cultivo del arroz ultimo

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNOFacultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola

Agrotecnia – Cultivo del Arroz

CULTIVO DEL ARROZ

1. INTRODUCCION:

El cultivo del arroz comenzó hace casi 10.000 años, en muchas

regiones húmedas de Asia tropical y subtropical. Posiblemente sea la

India el país donde se cultivó por primera vez el arroz debido a que en

ella abundaban los arroces silvestres. Pero el desarrollo del cultivo

tuvo lugar en China, desde sus tierras bajas a sus tierras altas.

Probablemente hubo varias rutas por las cuales se introdujeron los

arroces de Asia a otras partes del mundo.

El cultivo de arroz ha sido uno de los más dinámicos de

la agricultura peruana y por ello uno de importancia nacional. Este es

el cereal por excelencia, es sabroso y muy versátil debido a ello hay

hogares donde se prepara todos los días y la familia nunca se cansa

de comerlo, según estadísticas por lo menos un tercio de

la población mundial come arroz como alimento principal en

la dieta diaria .

El arroz es vida para las mayores poblaciones del mundo y está

profundamente relacionado con el patrimonio cultural de

numerosas sociedades. Es el alimento básico de más de la mitad de

la población mundial.

En el Perú, el arroz se cultiva tanto en la costa como en la selva, los

departamentos con mayor área de este cultivo son: Lambayeque y

Piura; ambos ubicados en la costa peruana, y en la selva destacan

los departamentos de San Martín y Loreto. Es por ello que se trata el

tema de la producción de arroz por ser un producto de mucha

importancia.

Cultivo del Arroz Página 1



2. OBJETIVOS:

Dar a conocer sobre la importancia del cultivo del arroz.

Conocer Modos de preparación de suelos para el arroz.

Conocer sobre su morfología y requerimientos necesarios para

su crecimiento. Como también el control de malezas de este cultivo,

plagas y enfermedades mas frecuentes.

3. MARCO TEORICO:

A. MORFOLOGIA Y TAXONOMIA:

El arroz (Oryza sativa) es una monocotioledónea perteneciente a la

familia Poaceae.

-Raíces: las raíces son delgadas, fibrosas y fasciculadas. Posee dos

tipos de raíces: seminales, que se originan de la radícula y son de

naturaleza temporal y las raíces adventicias secundarias, que tienen

una libre ramificación y se forman a partir de los nudos inferiores del

tallo joven. Estas últimas sustituyen a las raíces seminales.

-Tallo: el tallo se forma de nudos y entrenudos alternados, siendo

cilíndrico, nudoso, glabro y de 60-120 cm. de longitud.

-Hojas: las hojas son alternas, envainadoras, con el limbo lineal,

agudo, largo y plano. En el punto de reunión de la vaina y el limbo se

encuentra una lígula membranosa, bífida y erguida que presenta en

el borde inferior una serie de cirros largos y sedosos.

-Flores: son de color verde blanquecino dispuestas en espiguillas

cuyo conjunto constituye una panoja grande, terminal, estrecha y

colgante después de la floración.

-Inflorescencia: es una panícula determinada que se localiza sobre

el vástago terminal, siendo una espiguilla la unidad de la panícula, y

consiste en dos lemmas estériles, la raquilla y el flósculo.




Grano: el grano de arroz es el ovario maduro. El grano descascarado

de arroz (cariópside) con el pericarpio pardusco se conoce como arroz

café; el grano de arroz sin cáscara con un pericarpio rojo, es el arroz

rojo.

B. VALOR NUTRICIONAL.

Arroz integral.

Composición del arroz integral por 100 g

de sustancia

Agua (%) 12

Proteínas (g) 7.5

Grasas (g) 1.9

Carbohidratos (g) 77.4

Fibra (g) 0.9

Cenizas (g) 1.2

Calcio (mg) 32

Fósforo (mg) 221

Hierro (mg) 1.6

Sodio (mg) 9

Potasio (mg) 214

Vitamina B1 (Tiamina) (mg) 0.34

Vitamina B2 (Riboflavina) (mg) 0.05

Niacina (Ácido nicotínico) (mg) 4.7

Calorías 360




Arroz blanco.

Composición del arroz blanco por 100 g

de sustancia

Agua (%) 15.5

Proteínas (g) 6.2

Grasas (g) 0.8

Carbohidratos (g) 76.9

Fibra (g) 0.3

Cenizas (g) 0.6

Calcio (mg) 6

Fósforo (mg) 150

Hierro (mg) 0.4

Sodio (mg) 2

Vitamina B1 (Tiamina) (mg) 0.09

Vitamina B2 (Riboflavina) (mg) 0.03

Niacina (Ácido nicotínico) (mg) 1.4

Calorías 351

C. TIPOS DE ARROZ

Arroz de grano largo : Es un arroz blanco cuatro veces más

largo que ancho, suelen ser arroces de la variedad indica. Contiene

aproximadamente un 22% de amilosa, por lo que necesita más agua

para su cocción y como resultado da un grano elástico, firme y suelto.

Arroz de grano medio : Es más corto que el primero, de la

variedad japónica, como los arroces utilizados para la paella. Su




contenido en amilosa es de un 15-17%, y tras la cocción queda un

grano más blando y algo pegajoso.

Arroz de grano corto: También de la variedad japónica, es el

más usado en el norte de China, Japón y Corea, entre sus usos

culinarios destacan las elaboraciones de sushi, ya que los granos

quedan pegados y blandos.

Arroz glutinoso: Se conoce además como arroz pegajoso,

céreo, mochi o dulce. Es un arroz de grano corto que necesita menos

agua para su cocción, la mayor parte de su almidón es amilopectina,

apenas tiene amilosa. Es uno de los arroces más cultivados en Laos,

en algunas zonas de China y Tailandia, y se utiliza muchas veces para

platos dulces, aunque no es dulce ni su denominación (glutinoso)

indica que contenga gluten, sino que queda muy pegajoso.

Arroz aromático: Dentro de los arroces aromáticos hay

distintas variedades que suelen ser de grano largo y mediano. Los

más populares a nivel mundial son el arroz basmati y el arroz thai o

jazmín.

Arroz pigmentado: Este es un arroz que gracias a los

pigmentos que posee el salvado en forma de antocianinas, ofrece

granos con color, generalmente rojo o morado, como el arroz venere.

D. EXIGENCIAS DEL CULTIVO

El arroz necesita para germinar un mínimo de 10 a 13 ºC,

considerándose su óptimo como 30 y 35 ºC. Por encima de los 40 º C

no se produce la germinación.

El crecimiento del tallo, hojas y raíces tiene un mínimo de 7º C,

considerándose su óptimo en los 23 ºC. Con temperaturas superiores

a ésta, las plantas crecen más rápidamente, pero los tejidos se hacen

demasiado blandos, siendo más susceptibles a los ataques de

enfermedades.

El espigado está influido por la temperatura y por la disminución de

la duración de los días.




La panícula, usualmente llamada espiga por el agricultor, comienza a

formarse unos treinta días antes del espigado, y siete días después

de comenzar su formación alcanza ya unos 2 mm.

A partir de 15 días antes del espigado se desarrolla la espiga

rápidamente, y es éste el período más sensible a las condiciones

ambientales adversas.

La floración tiene lugar el mismo día del espigado, o al día siguiente

durante las últimas horas de la mañana.

Las flores abren sus glumillas durante una o dos horas si el tiempo es

soleado y las temperaturas altas. Un tiempo lluvioso y con

temperaturas bajas perjudica la polinización.

El mínimo de temperatura para florecer se considera de 15 ºC. El

óptimo de 30 ºC. Por encima de los 50 ºC no se produce la floración.

La respiración alcanza su máxima intensidad cuando la espiga está en

zurrón, decreciendo después del espigado.

Las temperaturas altas de la noche intensifican la respiración de la

planta, con lo que el consumo de las reservas acumuladas durante el

día por la función clorofílica es mayor. Por esta razón, las

temperaturas bajas durante la noche favorecen la maduración de los

granos.

La transpiración depende de la humedad y temperatura ambiente y,

como la respiración, alcanza también su máximo en el momento en

que la espiga se encuentra en zurrón para decrecer después del

espigado.

E. ABONADO

Las necesidades medias de nutrientes/tm de producción de arroz son

de 21 kg de nitrógeno, 11 kg de P2O5 y 18 kg de K2O. De estos datos

podemos deducir que un abonado, pensando en una producción de

7.000 kg, puede ser del orden de:

150 Ud de N

100 Ud de P2O5




100 Ud de K2O

En los arrozales del Guadalquivir se emplean 750 kg/ha de sulfato

amónico, 500 kg/ha de superfosfato 18% y 150 kg/ha de sulfato

potásico. Es muy frecuente que los cultivadores prescindan del

potásico. Otros que llevan abonado siempre con superfosfato limitan

su utilización a una vez cada dos años, y no faltan los que siempre

emplean nitrogenado. El potasio se debe emplear siempre en forma

de sulfato potásico en vez de utilizar cloruro.

Con frecuencia se añaden abonos foliares (N-P-K) a los herbicidas,

para contrarrestar la depresión que éstos pueden producir en la

planta de arroz.

El sulfato de cobre se emplea para evitar la invasión de algas. Lo

corriente es aplicarlo poniendo piedras de sulfato de cobre en las

piqueras.

La urea se usa hoy tanto como el sulfato amónico. A veces se usa el

amoníaco anhidro.

Cuando el arroz amarillea por falta de N debe realizarse una

distribución de nitrato a razón de 150 kg/ha. Sin embargo, no es

frecuente que esto se haga.

Para ello se cierra la entrada de agua en la parcela y, después de un

cierto grado de escurrido, se cierra también la salida y, ya sin

corriente, se aplica el nitrato, que es absorbido por las plantas en 24

horas.

Hay que cuidar las dosis de N a aplicar según las necesidades de cada

parcela, para evitar el peligro de encamado, muy frecuente en este

cultivo, y que reduce la producción o al menos encarece

sensiblemente la recolección.

El superfosfato y el sulfato potásico se distribuyen sobre el terreno en

seco antes de inundar la parcela, incorporándolos con un pase de

cultivador o grada de discos. También es posible aplicarlos en la

parcela inundada, incorporándolos con un pase de fangueo.




Cada vez se están utilizando más los abonos líquidos en suspensión.

Aparte de la comodidad de uso, parece que hay una mayor y mejor

absorción de N al principio, lo que da una nascencia más vigorosa y

adelanto de unos días en el cultivo.

La mayor absorción de nitrógeno y potasa coincide con el período de

máximo ahijamiento. La de fósforo, magnesio y calcio, con la fase

final del ahijamiento.

La mayor parte de los fertilizantes son absorbidos por las raíces antes

de que empiece la fructificación.

La absorción de elementos minerales es mayor cuanto mayor es el

desarrollo de las raíces, el cual se ve favorecido por la oxigenación

del terreno y por la circulación de agua de riego.

F. FASES FISIOLOGICAS DEL ARROZ

Las etapas del ciclo de producción de la planta de arroz son las

siguientes:

• Fase vegetativa. Esta fase dura 55 días, si el ciclo es de 120 días.

Hay que tener presente que es la única fase que varía su duración,

dependiendo de la variedad, si es corto, mediano o largo. Esta fase

comienza en la siembra y termina cuando se inicia la fase

reproductiva.

• Fase reproductiva. La fase reproductiva dura 35 días en todas las

variedades. Esta fase se inicia con la formación de la panícula y

termina con la floración o salida de la panícula.

• Fase de maduración. Esta fase dura 30 días en todas las variedades.

Comienza con la floración o la salida de la panícula y termina con la

cosecha del arroz.

Se debe tener presente que la única fase que varía el ciclo es la

vegetativa. Si el ciclo de producción dura de 145 a 160 días como la

variedad P-4, la fase vegetativa es más larga.

4. TECNOLOGÍA DEL CULTIVO




a) PREPARACIÓN DEL TERRENO

El terreno debe nivelarse muy bien, con pendientes que no deben

sobrepasar el uno por mil, e incluso es preferible nivelar a cero, lo que

permite hacer tablas hasta de 15 ha.

Al final del invierno se realiza la labor de alzar con el arado de

vertedera o con cultivador de ganchos. Con el fin de dejar el terreno

lo suficientemente disgregado puede ser necesario dar dos pases

dobles cruzados de escarificador. Según algunos agricultores, no

conviene dar la labor de fangueo, porque en la siembra directa

parece que se dificulta la nascencia, aunque se va imponiendo, como

más práctico, en la mayoría de los casos, dar un ligero pase de

fangueo. Este pase se da con tractor provisto de ruedas de jaula, sin

dar solape entre las pasadas, como se hacía anteriormente.

b) SIEMBRA Y SEMILLA

Para tener una buena siembra primero el terreno debe nivelarse muy

bien, con pendientes que no deben sobrepasar el uno por mil, e

incluso es preferible nivelar a cero, lo que permite hacer tablas hasta

de 15 ha.

Al final del invierno se realiza la labor de alzar con el arado de

vertedera o con cultivador de ganchos. Con el fin de dejar el terreno

lo suficientemente disgregado puede ser necesario dar dos pases

dobles cruzados de escarificador. Según algunos agricultores, no

conviene dar la labor de fangueo, porque en la siembra directa

parece que se dificulta la nascencia, aunque se va imponiendo, como

más práctico, en la mayoría de los casos, dar un ligero pase de

fangueo. Este pase se da con tractor provisto de ruedas de jaula, sin

dar solape entre las pasadas, como se hacía anteriormente.

SEMILLAS

Para obtener una buena producción es necesario sembrar semilla

certificada, la misma que garantiza pureza varietal, alto porcentaje y




uniformidad de germinación y no ser portadora de semilla de

malezas, etc. Debido a que las variedades señaladas tienen

dormancia, nunca se debe usar su propio material para la próxima

siembra.

Para mejorar el desarrollo inicial de las plantas se pueden usar

bioestimulantes o tratamientos enzimáticos, que deberán ser

aconsejados por especialistas.

Principios físicos de la clasificación de semilla.

Las semillas pueden ser separadas de los contaminantes solamente si

difieren de ellos en una o más características físicas. El tamaño, la

forma, peso o densidad, color, textura, propiedades eléctricas, son

características que permiten limpiar y clasificar las semillas por

medios mecánicos.

Separación por peso.

El peso de las semillas es la característica que el hombre ha usado

desde hace mucho tiempo para separar estas de sus contaminadores

aprovechando las corrientes de aire.

Separación por tamaño.

Las semillas también se pueden clasificar por su tamaño, o sea según

su longitud, ancho y espesor, la cual se logra haciendo pasar las

mismas sobre zarandas (cribas) o discos y cilindros.

Separación por ancho o espesor

Las separaciones por ancho se realizan usando zarandas planas o

cilíndricas que tienen perforaciones redondas, que pueden ser de

diferente diámetro. Para la separación por espesor se usan zarandas

planas o cilíndricas con perforaciones oblongas o rectangulares.

Estas separaciones se logran haciendo que las semillas giren sobre

su canto o se paren sobre uno de sus extremos, si el ancho o espesor

de estas es menor que las perforaciones estas caen a través de ellas

y si es mayor no caen.




Separación por longitud.

Si estamos ante semillas que tienen igual ancho y espesor, se

separan por longitud. La separadora de disco o cilindros son las

únicas maquinas usadas para separar semillas que se diferencian por

su longitud sacando las mezclas de semillas cortas. Estas propiedades

físicas son las más comunes, por ser fácilmente explotadas en las

plantas de acondicionamiento de semillas. Además de estas

propiedades hay otras para efectuar la separación, pero son menos

empleadas. Por ejemplo por textura, color y propiedades eléctricas.

Por color.

Muchas semillas difieren en color o flexibilidad. El separador

electrónico de color contiene células fotoeléctricas que detectan las

diferencias en color. Esta maquina es útil en el acondicionamiento de

semillas grandes.

CATEGORÍAS DE SEMILLAS DE ARROZ

En el cultivo del arroz se utiliza, su semilla botánica, la cual tiene un

alto nivel de reproducción. En tal sentido se han establecido cinco

categorías: semilla genética u original, semilla básica o de fundación,

semilla registrada, semilla certificada I y Semilla certificada II.

Semilla genética u original

Es la resultante del proceso de mejoramiento genético, capaz de

reproducir genotípicamente la identidad de la variedad. Debe ser

manejada por los mejoradores que obtienen y/o estudian la variedad

la misma. Surge a partir de la selección de 500 panículas procedentes

del último estudio de rendimiento de la línea liberada como variedad,

para los nuevos materiales genéticos y a partir de 300 panículas

provenientes de la semilla básica cuando se trate de variedades

establecidas. Cada panícula será estudiada como una línea

independiente en un marco de siembra por transplante de 30 X 30 X




40 cm, donde se seleccionarán aquellas líneas que expresen los

caracteres, que permitan identificar la variedad.

Este método ayuda

a depurar gran parte del material que habría que manejar, más aún

en las variedades de resistencia intermedia, se garantiza una mayor

respuesta al daño del insecto.

A partir de esta primera fase se ejecutará la segunda, perteneciente a

esta categoría, en la cual las líneas ya seleccionadas serán

sembradas en parcelas de 4 a 6 m2 donde se hará de nuevo la

selección negativa y se estudiarán las características fenológicas y

fenotípicas. Además se tomará un kilogramo para determinar la

calidad industrial de cada línea, descartándose aquellas de menor

expresión de dicho carácter. Concluidas estas dos fases quedarán

entre 45 y 60 líneas de las inicialmente seleccionadas que serán

mezcladas entre sí para producir la semilla básica. Cada línea será

conservada individualmente en condiciones de almacenamiento

adecuadas para que mantengan la germinación durante cuatro o

cinco años. Una vez utilizada esta reserva almacenada será

necesario iniciar nuevamente el proceso o ciclo.

Semilla Básica o de Fundación

Es la obtenida a partir de la semilla original, producida bajo la

supervisión de un fitomejorador, en esta categoría hay que cumplir

estrictamente lo establecido por el Sistema de Inspección y

Certificación de Semillas establecidos por cada país. La misma se

realiza generalmente en centros de investigación y/o en entidades

especializadas en la producción de esta. Se realizaran tantas

selecciones negativas como sean necesarias, sembrándose por

trasplante bajo el marco de siembra descrito para la semilla original.

Semilla registrada.

Es la obtenida a partir de la semilla de fundación controlada bajo el

sistema de certificación y que cumple con las normas de calidad

establecidas. Su siembra puede ser de forma directa o por trasplante.




El suelo, al igual que las categorías anteriores, debe estar libre de

semillas de otras variedades, arroz rojo y/o malezas prohibidas. Para

lograr lo anterior, el campo o lote debe ser sometido a un proceso de

rotación, donde se prevea la desinfección química previo a la

siembra. Su producción se realiza en granjas o fincas especializadas

para este fin. El método de siembra puede ser trasplante o directo.

Semilla Certificada I.

Proviene de la anterior y debe ser certificada por la entidad

autorizada para ello. Su siembra puede hacerse de forma directa, en

áreas especializadas, siempre bajo un esquema de rotación y

desinfección química.

Semilla Certificada II.

Proviene de la anterior y está regida por las mismas normas de

producción.

MANEJO DE ÁREAS DE PRODUCCIÓN DE SEMILLAS

Las áreas destinadas a este fin requieren de un manejo especial, ya

que como se ha explicado, no podrán sembrarse áreas de una nueva

variedad sobre suelos infectados con semillas de otras variedades,

arroz rojo, de glumelas negras, “flechudos” y/o malezas prohibidas

por las normas establecidas en el sistema de certificación de semillas.

Su objetivo es el saneamiento, tanto de arroz rojo como de otras

variedades. En los campos que integren las áreas de semilla se debe

emplear el siguiente esquema:

Una parte de los campos se siembran durante dos años con semilla

certificada y excepcionalmente pueden ser tres. El resto de las áreas

se deben mantener en rotación para la desinfección de mezclas

varietales y malezas prohibidas.

Para cualquiera de las categorías hay que trabajar bajo un sistema de

rotación que establece dos años de siembra de semilla y dos años de

explotación con ganado u otro cultivo. Para eliminar el Arroz Rojo o

mezclas varietales se establecen métodos de desinfección química o

mecánica.




En algunos países donde hay disponibilidad de áreas, se utilizan para

este fin aquellas que no han sido sembradas de arroz. Esto hoy

resulta difícil de lograr, por lo que es usual explotar un área fija

sometida al sistema de rotación, lo cual puede ser como sigue:

La granja, finca o lote dedicada a este fin será dividida en tres partes:

A, B y C.

El área A se mantendrá en producción de semilla durante dos años,

mientras que la B se usará para la siembra de arroz comercial y la C

se encontrará en rotación, con ganado u otros cultivos alternantes

(Soya, Sesbania, etc.). Transcurridos dos años el área C será

desinfectada químicamente y pasará a producir semilla, el área B

pasará a rotación y la A será explotada con arroz comercial,

repitiéndose esta frecuencia cada dos años.

Al introducir una nueva variedad se realizará en aquellas áreas que

fueron desinfectadas químicamente y que provenían del proceso de

rotación.

Para establecer el esquema de rotación hay que tomar en cuenta la

época del año; considerando que para la seca, la rotación deberá

realizarse con ganado alternada con gradeos mecánicos y siembra

de otros cultivos. Para el periodo lluvioso, rotación intensiva con

ganado vacuno, cumpliendo los requisitos de la estabulación por 72

horas antes de entrar al campo para evitar el traslado de semillas de

malezas u otras variedades.

Aislamiento de los campos

Para evitar que en el momento de la siembra o después de esta, se

produzcan mezclas de diferentes variedades ( por animales y el

propio hombre) de un campo a otro se establecen los siguientes

parámetros.

a) Siembras paralelas en avión: 40 m como mínimo entre campos que

serán sembrados con diferentes variedades.




b) Siembras perpendiculares con avión: 400 m entre campos con

diferentes variedades. c) Siembras terrestres con máquinas

terrestres: 20 m entre campos con diferentes variedades.

Calendario de siembra

Para la producción de semillas, deben ubicarse los mayores

volúmenes de siembra (según las capacidades instaladas) en los

meses más productivos del año, lo cual económicamente se explica

por la necesidad de explotar al máximo los insumos dedicados a este

fin.

Programa de siembra.

El programa de siembra será confeccionado según:

a) Disponibilidad de personal para realizar la selección negativa.

b) Capacidad de riego y drenaje.

c) Capacidad instalada para la cosecha y beneficio.

d) Necesidades de semilla para ejecutar la siembra subsiguiente.

e) Disponibilidades de semilla de la categoría precedente.

CERTIFICACIÓN DE SEMILLAS

La certificación de semillas es un sistema integrado de normas de

supervisión e inspección, que incluyen pruebas de calidad y pureza

genética antes de proceder a la siembra.

Aspectos a evaluar en la certificación de semillas.

™ Pureza Varietal: Es el factor mas importante en la certificación de

semilla.

™ Contenido de semillas de malezas y daños por enfermedades,

insectos y mecánicos.

™ Calidad y energía germinativa.

Selección negativa.

Es uno de los procedimientos fundamentales para mantener la pureza

varietal en las diferentes categorías y consiste en arrancar y sacar

fuera del campo todas las plantas cuyas características morfológicas,

tales como: Altura, color del tallo, características del grano,




uniformidad en la floración, maduración, etc, difieran de la variedad

cultivada, además deben eliminarse las malezas prohibidas.

La selección negativa o depuración de las áreas sembradas, deben

realizarse tantas veces como sea necesario, durante todo el ciclo del

cultivo.

Normas de calidad de semilla.

El cumplimiento de las normas de calidad de la semilla se controla a

través de la certificación, que constituye el sistema integrado bajo el

cual son cultivadas las semillas de las variedades mejoradas.

Las normas controlan la pureza genética, contenido de semillas de

malezas, daños por enfermedad o insectos, mecánicos, porcentaje

de germinación, etc. Cada país, a pesar de existir normas

internacionales, elabora normas nacionales que especifiquen factores

de calidad que se relacionan con las prácticas locales.

DESINFECCIÓN DE ÁREAS DE SEMILLA.

Este proceso se encuentra muy vinculado al sistema de manejo que

ha sido establecido, pero de forma general los principales métodos

usados son: Químico.

En el se realizan las siguientes acciones:

1. Preparación en seco donde se incluye el proceso de nivelación

necesario, así como el trazado de los diques si estos no son

permanentes.

2. Riego para provocar germinación de mezclas y malezas.

3. Aplicación de herbicida total.

4. Aniego durante 5 días.

5. Siembra con semilla pre-germinada

6. Drenaje rápido (24 horas) para lograr germinación homogénea. 7.

Pases de agua y/o aniego para evitar que el suelo se agriete y broten

mezclas de estratos inferiores.

Mecánico.




Se seguirá el proceso anterior, pero las plantas indeseables se

eliminaran con gradas, tiller, etc.

Después de ello se dará el aniego de cinco días y las demás labores

descritas anteriormente.

Este método tiene el inconveniente que al mover el suelo se elevan a

la superficie semillas que se encontraban en estratos inferiores de

suelo. De ahí la importancia que tiene establecer un buen aniego

previo a la siembra.

Cultivos alternantes

Se ha experimentado y con muy buenos resultados la siembra de

Sesbania rostrata la cual se puede cultivar en el período de rotación

de la granja de semilla. Para ello existe una tecnología descrita en el

control de arroz rojo.

Atenciones culturales.

DISTANCIA DE SIEMBRA Y CANTIDAD DE SEMILLA

Si la siembra es a máquina, la distancia de siembra debe ser 18

centímetros y 80 kilogramos por hectárea; si es a espeque 30x20 cm.

y 80 kilogramos por hectárea; al voleo: semilla seca 80 kilogramos

por hectárea; semilla pregerminada 80 kilogramos por hectárea y si

es por trasplante 30x20; 25x25 y 30x30 debe emplearse de 25 a 50

kilogramos por hectárea.

SIEMBRA

Puede realizarse la siembra a voleo, a mano, con máquina o por

avión. La siembra debe hacerse cuando el agua se encuentra clara y

se hayan depositado los lodos en el fondo.

La cantidad de semilla empleada debe dar lugar a un cierto número

de tallos/m2, después del ahijamiento, que sea el óptimo productivo




para cada variedad, y que produzcan espigas que maduren lo más

uniformemente posible. Para las variedades de panícula corta a densa

y tallo más bien grueso el número de tallos/m2 más conveniente

puede cifrarse en 250-300 mientras que en variedades de panícula

larga y abierta, de tallo fino, este número debe estar comprendido

entre 300-350 tallos/ m2.

El mayor número de tallos principales produce una mayor sensibilidad

al encamado, pero asegura una maduración más homogénea de las

espigas. Las variedades de mucho ahijamiento, como la Bahía, dan

lugar a granos de maduración escalonada.

En todo caso siempre es aconsejable aumentar algo la dosis de

semilla, especialmente en siembras tempranas y con variedades de

gran ahijamiento.

La dosis media de siembra sería de 140-180 kg de semilla por ha.

La siembra debe hacerse con el terreno inundado con unos 5 cm de

altura. Inmediatamente después de la siembra, sin nacer el arroz, se

suele aumentar el nivel de de agua a 10 ó 15 cm, lo que perjudica el

desarrollo del Panicum. Esta subida del nivel le va mal al arroz,

porque al nacer se ahíla, pudiendo incluso perderse parcelas enteras.

En la siembra del arroz, éste no se tapa nada. Las máquinas llevan

tubos que pueden ir por encima del nivel del agua. Cuando la siembra

se hace con avión, éste no debe volar muy alto, pues en dicho caso

penetra demasiado la semilla y no nace. El avión debe sembrar

cuando no hay viento.

Época de siembra

Sembrar entre los meses de septiembre a octubre, al inicio de la época lluviosa. También es posible hacerlo entre enero y febrero.

Método de siembra

En suelo no mecanizado, la siembra es manual por golpe con




"tacarpo" y en secano favorecí do al voleo.

Momento de siembra

Para inducir o acortar el período de germinación dos días antes de la siembra, remojar la semilla siempre y cuando la siembra se realice en plena época lluviosa. En secano favorecido es indiferente, porque es posible tapar con el suelo superficial a la semilla.

Emergencia

Las plántulas empiezan a emergencia a partir del tercer al quinto dia después de la siembra.


TIPOS DE CULTIVO DEL ARROZ

MÉTODO DE SIEMBRA

PROFUNDIDAD MÁXIMA DEL AGUA (cm.)

Arroz de temporal de tierras bajas Trasplante 0-50

Arroz de temporal superficial de tierras bajas

Trasplante 5-15

Arroz de temporal de profundidad media de tierras bajas

Trasplante 16-50

Arroz de aguas profundasA voleo en suelo seco

51-100

Arroz flotanteA voleo en suelo seco

101-600

Arroz de tierras altasA voleo o en hileras en suelo seco

Sin agua estancada



FERTILIZACION

Para lograr una buena producción, es necesario fertilizar con

Nitrógeno. En determinados casos se debe agregar fósforo o potasio,

para lo cual es necesario comprobar la deficiencia de estos elementos

mediante un análisis del suelo.

Se recomienda usar 5 sacas de úrea repartidos en dos o tres

aplicaciones. Si la siembra es directa (a máquina o a mano),la

cantidad señalada debe dividirse en tres partes e incorporarla al

cultivo (a los 30, 50 y 75 días). Si la siembra es trasplante en dos

fracciones, la primera a los 10-15 días después del trasplante y luego

la otra a los 70-75 días.

En los semilleros se debe incorporar entre 40-50 gramos de úrea por

metro cuadrado aproximadamente a los 15 días de edad de las

plantas.

Las labores de riego , fertilización, etc. serán las establecidas

para el cultivo y por la importancia que tienen sobre la calidad

de la semilla se requiere un mayor control sobre las mismas.

En el caso del control fitosanitario se tendrán en cuenta las

siguientes especificaciones:

a) Control de enfermedades fungosas.

- Dos aplicaciones durante el estado vegetativo.

- Una aplicación en estado lechoso del grano.

b) Control de plagas.

Se realizará estrictamente de acuerdo a los umbrales económicos

establecidos para cada plaga. Especial atención tendrá el control de

aquellos hongos e insectos que dañan el grano y afectan el valor

biológico de la semilla.




Puede realizarse la siembra a voleo, a mano, con máquina o por

avión. La siembra debe hacerse cuando el agua se encuentra clara y

se hayan depositado los lodos en el fondo.

La cantidad de semilla empleada debe dar lugar a un cierto número

de tallos/m2, después del ahijamiento, que sea el óptimo productivo

para cada variedad, y que produzcan espigas que maduren lo más

uniformemente posible. Para las variedades de panícula corta a densa

y tallo más bien grueso el número de tallos/m2 más conveniente

puede cifrarse en 250-300 mientras que en variedades de panícula

larga y abierta, de tallo fino, este número debe estar comprendido

entre 300-350 tallos/ m2.

El mayor número de tallos principales produce una mayor sensibilidad

al encamado, pero asegura una maduración más homogénea de las

espigas. Las variedades de mucho ahijamiento, como la Bahía, dan

lugar a granos de maduración escalonada.

En todo caso siempre es aconsejable aumentar algo la dosis de

semilla, especialmente en siembras tempranas y con variedades de

gran ahijamiento.

La dosis media de siembra sería de 140-180 kg de semilla por ha.

La siembra debe hacerse con el terreno inundado con unos 5 cm de

altura. Inmediatamente después de la siembra, sin nacer el arroz, se

suele aumentar el nivel de de agua a 10 ó 15 cm, lo que perjudica el

desarrollo del Panicum. Esta subida del nivel le va mal al arroz,

porque al nacer se ahíla, pudiendo incluso perderse parcelas enteras.

En la siembra del arroz, éste no se tapa nada. Las máquinas llevan

tubos que pueden ir por encima del nivel del agua. Cuando la siembra

se hace con avión, éste no debe volar muy alto, pues en dicho caso

penetra demasiado la semilla y no nace. El avión debe sembrar

cuando no hay viento.

c) LABORES CULTURALES




Una vez implantado el cultivo, las labores a realizar se redicen al

riego y a la aplicación de herbicidas y pesticidas en su caso.

En el riego hay que cuidar que el nivel del agua tenga la altura debida

en relación con el desarrollo de la planta. En los primeros días, el

nivel ha de ser alto, para proteger del frío a la plántula, entorpecer el

desarrollo de las malas hierbas, impedir que el movimiento superficial

del agua por el viento arranque a las jóvenes plantitas, aún no

arraigadas, y si se usan determinados herbicidas, impedir su

degradación.

Según la planta crece conviene rebajar estos niveles para permitir un

mejor desarrollo y respiración de las hojas, que deben “puntear” por

encima del agua.

Una vez implantado el cultivo se mantiene el nivel de agua con

ligeras variaciones, siendo conveniente la renovación de la misma

para conseguir la mejor oxigenación y temperatura.

Debe resaltarse la práctica de la seca, que tiene notable influencia en

los resultados de la cosecha. La operación consiste en cortar la

entrada de agua y dejar que el suelo llegue a secarse en mayor o

menor grado, lo que se realiza desde finales del ahijado hasta el

comienzo de la formación de la panícula, a finales de junio y julio,

pues si se hace en el ahijado se disminuye éste.

Los fines perseguidos con la seca son controlar el desarrollo

vegetativo cuando éste es necesario, evitando riesgos de encame, y

preparar la planta para el período de fructificación, así como es una

forma de defenderse contra las numerosas algas que se crían al

amparo de la planta de arroz, que dificultan la circulación del agua y

llegan a molestar a la planta.

La seca se suele aprovechar para la aplicación de los herbicidas de

contacto, que precisan mojar a la planta, ya que al mismo tiempo la

seca provoca una eclosión de malas hierbas que se encontraban

frenadas por la lámina de agua.

d) RECOLECCIÓN




Tiene mucha importancia en el precio del arroz el porcentaje de

granos enteros sobre el total de lo cosechado, siendo éste un valor

importante a la hora de elegir una variedad, pero también es

determinante en el momento de la recolección, y lo es porque si se

siega el arroz muy verde hay que manipularlo mucho en el secadero,

con el resultado de una disminución en dicho porcentaje.

Después de la recolección normalmente se quema el rastrojo y se

realiza la labor de “tangueo”, que consiste en mover el barro con

unas ruedas especiales.

La recolección se hace con cosechadora provista de orugas.

Cuando el arroz comienza a granar se suspende el riego. La madurez

del arroz se prueba por la dureza del grano al diente, que debe

ofrecer resistencia suficiente que impida cortarlo.

El arroz puede presentar después del trillado una humedad del 25 al

30%, por lo que debe secarse hasta alcanzar un grado de humedad

inferior al 14%. El secado puede efectuarse al sol o mediante

secaderos térmicos.

e) RIEGO

El sistema de riego empleado en los arrozales son diversos, desde

sistemas estáticos, de recirculación y de recogida de agua. Teniendo

en cuenta las ventajas e inconvenientes de cada sistema y de su

impacto potencial en la calidad del agua, permitirá a los arroceros

elegir el sistema más adecuado a sus operaciones de cultivo, a

continuación se describe cada uno de manera breve y concisa

Sistema de riego por flujo continuo.

Es el convencional, siendo diseñado para autorregularse: el agua

fluye de la parte alta del arrozal a la parte baja, regulándose

mediante una caja de madera. El vertido se produce desde la última

"caja de desagüe", que se usa para mantener el nivel del agua de la

tabla. Entre los inconvenientes de este sistema destacan los vertidos

de pesticidas a las aguas públicas, el aporte constante de agua fría




por la parte alta de la tabla produce el retraso en la fecha de

maduración y perjudica los rendimientos en las zonas cercanas a la

entrada de agua y la introducción de agua en la fecha de aplicación

de herbicidas, da lugar a un menor control de las malas hierbas.

Sistema de recuperación del agua de desagüe por

recirculación.

Este sistema facilita la reutilización del agua de salida y permite que

no se viertan residuos de pesticidas a los canales públicos. Tiene la

ventaja de proporcionar una flexibilidad máxima requiriendo un

periodo más corto de retención de agua después de la aplicación de

los productos fitosanitarios que los sistemas convencionales. Consiste

en elevar el agua de desagüe de la última tabla hasta la tabla de cota

más alta mediante una bomba de poca potencia a través de una

tubería o de un canal. Los costos derivados de la construcción y uso

de un sistema recirculante dependen de la superficie cubierta por

dicho sistema, el desnivel y la irregularidad del terreno.

Sistema de riego estático.

Mantiene las aguas con residuos de pesticidas fuera de los canales

públicos y elimina la necesidad de un sistema de bombeo como el

empleado en el recirculante, además se controla de forma

independiente la entrada de agua a cada tabla, limitándose la pérdida

de agua por evapotranspiración y percolación. Este sistema consiste

en un canal de drenaje que corre perpendicularmente a los desagües

de las tablas. El canal está separado de cada parcela por una serie de

válvulas que controlan la profundidad dentro de cada tabla. No es

adecuado para suelos salinos y además se reduce el terreno

cultivable debido a la construcción del canal de drenaje.

Sistema de riego mediante recuperación del agua.

La recuperación del agua se realiza mediante tuberías, utilizando el

flujo debido a la gravedad para llevar el agua de una tabla a otra,

evitando el vertido a los canales públicos de aguas con residuos de

pesticidas. Este sistema es muy efectivo y presenta costos reducidos,




además durante los periodos de retención del agua, permite una gran

flexibilidad en el manejo. Aunque cuando están conectadas varias

tablas, debido a la gran superficie, se hace difícil en manejo preciso y

eficaz; teniendo en cuenta también que los suelos salino-sódicos, la

acumulación de sales puede resultar un problema.

f) FERTILIZACIÓN

Es necesario realizar el análisis de suelo para corregir las deficiencias

de nutrimentos, que deben estar en función a los I requerimientos del

cultivo.

Control de malezas

1 Manual

Para realizar el control manual, utilizar azadón una o dos veces,

dependiendo de la presencia de malezas.

2 Químico

En purmas antiguas o monte alto no se recomienda el uso de

productos químicos, debido a que la presencia de malezas es mínima.

En secano favorecido a los 20 días después de la siembra, aplicar

Arrosolo 5l/ha más 1 l/ha de Thordon.

g) PLAGAS Y ENFERMEDADES

PLAGAS

- Barrenador del arroz (Chilo suppressalis)

Las larvas de este Lepidóptero son las que hacen realmente el daño

introduciéndose en el tallo del arroz y formando galerías. Existen

medios de lucha indirectos que son muy útiles como alzar las plantas

tras la recolección y amontonarlas y quemarlas. Otra medida

indirecta es inundar las parcelas durante el invierno.

Los tratamientos pueden hacerse con varios productos como el

Fenitrothión o el Piridafentión.

-Pudenta (Eusarcoris sp.)




Se trata de un insecto del orden de los Hemípteros, familia de los

Pentatómidos, que es conocido por los nombres de paulilla y chinche

fétida. Pica el grano produciendo unas manchitas que han sido

bautizadas por algunos industriales con el nombre de “ojo de perdiz”.

Los daños principales no son los debidos a la disminución de la

cosecha, sino al desmerecimiento de la calidad del grano.

Entre las materias activas utilizadas destacan el Malatión, el Carbaril

y el Triclorfón.

-Gorgojo del arroz (Sitophilus oryzae)

Ataca principalmente a los granero, y no sólo se alimenta de los

granos del arroz sino de cualquier otro cereal.

Los productos comerciales que se aplican en los tratamientos son a

base de fosfuro de aluminio o fosfuro de magnesio. El fosfuro de

aluminio es extremadamente tóxico por inhalación, por lo que los

locales en los que se aplique deben tener un sistema de ventilación

bueno.

-Rosquilla negra (Spodoptera litoralis).

También ataca a veces al arroz la rosquilla negra, Lepidóptero que es

conocido ahora por Spodoptera litoralis y antes por Prodenia

litura olitoralis.

Más que negras son grisáceas o marrón grisáceas. Producen grandes

daños al devorar las hojas.

Se deben combatir las larvas cuando son pequeñas, pues cuando

están grandes son muy resistentes. Se matan con pulverizaciones a

base de carbaril, fenitrotión, triclorfón y otros.

-Gusano de los planteles del arroz.

Son dípteros y hay tres géneros diferenciados: Chironomus, Ephydra y

Ortocladius.

Medios de lucha: se da una seca y, cuando se elimina el agua, se

pulverizan las plantas, haciendo entrar el agua media hora después,

cerrando las boqueras y manteniendo el nivel constante. Para

pulverizar se pueden emplear Carbaril, Malatión, etc.




-Pulgones .

Aunque no es muy frecuente, se presentan a veces en el arroz

invasiones de pulgones. Para luchar contra ellos hay numerosos

afidicidas como el etiofencarb, malatión o fenitrotión.

ENFERMEDADES

Dentro de las enfermedades que padecen los arrozales, la más

temible es la Pericularia oryzae, originada por un hongo

microscópico. El micelio del hongo produce una sustancia tóxica

conocida como pericularina, que inhibe el crecimiento de los tejidos y

los desorganiza.

Medios de lucha: se emplea el caldo bordelés, a razón de 1.200 l/ha

(al 0,4% de sulfato de cobre), pero el tratamiento, que debe ser

repetido para que sea eficaz, resulta muy costoso y produce mermas

en el rendimiento de la cosecha.

Como medidas preventivas pueden citarse:

Empleo de variedades que no sean muy sensibles al ataque del

hongo.

No abusar del abono nitrogenado.

Utilizar un abono equilibrado con fósforo y potasio.

Retirada tardía del agua en el período de maduración.

Trilla

Se realiza sobre mantas, golpeando el manojo de espigas a un tronco

o un costal con aserrín.

Limpieza o venteo preliminar

Los granos trillados, recoger con un recipiente y dejar caer

gradualmente sobre una manta, con la fuerza del viento y por la

diferencia de peso se separan los granos de las impurezas.

h) ACONDICIONAMIENTO

Secado




Se realiza sobre mantas por 1 ó 2 días hasta que el grano alcance

14% de humedad, para el secado uniforme remover los granos cada

hora. Separar con aire natural o artificial tallos, espigas y espiguillas

vanas.

Embolsado

Guardar en costales de arpillera de polipropileno.

Pilado

El pilado consiste en desprender la cáscara del grano, se realiza con

la finalidad de darle valor agregado al producto.

i) Adaptación del arroz a los suelos inundados.

Los suelos inundados ofrecen un ambiente único para el crecimiento y

nutrición del arroz, pues la zona que rodea al sistema radicular, se

caracteriza por la falta de oxígeno. Por tanto para evitar la asfixia

radicular, la planta de arroz posee unos tejidos especiales, unos

espacios de aire bien desarrollados en la lámina de la hoja, en la

vaina, en el tallo y en las raíces, que forman un sistema muy eficiente

para el paso de aire.

El aire se introduce en la planta a través de los estomas y de las

vainas de las hojas, desplazándose hacia la base de la planta. El

oxígeno es suministrado a los tejidos junto con el paso del aire,

moviéndose hacia el interior de las raíces, donde es utilizado en la

respiración. Finalmente, el aire sale de las raíces y se difunde en el

suelo que las rodea, creando una interfase de oxidación-reducción.

CÓMO SE COSECHA EL ARROZ?

La primera tarea a realizar en el cultivo del arroz, es la del "fangueo".

Este trabajo se efectúa entre los meses de diciembre y enero,

dependiendo de la zona donde se encuentren situados los campos,

cuando los mismos están inundados con un bajo nivel de agua.

Consiste este trabajo, en mezclar con el barro todos los rastrojos y los




restos del cultivo de la campaña anterior mediante unas ruedas de

hierro que sustituyen a las traseras normales del tractor.

Tradicionalmente el día uno de noviembre de cada año se cierran las

compuertas del Lago de la Albufera y los aportes de todas las

acequias y canales que desembocan en él provocan el aumento del

nivel de sus aguas e inundan los marjales.

Después del fangueo, se espera a que los campos se sequen; cuando

éstos están en condiciones realizamos el arado de los mismos. Esta

tarea tiene dos partes diferenciadas. En primer lugar, realizamos una

pasada rápida a todas las parcelas con el cultivador, vulgarmente

denominado "ganchos", o con el rotocultivador, "rotovator", al objeto

de que la tierra pueda acabar de secarse. En segundo lugar,

volvemos a labrar los campos con el mismo apero, para deshacer la

tierra y dejarla preparada para el abonado.

Cada dos o tres años las parcelas deben ser niveladas. Este proceso

requiere que la tierra se encuentre un poco más desmenuzada, por lo

que utilizamos en esta segunda pasada el apero llamado

"rotocultivador" para deshacer la tierra, y así poder trabajar mejor

con la niveladora, que utiliza el sistema de rayos laser. Finalizada esta

tarea, el campo queda apisonado, por lo que la tierra debe ser

labrada de nuevo como se indicó anteriormente.

5. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN

GEOGRÁFICA.

El arroz es el alimento básico para más de la mitad de la población

mundial, aunque es el más importante del mundo si se considera la

extensión de la superficie en que se cultiva y la cantidad de gente

que depende de su cosecha. A nivel mundial, el arroz ocupa el

segundo lugar después del trigo si se considera la superficie

cosechada, pero si se considera su importancia como cultivo

alimenticio, el arroz proporciona más calorías por hectárea que




cualquier otro cultivo de cereales. Además de su importancia como

alimento, el arroz proporciona empleo al mayor sector de la población

rural de la mayor parte de Asia, pues es el cereal típico del Asia

meridional y oriental, aunque también es ampliamente cultivado en

África y en América, y no sólo ampliamente sino intensivamente en

algunos puntos de Europa meridional, sobre todo en las regiones

mediterráneas.

Producción y Rendimiento de Arroz a nivel

mundial

PaísProducción

(tm)

Rendimiento

(kg/ha)

Mundo 592.873.253 3.863

China 190.389.160 6.241

India 135.000.000 3.027

Indonesia 51.000.000 4.426

Vietnam 32.000.000 4.183

Bangladesh 29.856.944 2.852

Tailandia 23.402.900 2.340

Myanmar 20.000.000 3.333

Japón 11.750.000 6.528

Brasil 10.940.500 3.010

Filipinas 12.500.000 3.205

U.S.A. 8.692.800 6.963

Rep. de

Corea7.270.500 6.880

Colombia 2.100.000 4.773




Perú 1.664.700 5.549

Venezuela 737.000 4.913

Entre los países que producen más de un millón de toneladas al año

figuran Cambodia (3.5 millones), Irán (2.6), Corea del Norte (2.1),

Laos (1.6), Madagascar (2.4), Nepal (3.6), Nigeria (3.2), Pakistán (6.5)

y Sri Lanka (2.7).

I. COMERCIO.

El consumo de arroz y por tanto el comercio está diferenciado por los

tipos de arroz y por la calidad de los mismos. Se consideran los

siguientes tipos de arroz:

-De grano largo de perfil índica: este a su vez se clasifica de acuerdo

al porcentaje de granos partidos y el que sean o no aromáticos. Este

tipo de arroz representa el 85% del comercio mundial de arroz,

incluyendo aproximadamente del 10-15% de arroces aromáticos

(tipos jazmín y basmatil), 35-40% de arroces de alta calidad (menos

del 10% de granos partidos) y del 30-35% de arroces de baja calidad.

-De grano medio/corto de tipo japónica: el comercio de este tipo de

arroces representa solamente una cuota del 15%.

El comercio mundial del arroz durante los próximos 15 años (de 18

millones en 1996 a 21 millones en 2010), se estima que incrementará

a razón de una tasa anual de 1.11%, tasa significativamente inferior a

la actual (8.82%) y refleja el hecho de que el impacto mayor de la

liberalización comercial mundial ya surtió efecto.

II. MEJORA GENÉTICA.

El rendimiento mundial del arroz para 1996 fue de 2.52 Tm/ha, y se

proyecta que para el año 2010 el rendimiento será de 2.87 Tm/ha, un

incremento anual de 0.93%. Incremento un poco optimista si

consideramos que el incremento en los últimos 6 años fue de 0.68%,

la base para ese rendimiento "optimista" proyectado responde




básicamente al desarrollo e incremento en el uso de variedades

mejoradas.

Las variedades de arroz cultivadas han ido variando en los últimos

años, mediante una gradual renovación de las más antiguas, en

función de las mejores características; provocando la desaparición de

determinadas variedades, pues las nuevas ofrecen mejores

rendimientos, una mayor resistencia a enfermedades, altura más

baja, mejor calidad de grano o una mayor producción.

Los programas de mejora genética se basan en la producción de

plantas de arroz dihaploides, mediante el cultivo de anteras de

plantas obtenidas a partir de cruzamientos previos. El empleo de

líneas haploides incrementa la eficiencia de selección de caracteres

de origen poligénico y facilita la detección de mutaciones recesivas.

El cultivo in vitro continuado de líneas de cultivo de anteras origina

variaciones génicas, en este caso denominadas gametoclonales, que

han dado lugar a nuevas variedades de arroz.

6. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS.

1) Clima.

Se trata de un cultivo tropical y subtropical, aunque la mayor

producción a nivel mundial se concentra en los climas húmedos

tropicales, pero también se puede cultivar en las regiones húmedas

de los subtropicos y en climas templados. El cultivo se extiende desde

los 49-50º de latitud norte a los 35º de latitud sur. El arroz se cultiva

desde el nivel del mar hasta los 2.500 m. de altitud. Las

precipitaciones condicionan el sistema y las técnicas de cultivo, sobre

todo cuando se cultivan en tierras altas, donde están más

influenciadas por la variabilidad de las mismas.

2) Temperatura.




El arroz necesita para germinar un mínimo de 10 a 13ºC,

considerándose su óptimo entre 30 y 35 ºC. Por encima de los 40ºC

no se produce la germinación. El crecimiento del tallo, hojas y raíces

tiene un mínimo de 7º C, considerándose su óptimo en los 23 ºC. Con

temperaturas superiores a ésta, las plantas crecen más rápidamente,

pero los tejidos se hacen demasiado blandos, siendo más susceptibles

a los ataques de enfermedades. El espigado está influido por la

temperatura y por la disminución de la duración de los días.

La panícula, usualmente llamada espiga por el agricultor, comienza a

formarse unos treinta días antes del espigado, y siete días después

de comenzar su formación alcanza ya unos 2 mm. A partir de 15 días

antes del espigado se desarrolla la espiga rápidamente, y es éste el

período más sensible a las condiciones ambientales adversas.

La floración tiene lugar el mismo día del espigado, o al día siguiente

durante las últimas horas de la mañana. Las flores abren sus glumillas

durante una o dos horas si el tiempo es soleado y las temperaturas

altas. Un tiempo lluvioso y con temperaturas bajas perjudica la

polinización.

El mínimo de temperatura para florecer se considera de 15ºC. El

óptimo de 30ºC. Por encima de los 50ºC no se produce la floración. La

respiración alcanza su máxima intensidad cuando la espiga está en

zurrón, decreciendo después del espigado. Las temperaturas altas de

la noche intensifican la respiración de la planta, con lo que el

consumo de las reservas acumuladas durante el día por la función

clorofílica es mayor. Por esta razón, las temperaturas bajas durante la

noche favorecen la maduración de los granos.

3) Suelo.

El cultivo tiene lugar en una amplia gama de suelos, variando la

textura desde arenosa a arcillosa. Se suele cultivar en suelos de




textura fina y media, propias del proceso de sedimentación en las

amplias llanuras inundadas y deltas de los ríos. Los suelos de textura

fina dificultan las labores, pero son más fértiles al tener mayor

contenido de arcilla, materia orgánica y suministrar más nutrientes.

Por tanto la textura del suelo juega un papel importante en el manejo

del riego y de los fertilizantes.

4) pH.

La mayoría de los suelos tienden a cambiar su pH hacia la

neutralidad pocas semanas después de la inundación. El pH de los

suelos ácidos aumenta con la inundación, mientras que para suelos

alcalinos ocurre lo contrario. El pH óptimo para el arroz es 6.6, pues

con este valor la liberación microbiana de nitrógeno y fósforo de la

materia orgánica, y la disponibilidad de fósforo son altas y además las

concentraciones de sustancias que interfieren la absorción de

nutrientes, tales como aluminio, manganeso, hierro, dióxido de

carbono y ácidos orgánicos están por debajo del nivel tóxico.

7. EL ARROZ EN EL PERÚ

Fue introducido al Perú por los españoles en la segunda mitad del

siglo XVI, localizándose en los valles costeros del sur del país.

Actualmente ocupa importantes extensiones de los valles del Norte y

de la Ceja de Selva y Selva. Socialmente ocupa 28 millones de

jornales desde la siembra hasta la cosecha y constituye el 10%

del Valor Bruto de la Producción Agropecuaria. Es un cereal de gran

importancia en la alimentación diaria del poblador peruano por ser

un producto de alto contenido en calorías y proteínas y ha desplazado

a la papa en variados platos regionales.

a. DEPARTAMENTO PRODUCTORES DE ARROZ

La Costa Sur presenta los mayores rendimientos por el nivel

tecnológico del cultivo en estas zonas, le sigue la Costa Norte y los




menores rendimientos se obtienen en la Selva. Los bajos

rendimientos se explican por la insuficiente disponibilidad de semilla

certificada y la falta de investigación y transferencia

de tecnología arrocera.

Pero cabe resaltar que desde el año 2004 San Martín ocupa el primer

lugar en áreas sembradas y en la producción de arroz a nivel

nacional. En esta zona, este cultivo alcanza un rendimiento promedio

de 6.9 t/ha. y además tiene ventajas comparativas respecto a la

costa, debido a que cuenta con agua durante todo el año. En los

departamentos de San Martín, Piura y Lambayeque el arroz es el

principal cultivo, lo cual muestra la dependencia de la agricultura de

estas regiones hacia el cultivo de arroz.

Producción de arroz por Departamentos

b. RASGOS BÁSICOS DE LOS PRODUCTORES DE ARROZ

Hasta hoy, los estudios sobre comercialización de arroz en el Perú han

privilegiado los aspectos macroeconómicos del problema, dejando de

lado el análisis de las estrategias a nivel del productor individual.

Ello a sido así pese a la importancia del enfoque microeconómico para

el diseño de alternativas eficientes de comercialización que no estén

basadas en el tutelaje del Estado. Conviene por ello detenerse un

poco a revisar los rasgos básicos de los productores.




Un rasgo que vale la pena resaltar es que los productores de arroz

han tendido a concentrar su fuente de ingresos en ese único cultivo.

Esto ha sido particularmente cierto para el productor de la Costa-

Norte, quien, a diferencia del productor de la Sierra o de la Selva, no

han mantenido una cartera diversificada de cultivos o crianzas.

c. CADENA PRODUCTIVA DEL ARROZ

Es un sistema que agrupa a los agentes económicos -

interrelacionados por el mercado - y que participan articuladamente

en un mismo proceso, desde la provisión de insumos, producción,

transformación, industrialización, comercialización hasta

el consumo final, de un producto agrícola ó pecuario, en forma

sostenida y rentable, basados en principios de confianza y equidad.

d. CULTIVO Y RECOLECCIÓN DE ARROZ

El arroz puede cultivarse de 4 maneras diferentes:

- Cultivos inundados.- son aquellos que s realizan con la planta

inmersa dentro del agua. Para ello necesitan tener alguna corriente




de agua disponible o encontrarse en lugares con una pluviométrica

abundante. El terreno se divide en parcelas que quedan inundadas y

donde se realiza la plantación generalmente a mano.

- Cultivos de arroz de aguas muy profundas.- los cultivos de arroz que

se dan en zonas muy profundas donde el agua puede alcanzar hasta

los 5 metros. A diferencia del modelo anterior no existe parcelación

ya que las continuas inundaciones lo impiden. Es un tipo de cultivo

muy poco productivo.

- Cultivos de regadíos.- se realiza mediante inundación o irrigación

artificial de parcelas. La siembra se puede realizar a mano utilizando

plantones o, lo más habitual mediante semillas pre-germinadas que

se esparcen a voleo.

Es el tipo de cultivo más productivo y el que ostenta la mayoría de la

producción mundial.

- Cultivos de secano.- es aquel tipo de cultivo que se lleva a cabo

Aunque los precios al productor cayeron entre enero y febrero de este

año, lo contrario ocurrió con los precios al consumidor, aunque los

precios al productor y mayorista mantienen la misma orientación,

el precio al público ha subido, lo que indicaría que los comerciantes

minoristas estarían especulando.

O en zona no inundadas. Normalmente se realiza en valles fluviales

cuando las aguas, después de las inundaciones, se retiran.

El cultivo de arroz es el más productivo de todos los cereales, pero

dependiendo del clima y disponibilidad del agua que se tenga en el

lugar de cultivo.

En cuanto a la recolección del arroz se distinguen las siguientes:

- Recolección tradicional.- es aquella que se lleva a cabo

manualmente. Se comprueba la madurez del grano. Luego se corta la

planta dentro de la parcela todavía inundada y se deja secar para su

posterior tratamiento.




- Recolección mecanizada.-cuando se ha comprobado la madurez, se

deja de inundar los campos y se recoge los granos con las

cosechadoras.

e. EL ARROZ Y LA ECONOMÍA

Con muy pocas excepciones, los principales países productores de

arroz son también los principales consumidores de arroz. A menudo

los gobiernos se enfrentan al típico dilema de la política de mantener

los precios bajos para los consumidores pobres, a la vez que sigan

siendo atractivos para los productores.

El comercio mundial del arroz está aumentando considerablemente,

con un creciente número de países que dependen de

las importaciones para satisfacer sus necesidades domésticas,

especialmente en África. Mientras que los beneficios de la apertura

del comercio se han reservado principalmente a los consumidores

urbanos permitiéndoles comprar arroz a precios más bajos, la peor

parte ha sido para los pequeños y pobres agricultores de los países en

vías de desarrollo, que no disponen de las redes de seguridad ni de

los programas de asistencia para ingresos de los que disponen sus

homólogos de los países desarrollados.

8. EL ARROZ EN EL MUNDO

a) PRODUCCIÓN MUNDIAL DE ARROZ

La producción está geográficamente concentrada y más del 85%

proviene de Asia. Tan solo siete países asiáticos (China, India,

Indonesia, Bangla Desh, Vietnam, Myanmar y Tailandia) producen y

consumen el 80% del arroz del mundo.

Las variedades de arroz cultivadas han ido variando en los últimos

años, mediante una gradual renovación de las más antiguas,

en función de las mejores características; provocando la desaparición

de determinadas variedades, pues las nuevas ofrecen mejores

rendimientos, una mayor resistencia a enfermedades, altura más




baja, mejor calidad de grano o una mayor producción. Los programas

de mejora genética se basan en la producción de plantas de arroz di

haploides, mediante el cultivo de anteras de plantas obtenidas a

partir de cruzamientos previos.

Producción mundial de arroz cáscara

Según informó la Organización de las Naciones Unidas para la

Agricultura y la Alimentación (FAO) la producción mundial de arroz

aumentará un 1,8% lo equivalente a 12 millones de toneladas, si las

condiciones meteorológicas son normales,

El mercado internacional del arroz se enfrenta en la actualidad a una

situación especialmente difícil, con una demanda mayor que

la oferta y un aumento considerable de los precios, fue lo que advirtió

Concepción Calpe, economista superior de la FAO.

b) PRECIO MUNDIAL DEL ARROZ

Según el Índice de Precios del Arroz de la FAO, desde enero de 2008

los precios internacionales del arroz han experimentado un

considerable aumento de cerca del 20%.

Los recientes aumentos repentinos de los precios, aseguró la FAO,

reflejan la escasez de existencias disponibles para la venta,

especialmente debido al amplio abanico de restricciones impuestas

por los principales países exportadores, sin embargo, la tendencia al

alza de los precios podría disminuir ligeramente en los próximos

meses con la llegada de nuevas cosechas.




Las cotizaciones están subiendo en todo el mundo a causa de un

aumento inusitado de la demanda y, aparentemente, de una

inusitada reducción de la oferta. Los expertos barajan incluso que el

crecimiento desmesurado de grandes conurbaciones asiáticas ha

reducido en los últimos años la superficie de cultivo, precisamente en

zonas donde este cereal es la base alimenticia de su población, en

tanto que esos mismos agricultores que han dejado de cultivar

engrosan ahora las cifras de la población industrial que demanda

ahora comprar lo que antes producía, el problema principal es el de la

escasez y de las posibles alzas de precio.

La India ha prohibido las exportaciones de arroz para asegurar el

autoabastecimiento, sumándose así a la lista de grandes países

productores que han restringido en mayor o menor medida

las ventas al exterior, como Tailandia y Vietnam, que ya llevan meses

anunciando que cuentan con cosechas cortas.

En Bangla Desh se han quedado casi sin suministro de arroz, la

comida base de cientos de millones de personas, y ha tenido que

intervenir en la crisis alimentaría hasta el jefe de Estado Mayor, el

general Ahmed, quien ha recomendado a la población que se

acostumbre a comer patata. La cosecha arrocera bengalí ha sido muy

escasa, a causa del ciclón Sidr, que produjo grandes desastres en el

país en noviembre pasado, y ahora se encuentra con que ni siquiera

puede importarlo de su vecina India. El Gobierno de Nueva Delhi

impuso primero un precio mínimo de 1.000 dólares (650 euros por

tonelada) para permitir la exportación de arroz.

Filipinas tampoco se queda atrás en esta crisis que se extiende a todo

el sureste asiático y que alcanza también a países americanos

como Venezuela, donde se sufre una tremenda escasez

de productos básicos como el arroz, trigo, azúcar y leche.

Ante la agudización de la crisis, el Banco Mundial ha lanzado una

seria advertencia, reclamando a la comunidad internacional un

esfuerzo para establecer pactos que sirvan para combatir el hambre y




la desnutrición. Los precios de la comida se han encarecido una

media del 80% en los últimos tres años, lo que se considera

insoportable para la mayoría de la población de los países pobres, y

los organismos internacionales que atienden operaciones de socorro

alimentario se han quedado sin presupuesto para atenderlos.

Toda esta situación de alzas de precios se notará pronto también

en Europa y, aunque lo sufrirán nuestros bolsillos consumidores,

favorecerán probablemente a los productores arroceros valencianos,

que esperan poder cultivar con normalidad este año en el arrozal de

la Albufera, a pesar de la grave sequía. Por el momento todavía no se

han notado fuertes subidas de precios para la mercancía en stock en

origen, que está a unos 35 céntimos de euro el kilo, pero se esperan

próximas subidas derivadas de la situación internacional y también de

las restricciones productivas que puede haber en Andalucía.

c) PRODUCCIÓN EN EL PERÚ

En pasado enero la producción de arroz cáscara registró

un volumen de 203,767 toneladas lo que representa un incremento

de 6.9 por ciento en comparación al obtenido en enero del 2007,

según el Informe elaborado por el INEI.

El departamento de Amazonas registró en enero 2008 una producción

de arroz cáscara, de 11,062 toneladas, nivel superior en 74.1% a la

producción obtenida en enero de 2007; debido a las mayores

siembras realizadas, por mayor disponibilidad del recurso hídrico,

además, de mejor acceso a insumos agrícolas. Mientras que en

Lambayeque se redujo en 52.3%; en Madre de Dios cayó 41.0%; en

Pasco descendió 29.6%; en San Martín retrocedió 24.7%, entre otros.




d) PRECIO AL PRODUCTOR

En los últimos meses se han registrado fenómenos climáticos como

inundaciones, sequías y heladas en diversas regiones del país, y los

productores de arroz están entre los principales afectados. Así,

mientras en Lambayeque la falta de agua pone en riesgo la campaña

arrocera, en San Martín las inundaciones han arruinado miles de

hectáreas. Luís Zúñiga, presidente del Comité Nacional de

Productores de Arroz y de la Convención Nacional del Agro Peruano-

Conveagro señala que aunque no se puede asegurar lo que va a

suceder con el clima, es muy posible que se presenten problemas. Sin

embargo, esto no haría peligrar el abastecimiento nacional, ya que

los arroceros siempre han podido abastecer la demanda del país en

ocasiones en que el clima ha sido adverso.Así mismo se informó que

a febrero de 2008, el precio promedio que recibe el productor

arrocero a nivel nacional bajó a S/.0.98 por kilo en comparación con




S/.1.09 en enero, aunque en comparación con enero del 2007 el

precio subió, ya que entonces se pagaba S/.0.67 por kilo en promedio.

e) PRECIOS AL CONSUMIDOR

Los precios de los alimentos, así como de otros productos básicos han

subido de manera acelerada durante los últimos meses, aunque los

precios al productor cayeron entre enero y febrero de este año, lo

contrario ocurrió con los precios al consumidor, aunque los precios al

productor y mayorista mantienen la misma orientación, el precio al

público ha subido

El alza se debe a varios factores. Por un lado está el incremento de la

demanda mundial, liderada por el crecimiento económico y el

aumento en la capacidad de consumo de la población de China e

India. También ha influido la menor oferta coyuntural por problemas

climáticos en algunos países productores. Asimismo, ha afectado la

creciente intervención de los fondos de inversión en las bolsas de

commodities y derivados basados en estas.

Adicionalmente, en el plano local, hemos sufrido fuertes lluvias y

huaicos que interrumpieron el tránsito en las carreteras.

Respecto a cómo evolucionará el precio del arroz en los próximos

meses, se prevé que los precios al consumidor no subirán gracias a

que la producción nacional abastece el consumo total del país, por lo

que no es necesario importar arroz con precios mayores.




9. CONCLUSIONES

Como hemos podido observar el arroz es un producto de fama

mundial que cuenta con gran aceptación de los hogares debido a su

valor nutricional.

Los precios del arroz al consumidor han subido en gran medida

esto debido a factores como el clima, los huaycos, etc.

Los productores de arroz deberían contar con mayor apoyo para

sus cultivos de manera que la producción siga aumentando para

detener de alguna manera el alza de precios que afecta al bolsillo de

los consumidores.

La semilla que se va a utilizar tiene que ser certificada. De

acuerdo a parámetros de control de calidad tanto de la semilla como

del suelo.

10. BIBLIOGRAFIA

Especifica

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cultivo del arroz ultimo

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