cultivo de lechugas
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CAPITULO I: PLANEAMIENTO TEORICO
11 D!"#$%%'( )!* P$+*!-.
Uno de los factores más importantes en las empresas del hoy, es el control del
costo incurrido en un proceso de producción y la forma es decir, cómo se genera este en
cada una de las acciones en que se realizan en la producción.
Costo es la medición, en términos monetarios, de la cantidad de recursos que se
usan para algún propósito (Antony,s.f..
!e sa"e que el control de los costos es de transcendental importancia para
cualquier organización que se dedica a la producción de un producto ya que esto dará
para esta"lecer el precio de #enta a fin de que los "eneficios que se pretende
conquistar.
$s con#eniente destacar que el lle#ar un control de costos "a%o principios
perfectamente identificados no es e&clusi#o de las grandes empresas, es aplica"le
tam"ién a los negocios de poca o mediana amplitud tanto pú"licos como pri#ados,
renta"les o sin fines lucrati#os, estos principios se pueden adaptar a las necesidades
espec'ficas de tipo de organización.
a finalidad primordial de un control de costos es o"tener una producción de
calidad con el m'nimo de erogaciones posi"les, para a su #ez, ofrecer al pú"lico el
precio más "a%o y por ello estar en posi"ilidades de competir en el mercado y tratar de
conseguir un equili"rio entre la oferta y la demanda de los productos ()astardo y *amos,
+-.
$l sector agr'cola es uno de las áreas de las acti#idades del sector agroindustrial
que más creció en los últimos tiempos, a pesar de estar en un pa's que prefiere la
alimentación poco saluda"le e&iste un gran grupo de po"ladores con gustos
#egetarianos, otro grupo de la po"lación con alimentación "alanceada que gusta de las
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#erduras y una serie de comercio restaurantes que las #ende en forma de ensaladas
(aldi#ia y /uerrero, +0.
Una de las principales hortalizas culti#adas hidropónicamente es la lechuga,
siendo esta la planta más consumida en las ensaladas y es considera"lemente conocida
ya que se culti#a en todos los pa'ses del mundo.
$s as', que la empresa 1234 !AC5, de la ciudad de Arequipa, es una
empresa productora de lechugas hidropónicas, que ofrece productos frescos de alta
calidad y saluda"les para la po"lación. Asimismo tienen el o"%eti#o de asegurar a la
comunidad una producción de lechugas limpia, fresca y cumpliendo con los estándares
de calidad. $n la producción de lechuga el ataque de enfermedades es m'nimo y logran
o"tener lechuga sana alcanzando un "eneficio de la salud humana.
6ese a lo mencionado anteriormente la empresa 1234 !AC5, productora de
lechugas hidropónicas aún no lle#a un adecuado control en su sistema de costos, ya que
es dif'cil de identificar y tener control en el área de producción del culti#o de lechugas
hidropónicas.$sto moti#a des#enta%as ante la competencia y gastos innecesarios en el área de
producción de"ido al alto mo#imiento de materia prima e insumos que se genera en una
empresa de este tipo.6or ello es que se hace necesaria realizar esta in#estigación "uscando solucionar
la situación incierta de los costos de la empresa 1234 !AC5, productora de lechugas
hidropónicas.
0.+. O&!$.#%+(.*%/.#%'( )! *. .$%.*!
'AR!A/%S !N0!CA0OR%S SU/!N0!CA0OR%S
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Sistema de costos
Sistema costos por
procesos
Materia prima
Mano de obra directa
Costos indirectos de producción
Sistema costeo directo
Costos indirectos de producción
Punto de equilibrio
1 I(!$$+3.(!"11 G!(!$.*
78ué caracter'sticas presentan el sistema de costos en el área de producción de
culti#o de lechugas hidropónicas en 1234 !AC5, Arequipa, +0-912 E"&!#4%#."
• 7Cuáles son las caracter'sticas presentadas por el sistema de costos por procesos en el
área de producción de culti#o de lechugas hidropónicas en 1234 !AC5, Arequipa, +0-9• 7Cuál es la caracter'stica del sistema costeo directo en el área de producción de culti#o
de lechugas hidropónicas en 1234 !AC5, Arequipa, +0-9
16 O7!%+"161 G!(!$.*
• 6roponer un dise:o de sistema de costos en el área de producción de culti#o de
lechugas hidropónicas en 1234 !AC5 en "ase a su análisis, Arequipa, +0-.
162 E"&!#4%#+"• Analizar las caracter'sticas presentadas por el sistema de costos por procesos en el área
de producción de culti#o de lechugas hidropónicas en 1234 !AC5, Arequipa, +0-.
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• ;iagnosticar las caracter'sticas del sistema costeo directo en el área de producción de
culti#o de lechugas hidropónicas en 1234 !AC5, Arequipa, +0-.
0.-. 89"%%#.#%'( )! *. I(!"%3.#%'( Ante la e#olución acelerada de la tecnolog'a de la información, las empresas y su
entorno organizacional, su estructura y los procesos de producción de"en tam"ién
modificarse al ritmo de los cam"ios producidos, pero agregándole #alor económico,
estos cam"ios e&igen el uso de sistemas de información a tiempo real, que permitan la
toma de decisiones.
6or lo tanto no ca"e la menor duda, que el sistema de costos a implementar en
una organización de"e estar a tono con la modernidad, produciéndose modificaciones en
los criterios y sistemas de información que permitan tomar me%ores decisiones respecto a
la producción, a la calidad, a los precios, a los procesos, etc.
$n consecuencia la presente in#estigación, se %ustifica cient'ficamente, porque
propondrá un dise:o en el sistema de costos en el área de producción de culti#o de
lechugas hidropónicas en 1234 !AC5 en "ase a su análisis, Arequipa, el presente a:o
+0-. 6ara ello analizará las caracter'sticas presentadas por el sistema de costos por
procesos, y las caracter'sticas del sistema costeo directo en el área de producción de
culti#o de lechugas hidropónicas en 1234 !AC5.
a presente in#estigación se %ustifica socialmente, de"ido a que ayudara a la
empresa a dise:ar un sistema de costos en el área de producción de culti#o de lechugas
hidropónicas, lo que inter#endrá en la toma de decisiones y facilitar la gestión de la
gerencia, donde la empresa dependiendo de una "uena organización y sistematización
de la información podrá efectuar la consolidación pertinente. $sto originará confianza
tanto para sus due:os como para sus tra"a%adores, logrando efectuar un sistema de
control y resguardo de los acti#os de la empresa.
$mpresarialmente, la presente in#estigación se %ustifica porque, está orientada
"ásicamente al dise:o de un sistema de costos en el área de producción de culti#o de
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lechugas hidropónicas, generando un análisis documental que podrá ser apro#echado
por empresas iguales o similares a 1234 !AC5.
a presente in#estigación tiene facti"ilidad de"ido a que se cuenta con los
recursos económicos necesarios para realizarla, además se cuenta el apoyo de los
due:os de la empresa proporcionando la información necesaria para su análisis, sumado
a ello la información secundaria y por último la asesor'a de un contador pú"lico colegiado.
1 A(!#!)!(!" )! *. I(!"%3.#%'(
$n cuanto a los Antecedentes internacionales, se encontró un tra"a%o de
in#estigación en la Uni#ersidad de
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empresa 6*
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"ase a la semilla del achiote requiere definir ciertos temas que influyen en la
determinación de su costo de producción. As' tenemos, la estacionalidad de la materia
prima influye en el uso de la capacidad instalada que a su #ez incide en la determinación
del monto de los costos indirectos de fa"ricación a ser aplicados a la producción en el
per'odo correspondiente. as empresas tam"ién enfrentan el pro"lema de la producción
con%unta y la e&igencia de los clientes de lle#ar la traza"ilidad del producto. $n el
presente tra"a%o de in#estigación tiene como o"%eti#o presentar los lineamientos #igentes
para solucionar los temas mencionados. a metodolog'a consiste en presentar el caso de
una empresa agroindustrial dedicada a la producción de colorante natural "i&ina,
e&poniendo como el sistema de costos por orden de producción cumple con el requisito
de traza"ilidad, la #aloración de los productos de la producción con%unta y la
determinación del costo unitario. !e concluye que el sistema por costo por órdenes tiene
incidencia en la determinación del costo de producción de una empresa agroindustrial de
colorantes naturales en "ase al Achiote.
Fam"ién, otro de antecedente nacional es la in#estigación de la 6ontificia
Uni#ersidad Católica del 6erú, ela"orado por >oreno (+0G, 1Análisis, dise:o e
implementación de datamarts para las áreas de #entas y recursos humanos de una
empresa dedicada a la e&portación e importación de productos alimenticios5. Hoy en d'a
en donde el tiempo es un factor muy importante para las empresas@ muchas de estas se
#en en des#enta%a frente a otras de"ido a la demora en la toma de decisiones de cara al
negocio, esto es de"ido al retardo de procesamiento de datos@ es decir, muchas #eces los
reportes so"re la #enta y compra de productos, mane%o de dinero, personal, entre otros,
no son realizados a tiempo causando que las decisiones administrati#as se realicen de
manera tard'a. $s por ello que las di#ersas áreas de una empresa están su%etas a
me%oras y depende de los directores o gerentes priorizar so"re qué área lle#ar a ca"o
dichas me%oras de acuerdo a las necesidades del negocio. $l presente proyecto de fin de
carrera ha tomado como estudio una empresa dedicada a la comercialización de
productos alimenticios, que en los últimos a:os ha crecido considera"lemente y ha
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consultas so"re el personal nom"rado del área de producción que no cumplió con sus
horas o"ligatorias en el mes de diciem"re del a:o +J. Además el uso de ;atamarts
permitirá tener resultados predefinidos en una o más ta"las de hechos (ta"las que
relaciona las dimensiones y los e#entos o hechos@ como el monto o la cantidad de
#entas mensuales, horas diarias tra"a%adas del personal, entre otros@ los que %unto a las
dimensiones permitirán que las consultas sean mucho más óptimas y rápidas en
comparación con las "ases de datos transaccionales en donde las consultas comple%as
implica "arrerse #arias ta"las del modelo. 6ara la implementación del presente proyecto
de fin de carrera se optó por usar un hi"rido de herramientas siguiendo todos los pasos
que implica una solución de Bnteligencia de egocios análisis, dise:o y construcción de
los ;atamarts, creación y programación de los procesos $F, creación de los cu"os,
creación de los informes y finalmente la implementación de la plataforma )B (Ke". 6ara
el proceso $F se usó la herramienta Lettle de la suite de 6entaho permitiendo de este
modo ahorrar costos de licencia de softMare ya que esta es una herramienta que se
encuentra "a%o licencia /U /6. 6ara el dise:o y e&plotación del cu"o se usó la
herramienta !8 !er#er +N de >icrosoft (Analysis !er#ices y *eporting !er#ices el
cual permite e&plotar los reportes no sólo #'a Me" sino tam"ién crear reportes adicionales
que se necesite mediante ta"las dinámicas en e&cel. $sta última es la herramienta con la
cual los usuarios finales (personal administrati#o ya se encuentran familiarizados ya que
es su herramienta del d'a a d'a@ lo cual se con#ierte en una #enta%a al momento de
realizar la e&plotación del cu"o. *esumiendo, el presente proyecto de fin de carrera
consiste en implementar una solución de inteligencia de negocios en la empresa en
estudio que permita tomar las me%ores decisiones frente a los pro"lemas presentados en
las áreas de #entas y de recursos humanos@ apro#echando, de este modo, todas las
#enta%as que una solución de )B "rinda@ como la granularidad de la información, uso de
técnicas de e&plotación como dice, slice, drill doMn, consultas rápidas y cuyo o"%eti#o es
generar una mayor renta"ilidad en la organización.
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$n cuanto a la Uni#ersidad Católica de !anta >ar'a, 6acheco y Cano
(+0D,5Bnfluencia del estudio de los costos de las tarifas en los resultados financieros de
la empresa de ser#icio de agua pota"le y alcantarillado de Arequipa !edapar !.A. en el
per'odo +O=+0+5. >ediante la presente in#estigación se trata de determinar la
influencia e&istente del estudio de costos de las tarifas en los resultados financieros de la
empresa de !er#icios de Agua 6ota"le y Alcantarillado de Arequipa !$;A6A* !.A. en el
per'odo +O E +0+. !e analizó el 6lan >aestro
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esto es, de la Asociación de 6roductores de )ella Unión de Cara#el'. Asimismo descri"e
las #enta%as de la Asociati#idad y contri"uye a la determinación de la estructura de los
Costos de $&portación de los productos antes mencionados. !e lle#o a ca"o el
denominado tra"a%o de campo, #isitando la zona de producción y la planta de
procesamiento, donde nos pudimos im"uir dentro de los procesos para la determinación
de costos. !e tu#ieron reuniones con los agricultores y se realizaron entre#istas. !e
#isitaron oficinas #inculadas con la e&portación tales como Aduanas, >BC$FU*,
Cámara de Comercio y !UAF. Con la información o"tenida se procesaron los datos, los
mismos que han permitido o"tener los siguientes resultados la mayor'a de productores
prefieren estar en una Asociación, perci"en que estando en asociación reci"irán más
ingresos, que reducirán los costos de insumos y adquisición de capital, que tendrán
disminución de costo de producción y aseguramiento de #entas, que recuperarán su
in#ersión con #alor agregado, que sus productos serán más competiti#os. a mayor'a de
productores usan guano de isla, prefieren usar sal industrial en las cosechas, hacen
deshier"o y limpieza de acequias, a"onan con preparación de )BU!, prefieren
el riego por gra#edad, usan equipos de fumigación, desconocen los costos de
e&portación, y para el traslado de cosechas mayormente usan camiones. !e determinó
que el Costo de $&portación por Lilo de aceituna #erde, con asociación es !R. 0.G-D, sin
asociación es !R. 0.0D+0, lo que representa un "eneficio de alrededor del Q.GDP. 6ara
aceituna negra con asociación es !R. 0.00O, sin asociación es !R. 0.+0OD, lo que
representa un "eneficio de alrededor del N.OJP. Con los resultados o"tenidos se
confirma la hipótesis. !e sugiere que la asociación desarrolle todas sus acti#idades en
forma colecti#a, no solo la producción sino tam"ién en la e&portación de sus productos.
1; M.$#+ T!+$%#+
1;1 S%"!-.
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Con%unto de cosas o partes coordinadas según una ley, ordenadamente
relacionadas entre s', contri"uyen a determinado o"%eto o función. (Aguilar y Carrión,
+0G
1;2 C+"+
Costo significa gasto o in#entario que puede ser medio en términos monetarios o
f'sicos. a suma de esfuerzos y recursos que se han in#ertido para transformar las
materias primas en "ienes económicos útiles al hom"re se llama Costo de 6roducción.
(!iniestra, 0QQJ
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demás gastos que incurren en el proceso hasta presentar un producto ela"orado.
(/uillen, +0+
1; S%"!-. )! #+"+"
!istema de cuentas, frecuentemente au&iliares del mayor general, por medio del
cual se determina el costo de los productos, procesos o ser#icios. (Aguilar y Carrin, +0G
!istema de Conta"ilidad de Costos permite mediante un con%unto de registros y cuentas
conta"les especiales, determinar el costo de producción unitario de un o"%eto de costo.
Ca"e destacar que el sistema de conta"ilidad de costos no es independiente de
las cuentas de la conta"ilidad financiera, por el contrario son relacionadas y se
complementan, es decir le "rinda información a la conta"ilidad financiera, según las
necesidades que se presenten. (!ánchez, +Q
C+(.%*%).) )! #+"+"
$s la rama del proceso conta"le relacionada con el registro y análisis de los
egresos, la preparación de estados, e informes "asados so"re ello, y la interpretación de
los datos as' o"tenidos para uso de la dirección.(!astre,0QNG
aMrence (0.QQQ ;efine la Conta"ilidad de Costos de la forma siguiente 1a
Conta"ilidad de Costo es un proceso ordenado que usa los principios generales de
conta"ilidad para registrar los costos de operación de un negocio de tal manera que, con
datos de producción y #entas, la gerencia pueda usar las cuentas para a#eriguar los
costos de producción y los costos de distri"ución, am"os por unidad y en total de uno o
de los productos fa"ricados o ser#icios prestados, y los costos de otras funciones di#ersa
de la negociación, con el fin de lograr una operación económica, eficiente y producti#a5
(p.0.
;e igual manera )rito (0.QQN, e&plica que la Conta"ilidad de Costo es
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1a rama de la conta"ilidad dirigido espec'ficamente al sector industrial, donde la
principal acti#idad siempre tiene que #er con el proceso de transformación de materia
prima en un producto terminado.5 (p.D.
H%"+$%. )! *+" #+"+"
I(%#%+"
$l surgimiento de la conta"ilidad de costos se u"ica una época antes de la
*e#olución Bndustrial. Tsta, por la información que mane%a"a, tend'a a ser muy sencilla,
puesto que los procesos producti#os de la época no eran tan comple%os. $stos consist'an
en un empresario que adquir'a la materia prima@ luego ésta pasa"a a un taller de
artesanos, los cuales constitu'an la mano de o"ra a desta%o@ y después, estos mismos
últimos eran los que #end'an los productos en el mercado. ;e manera que a la
conta"ilidad de costos sólo le concern'a estar pendiente del costo de los materiales
directos. $ste sistema de costos fue utilizado por algunas industrias europeas entre los
a:os 0DN- y 0-Q.
D!".$$+**+
Hacia 0OOJ y los a:os posteriores, el ad#enimiento de la *e#olución Bndustrial
tra%o a su #ez las grandes fá"ricas, las cuales por el grado de comple%idad que
conlle#a"an crearon el am"iente propicio para un nue#o desarrollo de la conta"ilidad de
costos. 3 aunque Bnglaterra fue el pa's en el cual se originó la re#olución, rancia se
preocupó más en un principio por impulsarla. !in em"argo, en las últimas tres décadasdel siglo 2B2 Bnglaterra fue el pa's que se ocupó mayoritariamente de teorizar so"re los
costos. $n 0.OON se empezaron a emplear los li"ros au&iliares en todos los elementos
que tu#ieran incidencia en el costo de los productos, como salarios, materiales de tra"a%o
y fechas de entrega. Apro&imadamente entre los a:os 0NQ y 0Q0-, la conta"ilidad de
costos logró consolidar un importante desarrollo, puesto que dise:ó su estructura "ásica,
integró los registros de los costos a las cuentas generales en pa'ses como Bnglaterra y
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$stados Unidos, y se aportaron conceptos tales como esta"lecimientos de
procedimientos de distri"ución de los costos indirectos de fa"ricación, adaptación de los
informes y registros para los usuarios internos y e&ternos, #aluación de los in#entarios, y
estimación de costos de materiales y mano de o"ra. )ásicamente hasta acá, se podr'a
decir que este enfoque de la conta"ilidad e%erc'a control so"re los costos de producción y
registra"a su información con "ase en datos históricos, pero a ra'z de la integración que
se dio entre la conta"ilidad general y la conta"ilidad de costos entre los a:os de 0Q y
0Q0, esta última pasó a depender de la genera.
uego de ésto, entre los a:os de 0Q+ y 0QG, época de la /ran ;epresión en los
$$.UU., y en los cuales la conta"ilidad se comenza"a a entender como una herramienta
de planeación y control, lo cual demanda"a la necesidad de crear nue#as formas para
anticiparse a los simples hechos económicos históricos, surgen los costos
predeterminados y los costos estándar. 6osterior a la gran depresión se comienza a dar
gran preponderancia a los diferentes sistemas de costos y a los presupuestos, pues ya se
#en como una herramienta cla#e en la dirección de las organizaciones. $ntre las razones
que e#idencian este nue#o auge se encuentran $l desarrollo de los ferrocarriles. $l #alor
de los acti#os fi%os utilizados por las empresas que hicieron aparecer la necesidad de
controlar los costos indirectos. $l tama:o y la comple%idad de las empresas y por
consiguiente las dificultades administrati#as a las que se enfrenta"an. a necesidad de
disponer de una herramienta confia"le que les permitiera fi%ar los precios de #enta. uego
en 0Q-G el norteamericano AC. BFF$F
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constitu'an secretos industriales, puesto que el sistema de información financiera no
inclu'a las "ases de datos y archi#os de la conta"ilidad de costos. Bndiscuti"lemente, esto
se tradu%o en un estancamiento para la conta"ilidad de costos con relación a otras ramas
de la conta"ilidad. !in em"argo, cuando se compro"ó que su aplicación produc'a
"eneficios, su situación cam"ió. 3 todo fue gracias a que en 0QN0 el norteamericano HF.
VH
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I-&+$.(#%. )! *. #+(.%*%).) )! #+"+
a importancia de la conta"ilidad de costo es que a tra#és de este instrumento de
registro y control de los costos de producción podemos
• ;eterminar los costos de materiales, la mano de o"ra y la carga fa"ril
incurridos en un tra"a%o espec'fico.• $fectuar un estudio y análisis a los costos unitarios de producción para
procurar su reducción.• Compro"ar si los precios de #enta son adecuados en función de los
costos unitarios de producción.(*eynoso, +0
1;6. C+"+" &+$ &$+#!"+"
$ste sistema es apto para la producción en serie de unidades homogéneas
cuya fa"ricación se cumple en etapas sucesi#as hasta su terminación final.
$l costeo por procesos se ocupa de asignar los costos a unidades que pasan y se
incurren en un departamento. os costos unitarios para cada departamento se "asan en
la relación entre los costos incurridos durante determinado periodo y las unidades
terminadas durante el mismo. (Ca"rera, +0+
O7!%+ < C.$.#!$4"%#." )! C+"+" &+$ P$+#!"+"
Un sistema de costo por proceso se encarga de acumular los costos del producto
con relación al departamento, el centro de costo o el proceso usado cuando un art'culo o
producto es manufacturado a tra#és de una producción masi#a o en un proceso continuo.
$l o"%eti#o principal de la conta"ilidad de costos por proceso es determinar los
costos de producción terminada y de los in#entarios finales de productos en proceso@ elcual se logra mediante un informe departamental de los costos de producción.
Un sistema de costos por procesos tiene las siguientes caracter'sticas
• a corriente de producción es continua.• a transformación del material se lle#a a ca"o a tra#és de uno o más
procesos.• os costos se calculan en el proceso a que corresponde.• os costos se acumulan y registran por departamentos o centros de costos.
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• Cada departamento tiene su propia cuenta de in#entario de tra"a%o en proceso
en el li"ro mayor.• as unidades terminadas y sus correspondientes costos se transfieren al
siguiente departamento o al in#entario de art'culos terminados.inalmente e&isten dos principios de conta"ilidad generalmente aceptados que
de"en ser considerados como factor determinante al momento de acumular costos, estos
principios son
• 6rincipio de la Consistencia@ una empresa de"e usar los mismos métodos
y procedimientos conta"les de un per'odo a otro.• 6rincipio del 6er'odo Conta"le@ consiste en que cualquier información
conta"le de"e indicar claramente el per'odo al cual se refiere. ()astardo y
*amos,+-
1;61 M.!$%. &$%-.
os $lemento directo de producción, #inculado con la fa"ricación de los "ienes
que se están ela"orando. (Aguilar y Carrión, +0G
*epresentada por el personal que la"ora en la finca, la cual se puede di#idir en
directa si mane%a el ganado o indirecta, si no se ocupa del mismo directamente.
(6i:ero, +0
*epresenta el mayor costo en la producción de un art'culo y es el elemento
principal del costo de producción, se puede asociar con el producto terminado, algunos
te&tos descri"en a la materia prima como los materiales directos de la producción. !inem"argo@ e&iste una diferencia fundamental entre am"os conceptos, ya que la materia
prima durante el proceso de producción pierde cualidades f'sicas y los materiales
directos, al estar incorporados en el producto conser#an sus cualidades, e&isten criterios
que consideran los materiales indirectos como un agregado a la materia prima, para
poder clasificar los costos de una forma ordenada y comprensi"le, y a la #ez este
elemento se di#ide en
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• >aterial directo o materia prima directa !e les denomina de esta forma a
los materiales que serán transformados y que pueden identificarse de
manera precisa o directa con los productos terminados.•
>aterial indirecto o materia prima indirecta !e les conoce de esta forma alos materiales que serán transformados pero que no pueden identificarse
plenamente con el producto terminado. (Al#arado,+00
M=+)+" )! .*9.#%'( )! %(!(.$%+":
os métodos de #aluación de in#entarios más utilizados son los siguientes
a >étodo de identificación espec'fica
" 6rimero en entrar, primero en salir (6$6!
c Ultimo en entrar, primero en salir (U$6!
d Costo 6romedio la industria
.> M=+)+ )! %)!(%%#.#%'( !"&!#4%#.:
1Utiliza el costo espec'fico de compra o producción de cada art'culo en particular, se
utiliza en empresas donde es facti"le la distinción de un art'culo de otro.5
> P$%-!$+ !( !($.$, &$%-!$+ !( ".*%$ ?PEPS>:
1$l método de primera entrada=primera salida (B
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mientras que el in#entario final se compone del stocI más nue#o y de un
precio más ele#ado.
$l costo inferior se carga a las #entas y el costo nue#o, que es más ele#ado,
permanece en in#entario. !e de"en pagar impuestos so"re "eneficios en concepto de los
o"tenidos como resultado de esta inflación artificial de ganancias. a #enta%a de este
método es que proporciona una #aloración de in#entario final que se apro&ima a los
costos actuales de sustitución, a pesar de que, en la actualidad, la mayor'a de
las empresas se "asan en el $stado de *esultados más que en el )alance /eneral
para e#aluar el rendimiento de la empresa.
#> @*%-+ !( !($.$, &$%-!$+ !( ".*%$ ?UEPS>:
1$l método de #aluación de in#entario de última entrada=primera salida (B
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)> C+"+ P$+-!)%+:
1$ste método parte del supuesto de que el costo de las materias primas y
materiales en e&istencia al final de un per'odo conta"le es el promedio del costo del
in#entario de e&istencias al comienzo del mismo, más el costo de las materias primas y
materiales adquiridos durante dicho per'odo. $l método de costo promedio es
empleado por empresas que almacenan sus productos durante un largo per'odo de
tiempo, ya que tienden a igualar los efectos de los aumentos y disminuciones netas de
los costos. $n el método de costo promedio se equili"ran los precios de las materias
primas y los materiales, "a%os o altos, que se originan de forma anormal, proporcionando
#alores esta"les de costos.5
)1> P$+-!)%+ #+(%(9+ $ste método permite #alorar las entregas según el costo
unitario promedio de los "ienes en e&istencia en la fecha de despacho.
!e calcula un nue#o costo unitario después de cada adquisición. !in em"argo,
algunas empresas son partidarias de realizar cálculos mensuales de costo promedio
continuo. os costos unitarios esta"lecidos su"en o "a%an a medida que las adquisiciones
de materias primas o materiales se hagan a precios más altos o más "a%os.
)2> P$+-!)%+ &!$%')%#+: $ste método a diferencia del promedio continuo se #aloran los
despachos según el costo unitario promedio de los "ienes al final del per'odo, este no es
un promedio compensado de todas las unidades mane%adas sino únicamente de aquellas
que se tomaron en cuenta en el último cálculo.
Adicional a los métodos de #aluación de in#entarios se de"e tomar en cuenta que
el #alor de las materias primas puede ser menor que el costo registrado, de"ido a cam"io
de precio en el mercado, demanda u o"solescencia del producto, para lo cual se toma de
"ase para la #alorización la regla de #aluación del costo o mercado el que sea más "a%o.
*egla de #aluación del costo o precio de mercado, el que sea más "a%o 1$&iste en
conta"ilidad la presunción de que el in#entario se de"er'a determinar según los costos,
donde se entienden por costos aquellos de adquisición o producción para efectos de
in#entario. 6ero se ha sostenido tradicionalmente que la "ase correcta para la #aloración
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del in#entario es el #alor más "a%o del costo o del precio del mercado. !i el precio de
#enta "a%a "ien sea de"ido a una o"solescencia f'sica o tecnológica o a las condiciones
de competencia, no se puede #aluar el in#entario residual en una cantidad por encima del
#alor realiza"le neto. $ste #alor se define como el precio de #enta estimado en el curso
normal de los negocios menos los costos de aca"ado y distri"ución pre#istos de forma
razona"le. !egún este procedimiento, después de determinar el costo de in#entario
empleado cualquiera de los métodos de #aloración (6$6!, U$6!, Costo 6romedio, etc,
el #alor del in#entario se compara con el #alor de mercado para determinar cuál es más
"a%o.5
1a regla del precio de mercado, indica que es necesario no tomar el costo como
"ase cuando e&iste la e#idencia de que el #alor neto realiza"le de un art'culo de
in#entario no alcanza el #alor de costo del mismo. $sta diferencia se de"er'a considerar
como una pérdida del per'odo actual. a medición de esta pérdida se logra aplicando la
regla del más "a%o entre el costo y el precio de mercado.
$l precio de mercado puede determinarse so"re cualesquiera de las siguientes
"ases, según sea el tipo de in#entario de que se trate
• )ase de compra o reposición $sta "ase se aplica a las mercader'as o materias
primas compradas.• )ase de costo de reposición !e aplica a los art'culos en proceso, se determina
con "ase a los precios del mercado para los materiales, en los costos
pre#alecientes de salarios y en los gastos de fa"ricación corrientes.• )ase de realización 6ara ciertas partidas de in#entario, tales como las
mercader'as o materias primas desactualizadas, o las recogidas a clientes, puede
no ser determina"le un #alor de compra o reposición en el mercado y tal #ez sea
necesario aceptar, como un #alor estimado de mercado el pro"a"le precio de
#enta, menos todos los posi"les costos en que ha de incurrirse para
reacondicionar las mercanc'as o materias primas y #enderlas con un margen de
utilidad razona"le.5 (!olorzano,+J
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1;62 M.(+ )! +$. )%$!#.
os *epresenta la la"or que no puede ser asociada cuantitati#amente con los
productos terminados porque no es realizada en forma directa so"re el material que está
siendo transformado, e%emplo super#isores. (6i:ero, +0.
$lemento directo del proceso de fa"ricación, constituido por las remuneraciones
que se paga al personal, la cual está relacionado en el proceso de ela"oración del "ien.
(Aguilar y Carrión, +0G.
$s el desgaste f'sico o mental utilizado en la fa"ricación de un producto,
generalmente está di#idida en mano de o"ra directa y mano de o"ra indirecta.
• >ano de o"ra directa $s la mano de o"ra que se encuentra directamente
relacionada al proceso producti#o y representa un factor representati#o en
el costo total del producto terminado. $%emplo $l tra"a%o de los operadores
de una máquina industrial para la ela"oración de cierto producto, es
considerada mano de o"ra directa.• >ano de o"ra indirecta $s el esfuerzo humano necesario en el proceso de
producción, pero no tiene una relación directa con dicho proceso, el costo
que genera es incluido en los costos indirectos de fa"ricación, e%emplo $l
tra"a%o de un super#isor de planta, mantenimiento de las instalaciones,
seguro de maquinaria.
a materia prima y mano de o"ra directa frecuentemente se descri"en como
costos primos, dicho de otra forma es la suma de los elementos directos del costo
materias primas y los sueldos y salarios directos.
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$&isten dos formas de pago de salarios !alario por unidad de tiempo y salario por
unidad de o"ra.
• !alario por unidad de tiempo $s aquel que se paga con "ase en el tiempo
tra"a%ado, que puede ser por hora, d'a, semana, quincena o mes.• !alario por unidad de o"ra Fam"ién se le conoce como mano de o"ra a
desta%o ó a "ase de producción, y se le paga al o"rero de acuerdo al
número de unidades producidas.
6ara distri"uir el costo de la mano de o"ra en cualquier industria, es necesario
conocer otros términos cómo
• Horas hom"re $s el tiempo efecti#amente la"orado por los o"reros o
tra"a%adores dentro de la empresa se toman en cuenta los d'as tra"a%ados,
las %ornadas de tra"a%o y el número de o"reros en cada turno. !e puede
a"re#iar 1H.H.5• Horas fá"rica $s el tiempo efecti#amente la"orado por la empresa. !e
determina multiplicando la %ornada de tra"a%o por el número de d'as
tra"a%ados. !e puede a"re#iar 1H..5• Fiempo necesario de producción $ste indica el tiempo empleado en la
producción de cada art'culo, y resulta de di#idir el total de horas hom"re
entre la producción. !e puede a"re#iar 1F..6.5(Al#arado, +00
1;6 C+"+" %()%$!#+" )! &$+)9##%'(
!on todos los conceptos que no se pueden identificar directamente con los
productos espec'ficos. (6olimeli, 0QQQ.
Constituyen aquellos costos de dif'cil identificación en cada unidad producida, los
cuales se relacionan de manera indirecta con los productos terminados y se cargan a la
producción por medio del prorrateo, utilizando algún criterio de aplicación equitati#o y
práctico. (6i:ero, +0.
!on todas aquellas erogaciones necesarias para lograr la producción de un
art'culo. Constituyen el tercer elemento de costo de producción, por e%emplo a energ'a
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eléctrica, los suministros, materiales indirectos, la mano de o"ra indirecta, impuestos, la
remuneración de los gerentes, gastos de arrendamientos, la depreciación y seguro de la
planta, etc.
os gastos de fa"ricación son conocidos tam"ién, como Costos indirectos de
fa"ricación, costos generales de fa"ricación, gastos generales de manufactura y carga
fa"ril. $stos gastos pueden clasificarse de la siguiente manera
• i%os $stos costos permanecen constantes dentro de los ni#eles de
producción, no importando el #olumen de unidades producidas,
manteniéndose el mismo #alor constante. $%emplo os costos originados
por el pago de los impuestos so"re inmue"les y los costos en concepto de
depreciación.
• aria"les el #alor de los costos indirectos #aria"les, se encuentran
relacionados en forma proporcional directa con la cantidad o #olumen de
producción, el costo de cada unidad producida tiene inmerso su porcenta%e
de costo #aria"le. >ientras mayor sea el número de unidades producidas,
aumenta el total de costos indirectos de fa"ricación #aria"les.• >i&tos Fodos aquellos costos indirectos de fa"ricación con caracter'sticas
poco comunes, no pueden identificarse como fi%os, ni como #aria"les.
$%emplo@ el ser#icio telefónico. ( Al#arado,+00
1;5 C+"!+ )%$!#+
>étodo de costeo "a%o el cual solo los costos de producción, que tienden a #ariar
con el #olumen de la producción se tratan como el costo del producto, como es el costo
de la materia, mano de o"ra, cargos indirectos y aquellos costos que no tienen relación
con los #olúmenes de producción se tratan como costos del periodo (resultado.
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os precursores (*alph 6., a"ozzi ., WAdel"erg A., 0QQ de este método
afirman que los costos fi%os de producción se relacionan con la capacidad instalada de
una empresa la cual está en función de un periodo determinado, pero %amás con el
#olumen de producción. (Aguilar y Carrión, +0G
$ste sistema de costo0G incluye sólo los costos #aria"les como costo de
producción@ lo anterior se fundamenta en el hecho de que contar con una determinada
capacidad instalada genera costos fi%os que, independientemente del #olumen que se
produzca, permanecen constantes en un per'odo determinado. ;e ah' que para costear
"a%o este método se incluyan únicamente los costos #aria"les, los costos fi%os de
producción de"en lle#arse como costos del per'odo, es decir, enfrentarse a los ingresos
del a:o de que se trate, lo que trae apare%ado que no se le asigne ninguna parte de ellos
al costo de las unidades producidas.
A principios del siglo 22, el método de costeo utilizado era el a"sor"ente o
integral. $ste hecho se de"'a a que el tratamiento conta"le tradicional se dedica"a a
sal#aguardar los acti#os utilizados, los cuales se controla"an a tra#és del estado de
resultados, prestando poca atención a los pro"lemas espec'ficos de información para la
toma de decisiones administrati#as.
Cada uno de los métodos de costeo tiene una función especial que cumplir el
costeo #aria"le ayuda a la administración en su tarea de tomar decisiones a largo plazo,
el costeo a"sor"ente informa a los usuarios e&ternos. (s.f.
I-&+$.(#%. < %(.*%).)
a importancia del costeo directo radica en que en los últimos a:os se ha con#ertido en
una herramienta fundamental para la administración@ su finalidad es proporcionar a los
directi#os de las empresas información acerca de la relación e&istente entre el costo=
#olumen=ganancia con el único fin de optimizar las operaciones de la empresa, lo que les
permite e#aluar qué productos son más renta"les y tomar medidas al respecto.
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V!(.7." < )!"!(.7."
as principales #enta%as y des#enta%as por la aplicación del costeo directo se detallan a
continuación
V!(.7.":
a acilita la planificación, utilizando el modelo costo=#olumen=ganancia, a tra#és
de la presentación del estado de resultados mediante el sistema de costeo #aria"le.
" Como no se toman en cuenta los gastos fi%os para la determinación de los
costos de producción, la ganancia del per'odo no es afectada por ellos, de all' que tanto
las #entas como las ganancias, en el costeo directo, se mue#an en la misma dirección.
c $l estado de resultados facilita a la administración, la identificación de las áreas
cr'ticas que afectan a los costos, lo cual permite tomar decisiones adecuadas, "asándose
en el criterio de márgenes de contri"ución.
d $l costeo directo facilita la determinación de la renta"ilidad por producto y
permite fi%ar precios de #enta con margen de utilidad para aquellos casos en los cuales
los productos no presentan utilidad alguna.
e a determinación del punto de equili"rio y la relación del costo, el #olumen de
producción o #enta y la ganancia, pueden o"tenerse fácilmente constituyendo una
herramienta administrati#a necesaria para la adecuada dirección de la empresa.
D!"!(.7.":
a ;ificultad para distinguir los costos fi%os de los #aria"les, por lo que en algunos
casos se recurren a clasificaciones ar"itrarias.
" )a%o el sistema de costeo directo, las ganancias aumentan o disminuyen con
los cam"ios en el #olumen de #entas. $n el caso de las empresas que tengan un alto
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porcenta%e de #entas c'clicas, el costeo directo origina per'odos de pérdidas e&cesi#as
seguidos por per'odos de utilidades anormalmente ele#adas.
c $l costeo directo no está reconocido por nuestra legislación fiscal,
espec'ficamente por la ley del impuesto so"re la renta.
G."+" %7+" + #+(".(!":
1$s importante tener "ien claro que los gastos fi%os o constantes no #ar'an con
relación a la producción, sino que se incurre en ellos en función al tiempo. ;entro de los
gastos fi%os podemos hacer mención que los gastos más comunes clasificados dentro de
este concepto tenemos ;epreciaciones en l'nea recta, amortizaciones, alquileres,
seguros, sueldos y prestaciones la"orales del personal técnico y administrati#o de la
fá"rica.5
os gastos fi%os para efectos de la aplicación del costeo directo se cargan
directamente a los resultados del per'odo como gastos de operación.
G."+" .$%.*!":
1os gastos #aria"les son aquellos que aumentan o disminuyen en relación con
los #olúmenes de producción o #enta, para efectos del costeo directo se consideran como
gastos #aria"les a materia prima directa, la mano de o"ra directa y los gastos #aria"les
de producción. 1
As' mismo se de"en considerar los otros gastos #aria"les que no forman parte
del costo de producción y s' del costo de #entas, como Comisiones so"re #entas, fletes
de reparto, impuestos, etc.
$l costeo directo esta"lece como principio que el costo de los art'culos de"e
integrarse únicamente con los gastos #aria"les de producción (materia prima, mano de
o"ra directa y gastos #aria"les de fa"ricación. Al restar de las #entas los gastos #aria"les
se o"tiene el margen de contri"ución.
G."+" "!-%.$%.*!":
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1!on todos aquellos gastos compuestos de una parte fi%a y la otra #aria"le, los
gastos semi=#aria"les complican su identificación de"ido a que presentan una parte fi%a y
otra #aria"le, como por e%emplo a energ'a eléctrica, la super#isión, etc.
6ara la aplicación de los gastos semi=#aria"les en el costeo directo e&isten #arios
métodos y criterios@ uno de los métodos más usados para determinar la #aria"ilidad de
los gastos es el de la representación gráfica, que consiste en o"ser#ar el comportamiento
del gasto a tra#és de #arios per'odos y relacionarlo con diferentes #olúmenes de
acti#idad.5
U"+ )!* #+"!+ )%$!#+ &.$. %7.$ &$!#%+" )! !(.:
1os precios rara #ez tienen una relación r'gida con el costo del producto, porque
la competencia y la elasticidad de la demanda y de los costos están presentes en las
decisiones con respecto a los precios. as utilidades dependen de que se logre una
com"inación satisfactoria entre precio, #olumen y los art'culos #endidos, por esta razón
se de"e considerar el #olumen como un elemento #aria"le al reunir informaciones so"re
los costos que han de guiar en la fi%ación de los precios.
A continuación se detallan cuatro aspectos "ásicos en donde inter#iene el costo
en la fi%ación de los precios
a Contratos C>C Costo más cuota fi%a, los costos históricos determinan el
precio de #enta.
" 6roductos monopolio, costos para determinar los precios que ma&imicen la
utilidad.
c 6roductos competiti#os, costos predeterminados que fi%en los precios, gu'as
de distri"ución y selección de pol'ticas de #entas para el resto de la industria.
d entas de liquidación, los costos no e%ercen ninguna influencia en los precios
de estas.
as decisiones más importantes las encontramos en el inciso 1c5 de donde se
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deri#an las siguientes situaciones con respecto a los costos en las decisiones
comerciales
• 6roductos fa"ricados a pedido, los costos tienen una relación directa con
los precios.• 6roductos generales de competencia, los precios están "asados en un
adicional so"re los costos.• 6roductos con precios esta"lecidos por la costum"re, los costos
determinan el peso y la calidad del producto que puede ser ofrecido.• 6roductos de calidad y formato estándar, los costos indican a la producción
si de"e producirse o no.• $n todas estas situaciones el costeo directo proporciona me%or información
para fi%ar precios.5 (!olorzano,+J
1; P9(+ )! !B9%*%$%+
$l punto de equili"rio se define como una herramienta financiera que permite
determinar el momento en el cual las #entas cu"rirán e&actamente los costos, y se
e&presa en #alores, porcenta%es yRo unidades, se apoya en análisis que relaciona elcosto=#olumen=utilidad. (/ándara, +D.
a relación que e&iste entre el monto de desem"olsos e in#ersiones y el #olumen
de #entas que se requieren para o"tener renta"ilidad en las operaciones se conoce por lo
general como análisis del punto de equili"rio o relación Costo =olumen = Utilidad. !i
todos los costos de una empresa fuesen #aria"les, no e&istir'a el pro"lema relati#o al
#olumen de #entas que se requieren para lograr el punto de equili"rio. !in em"argo, ya
que el ni#el de los costos totales puede ser influenciado por las in#ersiones que la
empresa realice, los costos fi%os resultantes pondrán a la empresa en una posición
de pérdida hasta que se logre un #olumen suficiente de #entas. 6or lo tanto, el análisis
del punto de equili"rio es un aspecto formal de la planeación, el cual se "asa en las
relaciones que e&isten entre las #entas o ingresos totales y los costos totales. !i una
empresa ha de e#itar pérdidas conta"les, sus #entas de"en cu"rir todos los
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costos los que #ar'an directamente con la producción y los que no cam"ian a medida
que se modifican los ni#eles de producción. (Bngreso Fotal X Costos fi%os Y Costos
#aria"les.
$l método del punto de equili"rio o punto cr'tico, en términos financieros, consiste
en predeterminar un importe en el cual la empresa no sufra pérdidas ni o"tenga
utilidades, es decir, el punto donde las #entas son iguales a los costos y a los gastos
.
$&isten di#ersos tipos de puntos de equili"rio que se pueden aplicar en una
empresa, los cuales se presentan a continuación.
P9(+ )! EB9%*%$%+ .".)+ !( C+"+"
6ara o"tener este punto de equili"rio, es necesario reclasificar los costos y gastos
del estado de pérdidas y ganancias de la empresa en
a Costos i%os. Fienen relación directa con el factor, por e%emplo, las
amortizaciones, las depreciaciones en l'nea recta, sueldos, ser#icio de luz, ser#icio
telefónico, rentas, etc.
" Costos aria"les. ;ependen directamente de las #entas, es decir, cuando hay
#entas, éstos se producen, tal es el caso del costo de #entas, las comisiones so"re las
#entas, el importe del impuesto causado so"re las #entas o ingresos, los gastos de
empaque y em"arque, etc.
Una de las caracter'sticas de este procedimiento es que nos reporta datos
anticipados, además de ser un procedimiento fle&i"le, que en general se acomoda a las
necesidades de cada empresa, de esta manera es aplica"le a empresas que tra"a%an con
una o #arias l'neas de #enta. a fórmula aplica"le para determinar la cifra que la empresa
de"e #ender para no perder ni ganar, es la siguiente
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o anterior puede ser#ir de "ase para determinar el importe de las #entas que
requiere la empresa para o"tener una utilidad determinada, mediante la siguiente
fórmula
P9(+ )! EB9%*%$%+ .".)+ !( U(%).)!" )! P$+)9##%'(
$ste método de punto de equili"rio está constituido por la planeación de las
utilidades. a fórmula aplica"le para determinar esta cifra es la siguiente
P9(+ )! EB9%*%$%+ .".)+ !( T+.*!"
a principal #enta%a de este método, es que permite determinar un punto general
de equili"rio en una empresa que #ende #arios productos similares a distintos precios de
#enta, requiriendo un m'nimo de datos, pues sólo se necesitan conocer las #entas, los
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costos fi%os y los costos #aria"les. $l importe de las #entas y de los costos, se o"tienen
de los informes anuales de dichas empresas. /ráficas del 6unto de $quili"rio
$n ocasiones es aconse%a"le trazar una gráfica, que nos muestren los efectos que
producen los costos so"re las #entas, as' como las utilidades pro"a"les de la empresa en
diferentes grados de operación. $&isten ocasiones en las que se de"e hacer una gráfica
para cada clase de art'culo que e&plota la empresa, para analizar las e&periencias
pasadas y e#itar los defectos pro"a"les del futuro.
$n la representación gráfica del punto de equili"rio se muestran los costos fi%os,
los costos #aria"les y su relación con los ingresos generados por la empresa, y se "usca
un punto de equili"rio en el cual se cruce el ingreso con los costos totales. $sta técnica lo
que trata es de encontrar el punto donde el ni#el de ingreso determinado (en un periodo
de tiempo, coincide con los costos totales, para que a partir del mismo pueda
determinarse la situación financiera de una empresa. $&isten tres posi"ilidades
a 6or de"a%o del punto de equili"rio. os ingresos de la empresa son menores a
los costos, hay déficit.
" $n el punto de equili"rio. os ingresos y los costos son iguales, no hay déficit ni
ganancia.
c 6or arri"a del punto de equili"rio. os ingresos superan a los costos (situación
óptima para la empresa, se o"tiene una ganancia.
A continuación se muestra un método para la determinación gráfica del punto de
equili"rio sin emplear la fórmula
0.= $n el plano cartesiano se asignan al e%e de las 3 u ordenadas los #alores y al
e%e de las 2 o a"scisas las unidades.
+.= $n el e%e de las 2 se marca un punto que corresponde al número de las
unidades #endidas, en el e%e de las 3 se marca otro punto que corresponde al #alor de las
unidades se:aladas.
G.= ;e am"os puntos se trazan l'neas rectas que serán paralelas al e%e de las 2 y
de las 3, respecti#amente.
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D.= ;el punto donde se crucen las l'neas del inciso anterior, se traza una recta al
origen, misma que será la l'nea de #entas.
-.= 6or el monto de los gastos fi%os, se marca un punto so"re el e%e de los #alores
o de las 3, y de ah' se traza una recta que será paralela al e%e de las unidades.
J.= 6or el total de los gastos fi%os y #aria"les, se marca un punto en el e%e 3 y de
ah' se traza una recta al origen de los gastos fi%os.
O.= $l punto donde se crucen las l'neas de #enta y la del total de los gastos fi%os y
#aria"les es el punto , su #alor y el número de unidades se determinan de acuerdo a las
escalas utilizadas. (>art'nez, +0
uente (>art'nez, +0
1;; L!#93.
a lechuga es una de las #erduras de ho%a #erde que más consumimos,
especialmente en las dietas de adelgazamiento, aunque se recomienda a todo tipo de
personas por sus "eneficios nutricionales. !e cree que es originaria de Asia y
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actualmente es culti#ada en todo el mundo, aunque los griegos ya lo hac'an hace más de
+. a:os. as lechugas tienen un sa"or sua#e y son refrescantes.
$n la cocina la podemos disfrutar en ensalada, cremas, "atidos #erdes, en rollitos, etc.
($coagricultor, s.f..
I-&+$.(#%.
/arc'a (0QOJ, sostiene que los romanos atri"u'an a la lechuga un poder
somn'fero, utilizándose como calmante especialmente para los ni:os. a preponderancia
de la lechuga en el organismo humano es "eneficiosa por sus propiedades refrescantes,
siendo recomenda"le para los enfermos de gota. >anifiesta que el e&tracto de la lechuga
entra en la composición de algunos productos de perfumer'a.
Almeida (0QDJ, manifiesta que la lechuga es rica en #itaminas del grupo A, ) y C@
contiene tam"ién +,Q g de car"ohidratos, 0,+ g de prote'nas, ,DG g de calcio y ,0 g
de hierro. ;e"ido a su gran principio como narcótico es de utilidad en medicina, por lo
que se recomienda para restaurar los ner#ios gastados y alimentar órganos respiratorios.
C*."%%#.#%'( .+('-%#.
>allar (0QON, indica que la clasificación de la lechuga es la siguiente
*eino egetal
;i#isión !permatophyta
Clase ;icotiledónea
-
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$specie !ati#a
om"re cient'fico Lactuca sativa .om"re #ulgar echuga
D!"#$%%'( +(%#.
6arson (0QNO, sostiene que la lechuga es una planta hort'cola que se culti#a
desde muy antiguo. ;e la especie sil#estre (actuca #irosa se han o"tenido numerosas
#ariedades que permiten su culti#o a lo largo de todo el a:o.
C+()%#%+(!" )! )!".$$+**+
C*%-.
6ara Bnfoagro (+0, la lechuga es un culti#o de clima fresco. ;e"e ser plantada a
inicios de prima#era o finales de #erano. $n altas temperaturas, se impide el crecimiento,
las ho%as pueden ser amargas y se forma el tallo donde se producen flores, el cual se
alarga rápidamente. enómeno indesea"le llamado ?espigado?. ;urante el #erano las
lechugas espigan muy rápido si no se tiene cura de ellas. Algunos tipos y #ariedades de
lechuga soportan el calor me%or que otras.
A39.
Ha#ercort (0QN+, se:ala que las lechugas requieren de dos riegos semanales como
m'nimo. *iegos ligeros frecuentes causan que las ho%as desarrollen rápidamente. $&ceso
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de riego, especialmente en suelos pesados, puede producir enfermedades, crecimiento
lento y escaldaduras o quemaduras de los "ordes de las ho%as.
M.(!7+ )!* #9*%+
S!*!##%'( )! *. &*(9*.
!egún BF*AC (+N, para un sano y #igoroso crecimiento, las plantas de lechuga
necesitarán desarrollarse en una zona soleada o de semisom"ra. a temperatura ideal
para ellas es un clima fresco, pero hay #ariedades que consiguen adaptarse "ien a
temperaturas más ele#adas siempre que dispongan de adecuada humedad.
F&+#. )! "%!-$.
undagro (0QQ0, e&presa que la lechuga se siem"ra durante todo el a:o@ Asimismo,
las zonas tropicales y su"tropicales se inclinan más por la producción de lechuga de
ca"eza (#ar. Capitata de"ido a sus condiciones de temperatura. a lechuga es una
hortaliza t'picamente de trasplante, aunque tam"ién se siem"ra de forma directa. Al
practicar la siem"ra directa de"en hacerse aclareos y las plantas sacadas pueden
trasplantarse. Cuando se realice siem"ra directa se recomienda utilizar de + a G Ig de
semillaRha, aunque actualmente ya e&isten en el mercado semillas peletizadas, las cuales
rinden a razón de 0 IgRha.
!$%*%/.#%'( < .+(.)9$.
>aroto (0QNG, recomienda para la lechuga fertilizar el suelo incorporando nitrógeno
en dosis de 0+ IgRha, fósforo en dosis de - IgRha y potasio, 0- IgRha. $l nitrógeno en
fracción el -P de la dosis %unto con el fósforo y el potasio y los otros -P de la dosis G
d'as después del trasplante. >ientras que la aplicación de materia orgánica es de +
FmRha antes del trasplante.
-
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Cásseres (0QN, asegura que los promedios de requerimiento del culti#o en
condiciones normales son nitrógeno Q IgRha, 6+ientras
que >allar (0QON, indica que las lechugas de ca"eza a"sor"en como promedio de Q- Ig
de nitrógeno, +O Ig de ácido fosfórico@ la lechuga responde de forma satisfactoria a las
aplicaciones de fósforo, produciendo un aumento de rendimiento, me%orando la calidad y
reducción del ciclo@ y, +N Ig de potasio por hectárea, manifestando tam"ién que el OP
del total de los nutrientes es a"sor"ido por la planta durante los +0 d'as anteriores a la
cosecha.
Además Cásseres (0QN, manifiesta que el J=J-P de todos los nutrientes son
a"sor"idos en el periodo de formación del cogollo, estos nutrientes se de"en suspender
al menos una semana antes de la recolección. $l aporte de estiércol en el culti#o de
lechuga se realiza a razón de G FmRha, cuando se trata de un culti#o principal
desarrollando de forma independiente de otros. a lechuga es una planta e&igente en
a"onado potásico, de"iendo cuidar los aportes de este elemento, especialmente en
épocas de "a%as temperaturas@ y al consumir más potasio #a a a"sor"er más magnesio,
por lo que a"ra que tenerlo en cuenta en la hora de equili"rar esta posi"le carencia. !in
em"argo, hay que e#itar los e&cesos de a"onado, especialmente el nitrogenado, con
o"%eto de pre#enir posi"les to&icidades por e&ceso de sales y conseguir una "uena
calidad de ho%a y una adecuada formación de los cogollos. Fam"ién se trata de un culti#o
"astante e&igente en moli"deno durante las primeras fases de desarrollo, por lo que
resulta con#eniente la aplicación de este elemento #'a foliar, tanto de forma pre#enti#a
como para la corrección de posi"les carencias.
R%!3+
BF*AC (+N, cita que las lechugas requieren de dos riegos semanales como
m'nimo. *iegos ligeros frecuentes causan que las ho%as desarrollen rápidamente. $&ceso
-
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de riego, especialmente en suelos pesados, puede producir enfermedades, crecimiento
lento y escaldaduras o quemaduras de los "ordes de las ho%as. (!alinas, +0G
1; C9*%+ %)$+&'(%#+
a pala"ra hidropon'a significa plantar #erduras y #egetales en agua o materiales
distintos a la tierra, tam"ién se le conoce como la agricultura del futuro. (Casta:eda,
0QQO.
a hidropon'a es parte de los sistemas de producción llamados Culti#os sin !uelo.
$n estos sistemas el medio de crecimiento yRo soporte de la planta está constituido por
sustancias de di#erso origen, orgánico o inorgánico, inertes o no inertes es decir con tasa
#aria"le de aportes a la nutrición mineral de las plantas.(Chirinos y herrera, s.f.
*ecursos de hidropon'a en espa:ol (+O, en l'nea indica que la pala"ra
hidropon'a deri#a de las pala"ras griegas hydro (agua y ponos (la"or o tra"a%o y
significa literalmente ?tra"a%o en agua?. $n algunos casos, el término 1hidropon'a5 es
usado solo para descri"ir sistemas "asados en agua, pero en el sentido más amplio, el
término es el de culti#o sin suelo. a hidropon'a es la ciencia que estudia los culti#os sin
tierra. $s una técnica que permite culti#ar en peque:a o gran escala, sin necesidad de
suelo como sustrato, incorporando los nutrientes (soluciones nutriti#as que la planta
necesita para crecer a tra#és del riego y efecti#izar el culti#o.
I-&+$.(#%. )! *. %)$+&+(4.
!egún la ACUFA; ;$ CB$CBA! A/*ZC2. (+O, en l'nea,
la hidropon'a es considerada como un sistema de producción agr'cola que tiene gran
importancia dentro de los conte&tos ecológico, económico y social.
;icha importancia se "asa en la gran fle&i"ilidad del sistema, es decir, por la
posi"ilidad de aplicarlo con é&ito, "a%o muy distintas condiciones y para di#ersos usos.
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S%"!-." %)$+&'(%#+"
!egún *
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R%!3+ &+$ 3+!+
UB$*!B;A; ACB (+-, en l'nea indica
que la solución nutriti#a y el agua es suministrada a cada planta a tra#és de goteros
conectados en mangueras de goteo de polietileno de color negro.
$l riego se hace aplicando peque:as cantidades de solución nutriti#a directamente
en la zona radicular. $l sistema es muy usado para la producción de culti#os de fruto
como tomate, pimiento, melón, pepinillo y sand'a.
S%"!-. )! #+*9-(."
*$!H H>. (+G, en l'nea e&presa que el sistema de columnas o sistema
#erticales un sistema de culti#o sin suelo utilizado principalmente para culti#ar fresas,
pero tam"ién puede emplearse para culti#ar otros culti#os como lechuga, espinaca y
plantas aromáticas. as columnas pueden ser mangas plásticas colgantes, tu"os de 6C
o un con%unto de macetas de termopor apiladas #erticalmente. 6ara culti#ar en este
sistema se de"en elegir especies que tengan poco #olumen, un sistema radicular
relati#amente peque:o y que toleren estar colgadas contra la gra#edad, teniendo sus
ra'ces como único medio de ancla%e.
S%"!-. )! #.(.*!." "9"&!()%)."
*
-
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H%&'!"%"
;ado que el análisis del sistema de costos en el área de producción de culti#o de
lechugas hidropónicas en 1234 !AC5 demostró que estos son insustanciales, es
razona"le dise:ar un sistema de costos.
2 CAPITULO II: PLANEAMIENTO OPERACIONAL21 T%&+, D%"!+ < N%!* )! *. I(!"%3.#%'(211 T%&+ )! %(!"%3.#%'(
!egún la planificación de la toma de datos, el presente es un estudio de carácter
prospecti#o ya que los datos necesarios para el estudio serán recogidos por moti#o de la
in#estigación. !egún la inter#ención del in#estigador, la presente es un estudio de
carácter o"ser#acional ya que no e&iste inter#ención por parte del in#estigador en la
e#olución natural de los hechos. !egún el número de ocasiones en que se medirá la
#aria"le de estudio, el presente es un estudio de corte trans#ersal ya que ya que la
#aria"le será medida en una sola ocasión. !egún el número de #aria"les de interés, el
presente es un estudio de tipo descripti#o ya que el análisis estad'stico es de una sola
#aria"le.
212 D%"!+ )! *. %(!"%3.#%'(
$l dise:o de in#estigación de este tra"a%o se puede diagramar de la siguiente
manera > ========================== <
>uestra
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21 N%!* )! *. %(!"%3.#%'(
a in#estigación se u"ica en el ni#el descripti#o.
22 T=#(%#." ! I("$9-!(+"221T=#(%#."
6ara la presente in#estigación se utilizará la técnica de la o"ser#ación.
222I("$9-!(+"
!e utilizará una ficha de o"ser#ación documental para e#aluar los aspectos
conta"les y sistemas de costeo de la empresa.
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a presente in#estigación se realizará en la pro#incia de Arequipa, u"icado en el
Iilometro GD, agua salada, Chiguata.
252 U%#.#%'( !-&+$.*
a presente in#estigación se realizará desde enero del +0J hasta mayo del a:o
+0J.
2 D!!$-%(.#%'( )! *. P+*.#%'( < M9!"$.
21 P+*.#%'(
as unidades de estudio con lo que se realizara la presente in#estigación son en
el área conta"le y costeo del área de producción de la empresa 1234 !AC5, es una
empresa arequipe:a productora del culti#o de lechugas hidropónicas.
22 M9!"$.
a muestra quedó constituida por la empresa 1234 !AC5, considerando su
documentación conta"le y costeo del área de producción de la empresa como
• Carde& f'sico y #alorado• ;ocumentación conta"le del área de producción
2 M9!"$!+
6ara la o"tención de la muestra se realizará un muestreo no pro"a"il'stico censal
ya que se considerará como muestra a la totalidad de la po"lación.
2; M.$%/ )! #+("%"!(#%. *'3%#.
-
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BF$**U$!F*A B!F*U>$F
P$+*!-. 3!(!$.*
78ué caracter'stica
presenta el sistema de
costos en el área de
producción de culti#o de
lechugas hidropónicas en
1234 !AC5,
Arequipa,+0-9
O7!%+ 3!(!$.*
;ise:ar un sistema de
costos en el área de
producción de culti#o de
lechugas hidropónicas en
1234 !AC5 en "ase a su
análisis , Arequipa, +0-.
H%&'!"%" 3!(!$.*
;ado que el
análisis del sistema
de costos en el área
de producción de
culti#o de lechugas
hidropónicas en
1234 !AC5
demostró que
estos son
insustanciales, es
razona"le dise:ar
un sistema de
costos.
V.$%.*!
!istema de
costos
I()%#.)+$!"
!istema costospor procesos
!istema costeodirecto
T%&+
!egún la inter#ención de la
in#estigación es un estudio
o"ser#acional ya que no
e&iste inter#ención del
in#estigador.
!egún la planificación de la
toma de datos, en el
presente estudio es de
carácter prospecti#o, ya
que los datos necesarios
para el es tudio son
recogidos por el propio
in#estigador.
!egún el número de
ocasiones en que se mide
la #aria"le de estudio, es
un estudio trans#ersal yaque la #ar ia"le será
medida en una sola
ocasión.
!egún el número de
#aria"les anal'ticas, es
uni#ariado porque solo
P+*.#%'(
as unidades de
estudio con lo que
se realizara la
presente
in#estigación son
en el área
conta"le y costeo
del área de
producción de la
empresa 1234
!AC5, es una
empresa
arequipe:a
productora del
culti#o de
lechugas
hidropónicas.M9!"$.
a muestra quedó
constituida por la
empresa 1234
!AC5,
considerando su
icha de o"ser#ación
documental
P$+*!-." !"&!#4%#+"
• 7Cuáles son las
caracter'sticas
presentadas por el
sistema de costos por
procesos en el área de
producción de culti#o
de lechugas
hidropónicas en 1234
!AC5, Arequipa, +0-9• 7Cuál es la
caracter'stica del
sistema costeo directo
en el área de
producción de culti#o
de lechugas
O7!%+" !"&!#4%#+"
Analizar las
caracter'sticas
presentadas por el sistema
de costos por procesos en
el área de producción de
cul ti#o de lechugas
hidropónicas en 1234
!AC5, Arequipa, +0-.
;iagnosticar las
caracter'sticas del sistema
costeo directo en el área
de producción de culti#o
de lechugas hidropónicas
-
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hidropónicas en 1234
!AC5, Arequipa, +0-9
en 1234 !AC5, Arequipa,
+0-.
descri"e la #aria"le en una
po"lación de estudio.
D%"!+$l dise:o de la
in#estigación de este
tra"a%o es no e&perimental
descripti#o y se grafica de
la siguiente manera
documentación
conta"le y costeo
del área de
producción de la
empresa.
M9!"$!+
6ara la o"tención
de la muestra serealizará un
muestreo no
pro"a"il'stico
censal ya que se
considerará a la
totalidad de la
po"lación en la
muestra.
M
O
Muestra Ob'eto de estudio
-
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2 C$+(+3$.-. < R!#9$"+" %(.(#%!$+"
21 R!#9$"+" -.!$%.*!" < )! "!$%#%+"
RECURSOS MATERIALES PRECIO
UNITARIO
TOTAL
?E(
"+*!">
NJ CANTIDAD TIPO DESCRIPCIÓN
1 0 6apel )ond Bmpresión del proyecto y
tesis.
,0 0,
D Anillados y
empastados
6resentación del
proyecto.
+. +.
6 0 Bmpresiones Bmpresión del proyecto y
a#ance.
,0 0,
5 0 Agenda Apunte #arios. -. -,
SERVICIOS
1 - otocopias *ecolección de
información
,0 -,
2 arios >o#ilidad Fransporte con fines para
el proyecto.
0.- +,
Bmpre#istos +,
TOTAL 505,00
-
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22 C$+(+3$.-. )! A#%%).)!"
NK ACTIVIDAD A+ 2015
E(!$+ !$!$+ M.$/+ A$%* M.
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15 R!!$!(#%."
Agudo, >. (++ Diseño de un sistema de costos automatizado para la empresa
PROALCA C.A (tesis) Recuperado de
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*ecuperado de httpRRdspace.ups.edu.ecR"itstreamR0+GD-JONQR+OQJR0RU6!=
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$coagricultor, (s.f. Lechu2a: propiedades 4 sus ene%icios0 *ecuperado de
httpRRMMM.ecoagricultor.comRla=lechuga=tipos=y=propiedadesR
/ándara, V. (+D 18todo para determinar el punto de e9uilirio operativo de una
empresa constructora de instalaciones el8ctricas (tesis *ecuperado de
httpRRinfona#it.%anium.netR%aniumRF$!B!R>aestriaR/andara\ernandez\Vesus\Ar
mando\D-0JD.pdf
>oreno, *. (+0-
Análisis, dise:o e implementación de datamarts para las áreas de
#entas y recursos humanos de una empresa dedicada a la e&portación e
importación de productos alimenticios (tesis *ecuperado de
httpRRtesis.pucp.edu.peRrepositorioRhandleR0+GD-JONQR-J+D
6acheco, >. y Cano, L. (+0D,5Bnfluencia del estudio de los costos de las tarifas en los
resultados financieros de la empresa de ser#icio de agua pota"le y alcantarillado
de Arequipa !edapar !.A. en el per'odo +O=+0+ (tesis *ecuperado de
httpRRcy"ertesis.ucsm.edu.peR"i"l\#irtRlistatesis.php
6i:ero, >. (+0 Diseño de un istema de Costos0 por Procesos0 en la -plotaci&n
ntensiva de anado ;ovino. Caso:
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ciudad de Chachapo4as0 *ecuperado de
httpRR#aldi#iaposters.full"log.com.arRproyecto=de=hidroponia.html