curso libre sobre vinos franceses

FRANCIA EN UNA COPA

Evento de degustación para una introducción del curso Miércoles 3 de octubre, 7:00 pm, Alianza Francesa de Bº Amón¢5.000* incluye catas de 2 vinos y maridaje - cupo limitado a 50 personas*Gratis para socios de la Asociación de la Alianza Francesa

Curso “Francia en una copa” con la sommelier Laura Mora MuñozDel 17 de octubre al 14 de noviembre, miércoles de 6:15 pm a 8:15 pm, Alianza Francesa Bº Amón10 horas de curso + cata de 18 vinos y licores + maridaje + CD + descuentos en Bodega 05¢135.000 - cupo limitado a 20 personasMás información al: 2222-2283

BordeauxLanguedoc - Rousillon

Alsace

Val de Loire

BourgognecÔte du rhÔne

ChampagneCognac

Armagnac

Organizan: Participa:

Curso libre

Francia en una copa Con la Sommelier Laura Mora Muñoz

Del miércoles 17 de octubre al 14 de noviembre

Miércoles de 6:15 p.m. a 8:15p.m.

Alianza Francesa de Bº Amón

¢135.000 incluye 10 horas de curso + cata de 18 vinos y licores + maridaje + CD +

descuentos Bodega 05 + certificado de participación

Cupo limitado a 20 personas

Descripción del curso:

El curso ofrece un recorrido por las diferentes regiones de Francia que elaboran vino,

haciendo hincapié en las uvas emblemas que se utilizan, las denominaciones de

origen de cada una y las características relevantes de sus vinos y estilos. En este

caminar teórico por Francia, podremos vivenciar sus vinos a través de las catas las

cuales serán acompañadas de maridajes que complementan el conocimiento y la

formación integral gastronómica del vino. Esto permitirá al finalizar el curso, no solo

contar con criterios de juicio sólidos a la hora de emitir opinión sobre esta particular

bebida, sino que también conocerán cómo es la relación precio-calidad en los

vinos.

Metodología:

Cada semana la clase tendrá dos fases: la teórica y la práctica, en donde la

primera será una exposición teórica de varias regiones y la segunda una sección

práctica de cata y maridaje. Algunos temas contarán con el apoyo visual de videos

de procesos que aclaren aún más el tema en cuestión. El material será entregado al

finalizar la quinta semana en un CD con el contenido del curso, así como el detalle

de los vinos catados cada día junto a un certificado de participación.

Incluye:

El curso incluye la cata de más de 15 vinos y licores franceses de cada región, del

Bordeaux hasta la viuda más famosa de Champagne. Además las catas estarán

acompañadas de platos muy finos que les permitirá deleitarse del “terroir” francés:

el roquefort y el foie gras serán invitados especiales en nuestras mesas. Los

participantes recibirán al concluir el curso una tarjeta de descuentos para Bodega

05.

Contenidos:

Semana 1: Bordeaux

Ayer y hoy del vino francés, definición de conceptos base y clasificación del vino

francés

Bordeaux: Subdivisiones, Parque varietal de cada región.

Carta de Vinos:

-B&G 1725 BORDEAUX BLANC

-THOMAS BARTON ST. EMILION

-THOMAS BARTON GRAVES

-CHATEAU PERRON

Menú:

-Crostini de magret de pato con

cebollas caramelizadas al vino tinto y

lascas de queso manchego

-Vol au vent de setas al roquefort

Semana 2: Languedoc – Rousillon & Côte du Rhône

Sudoeste: Región ecléctica

Languedoc – Rousillon: Su crisis y resurgimiento

Valle del Ródano:Sub divisiones Parque varietal

Carta de Vinos:

-B&G COTE DU RHONE

-B&G CHATEAUNEUF DU PAPE

-B&G MERLOT

Menú:

-Mini ensalada de arúgula, duraznos

secos, pecanas y queso Gouda de

cabra orgánico, aceite de oliva

Kalamata y gotas de vinagre de vino

blanco

-Pavé de chocolate negro y mousse de

vainilla

Semana 3: Alsace & Champagne

Influencia alemana Uvas utilizadas, denominaciones Historia

Elaboración y sus estilos

Servicio Técnicas de degustación

Carta de Vinos:

-HUGEL GENTIL AOC

-HUGEL RIESLING AOC

-VEUVE CLICQUOT BRUT

-VEUVE CLICQUOT DEMI SEC

-VEUVE CLICQUOT VINTAGE RESERVE

Menú :

-Ceviche de atún con aromas orientales

y grisini de ajonjolí

-Pie de maracuyá con fresas orgánicas

Semana 4: Val de Loire & Cognac & Armagnac

Valle de Loire: Clima y zonas diferenciadas, clasificación, parque varietal de cada

subregión

Jura y Sabois: Vinos con herencia

Cognac: Proceso destilación Clasificación por edades

Armagnac: Diferencias con el cognac y clasificación por edades

Carta de Vinos:

-SICHEL ROSE D’ANJOU

-HENNESSY VSOP

-CASTAREDE ARMAGNAC VSOP

Menú :

-Dúo de Mousse, chocolate negro y

vainilla con almendras

Semana 5: Bourgogne

Borgoña: Su clima, regiones, uvas y vinos

Fiesta del vino nuevo, primera vendimia del año

Carta de Vinos:

-B&G BEAUJOLAIS VILLAGE

-LOUIS JADOT BOURGOGNE PINOT NOIR

-LOUIS JADOT BOURGOGNE

CHARDONNAY

Menú :

-Crostini de baguette con mousse de

foie gras truffé

Bibliografía de referencia:

Colección: Las rutas del vino en el Mundo, Francia, 2006

El vino, André Dominé, 2008

100 vinos de leyenda, Reditar libros, S.L. 2006

El libro del bar y de los cocteles, Andrée Dominé, 2008

Folleto Francia, EAS 2009

Folleto destilados, EAS, 2009

Sobre la sommelier Laura Mora

Interesada por la cultura general y sobre todo amante del vino se inscribe a

principios del 2009, en la Escuela Argentina de Sommelier capitulo San José,

obteniendo una doble titulación, tanto por la Escuela Argentina de Sommeliers así

como también por el CETT dependencia de la Universidad de Barcelona que

agremia a la Academia de Sumillería española y a la Unión de Asociaciones

Españolas de Sumilleres.

Durante un corto período colaboró con el Instituto Para Universitario Politécnico

Internacional como la Coordinadora Académica del Programa de Sommelier del

EAS cede, San José.

Su oficio de sommelier independiente le ha permitido colaborar en gran parte con

la industria de vinos y licores en el sector de On Trade y Off Trade, así como elaborar

capacitaciones con temas generales o específicos que el público y los interesados

en cultura vitivinícola le han solicitado.