cultivo de ranas jkfe

7/23/2019 Cultivo de Ranas Jkfe

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INTRODUCCION

Las ranas son animales que pertenecen a los cordados, por estar dotados de una

columna vertebral o cuerda dorsal, y se les considera dentro del grupo de los

anfibios, porque durante su ciclo vital presentan sus etapas uveniles adaptadas avivir en el agua, respirando el o!"geno disuelto en ella, mientras que en el estado

adulto son terrestres y lo toman del aire#

La ranicultura, es decir la producci$n controlada de ranas en forma intensiva para

obtenci$n de carne y subproductos, %a progresado vertiginosamente en los

&ltimos '( a)os# Los altos precios de la carne de rana a nivel regional e

internacional as" como la rusticidad y productividad de la rana toro *Rana

catesbeiana+ generaron un entusiasmo que llev$ al e!plosivo desarrollo de laactividad en rasil y consecuentemente en -rgentina y Uruguay e!pandi.ndose

por pa"ses Centroamericanos#

-ctualmente la crian/a de ranas, se %a e!tendido considerablemente a nivel

mundial, por la demanda que e!iste sobre todo en el consumo de su carne,

e!istiendo adem0s, un subproducto que es la piel, que curtida adecuadamente

tiene un alto valor comercial#

1e %a e!perimentado con diferentes especies de ranas en diferentes pa"ses como2

la rana criolla Leptodactilus ocellatus en -rgentina, rana gigante c%ilena

Caliptocep%alus gayi, Caudiverbera caudiverbera en C%ile, rana com&n Rana

pere/i, Rana iberica, Rana temporaria, Rana dalmatina en 3spa)a y en especial la

rana toro Rana catesbeiana, propia de 33#UU#, que fue introducida al rasil,

adapt0ndose y teniendo buenos resultados, difundi.ndose posteriormente en

4.!ico, C%ile, Uruguay, -rgentina, y otros# 3n base a estas e!periencias

reali/adas en el intento de crian/a en cautiverio, se %an desarrolla t.cnicas que se

vienen aplicando#

3n el 5er&, la ranicultura es una actividad regularmente conocida, en la actualidad,

varias Instituciones vienen e!perimentando la crian/a de la Rana de 6un"n



atrac%op%rynus macrostomus, cuyo consumo tiene una demanda en el mercado

nacional#

La Rana 7igante Telmatobius culeus, end.mica del Lago Titicaca es una especie

que re&ne caracter"sticas necesarias para su aprovec%amiento# 3n la actualidade!iste informaci$n sobre la biolog"a reproductiva de esta especie que ayuda a la

aplicaci$n de un maneo adecuado#

I# -NT3C3D3NT31

La ranicultura en Latinoam.rica %a progresado vertiginosamente en los

&ltimos '( a)os# Los altos precios de la carne de rana a nivel regional e

internacional as" como la rusticidad y productividad de la rana toro *Rana

catesbeiana+ generaron un entusiasmo que llev$ al e!plosivo desarrollo de

la actividad en rasil, por lo que el cultivo de ranas nace en este pa"s,

creando sistemas de cultivo, maneo, alimento especial, cosec%a y

faenamiento8 adem0s crearon un linae gen.tico a trav.s de los a)os decultivo de esta especie# Desde este pa"s se %a traspasado la tecnolog"a a

4.!ico, Uruguay, -rgentina y Cuba# 3n los &ltimos 9' a)os en -rgentina y

Uruguay se %an instalado numerosos ranarios, intentando adaptar la

ranicultura a las condiciones particulares de cada regi$n# *4a//oni, '((98

:erdeo, '(9'+

3n 4.!ico la introducci$n de la rana toro fue reali/ada en 9;;< por la

1ecretar"a de Desarrollo -gropecuario *13D-7RO+ del gobierno del 3stado

de 4.!ico, en el Centro -cu"cola de La 5a/, 4unicipio de :illa 7uerrero# 3n

ese centro e!iste una serie de m$dulos, corrales y estanques al aire libre

para producir y criar las ranas en sus diferentes fases de vida, este Centro



-cu"cola, surte de ranas a otras granas ran"colas del 3stado de 4.!ico,

=ucat0n, 4ic%oac0n, Tamaulipas, 1an Luis 5otos" y 7uadalaara, pese a

esto la ranicultura en 4.!ico no %a tenido los .!itos esperados debido a la

falta de conocimiento acerca de su cultivo y la falta de capacitaci$n de

quienes lo manean ya que no m0s del 9(> de los ranarios que se instalan

en este pa"s logran mantenerse activos al cabo de dos o tres a)os# *Casas

et al, '(((+#

La ranicultura en Uruguay se inici$ en 9;?@, cuando el Instituto Nacional de

5esca *IN-53+ comen/$ estudios tendientes a determinar la factibilidad de

la ranicultura# 4ediante un proyecto espec"fico, reali/ado conuntamentecon el Instituto de Investigaciones 5esqueras de la Aacultad de :eterinaria,

con ello qued$ demostrado que la ranicultura es t.cnicamente viable en

regiones de clima templado# *4a//oni, '((9+

3n -rgentina la ranicultura espec"ficamente el cultivo de rana toro inicia en

9;?< con los sistemas impulsados por rasil, estos fueron desarrollados por

pioneros espor0dicos que no contaban con ning&n conocimiento cient"fico,

ni econ$mico y muc%o menos t.cnico, por lo que afrontaron muc%as

complicaciones pero en el a)o de 9;;B crearon modelos adecuados para

su cultivo basados en un sistema de criadero mi!to por lo que llegaron a

e!istir m0s de 9(( ranarios en el pa"s# *Robledo, '((B+#

La rana toro originaria de 3stados Unidos fue introducida en Cuba de 9;9

9;9E# 5ara esta .poca Cuba era uno de los principales e!portadores de su

carne a aquel pa"s *3stados Unidos de -m.rica+, pero el producto se

obten"a por e!tracci$n del medio silvestre, %asta que las poblaciones se

disminuyeron a tal grado que ya no fue posible mantener los vol&menes

requeridos por 3stados Unidos# *:argas et al, '(9(+



5or otro lado, C%ile cuenta con un anfibio &nico en el mundo la Rana

C%ilena 7igante *Caudiverbera caudiverbera+# 3l consumo de este anfibio,

se efect&a de animales recolectados en el campo por ca/adores furtivos oraniculturas artesanales con construcciones rudimentarias, en las cuales se

cr"an las ranas en forma natural, no e!istiendo actividades de cultivo

organi/adas ni mercado formal para el producto# 3l cultivo de ranas en

forma semiintensiva e intensiva representa una alternativa del uso que se

le pueden dar a terrenos no aptos para la agricultura o ganader"a# *:erdeo,

'(9'+

II# DI1TRIUCION = 3COLO7F-

III# 4ORAOLO7F-

La coloraci$n de las ranas es muy variable, no s$lo entre especies

diferentes, sino aun entre los miembros de una misma especie# 1e

caracteri/an por tener cuerpos cortos y una cabe/a grande con boca muy

anc%a# La lengua est0 ad%erida a la mitad anterior de la boca y la punta es

pegaosa y la emplean para ca/ar insectos# La mayor"a tiene peque)os

dientes colocados en la parte superior de la mand"bula y m&sculos que le

permiten abrir y cerrar la boca con rapide/# La columna vertebral esbastante r"gida y el cuello tiene una sola v.rtebra# *-guilar, 9;@<+#

Las patas de las ranas est0n bien desarrolladas, tienen cuatro dedos libres

en las delanteras y cinco en las traseras8 son e!tremadamente fle!ibles, lo



que les permite usarlos con muc%a destre/a8 .stos est0n unidos por una

membrana natatoria *-guilar, 9;@<+#

3ste batracio no tiene o"do e!terno, ocupando su lugar est0 el t"mpano, que

transmite la vibraci$n del sonido %asta el o"do medio y de all" al interno8 susistema auditivo es muy sensible# 3n la mayor"a de las ranas, los oos est0n

situados a ambos lados de la cabe/a y pueden mirar en varias direcciones,

%aciendo imposible la visi$n de ambos oos a corta distancia# *-guilar,

9;@<+#

1u respiraci$n inicial en estado de renacuao es branquial8 posteriormente,

como imago *rana reci.n metamorfoseada+ es branquial y pulmonar, para

terminar en pulmonar y cut0nea, cuando %a finali/ado el proceso de

metamorfosis# *-guilar, 9;@<+#

3l es$fago, que es corto y primitivo, est0 separado del est$mago por un

leve pliegue# 3l est$mago es musculoso y %ay teido granular relativamente

abundante# 3l intestino es un tubo muy uniforme de bastante longitud#

*-guilar, 9;@<+#

3l aparato reproductor masculino tiene dos test"culos de color claro, casi

blanco %asta un color crema8 est0n revestidos por una e!tensi$n delperitoneo parietal que toma forma de bolsa y se e!tiende para formar una

membrana doble *mesorquio+, que es el que sostiene al test"culo en su

lugar *-guilar, 9;@<+#

3n ranas %embras el ovario es un saco lobulado, cuyas paredes presentan

gran n&mero de cavidades, dentro de las cuales se encuentran los $vulos y

el resto del saco es %ueco# -dem0s se ven oviductos relativamente largos,

muc%o m0s que la cavidad abdominal, por lo que se encuentran muydesarrollados# *-guilar, 9;@<+#

ANATOMÍA DE LA RANA TORO



-lgunas veces presentan cuatro franas longitudinales m0s claras, que se

pueden ver en el lomo de las ranas $venes# 1u cuerpo es anc%o *amplio en

la regi$n ventral+, sin pliegues dorso laterales8 el dorso es liso o ligeramente

rugoso, los miembros anteriores robustos, sin callosidades en los dedos, ni

almo%adillas digitales8 los miembros posteriores son largos y robustos,

dedos fuertemente callosos, e!cepto la &ltima falange del dedo grande#

5resenta dos manc%as rodeadas de dientes vomerinos entre los pares

internos y los dientes ma!ilares a lo largo de la mand"bula superior, y la

lengua es oval, con dos l$bulos y una %endidura media#



3l mac%o se puede distinguir por las placas auditivas y pulgares m0s

amplio, as" como el pec%o amarillo intenso# 1u piel puede ser rugosa, con

finos tub.rculos, o lisa y desnuda, con cabe/a y cuerpo robusto# La regi$n

ventral es lisa y aparentemente, las bolsas bucales del mac%o no son

e!ternas#

a+ 1istema circulatorio2

3l cora/$n se encuentra situado en la cavidad peric0rdica, envuelto por

una membrana2 el pericardio, que es un saco de doble pared# -mbas

membranas, la parietal y la visceral, se encuentran unidas en la base de

los arcos arteriales# 3l cora/$n consta de cinco c0maras2 un seno venoso

triangular, aur"culas derec%a e i/quierda, un ventr"culo y un cono arterial#

b+ 1istema $seo2

La rana toro posee un esqueleto en cuyas e!tremidades aparecen varios

segmentos $seos, con adaptaciones para la locomoci$n en el medio

terrestre# 1e divide en los esqueletos a!ial, cef0lico y apendicular# 3s

cartilaginoso en premetamorfosis y $seo, posterior a la metamorfosis#



c+ 1istema digestivo y aparato e!cretor2

3l tubo digestivo est0 b0sicamente constituido de las mismas partes que la

mayor"a de vertebrados# 3l aparato e!cretor ya muestra alguna

modificaci$n importante, tal como la aparici$n de veiga urinaria en el

grupo de la subclase de los anuros, as" como la longitud de los ri)ones#

La transici$n ontogen.tica de los %0bitos de alimentaci$n incluye filtrado

de fitoplancton, ramoneo de algas bent$nicas, detritofagia y un cambio

gradual %acia la ingesti$n de prote"na animal, antes de alcan/ar el cl"ma!

metam$rfico cuando la alimentaci$n se %ace brevemente autog.nica#

Despu.s de la reabsorci$n de la cola, las ranitas se vuelven carn"voras#



d+ 1istema muscular2

Le confiere el poder de movimiento asociado con el sistema esquel.tico#

La locomoci$n de estos animales se lleva a cabo mediante la propulsi$n

de los miembros posteriores# Los miembros anteriores tienen la funci$n deservir de apoyo al tren anterior del cuerpo y como m.todo de sueci$n

principalmente para el ample!o#La caracter"stica m0s importante de la musculatura de la rana toro

consiste en poseer un teido de color blanco rosado, lo que a nivel

gastron$mico le confiere un aspecto muy atractivo principalmente a las

ancas#

e+ 1istema reproductor2

3l aparato reproductor de la rana es sencillo en comparaci$n al de los

mam"feros, ya que la fertili/aci$n de los %uevos y el desarrollo de los

embriones se llevan a cabo fuera de las %embras# Lo constituyen en la



A

B

%embra los oviductos y el ovario# 3n el mac%o est0 conformado por los

test"culos y el $rgano de ollder#

La fisiolog"a reproductiva de las ranas toro es altamente influenciada por la

temperatura, el fotoperiodo, la %umedad ambiente y la presi$n

barom.trica# 5or lo tanto, mientras m0s cercana est0 una poblaci$n al

3cuador, m0s amplia es la longitud de su per"odo reproductivo# 1i bien es

com&n el desove a lo largo de todo el a)o en las poblaciones de rana toro

de 5anam0 y 3cuador, las poblaciones silvestres en 4ississippi *3stados

Unidos de -m.rica+ tienen una estaci$n reproductiva de tres meses#

I:# -NGLI1I1 RO4-TOLH7ICO4uc%os pueblos %an consumido tradicionalmente como alimento a estos

anfibios, tal es el caso de los ind"genas me!icanos que desde %ace muc%os

a)os com"an ranas y renacuaos8 y debido a que %a disminuido su n&meropor el e!ceso de ca/a se %a perdido la costumbre de este sector de la

poblaci$n, convirti.ndose, sobre todo las ancas de rana, en un platillo

costoso#



Las proporciones de los nutrientes de las ancas de rana pueden variar

seg&n el tipo y la cantidad del alimento, adem0s de otros factores que

puedan intervenir en la modificaci$n de sus nutrientes# 1eg&n la

preparaci$n de las ancas de rana, pueden variar sus propiedades y

caracter"sticas nutricionales#

Las ancas de rana se consideran un alimento bao en a/&car, en grasas y

calor"as, rico en prote"nas y en sales minerales, se caracteri/a por ser una

carne magra sin colesterol y poseer un e!celente valor nutritivo, ya que

posee die/ amino0cidos que no pueden ser elaborados por el organismo y

que son esenciales para la vida %umana adem0s tiene cantidades baas de

carbo%idratos y su mayor contenido en agua, que es de ?B> de su peso, lo

que la mantiene ugosa y con un grado muy bao de acide/, d0ndole

ventaas sobre las carnes de res, pollo, cerdo, etc#

ESPECIE CALORÍAS (Kcal.) PROTEÍNA (g.) GRASAS (g.)

Rana 68 16.4 0.3

Pll '@B 9?#9 18.!

"ac#n$ '' 9;#B 1%.8

C&' 'E@ 9@#E .!

Cn&* 16 1 8.0

N+TRIENTES CANTIDAD

Cal',a$ 68.30 Kcal

G'a$a 0.30 gCl&$-&'l %0 g

S/ %% g

Calc/ 18 g

/&'' 1.30 g

Ca'2/'a-$ 0 g



/'a 0 g

A#ca'&$ 0 g

P'-&,na$ 16.40 g

"ITAMINAS

"/-a/na A 1 #g

"/-a/na 5 3 1.0 g

"/-a/na 5 1 0.40 #g

"/-a/na C 0 g

Calor"as2 La cantidad de calor"as de las ancas de rana, es de @?,<( cal# por cada

9(( gramos# 3l aporte energ.tico de 9(( gramos de ancas de rana es

apro!imadamente un '> de la cantidad diaria recomendada de calor"asque necesita un adulto de mediana edad y de estatura media que realice

una actividad f"sica moderada#

Nuestro cuerpo usa las calor"as de las ancas de rana como fuente de

energ"a para reali/ar cualquier actividad f"sica como correr o %acer

deporte# 1in calor"as como las que proporciona las ancas de rana, no

tendr"amos energ"a pero es importante tener en cuenta que un e!ceso

de calor"as puede producir sobrepeso#

:itaminas

Las ancas de ranas poseen diferentes vitaminas entre las que se

encuentran2 :itamina -, 9, 9', ;, :itamina 3 entre otras#

N+TRIENTE CANTIDAD

"/-a/na A 1% g

"/-a/na 51 0.14 g

"/-a/na 5 0.% g

"/-a/na 53 1.0 g

"/-a/na 56 0.1 g



"/-a/na 57 1% g

"/-a/na 51 0.40 g

"/-a/na E 1 g

"/-a/na K 0.10 g

5roteinas La cantidad de prote"nas de las ancas de rana, es de 9@,B( g# por cada

9(( gramos# Nuestro cuerpo usa las prote"nas de las ancas de rana

para construir los teidos que forman nuestros m&sculos# 3stas prote"nas

tambi.n son &tiles y necesarias para mantener nuestros m&sculos ya

que sin un aporte adecuado de prote"nas, como las que proporciona las

ancas de rana, nuestra masa muscular se debilitar"a y reducir"apaulatinamente#

-mino0cidos Los amino0cidos se combinan para formar prote"nas# Las prote"nas de

las ancas de rana son usadas por nuestro organismo para formar

nuestros m&sculos y tambi.n son necesarias para mantener nuestra

masa muscular# La carne de rana tiene un e!celente sabor y es de f0cil digesti$n,

%aciendo que sea de gran utilidad en la alimentaci$n de personas con

problemas digestivos, adem0s por sus e!celentes cualidades es

recomendada para uso en dietas de convalecientes, as" como en

tratamientos especiales en cuadros al.rgicos y otras enfermedades#

:# CULTI:O D3 R-N-1 -# CICLO D3 :ID-2

3l ciclo de vida de las ranas, como en la mayor"a de los anfibios,

empie/a en el agua8 estos animales mantienen una estrec%a relaci$n

con el ambiente acu0tico durante buena parte de su vida# 5ara

reproducirse prefieren peque)os lagos o c%arcos, donde dar0n

origen a los renacuaos# 5ara que las ranas se reprodu/can, deber0n

alcan/ar la maduraci$n se!ual y estar en ambiente con condiciones

favorables# De un modo simplificado, el ciclo de vida de las ranas



puede representado tal como se presenta en la figura *:argas,

'(9(+#

Cuando las ranas alcan/an la maduraci$n se!ual, empie/a el corteo

nupcial, es decir, el mac%o delimita su territorio y canta para atraer a

la %embra# Durante la reproducci$n de la ranatoro, el

empareamiento ocurre con la parea semisubmersa, algunas veces

apoy0ndose en el %ondo o en la vegetaci$n, manteniendo las narinas

y los oos en la superficie# 3l mac%o abra/a la %embra por la espalda,

fi0ndose en la regi$n a!ilar y comprimi.ndola# 1imult0neamente y en

ritmos compasados, la parea libera los gametos y distiende las

patas para esparcir la fre/a por la superficie# 3n este momento,

ocurre la fecundaci$n de los $vulos por los espermato/oos# *:argas,

'(9(+#

Despu.s de la fecundaci$n, el %uevo empie/a su desarrollo, deembri$n para larva que presenta bot$n de cola, latidos y branquias

e!ternas *inicio+# De una manera gradual, empie/a a crecer y a

cambiarse8 las branquias pasan a funcionar dentro del cuerpo,

permaneciendo la abertura del sif$n lateral, por donde ocurre el fluo



del agua, que entra por la boca y pasa por las branquias,

posibilitando la respiraci$n# 3ntonces, la larva cambia la forma del

cuerpo y gana a denominaci$n de renacuao# 3l renacuao pasa

entonces por un proceso fisiol$gico continuo, denominado

metamorfosis, que consiste en el cambio de la morfolog"a y fisiolog"a

de las ranas, para %acer posible su sobrevivencia en el ambiente

terrestre# 3sta puede ser dividida en los siguientes estadios2

7( 5rimeros d"as de vida *%asta 9 grama+, se alimenta de

microorganismos *bacterias, %ongos, algas+ flotantes *planct$nicos+ o

pegados a la vegetaci$n y otros substratos *perifiton+# 3n las granas

ran"colas, pasan a recibir, de manera gradual, pienso en polvo#

79 Aase de crecimiento, donde a&n no se empe/$ la metamorfosis#

3n este estadio, en algunas especies de ranas, ya ocurre el

desarrollo del pulm$n, lo que %ace posible al renacuao respirar

cuando viene a la superficie#7' 3mpie/a la metamorfosis2 los miembros se desarrollan y ya

pueden ser observados como dos peque)os ap.ndices en la parte

posterior del cuerpo#

7< Las patas posteriores a%ora ya est0n casi totalmente

e!teriori/adas, pero a&n no est0n completamente formadas#

3mpie/a la premetamorfosis#

7B Los renacuaos se acercan al cl"ma! de la metamorfosis# Las

cuatro patas est0n totalmente listas8 las posteriores ya tienen la

forma de las patas de los adultos#

7 3s el cl"ma! de la metamorfosis# 3n esa fase, las patas

anteriores son e!teriori/adas# La cola, a&n grande va siendo

absorbida, poco a poco, suministrando energ"a para el animal, que,

mientras tanto, no se alimenta# Los principales cambios que ocurren

durante el cl"ma! de la metamorfosis est0n relacionados con la



respiraci$n, la circulaci$n, la digesti$n, los $rganos de los sentidos

*olfato, visi$n+ y con los miembros# *:argas, '(9(+

La rana reci.n metamorfoseada dea el ambiente acu0tico para vivir

en el terrestre8 presenta la forma del cuerpo totalmente semeante a

la del adulto, pero inmadura se!ualmente# Los cambios son intensos#

4ientras en la fase acu0tica la respiraci$n era branquial y el cora/$n

semeante al de los peces, con dos cavidades, en la fase terrestre el

cora/$n tendr0 tres cavidades y la respiraci$n, adem0s de pulmonar

y cut0nea, se %ar0 en la regi$n de la papada, donde ocurre la

%ematosis, gracias a la gran vasculari/aci$n en esta regi$n y a los

movimientos oscilatorios, cuando la rana infla y desinfla la papada

peri$dicamente# *:argas, '(9(+

De acuerdo a muc%os cient"ficos la metamorfosis es subdividida en

fases pro metamorfosis, premetamorfosis e cl"ma!# 1in embargo

por car0cter pedag$gico es clasificada en los diferentes estadios

e!plicados con anterioridad

# CULTI:O2



La ranicultura al igual que otros cultivos como tilapia y carpa, puede

clasificarse seg&n la e!tensi$n de los proyectos2

a# 3!tensivo2 con muy baa tecnolog"a y densidad de siembra de individuos,

alto requerimiento en tierra y sin aporte de alimento e!terno#b# 1emiintensivo2 planificado a mayor tecnolog"a y moderada densidad de

siembra, aporte suplementario de alimento durante todas las fases del

cultivo#c# Intensivo2 con mayor desarrollo tecnol$gico, alta densidad de siembra de

organismos y utili/aci$n de alimento de tipo completo *raci$n, con vitaminas

y minerales adecuados+# 3l mismo deber0 cumplir con los requerimientos

nutricionales conocidos para la especie a trabaar#d# 1uperintensivo2 as" llamado por la alt"sima densidad de siembra de

individuos por metro cuadrado, utili/ada durante ambas fases de pre

engorde y engorde final# 3l alimento e!terno de e!celente calidad y con

el cumplimiento de los requisitos nutricionales del animal bao cultivo,

se considera en este caso, imprescindible#

7eneralmente, la ranicultura de comerciali/aci$n consiste en

conocer y manear todos los par0metros posibles2 agua, temperatura,

lu/, calidad del agua, alimentaci$n, etc# 3ste m.todo permite obtener

eemplares que cumplen con los requisitos del mercado consumidor2

tama)o, color, calidad microbiologica, teniendo un alto rendimiento#

-dem0s permite obtener un producto que presenta las

caracter"sticas requeridas por los mercados e!ternos# De esta

manera se lograr0 un producto final de e!celentes caracter"sticas y

componentes energ.ticos y proteicos, en un tiempo total de

producci$n menor al que se da en forma natural, mediante el control

de factores ambientales y f"sicos durante las diferentes etapas dedesarrollo#

:I# 4-N36O = CONTROL D3L CULTI:O D3 R-N-1

-# C-NTID-D = C-LID-D D3L -7U-2



3l agua es el recurso b0sico para la producci$n de Rana Toro, por lo

que es necesario disponer de ella en cantidad y calidad suficientes

para sustentar el proceso productivo# 3sta deber0 encontrarse en

cantidad suficiente durante el a)o y deber0 ser de buena calidad#

La cantidad depender0 de la magnitud del proyecto, considerando

siempre la posibilidad de crecer modularmente# 1in embargo se %a

establecido que se requieren como m"nimo ' litros de agua por cada

rana a producir# 3s decir que un ranario planificado para engordar

'(((( ranas consumir0 B(((( litros diarios de agua, equivalentes a

un po/o de B((( litrosJ%ora con 9( %oras diarias de bombeo# *Dr#

4a//oni R, '((9+

3n una grana de ranicola, el agua debe ser preferentemente de fluo

corriente y continuo, y en caso de los estanques, tener un sistema

que permita la recirculaci$n de la misma, y debe cumplir con ciertas

caracter"sticas f"sicoqu"micas y microbiol$gicas que permiten el

correcto desarrollo de los organismos#5uede provenir de varias

fuentes2 r"o, arroyo, manantial, po/os artesianos o canales de riego,

pero ante todo con la suficiente calidad y cantidad, sin dear de

considerar sus rangos cr"ticos

La calidad de agua es generalmente la que se considera para

piscicultura de aguas templadas8libre de residuos org0nicos y

pesticidas, con niveles de o!"geno arriba de mgJl de pK neutro,

alcalinidad y dure/a entre los ( '(( mgJl, trasparencia mayor de

< cm# y temperatura $ptima entre '('?C#

4onitoreo de la calidad de agua

La temperatura#3s un factor determinante en el r0pido desarrollo de las ranas, su

optimi/aci$n es m0s rigurosa en la fase de renacuao, debido a

que la diferencia de temperatura entre el cuerpo del renacuao y el

agua es solo (# 9#MC# 1i el agua esta muy fr"a los renacuaos



van al fondo del estanque, se alimentan pocoy sus movimientos

son t"midos#

O!"geno disuelto3l contenido de o!"geno disuelto del agua tiene una relaci$n

inversa con la temperatura de la misma, cuando m0s fr"a es el

agua, mayor es el contenido de o!"geno disuelto8 el e!ceso de

sustancias org0nicas aer$bicas reducen la concentraci$n de

o!"geno, cuando el contenido de o!igeno es menor, mayor ser0

el movimiento del renacuao en busca de o!"geno,

despla/0ndose con mayor frecuencia desde el fondo %acia la

superficie del agua para captar o!igeno no disuelto8 a mayor

movimiento del renacuao, mayor ser0 el gasto de energ"a#

TransparenciaCuando m0s clara y transparente es el agua, mayor ser0 la

penetraci$n de lalu/, consecuentemente mayor ser0 el

desarrollo del fitoplancton y /ooplancton, fuentede alimento

para renacuaos y adultos#

5K3l rango de variaci$n de pK adecuado es de @, a E,

# -LI43NT-CIHN2

3l .!ito del correcto desarrollo de las ranas se debe principalmente a

la alimentaci$n y a las t.cnicas utili/adas# 3l alimento representa

apro!imadamente el (> de los costos de producci$n, es por esto

que un mal maneo de alimento, o un programa inadecuado de

alimentaci$n disminuye la rentabilidad de la grana

considerablemente#

La cantidad y el tipo de alimento %a suministrar debe ser controlado y

evaluado peri$dicamente para evitar costos e!cesivos# -s" mismo,

del alimento tambi.n depende el sabor del producto, si la rana no



tiene cubierto los requisitos diarios, entonces buscara alimentos del

fondo del estanque, y su carne adquirir0 un sabor desagradable#

La producci$n de alimento debe contemplar los diferentes estadios

de la rana a lo largo de su desarrollo# Cuando se emplea una dietabasada en alimento balanceado, debe cuidarse que el tama)o de la

part"cula sea adecuado al tama)o de la boca del animal, adem0s de

que sea flotante y se mantenga en movimiento gracias a las

corrientes de agua generadas en los estanques, para que pueda ser

consumido#

La frecuencia en que las ranas ingieren alimento aumenta o

disminuye de acuerdo con su temperatura y su grado de actividad,

estando muy relacionada con la del medio en el cual se desarrollan,

por lo tanto es importante tener en cuenta el factor T3453R-TUR-

ya que de este depender0 en gran medida el .!ito del cultivo#

*13D3R, '((+

La producci$n de alimento debe contemplar los diferentes estadios

de la rana a lo largo de su desarrollo# Cuando se emplea una dieta

basada en alimento balanceado, debe cuidarse que el tama)o de la

part"cula sea adecuado al tama)o de la boca del animal, adem0s de

que sea flotante y se mantenga en movimiento gracias a las

corrientes de agua generadas en los estanques, para que pueda ser

consumido#

3n las etapas uveniles y adultos comen alimento vivo *Compuesto

por toda clase de insectos, crust0ceos y lombrices etc#+, por lo que

ser0 necesario atraer insectos plantando vegetales con flores, as"

como desperdicios de frutas, carnes, pescado#

3n la etapa de reproducci$n asociado a la tranquilidad8 este factor es

de vital importancia pues de su buena nutrici$n depende el desarrollo

$ptimo de g$nadas en la producci$n del pie de cr"a#



Las rana que es un depredador activo y a su ve/ con una vista poco

desarrollada necesita ver a su presa en movimiento para captura8 lo

que implica no poder alimentar en estado adulto con alimento

balanceado por lo que se debe me/clar alimento vivo *larva de

mosca+ con alimento balanceado, para que as" la rana tenga que

consumir el alimento vivo ingiera inevitablemente el pellet, lo cual

contiene los nutrientes esenciales en forma mas balanceada#

3ste proceso va a ser gradual, alimentando principalmente en etapas

uveniles con larvas al '(>, posteriormente disminuir0

paulatinamente, siendo sustituido con alimento balanceado, seg&n lo

%ayan aceptado los organismos %asta llegar a un porcentae final del

9((> alimento balanceado#

-nte la falta de un alimento balanceado espec"fico para satisfacer las

necesidades nutricionales de la rana se utili/a alimento para peces o

para camarones, con un tama)o del pellet de migaa gruesa a <J<'

a 9J?, con niveles lo m0s cercano posible a ?> grasa, <#@> de fibra,

> de calcio, '#> de fosforo, '(( cal# De metaboli/adle por

ilogramo y <?B'> de prote"na#

La ta/a de alimentaci$n es de 9<> de su biomasa, en dos raciones

ma)ana y tarde, reaust0ndose de acuerdo a lo consumido, retirando

diariamente los desec%os no consumidos#

-LI43NT-CIHN D3L R3N-CU-6O2 Los renacuaos presentan una transici$n ontog.nica en

sus %0bitos alimenticios# 1on organismos filtradores de

micro algas y materia org0nica en sus primeras etapas de

desarrollo ingiriendo cualquier materia en suspensi$n#

5osteriormente prefieren del material acumulado del fondo#

1e clasifican como organismos %erb"vorosJdetrit"voros#

Las principales estructuras bucales son las gl0ndulas

interma!ilares, gl0ndulas palatinas, cilios y c.lulas de



copa# Todas estas estructuras se encargan de captar, de

un modo m0s selectivo las part"culas en suspensi$n y

conducirlas %acia un conducto intestinal# Los renacuaos

no presentan est$magos que se encarguen de la digesti$n

de l alimento# La parte inicial del intestino se encuentra

recubierto por una gl0ndula que no tiene funci$n digestiva,

solo de almacenamiento8 por las caracter"sticas de su

aparato los renacuaos son poco eficientes en la

alimentaci$n de nutrientes# 3l paso del alimento por su

intestino es muy r0pido, lo que impide una digesti$n

completa del alimento, por lo que necesitan alimentarse

continuamente#

Los renacuaos empie/an a alimentarse cuando

comien/an a aparecer las branquias# 1e recomienda

alimentar con alimento natural *alagas, pulgas de agua y

alimento balanceado+#

La cantidad de alimento a ofrecer a cada uno de los

estanques, est0 en funci$n de la biomasa bao cultivo# Los

renacuaos empie/an a alimentarse con el 9<> de la

iomasa por d"a y con forme aumentan de peso se va

disminuyendo gradualmente %asta otorgar el @> de la

biomasa por d"a#

-LI43NT-CIHN D3 3N7ORD-

3l sistema digestivo de la rana presenta una compleidad y

especiali/aci$n mayor a la del renacuao# 3l camino de unmedio acu0tico a un medio terrestre involucra un cambio

en los patrones de comportamiento y %0bitos alimenticios#

Las ranas se vuelven totalmente carn"voras y su sistema

digestivo se transforma totalmente, la boca cuenta con

peque)os dientes que fragmentan el alimento, su lengua



atrapa a la presa y le ingiere por medio de movimientos

musculares de la garganta %asta que llega al est$mago, el

cual secreta moco y pepsin$geno que envuelve al alimento

para que sea f0cilmente deglutido# -l llegar al est$mago

el alimento se almacena en la parte superior para

despu.s me/clarse con 0cido %idrocl$rico y pepsina,

comen/ando con la actividad proteol"tica#

La alimentaci$n de la rana en condiciones controladas

presenta dos limitantes principales2

La alimentaci$n es la necesidad de darle movimiento al

movimiento otorgado, alimento vivo como larva de mosca y

peces peque)os# 3l movimiento no solo es necesario para

detectar la presa, sino para crear un est"mulo en la boca y

garganta de la rana que promueve la indigesti$n del

alimento# 3sto es indispensable en las primeras etapas de

crecimiento, para que las ranitas reci.n nacidas aprendan

a comer# Una ve/ que %an aprendido a comer el alimento

inerte se les dea de otorgar el alimento vivo#

La segunda limitante es la falta un alimento comercial

espec"fico para ranas, se les puede dar alimento para

peces o crust0ceos#

- las ranitas se les empie/a a alimentar con el @> de la

biomasa por d"a, se va disminuyendo gradualmente

conforma aumentan de peso %asta otorgar solo el <> de

la biomasa por d"a# 1e recomienda alimentar a la ranas por

lo menos tres veces al d"a#

3n general la alimentaci$n en ranas adulto se suministra

en un B> de la biomasa inicial, %asta un '#9#> de la

biomasa final# De preferencia se suministra en las primeras



%oras de la ma)ana y despu.s es aconseable evitar

movimientos en el sitio#

C# CONTROL D3 5L-7-1

Debe entenderse como plaga a una situaci$n en la cual un animalproduce da)os econ$micos, normalmente f"sicos, a intereses de las

personas *salud, plantas cultivadas, animales dom.sticos, materiales

o medios naturales+# 7eneralmente las plagas son insectos, roedores

o cualquier otro animal que ocasione problemas de contaminaci$n

en el producto# Dic%os animales no solo afectan al organismo, sino

que pueden transmitir enfermedades a trav.s de la cadena

alimentaria#

Debe e!istir un control adecuado de las plagas, ya sea fumigaciones,

trampas u otro m.todo que impida la proliferaci$n de dic%os

organismos# 1in embargo con esto tambi.n se debe tener muc%o

cuidado# 3l uso inadecuado de sustancias qu"micas para el control

de plagas, puede ocasionar una contaminaci$n importante y un da)o

a los consumidores

7eneralmente, en un sitio con control de calidad adecuado, no

e!isten problemas de proliferaci$n de plagas, por lo que es necesario

contar con una %igiene correcta que evite la aparici$n de dic%os

organismos# Tambi.n debe capacitarse al personal en cuanto al

maneo de los desec%os, alimentos y dem0s sustancias que pudieran

atraerlos# Cuando se trata de erradicar una plaga, es necesario que

lo %agan especialistas o personal capacitado, as" mismo se debe

verificar que el qu"mico o m.todo empleado sea aprobado por la

normatividad vigente, para evitar cualquier problema#

D# LI45I3P- = D31INA3CCIHN

Las ranas se caracteri/an por ser animales sumamente resistentes,

sin embargo condiciones de estr.s por %0bitos y confinamiento



diferente a su forma silvestre, se puede generar epi/ootias

*enfermedades que atan en un mismo punto varios individuos a la

ve/+#

3s necesario, entonces establecer el uso de m.todos preventivos oprofil0cticos en las instalaciones, como parte fundamental en el

cultivo, entre las actividades a reali/ar destaca29# Limpie/a , Cepillado y desinfecci$n de las piletas de

incubaci$n y estanques de crecimiento, se debe llevar a cabo

una limpie/a efica/ y regular de los establecimientos, equipos

y ve%"culos para eliminar residuos de los productos y

suciedades que contengan microorganismos al final de cada

proceso o cada @( d"as, posterior a la limpie/a se debeefectuar, cuando sea necesario, la desinfecci$n, para reducir

el n&mero de microorganismos que %ayan quedado, a un nivel

tal que no contaminen los productos# Los procedimientos

de limpie/a y desinfecci$n deben satisfacer las necesidades

peculiares del proceso# Debiendo implementarse para cada

establecimiento un programa calendari/ado por escrito que

sirva de gu"a a la supervisi$n y a los empleados con obeto de

que est.n las 0reas limpias# Los detergentes y desinfectantes

deben ser seleccionados cuidadosamente para lograr el fin

perseguido# Los residuos de estos agentes que queden en

una superficie susceptible de entrar en contacto con los

productos, deben eliminarse mediante un enuague minucioso

con agua, cuando as" lo requieran#

'# Limpie/a diaria de los desperdicios de alimento, %eces y

organismos muertos en engorda y reproducci$n#

<# Lavado cada tercer d"a como m0!imo en las unidades

revestidas#



B# Desinfecci$n de los ranarios despu.s de cada proceso con

cloro, yodo, ben/al o soluci$n de formalde%"do#

# Instalaci$n de almo%adillas o piscinas sanitarias en la entrada

de cada m$dulo#@# 4onitoreo peri$dicamente de calidad del agua#

E# 4onitoreo peri$dicamente de calidad de agua#

?# Necropsias continuas *inspecci$n de organismos muertos+#

;# Registro de bit0cora para biom.tricas, inventarios,

mortalidades, tratamientos y par0metros ambientales#

3# 4-N36O D3 D313CKO1

Los desec%os de una grana de ranas son por lo general, aquellos

que se generan del proceso productivo, tal como eviscerado,

residuos alimentarios, materiales empleados, envolturas, bolsas, etc#

La importancia de los desec%os radica principalmente en c$mo

manipularlos para que no presenten ning&n tipo de problema, niponga en riesgo la calidad de la grana, o la salud de los que laboran

en el lugar#

La basura generada por la grana, debe estar separada en org0nica,

inorg0nica, y desec%os qu"micos, bien diferenciada entre s", y de lo

posible, separar los materiales reciclables#

Los desec%os org0nicos, provenientes de las ranas o de alimentos,se descomponen con muc%a facilidad y provocan olores y plagas

desagradables, es necesario no almacenarlos, y si las condiciones

de recolecci$n lo requieren, de preferencia deben almacenarse en

una %abitaci$n con ventilaci$n o un sistema sencillo de refrigeraci$n#



Los desec%os inorg0nicos deben dividirse en reciclables o no

reciclables y tener una persona encargada de llevarlos a los centros

cada determinado tiempo# Los desec%os qu"micos deben de

manearse con muc%o cuidado y de preferencia no tirarlo en

vertederos o basureros, sino encontrar la forma adecuada de

desec%arlo sin que da)e el medio ambiente#

:II# :3NT-6-1 = D31:3NT-6-1 D3L CULTI:O

-# :3NT-6-1

1e lograr0 un producto final de e!celentes caracter"sticas, en un

tiempo total de producci$n menor al que se da en forma natural#

5ermite obtener eemplares que cumplen con los requisitos del

mercado consumidor2 tama)o, color, calidad microbiol$gica, teniendo

un alto rendimiento# -dem0s permite obtener un producto que

presenta las caracter"sticas requeridas por los mercados e!ternos

La rana posee una carne blanca de alt"simo valor nutricional,

contando con los die/ amino0cidos esenciales para el ser %umano#3s una carne magra sin colesterol y de alta digestibilidad#

7eneraci$n de ingresos econ$micos, lo que podr"a conllevar al

desarrollo productivo y econ$mico de una comunidad, 0rea o pa"s#

Contribuye a suplir la demanda de alimento# Uno de los problemas

que aquean a la poblaci$n mundial es la escase/ de alimento debido

a que la tasa de crecimiento poblacional es mayor que los productos

alimenticios obtenidos de fuentes agropecuarias#Obtenci$n de 1ubproductos2 5iel o cuero2 curtido y te)ido de los

mismos para la obtenci$n de prendas de vestir y art"culos como

agendas o cinturones#



-ceites y grasas2 se utili/an para la elaboraci$n de cosm.ticos y

medicamentos#

# D31:3NT-6-1

Como en cualquier otro tipo de acuicultura, el cultivo de rana toropuede causar problemas si no se manea correctamente# La tabla

siguiente resume una serie de e!ternalidades que son probables de

generarse por el cultivo de ranas, as" como los riesgos involucrados

y algunas sugerencias para su prevenci$n o mitigaci$n#

D&$&n-a*a$ R/&$g E$-'a-&g/a$ & /-/gac/9n

D&$ca'ga$'g:n/ca$

3utrofi/aci$n y alteraci$necol$gica de las aguascircundantes8 contaminaci$norg0nica del agua usada paraconsumo %umano

T'a-a/&n- & la$ ag#a$'&$/#al&$ &n la g'an*a; '&#-/l/a' la$ ag#a$ '&$/#al&$ &nag'/c#l-#'a; #$a' al/&n-$ <#&g&n&'an a*a cn-a/nac/9n

Liberaci$n deantibi$tico

3stimulaci$n de laresistencia bacteriananatural

D&$/nc&n-/a' &l #$ &an-//9-/c$; $#$-/-#/' la$ 'ga$=' an&* > ='?/la@/$ &?/c/&n-&$

In-'#cc/9n &

&$=&c/&$&@9-/ca$

Introducci$n de pat$geno nonativos8 despla/amiento

competitivo de las especieslocales8 %ibridaci$nindeseada

Implementar estudios preliminares deimpacto ecol$gico8 adoptar medidas

estrictas de bio seguridad paraevitarJprevenir los escapes8 poner encuarentena a los organismosintroducidos

Conflictos deuso de recursos

-gua o tierra que sonusadas, o se pueden utili/ar,de una manera m0s eficientepara generar m0s beneficiossociales

ac&' #n an:l/$/$ c$-&n&?/c/c=a'a-/ cn -'a$ ac-//a&$&cn9/ca$ $c/al&$ =-&nc/al&$ >a &n &*&c#c/9n

R&cl&cc/9n& 2#&$ >

'&nac#a*$ &l&/ na-#'al

Disminuye el reclutamientopara la pesquer"a de ranas

comercialmente importantes

R&al/a' &$-#/$ & /n:/ca=lac/nal; #-/l/a' la ac#/c#l-#'a

=a'a '&=la' la$ na$ na-#'al&$& &@-'acc/9n=&$ca

:III# I45ORT-NCI- 3CONH4IC- D3 L- R-NICULTUR-



La ranicultura es una actividad acu"cola que genera divisas para un pa"s

productor a nivel internacional, por lo que presenta las siguientes

importancias sociales y econ$micas para una poblaci$n dedicada a este

rubro2

9# Creaci$n de fuentes de trabao2 con ello se meoran las condicionesde vida de muc%as personas ligadas a esta actividad por medio de la

producci$n y los canales de distribuci$n del producto# -l %aber una

comerciali/aci$n del producto en primera instancia el productor y su

familia, son los beneficiados directos de la actividad tanto en

t.rminos econ$micos como sociales#

'# 3l espacio requerido para esta actividad no es muy grande y en

ciertos casos, se puede utili/ar vieas instalaciones *con sus debidasadecuaciones+ como por eemplo granas porc"colas o av"colas#

<# 3l ciclo de engorde de las ranas es controlable, pudiendo disminuirlo

con el correcto uso de factores como la temperatura, calidad de

agua# 3tc, Con lo que se logra el obetivo de calidad y cantidad de la

carne en un menor tiempo, que en este caso ser0 de unos @ meses

*ciclo de producci$n+

B# -mpliaci$n de la cultura gastron$mica, al ofrecer a las personas una

nueva y saludable alternativa de alimentaci$n#

# 4enos gastos al estado, al tener una dieta meor balanceada se

presentan menos probabilidades de padecer alguna enfermedad, por

lo que se minimi/a el uso de los servicios de salud publica y se

generan menos gastos en el consumo de medicamentos#

@# Turismo, tanto nacional como e!tranero y tambi.n %ermanos

leanos, consumen este tipo de carne, adem0s de que se despierta la

curiosidad de conocer todo el desarrollo de producci$n de las ranas#

La ranicultura no es una actividad tradicional en nuestro pa"s, sin embargo

las condiciones clim0ticas que presenta constituyen una gran ventaa para

desarrollar esta actividad#



IQ#Q# 4-N36O D3L CULTI:O D3 R-N-1QI# 3NA3R43D-D31

QII# CONCLU1ION31

La ranicultura es una alternativa alimenticia, ya que la carne de la rana es

muy rica en prote"nas, baa en grasa y con un sabor e!quisito, adem0s es

considera una actividad acu"cola muy productiva y rentable#

5or otro lado es importante destacar que en la ranicultiura ninguna parte

de la rana se desperdicia, sino que se utili/a completamente, es decir es

utili/ada para productos y subproductos como /apatos, pastas de libros y

m0s art"culos com.rciales#

QIII# ILIO7R-AF-

4a//oni, Rolando# '((9# Ranicultura2 4anual b0sico para inversores#

5royecto de ranicultura DIN-RJII5# 4ontevideo# Casas, 7ustavo8 -guilar, Qoc%itl Cru/ Ricardo# '(((# La introducci$n y

el cultivo de la rana toro *Rana catesbeiana+# SUn atentado a la

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http://www.bse.com.uy/almanaque/Almanaque%201990/pdf/0%20-%20047.pdf


http://www.mercoopsur.com.ar/agropecuarias/notas/lacriaderanaspuedeser.htm






http://www.indap.gob.cl/Docs/Cedoc/Otros/RANICULTURA1.pdf

cultivo de ranas jkfe

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