cultivos tomate

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ledades de CoL latecultivadas bajo invernadero enel levante españolElección y caracterización del material vegetal para cultivo protegido en el sureste español

Manuel Díaz Pérez,Fernando Diánez Martínez yFrancisco Camacho Ferre.Grupo de Investigación AGR200.Departamento de Producción Vegetal.Universidad de Almería.

El crecimiento delsector hortícola delsureste español en losúltimos treinta años,tanto en produccióncomo en exportación,se debe a la continuainnovación en técnicasy tecnologías, así comoa la búsquedaconstante de nuevosmercados. En esteartículo se expone laevolución histórica delos cultivares detomate en lahorticultura intensivadel sureste español yse detallan lascaracterísticas delnuevo material vegetaldisponible para elagricultor en estosmomentos.

I

a variedad es en la actuali-dad un factor determinantepara cualquier cultivo tantoa nivel técnico (adaptación a

la zona de producción, especiali-zación para diferentes usos,etc.), como económico (exclusivi-dad, nichos comerciales, etc.).Por ello, la identificación varietalde los cultivos es importante encualquier eslabón de la cadenade producción agraria.

La superficie dedicada al cul-tivo del tomate ha ido evolucio-nando en un continuo crecimien-to: en 1993 se contaba con5.800 ha, mientras que en 2003fueron 8.000 ha.

Desde un punto de vista delos cultivares, la trayectoria histó-rica seguida por el cultivo de to-mate se remonta a las décadasde los cuarenta y cincuenta. Lasvariedades empleadas eran detipo Marmande, frutos de gran ta-maño, multiloculares, acostilla-dos y achatados, destacando lavariedad Raf como la más exten-dida en aquella época (Cadenaseta!., 2003).

La necesidad de mejorar ren-dimientos y aumentar la vida útildel fruto una vez recolectado, alobjeto de comercializar en merca-dos más alejados, hizo en losaños sesenta que se introdujeran

híbridos americanos tales comoNancy, VS3, 707 y 140, mante-niéndose el Raf para mercadoslocales. Esta variedad se cultivaen la actualidad para mercadosmuy exigentes que demandangran calidad en el sabor del fruto.

Con la llegada de los inverna-deros en la década de los seten-ta, se modificaron los ciclos decultivo tradicionales, pudiendorecolectarse frutos en períodosinvernales, lo que produjo la en-trada masiva de variedades delcentro de Europa (holandesasprincipalmente) destacando elcultivar Dombo, muy productivopese a reducir su actividad fisio-

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toneladas

1995-96 1996-97 1997-98 1998-99 1999-00 2000-01 2001-02 2002-03

Aemania --e— Austria

—)s— Holanda —e—Italia

--a—Bélgica Francia

—f— Reino Unido

100000

80000

60000

40000

20000

o

Figura 1.DESARROLLO DE LA EXPORTACIÓN DE TOMATE A LOS DESTINOS PRINCIPALESEN LAS DIFERENTES CAMPAÑAS. Fuente: Soivre, 2003.

lógica en los meses más fríos,hasta el punto de dejar de produ-cir de dos a tres ramilletes, pararetomar su actividad con la llega-da de la primavera. Este hechohizo que a mediados de los ochen-ta la variedad Dombo fuera des-plazada por Caruso, que mostra-ba un mejor comportamiento enlos meses fríos. A finales de losochenta, la aparición de la varie-dad Daniela (LSL) supuso un re-vulsivo en el sector, llegando adesplazar en pocos años a todaslas variedades anteriores y man-teniéndose hasta la actualidad.La rápida implantación de estavariedad se debió a su facilidaden el cuaje del fruto en condicio-nes invernales, bajo porcentajede destrío y calibres uniformesentre 130 y 170 gramos (calibresM y G), muy demandados por elcomercio del centro y norte deEuropa. No obstante, pese a larevolución que supuso Daniela,mostraba un bajo potencial decuaje en trasplantes de agosto,junto a la pérdida de calidad orga-noléptica, consecuencia de laerosión producida en los proce-sos de mejora. En este mismo pe-ríodo surgió Rambo como una va-riedad de mejor sabor y calibre (Gy GG), enfocada a los mercadosnacional, italiano y francés.

Los problemas de falta deprecocidad y dificultad de cuajeen presencia de altas temperatu-ras que mostraba Daniela se sub-sanaron con la aparición de la va-riedad Brillante a principios de losnoventa; esta variedad era reco-mendada para ciclo corto de oto-ño (transplantes de agosto y fina-lización de cultivo en enero) o deprimavera (transplante en enero yfinalización en junio).

La necesidad de mejorar lacompetitividad en las explotacio-nes hortícolas mediante la bús-queda de nuevos materiales ve-getales, sistemas y formas decultivo hizo que en la segunda mi-tad de la década de los noventasurgiera el concepto de comercia-lización de tomate en racimo.Este hecho supuso la segunda re-volución histórica en el materialvegetal para el cultivo de esta hor-taliza. Destacó entonces la varie-dad Durinta, que muestra cinco oseis frutos por ramo, uniformes

LOS PAÍSESMEDITERRÁNEOSCOMO ESPAÑA, ITALIAO EL SUR DE FRANCIAprefieren tomates detamaño y algoasurcados, mientrasque en el centro y nortede Europa la demandamayoritaria es la defruto liso, convariaciones de tamañoen función delpaís al que se dirigen

en cuanto a tamaño y madura-ción y con una buena disposiciónde los mismos a uno y otro ladodel raquis (lo que de forma colo-quial se llama disposición en"raspa de pescado"). El proble-ma que presentaba era su malaadaptación a las bajas tempera-turas, lo que no permitía hacer ci-clo largo. Por otro lado, el tiempode postcosecha de los frutos re-colectados no era demasiadogrande, lo que hizo que fuesedesplazada por otros cultivaresque tenían mejores característi-cas; concretamente, a finales delos noventa se introduce en elmercado la variedad Pinteza,siendo en la actualidad la de refe-

rencia para cosechar tomate enrama (Cárdenas et al. en Técni-cas de producción en cultivosprotegidos. Coord. Francisco Ca-macho, 2003).

I Elección delmaterial vegetal

La elección del material vege-tal es la primera decisión quedebe tomar un productor.

La elección de una determi-nada variedad o cultivar, el ciclode cultivo y la fecha de trasplantedependen de las condiciones li-mitantes que se tengan en la ex-plotación, climatología, posiblesincidencias de patógenos, canti-dad y calidad de agua disponible,características físicas, químicasy biológicas del suelo, así comodel tipo de instalaciones con lasque se cuente, en estructurasproductivas referidas al inverna-dero y/o al sistema de riego. Enmuchos casos, la demanda delmercado puede sugerir o inclusoimponer una variedad específicade cara a satisfacer unas necesi-dades comerciales, lo que llevaal productor a una toma de deci-siones pensando más en el mer-cado que en las condicionesagroambienta les y de medios deque dispone. En definitiva, el pro-ductor en muchos casos, lo quetiene que hacer es un plantea-miento productivo en función dela demanda, que en multitud deocasiones no coincide con algúnpunto de vista del productor, aun-

que éste sea agronómico (Cama-cho, 2001).

Las exigencias de las diferen-tes tipologías del fruto tomate va-rían según los mercados a losque vayan dirigidos. Los paísesmediterráneos como España, Ita-lia o el sur de Francia prefieren to-mates de tamaño y algo asurca-dos (aunque el fruto liso está au-mentado su consumo en estoslugares últimamente), mientrasque en el centro y norte de Euro-pa la demanda mayoritaria es lade fruto liso, con variaciones detamaño en función del país al quese dirigen.

El mercado español demandafrutos de calibre G y GG (diáme-tros comprendidos entre 67 y102 mm). El mercado francésprefiere frutos comprendidos en-tre 57 y 77 mm, mientras que elReino Unido se decanta por fru-tos menores, entre 47 y 67 mm(MM y M), tanto en suelto comoen rama. Otro mercado importan-te en el sector es el alemán, quedemanda frutos lisos y gruesos(G y GG). En general, el mercadoeuropeo, independientemente dela forma y tamaño del fruto, esmuy exigente en calidad organo-léptica; por el contrario, EE.UU.no lo es tanto.

En la figura 1 se muestra laevolución de la exportación de to-mate a distintos países europeosdesde 1995.

Caracterización delmaterial vegetal paracultivo protegido enel sureste español

En general, todas las varieda-des cultivadas bajo invernaderoen el sureste español son de cre-cimiento indeterminado, pudien-do superar en ciclo largo los 20-22 m de longitud en condicionesóptimas de manejo y con una pro-ducción de un racimo floral cadatres hojas, dando el primer rami-llete a partir de la quinta o sépti-ma hoja, lo que hace que su culti-vo sea siempre tutorado, con po-das de los brotes secundariosque van apareciendo en las axilasde las hojas. La cosecha se ob-tiene de ramilletes que están si-tuados a lo largo del tallo corres-

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Distintos tipos de varietales de tomate cultivados bajo invernadero en el sureste español.

Variedad Pitenza recolectada en suelto (izquierda) y recolectada en ramo (derecha).

cultivos torna te

considerada la abanderada den-tro de esta tipología como conse-cuencia del gran sabor, lo quehace que en la actualidad sea lamás cultivada. No obstante, sufalta de rusticidad y su falta de ca-pacidad productiva de calidad enpresencia de calor hacen que ensuelos con fatiga por monocultivoo suelos muy pesados sea susti-tuida por otras variedades comoDelicia, que muestra mayor rusti-cidad y calidad de frutos en tras-plantes tempranos en ciclos deotoño. En las últimas campañashan aparecido híbridos tipo Mar-mande entre los que destacanMarmandino, por su calidad defruto y cuello verde muy intenso, yConquista que, por su gran vigor,es recomendada para ciclo largo,condiciones de alta salinidad y/osuelos problemáticos (aunque enestos casos es recomendable eluso de injerto).

Tipo lisoLas variedades tipo liso y Mar-

mande son consideradas "tipoensalada"; se cosechan en verdeo pintón; y sus mercados princi-pales son España, el sur de Fran-cia e Italia.

La variedad Rambo es una delas más preciadas dentro de estatipología debido al buen sabor ylarga vida de sus frutos. No obs-tante, es muy sensible a tempe-raturas extremas y da problemasen el cuaje del fruto en el períodoinvernal y en los primeros ramille-tes florales en transplantes tem-pranos en ciclo de primavera, porlo que se recomienda su tras-plante en la segunda quincena deseptiembre.

Como alternativa para ciclostempranos, está muy extendidoel empleo de variedades de vigorintermedio de entrenudos cor-tos, algunas de las cuales son:Virginio, Zayno, Tyrade, Carambay Carson (esta última recomenda-da también para ciclo largo), y demayor vigor Amadeo, que tam-bién se recomienda en ciclos deprimavera, así como Salvador.

Tipo grueso o BeefEn general, este grupo incluye

frutos de gran tamaño, multilocu-lar y ligeramente achatados. En laactualidad existe un gran número

pondiente al brote principal. Noobstante, en determinados tiposde tomate, y a veces dependien-do de las estructuras de produc-ción, se dejan de dos a tres tallosproductivos.

Los ciclos de cultivo que serealizan son de tres tipos: doscortos y uno largo. Ciclo otoño,con trasplantes en agosto-sep-tiembre y finalización en enero-fe-brero, ciclo primavera, con tras-plantes de enero-febrero y acaba-do del cultivo en junio-julio, y el ci-clo largo o ciclo único, que abarcalos dos períodos anteriores.

Una clasificación que se po-dría realizar con los cultivares conmás presencia en el mercado enlas últimas campañas sería aten-diendo al tipo de fruto, a su tama-ño y al fin comercial perseguido.

La aparición constante denuevo material vegetal (que enmuchos casos es el existente alque se le ha introducido alguna

mejora), la gran influencia del ma-nejo y la climatología hacen que,en muchos casos, una misma va-riedad muestre diferentes aptitu-des comerciales, lo que dificultaencasillarlo en una única tipolo-gía de fruto. Por ejemplo, la varie-dad Pitenza actualmente es laprincipal referencia para el toma-te en ramillete en la horticulturaespañola, por ser la que muestramejores cualidades; no obstan-te, en las últimas campañas, surecolección como fruto sueltoestá adquiriendo un gran interésen mercados tales como el in-glés, que demandan frutos lisosde calibre pequeño.

Pese a la dificultad de su cla-sificación, a continuación enmar-caremos el material vegetal paracultivo protegido en el sureste es-pañol a partir de la propuesta deNuez (1991) y citado por Díez(2001) para tomate de consumoen fresco.

Tipo MarmandeEste es el tipo de tomate más

tradicional en las zonas producti-vas del sureste español. Los fru-tos se caracterizan por su formaacostillada, achatada y multilocu-lar; no obstante, su morfologíaestá muy influenciada por la cli-matología. En otoño el fruto esachatado y redondeado y tieneuna dureza aceptable. En inviernoes achatado y muy acostillado,con un color verde oscuro y hom-bros muy marcados en verde,siendo el momento de mayoraprecio por el mercado. En prima-vera es achatado y muy liso, per-diendo su preciado color debido alas altas temperaturas y redu-ciéndose la consistencia, a la vezque se ve muy perjudicada por sucotización económica en el mer-cado. La planta es poco vigorosay suele tener de cuatro a seis ra-milletes aprovechables.

La variedad Marmande Raf es

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Variedades más empleadas en el sureste español encultivo bajo plástico.

Variedad Ciclo cultivo Calibre Color

Boludo Otoño/ primavera Rojo

Calvi Otoño/largo G y GG Verde y rojo

Daniela Largo M, G y GG Rojo

Dominique Largo M, G y GG Rojo intenso

Brenda Largo G y GG Rojo

Brillante Otoño/ primavera G y GG Rojo intenso

Velasco Largo G y GG Rojo/pintón

Atlético Largo M, G y GG Rojo

Prystila Largo G y GG Rojo

Tyrmes Otoño/ primavera M, G y GG Rojo/pintón

Huracán Largo M y G Rojo intenso

Belle Primavera G y GG Rojo

El tipo Marmande es el más tradicional en zonas productivas del sureste español.

1de híbridos adaptados a las con-diciones mediterráneas en todoslos ciclos de cultivos bajo inver-nadero y sobre los que se han in-troducido multitud de mejoras ge-néticas encaminadas a aumentarproducción, precocidad, uniformi-dad de frutos y resistencias a pa-tógenos. Las variedades másempleadas en el sureste españolen cultivo bajo plástico puedenverse en el cuadro 1.

Tipo ramilleteLas variedades de tomate

para recolección en ramillete tie-nen la propiedad de madurar to-dos los frutos del ramo en un cor-to período de tiempo y, a conse-cuencia de tener incorporadoslos genes que confieren largavida, se recolecta todo el ramille-te en su conjunto sin que pierdacalidad.

En la actualidad, la variedadestrella para recolección enramo es Pitenza por su uniformi-dad en tamaño, color, sabor, con-figuración del ramo en forma de"raspa de pescado" y su altaproductividad en cualquier ciclode cultivo, ya que se adapta muybien a condiciones agroambien-tales extremas.

Para un ciclo corto de otoñoes muy empleada la variedadIkram, que muestra en los seis uocho primeros ramos un calibreuniforme de mayor tamaño quePitenza (M y G), de buena consis-tencia, color (cuello blanco) y sa-bor.

Debido a su alta tolerancia,en plantaciones de la provinciade Almería con alto riesgo de viro-sis se emplean las variedades966 y Colvy, por similitud de ramocon Pitenza e Ikram respectiva-mente.

Tipo Cereza o CherryEn este grupo se incluyen

aquellas variedades con frutosde entre 10 y 30 g, de inflores-cencias largas, con un númerovariable de frutos por ramilletesque van desde los quince hastalos cincuenta o más y forma re-donda, lisa y, en algunos casos,con hombros verdes sensible-mente marcados.

Este tipo de fruto se cultivapara exportación a casi toda Eu-

Cuadro I.

ropa, oscilando la demanda decada país consumidor entre el 2 yel 10%, aproximadamente, del to-mate que consumen.

Debido a su trascendenciahistórica por ser la referencia encalidad de fruto en tomate "tipoCherry de gran sabor" (en torno a8°Brix), hay que hacer mención ala variedad Josefina, muy cultiva-da en nuestro enclave productivohasta hace pocas campañas. Noobstante, debido a su sensibili-dad a condiciones extremas detemperatura, al rajado del fruto yrendimiento intermedio, ha sidodesplazada a zonas del interioren cultivos bajo malla para sersustituidas en condiciones bajoplástico por otras más producti-vas y tolerantes al rajado, ade-más de poseer un dulzor medidoen grados Brix próximo a 8. Entreestas variedades destacamos:Salomeé, una planta vigorosaque muestra buenos rendimien-

tos en trasplantes de agosto; Lu-pita, que muestra un vigor inter-medio con ramos múltiples defrutos muy uniformes; y Catalina,muy empleada en ciclo largo detrasplantes en agosto y que, aconsecuencia de su gran vigor,muestra una uniformidad de frutomuy esférico durante todo su ci-clo.

Por último, con una tendenciaal alza en las últimas campañas,se están cultivando variedadestipo Cherry en rama, entre las quedestacamos por ser la más culti-vada y por su porte vigoroso a Shi-ren.

Tipo CocktailEste tipo de fruto presenta un

tamaño que oscila entre los 30 y50 g, de forma redonda con doslóculos por fruto. Las variedadesmás extendidas son Elstar y Aran-ca, en cuyo cultivo es recomenda-ble el uso de calefacción para la

primera e indispensable para lasegunda. También destaca Tytycomo variedad más resistente alfrío pero de menor calibre que lasanteriores.

Tipo PeraDebido a lo limitado de su

mercado, las características delas variedades que se incluyen eneste tipo de tomate presentangran heterogeneidad en la formadel fruto (pera oval o pera alarga-da), tamaño (pera normal entre60 y 80 gramos y minipera entre10 y 30 g), color (rojo, naranja yamarillo) o formas de recolección(suelto o en ramo para el caso delminipera). Además, la variabili-dad del material existente a adap-tarse a diferentes condiciones declima, suelo, incidencia de pató-genos, etc., junto a lo limitado ylocalizado de su mercado; haceque englobemos todas las varie-dades empleadas bajo inverna-dero en el sureste español enuna misma tipología denominada"tipo pera".

Los cultivares más empleadosen nuestro enclave productivoson: Realeza, Jury, Myriade y Pa-trona como tipo pera con calibresentre 60 y 80 g; y Santa, Lucinda yPlumcher como minipera. •

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