criterios y procedimientos para realizar analisis microbiologicos sobre superficies
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GUIA TECNICA SOBRE CRITERIOS YPROCEDIMIENTOS PARA EL ANALISISMICROBIOLOGICO DE SUPERFICIES EN RELACION CON ALIMENTOS Y BEBIDAS
R.M. 461-2007/MINSA
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INOCUIDAD
Proporcionar un
Instrumento de
evaluación
Establecer límites
microbiológicos para evaluar
superficies
Uniformizar
Procedimientos
FINALIDAD Y OBJETIVOS
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SELECCIÓN DEL MÉTODO DE MUESTREOMETODO DE MUESTREO SUPERFICIES A MUESTREAR
Método del Hisopo Se utiliza para superficies regulares e irregulares, tales como tabla de picar, bandejas, mesas de trabajo, utensilios y otros
Método de la Esponja El método de la esponja se utiliza preferentemente para muestrear superficies de mayor área.
Método del EnjuagueSe utiliza para superficies vivas (manos) y para objetos pequeños o para el muestreo de superficies interiores de envases, botellas, bolsas de plástico, etc.
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METODO DEL HISOPO
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CAPITULO III OPERACIONES EN CAMPO
1. Procedimiento para la selección de la muestra
En función de los riesgos sanitarios relacionados a las
diferentes etapas de la cadena alimentaria
1.1. En fábricas de alimentos y bebidas
a) Superficies inertes
b) Superficies vivas
1.2. En establecimientos de elaboración y expendio
c) Superficies inertes
d) superficies vivas
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CAPITULO III OPERACIONES EN CAMPO
a) Superficies
inertes
1. Procedimiento para la selección de la muestra
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b) Superficies vivas
CAPITULO III OPERACIONES EN CAMPO
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CAPITULO III OPERACIONES EN CAMPO
1.2. En establecimientos de elaboración y expendio
a) Superficies inertes
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b) Superficies vivas
CAPITULO III OPERACIONES EN CAMPO
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METODO DEL HISOPO
CAPITULO III OPERACIONES EN CAMPO
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CAPITULO III OPERACIONES EN CAMPO
METODO DEL HISOPO
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METODO DE LA ESPONJA
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METODO DE LA ESPONJA
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FORMAS DE FROTAR
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CÁLCULO Y EXPRESIÓN DE RESULTADOS
Cálculo
- Superficies regulares =
- Superficies irregulares =
Donde:- FD : Factor de Dilución- A: área de superficie muestreada (100cm2)
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EXPRESION DE RESULTADOS
Para superficies regulares:
[ufc/cm2]
Para superficies irregulares:
[ufc/superficie muestreada]
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INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS DE ACUERDO A LOS LÍMITES MICROBIOLÓGICOS
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METODO DEL ENJUAGUE
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MATERIALES
Bolsas de polietileno de primer uso. Pinzas estériles. Guantes de primer uso. Protector de cabello. Mascarillas descartables. Plumón marcador indeleble (para
vidrio) Caja térmica. Refrigerantes.
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PROCEDIMIENTO: PARA SUPERFICIES VIVAS
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PROCEDIMIENTO: PARA SUPERFICIES VIVAS
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Procedimiento: Para Superficies Vivas
• No mayor a 10ºC• No exceder las 24 horas
/excepcionalmente 36 horas
NOTA: Para OBJETOS PEQUEÑOS o SUPERFICIES INTERNAS se sigue el mismo procedimiento
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CALCULO Y EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS
Para Superficies Vivas: El número de colonias obtenidas (ufc) se multiplicará por el factor de dilución y por el volumen de solución diluyente utilizada en el muestreo (100ml).
Para Objetos Pequeños o superficies Internas: Las ufc se multiplican por el factor de duilución y por el volumen de solución diluyente (100ml) y se divide entre las 4 superficies muestreadas. (ejm: envases, bolsas de plástico).
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INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS DE ACUERDO A LOS LÍMITES MICROBIOLÓGICOS
SUPERFICIES
METODO DE
ENJUAGUE
VIVAS PEQUEÑAS O INTERNAS
ENSAYO Límite de Detecció
n del Método
Límite Permisible
(*)
Límite de Detección
del Método
Límite Permisible
(*)
Coliformes Totales
< 100ufc/ manos
< 100ufc/ manos
< 25ufc/ superficie
muestreada (**)
< 25ufc/ superficie
muestreada (**)
Staphylococcus aureus
<100ufc/ manos
< 100ufc/ manos
------- -------
Patógeno Ausencia/ manos
Ausencia/ manos
Ausencia/ Superficie
muestreada
Ausencia/ Superficie
muestreada(*)En las operaciones analíticas, estos valores son indicadores de ausencia(**) Para 4 utensilios
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METODO DE LA ESPONJA
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FORMAS DE FROTAR
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CÁLCULO Y EXPRESIÓN DE RESULTADOS
Cálculo
- Superficies regulares =
- Superficies irregulares =
Donde:- FD : Factor de Dilución- A: área de superficie muestreada (100cm2)
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EXPRESION DE RESULTADOS
Para superficies regulares:
[ufc/cm2]
Para superficies irregulares:
[ufc/superficie muestreada]
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INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS DE ACUERDO A LOS LÍMITES MICROBIOLÓGICOS
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GRACIAS POR SU ATENCION