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MINISTERIO DE EDUCACIÓN PÚBLICADIRECCIÓN DE GESTION Y EVALUACIÓN DE LA CALIDADDEPARTAMENTO DE PRUEBAS NACIONALES

Tabla de especificaciones para las Pruebas Nacionales de Especialidades Técnicas

Turismo Alimentos y Bebidas, 2014Priorización de objetivos, contenidos y habilidades para el montaje de las pruebas nacionales

Nueva tabla de especificacionesPriorización de objetivos, contenidos y habilidades, a solicitud de las autoridades ministeriales.

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PRESENTACIÓN

A raíz de la decisión por parte del Consejo Superior de Educación de eliminar los temarios y considerar los programas de estudio como marco límite para la confección de las pruebas nacionales, se presenta aquí la tabla de especificaciones para hacer viable este acuerdo.

Asimismo, se describen los fundamentos teóricos del modelo de medición que se ha utilizado para elaborar las pruebas nacionales, las consideraciones básicas que se deben tener presentes en su construcción, los conceptos de validez y confiabilidad inherentes al modelo.

El proceso de elaboración de las pruebas nacionales consta de diversas etapas, cada una con diferentes demandas técnicas y plazos establecidos. Para el diseño de estas pruebas a partir del año 2006, se tomarán como punto de partida los programas de estudio vigentes y la ponderación que realicen los asesores regionales y los docentes de todo el país en cada una de las asignaturas por medir; esta determinará los pesos porcentuales por unidad (área o tema), objetivo y su respectivo contenido. Después de esta fase, se continuará con la construcción y validación de los ítems y el montaje de la prueba, la cual será sometida al criterio de profesionales especializados en los campos de la medición y la evaluación educativas (art. 93, cap. 4, Reglamento de evaluación de los aprendizajes).

La tabla de especificaciones de cada asignatura está concebida como un conjunto coherente de objetivos y contenidos considerados relevantes, útiles y aplicables en la comprensión global de cada una de las asignaturas.

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OBJETIVOS DE LAS PRUEBAS NACIONALES

Según el artículo 91 del Reglamento de Evaluación de los Aprendizajes, las pruebas nacionales tienen, entre otros, los siguientes objetivos:

Contribuir a la formación integral de los estudiantes. Coadyuvar en la determinación de la promoción de los educandos. Incorporar con base en los resultados obtenidos por los estudiantes en las respectivas Pruebas Nacionales, en la

medida que lo permite esta información, las medidas correctivas necesarias, conducentes al mejoramiento cualitativo de los procesos de la enseñanza y el aprendizaje en aquellas áreas donde el Sistema Educativo lo requiera.

Establecer un mecanismo que permita obtener información confiable sobre los logros alcanzados al final del respectivo ciclo educativo.

Ofrecer a los estudiantes un desafío académico que contribuya a mejorar sus posibilidades de éxito para su incorporación a los ciclos o niveles educativos inmediatos superiores o al mundo del trabajo.

Establecer, en forma individual y colectiva, el nivel de logro académico general obtenido por los estudiantes egresados de los respectivos ciclos o niveles, en relación con los criterios definidos en el currículum nacional básico.

Promover una actitud de superación académica en los profesionales de la docencia, motivándolos para que aporten lo mejor de sus conocimientos en búsqueda de un mayor y mejor aprendizaje de los educandos.

Motivar a los padres de familia para que se incorporen al proceso educativo y contribuyan con el éxito de sus hijos. Hacer de los exámenes nacionales un recurso adecuado para el proceso de control del rendimiento escolar.

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REFERENCIA TEÓRICA

1. El modelo de medición con referencia a normas

A partir del año 1999, por decisión del Consejo Superior de Educación, las pruebas nacionales de la educación formal se empezaron a elaborar siguiendo el modelo de medición con referencia a normas. Este modelo, proveniente de la psicometría, se utiliza para establecer el estatus de un individuo en relación con el desempeño de otros en una prueba particular, de acuerdo con el número o porcentaje de ítems contestados correctamente, o también, el número de puntos acumulados; emplea en la prueba el mayor número de ítems posible para hacer más confiable la medición y así poder discriminar entre individuos con el fin de ubicarlos en una determinada posición y, de acuerdo con ella, asignarles una nota. Los resultados usualmente se expresan en un solo puntaje, que resume lo que el estudiante es capaz de obtener en toda la prueba (Worthen y Sanders, 1987). Según Gronlund y Linn (1990), una prueba construida bajo este modelo, está diseñada para proveer una medición de desempeño que es interpretable en términos de la posición relativa de un individuo en algún grupo conocido.

Por su parte Brown (1976) afirma que este modelo utiliza, para la representación de los resultados, la curva de distribución normal, como la forma ideal en que deben dispersarse los resultados del grupo, por lo tanto, deben utilizarse ítems con diferentes niveles de dificultad para que se produzca la dispersión requerida, de manera que los puntajes puedan ajustarse en una curva normal; por ello se prescinde de los ítems muy fáciles y muy difíciles ya que no permiten establecer diferencias entre grupos.

Algunas de las fortalezas que se atribuyen a este modelo son: la interpretación objetiva de los resultados, la comparación del individuo con el del grupo y entre grupos y, la utilidad para seleccionar individuos (acreditación, admisión, becas, aprovechamiento escolar, entre otras).

Cinco consideraciones básicas, (Popham,1990), que se deben tener presentes en la construcción de una prueba escrita y que guían el proceso de construcción de las pruebas nacionales, son:

1. Determinación del número de ítems por construir para cada objetivo, criterio, contenido o constructo que se proponga.2. Definición de la muestra de objetivos, criterios o conceptos propuestos.3. Determinación de evidencia de confiabilidad.4. Descripción del comportamiento por medir.5. Determinación de evidencia de validez.

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2. Validez y confiabilidad en la mediciónLos resultados de las pruebas deben evidenciar validez y confiabilidad, para así fundamentar la toma de decisiones.

2.1 ValidezPara medir el rendimiento académico mediante las pruebas nacionales, es necesario determinar hasta dónde se pueden utilizar legítimamente los resultados obtenidos, de acuerdo con el propósito para el que se les destinó. Esquivel (1990) define la validez de los resultados de una prueba como aquella característica por la cual la prueba mide lo que debe medir o cumple la función para lo que fue creada. La validez es una cuestión de grado y es siempre específica de algún uso particular. Gronlund (1990) sostiene que cuando se recurre a este vocablo, es conveniente tener presente que la validez pertenece a los resultados y no al instrumento.

La validez en las pruebas con referencia a normas, de acuerdo con Brown (1976), se puede conceptualizar de tres formas: validez de contenido, validez relacionada con el criterio (predictiva) y validez conceptual (de constructo). Esta conceptualización está de acuerdo con los estándares clásicos establecidos por la American Psychological Association (1974), y es coherente con lo expresado por Kerlinger (1985), Borg y Gall (1993) y por Dooley (1995).

La validez de contenido estriba en una especificación del universo del cual se toma una muestra; es la correspondencia entre el ítem de una prueba y el objetivo que se propone medir (Payne, David. 1992).

Para Messick (1989), la evidencia de validez se obtiene de las inferencias derivadas de las puntuaciones de la prueba u otros indicadores; por lo tanto, lo esencial en la validez es el significado, relevancia y utilidad de las puntuaciones y las consecuencias sociales que acarrea el uso de esas puntuaciones.Según Gronlund (1990), se logra mayor seguridad en la validez de contenido si se siguen los siguientes pasos:

1. Presentar por separado la lista de contenidos y la de objetivos que van a ser medidos en la prueba. Esta debe derivarse de los objetivos y de los contenidos en que se hace hincapié dentro del programa de estudio.

2. Los contenidos y sus correspondientes objetivos se deben ponderar en términos de su importancia relativa y del tiempo que se dedica a su instrucción, entre otros.

3. La tabla de especificaciones debe mostrar el énfasis relativo que se da a cada tópico de la materia y a cada objetivo.4. La prueba debe construirse de acuerdo con la tabla de especificaciones. Cuanta más correspondencia exista entre las partes

que la componen y las especificaciones que se indican en la tabla, mayor será la probabilidad de que las respuestas de los estudiantes tengan un grado elevado de validez de contenido.

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Esquivel (2001), recomienda basar el diseño de la tabla de especificaciones en áreas y estas a su vez en contenidos más específicos, y emplear alguna taxonomía para catalogar la complejidad cognitiva con que se quiere medir los contenidos. Además, expresa que hay diferentes maneras de denominar esos niveles de complejidad cognitiva, de acuerdo con la taxonomía que se emplee, aunque la más popular es la de Bloom y sus colaboradores. Debe tenerse en mente, agrega el autor, que la tabla de especificaciones es un instrumento que se emplea con el propósito de tener alguna seguridad de que la prueba sea una muestra representativa de los contenidos considerados para ser medidos y los niveles taxonómicos con que se quiere medir esos contenidos. Dentro de este paradigma, la evidencia de que la prueba es una muestra representativa de la totalidad de los contenidos considerados para ser medidos, es una información fundamental para establecer la validez de la interpretación de los resultados.En procura de garantizar la evidencia de validez de los resultados de las pruebas nacionales, los sujetos sometidos a la medición, deben tener conocimiento previo de los contenidos y objetivos que constituyen el marco de referencia para la prueba. Además, antes del montaje de la prueba debe analizarse la coherencia del ítem con el objetivo por medir y su respectivo contenido, este proceso debe ser realizado por un mínimo de cinco jueces, quienes juzgarán, a priori, si cada ítem mide lo que se pretende que mida.

2.2 Confiabilidad

Payne (1992) afirma que la confiabilidad es el grado con que una prueba refleja puntuaciones verdaderas o una varianza con ausencia de errores provocados por factores que intervienen en una medición real. En otras palabras, la prueba debe ser capaz de producir resultados consistentes. Gronlund y Linn (1990) expresan que la confiabilidad, después de la validez, es la segunda cualidad en importancia para una prueba. Las diferentes formas para estimar la confiabilidad reflejan también diferentes tipos de consistencia en los resultados. La confiabilidad se refiere a los resultados de la medición.Según Kerlinger (1998), es posible enfocar la definición de confiabilidad en tres formas. Un primer enfoque se sintetiza con la pregunta: ¿se obtendrán resultados iguales o similares si se mide el mismo conjunto de objetos una y otra vez, con el mismo instrumento de medición o con uno comparable? Esta pregunta implica una definición de confiabilidad en términos de estabilidad, seguridad y predictibilidad.Un segundo enfoque se resume en la pregunta: ¿son las medidas obtenidas por un instrumento de medición las medidas “verdaderas” de la propiedad medida? Esta es una definición de exactitud.Existe un tercer enfoque para la definición de confiabilidad: ¿qué cantidad de error de medición existe en un instrumento? En otras palabras, la confiabilidad puede definirse como la ausencia relativa de errores de medición de un instrumento.En las pruebas nacionales elaboradas utilizando el modelo con referencia a normas, la confiabilidad se determina por medio del coeficiente ALFA DE CRONBACH, que indica el grado de consistencia interna de la prueba y a la vez resume todos aquellos

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factores asociados al error de medición. Esta consistencia entre los elementos de la prueba es influida por dos fuentes de varianza de error: muestreo del contenido y heterogeneidad del área examinada. Cuanto más homogénea sea la prueba, es decir, cuanto más congruentes sean los elementos que la constituyan en relación con la medición del constructo preestablecido, mayor será su consistencia interna. Estas fuentes de error pueden cuestionar la validez de los resultados de una prueba, a pesar de que estos resultados sean confiables; así, según Aiken (1996), una prueba puede ser confiable sin ser válida, pero no puede ser válida si no es confiable. La confiabilidad es una condición necesaria, pero no suficiente para la validez.

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Esquema del proceso de elaboración de las pruebas nacionales de bachillerato, modalidad técnica y académica, análisis de resultados y confección de informes, año 2014

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República de Costa RicaMinisterio Educación PúblicaDirección de Gestión y Evaluación de la CalidadDepartamento de Evaluación Académica y Certificación

TABLA DE ESPECIFICACIONES PARA LAS PRUEBAS NACIONALESDE LAS ESPECIALIDADES TÉCNICAS

TURISMO EN ALIMENTOS Y BEBIDASNOMBRE DEL TEMA OBJETIVOS CONTENIDOS

TEMA 1: EMPRESA TURÍSTICA.

1. Resolver los elementos de la ecuación contable, la legalización y manejos de libros contables, situaciones de transacciones y situaciones financieras para ser aplicados en contabilidad de las empresas turísticas gastronómicas.

CONTABILIDADClasificación de los componentes por rubros de las cuentas de la ecuación contable:Activos fijos, circulantes, pasivos y patrimonio y capital.Asiento de Diario: Concepto, partes: folio, fecha, descripción.Columna: parcial, deudora, acreedora.Registro de transacciones con cuentas en el Libro de diario:Asientos simples, compuestos, orden cronológico.Partes: Folio, fecha, descripción.Registro de transacciones con cuentas en el Libro de diario: Asientos simples, Asientos compuestos, orden cronológico, mayorización, Balances y Estados Financieros, Asientos de cierre: Comprobación, Resultados, Situación.

2. Reconocer las características de planes de apertura del proceso administrativo de las empresas turísticas.

ADMINISTRACIÓNConcepto y principios generales de la Administración: Gestores de la administración: aportes de Frederick Taylor, Henry

Fayol y Abraham Maslow.Proceso administrativo: Funciones, concepto, naturaleza, pasos, propósitos, de las estrategias y políticas, planeación estratégica, administrativas, conceptos, etapas planeaciónOrganización, concepto, organización formal, e informal, tipos de departamentalización, dirección, control , paso, propósitos y políticas.Funciones de la empresa: clientes, proceso, equipo y producto, organigramas, naturaleza de las relaciones de línea y de staff.

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NOMBRE DEL TEMA OBJETIVOS CONTENIDOSDirección

Motivación y motivadores Teoría de la motivación Comunicación y relaciones humanas

Control: Proceso básico del Control Establecimientos de Estándares Medición del desempeño

Principios básicos del control: Economía y eficiencia. Etapas del proceso administrativo: planeación, organización y

control

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TEMA 1:EMPRESA TURÍSTICA

3. Identificar conceptos de mercadeo para una empresa turística y el funcionamiento del mercado nacional e internacional.

MERCADEOMercadotecnia: Concepto, importancia, objetivos, fundamentos sociales.Tipos de mercadeo: Consumidores comportamiento de compra, segmentos bases para segmentar, requisitos y selección de mercadosPosicionamiento en el mercado: Diseño del producto o servicio, definición, clasificación, decisión sobre el producto.Variables de la mezcla de mercado: Producto, clasificación Conceptos básicos:Mercado nacional e internacional del turismoEconomía del mercado.Ciclo de vida del producto, marcas, empaque, desarrollo del producto, análisis del producto.Canales de Distribución: concepto, funciones. clasificación.Precios: Concepto, criterios y estrategias para fijar precios.Promoción: Concepto, estrategias de comunicación, publicidad.Formato de presentación de un plan de mercadeo sencillo.Dimensiones de mercado: Tamaño del país, habitantes, obstáculos del comercio internacional, condiciones del producto, sistema de pago y financiamiento.

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NOMBRE DEL TEMA

OBJETIVOS CONTENIDOS

4. Reconocer conceptos relacionados con Salud Ocupacional, uso correcto del equipo para protección personal , prevención de accidentes, manejo de la seguridad, e higiene, ocupacional y tratamiento de los desechos.

SALUD OCUPACIONALReseña histórica del desarrollo de la salud ocupacional: Concepto de Trabajo, salud, Ambiente, Salud ocupacional, Riesgo del trabajo, Accidente de Trabajo, enfermedad ocupacional, enfermedad profesional.Causas inmediatas: levantar objetos, almacenamiento de materiales, poco espacio, deficiencias en sistema de advertencia, señalamiento, desorden o falta de limpieza en el área de trabajo, condiciones ambientales peligrosas y equipo de protección.Condiciones inseguras:Orden y limpieza en la prevención de accidentes, desechos, concepto, tipos, originados a partir de las computadoras, eliminación y manejo.Basura: concepto, tipos, clasificación, eliminación y manejo.

TEMA 1:EMPRESA TURÍSTICA

5. Definir conceptos relacionados con la calidad, el cliente, la globalización, círculos de calidad en la toma de decisiones empresariales y filosofías de Justo a Tiempo, en procesos de reingeniería.

CULTURA DE LA CALIDADGeneralidades acerca de la calidad: Concepto, características, importancia en el proceso de la globalización, beneficios.El cambio hacia la calidad, Programa Nacional de la Calidad, Análisis de la característica de la Calidad.Concepto de círculos de calidad, origen, características, Proceso, trabajo en equipo.Concepto de mejoramiento continúo. Círculos de calidad y el mejoramiento continuo.Métodos para el mejoramiento continuo: Mejora del sistema de producción

6. Diferenciar herramientas tecnológicas, procesador de textos, presentador de diapositivas, hojas de cálculo electrónico, pagina web para ser aplicadas con el uso de internet y los servicios que ofrece, en la búsqueda y acceso de información disponible para el manejo de los diferentes recursos.

TECNOLOGÍA DE INFORMACIÓN Y COMUNICACIÓNAmbiente gráfico y manejo del entorno: Menús, cuadro de dialogo, ventanas, selección de opciones, Inicialización y utilización, cambios de unidades, carpetas, barra de tareas, función de inicio, iconos. Menús: Agregar y eliminar órdenes, accesos directos, configuración del entorno de la pantallaGeneralidades: Teclado básico, funciones disponibles, ventanas de trabajo, barras de menús y herramientas, ayudaTrabajo con documentos: Creación, edición y modificación Formato de documentos: Márgenes, tabulaciones, párrafos, páginas.Diapositivas: Presentación de diapositivas desde el inicio del proceso, uso de asistentes, características y propiedades, combinación de colores, ajuste de diapositiva, en el papel.

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NOMBRE DEL TEMA CONTENIDOS OBJETIVOS

Características de la hoja electrónica: Generalidades, funciones disponibles, ventana de trabajo, barras de menús y herramientas.

Creación de una hoja de cálculo: Definición, partes, ingreso y modificación de datos, trabajo con celdas, fórmulas, recuperación y edición, rangos, eliminar, copiar, mover, selección, formatos y creación de gráficos, utilización de formulas.Comunicación: Correo electrónico, conceptos, funcionamiento, utilizan foros de discusión, USENET,Acceso a la información: FTP, TELNET, WWW.Tipos de sitios comerciales, informáticos, entretenimiento.Tipos de páginas, consideraciones, usuarios, accesibilidad, funcionalidad, velocidad, acceso, tamaño.Browser, conceptos, características, menús y opciones.

TEMA 1:EMPRESA TURÍSTICA.

7. Distinguir la estructura organizacional, funciones, tipos, servicios y diseños de empresas para trabajar con eficiencia.

UNIDAD DIDÁCTICA EMPRESARIALEmpresa de práctica: Definición, Misión, Visión, Objetivos, Estructura orgánica, Roles de trabajo.Definición y funciones: Gerencia alta, Gerencia media, gestión de recurso humano, mercadeo y ventas, contabilidad, contraloría de servicios, plataforma de servicios.Tipos de empresa de práctica, Servicios, Empresas de Servicios, Producción de Bienes, Servicio al cliente y / o gestión del talento humano: Banca, descripción, objetivo, propósito, contenidos, funciones.Definición de microempresa: Características.Selección de la empresa de práctica: Banca, Turismo, empresa de servicio, Producción de bienes, servicio al cliente / o gestión del talento humano.Diseño de la empresa: Desarrollo del negocio, redes de colaboración e intercambio, negociación, niveles de

tolerancia y efectividad productiva, resolución de conflictos, Informes técnicos.

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NOMBRE DEL TEMA CONTENIDOS OBJETIVOS

1. Reconocer los orígenes de la hotelería, conceptos, categorización de las empresas hoteleras, criterios de sostenibilidad turística en el ámbito mundial y nacional para valorar los servicios turísticos de nuestro país.

INTRODUCCIÓN A LA HOTELERÍA.Orígenes de la hotelería mundial y de Costa Rica:Definición de hotel. Tipos de empresas de hospedaje turístico Categorización de las empresas de hospedaje turístico.Tipos de organigrama: Distribución departamental de los hoteles. Relación entre los diferentes departamentos del hotel.Definición de servicios Turísticos: Clasificación de los servicios turísticos Tipos de servicios turísticos ofrecidos de acuerdo al tipo de hotel.Criterios: Ambientales, la comunidad, el personal de la empresa.

TEMA 2: INTRODUCCIÓN

TURÍSTICA

2. Distinguir conceptos, generalidades del turismo, inventarios, patrimonio turístico, Áreas de conservación, Categorías de manejo Unidades de planeamiento Turístico y Efectos Socioculturales como soporte y organización para prestar servicios en la actividad turística.

GENERALIDADES DEL TURISMO.Definiciones de turismo: Conceptos de tiempo libre, evolución del turismo internacional, clasificación del turismo, tipos y formas.

Aspectos positivos y negativos del turismo. Efectos ambientales. Turismo y conservación del ambiente. Como controlador de las áreas de protección. Efectos directos e indirectos sobre la flora y fauna. Turismo en ecosistemas, relación simbiótica., Falta de planificación de los desarrollos

turísticos.

Efectos socioculturales. Turismo como preservador o destructor de la cultura.

Patrimonio turístico: Definiciones, Jerarquías, Inventario turístico.Elementos del patrimonio: Turísticos, Naturales, Antropológicos, Planta turística, Infraestructura, Superestructura, Ámbito geográfico, Participación, Actividad.Generalidades y características: Población, Actividades económicas, Áreas protegidas, Hidrografía, Relieve. Atractivos.

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NOMBRE DEL TEMA CONTENIDOS OBJETIVOSSituación del país en el mundo.Puente biológico, Flora y fauna, categorías de manejo.Clima: Elementos que influyen, Precipitación, Temperatura, Brillo solar, Humedad relativa.Unidades de planeamiento: Zona turística, Área turística, Núcleos turísticos, Complejo turístico, Corredores turísticos de traslado y estadía,Unidad turística, Conjunto turístico.Categorías de. manejo.Categorías de manejo de las áreas de conservación, Parque nacional, Reserva biológica, Reserva forestal, Reserva natural absoluta, Humedal, Corredor biológico, Zona protectora, Monumento Nacional. Estación experimental, Refugio silvestre, Refugios nacionales. (estatales), Refugios mixtos, Refugios privados.Áreas de Conservación: Guanacaste, Tempisque, Arenal Huetar Norte., Arenal, Tempisque, Cordillera Volcánica Central, Tortuguero, La Amistad Caribe, La Amistad Pacifico

3. Identificar conceptos y clasificar las manifestaciones de cultura popular, rescatando las costumbres y tradiciones, bailes típicos como elementos que nos diferencia en el mundo.

FOLCLOR.Manifestaciones: Folclor, tipos de folclor, amenazas que causan la pérdida de nuestras tradicionesTradiciones : cuentos, leyendas, bombas, historias, tradiciones, bodas, bautizos, curandería, plantas medicinales, comidas típicas.Bailes típicos: Bailes regionales, bailes populares


TURÍSTICA

4. Distinguir conceptos básicos de leyes, regulaciones y certificaciones de sostenibilidad de las diferentes empresas turísticas

LEGISLACIÓN TURÍSTICA. Ley orgánica del Instituto Costarricense de Turismo. Agencias de viajes. Ley de hospedaje y recaudación de 3,39%. Ley de casino. Empresas y actividades turísticas. Arrendamiento de vehículos. Legislación ambiental Criterio Sostenibilidad Turísticas: social, ambiental, comunidad,

personalNOMBRE DEL TEMA CONTENIDOS OBJETIVOS

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TURÍSTICA

5. Interpreta conceptos básicos de Turismo, técnicas de comunicación oral y escrita, agencias de viajes, requisitos y reglamentos de legislación para la conducción de turistas, trata y manejo de accidentes en el campo de guías de turismo dentro de la actividad turística.

MANEJO Y CONDUCCIÓN DE GRUPOS.Concepto de turismo, el guía de turismo, Ética profesional. Agencias de viajes. Tour operador y hotelería. Reglamento de guías de turismo. Manejo de información, Tarifas, honorarios, propinas e incentivosTécnicas de comunicación oral y escrita: Operación de tours, expresión corporal y oral, tipos de inspecciones, evaluación de servicio.Conceptos básicos de primeros auxilios, proteger, alertar, socorrer.Legislación: Aspectos éticos y morales.Procedimientos para la revisión primaria. Asegurar la escena. Pasos a realizar. Fracturas y quemaduras. Inmovilización de miembros. Tipos de fracturas, tipos de quemaduras, asfixias.

6. Identifica el Código de Conducta para la protección de niños, niñas y adolescentes, contra la explotación Sexual, comercial y normas de turismo responsable como alternativa de valor agregado para la actividad turística del país.

ÉTICA APLICADA AL TURISMO.Código de Conducta para la Protección de Niños y Adolescentes, contra la Explotación Sexual, Comercial en Viajes y Turismo. Rechazamos, denunciamos y condenamosTurismo responsable. Enfoque turismo responsable y sostenible. Código Mundial de Ética para el Turismo. (Art 1,2, 5).Legislación turística

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NOMBRE DEL TEMA OBJETIVOS CONTENIDOS1. Identificar las

necesidades básicas, elementos y habilidades que intervienen al prestar un servicio para los diferentes tipos de clientes.

SERVICIO AL CLIENTE.El cliente: Tipos de cliente.Actitud Positiva: Lenguaje corporal, relación con el cliente.El servicio: Servicio al cliente, confianza, habilidades, necesidades humanas.Habilidades: humanas, necesidades del cliente, satisfacción, servicio de calidad.Manejo de clientes insatisfechos. Los enemigos del servicio.

TEMA 3: CONTROL INTERNO

Y LIMPIEZA DE COCINA

2. Identificar el cuidado necesario en la adquisición y traslado en la manipulación de alimentos, normas de higiene, métodos de conservación, limpieza y desinfección en las áreas de cocina y restaurante.

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.Selección de materia prima: Frutas y hortalizas, leche y sus derivados, carnes y abarrotes.Adecuado almacenamiento. Edificios, temperatura, humedad, luz, ventilación, acondicionamiento, limpieza, categorizar, espacio, transporte de los alimentos, vehículos, canastas, refrigeración, medio ambiente, contaminación cruzada.Problemática de salud alimentaria, nacional y mundial. Responsabilidades de autoridades de salud. Responsabilidades de instituciones sanitarias, de empresas alimentarias,

manipulador de alimentos.Definición: Qué son los microorganismos?, Dónde se encuentran?,Cómo se multiplican? Relación con el ser humano.Microorganismos benignos. Microorganismos benéficos. Microorganismos de deterioro. Microorganismos patógenos.Enfermedades Alimentarias. Infecciones alimentarias, intoxicación alimentaria, toxi-Infecciones, síntomas,

transmisión de las enfermedades.Agentes de contaminación: Animal, vegetal, materia fecal, el suelo, agua.Alteración de los alimentos: Factores internos, Factores externos, Biológicos, por microorganismos, Físico,

temperatura, humedad, heridas, la luz, el tiempo.Normas de higiene.: Importancia. Diferencias entre lavado y desinfectado. Lavado y desinfectado de equipos y utensilios.

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NOMBRE DEL TEMA OBJETIVOS CONTENIDOS Productos de desinfección. Productos químicos

Métodos de conservación: Pasteurización, concentración, asepsia, esterilización, desecación y deshidratación, refrigeración y congelación.



3. Interpreta los controles administrativos en el manejo de ingreso de mercaderías, proceso de ajuste de inventarios y almacenamiento para los alimentos.

CONTROL DE BODEGA Y ECONOMATO. Control administrativo de mercadería. Catálogo, Recepción de mercadería. Clasificación y ubicación. Estantes y cuartos fríos.

Acomodamiento de mercadería, según su Característica, solicitud de mercadería, distribución y entrega

Ajustes de inventarios. Perecederos, faltantes, robos, pérdidas, por valuación, cambio de

métodosGestión de almacenamiento. Tratamiento de mercadería. Categorías de almacenamiento. No perecederos, estables, semi perecederos

4. Identificar los tipos de montajes de mobiliario y equipo, mantelería, loza, cubertería, cristalería, decoración y menús en los diferentes tipos de eventos para las actividades sociales y corporativas, aplicando normas de etiqueta y protocolo en el servicio al cliente.

TECNICAS BÁSICAS DE MONTAJE DEL SALÓN COMEDOR.

Proceso administrativo: Planeación, organización, dirección, ejecución, control.Programa de actividades: Invitaciones, anfitrión, maestro de ceremonias, lista de regalos.Eventos Sociales: Cumpleaños, bodas, bautizos, aniversario, primera comunión, despedida de soltera, té de canastilla, graduaciones, cenas bailables, eventos corporativos, conferencias, congresos, jornadas, convenciones, seminario, simposio, mesa redonda, panel, foro, asamblea, taller, coloquio, exposición, muestra, encerrona, comisión, entrevista pública.Tipos de montaje: I, U, T, E, Peine, Espiga, Americano, Mesa imperial, mesa cuadrada.

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NOMBRE DEL TEMA OBJETIVOS CONTENIDOS



Equipo y mobiliario de eventos:Mobiliario, Equipo de eventos, Menaje, Mantelería, Servilletas, Loza, Cubertería, Cristalería, Pequeño menaje, Menú, Tipos.Centros de mesa: Circular, Barrocos, de altura, madera country, esfera con rosas, caja de vidrio cuadrada o rectangular, Candelas en esferasProtocolo en la mesa.Tipos de servicios: Americano, Francés, Inglés, Ruso o de gueridón, Buffet.

5. Identifica el equipo y las técnicas útiles de decoración de frutas, verduras y otro para los diferentes montajes en la mesa buffet

GARNISH.Equipo para garnish.

Puntilla, saca bocados, acanalador, pela papas, descorazonador.Frutas y verduras.Niveles de decoración: Naturalidad, sensación de abundancia, relieve. formas y colores, frescura, revisión final.


TEMA 4: COCINA BÁSICA

1. Identificar la puesta a punto, diferentes técnicas de cortes, selección de vegetales, hortalizas, especies plantas aromáticas, vinagres y grasa para la elaboración de platillos en la cocina.

PRINCIPIOS DE COCINAVocabulario técnico internacional utilizado en cocina.instalación y organización de una cocina, locales de una cocina, la cocina caliente, mesa fría, repostería, economato, cuartos fríos, área de pilas, despensa de equipo y utensilios, oficina del chef, mobiliario, equipo, utensiliosMétodos de cocción: Hervido, estofado, braseado, salteado, asado, salteado en salsa, a la sartén, fritos, al vapor, al vacio, mixto, a blanco.Distribución de: Selección de materia prima, pesos y medidas, Preparación de materia prima.Clasificación: Hojas, acelga, espinacas, lechuga, berros.Coles: Repollo, brócoli, coliflor, coles de Bruselas.Frutos: Berenjena, calabaza, pimientos o chile dulce, verde, rojo y amarillo, pepino, tomate

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Inflorescencias: Alcachofas, flor de calabaza, flor de itabo. Raíces: Rábano, Zanahoria, remolacha, nabo.Raíces tubérculo: Papa, yuca. camote, ñampi, tiquizque, ñameBulbos: Ajo, cebolla, chalotas, cebollino, puerro. Pepónides: Calabacín, calabaza, pepino, ayote, zuquine. Tallos: Apio, Espárragos, nopal. Legumbres secas: Garbanzos, lentejas, frijoles rojos, negros y blancos.Legumbres verdes: Guisantes, habas, judías. Especias y plantas aromáticas:Especieras: Nuez moscada, clavos de olor, cardamomo, jengibre, bayas de enebro, mostaza, pimienta blanca, negra y verde, semilla de eneldo, pimentón, anís de estrella, comino hinojo, alcaparras, azafrán, canela.Plantas aromáticas: Estragón, orégano, eneldo, hierba de limón, laurel, romero, menta, perejil, perifollo, tomillo, albahaca, mejorana, culantro. Salvia, otros, sal, azúcar.Vinagres de: Vino, Cebada, arroz, frutas, jerez, malta, sidra.con especiesAceites de: Cacahuate, soya, girasol, nueces, pepitas de uva, canola.Olivas: Virgen, corriente, Extra, lampate, orujo de oliva.Otras grasas: Mantequilla, margarina, manteca de cerdo.Técnicas de cortado: Juliana, bastón, paja, rodaja, brunoisse, paisana, dados, batalla, tornear, mire-poix., acanalar, avellanas o nuez, desbastar,chips, rejilla, ondulada.

2. Distinguir las técnicas de cocción para preparación de alimentos, montajes de buffet relacionados con el desayuno típico e internacional.

HUEVOS Y DESAYUNOSDesayuno: Típico, Campesino, Continental, Americano. Bermuda.Desayunos típicos en mesa buffet: gallo pinto, huevos, plátanos, tortillas, natilla, queso, picadillo, carne en salsa, embutidos, fruta, bebidasHuevos: Definición, características generales, estructura y composición del huevo, informe nutricional, métodos para establecer la frescura, capacidad espumante y acción emulgente.Clasificación por especie: Gallina, codorniz, pato, pavo o chompipe, tortuga. Por su presentación: Huevos: Frescos, refrigerados, en conserva.Por su categoría A, B, C, por el peso, primera, segunda, tercera. Por calidad comercial: buen estado, defectuosos, averiados.

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NOMBRE DEL TEMA OBJETIVOS CONTENIDOSAplicaciones culinarias: Cocidos con cáscara, pasados por agua, mollets, duros en diferentes presentaciones, cocidos sin cáscara, sin mezclar, al plato, fritos, cocotte, escalfados, rancheros, huevos a la florentina, mornay. pochado.Mezclados: Omelete, Huevos revueltos, huevos revueltos con jamón u otro género, tortilla francesa, tortilla española, huevos eggah- receta persa


3. Identificar ingredientes y técnicas para la elaboración de entradas, ensaladas, cocteles, emparedados, canapés y aperitivos.

MESA FRIA

Clasificación según su composición.Ensaladas: Americana, Tropical, Rusa, Waldorf, Nicoise, Yogurt, Cesar, Del chef.Aderezos: Vinagreta básica, Francés, Italiano, De palmito.Generalidades de los cocteles: Aguacate, Coctel de camarónCeviche: Palmito, banano verde, pescado, pejibaye. Generalidades de los canapés y los dips.Tipos de dips: Pejibaye, zanahoria y remolacha, tocineta, paté, jamón serrano, chile dulce, atún.Generalidades de los emparedados:Emparedados de: Jamón, queso, atún, huevo, mano de piedra ahumada y frijoles, pollo, club. Cubano, media luna, texano.

4. Identificar técnicas, ensaladas, guarniciones, platos fuertes y aderezos para su elaboración.

GUARNICIONESGeneralidades:Técnicas en la elaboración de guarniciones: Hervido, braseado, salteado, asado, salteado en salsa, a la sartén, fritos, al vapor, al vacío, mixto, a blanco, argenteuil, duquesa, helder, jardinera, napolitana, parisina, berenjena, vegetales a la parrilla, brócoli con semillas, tomates rellenos, puré de camote, escabeche de vegetales, frijoles refritos, chucrut, papa asada, papa ana, puré de papa.Ensaladas: Simples, Compuestas, ensaladillas, guarniciones, aderezos.

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5. Identificar técnicas en la elaboración de fondos, roux, preparaciones de sopas, consomés cremas, potages. Salsas y sus derivados para las diferentes preparaciones.

SOPAS Y SALSASGeneralidades.Tipos de fondos: Oscuro, Blanco, de ave, fumet, visquet, veloutte.Técnicas de preparación: Bouquet garnie, dosificación, lavado, cortado, espumado, colado, almacenamiento. Tipos de roux: Blanco, rubio, oscuro, líquido, mantequilla marnie, generalidades.Potajes: Garbanzos con chorizo, lentejas lionesas.Sopas: Fría, gazpacho, juliana, de cebolla francesa, mariscos, pollo criolla y hotelera, gallina, negra, olla de carne.Consomé: Natural, doble, celestina, andaluz, madrileño, con vegetales, a la reina. Cremas: Vegetales, parmentier, vichyssoise, ayote, pejibaye, melón. Técnicas de elaboración: Directas, a base de fondos, generalidades.Generalidades.Salsas Madres: Demi glas, bechamel, de tomate, holandesa, mayonesa.Salsas derivadas: Demi glas, robert, jamaica, chassier, pimienta, rosiné, cazadora, madeira, charcutera.Salsa Bechamel: Esmeralda, aurora, villeroa, mornay, suprema, crema.Salsa de Tomate: Portuguesa, ragú, peperonatta, provenzal, Florencia, Campesina, chavelona, putanesca, salsa holandesa, bernesa, maltesa, mussolini,chorón.Mayonesa: Tártara, andaluza, verde, alioli, rosada, golf.

6. Identificar pastas frescas e industriales para su elaboración.

PASTASTipos de pastas: Fresca, Industrial.Pastas largas, Tallarines, espaguetis, fettuccini, fideos, láminas o para lasañas.Pastas frescas: Macarrones o penne, fusillini, conchas o caracoles.Pastas rellenas: Tortellini o cappeletti, ravioles, agnolotti, farfalle.Para sopas: Estrellita, rueditas, cabello de ángel, letras, granos, entre otras.Otras pastas: Ñoquis, pizza, boscala, calzones, foccacia.Elaboración de platillos: Pasta a la italiana, pasta al gratín, pasta a la milanesa, pasta a la napolitana, espaguetis carbonara, tallarines a la florentina, torteline, ravioles, lasaña, ñoquis, pizza, voscala, calzone, foccacia.

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NOMBRE DEL TEMA OBJETIVOS CONTENIDOSTEMA 4:

COCINA BÁSICA.7. Identificar conocimientos y

técnicas de platillos a base de arroz para su preparación.

ARROCESLa planta: Generalidades, cocción, variedades.Platillos a base de arroz: Casero, hotelero, pilaf, con pollo casero, con pollo hotelero, Jardinero, risotto a la milanesa, risotto con jamón y hongos.


TEMA 5: BAR Y RESTAURANTE

1. Distinguir las principales normas internacionales de etiqueta y protocolo para los diferentes eventos protocolarios.

ETIQUETA Y PROTOCOLO

El protocolo y la etiqueta: Definiciones, conceptos.Tipos de eventos: Eventos Sociales, cumpleaños, bodas, bautizos, aniversarios, primera comunión, despedidas de solteras, té de canastilla, graduaciones, cenas bailables.Eventos corporativos: conferencias, congresos, jornadas, convenciones, seminarios, simposios, mesas redondas, paneles, foros, asambleas, talleres, coloquios, exposiciones, muestras, encerronas, comisiones, entrevistas públicas.Etiqueta en la mesa: Reglas en la mesa, tipos de servicios, anfitriones e invitados, doblado de servilletas, vestuario, imagen y estilo, imagen profesional, banderas, himnos, escudos, condecoraciones, discursos, precedencias.

2. Reconocer procedimientos de la preparación de la puesta a punto y distribución en los montajes, preparaciones de mezcla de licores, servicio de vino y tipos de servicios y distribución para el servicio utilizados en el área de bar y restaurant.

ORGANIZACIÓN: Organigrama y funciones del personal, uniformes, presentación personal, diseño y distribución del salón, sector y rango.Técnicas de pulido y traslado del menaje. Traslado de menaje: Mantelería, servilletas, loza, cubertería, cristalería, pequeño menaje.Clasificación de licores: Tipos de licores y su clasificación,

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NOMBRE DEL TEMA OBJETIVOS CONTENIDOSCocteles con y sin licor. Generalidades del vino: Características, tipos clasificación, proceso de elaboración, nociones de cata de vinos, almacenaje, protocolo de servicio de vinos.Clasificación de restaurantes: Lujo, primera, segunda, tercera, cuarta, por cantidad de tenedores.Servicios de acuerdo al restaurante: Americano, Francés, Inglés, Ruso o de gueridón.

TEMA 5: BAR Y RESTAURANTE

3. Distinguir técnicas en la elaboración de bebidas frías, infusiones y especialidades a base de café y té.

BARISMO¿Qué es un barista?: Cualidades del barista: ¿Qué es un café espresso? Generalidades del café, Conocimientos de la máquina y el menaje. Estructura de la lengua. Consejos para preparar un café de calidad. Café y su salud. Variedades de café: Espreso, Cappuccino, Latte.Bebidas a base de café: Au Lait, Latte Saborizado, Americano, Regular, Cortado, Irlandés, Moka.Té: Tipos de té, PreparacionesCafés fríos: Latte, Latte con helado, Latte saborizado, Moka.

4. Distinguir los tipos de servicios de banquetes, montajes y procedimientos administrativos en la organización de eventos

EVENTOSTipos de servicios: Americano, Francés, Inglés, Ruso o de gueridón, Buffet.Tipos de montaje: Auditorio.Proceso administrativo en la organización de eventos: Planeación, Organización, Dirección, Ejecución, Control, Programa de actividades, Invitaciones, Anfitrión, Maestro de ceremonias, Lista de regalos.

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NOMBRE DEL TEMA OBJETIVOS CONTENIDOS1. Distinguir generalidades de las

provincias del país, cultura gastronómica, planificación de menús y fusión de insumos de provincia con la cocina internacional.

COCINA FUSIÓN COSTARRICENSEProvincia: San José, Alajuela, Heredia, Cartago, Limón, Puntarenas, Guanacaste.Particularidades.Productos gastronómicos más utilizados. Platillos propios de las provincias.Recetas de platillos. Platillos típicos costarricenses. Platillos de las provincias representativos. Platillos propios de las provincias.Cocina internacional.Cocina costarricense.Fusión de la cocina nacional con la internacional.

TEMA 6: COCINA FUSIÓN

2. Determinar diferentes tipos de menús según los tiempos de servicio y costos del menú

CONFECCIÓN DEL MENÚGeneralidades y características del menú: Estudio de mercado, estructura, ortografía, precios, impuestos.Receta estándar: Ficha técnica, recetas, materia prima, cantidades.Tipos de menú: Desayuno, Almuerzo, Cena, Postres, Carta de bar, Carta de vinos.

3. Distinguir particularidades, diferentes cortes, técnicas de elaboración de la carne de res para la preparación y presentación de platillos

MANJARES BASADOS EN CARNE DE RESGanado vacuno: Definición, clasificación, valor nutricional, calidad, comercialización, especies, partes de la res, pre elaboración, eliminar grasa, maduración, marinar.Métodos de cocción de la carne de res: hervido, salteado en salsa, frito, a la plancha, a la parrilla, a la sartén, asado, braseado, estofado, términos de cocción: Azul, rojo, medio rojo, Medio dorado, 3/ 4, bien cocido, bien, bien, cocido.

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NOMBRE DEL TEMA OBJETIVOS CONTENIDOSAplicación en la cocina: Tornedor bernesa, lengua a la sevillana, T-bone, hígado a la leonesa, chateubriand, lomito a la pimienta, new york, churrasco, beef de chorizo,. filet migñón, hamburguesa.

TEMA 6: COCINA FUSIÓN

4. Distinguir particularidades, diferentes cortes, técnicas de elaboración de la carne de cerdo para la preparación y presentación de platillos

MANJARES BASADOS EN CARNE DE CERDOCerdo: Denominación, razas, clasificación, calidad, valor nutricional, comercialización, despiezado, partes del cerdo.Métodos de cocción del cerdo. Hervido, salteado, frito, a la plancha, a la parrilla, asado, braseado.Aplicación en la cocina. chuleta villeroa, lomito relleno, medallones con salsa de frambuesas, costillas a la madrileña, chuletas a la barbacoa.

5. Distinguir particularidades, diferentes cortes, técnicas de elaboración de la carne de aves para la preparación y presentación de platillos

MANJARES BASADOS EN CARNE DE AVESAves de corral: Definición, balance nutricional, clasificación, calidad, comercialización, pre-elaboración, técnicas de limpieza y lavado, deshuesado, cortes y fraccionado de las aves.Piezas con denominación propia: Pechuga, pierna, muslo, menudos, alas Métodos de cocción: Hervido, en salsa, frito, a la plancha, a la parrilla, asado, escalfado.Aplicación en la cocina: Jamoncito de pollo al vino espumoso, muslo relleno, pollo al curry, filet a la plancha, pollo a las finas hiervas, Salsa Bechamel, A la crema con hongos, Al papillote.

Nota: Los contenidos marcados en rojo y subrayados se eliminan. Varía la cantidad de ítems propuestos: 0 ítems.

6. Distinguir particularidades, diferentes cortes, técnicas de elaboración de pescados y mariscos para la preparación y presentación de platillos

MANJARES BASADOS EN PESCADOS Y MARISCOSPescados y mariscos: Definición, clasificación, valor nutricional, calidad, comercialización.Técnicas de pre-elaboración : Desespinado, descamado, cortes, rodaja, medallón, filete.Aplicación en la cocina: Filete al ajillo, filete en salsa de camarón, camarones en salsa Newberg, pulpo a la española, aros de calamar en pasta Orly, mariscada, macarela escabechada.

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TEMA 7: COCINA

INTERNACIONAL

1. Distinguir diferentes tipos más comunes de: repostería, panes, dulces, cremas, glaseados , decoración de repostería, postres para la oferta gastronómica de un restaurante

EL PASTELEROEspecificaciones de la repostería y pastelería:Equipo y utensilios necesarios en la repostería.Panes: Cena, buffet, con amapola, con especias, butifarras.Pasta americana: De pollo, de carne, quiché.Pasta quebrada dulce o salada: Pasteles, galletas, quesadillas o empanaditas.Pasta hojaldre: Palitos de queso, palmeritas, Enchiladas, Pasta choux, cremitas, palitos cremosos, leonesas, cisnes.Generalidades de las mermeladas.Mermeladas: Piña, papaya, fresa, maracuyá, mango, limón, melocotón, guayaba, mora.Cremas: Pastelera, Catalana, Natilla de convento, Bischoff.Glas: Chantilly, Merengue, Merengue italianoBiscocho base para diversas preparaciones queques: De vainilla, de chocolate, de banano, muffins. Postres: Tres leches, cheesecake, flanes, bavarois, mousse, panacota, macedonia de frutas, helados.

2. Identificar diferentes culturas gastronómicas de Europa Central, Italia, España, Francia y técnicas de cocción para la elaboración de platos en las culturas mencionadas.

CULTURA GASTRONOMICA EUROPEAGeneralidades de la oferta gastronómica de las siguientes culturas: Italia, Francia, EspañaRecetas internacionales de: Italia, Francia, España.

3. Identificar diferentes culturas gastronómicas: Estados Unidos de América, México, Argentina, Brasil y técnicas de cocción para la elaboración de platos en las culturas

CULTURA GASTRONOMICA AMERICANAGeneralidades de la oferta gastronómica de las siguientes culturas: Estados Unidos de América, México, Argentina, Brasil.Recetas internacionales de : Estados Unidos de América, México, Argentina, Brasil.

Nota: Los contenidos marcados en rojo y subrayados se eliminan. Varía la cantidad de ítems propuestos: 0 ítems.

4. Identificar diferentes culturas gastronómicas asiáticas: Japón y China y técnicas de cocción para la elaboración de platos en las culturas mencionadas

CULTURA GASTRONÓMICA ASIÁTICAGeneralidades de la oferta gastronómica de las siguientes culturas: Japón, China.Recetas i nternacionales de : Japón, China .

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NAME OF THE TOPICS OBJECTIVES CONTENTS

1. Identifying ways to make reservations and booking by telephone, e-mail, letter, fax, and personally in Costa Rica and other countries

RESERVATION AND BOOKING Ways to make reservations at restaurants, hotels, travel agencies,

among others. Social and cultural background of clients. Comparisons of nationalities, language, preferences, and others. Registering in a hotel. Booking and buying tickets

TEMA 8:Inglés para la

Conversación de Turismo

2. Distinguishing general and specific procedures related to food, drinks and order taking in restaurants.

FOOD AND DRINKS Recipes in Costa Rica and other countries. Food: local, international, healthy, junk, fast food. Drinks: natural refreshments, cocktails, heavy liquor, and wine. Manners at the table. Take orders at restaurants. Personal hygiene to handle food and drinks.

Nota: Los contenidos marcados en rojo y subrayados se eliminan.

3. Identifying the main points or important information in a text related to tourist attractions and biodiversity in Costa Rica and other countries.

TOURIST ATTRACTIONS Attractions: museums, botanical gardens, jungle, rivers,

watchable wildlife, rain forest, volcanoes, among others. Refuges, flora and fauna. Habitats and ecosystems. Historical facts, laws, decrees, and holidays.

4. Distinguishing characteristics, classification, and services offered by hotels in Costa Rica and other countries.

TYPES OF HOTELS: Hotels classification: five – four –three – two – one stars and

international standards. Facilities and services offered by hotels. Entertainment and sport activities. Types of conference and seminars. Facilities and equipment used to hold events in hotels. Special events: art exhibitions, tourist fairs, and gastronomic

festivals.

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Créditos

Elaborado por Revisado por

Licenciada: Adela Alfaro Poveda Licenciado: Marco Vinicio Campos Castro.Asesora Nacional de Macroevaluación Asesor de Nacional de TurismoDepartamento de Evaluación y Educación Técnica.Certificación Académica Modalidad: Comercial y ServiciosTURISMO.

Laura Campos BarqueroAsesora Nacional de MacroevaluaciónÁrea: InglésDepartamento de Evaluación y Certificación Académica

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Documento elaborado en la Dirección de Gestión y Evaluación de la Calidad del Sistema Educativo, Especialidades Técnicas, con la colaboración de los Asesores del Departamento de Educación Técnica del Ministerio de Educación Pública y el aporte de los profesores de las respectivas especialidades, en las distintas modalidades, de

los colegios técnicos del país.


DEFINICIÓN OPERACIONAL DE LOS VERBOS QUE SE UTILIZAN EN LOS OBJETIVOS

ANALIZAR:Distinguir y separar las partes de un todo, hasta llegar a conocer sus principios o elementos. Establecer relaciones entre dos o más elementos para resolver una situación planteada y legar a conclusiones técnicas

DEFINIR: con claridad, exactitud y precisión el significado de una palabra o la naturaleza de una cosa.

DETERMINAR: Señalar, marcar, distinguir, obtener un valor, escoger un concepto, término, formula, característica o procedimiento de acuerdo a un criterio técnico.

DIFERENCIAR: Hacer distinción, conocer la diversidad de las cosas; dando a cada una su correspondiente y legítimo valor.

DISTINGUIR: Diferenciar entre dos o más conceptos, fenómenos, situaciones y procesos. Conocer las particularidades que caracterizan a cada uno por separado. Características de los distintos proyectos, de las fases en un proceso técnico, causas y efectos de un fenómeno físico, mecánico, eléctrico, o los aspectos relacionados a un hecho histórico.

INTERPRETAR: Acción de explicar o de declarar el sentido de una cosa.

IDENTIFICAR: Establecer diferencias, semejanzas, características técnicas, físicas, eléctricas, mecánicas, químicas, hechos, elementos, acciones, eventos y/o situaciones.

RECONOCER: Conocer los nombre, símbolos, características, elementos constitutivos, conceptos, criterios, ejemplos y procesos de un fenómeno o hecho y su funcionalidad.

RESOLVER:Dar solución a problemas de cálculo dentro del campo técnico mediante la aplicación de una o varios procesos.Hallar la solución de un problema, implica decidir el procedimiento apropiado para lograrlo, va más allá del simple cálculo.

DISTINGUISHING:Differentiate and get to know the features, which characterize concepts, phenomena, cases, and processes, applied separately in different phases of the project, as well as causes and effects of physical phenomena, mechanical and electrical issues related to historical facts.

IDENTIFYING: Associate general or specific characteristics of things, events, places and people to their corresponding source in the technical area.

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web viewidentificar conceptos de mercadeo para una empresa turística y el funcionamiento del...

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