GRATUITO

Curso de Elaboración de cerveza en Talavera

INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES:Tel. 925 82 25 61camaratalavera@camaratoledo.com

215 h.

Curso de Elaboración de cerveza en Talavera

FORMACIÓN PRÁCTICA

OBJETIVOSEl curso básico de elaboración es un programa de 120 horas de duración, que consta de 6 módulos en los cuales los participantes podrán conocer, de manera introductoria, los temas más importantes referentes a la elaboración, cata y maridajes de cervezas.

Con su asistencia, los participantes adquirirán las herramientas para elaborar cerveza artesanal.

El curso se desarrolla bajo la supervisión de la mi-cro-cervecería “Monkey Beer ”, ubicada en Toledo.

DURACIÓN215 horas: 65 de troncal + 150 de específica.

LUGARPlaza del Pan nº11, 45600, Talavera de la Reina

HORARIODe lunes a viernes,de 9 a 14 horas.

DIRIGIDOJóvenes beneficiarios del Sistema de Garantía Juvenil interesados en la elaboración de cerveza.

TITULACIÓN OBTENIDADiploma acreditativo.

METODOLOGÍALa metodología de formación será presencial.

PRECIO Gratuito.

Curso de Elaboración de cerveza en Talavera

65 h.

150 h.

EMPLEABILIDADY HABILIDADES

CONTENIDOS DE “ELABORACIÓN DE CERVEZAS” EN TALAVERA

Mod. 1. Historia de la CervezaObjetivo: Conocer las bases de la evolución histórica de la cerveza hasta el día de hoy.

• Antecedentes Históricos: Inicios de la cerveza, desde los sumerios hasta la edadmedia.

• Influencia de la cerveza en la Historia y avances: Tecnologías aplicadas al procesocervecero que influenciaron cambios en la industria.

• Evolución de las escuelas cerveceras: Incorporación del lúpulo y desarrollo derece-tas e influencia geográfica sobre las distintas escuelas cerveceras.

• Cervezas hasta el presente: Estandarización e industrialización del proce-socervecero.

• Historia de la cerveza:Cronología desde 1800 hasta el día de hoy.

FORMACIÓN PRÁCTICA

CONTENIDOS TRONCALES:

CONTENIDOS ESPECÍFICOS:

Mod. 2. InsumosObjetivo: Entender la importancia de cada uno de los componentes de la cerveza y métodos de almacena-miento de los mismos.

• Maltas.• Bases.• Caramelos.• Horneadas.• Tostadas.• Explicación de EBC-Lovibond.• Forma de almacenamiento.• Adjuntos: Arroz, trigo, centeno y otros.• Lúpulo: ¿Qué es?• Variedades por uso: De amargor, Sabor / Aroma• Doble propósito• Formas de almacenamiento.• Agua: ¿Qué agua es “buena” para cervecería?• Sales importantes.• Filtros útiles.• Levadura:• Ale.• Lager.• Otros tipos de organismos fermentativos.

Mod. 3. Escuelas cervecerasObjetivo: Conocer las características básicas de cada escuela cervecera, las características de sus estilos más emblemáticos y los de mayor uso de fabricación en la escena local. Junto a ello cataremos 4 cervezas en conjunto (una de cata escuela).

• Conceptos básicos de cervezas• Escuelas: Alemana/Checa, Belga, Inglesa, Americana• Clasificación de estilos según guía BJCP (Beer Judge Certification Program)• Qué es el BJCP. Origen. Fundamento• Ejercicio de juzgamiento cervecero. Ideas matrices• Familias y categorías universalmente aceptadas• Guía de Estilos• Actualizaciones.

Curso de Elaboración de cerveza en Talavera

Mod. 6. Elaboración de cervezaObjetivo: Comprender la elaboración de cerve-za mediante la fabricación de 20 litros de ella de manera conjunta, ejecutando todos los procesos vistos en el módulo anterior y estu-diando las variables

• Cotejo con otros lineamientos mundiales exis-tentes.

Mod. 4. Servicio y maridajeObjetivo: Estudiar temas relativos a cristalería, servicio de cervezas y conceptos básicos de maridaje, con el fin de completar la experiencia de consumo. Terminaremos con 2 ejemplos prácticos de maridaje con alimentos de cocina fría.

• Cristalería. Uso de vidrio. Fundamentos. Historia• Cristalería, diversidad según estilo de cervezas.• Fundamentos básicos de maridaje/ armoniza-ción.• Ejemplos prácticos de maridaje

Mod. 5. Procesos cervecerosObjetivo: Conocer y entender todos los pasos del proceso de producción de cerveza, analizar los puntos críticos y comparar el proceso de produc-ción casero con el de una micro-cervecería.

• Temas a tratar: Malteado, Molienda, Maceración:• Técnicas de maceración (Escalonada, directa, decocción)• Técnicas añadidura de maltas (Vorlauf, lavado, etc)• Medición del PH en el macerado• Prueba de Yodo.• Lautering• Cocción y cálculos cerveceros (rendimiento, ibus, etc)• Enfriamiento• Fermentación: Ale., Lager• Maduración• Envasado• Carbonatación• Métodos de limpieza: Alcalino, Ácido, Desinfec-tantes

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