cuidados en la seguridad del alimento
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7/21/2019 Cuidados en La Seguridad Del Alimento
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CUIDADOS EN LA SEGURIDAD DEL ALIMENTO
1. OBJETIVOS GENERALES.
Implementar un sistema de control de procesos que permitan garantizar y
certificar la inocuidad y la calidad sanitaria del alimento balanceado, para el
consumo animal. Que permita desarrollar sistemas de control de procesos
estandarizados y basado en normas internacionales. Un sistema de
monitoreo y control estadsticamente representativos de los niveles de
microorganismos patgenos, que permitan entregar informacin confiable
para la empresa y autoridades.
2. OBJETIVOS ESPECFICOS.
Establecer un cronograma de muestreo y envo a los laboratorios
certificados de microbiologa (I!""! o !#$!%I' de insumos y alimento
balanceado.
ontar un sistema de informacin para la empresa y autoridades sobre los
niveles de microorganismos patgenos de los distintos insumos y alimentos
balanceados. Que generar) la informacin para programa de me*oramiento
de los procesos. +isear e implementar un plan para el control de microorganismos
patgenos sobre las pr)cticas de mane*o y control m)s adecuado.
3. INTRODUCCION.
#a importancia de la inocuidad alimentaria se -a caracterizado por ser una
-erramienta indispensable para la calidad en los alimentos, como base para
la competitividad y proteccin de la salud de los animales.
En los ltimos aos, la industria de alimentos balanceados se -a enfrentado
a muc-as crticas por problemas en la calidad de sus productos, los cuales
per*udican tanto la salud de animales como de personas.
Una de las principales causas de los problemas de esta industria radica en
el control y mane*o inadecuados de materias primas, la misma que tiene
efectos negativos en la economa de la industria (incremento de costos de
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inspeccin y de prevencin, an)lisis de producto terminado, generacin de
reclamos y medidas de control' y en la salud del consumidor (ba*a
productividad de animales, enfermedades y muerte'.
/odos los alimentos balanceados deben ser elaborados con calidad, ya que
de esto depende toda la cadena agroalimentaria que tiene su inicio en la
crianza de los animales (alimentacin' y su final en el consumo por los
-umanos.
4. CRONOGRAMA DE MUESTREO
El an)lisis microbiolgico de alimentos no tiene car)cter preventivo sino que
permite tomar acciones correctivas en una inspeccin que permite valorar
la carga microbiana. 0or tanto, no se puede lograr una disminucin de la
cantidad microbiolgica mediante el an)lisis microbiolgico1 lo que se debe
-acer es determinar en la Industria cu)les son los puntos de riesgo de
contaminacin o multiplicacin microbiana (los llamados 0untos 2rticos del
proceso' y evitarlos siguiendo un cdigo estricto de buenas pr)cticas de
elaboracin y distribucin del alimento. Un criterio microbiolgico para
alimentos define la aceptabilidad de un proceso, producto o lote de
alimentos bas)ndose en la ausencia o presencia de microorganismos.
El envo de muestras para el an)lisis microbiolgico al laboratorio demicrobiologa de la empresa I!""! se realizar) el primer da de cada
mes.
Cuadro N1.!3egistro de envo de muestras y recepcin de resultados de
an)lisis microbiolgicos.
Fecha
ProductoLaborato
rio
Salmonella En 25
Gr
#Bacteri
asMesft
asUcG
#!oli"otale
sUcG
# E!oliUcG
# !lPerfn$
esUcG
Enterobacteri
asUcG
#Moho
sUcG
#Le%aduas ucG
En%&o
de Maz
T. Soya
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muestras
el'rimerd&adecadames#
T. SoyaIntegral
T. Girasol
Afrecho Polvillo De
Arroz Harina DePescado Harina DeCarne YPl!as ArrozPartido Ali!ento"alanceado
". SISTEMA DE INFORMACI#N PARA LA EMPRESA $ AUTORIDADES.
El programa tiene dentro de sus ob*etivos, en presentar la informacin a la
empresa y autoridades del sector pecuario, la presentacin de resultados
de los an)lisis microbiolgicos se realizara despu4s de 5 das de -aber
enviado las muestras al laboratorio.