fueron:
presentación del equipo,
originalidad del producto,
conocimiento sobre el
producto, respuesta a dudas y
preguntas del jurado.
Adicional a la evaluación de las
exposiciones, los Miembros del Jurado
Calificador se reunieron en privado
junto con el Comité Organizador de
“Dulce Innovación” para calificar los
trece proyectos finalistas.
Los puntos que se evaluaron en esta
reunión fueron: funcionalidad del
producto, presentación del empaque,
atributo de color, textura y sabor,
factibilidad de elaboración en planta
y factibilidad de comercialización.
MIEMBROS DEL JURADO CALIFICADOR DE “DULCE INNOVACIÓN” 2014
Lic. José Guadalupe Álvarez de la Torre, Director General de PRODUCTOS VAGABUNDO.Ing. Francisco Javier Ibarra Jiménez, Director de Operaciones de DULCES CHOMPYS.Maria Silvia Cuevas Gutiérrez, Gerente de Control de Calidad de MAZAPÁN DE LA ROSA.Daniel Mejía Medellín, Encargado de Ventas de PRODUCTOS MEDELLÍN.Lic. Fernando Acosta Hernandez, Gerente General de PEPITORIA SINALOENSE.Lic. Miguel Angel Urbieta González, Director Comercial de BARPALSA.Alejandra Marroquin Munguia, Gerente de Ventas de CHOCOLATES COSTANZO.Chef Fernanda Bautista Camargo, Investigación y Desarrollo de PROGEL MEXICANA.Ing. Nallely Sosa Nava, Gerente de Mercadotecnia de BOTANAS SOL.Q.F.B. Clara Suárez Rincón, Gerente General del LABORATORIO CIAJ.
El día 1° de agosto se llevo a cabo en el marco de Confitexpo la ceremonia de premiación a los ganadores del
Concurso Universitario de Confiteria “Dulce Innovación” 2014 y la entrega de reconocimientos.
En el presídium tuvimos el honor de contar con la presencia del Lic. José Maria Herrera Díaz, Director General
de CONFITEXPO, de la Ing. Norma Orozco Sánchez, Directora General del Centro de Investigación y
Capacitación en Confitería, del Lic. José Guadalupe Álvarez de la Torre, Presidente de la Sección de Confitería de
la CIAJ, de Sara Maroto Pérez, Directora General de MIND México Innovación y Diseño y del Lic. Luis Ernesto
Gutiérrez, Director General de la CIAJ, quienes entregaron los premios, reconocimientos y diplomas a los
participantes finalistas, así como a los maestros, universidades, miembros del jurador calificador y patrocinadores de
“Dulce Innovación”.
2DO. LUGAR: "FILLIATE" CHOCOLATE RELLENO
Integrado por Rodrigo Mejía Mancilla, Eloy Mijail Pichardo Jiménez, Jesús
Emmanuel García Gómez y Alberto Becerra Vásquez, alumnos de la carrera de
Ingeniería en Alimentos e Ingeniería Química de la
Universidad Autónoma de Guadalajara.
Premio: 6 mil pesos, más el apoyo del Laboratorio de la CIAJ
para la elaboración de la tabla nutrimental de su producto.
1ER. LUGAR: "PIKA RIKA" PRODUCTO CONFITADO CON CENTRO DE GOMITA Y CUBIERTA DE CARAMELO SUAVE
Integrado por Daniela Karina Valdivia Reynoso, Enya Janey García Gutiérrez,
Eduardo Nolasco Malacara y Eloina Gutiérrez Gallegos, alumnos de la carrera
de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Autónoma de Aguascalientes.
Premio: 12 mil pesos, más el apoyo del Laboratorio de la CIAJ
para la elaboración de la tabla nutrimental de su producto.
Para la premiación de los ganadores de “Dulce Innovación”, se seleccionaron los tres mejores proyectos de acuerdo a la
puntuación obtenida por los Miembros del Jurador Calificador durante la segunda etapa del concurso:
3ER. LUGAR: “CHOCOLATE ALPIRULINA”
Integrado por Teodora Martínez de la Rosa y Juan Pablo Chávez Álvarez,
alumnos de las carreras de Nutrición e Ingeniería Química del CUCS y CUCEI de
la Universidad de Guadalajara.
Premio: 3 mil pesos, más el apoyo del Laboratorio de la CIAJ
para la elaboración de la tabla nutrimental de su producto.
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Además de los reconocimientos, los
alumnos de los
TRECE PROYECTOS FINALISTAS
recibieron una BECA DEL 100%
para asistir al
3er. Congreso Latinoamericano
de Confitería
Que se llevará a cabo en la ciudad de
San Luis Potosí del 9 a l 12 de
septiembre del presente año.
Agradecemos a cada uno de los ALUMNOS que participaron en “Dulce Innovación 2014”, esperamos que haya sido una gran
experiencia y un aprendizaje para ustedes, despertado el interés y gusto por esta gran y dulce industria de la confitería.
Agradecemos también a los PROFESORES, ASESORES DE PROYECTO, COORDINADORES DE CARRERA Y
DIRECTORES de las diferentes universidades que acompañaron a los alumnos durante el desarrollo y presentación de sus
proyectos. Les agradecemos sinceramente todas las facilidades que brindaron a los alumnos para que lograran llegar a la meta,
así como su valioso apoyo en la difusión de la convocatoria, lo que hizo posible la realización de este gran evento.
Asimismo, reconocemos el apreciable apoyo de los PATROCINADORES, su interés y compromiso por este proyecto hizo posible
sembrar en los alumnos de las carreras de Ciencia y Tecnología de Alimentos de nuestro país, el interés por el desarrollo de
nuevos productos de confitería con un valor agregado.
De igual manera reconocemos la colaboración de los MIEMBROS DEL JURADO CALIFICADOR, fue un honor contar con su
presencia y experiencia para la evaluación de cada uno de los proyectos concursantes.
¡Muchas gracias a todos!