creaciÓn de una empresa dedicada a la producciÓn y

1

CREACIÓN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE EMBUTIDOS GOURMET A BASE DE PESCADO EN EL

MUNICIPIO DE LORICA, CÓRDOBA.

PRESENTADO POR:

JENNIFER PAOLA ACOSTA AVILEZ

JULIETH YURANIS ACOSTA AVILEZ

ASESOR:

LUIS FERNANDO ALFONSO GARZÓN

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, JURÍDICAS Y

ADMINISTRATIVAS

PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN EN FINANZAS Y NEGOCIOS

INTERNACIONALES

LORICA - CÓRDOBA

MAYO DE 2021

2

CREACIÓN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE EMBUTIDOS GOURMET A BASE DE PESCADO EN EL

MUNICIPIO DE LORICA, CÓRDOBA.

PRESENTADO POR:

JENNIFER PAOLA ACOSTA AVILEZ

JULIETH YURANIS ACOSTA AVILEZ

ASESOR:

LUIS FERNANDO ALFONSO GARZÓN


FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, JURÍDICAS Y

ADMINISTRATIVAS

PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN EN FINANZAS Y NEGOCIOS

INTERNACIONALES

LORICA - CÓRDOBA

MAYO DE 2021

3

Agradecimientos

De Antemano queremos decir que el presente trabajo lo dedicamos primero que todo a

Dios por guiarnos en todo el proceso y darnos fuerzas para llegar hasta el final de esta carrera.

A nuestra mamá Jennies Aviles Pico, por su amor, trabajo y sacrificio en todos estos

años, por habernos guiado y motivado a cumplir nuestros sueños y convertirnos en lo que hoy

somos. Ha sido un orgullo y un enorme privilegio ser sus hijas.

A nuestros compañeros de vida Fernando Barreto y Jaider Padilla por apoyarnos en

todo momento y a todas esas personas que de una u otra forma estuvieron presentes en nuestro

crecimiento como personas y profesionales, mil gracias.

4

Tabla de contenido

Pág.

Introducción ...................................................................................................................... 16

Resumen ejecutivo ............................................................................................................ 22

1 Marco Referencial ...................................................................................................... 23

1.1 Marco Teórico ..................................................................................................... 23

1.1.1 Plan de Negocios ........................................................................................... 23

1.1.2 Comida Gourmet ........................................................................................... 29

1.2 Marco Conceptual ............................................................................................... 31

2 Módulo de Mercado.................................................................................................... 35

2.1 Producto .............................................................................................................. 35

2.1.1 Características del producto .......................................................................... 36

2.1.2 Usos del producto .......................................................................................... 37

2.1.3 Beneficios ...................................................................................................... 37

2.1.4 Productos sustitutos ....................................................................................... 38

2.1.5 Productos complementarios .......................................................................... 38

2.2 Consumidor Final ................................................................................................ 39

2.2.1 Segmentación del mercado............................................................................ 39

2.2.2 Características socioculturales ...................................................................... 40

2.3 Delimitación del área geográfica......................................................................... 40

5

2.4 Análisis de la Demanda ....................................................................................... 41

2.4.1 Diseño muestral ............................................................................................. 41

2.4.2 Validación del instrumento ........................................................................... 43

2.4.3 Análisis de resultados de la investigación de mercados ................................ 44

2.4.4 Cálculo de la demanda actual ........................................................................ 44

2.4.5 Proyección de la demanda ............................................................................. 46

2.5 Análisis de la Oferta ............................................................................................ 47

2.5.1 Cálculo de la oferta actual ............................................................................. 47

2.5.2 Proyección de la oferta .................................................................................. 48

2.6 Determinación del Tipo de Demanda.................................................................. 49

2.6.1 Proyección de la demanda insatisfecha ......................................................... 49

2.7 Análisis de Precios .............................................................................................. 50

2.8 Canal de Comercialización.................................................................................. 51

2.9 Imagen y Eslogan ................................................................................................ 52

2.10 Estrategia de Publicidad .................................................................................. 53

3 Módulo Técnico .......................................................................................................... 56

3.1 Tamaño del Proyecto ........................................................................................... 56

3.1.1 Maquinaria y equipo...................................................................................... 56

3.1.2 Materia prima ................................................................................................ 57

3.1.3 Mano de obra ................................................................................................. 57

6

3.2 Localización ........................................................................................................ 58

3.2.1 Macrolocalización ......................................................................................... 59

3.2.2 Microlocalización .......................................................................................... 61

3.3 Distribución en Planta ......................................................................................... 62

3.4 Ficha Técnica ...................................................................................................... 63

3.5 Proceso Productivo .............................................................................................. 65

3.5.1 Descripción del proceso productivo .............................................................. 66

3.6 Cotización............................................................................................................ 67

4 Módulo Organizacional .............................................................................................. 71

4.1 Naturaleza Jurídica .............................................................................................. 71

4.2 Direccionamiento Estratégico ............................................................................. 72

4.2.1 Misión............................................................................................................ 72

4.2.2 Visión ............................................................................................................ 73

4.2.3 Valores y principios ...................................................................................... 73

4.3 Organigrama ........................................................................................................ 74

4.4 Manual de Funciones .......................................................................................... 75

5 Módulo de Impacto Social, Económico y Ambiental ................................................. 85

5.1 Impacto Social ..................................................................................................... 85

5.2 Impacto Económico............................................................................................. 87

5.3 Impacto ambiental ............................................................................................... 88

7

6 Módulo Financiero ..................................................................................................... 91

6.1 Inversiones Fijas .................................................................................................. 91

6.2 Inversiones Diferidas........................................................................................... 93

6.3 Distribución de Costos ........................................................................................ 93

6.4 Punto de Equilibrio.............................................................................................. 99

6.5 Capital de Trabajo ............................................................................................. 101

6.6 Flujo neto de Inversión ...................................................................................... 102

6.7 Proyecciones Financieras .................................................................................. 103

6.8 Flujo Neto de Operación ................................................................................... 106

6.9 Flujo Neto del Plan de Negocios ....................................................................... 106

6.10 Evaluación Financiera: VPN, TIR, RB/C ...................................................... 107

7 Fuentes de Financiación ........................................................................................... 109

8 Conclusiones ............................................................................................................. 110

9 Recomendaciones ..................................................................................................... 113

10 Bibliografía ........................................................................................................... 114

11 Anexos .................................................................................................................. 123

8

Lista de tablas

Tabla 1 Segmentación del mercado .............................................................................................. 39

Tabla 2 Aceptación del Chorizo Gourmet .................................................................................... 44

Tabla 3 Aceptación de salchichas gourmet ................................................................................... 44

Tabla 4 Demanda Actual de Chorizos .......................................................................................... 45

Tabla 5 Demanda Actual de Salchichas........................................................................................ 45

Tabla 6 Proyección de la demanda anual de chorizos gourmet .................................................... 46

Tabla 7 Proyección de la demanda anual de salchichas gourmet ................................................. 47

Tabla 8 Oferta total de salchichas y chorizos ............................................................................... 47

Tabla 9 Proyección de la oferta anual de Salchichas .................................................................... 48

Tabla 10 Proyección de la oferta anual de Chorizos..................................................................... 49

Tabla 11 Tipo de demanda ............................................................................................................ 49

Tabla 12 Proyección de la demanda insatisfecha de Chorizos ..................................................... 49

Tabla 13 Proyección de la demanda insatisfecha de Salchichas ................................................... 50

Tabla 14 Análisis de precios ......................................................................................................... 50

Tabla 15 Maquinaria y equipo ...................................................................................................... 56

Tabla 16 Mano de obra ................................................................................................................. 57

Tabla 17 Macrolocalización .......................................................................................................... 60

Tabla 18 Microlocalización .......................................................................................................... 61

Tabla 19 Detalles de distribución en planta .................................................................................. 62

Tabla 20 Ficha Técnica del Chorizo de Pescado .......................................................................... 63

Tabla 21 Ficha Técnica de la Salchicha de Pescado ..................................................................... 64

Tabla 22 Cotización ...................................................................................................................... 67

9

Tabla 23 Manual de funciones gerente general ............................................................................ 75

Tabla 24 Manual de funciones asistente administrativo ............................................................... 76

Tabla 25 Manual de funciones director financiero ....................................................................... 77

Tabla 26 Manual de funciones director de marketing .................................................................. 78

Tabla 27 Manual de funciones director operativo ........................................................................ 80

Tabla 28 Manual de funciones operarios ...................................................................................... 81

Tabla 29 Manual de funciones auxiliar de servicios generales..................................................... 83

Tabla 30 Inversión en obras físicas ............................................................................................... 91

Tabla 31 Inversión en maquinaria y equipo .................................................................................. 91

Tabla 32 Inversión en equipo de computación y comunicación ................................................... 92

Tabla 33 Inversión en muebles y enseres ..................................................................................... 92

Tabla 34 Inversión en activos intangibles ..................................................................................... 93

Tabla 35 Costo de mano de obra................................................................................................... 94

Tabla 36 Costo de materiales ........................................................................................................ 95

Tabla 37 Costo de servicios primer año de operación .................................................................. 95

Tabla 38 Gasto por depreciación .................................................................................................. 96

Tabla 39 Remuneración al personal administrativo...................................................................... 97

Tabla 40 Otros gastos administrativos .......................................................................................... 97

Tabla 41 Gastos de venta .............................................................................................................. 98

Tabla 42 Amortización de gastos diferidos .................................................................................. 98

Tabla 43 Distribución de costos .................................................................................................... 98

Tabla 44 Punto de equilibrio ......................................................................................................... 99

Tabla 45 Programa de inversión fija del proyecto ...................................................................... 100

10

Tabla 46 Cálculo del capital de trabajo....................................................................................... 101

Tabla 47 Inversión en capital de trabajo ..................................................................................... 101

Tabla 48 Programa de inversión ................................................................................................. 102

Tabla 49 Valor residual de activos.............................................................................................. 102

Tabla 50 Flujo neto de inversiones ............................................................................................. 102

Tabla 51 Presupuesto de ingresos ............................................................................................... 103

Tabla 52 Presupuesto de costo de producción ............................................................................ 104

Tabla 53 Presupuesto de gastos de administración ..................................................................... 104

Tabla 54 Presupuesto de gastos de venta .................................................................................... 105

Tabla 55 Presupuesto de costos operacionales ........................................................................... 105

Tabla 56 Presupuesto de gastos financieros ................................................................................ 105

Tabla 57 Flujo neto de operaciones ............................................................................................ 106

Tabla 58 Flujo neto del proyecto ................................................................................................ 106

Tabla 59 Evaluación Financiera.................................................................................................. 107

Tabla 60 Características de la financiación ................................................................................ 109

Tabla 61 Amortización ............................................................................................................... 109

Tabla 62 Género .......................................................................................................................... 126

Tabla 63 Estrato .......................................................................................................................... 126

Tabla 64 Edad ............................................................................................................................. 127

Tabla 65 ¿Reconoce usted la importancia de la alimentación para su salud? ............................ 128

Tabla 66 ¿Selecciona los alimentos que consume, teniendo en cuenta su calidad nutritiva? ..... 129

Tabla 67 ¿Reconoce usted los perjuicios y riesgos a los que se expone por el consumo de

embutidos? .................................................................................................................................. 130

11

Tabla 68 ¿Consume usted chorizos? ........................................................................................... 131

Tabla 69 ¿Qué precio promedio paga actualmente por un paquete de chorizos en una

presentación de 5 unidades?........................................................................................................ 132

Tabla 70 ¿Consume usted salchichas? ........................................................................................ 133

Tabla 71 ¿Qué precio promedio paga actualmente por un paquete de salchichas en una


Tabla 72 ¿Ha escuchado hablar de la comida gourmet? ............................................................. 135

Tabla 73 ¿Ha consumido comida gourmet?................................................................................ 136

Tabla 74 ¿Cómo catalogaría la experiencia de sabor? ................................................................ 137

Tabla 75 ¿Si se le ofrece un chorizo gourmet a base de pescado que no afecte su salud y tenga un

sabor exquisito, estaría dispuesto(a) a consumirlo? .................................................................... 138

Tabla 76 ¿Con qué frecuencia estaría dispuesto(a) a adquirir el chorizo gourmet? ................... 139

Tabla 77 ¿Cuál sería su promedio de compra, si se le ofrece un paquete de 5 unidades de chorizo

gourmet? ..................................................................................................................................... 140

Tabla 78 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por un paquete de 5 unidades de chorizos

gourmet? ..................................................................................................................................... 141

Tabla 79 ¿Si se le ofrece una salchicha gourmet a base de pescado que no afecte su salud y tenga

un sabor exquisito, estaría dispuesto(a) a consumirlo? ............................................................... 142

Tabla 80 ¿Con qué frecuencia estaría dispuesto(a) a adquirir la salchicha gourmet? ................ 143

Tabla 81 ¿Cuál sería su promedio de compra, si se le ofrece un paquete de 5 unidades de

salchichas gourmet? .................................................................................................................... 144

Tabla 82 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por un paquete de 5 unidades de salchichas

gourmet? ..................................................................................................................................... 145

12

Tabla 83 ¿En qué lugar le gustaría adquirir las salchichas y chorizos gourmet? ....................... 146

Tabla 84 ¿Conoce usted alguna marca que comercialice embutidos a base de pescado? .......... 147

Tabla 85 ¿Cuál es el medio publicitario que usted consume con mayor frecuencia? ................. 148

13

Lista de figuras

Figura 1 Canal de comercialización .............................................................................................. 51

Figura 2 Imagen y eslogan ............................................................................................................ 52

Figura 3 Localización ................................................................................................................... 59

Figura 4 Distribución en planta..................................................................................................... 62

Figura 5 Proceso productivo ......................................................................................................... 65

Figura 6 Organigrama ................................................................................................................... 74

Figura 7 Género .......................................................................................................................... 126

Figura 8 Estrato ........................................................................................................................... 127

Figura 9 Edad .............................................................................................................................. 128

Figura 10 ¿Reconoce usted la importancia de la alimentación para su salud? ........................... 129

Figura 11 ¿Selecciona los alimentos que consume, teniendo en cuenta su calidad nutritiva? ... 130

Figura 12 ¿Reconoce usted los perjuicios y riesgos a los que se expone por el consumo de

embutidos? .................................................................................................................................. 131

Figura 13 ¿Consume usted chorizos? ......................................................................................... 132

Figura 14 ¿Qué precio promedio paga actualmente por un paquete de chorizos en una


Figura 15 ¿Consume usted salchichas?....................................................................................... 134

Figura 16 ¿Qué precio promedio paga actualmente por un paquete de salchichas en una


Figura 17 ¿Ha escuchado hablar de la comida gourmet? ........................................................... 136

Figura 18 ¿Ha consumido comida gourmet? .............................................................................. 137

Figura 19 ¿Cómo catalogaría la experiencia de sabor? .............................................................. 138

14

Figura 20 ¿Si se le ofrece un chorizo gourmet a base de pescado que no afecte su salud y tenga

un sabor exquisito, estaría dispuesto(a) a consumirlo? ............................................................... 139

Figura 21 ¿Con qué frecuencia estaría dispuesto(a) a adquirir el chorizo gourmet? .................. 140

Figura 22 ¿Cuál sería su promedio de compra, si se le ofrece un paquete de 5 unidades de

chorizo gourmet? ........................................................................................................................ 141

Figura 23 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por un paquete de 5 unidades de chorizos

gourmet? ..................................................................................................................................... 142

Figura 24 ¿Si se le ofrece una salchicha gourmet a base de pescado que no afecte su salud y

tenga un sabor exquisito, estaría dispuesto(a) a consumirlo? ..................................................... 143

Figura 25 ¿Con qué frecuencia estaría dispuesto(a) a adquirir la salchicha gourmet? ............... 144


salchichas gourmet? .................................................................................................................... 145

Figura 27 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por un paquete de 5 unidades de salchichas

gourmet? ..................................................................................................................................... 146

Figura 28 ¿En qué lugar le gustaría adquirir las salchichas y chorizos gourmet? ...................... 147

Figura 29 ¿Conoce usted alguna marca que comercialice embutidos a base de pescado? ......... 148

Figura 30 ¿Cuál es el medio publicitario que usted consume con mayor frecuencia? ............... 149

15

Lista de anexos

Anexo 1 Cuestionario ................................................................................................................. 123

Anexo 2 Análisis de los resultados ............................................................................................. 126

Anexo 3 Validación del cuestionario .......................................................................................... 150

Anexo 4 Reglamento interno de trabajo ..................................................................................... 159

16

Introducción

Durante las últimas décadas la obesidad y el sobrepeso se convirtieron en importantes problemas

de salud pública, aumentado constantemente su prevalencia a nivel mundial, según un informe

elaborado por la Organización Mundial de la Salud (OMS, 2020), para el año 2016 más de 1.900

millones de adultos tenían sobrepeso, de los cuales, más de 650 millones eran obesos, y

alrededor de 41 millones de niños menores de cinco años tenían alguno de los dos

padecimientos, que han provocado hasta el periodo actual que cada año mueran, como mínimo,

2,8 millones de personas, por asociarse con enfermedades cardiovasculares, diabetes, cáncer,

entre otras. En Colombia la tendencia fue similar, se observan niveles crecientes en la

prevalencia de dichas enfermedades, el (Ministerio de Salud, 2020), dio a conocer que en 2018 el

56% de la población entre los 18 y 64 años de edad, estaba en condición de sobrepeso u obesidad

y una de cada cinco personas tenía obesidad.

Es necesario destacar, que una de las principales causas de estas enfermedades es el

desequilibrio en la ingesta de alimentos, el cual no ha sido ajeno a los cambios disruptivos que ha

experimentado la sociedad durante los últimos años, pues la creciente digitalización también ha

generado nuevos comportamientos y modelos de consumo que afectan la nutrición y salud; como

soporte a estas afirmaciones en primer lugar, se destacan las consideraciones de (Díaz & Aladro,

2016), que asocian el uso de las TIC en la vida cotidiana como un enorme detonante para los

problemas de salud, ya que posibilitan el sedentarismo cuando los individuos permanecen horas

de exposición frente a los dispositivos tecnológicos; mientras que (Guevara, 2013), manifiesta

que la aceleración de la revolución digital está modificando los patrones de consumo de

alimentos y la producción en todo el mundo, generando un enorme crecimiento de alimentos

17

procesados, que contienen aditivos alimentarios para aumentar la vida útil, resaltar o mejorar el

sabor, aspecto, color y/o textura, pero también pueden causar afectaciones al cuerpo humano.

Ahora bien, (Quesada, 2015), indica que uno de los alimentos que ha masificado su

consumo durante las últimas décadas y que cuenta con muchos adeptos en la actualidad es la

carne procesada (salchichón, salchichas, paté, salame, chorizo y jamones), siendo las principales

motivaciones por las que se consumen su buen sabor, practicidad y versatilidad a la hora de

preparar las comidas; sin embargo, (Gameros, Monroy, Morales, Alanís, & Ramírez, 2017),

revelan que los aditivos presentes en los embutidos llegan a sumar hasta 170 sustancias químicas

diferentes, de los que algunas se consideran tóxicas y permiten el desarrollo de enfermedades

crónicas cardíacas, diabetes, obesidad, cáncer, entre otras.

En consecuencia, las personas son cada vez más conscientes de la importancia de una

alimentación saludable, y la industria alimenticia se encuentra ante un consumidor cada vez más

informado, que busca practicidad, facilidad y rapidez en la preparación de los alimentos,

experiencias de sabor, pero también alimentos que protejan su bienestar y el de su familia, y

surge la comida gourmet definida por (Cuadro, 2018), como una propuesta de la industria

gastronómica, centrada en la elaboración de productos bajo altos estándares de calidad, con

ingredientes exóticos o de elaboración artesanal, esto es, una alternativa de nutrición, que puedan

producirse protegiendo la salud del consumidor, reduciendo significativamente las sustancias

químicas asociadas a las enfermedades expuestas en los párrafos precedentes.

Ahora bien, Santa Cruz de Lorica es un municipio del departamento de Córdoba,

Colombia, conocido como Ciudad Antigua y Señorial, está ubicada en la porción septentrional

del departamento de Córdoba y en la zona más baja del río Sinú, muy próxima al mar Caribe. La

18

cabecera municipal está localizada sobre la margen derecha del río Sinú y el municipio tiene una

extensión total de 1033 Km2; su economía se basa en la agricultura, la ganadería, el turismo, la

artesanía y la pesca (Alcaldía Municipal de Lorica, 2019).

Lorica se ha caracterizado por su alto potencial hídrico, lo que permite la explotación de

los productos pesqueros y su aprovechamiento como producto crudo o procesado; como

sostienen (Medina & Madariaga, 2019), es un municipio donde uno de los gustos que prevalece

es la comida típica y hecha en casa, convirtiéndose el pescado en uno de los platos preferidos

desde los antepasados, cuando la ciénaga del municipio era uno de los principales productores de

peces en la región cordobesa; de manera que el gusto por la carne de pescado es una costumbre

innata en esta población.

Ahora bien, la producción y comercialización de pescado crudo y procesado en Colombia

ha mostrado un evidente crecimiento durante los últimos años, cada vez más empresas y

emprendedores se dedican a esta actividad por los beneficios asociados al consumo de pescado y

la conciencia que ha adquirido la sociedad, según el Departamento Administrativo Nacional de

Estadísticas (DANE, 2020) en el país existen 1.082 empresas que se dedican a la acuicultura de

agua dulce y/o comercializan el pescado fresco y sus derivados de manera formal en pescaderías

y supermercados; pero también existe un gran número de vendedores ambulantes que lo hacen de

manera informal.

En el caso específico del municipio de Lorica, existen pocas empresas dedicadas a la

producción y comercialización formal de este producto, el (DANE, 2020) señala que en el

municipio existen tres empresas dedicadas a la acuicultura de agua dulce, pues la mayoría de los

pescadores y comercializadores lo hacen de manera informal, cuentan con escasa infraestructura

19

de almacenamiento y pocas plantas de tratamiento que permitan el adecuado manejo de los

productos para una buena comercialización, como sostienen (Durán, Rosado, Ballesteros, &

Lerma, 2014) a nivel local el pescado es comercializado en las plazas de mercado y las calles del

municipio, con bajo control sanitario, utilizando recipientes sin ningún tipo de protección contra

el sol, polvo y microorganismos, con condiciones de higiene deplorables y expuesto por más de

seis horas sin conservantes, lo que afecta la inocuidad de los alimentos y representa un riesgo

para la salud de los consumidores.

Así mismo, a través de la investigación participativa ha sido posible evidenciar que en el

municipio existen diversos alimentos hechos con pescado, destacando la comercialización de

pescado crudo, pero no existen empresas que se dediquen a la producción y/o comercialización

de embutidos y/o alimentos gourmet, ya que la mayoría de los productos de este tipo que se

comercializan en la región son fabricados a partir de carne de pollo, cerdo y res. A partir de lo

anterior, y en vista de que el pescado es un producto tradicional y de sabor exquisito, pero que

puede ser transformado en presentaciones innovadoras, con el propósito de introducir al mercado

un alimento concebido para ser más saludable, con los mejores insumos, sin afectar sus

características funcionales y capaz de proveer nutrientes beneficiosos para la salud de los

consumidores, se propone la creación de una empresa dedicada a la producción y

comercialización de embutidos gourmet a base de pescado en el municipio de Santa Cruz de

Lorica.

Para cumplir con lo propuesto, inicialmente se desarrolló una investigación de mercado

que permitió reconocer el comportamiento de la oferta, demanda, precios y demás elementos

relevantes del mercado; posteriormente se diseñó un estudio técnico que determinó aspectos

como la localización de la empresa a nivel macro y micro, infraestructura, capacidad instalada y

20

el tamaño óptimo requerido; así mismo, se estableció la estructura organizacional de la empresa,

el capital humano necesario para su eficiente funcionamiento y la plataforma estratégica que

regirá su cultura; se evaluó el impacto que podría generar la ejecución del proyecto en el

municipio de Lorica, desde el marco social, económico y ambiental; y finalmente se

determinaron los costos, gastos, inversiones, ingresos y demás componentes de carácter

financiero y económico asociados a la puesta en marcha del proyecto, para determinar su

viabilidad.

Es válido destacar, que la empresa cuenta con amplias oportunidades de expansión a los

demás municipios de la región cordobesa, teniendo en cuenta la importancia del pescado para su

canasta familiar; así como a departamentos que por el limitado acceso al producto en su

presentación original pueden mostrar interés en esta nueva presentación, para ello es necesario

demostrar las bondades de su consumo y haciendo énfasis en la superioridad de calidad que

posee.

La oportunidad de incursión a nuevos mercados se deriva del leve pero constante

crecimiento del consumo de pescado y sus derivados en el país, originado por la concientización

de las personas acerca de los beneficios de su consumo y las nuevas tendencias de mercado que

asocian su ingesta con la mejora de su calidad de vida, (Portafolio, 2019) señala que el consumo

per cápita de los productos pecuarios y acuícolas en el país se ha duplicado durante los últimos

veinte años, alcanzando para 2019 un consumo de 7 kg por persona, pero el sector acuícola

continua relativamente atrasado respecto a los demás países de Sur América y Centro América.

Finalmente, vale la pena señalar que la investigación se sustenta en el enfoque de

investigación mixto, definido por (Ortega, 2018), como el proceso de investigación que implica

21

la recolección, análisis e interpretación de los datos tanto cualitativos, como cuantitativos que el

investigador ha considerado indispensables para su estudio, este método permite al investigador

utilizar técnicas de ambos enfoques, sin tener que reemplazar a ninguno, sino utilizar sus

fortalezas de indagación combinándolas y tratando de minimizar sus debilidades potenciales.

Se considera una investigación de carácter mixto, porque es necesario medir aspectos

como la demanda y oferta del servicio, cuantificar los valores asociados a la puesta en marcha de

la empresa, los cuales son considerados desde el punto de vista científico como aspectos

cuantitativos; pero también es necesario reconocer características propias de la población

objetivo, sus particularidades, costumbres, preferencias, elementos que se asemejan a la

investigación cualitativa y que son de suma importancia, porque de ellos depende el

conocimiento de la empresa de su mercado objetivo, y esto puede determinar su éxito en el

futuro y el establecimiento de relaciones confiables y duraderas con sus clientes.

22

Resumen ejecutivo

Empresa: Saufish Gourmet S.A.S

Oportunidad de negocio: las nuevas tendencias del mercado hacia el consumo de

alimentos tradicionales en presentaciones innovadoras, han dado lugar a alternativas como la

gastronomía gourmet que permite crear productos con sabores exquisitos, utilizando insumos de

excelente calidad y fabricados bajo un proceso productivo pensado en el bienestar del

consumidor; además del interés de la población de consumir alimentos que disminuyan el riesgo

de contraer los problemas de salud ocasionados por la ingesta de alimentos con alto contenido de

conservantes.

Producto: Embutidos Gourmet a base de pescado, para el primer año de producción se

comercializarán salchichas y chorizos.

Competidores: No existe en el municipio ninguna empresa dedicada a la producción y/o

comercialización de embutidos Gourmet a base de materias primas como el pescado; sin

embargo, se comercializan en el mercado embutidos a base de carne de cerdo, res y pollo, que

por ser productos similares pueden ser considerados como competencia directa del actual.

Inversión total: $564.076.408

Rentabilidad: 30,41%

VPN: $143.452.630,85

RB/C: 2,48

23

1 Marco Referencial

1.1 Marco Teórico

1.1.1 Plan de Negocios

Para la toma de decisiones en materia de inversión, los empresarios y/o inversionistas

deben contar con herramientas que les permitan proyectar y evaluar la creación y puesta en

marcha de una empresa o proyecto, de lo contrario podrían incurrir en pérdidas económicas que

afectarían el bienestar de sus finanzas, como manifiesta (Varela, 2001), el empresario no es una

persona que se arriesga su capital de manera irresponsable, sin realizar un análisis previo que le

permita considerar los riesgos de la ejecución de un proyecto, definir estrategias para su manejo

y evaluar si tiene o no todo el potencial que se espera, para así reducir la incertidumbre y el

riesgo que cualquier actividad no planificada puede tener.

A partir de lo anterior, surge el plan de negocios, también conocido como creación de

empresa o plan de empresa, definido por (Weinberger, 2009), como un documento escrito que,

de forma clara, precisa y sencilla, detalla los propósitos, las ideas, los conceptos, las formas

operativas, los resultados, y en general la visión que se tiene sobre un proyecto, una nueva

empresa o nuevas unidades de negocio de empresas en marcha. Es decir, es un instrumento de

evaluación que compila información real de una idea de negocio, para proporcionarle al

empresario los factores críticos de éxito o fracaso que debe considerar para tomar decisiones

asertivas sobre la manera en que se debe poner en funcionamiento la empresa o negocio.

Así mismo, (Gonzáles, Parra, Aceves, & Figueroa, 2011), sostienen que este elemento

surge de la necesidad conceptual, metodológica y de gestión, de contar con un instrumento que

pueda contextualizar al interesado en la idea de negocio, sobre las estrategias en términos de

24

mercado, técnicos, económicos, tecnológicos y financieros, que le permitirán a la empresa

alcanzar la competitividad y diferenciación necesaria para consolidarse en el mercado, así quien

estudie este documento podrá alcanzar un conocimiento amplio de la compañía o la actividad

que se pretende poner en marcha, y se podrán encontrar socios o servir de base para convencer a

los inversionistas del mérito del proyecto; es decir, a través del diseño de un plan de negocios,

los emprendedores podrán contar con una base de conocimiento que detalle los riesgos y

oportunidades de poner en marcha el plan y obtener el financiamiento externo que comúnmente

se requiere para ejecutar este tipo de negocios.

Siguiendo con este argumento, este documento no solo es utilizado para evaluar la

probabilidad de éxito de una idea de negocio, o para obtener fuentes de financiamiento, sino

también como un proceso de planificación y control a la hora de poner en marcha un proyecto,

(Rendón, 2014), indica que el plan de negocios es un medio para gestionar recursos financieros,

pero también una guía que describe los productos o servicios, mercado objetivo, estrategias de

entrada, funcionamiento de la empresa, aspectos financieros, los escenarios de operación y todas

las partes que integran a una empresa, de manera que servirá para orientar al emprendedor en la

puesta en marcha de la empresa, puede ser utilizado para la toma de decisiones en el mediano y

largo plazo, y también podrá convertirse en un mecanismo de control y medición de las

proyecciones y los objetivos establecidos.

Es necesario destacar que, para la elaboración de un plan de negocios (Hidalgo, Sánchez,

& Guaicha, 2017), sugieren que el primer paso a ejecutar es la selección de una idea de negocio,

la cual debe sostenerse y mantenerse latente en el mundo de los negocios, por lo que debe tener

el alcance de satisfacer las necesidades de los potenciales clientes, y poder sacar partido de las

problemáticas que se perciben en el entorno, esto es, tener en cuenta que los emprendedores

25

también son clientes, que pueden tener algún tipo de experiencia en el mercado, observando las

deficiencias en la venta de un producto o servicio, aquello que los demás hacen mal o de forma

rutinaria, identificar el mal funcionamiento de un negocio para proponer una nueva forma de

emprender, distinta a las tradicionales.

Ahora bien, cuando se selecciona la idea de negocio que se considera de mayor

pertinencia e impacto, (García I. , 2010), enfatiza en que se deben desarrollar seis

cuestionamientos sobre el negocio que se pretende poner en marcha, que son:

a. El quien: se centra en el nombre que recibirá la empresa.

b. El que: se encuentra relacionado con los productos o servicios que la empresa

ofrecerá al mercado, y el mercado meta al que se piensa dirigir los productos o

servicios.

c. El por qué: hace alusión a los beneficios que la actividad empresarial puede

proporcionar a los consumidores y la sociedad, es decir, analizar si este puede

contribuir a satisfacer una necesidad, a la generación de mayor bienestar colectivo y

la generación de empleo.

d. El dónde: este interrogante, permite estudiar y seleccionar las alternativas de

ubicación o el espacio donde se espera comercializar el bien o servicio, e identificar

los canales de distribución que se utilizarán para acercar el bien o servicio a los

consumidores y alcanzar un buen posicionamiento.

e. El cuándo: que determina el lapso en el que se va a poner en marcha el proyecto.

f. El cuánto: permite estimar todos los aspectos relacionados con la inversión requerida,

y los beneficios en términos económicos y financieros del negocio o empresa.

26

Del mismo modo, para el desarrollo del plan de negocios no se utiliza una estructura

básica de estricto cumplimiento, pero la mayoría de estos documentos son diseñados con el

propósito de ordenar de manera secuencial como se debe hacer funcionar y administrar la

empresa, por lo que, como sostiene (González & Arrieta, 2020), aunque no existe un documento

oficial que determine los pasos a seguir para la elaboración de un plan de negocios, las

estructuras postuladas por diversos autores son similares y contienen cuatro estudios

indispensables, que son el estudio del mercado, el estudio técnico o de operación, el estudio

administrativo u organizacional y el estudio económico financiero.

En primer lugar se diseña un estudio de mercado, en función del producto, mercado

objetivo, competidores, canales de distribución, precios, entre otros elementos propios del

mercado, este estudio es de suma importancia para el plan de negocios porque, como afirma

(Rendón, 2014), ―en este apartado se delimitará qué tamaño tiene el mercado y cuáles

posibilidades de crecimiento plantea‖ (p.33); por lo que para el diseño de un estudio de mercado

se debe contar con información detallada acerca de los elementos que conforman el mercado, y

es allí donde el empresario tiene la necesidad de acudir a una investigación de mercado.

Continuando con este argumento, la investigación de mercado es comúnmente utilizada

para la constitución de nuevas empresas y para la introducción de nuevos productos o servicios

en empresas en marcha, y es definida, desde el punto de vista de (Vargas A. , 2017), como la

recopilación de datos e información concerniente de los consumidores, los volúmenes de la

demanda, sus gustos, preferencias y todos los elementos que participan en el proceso de

ofrecerles un producto o servicio, así el empresario podrá reconocer las expectativas y

necesidades de los potenciales consumidores e identificar las mejores formas de acercar su

producto. Esta investigación es el punto de partida de todo plan de negocios, ya que a través de

27

ella se definen las estrategias más adecuadas para llegar con éxito al mercado, lo que si lugar a

dudas repercute directamente en la planificación operativa, administrativa, comercial y

financiera; si apelamos a un ejemplo, la determinación de los canales o medios de comunicación

que se utilizarán para posicionar el producto en la mente del consumidor, incide directamente en

los costos de venta del producto y se verá reflejado en los estados financieros de la empresa.

No obstante, para el desarrollo del estudio de mercado, no solo se debe estudiar el

comportamiento del consumidor, sino también, una serie componentes propios del mercado, ya

que los resultados del éxito empresarial dependen de forma general de todas las características

del entorno, como propone (Hidalgo, Sánchez, & Guaicha, 2017), se debe explorar de forma

minuciosa y profunda el tamaño y crecimiento del mercado, el comportamiento de la oferta, los

competidores actuales, proveedores, precios, productos, servicios, sus ventajas y desventajas,

para así realizar un análisis comparativo con los productos o servicios que se pretenden ofrecer, y

determinar los valores agregados que se otorgarían al mercado para establecer una ventaja

competitiva.

En segundo lugar, se contempla el análisis técnico de la empresa, que toma en

consideración los aspectos tecnológicos, de infraestructura y recursos requeridos para el

funcionamiento de la empresa y la obtención de un producto o servicio de calidad; (Varela,

2001), plantea que el estudio técnico tiene como objetivo determinar si es posible elaborar y

vender el producto/servicio en la calidad y las cantidades requeridas, para lo cual se identifican

las tecnologías, maquinarias, equipos, proveedores, insumos, materias primas, suministros,

procesos, ordenamiento de procesos, recursos humanos en cantidad y calidad, entre otros. Vale la

pena destacar que este estudio se encuentra íntimamente ligado al de mercado, ya que para

determinar las cantidades del producto o servicio que se deben elaborar es necesario conocer las

28

cantidades que el mercado estaría dispuesto a comprar, de lo contrario la empresa podría ofertar

más de lo necesario, es decir, incurrir en problemas por superproducción.

Seguidamente se condensa la información relacionada con la estructura organizacional de

la empresa, bajo la premisa de que para su funcionamiento eficiente debe elegir la organización

que requiere de acuerdo con sus necesidades; es por ello que (Estrada, 2019), describe que el

estudio administrativo tiene como fin establecer una adecuada distribución de responsabilidades

y actividades, determinar las principales funciones que se requieren en el negocio, las

habilidades y conocimientos que cada función requiere, crear los lineamientos que ayuden a

lograr los objetivos generales de la empresa y diseñar las estrategias de motivación y desarrollo

personal, teniendo en cuenta que los empleados son un elemento indisociable de la satisfacción

de los clientes y el éxito empresarial.

Para finalizar el plan de negocios, se realiza un estudio financiero, que contempla la

información relacionada con las inversiones fijas e intangibles, los costos y gastos asociados al

funcionamiento de la empresa, la proyección de los ingresos, entre otras variables cuantitativas.

(Weinberger, 2009), postula que luego de haber determinado un producto o servicio, con

potencial de ser comprado por un grupo importante de clientes (estudio de mercado), demostrar

que es posible producir el bien o servicio (estudio técnico), que se puede contar con el personal

adecuado (estudio administrativo), es necesario determinar si la producción y comercialización

del producto o servicio, le ofrece al inversionista una retribución económica, es decir, si la

empresa es financieramente viable. Para ello, se debe trasladar la información de los estudios

anteriores a términos cuantitativos, desarrollar los estados financieros y evaluar a partir de

indicadores ya estipulados si la inversión puede generar una rentabilidad.

29

1.1.2 Comida Gourmet

Los problemas de salud relacionados con la ingesta de alimentos han tenido un acelerado

crecimiento durante las últimas décadas, de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud

(OMS, Obesidad y sobrepeso, 2020), para el año 2016, el 39% de las personas mayores de 18

años tenían problemas de sobrepeso y un 13% eran consideradas obesas, así mismo, había 41

millones de niños menores de cinco años y más de 340 millones de niños y adolescentes (de 5 a

19 años) con estos padecimientos. Colombia no ha sido ajeno a esta problemática, en el país más

de la mitad de los adultos entre 18 y 64 años (56 %) están en condición de sobrepeso u obesidad

(El Tiempo, 2019).

Ahora bien, los problemas relacionados con el Índice de Masa Corporal (IMC) elevado,

según las cifras de la Organización Mundial de la Salud (OMS, 2020), producen como

consecuencia al menos 2,8 millones de muertes cada año; lo anterior se debe a que, como señala

(Fernández C. F., 2017), el IMC elevado es un importante factor de riesgo para enfermedades

degenerativas, como las cardiovasculares, diabetes, trastornos del aparato locomotor y los

cánceres de esófago, colon, recto, hígado, vesícula, páncreas, mama, entre otros.

Ante estas alarmantes cifras, la sociedad ha adquirido mayor concientización sobre la

importancia de llevar una alimentación saludable, y se han desarrollado nuevas tendencias de

consumo orientadas a la ingesta de alimentos con altos valores nutricionales y que no generen

influencias negativas para el organismo, como indica (Serna, 2018), en la actualidad es cada vez

mayor el consumo de alimentos nutricionales y saludables, las personas se encuentran más

preocupadas sobre las características y componentes de los alimentos que ingieren, lo que deben

o no deben contener, y se toman el tiempo de revisar, con el fin de consumir productos

beneficiosos y tener un mayor autocuidado.

30

En este sentido, (García, Arango, López, & Gómez, 2019), señalan que los consumidores

actuales muestran mayor interés por productos innovadores adaptados de fórmulas, sabores y

formatos ancestrales; demandan productos más naturales y menos procesados que obligan a

eliminar el uso de ingredientes artificiales para buscar una mejoría a la salud física y mental;

tienen en cuenta el origen de los productos, ingredientes, trazabilidad; revisan la información de

los productos, por lo que se les deben ofrecer etiquetas limpias y claras; así mismo, desean vivir

experiencias inigualables de sabor.

A partir de lo anterior la industria gastronómica se ha visto en la necesidad de diseñar

nuevos productos alimenticios, que puedan satisfacer las necesidades y expectativas de un

consumidor cada vez más informado y demandante, y surge la gastronomía gourmet, definida

por (Cuadro, 2018) como una propuesta centrada en la elaboración de productos bajo altos

estándares de calidad, con ingredientes exóticos o de elaboración artesanal, esto es, una

alternativa de nutrición que garantiza una experiencia de sabor y exquisitez, elaborada con

exhaustivos cuidados de higiene y de las propiedades organoléptica de los productos y que

protege la salud del consumidor.

A este respecto (González S. , 2018), sostiene que la gourmetización es la elevación de

ciertos productos gastronómicos generalmente ordinarios a un nivel premium, con el propósito

de estatizar los productos, el autor sostiene que el término también se encuentra asociado a sacar

un producto de su contexto original o tradicional, donde podría ser considerado un producto

ordinario, y elevar su consumo a una experiencia exótica y de lujo. En el caso específico de la

creación de empresa estudiada, se pretende tomar como materia prima un producto tradicional

como lo es el pescado, para transformarlo en un embutido gourmet que le otorgará una mejor

presentación, facilidad de consumo y cierto nivel de estatus.

31

1.2 Marco Conceptual

Alimentación saludable: una alimentación que proporciona una cantidad y variedad de

alimentos suficiente para cubrir las necesidades de energía y de nutrientes de una persona (FAO,

Guía de nutrición de la familia, 2005); el término se utiliza para hacer alusión a los hábitos

alimenticios que debe adquirir la población para garantizar su salud mental y corporal, y desde el

punto de vista empresarial se espera contribuir en este aspecto, proporcionando a los

consumidores un producto con altas propiedades nutritivas y que no genera perjuicios a su

bienestar.

Embutido: producto alimenticio hecho a base de carne que ha sido procesada mediante

el ahumado, el curado, la salazón o la adición de conservantes químicos (Vargas A. J., 2018); el

término se refiere a las carnes procesadas comúnmente consumidas en el mercado, que pretenden

ser sustituidas por un producto gourmet, elaborado con altos estándares de calidad e insumos de

alta calidad.

Aditivos alimentarios: son sustancias añadidas a los alimentos de forma intencionada

con una finalidad tecnológica, es decir, facilitar su conservación, mantener sus propiedades

nutritivas o mejorar y/o mantener sus caracteres organolépticos (Aparicio & Mateos, 2017), la

mayoría de los embutidos tradicionales utilizan este tipo de sustancias químicas, sin embargo, su

consumo se encuentra íntimamente ligado con el riesgo de padecer enfermedades como el

cáncer, de manera que se pretende a través de la creación de empresa disminuir este riesgo.

Obesidad: trastorno que se caracteriza por un exceso de grasa corporal, en adultos

significa que la persona tiene un IMC igual a 30 o mayor (FAO, Guía de nutrición de la familia,

2005), el término se refiere a uno de los padecimientos más representativos de la sociedad

32

durante las últimas décadas y que se ha convertido en un problema de salud pública que requiere

ser tratado con premura, es por ello que a través de la creación de empresa actual se señala la

importancia de que el producto reciba un tratamiento eficiente y sea pensado desde las

necesidades del consumidor, disminuyendo las sustancias químicas y grasas saturadas que

pueden dar lugar a enfermedades como esta.

Producto cancerígeno: son aquellos alimentos y bebidas que al ser consumidos

aumentan el riesgo de padecer cáncer, para determinar los que pertenecen a este grupo se llevan

a cabo estudios epidemiológicos (OMS, 2015), dentro de esta categoría se encuentran incluidos

los embutidos o productos procesados a base de pollo, res y cerdo, que se comercializan

actualmente en el mercado, no obstante, a través de la creación de un producto alternativo se

pretende disminuir su consumo, para reducir este tipo de riesgos.

Índice de masa corporal (IMC): indicador que estima la cantidad de grasa corporal de

una persona. IMC = peso (en kg) dividido por el cuadrado de la estatura (m2). Un IMC entre

18,5 y 24,9 representa un estado nutricional normal (FAO, Guía de nutrición de la familia,

2005); cuando el IMC supera los límites establecidos, el individuo puede ver afectada su salud y

debe tomar acciones que propendan al cuidado de su alimentación, de ahí la relación que guarda

este término con el proyecto de creación de empresa estudiado, que pretende ofrecer una

alternativa de alimentación saludable.

Consumidor: Es a quién va dirigido el bien o servicio elaborado por una empresa para

satisfacer una necesidad (Quiñonez & Valderrama, 2016), en la investigación en curso se utiliza

este término para referirse a los habitantes de la cabecera del municipio de Lorica, que cuentan

33

con las características necesarias para ser considerados consumidores potenciales de los

embutidos gourmet a base de pescado.

Nutrición: el estudio de los alimentos, la alimentación y las conductas relacionadas con

la alimentación, y de cómo los nutrientes son utilizados por el cuerpo. También se usa este

término para describir la ingesta de alimentos (FAO, Guía de nutrición de la familia, 2005);

teniendo en cuenta la importancia de este proceso para el organismo y su bienestar, se propone la

utilización de una materia prima rica en nutrientes, proteína, fósforo, entre otros.

Proceso productivo: conjunto de actividades mediante las cuales uno o varios factores

productivos, se transforman en productos o servicios terminados (Fernández, Avella, &

Fernández, 2006); el término hace alusión a las etapas que conforman el proceso de

transformación de los pescados en un embutido gourmet, es válido destacar que se expone un

proceso de producción en donde prima la seguridad del consumidor y el cuidado de las

propiedades de los insumos, ya que es un producto de categoría gourmet.

Tecnología de alimentos: busca desarrollar alimentos que ayuden a mejorar y/o

mantener un buen estado de salud, nutrición y reducir con esto el riesgo de enfermedades

(Batista & Caballero, 2012); la evolución de la industria alimenticia durante las últimas décadas

ha dado lugar al diseño, fórmulación y desarrollo de productos cada vez más nutritivos y que

contribuyan al bienestar de los consumidores.

Gourmet: La comida gourmet es una cultura asociada a las artes culinarias del buen

comer y beber, gourmet es aquella persona de paladar exquisito que sabe distinguir las

cualidades y sabores de los ingredientes más sencillos, hasta aquellos que son exóticos (Cuadro,

2018); el producto que se pretende comercializar pertenece a esta categoría, al tratarse de un

34

alimento típico de la región, que a través de un proceso de transformación podrá obtener una

presentación innovadora, llamativa y sofisticada.

35

2 Módulo de Mercado

2.1 Producto

Para llevar una vida saludable es especialmente importante el consumo de alimentos que

contribuyan al funcionamiento y eficiencia del cuerpo humano, sin causar ninguna afectación,

como señalan (Bruzos, Candela, Nomdedeu, & Plaza, 2016) la alimentación correcta es una

conducta de gran relevancia para el mantenimiento de la salud, para todas las edades, ya que

aumenta la capacidad personal y laboral, contribuye al aprendizaje, disminuye el riesgo de

contraer enfermedades, entre otros; es decir, proporciona al ser humano los medios necesarios

para mejorar su salud y ejercer mayor control sobre esta.

Ahora bien, el pescado es un alimento reconocido por su aporte a la mejora de la salud y

la calidad de vida, (Luchini, 2010) destaca que es un producto valioso en proteínas de alta

calidad, fósforo, calcio y vitaminas, entre otros elementos indispensables para la salud humana, y

posee una importante acción en la defensa del organismo frente a enfermedades como las

cardiovasculares, el lupus, la depresión, entre otras. Sumado a ello, el estilo de vida de la

sociedad ha experimentado enormes cambios, que han dado lugar a nuevos modelos de consumo

y preferencias alimenticias, como manifiesta (Cuadro, 2018) la modernización ha traído consigo

una tendencia de consumo de alimentos de alta cocina, que además de tener un sabor tradicional,

sean elaborados con los mejores insumos y bajo altos estándares de calidad.

A partir de lo anterior, se ofrecerán productos embutidos gourmet, en la presentación de

chorizos y salchichas, cuya materia prima principal es el pescado y se caracterizarán por su fácil

preparación, por ser saludables y nutritivos, y con un sabor agradable. Los embutidos se

fabricarán a base netamente de pescado, se tomará como pescado base la tilapia roja

36

(Oreochromis sp.), con un peso promedio de 250 gramos, para dar un toque de sabor exquisito y

conservar el producto se adicionarán vegetales variados, pimienta, sal, grasa vegetal, proteína de

soya, almidón de yuca, condimento, cebolla, especias, y polifosfato de sodio; en relación con el

empaque, ambos productos se empacaran al vacío, en una presentación de cinco unidades como

se detalla en las siguientes características.

2.1.1 Características del producto

Se ofrecen embutidos de pescado como alternativa al consumo de embutidos de carne de

res, cerdo o pollo, en los que durante su procesamiento adhieren sustancias aditivas perjudiciales

para la salud humana. Se pretende ofrecer un producto alimenticio a base netamente de carne de

tilapia roja y con un mínimo porcentaje de ingredientes para su conservación, ya que será

fabricado bajo un proceso productivo en donde prima la seguridad del consumidor y donde se

llevarán a cabo reducciones significativas de los aditivos y sustancias químicas que pueden

afectar su salud; lo anterior permitirá que los consumidores disminuyan el riesgo de padecer

enfermedades como cáncer, colesterol, en otros problemas cardiovasculares.

En relación con la presentación y el empaque, las salchichas y chorizos serán

comercializados en paquetes de cinco unidades, con un peso promedio de 500 gramos por

paquete, lo que equivale a un aproximado de 100 gramos por unidad. Las salchichas tendrán una

longitud aproximada de 20 cm y los chorizos de 10 cm; el empaque para las salchichas y

chorizos será de tripas naturales que provengan de las pieles de animales como el ganado bovino.

Según (Batista & Caballero, 2012) estos productos presentan valores de proteína por

encima del 14%, (16,39%), bajo porcentaje de grasa (2,67) y son ricos en fósforo; así mismo

(Boudri, 2019) agrega que las proteínas del pescado contienen todos los aminoácidos esenciales

37

humanos, por ello son de un valor nutritivo muy alto; de manera que se ofrece una alternativa

con enorme contenido nutricional, que minimiza los efectos negativos de los aditivos y

preservantes, y con un sabor agradable.

2.1.2 Usos del producto

El producto es de consumo directo en los alimentos y preparaciones del hogar, de fácil

preparación y con gran versatilidad, podrá ser consumido asados, fritos, o en la presentación

entregada; se podrán utilizar en recetas de picadas, triturados y enteros; y se podrán incluir en el

desayuno, almuerzo, cena, merienda y como pasabocas; su valor nutricional los convierte en una

alternativa de consumo favorable para cualquier miembro del hogar, sin distinción de edades, ya

que contribuye a la prevención de enfermedades, y provee los nutrientes, proteínas y vitaminas

necesarias para el eficiente funcionamiento del cuerpo humano.

2.1.3 Beneficios

Los productos que se pretende introducir en el mercado loriquero, podrá ofrecer a sus

consumidores los siguientes beneficios:

Educación alimentaria y nutricional para promover hábitos de consumo saludables.

Promoción del análisis de los riesgos a los que se expone el ser humano por la

alimentación inadecuada.

Reducción del riesgo de padecimiento de enfermedades cardiovasculares, diabetes, entre

otras asociadas al sobrepeso.

Disminuir el riesgo cancerígeno que produce el consumo de alimentos procesados con

alto contenido de químicos y aditivos.

38

Suministrar al cuerpo las vitaminas, proteínas, minerales y demás nutrientes necesarios

para su eficiente funcionamiento.

Ofrecer una alternativa de gran practicidad y versatilidad durante la preparación de

alimentos, pero a la vez saludable.

Disminución de la tendencia de sobrepeso y obesidad, generada por la ingesta de

alimentos inadecuados.

Consumir un alimento de fácil digestión.

Ofrecer un producto premium, es decir, de calidad gourmet.

2.1.4 Productos sustitutos

Dentro de los productos sustitutos de los embutidos de pescado, se pueden destacar las

carnes procesadas que actualmente se comercializan en el mercado, como lo son los chorizos,

salchichas o salchichones a base de res, cerdo o pollo; sin embargo, como se ha mencionado a lo

largo de la investigación, estos productos poseen alto contenido de aditivos y sustancias químicas

que pueden dar lugar al surgimiento de enfermedades crónicas como el cáncer, cardiovasculares,

etc.

2.1.5 Productos complementarios

Como productos complementarios vale la pena mencionar los tubérculos (yuca, ñame,

papa), cereales (arroz), frutas como el plátano y vegetales, cuyo consumo complementa la

alimentación diaria de los consumidores. Así mismo, se pueden destacar otros alimentos gourmet

que pueden ser comercializados por la empresa para complementar los platos elaborados con los

embutidos gourmet, como salsas de distintos sabores y consistencias, cremas, sopas, etc.

39

2.2 Consumidor Final

El consumidor final de los embutidos de pescado, son los habitantes de la cabecera del municipio

de Santa Cruz de Lorica, que se encuentren en las edades de 20 a 69 años y en los estratos

socioeconómicos 2, 3 y 4; que muestren interés por la comida gourmet, quienes orienten su estilo

de vida y alimentación hacia el cuidado de su salud y reconozcan la importancia de disminuir el

consumo de aditivos y preservantes; quienes deseen contar con una alternativa de preparación

práctica y a la vez saludable; así como aquellos individuos que muestren interés por el consumo

de comidas tradicionales en nuevas presentaciones y preparaciones.

2.2.1 Segmentación del mercado

De acuerdo con Thompson (2005), citado por (Escudero, 2019) la segmentación es el

proceso de dividir un mercado en varios subconjuntos de consumidores que poseen necesidades

similares; para la segmentación del mercado se utilizaron los siguientes enfoques de

segmentación:

Tabla 1 Segmentación del mercado

Segmentación del mercado

Geográfica

País Colombia

Departamento Córdoba

Municipio Lorica

Ubicación específica Cabecera municipal

Demográfica

Sexo Sin restricción

Edad 20 a 69 años de edad

Socioeconómica

Ocupación Sin restricción

Estratos 2, 3 y 4

Características

Comportamiento del consumidor Tendencia hacia el control de la

salud

Beneficios esperados Prevención de enfermedades y salud

Fuente: Elaboración propia

40

2.2.2 Características socioculturales

De acuerdo con (Díaz J. , 2020), el municipio de Santa Cruz de Lorica es reconocido

como monumento nacional por su arquitectura republicana, su multiculturalidad y su encanto, se

ha caracterizado por ser un sitio turístico bello y colorido, con gran riqueza multiétnica y

cultural, historia, arquitectura y una enorme variedad de expresiones culturales. El municipio es

reconocido por los turistas por su rica gastronomía, destacando platos típicos como el bocachico

guisado, la mojarra guisada, el sancocho de bocachico y el pescado en diversas presentaciones

(en viudo, frito, sudado, cabrito, entre otros).

Así mismo (Medina & Madariaga, 2019) ratifican que uno de los gustos que prevalece en

los habitantes de la población es la comida típica y hecha en casa, convirtiéndose el pescado en

uno de los platos preferidos desde los antepasados, cuando la ciénaga del municipio era uno de

los principales productores de peces en la región cordobesa. De manera que el gusto por la carne

de pescado es una costumbre innata en esta población y quienes la visitan, y se ha convertido en

un determinante de la gastronomía, por lo que se considera pertinente ofrecer a la población una

alternativa de alimentación que aprovecha y conserva la tradicionalidad del pescado y su sabor

exquisito, para convertirlo en un producto de alta cocina, con una presentación innovadora,

versátil y práctica.

2.3 Delimitación del área geográfica

Santa Cruz de Lorica es un municipio del departamento de Córdoba, Colombia, conocido como

Ciudad Antigua y Señorial, está ubicada en la porción septentrional del departamento de

Córdoba y en la zona más baja del río Sinú, muy próxima al mar Caribe. La cabecera municipal

está localizada sobre la margen derecha del río Sinú y el municipio tiene una extensión total de

1033 Km2; su economía se basa en la agricultura, la ganadería, el turismo, la artesanía y la

41

pesca. El municipio limita al norte con San Antero, San Bernardo del Viento, Purísima y Momil;

al sur con San Pelayo y Cotorra; al este con Momil y Chimá; al oeste con San Bernardo del

Viento, Puerto Escondido y Moñitos (Alcaldía Municipal de Lorica, 2019).

2.4 Análisis de la Demanda

2.4.1 Diseño muestral

Se conoce como población objetivo a las unidades que tienen participación dentro del

fenómeno de investigación que se pretende estudiar, citando a (Arias, 2016) ―La población

objetivo, es un conjunto finito o infinito de elementos con características comunes para los

cuales serán extensivas las conclusiones de la investigación. Ésta queda delimitada por el

problema y por los objetivos del estudio‖ (p.81). De modo que, la población determinada para la

ejecución de esta investigación está conformada por los habitantes de la cabecera del municipio

de Santa Cruz de Lorica, que se encuentren en edades de 20 a 69 años, se escogió este segmento

teniendo en cuenta que pueden ser más conscientes de la importancia de consumir alimentos

saludables; en relación con el estrato socioeconómico, al tratarse de un producto gourmet se

enfocará en los estratos socioeconómicos 2, 3 y 4.

De acuerdo con las cifras del Departamento Administrativo Nacional de Estadísticas

(DANE, Censo Nacional de Población y Vivienda 2018, 2019) la población total del municipio

de Lorica es de 115.461 habitantes, con una población rural equivalente a 61.031 y una

población urbana de 54.430, en esta última se encuentra el mercado objetivo del producto, ahora

bien, el (DANE, Censo Nacional de Población y Vivienda 2018, 2019) señala que el 59,65% de

los habitantes se encuentran en la edad señalada, lo que arroja una valor de 32.467, y finalmente

la (Alcaldía Municipal de Lorica, 2019) indica que tan solo el 12,9% de la población pertenece a

42

los estratos socioeconómicos mencionados, lo que permite obtener una población objetivo de

4.188 unidades.

Según (Chiner, 2011) una muestra es un subconjunto que tiene las mismas características

generales que la población, cuyos resultados serán generalizados a dicha población. La muestra

para la ejecución de este proceso investigativo se determinó con el método de muestreo

probabilístico aleatorio simple, ahora bien, desde la posición de (Otzen & Manterola, 2017), este

muestreo permite:

Garantizar que todos los individuos que componen la población objetivo tienen la misma

oportunidad de ser incluidos en la muestra. Esta significa que la probabilidad de selección

de un sujeto a estudio ―x‖ es independiente de la probabilidad que tienen el resto de los

sujetos que integran forman parte de la población objetivo (p.228).

Así mismo, se eligió una muestra para poblaciones finitas dado que se conocía el tamaño

de ella, como se muestra a continuación:

( ) ( )

Dónde:

n = Tamaño de la muestra

Z = Desviación de la muestra (confianza)

P = Probabilidad a favor

Q = Probabilidad de fracaso

e = Error o margen de muestreo

43

N = Población

( ) ( ) ( ) ( )

( ) ( ) (( ) ) ( ) ( )

( )

( ) ( ) ( )

n= 352

La muestra determinó que se realizará la encuesta a 352 personas.

2.4.2 Validación del instrumento

Para la obtención de información se utilizará como técnica de recogida de datos la

encuesta, definida por (Chiner, 2011) como una técnica de investigación que se aplica a una

muestra de sujetos representativa de un grupo más amplio, la cual tiene como propósito obtener

mediciones cuantitativas de sus características objetivas y subjetivas, el autor sugiere que se debe

llevar a cabo en el contexto de la vida cotidiana y utilizando procedimientos estandarizados de

interrogación; a partir de lo expuesto, la encuesta a aplicar en la presente investigación constará

de un cuestionario previamente elaborado, que buscará medir la demanda, oferta, precios,

canales de distribución, entre otros aspectos del servicio; y será aplicada a la población que

cuente con las características para ser determinada como consumidor potencial del servicio

estudiado (ver anexo 3).

Para determinar la pertinencia del instrumento se utilizó la técnica de validación

denominada validación por expertos, en donde un grupo de profesionales del área de

investigación de mercados evaluaron cada uno de los interrogantes a aplicar y determinaron su

pertinencia, relevancia y claridad; luego de su revisión determinaron los aspectos susceptibles de

44

mejora y finalmente se hicieron las modificaciones recomendadas, con el fin de garantizar que el

instrumento permitiera recopilar la información necesaria para el desarrollo de la investigación

(ver anexo 3).

2.4.3 Análisis de resultados de la investigación de mercados

En este epígrafe de la investigación de mercado se condensa la información obtenida con

la aplicación del instrumento señalado en los párrafos precedentes, se elaboraron un conjunto de

tablas y gráficas en la hoja de cálculo de Excel, para facilitar la observación de las tendencias y

se realizó un breve análisis de los resultados obtenidos (Ver anexo 2).

2.4.4 Cálculo de la demanda actual

Para reconocer si existe un número de personas en el municipio de Santa Cruz de Lorica

dispuestos a consumir los embutidos a base de pescado (chorizo y salchicha), que se pretenden

ofrecer al mercado, se seleccionaron en primer lugar las preguntas 11 y 15 que determinan el

porcentaje de aceptación de los chorizos y salchichas, respectivamente, y se extendieron los

resultados al resto de la población, como se muestra a continuación:

Tabla 2 Aceptación del Chorizo Gourmet

Chorizo gourmet

Población 4.188

% aceptación 79%

Clientes potenciales

3.319


Tabla 3 Aceptación de salchichas gourmet

Salchicha gourmet

Población 4.188

% aceptación 82%

Clientes potenciales 3.450 Fuente: Elaboración propia

45

En segundo lugar, se tomaron las preguntas 12 y 16, que determinan la frecuencia de

consumo de los productos estudiados y se estimó el número de personas por frecuencia;

seguidamente se calcularon las cantidades promedio que manifiestan estar dispuestos a consumir

(preguntas 13 y 17); y por último, cada valor fue convertido a un valor anual, como se muestra

en las siguientes tablas:

Tabla 4 Demanda Actual de Chorizos

Consumidores Frecuencia de

consumo

Porcentaje

de

frecuencia

Consumidores

por frecuencia

Promedio

de

consumo

Consumo

anual

3.319 Diariamente 1,8%

59,5

2,20

47.115

3.319 Semanalmente 22,9%

761,5

2,09

76.526

3.319 Quincenalmente 39,1%

1.296,9

1,46

45.402

3.319 Mensualmente 36,2%

1.201,7

1,45

20.845

Total demanda anual paquetes de 5 unidades

189.888 Fuente: Elaboración propia

Tabla 5 Demanda Actual de Salchichas

Consumidores Frecuencia de

consumo

Porcentaje

de

frecuencia

Consumidores

por frecuencia

Promedio

de

consumo

Consumo

anual

3.450 Diariamente 1,4%

47,6

1,75

29.982

3.450 Semanalmente 22,8%

785,3

2,08

78.239

3.450 Quincenalmente 41,4%

1.427,7

1,54

52.826

3.450 Mensualmente 34,5%

1.189,8

1,36

19.417

Total demanda anual por paquetes de 5 unidades

180.465 Fuente: Elaboración propia

46

De acuerdo con lo anterior, la demanda de chorizos es equivalente a 189.888 paquetes

por cinco unidades, mientras que la demanda anual de paquetes de salchichas es equivalente a

180.465.

2.4.5 Proyección de la demanda

La proyección de la demanda permitirá conocer el comportamiento de la misma durante

el periodo futuro, para hallar los valores proyectados se utilizó la siguiente fórmula:

Df=Da (1+i)n

Dónde:

Df = Demanda Final

Da = Demanda Actual

i= Índice de crecimiento poblacional (1,4%) (Banco Mundial, 2019).

n= Número de años a proyectar

Reemplazamos valores:

Tabla 6 Proyección de la demanda anual de chorizos gourmet

Proyección de la demanda actual de Chorizos

Año 1 Df1 = 189.888 (1+0, 014) 1 192.546

Año 2 Df1 = 189.888 (1+0, 014) 2 195.242

Año 3 Df1 = 189.888 (1+0, 014) 3 197.975

Año 4 Df1 = 189.888 (1+0, 014) 4 200.747

Año 5 Df1 = 189.888 (1+0, 014) 5 203.557


47

Tabla 7 Proyección de la demanda anual de salchichas gourmet

Proyección de la demanda actual de Salchichas

Año 1 Df1 = 180.465 (1+0, 014) 1 182.991

Año 2 Df1 = 180.465 (1+0, 014) 2 185.553

Año 3 Df1 = 180.465 (1+0, 014) 3 188.151

Año 4 Df1 = 180.465 (1+0, 014) 4 190.785

Año 5 Df1 = 180.465 (1+0, 014) 5 190.785


2.5 Análisis de la Oferta

2.5.1 Cálculo de la oferta actual

En la actualidad no existe en el municipio de Lorica ninguna empresa o entidad que

ofrezca embutidos gourmet a base de pescado, sin embargo, como se ha mencionado a lo largo

de la investigación se comercializan en el mercado embutidos elaborados a base de carne de

cerdo, res y pollo, a partir de lo anterior, se visitaron los principales almacenes de cadena y

establecimientos comerciales del municipio (Tiendas D1, Super Almacenes Olímpica, almacenes

Éxito, Tiendas Ara, Mercadería Justo y Bueno, Merca hogar), al ser estos los principales lugares

donde confluye el mercado objetivo de la empresa; y a través de esta indagación se pudo

alcanzar una referencia de la oferta de este tipo de embutidos en el mercado objetivo, obteniendo

los siguientes resultados:

Tabla 8 Oferta total de salchichas y chorizos

Establecimiento Diario Anual

Salchichas Chorizos Salchichas Chorizos

Éxito 200 250 72.000 90.000

Olímpica 220 200 79.200 72.000

Tiendas D1 150 200 54.000 72.000

Tiendas Ara 120 150 43.200 54.000

Mercadería Justo y Bueno 130 150 46.800 54.000

Meca hogar 110 130 39.600 46.800

Total Unidades 334.800 388.800

Total Paquete por 5 66.960 77.760


48

Como se puede observar en la tabla anterior la oferta actual de salchichas en el municipio

de Lorica es de 66.960 paquetes por cinco unidades, mientras que la de chorizos es de 77.760

paquetes.

2.5.2 Proyección de la oferta

Para la proyección de la oferta actual se utilizó la siguiente fórmula:

Of= Oa (1 + i)n

Dónde:

Of = Oferta Futura

Oa = Oferta Actual

1 = Constante

i = Índice de crecimiento de la industria alimenticia 3% (ANDI, 2019).

n = año a proyectar

Reemplazando Valores, se obtiene:

Tabla 9 Proyección de la oferta anual de Salchichas

Proyección de la oferta actual de Salchichas

Año 1 Df1 = 66.960 (1+0, 03) 1 68.969

Año 2 Df1 = 66.960 (1+0, 03) 2 71.038

Año 3 Df1 = 66.960 (1+0, 03) 3 73.169

Año 4 Df1 = 66.960 (1+0, 03) 4 75.364

Año 5 Df1 = 66.960 (1+0, 03) 5 77.625


49

Tabla 10 Proyección de la oferta anual de Chorizos

Proyección de la oferta actual de Chorizos

Año 1 Df1 = 77.760 (1+0, 014) 1 80.093

Año 2 Df1 = 77.760 (1+0, 014) 2 82.496

Año 3 Df1 = 77.760 (1+0, 014) 3 84.970

Año 4 Df1 = 77.760 (1+0, 014) 4 87.520

Año 5 Df1 = 77.760 (1+0, 014) 5 90.145


2.6 Determinación del Tipo de Demanda

Para determinar si existe o no una demanda insatisfecha de los productos estudiados, es

necesario realizar una sustracción entre las cantidades demandadas y las cantidades ofrecidas de

cada uno de ellos, como se muestra a continuación:

Tabla 11 Tipo de demanda

Chorizos Salchichas

Demanda actual 189.888 180.465

Oferta actual 77.760 66.960

Demanda

insatisfecha 112.128 113.505


2.6.1 Proyección de la demanda insatisfecha

Para la proyección de la demanda insatisfecha se tomaron los valores de la proyección de la

demanda y la proyección de la oferta de cada uno de los productos y se halló la diferencia entre

ambas variables.

Tabla 12 Proyección de la demanda insatisfecha de Chorizos

Chorizos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Demanda proyectada 192.546 195.242 197.975 200.747 203.557

Oferta proyectada 80.093 82.496 84.970 87.520 90.145

Demanda

insatisfecha 112.453 112.746 113.005 113.227 113.412


50

Tabla 13 Proyección de la demanda insatisfecha de Salchichas

Salchichas Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Demanda proyectada 182.991 185.553 188.151 190.785 190.785

Oferta proyectada 68.969 71.038 73.169 75.364 77.625

Demanda

insatisfecha 114.022 114.515 114.982 115.421 113.160


2.7 Análisis de Precios

Para el análisis de precios se realizó una exposición de los valores que manejan las marcas más

reconocidas que se comercializan en los supermercados que se encuentran actualmente en el

mercado, tomando como referencia presentaciones de 5 unidades, como se muestra en la

siguiente tabla:

Tabla 14 Análisis de precios

Marca Salchicha Chorizos

Zenú 6.896 7.640

Ranchera 5.904 9.590

Olímpica 3.200 4.850

Viandé 2.990 3.890

Parrillero 5.590 8.750

Cunit 7.900 7.300

Colanta 8.790 11.850 Fuente: Elaboración propia

Como se puede evidenciar en la tabla anterior el precio de las salchichas oscila en valores

que van desde los $2.990 hasta $8.790, mientras que los precios de los chorizos se encuentran en

un rango de $3.890 a $11.850; los valores expuestos en la tabla anterior deberán ser tenidos en

cuenta a la hora de determinar el precio de venta de los productos estudiados, para así diseñar

estrategias que permitan a la empresa alcanzar precios competitivos.

51

2.8 Canal de Comercialización

El canal de comercialización es un recurso indispensable para la puesta en marcha de toda

empresa, al permitirle a la empresa seleccionar los participantes y las formas más efectivas de

colocar el producto o servicio a disposición de su consumidor final; para (Acosta, 2017), el canal

está conformado por un conjunto de organizaciones que se conectan entre sí y que participan en

el proceso de que un producto esté disponible para el consumidor final, acortando así las

distancias entre el productor y el consumidor y garantizando la satisfacción de este último. A

partir de lo anterior, para la empresa estudiada se seleccionó el siguiente canal de

comercialización:

Figura 1 Canal de comercialización


Considerando las expectativas de los clientes potenciales (ver pregunta 19), para la puesta

en marcha de la empresa en curso, se utilizará un canal de comercialización indirecto, como se

muestra en la figura anterior, este canal estará conformado por un único intermediario, que será

el supermercado, a través del cual se podrá acercar el producto al consumidor final.

52

2.9 Imagen y Eslogan

La imagen corporativa que se muestra a continuación trata de representar la categoría y calidad

de los productos a ofrecer, los cuales serán elaborados bajo altos estándares de calidad y

utilizando los mejores insumos, por ello se utiliza el color azul que transmite seguridad y

confianza; así mismo, el eslogan da a conocer que se trata de productos que además de poseer un

sabor exquisito y permitirle al consumidor tener una excelente experiencia de sabor, están

pensados en las necesidades y el cuidado de la salud, para proteger al organismo y prevenir el

padecimiento de enfermedades.

Figura 2 Imagen y eslogan


53

2.10 Estrategia de Publicidad

El mundo empresarial se encuentra ante un mercado cada vez más demandante, las empresas se

han visto en la necesidad de diseñar y aplicar estrategias cada vez más innovadoras para alcanzar

el reconocimiento de su marca y sobrevivir en un mercado cambiante y competitivo, una de estas

estrategias es el marketing digital, que como manifiestan (Samaniego, Mejía, & Paladines,

2018), ―se ha vuelto una herramienta necesaria y eficaz en las empresas, debido a las nuevas

implementaciones y transformaciones tecnológicas‖ (p.103), de manera que para diseñar una

estrategia de publicidad efectiva se considera oportuno utilizar las herramientas que proporciona

este tipo de marketing.

Así mismo, la investigación de mercados arrojó que el 73% de los encuestados considera

que el medio de comunicación que más utilizan son las redes sociales, de ahí que la estrategia de

publicidad será diseñada en torno a la masificación y colocación de anuncios publicitarios a

través de este medio, estrategia que será apoyada del marketing de contenidos.

Social Media: para la aplicación de la estrategia en redes sociales se utilizarán Facebook,

YouTube, Instagram, Twitter y LinkedIn, es necesario destacar que esta estrategia fue

seleccionada como señalan (Ramírez, Espinoza, & Salinas, 2019), por ser uno de los medios

digitales más utilizados actualmente para la difusión y el reconocimiento de los productos o

servicios, pues la mayoría de los consumidores realizan búsquedas en este medio, siguen a sus

marcas favoritas, obtienen información y se comunican a través de ellas.

Ahora bien, para la ejecución de la estrategia en social media, se deberán seguir las

siguientes indicaciones:

54

1. Geolocalizar la ubicación de los potenciales consumidores del producto, teniendo en

cuenta la segmentación realizada en la tabla 1.

2. Seleccionar las principales características e intereses de los potenciales consumidores del

producto, como por ejemplo el consumo de alimentos tradicionales en nuevas presentaciones,

interés por alimentos saludables y el cuidado de la salud.

3. Registrar la empresa en las redes sociales (Facebook, Instagram, LinkedIn, Twitter,

Youtube).

4. Diseñar un sitio web, atractivo, con velocidad de carga, y optimizado para dispositivos

móviles, con el fin de que el usuario pueda tener acceso a él, no solo desde un computador, sino

también desde celulares y tabletas.

5. Reconocer la importancia de los elementos propios de las redes sociales como velocidad

y contenido.

6. Seleccionar el contenido que se compartirá a través de las redes sociales, teniendo en

cuenta que debe aportar valor a los interesados (estrategia de marketing de contenidos).

7. Seleccionar las frecuencias con que se compartirá información de valor agregado y

publicidad de los productos.

8. Hacer el testeo o corroboración de todo lo que se va a compartir, comprobando que sea

legible y visualizable en todo dispositivo, y que los enlaces que se compartan redirijan al sitio

web y las redes sociales de manera eficiente.

9. Crear bases de datos de la información de los usuarios y seguidores de las redes sociales

que autoricen el uso de su información.

10. Seleccionar las métricas, que se utilizarán para la toma de decisiones en redes sociales,

como visitas al perfil, reacciones, búsquedas, etc.

55

11. Estimar el costo por adquisición de clientes, teniendo en cuenta la masificación que

ofrece Facebook, y que se espera llegar a un promedio de 5.000 personas en cada publicación.

12. Reconocer las variables que funcionan y logran atraer el mayor número de clientes a la

empresa, para diseñar campañas de marketing cada vez más efectivas.

Marketing de Contenidos: (Rubio, 2019), señala que el propósito fundamental de esta

estrategia no es el de persuadir a los clientes sobre las características y beneficios del producto

que se ofrece, sino proporcionar contenido valioso, para que el cliente a través del contacto con

este contenido pueda valorar el aporte que recibe, y así se construya confianza y fidelidad con la

audiencia, lo que a su vez genera oportunidades de negocio sin que la operación se haya centrado

específicamente en la colocación de un mensaje de carácter comercial. De manera que, la

estrategia consiste en compartir contenido relacionado con hábitos alimenticios que contribuyan

a la protección de la salud y que incentiven a los consumidores a desarrollar conductas que

garanticen el bienestar de su organismo, así no solo se contribuye a través de la promoción y

prevención de la salud, sino que también se puede despertar el interés de la audiencia en

productos como el que ofrece la empresa y se entrega un valor añadido que se traduce en

fidelidad y confianza.

56

3 Módulo Técnico

3.1 Tamaño del Proyecto

Para determinar el tamaño de producción es indispensable reconocer la capacidad instalada de la

empresa, esto es, la capacidad de producción máxima a la que podría llegar la planta, teniendo en

cuenta los recursos con los que cuenta (maquinaria y equipo, materia prima y recurso humano); a

partir de estas consideraciones en este apartado se señalará la capacidad de cada uno de los

elementos señalados, para finalmente determinar el tamaño óptimo de la empresa.

3.1.1 Maquinaria y equipo

La maquinaria y equipo asociada al proceso de producción de embutidos a base de

pescado es la siguiente:

Tabla 15 Maquinaria y equipo

Maquinaria Cantidad Capacidad

Bascula industrial 1 200kg

Balanza Gramera 4 3100 g

Molino industrial 1 200kg/h

Marmita industrial de

vapor 2 2000 litros

Embutidora eléctrica 1 27 kg/h

Empacadora al vacío 4 8 m3 / hora Fuente: Construcción del autor, a partir de información encontrada en (Industrias Cardín, 2020).

Para efectos de la producción se tomará como referencia la máquina de menor capacidad

durante el proceso de molienda y embutido, la cual es la embutidora eléctrica, cuya capacidad es

equivalente a 27 kilogramos por hora, teniendo en cuenta que se espera producir embutidos de

aproximadamente 100 gramos, se podrán embutir alrededor de 270 productos por hora.

57

3.1.2 Materia prima

Teniendo en cuenta la capacidad de la maquinaria, la empresa requiere de un mínimo de

27 kilogramos de materia prima o ingredientes, de los cuales aproximadamente el 85% es

pescado, esto es, 22,95 kilogramos de pescado por hora, lo que equivale a 183,6 kilogramos

diarios, 1.101 kg semanales y 4.406 kg mensuales; teniendo en cuenta que se espera contar con

tilapias de un peso promedio de 250 gramos, se requieren alrededor de 7.344 tilapias diarias.

Ahora bien, la pesca en el municipio es estacional, lo que significa que en algunos periodos del

año, los pescadores no podrán proveer la materia prima requerida, de manera que la empresa

debe establecer prioritariamente relaciones comerciales con los piscicultores de la región. Así

mismo, se debe contemplar la posibilidad de invertir en infraestructura e incursionar en la

piscicultura para garantizar la obtención de los insumos necesarios para la producción y

disminuir el riesgo de mermas de producción por la falta de disponibilidad de materia prima.

3.1.3 Mano de obra

Para alcanzar un proceso productivo de alta eficiencia se requiere de un personal

operativo eficiente y capacitado, que se encargue del proceso de transformación del pescado;

para ello la empresa contará con 6 operadores, que se subdividirán así:

Tabla 16 Mano de obra

Recepción de Materia prima 1

Despulpado 1

Molienda y embutido 1

Pesaje y amarrado 2

Cocción y conservación 1 Fuente: Elaboración propia

58

El personal operativo laborará en una jornada de trabajo de 8 horas, de lunes a sábado de

7:00am a 12:00 pm y de 2:00pm a 5:00pm, lo que permitirá a la planta estar en funcionamiento

un total de 2.304 horas al año.

De acuerdo con lo anterior la empresa estará en capacidad de producir 622.080 embutidos

en el año, teniendo en cuenta que la presentación final del producto es de 500 gramos, que

equivalen a 5 chorizos o salchichas, se podrán fabricar aproximadamente 124.416 paquetes, que

de acuerdo con la demanda insatisfecha serán divididos en un 49,6% en chorizos y un 50,4% en

salchichas, para un total de 61.828 paquetes de chorizos y 62.587 paquetes de salchichas. De

acuerdo con lo anterior se espera cubrir el 55,1% de la demanda insatisfecha de ambos

productos.

3.2 Localización

Según (Machicado & Quiroga, 2016) el análisis de la localización tiene como objetivo, evaluar

los diferentes lugares alternativos donde es posible ubicar el proyecto, con el propósito

fundamental de seleccionar aquel que ofrezca los máximos beneficios, los mejores costos, esto

es, donde se obtenga la máxima ganancia y se pueda llevar a cabo una operación eficiente. Para

determinar la localización óptima de la empresa, se llevarán a cabo los análisis de localización a

nivel macro y micro, el primero hace alusión a la ubicación geográfica que pueda otorgar

mayores beneficios a la empresa y el segundo el área en específico dentro de la región que se

considera más viable.

59

Figura 3 Localización

Fuente: Google Maps

3.2.1 Macrolocalización

Para el análisis de la localización a nivel macro, se seleccionaron como alternativas los

municipios de Cotorra, Santa Cruz de Lorica y Puerto Escondido; así mismo, se determinaron los

factores que se consideran indispensables para el funcionamiento de la empresa, se asignó un

peso relativo a cada uno de ellos, teniendo en cuenta su importancia, y finalmente se sumaron las

calificaciones ponderadas para seleccionar el municipio que obtuviera mayor puntaje.

60

Tabla 17 Macrolocalización

Peso

Asignado ALTERNATIVA DE LOCALIZACIÓN

Factores

Relevantes Esc.0-1 Lorica Cotorra

San Bernardo del

Viento

Calificación Calificación

ponderada


ponderada


ponderada Esc.1-100 Esc.1-100 Esc.1-100

ECONÓMICOS

Desarrollo

económico de la

región

0,1 90 9 60 6 70 7

Participación de

la pesca en la

economía

0,1 97 9,7 68 6,8 50 5

Afluencia de

clientes 0,1 85 8,5 70 7 75 7,5

Vías de

comunicación y

transporte

0,1 80 8 80 8 75 7,5

Presencia de

almacenes de

cadena

0,1 80 8 20 2 50 5

Servicios

públicos 0,1 90 9 65 6,5 70 7

Ubicación de

proveedores 0,1 80 8 80 8 65 6,5

POLÍTICOS

Regulaciones

especificas 0,1 60 6 60 6 60 6

SOCIALES

Interés del

Municipio 0,1 85 8,5 50 5 70 7

Actitud de la

comunidad

empresarial

0,1 90 9 70 7 70 7

TOTAL 1 83,7 62,3 65,5


De acuerdo con la tabla anterior, la localización óptima de la empresa desde el punto de

vista macro es el municipio de Santa Cruz de Lorica, que obtuvo una puntuación de 83,7 por

tener ventajas comparativas en materia de desarrollo económico, afluencia de clientes, ubicación

de proveedores, presencia de almacenes de cadena, infraestructura en servicios públicos, vías y

medios de comunicación, interés del municipio, actitud de la comunidad empresarial, así como

61

por ser reconocido a nivel regional e incluso nacional por su riqueza hídrica y la producción y

comercialización de pescado crudo y procesado.

3.2.2 Microlocalización

Para el estudio de microlocalización, se seleccionaron tres alternativas dentro del

municipio de Lorica, (norte, sur y centro), se determinaron los factores determinantes y se llevó a

cabo la calificación, obteniendo los resultados que se muestran en la siguiente tabla:

Tabla 18 Microlocalización

Factores

Relevantes

Alternativa de localización

Peso

asignado Sur de la ciudad Centro de la ciudad Norte de la ciudad

(0-1) Calificación Peso

ponderado

Calificación Peso

ponderado

Calificación Peso

ponderado (0-100) (0-100) (0-100)

Disponibilidades

locativas 0,15 85 12,75 70 10,5 80 12

Cercanía con las

fuentes hídricas 0,1 96 9,6 85 8,5 60 6

Ventilación del

espacio geográfico 0,2 80 16 50 10 75 15

Costo de servicios

públicos 0,1 85 8,5 60 6 70 7

Eficiente

recolección de

residuos sólidos

0,25 70 17,5 70 17,5 70 17,5

Costo de arriendo

del local 0,15 80 12 55 8,25 70 10,5

Condiciones de

Seguridad 0,05 75 3,75 85 4,25 75 3,75

TOTAL 1 80,1 65 71,75


Como se puede evidenciar en la tabla anterior, la localización más conveniente dentro del

municipio es el sur de la ciudad, teniendo en cuenta factores como la disponibilidad locativa, el

costo de los arriendos y servicios, las condiciones de seguridad, cercanía con las fuentes hídricas,

ventilación del lugar y eficiente recolección de residuos sólidos, teniendo en cuenta el producto

que se va a transformar genera emisiones de olores y desechos.

62

3.3 Distribución en Planta

Figura 4 Distribución en planta


Tabla 19 Detalles de distribución en planta

N° Nombre Dimensiones

1 Recepción 8 metros de ancho x 7 metros de largo

2 Baños 4 metros de ancho x 4 metros de largo

3 Director financiero 4 metros de ancho x 5 metros de largo

4 Gerencia 4 metros de ancho x 5 metros de largo

5 Sala de juntas 8 metros de ancho x 5 metros de largo

6 Parqueadero 3 metros de ancho x 9 metros de largo

7 Salida de despacho de mercancía 4 metros de ancho x 15 metros de largo

8 Baños 4 metros de ancho x 4 metros de largo

9 Cuarto de refrigeración 6 metros de ancho x 6 metros de largo

10 Planta de producción 12 metros de ancho x 10 metros de largo

11 Bodega de almacenamiento 8 metros de ancho x 8 metros de largo

12 Director operativo 4 metros de ancho x 5 metros de largo

13 Entrada de mercancía 4 metros de ancho x 10 metros de largo Fuente: Elaboración propia

1. Recepción

34 metros de ancho

15 m

etro

s de

larg

o

2. Baños

3. Director

financiero 4.Gerencia 5. Sala de juntas

6. P

arquead

ero

7. S

alida d

e desp

acho

de m

ercancía

8. Baños

9. Cuarto de

refrigeración 10. Planta de

producción

11. Bodega de

almacenamiento

12. Director

operativo

13. E

ntrad

a de m

ercancía

63

3.4 Ficha Técnica

Tabla 20 Ficha Técnica del Chorizo de Pescado

Producto Chorizo de pescado

Código CIIU 1089 elaboración de otros productos alimenticios n.c.p.

Empaque 5 unidades de 100 gramos cada una, con longitud de 10 cm,

congelado y sellado al vacío.

Ingredientes

Filete de tilapia roja, grasa vegetal, proteína de soya, almidón

de yuca, condimento, cebolla, especias, sal y polifosfato de

sodio

Composición

Kcal:384 Proteínas: 22 Grasas: 32,1 Grasas saturadas: 12,4

Grasas mono insaturadas:2,42 Grasas poli insaturadas: 2,42

Colesterol: 72,0 Hidratos de Carbono: 2 Hierro: 2,4 Zinc: 1,2

Sodio: 1060 Vitamina B1: 0,3 Vitamina B2: 0,13 Vitamina

B12: 1 Niacina: 7,1

Caducidad La vida media de producto es de 3 a 4 meses si se conserva

en estado de congelación

Descripción general Chorizo de pescado de fácil preparación, saludable y con un

sabor agradable.

Objetivo Proporcionar a la población una alternativa de alimentación más

saludable, con practicidad y versatilidad.

Beneficios

Contribuye al cuidado de la salud, en la prevención de

enfermedades relacionadas con el consumo de aditivos y a la

disminución del sobrepeso y obesidad.

Usuario

Quienes orienten su estilo de vida y alimentación hacia el

cuidado de su salud y reconozcan la importancia de disminuir el

consumo de aditivos y preservantes; quienes deseen contar con

una alternativa de preparación práctica y a la vez saludable; así

como aquellos individuos que muestren interés por el consumo

de comidas tradicionales en nuevas presentaciones y

preparaciones.

Especificaciones Debe mantenerse en estado de congelación, para su correcta

conservación.

Condiciones de entrega Venta directa e intermediaria (almacenes y supermercados de

cadena). Fuente: Elaboración propia

64

Tabla 21 Ficha Técnica de la Salchicha de Pescado

Producto Salchicha de pescado

Código CIIU 1089 elaboración de otros productos alimenticios n.c.p.

Empaque 5 unidades de 100 gramos cada una, con longitud de 20 cm,

congelada y sellada al vacío.

Ingredientes

Filete de tilapia roja, grasa vegetal, condimento, cebolla,

especias, sal y polifosfato de sodio

Composición

Kcal:384 Proteínas: 22 Grasas: 32,1 Grasas saturadas: 12,4

Grasas mono insaturadas:2,42 Grasas poli insaturadas: 2,42

Colesterol: 72,0 Hidratos de Carbono: 2 Hierro: 2,4 Zinc: 1,2

Sodio: 1060 Vitamina B1: 0,3 Vitamina B2: 0,13 Vitamina

B12: 1 Niacina: 7,1

Caducidad La vida media de producto es de 3 a 4 meses si se conserva

en estado de congelación

Descripción general Salchicha de pescado de fácil preparación, saludable y con un

sabor agradable.

Objetivo Proporcionar a la población una alternativa de alimentación

más saludable, con practicidad y versatilidad.

Beneficios

Contribuye al cuidado de la salud, en la prevención de

enfermedades relacionadas con el consumo de aditivos y a la

disminución del sobrepeso y obesidad.

Usuario

Quienes orienten su estilo de vida y alimentación hacia el

cuidado de su salud y reconozcan la importancia de disminuir

el consumo de aditivos y preservantes; quienes deseen contar

con una alternativa de preparación práctica y a la vez saludable;

así como aquellos individuos que muestren interés por el

consumo de comidas tradicionales en nuevas presentaciones y

preparaciones.

Especificaciones

Debe mantenerse en estado de congelación, para su correcta

conservación.

Condiciones de entrega Venta directa e intermediaria (almacenes y supermercados de

cadena). Fuente: Elaboración propia

65

3.5 Proceso Productivo

Figura 5 Proceso productivo


Inicio

Recepción de materia prima

¿Cumple

los

requisitos?

No Devolución al

proveedor

Si

Lavado y desinfección

Despulpado

Verificación

de calidad

Si

Mezclado o molienda

Embutido

Cocción

Enfriamiento

Empaque

Pasaje

Conservación

No

Fin

66

3.5.1 Descripción del proceso productivo

Recepción de la materia prima: el encargado del área de almacenamiento de la materia

prima, lleva a cabo el proceso de recepción, para lo cual, verifica el estado del pescado, teniendo

en cuenta los parámetros establecidos con el proveedor en cuanto a peso, calidad y estado. Es

válido destacar, que el proveedor deberá suministrar la materia prima debidamente lavada y

eviscerada. Si la materia prima no cumple con las especificaciones requeridas, será devuelta al

proveedor.

Lavado y desinfección: se verifica el estado de la materia prima, se realiza un proceso de

lavado, desinfección e hidratación, que permite retirar las impurezas que posea el pescado; esta

etapa del proceso se lleva a cabo de manera manual, por lo tanto, los operadores encargados

deberán utilizar los implementos necesarios y manipular el pescado garantizando que no haya

riesgo de contaminación por materiales extraños.

Despulpado: se procede a filetear y obtener la mayor cantidad de carne posible, y se

verifica que la carne quede completamente libre de espinas.

Mezclado o molienda: se mezcla la carne de pescado con los demás ingredientes y se

depositan en el molino industrial con capacidad de triturar 200 kg/h.

Embutido: se procede a depositar la mezcla en la embutidora eléctrica, utilizando tripa

natural, esta se encargará de arrojar los embutidos en la presentación seleccionada.

Cocción: se depositan los embutidos en la marmita cuadrada, que se encargará de su

cocción, ―con una temperatura promedio de 75ºC por 30 min‖ (Batista & Caballero, 2012, pág.

238).

67

Enfriamiento y pesaje: Se realiza el enfriamiento del producto para su correcta

manipulación y conservación, posteriormente se pesa para verificar que cumpla con los

requisitos de tamaño.

Empaque y Conservación: se depositan los embutidos en las empacadoras al vacío

automáticas y se trasladan al cuarto frío de la planta de producción para su correcto

almacenamiento.

3.6 Cotización

Tabla 22 Cotización

Equipo Unidades Valor

unitario

Valor

total

Fuente

Delantal

industrial

blanco

impermeable

mandil Trabajo

10 $39.900 $399.000

Guante hyflex

anticorte nivel

5

10 $45.000 $450.000

Botas

workman alta

food ind

croydon

10 $72.900 $729.000

68

Cuchillo deshuesador

profesional 5

hoja

5 $30.000 $150.000

Mesa de

trabajo en

acero

inoxidable

3 $1.450.000 $4.350.000

Bascula

plataforma

digital X 200

Kg

1 $216.000 $216.000

Balanza

gramera

analítica

BN3100

4 $2.015.900 $8.063.000

Molino de

carne #32

industrial

OMEGA

1 $5.811.900 $5.811.900

Marmita

industrial para

la industria

alimentaria

2 $36.000.000 $72.000.000

69

Embutidora hidráulica

Industrial

OMEGA

1 $22.991.900 $22.991.900

Empacadora

selladora al

vacío DZ300

4 $3.250.000 $13.000.000

Silla de oficina

ergonómica

apoyacabezas

brazos

ajustables

4 $350.000 $1.400.000

Escritorio

millau metal-

vidrio

4 $435.900 $1.473.600

Mesa de juntas

moderna

1 $2.357.500 $2.357.500

Lenovo A340

intel Core i5

23.8" pulgadas

RAM 4GB

disco duro 1TB

negro

5 $2.749.000 $13.745.000

70

Silla tándem de cuatro puestos

3 $354.900 $1.064.700

Ventilador de

techo industrial

altezza blanco

12 $204.900 $2.458.800

Aire

acondicionado

KALLEY

4 $1.399.900 $5.599.600

Archivador

metálico 4

puestos

2 $644.000 $1.288.000

Impresora

multifuncional

láser hp

2 $949.000 $1.898.000

Teléfono

inalámbrico

Alcatel

3 $94.900 $284.700


71

4 Módulo Organizacional

4.1 Naturaleza Jurídica

La empresa será constituida bajo la figura jurídica de Sociedad por Acciones Simplificada,

teniendo en cuenta que ofrece mayor simplificación y flexibilidad durante su constitución y

funcionamiento, y un considerable número de ventajas para el empresario, dentro de las que

(Ramírez, Betancourt, Vergara, Beltrán, & Ruget, 2013), señala que limita el riesgo de los

accionistas al monto del capital aportado; permite una amplia autonomía contractual en la

redacción del contrato social; posee una estructura de capital flexible, ofreciendo a los

empresarios es la posibilidad de constituir el modelo societario sin necesidad de pagar alguna

suma de dinero en el momento de crearla; reduce los trámites de constitución; entre otros.

De acuerdo con (Gutierrez, 2014) esta forma jurídica puede crearse mediante documento

privado, inscrito en el Registro Mercantil de la Cámara de Comercio del lugar donde la sociedad

establezca su domicilio principal, para cumplir con lo propuesto se deben tener en cuenta las

siguientes consideraciones, establecidas por l Ley 1258 de 2008:

1. Nombre, Documento de identidad y domicilio de los accionistas.

2. Razón social o denominación de la sociedad, seguida de las palabras ―Sociedad por

Acciones Simplificadas‖, o de las letras SAS.

3. El domicilio principal de la sociedad y el de las distintas sucursales que se establezcan

en el mismo acto de constitución.

4. El término de duración, si este no fuere indefinido. Si nada se expresa en el acto de

constitución, se entenderá que la sociedad se ha constituido por término indefinido.

72

5. Una enunciación clara y completa de las actividades principales, a menos que se

exprese que la sociedad podrá realizar cualquier actividad comercial o civil, lícita. Si nada se

expresa en el acto de constitución, se entenderá que la sociedad podrá realizar cualquier

actividad lícita.

6. El capital autorizado, suscrito y pagado, la clase, número y valor nominal de las

acciones representativas del capital y la forma y términos en que éstas deberán pagarse.

7. La forma de administración y el nombre, documento de identidad y facultades de sus

administradores. En todo caso, deberá designarse cuando menos un representante legal.

4.2 Direccionamiento Estratégico

Uno de los elementos que puede garantizar el logro futuro de las metas y objetivos de una

organización, es el direccionamiento estratégico, definido por (Hernández, Cardona, & Del Rio,

2017) como el soporte de la cultura organizacional de la empresa, integrado por los principios

corporativos, que estimulan el cumplimiento de las proyecciones preconcebidas, y que

determinan los valores, normas y creencias que deben ser compartidos por todos los miembros

de la empresa para la obtención de resultados.

4.2.1 Misión

Somos una empresa productora y comercializadora de alternativas de alimentación

prácticas, con alto valor nutricional, sabor tradicional, concebidas para ser más saludables y con

un sabor exquisito; siempre comprometidos con la protección del bienestar de los consumidores,

empleados, la sociedad y el medio ambiente.

73

4.2.2 Visión

Ser la empresa líder de la región en la comercialización de embutidos saludables, con

gran reconocimiento en el mercado por ofrecer productos de calidad, fabricados con los mejores

insumos y con un proceso productivo transparente y orientado en la seguridad del consumidor;

para entregar a nuestros clientes productos que beneficien su salud y posean un sabor

excepcional.

4.2.3 Valores y principios

Compromiso: La empresa se encuentra comprometida con el bienestar de la sociedad,

orientando su actividad a la protección de los empleados, clientes, medio ambiente y la sociedad

en general.

Trabajo en Equipo: Contamos con un recurso humano que reúne las habilidades,

cualidades y conocimientos necesarios para crear equipos de trabajo innovadores, dinámicos,

eficientes y autónomos, para garantizar que los objetivos organizacionales y personales puedan

cumplirse.

Transparencia: para la entrega de un producto de calidad al mercado, la empresa basa su

operación en este principio, cumpliendo a cabalidad las normas alimentarias que garanticen la

seguridad de los consumidores, utilizando insumos de calidad, con estandarización y

transparencia en los procesos productivos.

Orientación al consumidor: las actividades de la empresa tienen como propósito ofrecer a

los consumidores un producto de alta calidad, que genere enormes contribuciones a su salud y

disminuya los riesgos de consumir alimentos con altos componentes químicos y aditivos.

74

Responsabilidad: uno de los pilares fundamentales de la empresa es la responsabilidad de

todos sus miembros en el desarrollo diario de las actividades, respetando los grupos de interés de

la empresa, como clientes, proveedores, empleados y el medio ambiente.

4.3 Organigrama

(Montoya, 2010) define al organigrama como el gráfico que representa la estructura formal de

una organización, en el cual se pueden visualizar las líneas de responsabilidad y autoridad, las

unidades departamentales, cargos, así como las relaciones de comunicación que existen dentro de

la empresa. Atendiendo las anteriores consideraciones, a continuación, se muestra el

organigrama de la empresa objeto de estudio:

Figura 6 Organigrama


Gerente general

Director financiero Director de marketing

Director operativo

Operarios Servicios generales

Asistente administrativo

75

4.4 Manual de Funciones

Tabla 23 Manual de funciones gerente general

Manual de Funciones

Información del cargo

Denominación: Gerente General

Sección: Administrativa

Supervisado

por: Junta de socios

Supervisa a: Todo el personal de la empresa

Número de

cargos: 1

Requisitos del cargo

Formación: Título profesional en Administración de empresas y afines

Experiencia: Mínimo dos (2) años de experiencia en cargos similares.

Habilidades y

competencias

propias del

cargo:

Liderazgo, inteligencia emocional, conocimiento de la industria alimenticia,

comunicación asertiva, visión empresarial, estratega, motivación,

innovación, capacidad de análisis, visión estratégica, conocimientos

contables, administrativos y financieros, manejo de sistemas empresariales,

orientación tecnológica.

Habilidades y

competencias

propias de la

empresa:

Transparencia, integridad, orientación al cliente, calidez, trabajo en equipo,

habilidades de comunicación, responsabilidad, puntualidad, orientación a

resultados, responsabilidad social, confidencialidad, ética laboral.

Misión del cargo

Desempeñar las actividades de planificación, dirección, control, organización y gestión de los

recursos económicos y humanos de la empresa, para conseguir los objetivos empresariales

propuestos.

Funciones del cargo

1. Representar legal y jurídicamente a la empresa.

2. Potenciar una cultura organizacional fuerte, que garantice el bienestar de los empleados y

promueva un excelente servicio al cliente.

3. Informar los objetivos empresariales a los miembros de la empresa y dirigirlos hacia su

consecución.

76

4. Integrar las habilidades, aptitudes y conocimientos de los miembros de la empresa para

formar un equipo de trabajo eficiente, productivo, íntegro y capaz de satisfacer las necesidades

de los clientes.

5. Desarrollar estrategias enfocadas en la motivación del personal de la empresa.

6. Supervisar el desarrollo eficiente de las actividades administrativas y operativas de la

empresa.

7. Encargarse de la toma de decisiones y el direccionamiento estratégico de la compañía.

8. Velar por el estricto cumplimiento de las políticas, principios y valores de la empresa.

9. Supervisar el desempeño eficiente de los miembros de la empresa.

10. Establecer y mantener relaciones de fidelidad con clientes, proveedores y demás grupos de

interés.

11. Garantizar la orientación al cliente y el interés de la empresa por su bienestar.

12. Participar en la elaboración de los informes contables y financieros de la empresa.

13. Elaborar informes trimestrales de la situación de la empresa y presentarlos ante la junta de

socios.


Tabla 24 Manual de funciones asistente administrativo

Manual de Funciones


Denominación: Asistente administrativo


Supervisado por: Gerente General

Supervisa a: Ninguno

Número de cargos: 1


Formación: Título técnico en Contabilidad, administración y afines

Experiencia: Mínimo un (1) año de experiencia en cargos similares.

Habilidades y

competencias

propias del cargo:

Inteligencia emocional, conocimiento de la industria alimenticia,

comunicación asertiva, visión empresarial, organización, innovación,

capacidad de análisis, visión estratégica, conocimientos contables,

administrativos y financieros, manejo de sistemas empresariales,

orientación tecnológica.

77

Habilidades y

competencias

propias de la

empresa:

Transparencia, integridad, orientación al cliente, calidez, trabajo en

equipo, habilidades de comunicación, responsabilidad, puntualidad,

orientación a resultados, responsabilidad social, confidencialidad, ética

laboral.

Misión del cargo

Desempeñar las actividades de apoyo a la administración y de atención a las solicitudes y

necesidades de los clientes de la empresa.

Funciones del cargo

1. Realizar las actividades de envío, radicación y recepción de correspondencia física y digital.

2. Atender las solicitudes, quejas, reclamos, necesidades, peticiones, entre otros, de los clientes

de la empresa.

3. Ofrecer apoyo a todas las áreas de la empresa.

4. Brindar apoyo a su jefe inmediato en la supervisión de las actividades operativas y

administrativas.

5. Gestionar eficientemente la documentación legal y económica de la empresa.

6. Administrar los archivos y bases de datos de la empresa.

7. Desempeñar funciones propias de oficina y de asistencia administrativa encaminadas a

facilitar el desarrollo y ejecución de las actividades de la empresa.

8. Agendar y preparar reuniones, citas, conferencias, entre otros eventos corporativos.

9. apoyar el suministro al personal de la empresa los recursos necesarios para el desempeño de

sus funciones.

10. Participar en la elaboración de informes contables, financieros y económicos de la empresa.

11. Realizar demás labores propias del cargo que demande la empresa.


Tabla 25 Manual de funciones director financiero

Manual de Funciones


Denominación: Director financiero




Número de cargos: 1


Formación: Título profesional en Administración Financiera.

Experiencia: Mínimo dos (2) años de experiencia en cargos similares.

78

Habilidades y

competencias

propias del cargo:

Inteligencia emocional, conocimiento de la industria alimenticia, comunicación asertiva, visión empresarial, organización, innovación,

capacidad de análisis,visión estratégica, conocimientos contables,

económicos, administrativos y financieros, manejo de sistemas

empresariales, orientación tecnológica, gestión financiera, mercado

financiero, inversión, ahorro, gestión de costos, negociación, trabajo bajo

presión, liderazgo, iniciativa.

Habilidades y

competencias

propias de la

empresa:

Transparencia, integridad, orientación al cliente, calidez, trabajo en

equipo, habilidades de comunicación, responsabilidad, puntualidad,

orientación a resultados, responsabilidad social, confidencialidad, ética

laboral.

Misión del cargo

Planificar, gestionar, asignar, controlar y administrar los recursos financieros de la organización,

garantizando el bienestar financiero de la misma.

Funciones del cargo

1. Toma de decisiones en materia de inversión y financiación.

2. Gestionar las fuentes de financiación de la empresa.

3. Asignar y controlar los costos de la empresa.

4. Realizar el pago de las obligaciones económicas de la empresa con empleados y terceros.

5. Gestionar la cartera de la empresa.

6. Determinar el precio de venta de los productos de la empresa.

7. Diseñar planes y propuestas financieras orientadas a la resolución de problemas, al desarrollo

y crecimiento económico de la organización.

8. Evaluar periódicamente la situación financiera de la empresa.

9. Gestionar la liquidez de la empresa, para que esta pueda atender sus principales necesidades

en el corto plazo.

10. Preparar y presentar los informes de carácter financiero ante la junta de socios.

11. Elaborar los estados financieros y contables de la empresa.



Tabla 26 Manual de funciones director de marketing

Manual de Funciones


Denominación: Director de Marketing



79


Número de

cargos: 1


Formación: Título profesional en mercadotecnia, especializado en marketing digital.

Experiencia: Mínimo tres (3) años de experiencia en cargos similares.

Habilidades y

competencias

propias del

cargo:

Inteligencia emocional, innovación, capacidad de análisis y síntesis,

persuasión, pensamiento estratégico, relaciones públicas, diseño,

creatividad, habilidades de redacción, gestión de proyectos.

Habilidades y

competencias

propias de la

empresa:




Misión del cargo

Desarrollar y gestionar estrategias orientadas en el posicionamiento de la empresa en el

mercado.

Funciones del cargo

1. Planificar, coordinar y desarrollar las estrategias de marketing necesarias para posicionar el

producto en el mercado.

2. Desarrollar las investigaciones de mercado que determinen la aceptación o rechazo de nuevos

productos.

3. Reunir, interpretar y presentar la información sobre el mercado objetivo.

4. Obtener retroalimentación de los clientes sobre los productos existentes y participar en el

proceso de desarrollo de productos para mejorar la satisfacción del cliente.

5. Desarrollar data de los clientes y el uso de técnicas de marketing más convenientes, de

acuerdo con sus características.

6. Gestionar los canales de publicidad de la empresa.

7. Administrar las plataformas digitales de la empresa y diseñar estrategias de publicidad en

ellas (redes sociales, página web, buscadores, correo electrónico).

8. Crear el contenido que se compartirá a través de los canales de comunicación de la empresa.

9. Realizar investigaciones constantes de las tendencias del mercado, para determinar nuevos

canales de promoción y ventas.

10. Utilizar algoritmos, análisis de data, métricas, modelos estadísticos, entre otros, para medir

el posicionamiento de la marca y la efectividad de las campañas de marketing.

11. Identificar los clientes potenciales de la empresa y diseñar estrategias de acercamiento.

12. Establecer los requerimientos económicos necesarios para el posicionamiento de la marca en

el mercado.

13. Apoyar los procesos de comercialización de los productos de la empresa.

14. Preparar y presentar informes de mercadeo ante el gerente general y la junta de socios.

80



Tabla 27 Manual de funciones director operativo

Manual de Funciones


Denominación: Director Operativo

Sección: Operativa

Supervisado

por: Gerente General

Supervisa a: Operarios y servicios generales

Número de

cargos: 1


Formación: Título profesional en Ingeniería de Alimentos.

Experiencia: Mínimo tres (3) años de experiencia en cargos similares.

Habilidades y

competencias

propias del

cargo:

Inteligencia emocional, capacidad de análisis, gestión industrial,

planificación, sistemas de transformación de productos pecuarios,

productividad industrial, innovación, seguridad del consumidor, normas de

inocuidad alimenticia, procesos de conservación, transformación y

almacenamiento de productos alimenticios.

Habilidades y

competencias

propias de la

empresa:




Misión del cargo

Planificar, organizar, dirigir, coordinar, controlar y gestionar las actividades de transformación

del pescado en productos embutidos de categoría gourmet.

Funciones del cargo

1. Planificar, coordinar y desarrollar los procesos de transformación de la materia prima

(pescado) en un embutido de categoría gourmet.

2. Supervisar el cumplimiento de las funciones del personal a su cargo.

3. Diseñar y adoptar estrategias de motivación para el personal a su cargo.

4. Diseñar políticas, parámetros, procedimientos y lineamientos para la producción.

5. Evaluar los sistemas de producción de la empresa y las políticas productivas establecidas.

81

6. Potenciar la innovación y mejora constante de los procesos que intervienen en la transformación del producto.

7. Garantizar la inocuidad y buen sabor de los productos de la empresa.

8. Seleccionar los proveedores de materia prima e insumos necesarios para la producción,

teniendo en cuenta como principal característica la calidad, por tratarse de un producto de

categoría premium.

9. Garantizar el funcionamiento de la maquinaria y equipo de la planta de producción.

10. Realizar la solicitud de materias primas e insumos necesarios para la producción.

11. Solicitar los procesos de mantenimiento y reparación de los equipos de la planta cuando sea

necesario.

12. Garantizar un proceso productivo de calidad, donde prime la seguridad del consumidor.

13. Suministrar al personal operativo los recursos y elementos de seguridad necesarios para su

operación.

14. Investigar y desarrollar la posibilidad de fabricar nuevos productos embutidos gourmet a

base de pescado.

15. Diseñar políticas de productividad para hacer uso eficiente de los recursos físicos,

tecnológicos y humanos de la empresa.

16. Verificar la calidad e inocuidad de los productos de la empresa.

17. Asegurar la eficiente recolección y disposición de los residuos sólidos producidos por la

planta operativa.

18. Elaborar y presentar periódicamente informes relacionados con el proceso productivo, su

eficiencia, evolución y demás características.



Tabla 28 Manual de funciones operarios

Manual de Funciones


Denominación: Operario

Sección: Operativa

Supervisado por: Director operativo


Número de

cargos: 6


Formación: Técnico en Ingeniería de Alimentos.

82


Habilidades y

competencias

propias del

cargo:

Conocimientos en gestión industrial, sistemas de transformación de

productos pecuarios, productividad industrial, innovación, seguridad del

consumidor, normas de inocuidad alimenticia, procesos de conservación,

transformación y almacenamiento de productos alimenticios, manejo de

maquinaria y equipo industrial, manejo de tecnologías limpias.

Habilidades y

competencias

propias de la

empresa:




Misión del cargo

Desempeñar las actividades propias de la transformación de la materia prima en un producto

terminado.

Funciones del cargo

1. Desarrollar los procesos de transformación de la materia prima (pescado) en un embutido de

categoría gourmet.

2. Desempeñar funciones eficientes, higiénicas y orientadas a la seguridad del consumidor.

3. Hacer uso eficiente de los recursos del área operativa (maquinaria y equipo, insumos, materia

prima).

4. Dar estricto cumplimiento a las políticas, parámetros, procedimientos y lineamientos para la

producción.

5. Realizar el proceso de recepción y almacenamiento de materias primas.

6. Inspeccionar constantemente los procesos que intervienen en la transformación del producto.

7. Garantizar la inocuidad y buen sabor de los productos de la empresa.

8. Contribuir a la toma de decisiones propias de la actividad operativa.

9. Participar en el proceso de solicitud de materias primas e insumos necesarios para la

producción.

10. Informar a su jefe, inmediatamente después de ocurrido cualquier anomalidad, evento o

problema que se presente en el área de producción.

11. Realizar las labores de empaque y almacenamiento del producto terminado.

12. Verificar la calidad e inocuidad de los productos de la empresa.

13. Contribuir a la eficiente recolección y disposición de los residuos sólidos producidos por la

planta operativa.



83

Tabla 29 Manual de funciones auxiliar de servicios generales

Manual de Funciones


Denominación: Auxiliar de servicios generales

Sección: Operativa

Supervisado

por: Director operativo


Número de

cargos: 1


Formación: Ninguno


Habilidades y

competencias

propias del

cargo:

Carisma, calidez, organización, higiene, receptividad, discreción, atención,

pulcritud, colaboración, conocimientos de normas de higiene y saneamiento

básico, manejo de elementos de limpieza.

Habilidades y

competencias

propias de la

empresa:




Misión del cargo

Desarrollar las actividades de limpieza, organización, higiene y saneamiento básico de las

instalaciones de la empresa.

Funciones del cargo

1. Asear, limpiar, desinfectar y organizar las instalaciones de la empresa.

2. Seleccionar, recolectar y dar disposición eficiente a los recursos sólidos generados en la

empresa.

3. Garantizar el estado de limpieza y desinfección de las instalaciones.

4. Verificar y suministrar la dotación de elementos de higiene necesarios en las instalaciones

sanitarias.

5. Mantener la atención, limpieza, pulcritud, en todo momento.

6. Colaborar a los demás miembros de la empresa en las actividades que requieran de sus

labores.

7. Demostrar receptividad ante las instrucciones que se le indiquen.

8. Realizar los requerimientos de insumos necesarios para sus labores.

84

9. Hacer uso eficiente de los recursos naturales, insumos y materiales utilizados durante su labor.

10. Realizar las labores de atención a la cafetería.

11. Informar a su jefe inmediato cualquier incidencia o novedad que se presente durante el

cumplimiento de sus funciones.

12. Tener estricto cuidado con los residuos sólidos producidos por la planta operativa y realizar

una disposición final eficiente, de acuerdo a los parámetros establecidos.



85

5 Módulo de Impacto Social, Económico y Ambiental

5.1 Impacto Social

La alimentación saludable es uno de los principales elementos para mantener una buena calidad

de vida y garantiza el eficiente funcionamiento del organismo humano, como manifiesta

(Abellán, 2016), ―existe evidencia de que los estilos de vida condicionan un mayor nivel de

salud, y dentro de los hábitos saludables una alimentación equilibrada es fundamental y ayuda a

prevenir gran número de enfermedades‖ (p.536). Así mismo, (Moreno & Cantarero, 2020),

sostienen que la trascendencia de la alimentación y su impacto en la salud de las personas es tan

evidente que, no solo constituye, un elemento esencial en la promoción de la salud, la prevención

de las enfermedades, sino también en la rehabilitación de los pacientes que sufren enfermedades,

ya que una alimentación saludable puede reducir o eliminar a largo plazo enfermedades como las

cardiovasculares, diabetes, sobrepeso, obesidad, entre otras.

A partir de lo anterior la creación de una empresa dedicada a la producción y

comercialización de embutidos gourmet a base de pescado se considera de suma importancia

desde el punto de vista social, porque se espera introducir al mercado un bien que responde a la

necesidad de las personas de consumir productos saludables y nutritivos y que a su vez tengan un

sabor agradable, como manifiesta (Cuadro, 2018), la gastronomía gourmet es comúnmente

reconocida porque se centra en la elaboración de productos bajo altos estándares de calidad, con

ingredientes exóticos o de elaboración artesanal, porque además de garantizar una experiencia de

sabor, debe respetar las propiedades organolépticas de los productos y estar siempre orientada a

la protección de la salud del consumidor.

86

Por otra parte, los embutidos o carnes procesadas comercializados tradicionalmente en el

mercado, incluyen dentro de sus ingredientes sustancias químicas que pueden causar alteraciones

a los organismos que las consumen, la Organización Mundial de la Salud (OMS, 2015), evaluó la

cancerigenocidad de estos productos y obtuvo como resultado que generan aumentos en el riesgo

de padecer cáncer, por lo que fueron incorporados al "grupo 1", en donde se encuentran la

mayoría de los productos que aumentan las probabilidades para que una persona desarrolle esta

enfermedad, como lo son el tabaco, el alcohol y los arsénicos. De ahí que, la empresa enfocará su

actividad en un proceso productivo en donde prima la seguridad del consumidor, y con

reducciones significativas de los aditivos y sustancias químicas, con el fin de contribuir al

bienestar de la población y disminuir el riesgo señalado.

Así mismo, con la creación y puesta en marcha de la empresa, se promueve en la

población loriquera el análisis de los riesgos y consecuencias de una alimentación poco

saludable, y se fomenta una cultura de cuidado en la que el consumidor se encuentre informado

de los productos que ingiere y sus perjuicios o beneficios, partiendo de la premisa que la

educación del consumidor es un componente indispensable para la construcción de hábitos

alimenticios sanos, es decir, ―la educación alimentaria y nutricional propende a la mejora de la

conducta alimentaria, para elevar la calidad de vida de la población‖ (Martínez, 2011, pág. 1).

Finalmente, es necesario incluir los beneficios en materia social que se presentarán por la

generación de empleo y el aumento de los ingresos para las personas que se dediquen a la

piscicultura, porque ―la principal fuente de ingresos para la mayoría de la población es su salario,

ingreso que es su principal instrumento en la lucha contra la pobreza y su palanca para alcanzar

un bienestar económico y social que mejore su calidad de vida‖ (Escobar, 2017).

87

5.2 Impacto Económico

El impacto económico de un proyecto de inversión o empresa está dado por los efectos que

produce su participación dentro de un entorno determinado, es decir, la aplicación de un estudio

de este tipo permite medir la repercusión y los beneficios de cualquier iniciativa empresarial,

para centrarse en aquellos proyectos o actividades que generan un mayor beneficio para la

sociedad (Amigo, 2017).

Bajo esta premisa, el principal impacto económico de la creación de una empresa como la

estudiada, es la generación de nuevas fuentes de empleo directo e indirecto, ya que para el

funcionamiento de las actividades operativas y administrativas se requiere de un recurso humano

integro y capacitado, y como se mencionó con anterioridad el empleo es un elemento de

desarrollo económico que permite a los hogares obtener los ingresos necesarios para su

subsistencia y la mejora de la calidad de vida, como alude la Organización Internacional del

Trabajo (OIT, 2015), el desarrollo viene con el empleo, ya que este permite a los hogares de

bajos recursos superar la pobreza, así mismo, la expansión del empleo productivo y decente es la

vía hacia el crecimiento y la diversificación de las economías, porque la capacidad de una

economía de generar suficientes oportunidades de empleo para su población pueden

proporcionar una visión muy valiosa de su evolución.

Así mismo, teniendo en cuenta la importancia de la acuicultura para la economía del

municipio, se podrá a través de la creación de empresa contribuir a los piscicultores locales a

través de la compra de su producción; con lo se espera crear nuevos mercados alternativos para

incentivar esta actividad en múltiples familias de la región, lo que además de contribuir a la

economía familiar, permite promover el crecimiento de este sector de la economía, como dio a

conocer La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO,

88

2012), el sector acuícola y pecuario puede suplir de mejor manera las necesidades de alimentos y

agricultura sostenible en un contexto de incremento de la población mundial, creciente escasez

de recursos naturales y cambio climático acelerado, la contribución a este sector es indispensable

para reducir los índices de desnutrición crónica infantil, combatir la pobreza y mejorar la calidad

de vida de la población rural.

5.3 Impacto ambiental

Por su parte, el impacto ambiental hace alusión a los efectos de una actividad empresarial sobre

el medio ambiente o entorno donde ejercerá su actividad, es decir, las consecuencias o beneficios

que el desarrollo de las actividades de una empresa puede generar sobre el equilibrio ecológico,

como la extracción excesiva de recursos naturales, la disposición inadecuada de residuos, la

emisión de contaminantes, entre otros (Perevochtchikova, 2012).

Ahora bien, a pesar de que la producción acuícola puede generar ciertas implicaciones

hacia el medio ambiente, como afirma la (FAO, 2011), ―puede causar alguna polución orgánica

como resultado de la acumulación de subproductos metabólicos de las especies cultivadas y la

demanda biológica de oxígeno causada por el alimento no utilizado, especialmente en ambientes

limitados donde el intercambio del agua es lento‖ (p. 46), y la empresa por su necesidad de

materia prima provocará que los productores actuales del municipio de Santa Cruz de Lorica

aumenten su producción y/o que emerjan nuevos participantes en la industria; uno de las

principales labores de la empresa será promover una conciencia ambientalista y contribuir a los

productores en la determinación de las medidas a tomar en relación con la naturaleza de la

extensión de agua, la técnica del cultivo y las condiciones locales, para mitigar cualquier efecto

negativo que pueda presentarse.

89

Por otra parte, la actividad operativa de la empresa puede provocar un impacto negativo

sobre el medioambiente si no se toman las medidas pertinentes para mejorar los procesos de

evisceración y lavado, ya que estos se encuentran íntimamente ligados con el manejo y

disposición de residuos sólidos y líquidos, y la emisión de olores que se generan en el proceso

productivo. Es por ello, que la empresa centrará su operación en la prevención y control de

dichos efectos, para lo cual, el director operativo deberá diseñar sistemas de vigilancia,

inspección y control sanitario desde el interior de la empresa; así mismo, debe desarrollar

campañas de sensibilización dirigidas al personal operativo, para el desarrollo sostenible de las

operaciones y el cumplimiento de la normatividad en materia de cuidado del medio ambiente.

En esta misma línea, la empresa consolidará una cultura organizacional sólida, en donde

todos los miembros de la empresa, en sus actividades operativas y/o administrativas respeten el

equilibrio ecológico y promuevan la preservación del medio ambiente, dentro de las principales

acciones que se potenciarán se encuentran:

El control de olores debe hacerse de manera manual; para evitar los olores desagradables

que pueden generarse, por lo que se debe acondicionar un centro de almacenamiento de residuos,

que pueda mantener aislado el olor, mientras la empresa de gestión de residuos municipal se

encarga de su recolección.

Uso adecuado y racional de recursos naturales como el agua.

Control en el uso de los dispositivos eléctricos y electrónicos para disminuir el consumo

energético.

Recolección y disposición adecuada de los residuos sólidos y líquidos provenientes de la

planta de producción.

Selección y clasificación de residuos sólidos producidos en el área administrativa.

90

Promoción en los empleados del uso de transporte ecológico para contribuir a la

disminución de la emisión de los gases de efecto invernadero GEI.

Reutilización de papelería

Uso de medios digitales y bases de datos para disminuir la impresión de papelería.

Campañas que potencien la conservación y cuidado del medio ambiente en el municipio.

Participación en los eventos, campañas y actividades desarrolladas por el gobierno

municipal para la protección y preservación del medio ambiente.

91

6 Módulo Financiero

6.1 Inversiones Fijas

A continuación, se muestra la inversión necesaria para la puesta en marcha de la empresa y que

esta pueda contar con los activos necesarios para el desarrollo de su actividad.

Tabla 30 Inversión en obras físicas

Detalle de Inversión Cantidad Costo

Unitario Costo Total

Vida Útil

Años

Construcciones y edificaciones 1 220.000.000 220.000.000 45

Cuarto frio 1 35.000.000 35.000.000 45

Total $ 255.000.000


La inversión en obras físicas está conformada por las construcciones y edificaciones

necesarias para la adecuación de la planta de producción y el área administrativa requerida para

las actividades de oficina; así como por un cuarto frio que será destinado para el almacenamiento

y conservación de los productos terminados, esta inversión alcanza una suma de $255.000.000.

Tabla 31 Inversión en maquinaria y equipo



Vida Útil

Años

Bascula industrial 1 216.000 216.000 10

Balanza Gramera 4 2.015.900 8.063.600 10

Molino industrial 1 5.811.900 5.811.900 10

Marmita industrial de vapor 2 36.000.000 72.000.000 10

Embutidora eléctrica 1 22.991.900 22.991.900 10

Empacadora al vacío 4 3.250.000 13.000.000 10

Delantal industrial 10 39.000 390.000 5

Guante anticortante 10 45.000 450.000 5

Botas workman 10 72.900 729.000 5

Cuchillo deshuesador 5 30.000 150.000 5

Mesa de trabajo 3 1.450.000 4.350.000 5

Total $ 128.152.400 Fuente: Elaboración propia

92

En la tabla anterior se puede evidenciar la inversión requerida en máquinas industriales

para el procesamiento de los embutidos, y las herramientas y equipos necesarios para la

preparación de los mismos, también se detalla la vida útil de cada uno de estos activos.

Tabla 32 Inversión en equipo de computación y comunicación



Vida Útil

Años

Lenovo A340 intel Core i5 5 2.749.000 13.745.000 5

Impresora multifuncional láser hp 2 949.000 1.898.000 5

Teléfono inalámbrico Alcatel 3 94.900 284.700 5

Total 15.927.700 Fuente: Elaboración propia

El equipo de cómputo y comunicación está conformado por todos los activos

tecnológicos y de comunicación necesarios para que la empresa pueda desempeñar sus

actividades administrativas, los cuales ascienden a un valor de $15.927.700.

Tabla 33 Inversión en muebles y enseres



Vida

Útil Años

Silla de oficina ergonómica 4 350.000 1.400.000 10

Escritorio millau metal-vidrio 4 435.900 1.743.600 10

Mesa de juntas moderna 1 2.357.500 2.357.500 10

Silla tándem de cuatro puestos 3 354.900 1.064.700 10

Ventilador De Techo Industrial 12 204.900 2.458.800 10

Aire Acondicionado Kalley 4 1.399.900 5.599.600 10

Archivador metálico 4 puestos 2 644.000 1.288.000 10


En la tabla anterior se detalla el mobiliario necesario para el equipamiento de las

instalaciones administrativas y operativas de la empresa, cuya suma asciende a $15.912.200.

93

6.2 Inversiones Diferidas

Tabla 34 Inversión en activos intangibles

Detalle de Inversión Costo total

Estudio de prefactibilidad 1.500.000

Estudio de factibilidad 2.000.000

Registro sanitario INVIMA 2.691.890

Trámites y licencias 1.100.000

Montaje y puesta en marcha 1.200.000

Gastos de organización 1.000.000

Imprevistos 800.000

Total Inversión en Activos Intangibles 10.291.890


En el cuadro de activos diferidos se detallan los desembolsos que se deben realizar

durante las operaciones previas a la puesta en marcha de la empresa; dentro de las cuales se

encuentran los estudios, trámites y licencias que permiten dar cumplimiento a la normatividad

colombiana relacionada con la constitución de una empresa, así como las licencias de

funcionamiento relacionadas con la normatividad que deben seguir las empresas pertenecientes a

la industria alimenticia.

6.3 Distribución de Costos

En este apartado se detallan los costos y gastos en los que incurrirá la empresa por su operación

durante el primer año, es decir, los desembolsos operativos y administrativos que debe efectuar

para el desarrollo eficiente de sus actividades.

94

Tabla 35 Costo de mano de obra

Cargo Remuneración

Mensual

Remuneración

Anual

Prestaciones

Sociales Costo total

Mano de Obra Directa

Director Operativo 3.000.000 36.000.000 19.175.760 55.175.760

Operarios (6) 8.400.000 100.800.000 53.692.128 154.492.128

Subtotal MOD 209.667.888

Mano de Obra Indirecta

S. Generales 908.526 10.902.312 5.655.465 16.557.777

Subtotal MOI 16.557.777


Los costos expuestos en la tabla anterior equivalen a la mano de obra requerida para la

producción de los embutidos gourmet; la mano de obra directa está conformada por el personal

operativo que se encargará de la transformación de los pescados frescos en embutidos, mientras

que la mano indirecta se compone del personal que interfiere de forma indirecta en dicho

proceso, pues se encarga de mantener la maquinaria y el área operativa en las condiciones de

limpieza necesaria para que se realice un proceso productivo de calidad e higiene. las

prestaciones sociales del director operativo y los operarios fueron calculadas con un sobrecosto

del 53,27%, equivalente a salud, pensión; ARL nivel III (2,436%), parafiscales, prima, cesantías,

intereses sobre cesantías y vacaciones; mientras que la auxiliar de servicios generales recibe

prestaciones sociales del 51,87%, y se incluye en el nivel II de ARL (1,044%).

95

Tabla 36 Costo de materiales

Material Unidad de

Medida Cantidad

Costo


Materiales directos

Tilapia Kg

52.877

14.200

750.850.560

Vegetales variados Kg

12.442

332

4.127.824

Grasa vegetal Kg

6.221

332

2.063.912

Pimienta Kg

6.221

332

2.063.912

Sal Kg

12.442

332

4.127.824

Proteína de Soya Kg

24.883

332

8.255.649

Almidón de yuca Kg

18.662

332

6.191.736

Cebolla Kg

18.662

332

6.191.736

Tripas artificiales Metro

124.416

6.636

825.564.856

Subtotal MD

1.609.438.011

TOTAL

1.609.438.011


La tabla anterior, muestra los costos asociados a la materia prima requerida para la

producción de los embutidos gourmet a base de pescado.

Tabla 37 Costo de servicios primer año de operación

Servicios Unidad de medida Cantidad Costo Unitario Costo Total

Internet Gb 12 100.000 1.200.000

Energía Kw/Hora 12 350.000 4.200.000

Acueducto y alcantarillado M3 12 240.000 2.880.000

Teléfono Impulso 12 95.000 1.140.000

Gas natural Kw/Hora 12 300.000 3.600.000


96

En la tabla anterior se muestran el costo de los servicios de energía, alcantarillado, gas

natural, internet y telefonía necesarios para el funcionamiento diario de la empresa, los que

generan un costo anual de $13.020.000.

Tabla 38 Gasto por depreciación

Activos Vida

Útil Costo Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Valor

Residual

Construcciones y

edificaciones 45

220.000.000

4.888.889

4.888.889

4.888.889

4.888.889

4.888.889

195.555.556

Cuarto frio 45

35.000.000

777.778

777.778

777.778

777.778

777.778

31.111.111

Bascula industrial 10

216.000

21.600

21.600

21.600

21.600

21.600

108.000

Balanza Gramera 10

8.063.600

806.360

806.360

806.360

806.360

806.360

4.031.800

Molino industrial 10

5.811.900

581.190

581.190

581.190

581.190

581.190

2.905.950

Marmita industrial

de vapor 10

72.000.000

7.200.000

7.200.000

7.200.000

7.200.000

7.200.000

36.000.000

Embutidora

eléctrica 10

22.991.900

2.299.190

2.299.190

2.299.190

2.299.190

2.299.190

11.495.950

Empacadora al

vacío 10

13.000.000

1.300.000

1.300.000

1.300.000

1.300.000

1.300.000

6.500.000

Delantal industrial

5

390.000

78.000

78.000

78.000

78.000

78.000

-

Guante

anticortante 5

450.000

90.000

90.000

90.000

90.000

90.000

-

Botas workman

5

729.000

145.800

145.800

145.800

145.800

145.800

-

Cuchillo

deshuesador 5

150.000

30.000

30.000

30.000

30.000

30.000

-

Mesa de trabajo

5

4.350.000

870.000

870.000

870.000

870.000

870.000

-

Lenovo A340

intel Core i5

5

13.745.000

2.749.000

2.749.000

2.749.000

2.749.000

2.749.000

-

Impresora

multifuncional

láser hp

5

1.898.000

379.600

379.600

379.600

379.600

379.600

-

Teléfono

inalámbrico

Alcatel

5

284.700

56.940

56.940

56.940

56.940

56.940

-

Silla de oficina

ergonómica

10

1.400.000

140.000

140.000

140.000

140.000

140.000

700.000

Escritorio millau

metal-vidrio

10

1.743.600

174.360

174.360

174.360

174.360

174.360

871.800

97

Mesa de juntas

moderna

10

2.357.500

235.750

235.750

235.750

235.750

235.750

1.178.750

Silla tándem de

cuatro puestos

10

1.064.700

106.470

106.470

106.470

106.470

106.470

532.350

Ventilador De

Techo Industrial

10

2.458.800

245.880

245.880

245.880

245.880

245.880

1.229.400

Aire

Acondicionado

Kalley

10

5.599.600

559.960

559.960

559.960

559.960

559.960

2.799.800

Archivador

metálico 4 puestos

10

1.288.000

128.800

128.800

128.800

128.800

128.800

644.000

Total

23.865.567

23.865.567

23.865.567

23.865.567

23.865.567

295.664.467


En la tabla anterior se encuentran discriminados los gastos en que incurre la empresa por

el uso de sus activos fijos durante los 5 años del horizonte del proyecto, así mismo, se muestra el

valor residual de los activos que al concurrir los 5 años no han terminado su vida útil. El valor

depreciado anualmente se calculó a través del método de línea recta, dividiendo el valor del

activo entre los años de vida útil que posee.

Tabla 39 Remuneración al personal administrativo

Cargo Remuneración

Mensual

Remuneración

Anual

Prestaciones

Sociales

Remuneración

Total Anual

Gerente general 3.500.000 42.000.000 21.357.000 63.357.000

Director de

marketing 2.500.000 30.000.000 15.255.000 45.255.000

Asistente Adm. 1.300.000 15.600.000 7.932.600 23.532.600

Director financiero 2.500.000 30.000.000 15.255.000 45.255.000

Total 177.399.600


En la tabla anterior se muestran los sueldos que deberán ser pagados a los profesionales

que se encargarán de las tareas administrativas y comerciales de la empresa, las prestaciones

sociales fueron calculadas con un sobrecosto del 50,85%, con un ARL de nivel I (0,522).

Tabla 40 Otros gastos administrativos

98

Detalle Costo Mensual Costo Anual

Elementos de aseo y Cafetería 500.000 6.000.000

Industria y comercio 1.100.000 13.200.000

Útiles y Papelería 900.000 10.800.000


Tabla 41 Gastos de venta

Detalle Costo anual Observación

Marketing

digital

10.800.000

Distribución 15.000.000


Los gastos de venta se encuentran relacionados principalmente con el marketing en social

media, ya que este será la principal fuente de captación de los potenciales clientes, los gastos

relacionados en este ítem corresponden a la publicidad pagada en redes sociales (Facebook,

Instagram, YouTube, Twitter y LinkedIn) por la colocación de anuncios y el uso de sus métricas

y métodos de testeo, alcanzando un gasto anual de $25.800.000.

Tabla 42 Amortización de gastos diferidos

Activos Plazo de

Amortización Costo

Valor Anual a Amortizar

1 2 3 4 5

Gastos

Preoperativos 5 10.291.890 2.058.378 2.058.378 2.058.378 2.058.378 2.058.378

Valor a Amortizar


Los gastos preoperativos que se deben efectuar durante el periodo previo a la puesta en

marcha de la empresa, fueron amortizados en un periodo de cinco años, alcanzando un valor

anual de $2.058.378.

Tabla 43 Distribución de costos

99

Detalle

Costos Totales

Costos Costos Fijos Costos Variables

Costos de Producción.

M de O. Directa 209.667.888

209.667.888

Materiales 1.609.438.011

1.609.438.011

Mano de O. Indirecta 16.557.777 16.557.777

Servicios 13.020.000

13.020.000

Depreciación 23.865.567 23.865.567

SUBTOTAL 1.872.549.243 40.423.344 1.832.125.899

Gastos de Adm.

Sueldos y Prestac. 177.399.600 177.399.600

Otros Gast. Adm. 30.000.000 30.000.000

Amortización. 2.058.378 2.058.378

SUBTOTAL 209.457.978 209.457.978

Gastos de ventas

Publicidad 10.800.000 10.800.000

Distribución 15.000.000 15.000.000

SUBTOTAL 25.800.000 25.800.000

Total 2.107.807.221 275.681.322 1.832.125.899


En la tabla anterior se resumen los costos estudiados a lo largo de este epígrafe, los cuales

son clasificados en fijos y variables, considerando fijos a los que permanecen iguales sin

importar las variaciones en las ventas, y variables a los que se encuentran directamente

relacionados con estas.

6.4 Punto de Equilibrio

Empleando las palabras de (Arevalo, Villao, Núñez, & Serrano, 2017), el punto de equilibrio es

un referente que utilizan los emprendedores para la planificación de las operaciones comerciales,

de producción, el establecimiento de los precios, el manejo de la deuda y otros procesos

indispensables para la empresa, ya que este indicador muestra el ingreso que debe obtener la

empresa para que sus costos sean igualados. Esto es, el punto específico de ventas donde la

empresa no obtiene utilidades, sino que alcanza a cubrir sus costos, gastos y demás obligaciones.

Tabla 44 Punto de equilibrio

100

Producto Costo

unitario Costos Totales

Precio de

venta unitario

Costo

variable

unitario

Punto de

Equilibrio

Salchichas 3.368 1.053.903.610 3.962 2.927 133.206

Chorizos 3.409 1.053.903.610 4.011 2.963 131.592 Fuente: Elaboración propia

En la tabla anterior se muestra el punto de equilibrio, el costo unitario, el costo variable,

los costos totales y el precio de venta de los dos productos que ofrecerá la empresa en su primer

año de operación. Como se puede notar en la tabla anterior, el nivel de ventas necesarias para

que los ingresos puedan cubrir los costos fijos y variables es igual a 133.206 salchichas y

131.592 chorizos.

Tabla 45 Programa de inversión fija del proyecto

Años

Concepto 1 2 3 4 5

Activos fijos tangibles

Obras físicas 255.000.000

Maquinaria y equipo 128.152.400

Equipo de comp. y com. 15.927.700

Muebles y enseres 15.912.200

Subtotal 414.992.300

Activos Diferidos

Gastos Preoperativos 10.291.890

Subtotal 10.291.890

Total Inversión Fija 425.284.190


En el anterior cuadro se contempla el movimiento o flujo de capital enfocado a las

inversiones realizadas en el proyecto en un margen de cinco años, actualmente no se tiene

proyectada la inversión adicional posterior a la puesta en marcha del proyecto, por tanto los

valores de inversión quedan todos fijados en el año 0 (Inicio del proyecto).

101

6.5 Capital de Trabajo

Desde la posición de (Durán Y. , 2011), el capital de trabajo es considerado como uno de los

recursos requeridos para la operación de la empresa y está representado por todas las partidas

que interfieren de una u otra forma en la conducción de la empresa, de manera que este capital es

inexorable de la operación porque garantiza que la empresa contará con los recursos suficientes

para su funcionamiento e impedir las interrupciones que pueden generar elevados costos.

Tabla 46 Cálculo del capital de trabajo

Costo de producción – depreciación 1.848.683.676

Gastos de administración - amortización 207.399.600

Gastos de venta 25.800.000

Costo de operación anual 2.081.883.276

Costo de operación diaria 5.783.009

Ciclo operativo 24

Inversión en Capital de trabajo 138.792.218


El capital de trabajo está dado por el valor que se invertirá cada año en el sostenimiento

de la actividad productiva, se obtuvo mediante el total de costos y gastos menos depreciación y

amortización.

Tabla 47 Inversión en capital de trabajo

Años

Detalle 0 1 2 3 4

Capital de trabajo

138.792.218

4.635.660

4.790.491

4.950.494

5.115.840

Valor residual

Capital de trabajo

143.427.878

148.218.370

153.168.863

158.284.703


102

En la tabla anterior se contemplan los valores que deben ser adicionados al capital de

trabajo, esto es, los incrementos porcentuales que corresponden al crecimiento esperado para

cada año.

6.6 Flujo neto de Inversión

El flujo neto de inversión es la estimación de valores que se requerirá añadir año tras año al

proyecto para garantizar su funcionamiento de acuerdo a lo planificado a lo largo del presente

estudio. Esta partida se compone de la inversión fija, el capital de trabajo y el valor residual de

ambos elementos al pasar los cinco años del horizonte estudiado.

Tabla 48 Programa de inversión

Años

Concepto 0 1 2 3 4 5

Inversión fija 425.284.190

Capital de trabajo 138.792.218 4.635.660 4.790.491 4.950.494 5.115.840 Fuente: Elaboración propia

Tabla 49 Valor residual de activos

Años

Detalle 1 2 3 4 5

Activos de producción

295.664.467

Vr. Residual Capital de Trabajo

158.284.703

Total Vr. Residual 453.949.170 Fuente: Elaboración propia

Tabla 50 Flujo neto de inversiones

Concepto 0 1 2 3 4 5

Inversión fija

(425.284.190

)

Capital de

trabajo

(138.792.218

)

(4.635.660)

(4.790.491

)

(4.950.494

)

(5.115.840

)

103

Valor residual

453.949.17

0

Inversiones

(564.076.408

)

(4.635.660)

(4.790.491

)

(4.950.494

)

(5.115.840

)

453.949.17

0 Fuente: Elaboración propia

El flujo neto de inversión considera el valor residual de los activos depreciados como un

adicionamiento al total de activos del proyecto al final del quinto año del horizonte de

planeación.

6.7 Proyecciones Financieras

Las proyecciones financieras permitirán reconocer el comportamiento futuro de la empresa, y

tienen como propósito facilitar la toma de decisiones, los valores obtenidos en este apartado

fueron calculados con el índice inflacionario para Colombia (3,34%).

Tabla 51 Presupuesto de ingresos

Años

Detalle 1 2 3 4 5

Ingresos por

ventas

2.479.773.201

2.562.597.626

2.648.188.386

2.736.637.878

2.828.041.584

Total

Ingreso

2.479.773.201

2.562.597.626

2.648.188.386

2.736.637.878

2.828.041.584


El presupuesto de ingresos se halló multiplicando los precios de venta de los dos

productos estudiados, por las cantidades que se espera vender de los mismos; se manejó un

escenario conservador en el que la empresa no implementa ninguna estrategia para incrementar

sus ventas.

104

Tabla 52 Presupuesto de costo de producción

Años

Detalle 1 2 3 4 5

Costos directos

Mano de obra

directa 209.667.888 216.670.795 223.907.600 231.386.114 239.114.410

Materiales 1.609.438.011 1.663.193.240 1.718.743.894 1.776.149.940 1.835.473.348

Depreciación 23.865.567 23.865.567 23.865.567 23.865.567 23.865.567

Subtotal costo

directo 1.842.971.465 1.903.729.602 1.966.517.061 2.031.401.621 2.098.453.325

Gastos generales

de fab.

Mano de obra

Indirecta 16.557.777 17.110.807 17.682.308 18.272.897 18.883.212

Servicios 13.020.000 13.454.868 13.904.261 14.368.663 14.848.576

Subtotal 29.577.777 30.565.675 31.586.569 32.641.560 33.731.788

Total 1.872.549.243 1.934.295.277 1.998.103.630 2.064.043.181 2.132.185.113 Fuente: Elaboración propia

Tabla 53 Presupuesto de gastos de administración

Años

Detalle 1 2 3 4 5

Sueldos y

prestaciones 177.399.600 183.324.747 189.447.793 195.775.349 202.314.246

Otros gastos de

administración 30.000.000 31.002.000 32.037.467 33.107.518 34.213.309

Amortización 2.058.378 2.058.378 2.058.378 2.058.378 2.058.378

Total 205.341.222 212.268.369 219.426.882 226.824.490 234.469.177


105

Tabla 54 Presupuesto de gastos de venta

Años

Detalle 1 2 3 4 5

Marketing digital 10.800.000 11.160.720 11.533.488 11.918.707 12.316.791

Distribución 15.000.000 15.501.000 16.018.733 16.553.759 17.106.655

Total 25.800.000 26.661.720 27.552.221 28.472.466 29.423.446


Tabla 55 Presupuesto de costos operacionales

Años

Detalle

1

2

3

4

5

Costos de

producción

1.872.549.243

1.934.295.277

1.998.103.630

2.064.043.181

2.132.185.113

Gastos de

administración

205.341.222

212.268.369

219.426.882

226.824.490

234.469.177

Gastos de

ventas

25.800.000

26.661.720

27.552.221

28.472.466

29.423.446

Total Cost.

Oper.

2.103.690.465

2.173.225.366

2.245.082.733

2.319.340.136

2.396.077.737


En la tabla anterior se proyecta el total de costos requeridos para el sostenimiento de la

operación total del proyecto a lo largo de cinco años.

Tabla 56 Presupuesto de gastos financieros

Años

Detalle 1 2 3 4 5

Abono a capital 42.752.420 48.695.007 55.463.613 63.173.055 71.954.110

Intereses 39.203.310 33.260.724 26.492.118 18.782.676 10.001.621

Total 81.955.731 81.955.731 81.955.731 81.955.731 81.955.731


En la tabla anterior se muestran las obligaciones financieras en las que incurrirá la

empresa por la financiación externa a la que deberá acudir para poner en marcha su actividad.

106

6.8 Flujo Neto de Operación

Tabla 57 Flujo neto de operaciones

Años

Detalle 1 2 3 4 5

Ingresos operacionales

2.479.773.201

2.562.597.626

2.648.188.386

2.736.637.878

2.828.041.584

Egresos operacionales

2.103.690.465

2.173.225.366

2.245.082.733

2.319.340.136

2.396.077.737

Utilidad operacional

376.082.736 389.372.260 403.105.653

417.297.742 431.963.847

Gastos financieros

81.955.731 81.955.731 81.955.731 81.955.731 81.955.731

Utilidad antes de impuestos

294.127.005 307.416.529 321.149.922

335.342.011 350.008.116

Impuestos (32%)

94.120.642 98.373.289 102.767.975

107.309.444 112.002.597

UTILIDAD NETA

200.006.364 209.043.240 218.381.947

228.032.568 238.005.519

Depreciación

23.865.567 23.865.567 23.865.567 23.865.567 23.865.567

Amortización

2.058.378 2.058.378 2.058.378 2.058.378 2.058.378

Beneficio Neto 174.082.419 183.119.295 192.458.003 202.108.623 212.081.574


En el flujo neto de operación se contempla el beneficio obtenido por la operación de la

empresa, disminuyendo los costos operacionales, financieros, el impuesto a la renta que debe

pagar toda empresa, las depreciaciones y amortizaciones.

6.9 Flujo Neto del Plan de Negocios

Tabla 58 Flujo neto del proyecto

Detalle Años

107

0 1 2 3 4 5

Flujo neto de

inversión.

(564.076.408)

(4.635.660)

(4.790.491)

(4.950.494)

(5.115.840)

453.949.170

Flujo Neto de

Operación.

174.082.419 183.119.295 192.458.003 202.108.623

212.081.574

Total Neto del

Proyecto

(564.076.408) 169.446.759 178.328.804 187.507.509 196.992.783

666.030.744


La tabla anterior evidencia los movimientos de ingresos y egresos que se presentarían

durante los 5 años del horizonte del proyecto, y el total neto resultado de la diferencia de ambos

flujos.

6.10 Evaluación Financiera: VPN, TIR, RB/C

Para reconocer la viabilidad financiera de la puesta en marcha de una empresa dedicada a la

producción y comercialización de embutidos gourmet a base de pescado en el municipio de

Santa Cruz de Lorica, se llevó a cabo una evaluación en términos de Valor presente Neto (VPN),

Tasa Interna de Retorno y Relación Beneficio Costo, como se muestra a continuación.

Tabla 59 Evaluación Financiera

VPN $143.452.630,85

TIR 30,41%

R B/C 2,48 Fuente: Elaboración propia

En primer lugar, se encuentra el Valor Presente Neto, definido por (Altuve, 2004), como

uno de los métodos de mayor adopción y aceptación en la evaluación de proyectos, que consiste

en restar la inversión inicial del valor presente de todos los valores del flujo de efectivo que se

espera que produzca el proyecto, y cuyo criterio de aceptación es que alcance un valor igual o

superior a cero. En la investigación en curso se utilizaron las herramientas financieras de Excel

para calcular este indicador, y se utilizó una tasa de descuento del 20%; de acuerdo con lo

108

anterior el presente proyecto es factible en términos de este indicador al arrojar un valor de

$143.452.630,85.

En segunda instancia, se utilizó la Tasa Interna de Retorno, que desde el punto de vista de

(Altuve, 2004), muestra el valor relativo que iguala el valor actual de la corriente de ingresos con

el valor actual de la corriente de egresos estimados, es decir, toma el Valor Presente Neto y lo

iguala a cero, para arrojar la rentabilidad del proyecto de inversión, el autor añade que el criterio

de aceptación de esta tasa es que sea superior a la tasa mínima de rentabilidad esperada por el

inversionista o la tasa de descuento utilizada, pues significa que los ingresos alcanzan a cubrir los

egresos y generar beneficios adicionales por encima de la expectativa. Considerando lo anterior,

el proyecto es atractivo financieramente al arrojar una TIR de 30,41%.

Finalmente se utilizó la Relación Beneficio, Costo, que según (Lara, 2017), se considera

un indicador de apoyo en la toma de decisiones de proyectos de inversión, pues provee la

información relacionada con la eficiencia distributiva de los costos, es decir, muestra si el costo

del proyecto es mayor o menor a los beneficios que proceden del mismo. Como se puede

evidenciar se obtuvo un valor de 2,48, lo que significa que el beneficio es mayor 1,48 veces que

los costos en que se incurren.

109

7 Fuentes de Financiación

La inversión total necesaria para el montaje y puesta en marcha de la empresa dedicada a la

producción y comercialización de embutidos gourmet a base de pescado es equivalente a

$564.076.408, los cuales serán obtenidos en un 50% de financiación interna, con aportes de los

socios en igualdad de condiciones, y el 50% restante corresponde a financiación externa en una

entidad financiera, con las características que se muestran a continuación:

Tabla 60 Características de la financiación

Tipo de crédito

Crédito de libre

inversión

Valor solicitado 282.038.204

Periodo de tiempo 5 años

Tasa de interés efectiva anual 13,90% Fuente: Elaboración propia

Tabla 61 Amortización

Año Cuota Interés Abono a capital Saldo

-

282.038.204

1 81.955.731 39.203.310 42.752.420 239.285.784

2 81.955.731 33.260.724 48.695.007 190.590.777

3 81.955.731 26.492.118 55.463.613 135.127.164

4 81.955.731 18.782.676 63.173.055 71.954.110

5 81.955.731 10.001.621 71.954.110 - 0 Fuente: Elaboración propia

110

8 Conclusiones

Luego de haber descrito, analizado y seleccionado cada una de las variables que guardan relación

con en el montaje y puesta en marcha de una empresa dedicada a la producción y

comercialización de embutidos gourmet a base de pescado en el municipio de Santa Cruz de

Lorica, fue posible determinar la viabilidad de la misma, en cada uno de los estudios

desarrollados en la presente investigación, de los cuales se pueden destacar los siguientes

hallazgos:

El estudio de mercado arrojó que la mayoría de los participantes reconoce la importancia

del autocuidado y el desarrollo de hábitos alimenticios saludables, los habitantes del municipio

de Lorica, que se encuentran en edades de 20 a 69 años se encuentran cada vez más preocupados

por lo que consumen y son conscientes de que la calidad de los productos y los procesos

productivos son factores indispensables para garantizar el bienestar del organismo. Fue por ello,

que ante la propuesta de comercializar un producto tradicional de la región bajo sinuana, como lo

es el pescado, en presentaciones innovadoras, saludables y que conserven su sabor exquisito, la

mayoría de la población manifestó estar dispuesta a consumirlo, obteniendo porcentajes de

aceptación para el chorizo gourmet del 79% y para la salchicha del 82%.

En el estudio técnico se pudo concluir que la mejor ubicación para la planta de

producción es al sur del municipio de Santa Cruz de Lorica, por mostrar ventajas competitivas en

materia de desarrollo económico, presencia de almacenes de cadena, y por ser reconocido por su

riqueza hídrica y la producción y comercialización de pescado crudo y procesado. En este

111

apartado se analizaron las alternativas más favorables para la operación de la empresa

(maquinaria y equipo, materia prima, instalaciones, etc.), para determinar la capacidad instalada

de la empresa y diseñar una función de producción acorde con los recursos, alcanzando con ello

un tamaño óptimo de 124.416 paquetes de embutidos, que de acuerdo con la demanda

insatisfecha serán divididos en 61.828 paquetes de chorizos y 62.587 paquetes de salchichas; lo

anterior permitirá satisfacer el 55,1% de la demanda insatisfecha de estos productos en el

mercado loriquero.

El módulo organizacional, permitió establecer el direccionamiento estratégico bajo el

cual operará la empresa, con el propósito de definir el rumbo y las acciones a realizar para

alcanzar los objetivos de la misma; de igual manera se diseñó la estructura organizacional y

funcional, para reconocer las líneas de autoridad y responsabilidades del personal, garantizando

con ello la selección de perfiles adecuados y alineados al logro de las metas empresariales.

Adicionalmente, se seleccionó como figura legal la Sociedad por Acciones Simplificadas, al ser

la que más se acomoda a las necesidades y requerimientos de los socios, mostrar mayor

flexibilidad y facilidad en los trámites de constitución.

El impacto de la creación de empresa es positivo desde todos los ámbitos, su constitución

y operación en el municipio de Lorica, generará beneficios en materia social como la promoción

de hábitos alimenticios saludables, y contribuye a la mejora de la calidad de vida a través de la

generación de empleo y el aumento de los ingresos; en relación con los beneficios económicos se

destaca la creación de nuevos mercados alternativos para incentivar la piscicultura en las familias

de la región, lo que además de contribuir a la economía familiar, fomenta el crecimiento de este

sector de la economía; y desde el punto de vista ambiental se espera consolidar una cultura

sólida, que garantice la protección del medio ambiente y su preservación.

112

Finalmente, se determinaron las necesidades de inversión del actual proyecto, que

ascienden a un valor total de $564.076.408, de los cuales el 50% será obtenido a través de una

entidad financiera, y el 50% restante será aportado por los dos socios en igualdad de condiciones;

se determinó el capital de trabajo necesario para garantizar el ciclo operativo de la empresa, por

un valor de $138.792.218 y se pudo determinar que su puesta en marcha es factible desde el

punto de vista económico y financiero, pues los resultados de la evaluación financiera arrojaron

que la inversión es atractiva para el inversionista, porque además de permitir la recuperación de

la inversión, generará beneficios adicionales, por encima de la expectativa de los socios, lo

anterior se valida en los resultados del flujo neto del proyecto, que arrojó un Valor Presente Neto

de $143.452.630,85, una Tasa Interna de Retorno equivalente al 30,41%, y una relación

Beneficio Costo de 2,48 pesos.

113

9 Recomendaciones

Se sugiere a la empresa que participe en actividades ambientales en favor del cuidado y la

recuperación de las fuentes hídricas del municipio de Lorica, como campañas de promoción y

limpieza; así además de minimizar el impacto a los recursos y espacios indispensables para el

desarrollo de sus actividades de producción, contribuye a mejorar la calidad de vida de los

habitantes de la población y podrá alcanzar una reputación cada vez más sólida.

Planificar, coordinar y elaborar campañas de sensibilización para los productores

acuícolas de la región, en donde se detallen las características y necesidades fundamentales de la

producción; así como diseñar estrategias de evaluación de los proveedores, que contemplen

visitas a los estanques y lugares de cultivo acuícola, teniendo en cuenta que las materias primas

que se van a utilizar para la fabricación de los embutidos deben contar con altos estándares de

calidad e higiene, por tratarse de un producto que pertenece a la categoría Gourmet.

Considerando que el recurso humano de la empresa constituye su activo más valioso y

será el que garantice la fabricación de un producto de calidad, sabor exquisito y que conserve sus

propiedades organolépticas; se debe realizar un proceso de selección idóneo, adicionalmente es

necesario implementar eventos inductivos que capaciten al personal de manera previa a su

operatividad, sin dejar de lado el aprendizaje continuo en materia de normas de higiene y

seguridad alimentaria.

Luego de haber penetrado el mercado objetivo con los productos estudiados a lo largo de

la investigación, se recomienda a la empresa investigar y desarrollar la posibilidad de fabricar

114

nuevos productos gourmet a base de pescado, desde embutidos de otro tipo (salchichón, salame,

jamón, etc.), hasta salsas y sazonadores gourmets.

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123

11 Anexos

Anexo 1 Cuestionario


Objetivo: Desarrollar una investigación de mercado para determinar la demanda, oferta, precio y

canales de comercialización de embutidos gourmet a base de pescado en el municipio de Lorica,

Córdoba.

Género: F M Otro Estrato: 2 3 4

Edad: De 20 a 29 años De 30 a 39 años De 40 a 49 años

De 50 a 59 años De 60 a 69 años

1. ¿Reconoce usted la importancia de la

alimentación para su salud?

a. Si b. No

2. ¿Selecciona los alimentos que consume,

teniendo en cuenta su calidad nutritiva?

a. Si b. No

3. ¿Reconoce usted los perjuicios y riesgos

a los que se expone por el consumo de

embutidos?

a. Si b. No

4. ¿Consume usted chorizos?

a. Si b. No

Si la respuesta anterior es negativa, pase a la

pregunta 6.

5. ¿Qué precio promedio paga

actualmente por un paquete de chorizos

en una presentación de 5 unidades?

a. De $4.000 a $5.000

b. De $5.001 a $6.000

c. De $6.001 a $7.000

d. Más de $7.000

6. ¿Consume usted salchichas?

a. Si b. No

124


pregunta 8.

7. ¿Qué precio promedio paga

actualmente por un paquete de salchichas

en una presentación de 5 unidades?

a. De $4.000 a $5.000

b. De $5.001 a $6.000

c. De $6.001 a $7.000

d. Más de $7.000

8. ¿Ha escuchado hablar de la comida

gourmet?

a. Si b. No

Si la respuesta anterior es negativa, el

encuestador debe explicar el término y pasar

a la pregunta 11.

9. ¿Ha consumido comida gourmet?

a. Si b. No

Si la respuesta anterior es negativa, pasar a

la pregunta 11.

10. ¿Cómo catalogaría la experiencia de

sabor?

a. Muy satisfactoria b. Satisfactoria

c. Indiferente d Poco satisfactoria

11. ¿Si se le ofrece un chorizo gourmet a

base de pescado que no afecte su salud y

tenga un sabor exquisito, estaría

dispuesto(a) a consumirlo?

a. Si b. No


pregunta 15.

12. ¿Con qué frecuencia estaría

dispuesto(a) a adquirir el chorizo

gourmet?

a. Diariamente b. Semanalmente

c. Quincenalmente d. Mensualmente

e. Otro ¿cuál? _____________

13. Teniendo en cuenta lo que indicó en la

pregunta anterior, ¿cuál sería su

promedio de compra, si se le ofrece un

paquete de 5 unidades de chorizo

gourmet?

a. 1 paquete b. 2 paquetes

c. 3 paquetes d. 4 paquetes

e. Más de 4 paquetes

14. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar

por un paquete de 5 unidades de chorizos

gourmet?

a. De $4.000 a $5.000

b. De $5.001 a $6.000

c. De $6.001 a $7.000

d. Más de $7.000

15. ¿Si se le ofrece una salchicha gourmet

a base de pescado que no afecte su salud y

tenga un sabor exquisito, estaría

dispuesto(a) a consumirlo?

a. Si b. No

Si la respuesta anterior es negativa, finalice

el cuestionario.

16. ¿Con qué frecuencia estaría

dispuesto(a) a adquirir la salchicha

gourmet?

a. 1 Diariamente b. Semanalmente

c. Quincenalmente d. Mensualmente

125

e. Otro ¿cuál? ___________

17. Teniendo en cuenta lo que indicó en la

pregunta anterior, ¿cuál sería su

promedio de compra, si se le ofrece un

paquete de 5 unidades de salchichas

gourmet?

a. 1 paquete b. 2 paquetes

c. 3 paquetes d. 4 paquetes

e. Más de 4 paquetes

18. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar

por paquete de 5 unidades de salchichas

gourmet?

a. De $4.000 a $5.000

b. De $5.001 a $6.000

c. De $6.001 a $7.000

d. Más de $7.000

19. ¿En qué lugar le gustaría adquirir las

salchichas y chorizos gourmet?

a. Tiendas de barrio b. Supermercado

c. Mercado d. Productor

e. Otro ¿Cuál? ___________

20. ¿Conoce usted alguna marca que

comercialice embutidos a base de

pescado?

a. Si b. No

21. Si la respuesta anterior es afirmativa

¿cuál es la marca que más recuerda?

________________

22. ¿Cuál es el medio publicitario que

usted consume con más frecuencia?

a. Radio local b. Tv local

c. Redes sociales

e. Otro ¿Cuál? __________

126

Anexo 2 Análisis de los resultados

Tabla 62 Género

Respuestas N° de personas Porcentajes

Mujer 194 55%

Hombre 158 45%

Total 352 100% Fuente: Elaboración propia

Figura 7 Género


De acuerdo con la tabla anterior el 55% de los encuestados pertenece al género femenino

y el 45% al género masculino; la información recolectada a través de este interrogante permite

reconocer las variables demográficas de la población, para alcanzar un conocimiento más amplio

de sus características y particularidades.

Tabla 63 Estrato


Estrato 2 325 92%

Estrato 3 16 5%

Estrato 4 11 3%

Total 352 100%


55%

45%

Mujer

Hombre

127

Figura 8 Estrato


En la figura anterior se muestran los estratos socioeconómicos a los que según los

servicios públicos de su vivienda pertenecen los participantes, como se puede evidenciar el 92%

de ellos se ubica en el estrato 2, el 5% en el estrato 3 y tan solo el 3% en estrato 4. Ahora bien,

este interrogante es de suma importancia para la investigación en curso, porque se encuentra

íntimamente ligado con la capacidad de pago de los potenciales clientes, y al tratarse de un

producto de categoría gourmet es necesario reconocer aspectos como el señalado.

Tabla 64 Edad


De 20 a 29 años 117 33,2%

De 30 a 39 años 103 29,3%

De 40 a 49 años 81 23,0%

De 50 a 59 años 41 11,6%

De 60 a 69 años 10 2,8%


92%

5% 3%

Estrato 2

Estrato 3

Estrato 4

128

Figura 9 Edad


En la figura anterior se muestran los resultados obtenidos en la variable edad, como se

puede evidenciar el 33,2% se encuentra entre los 20 y 29 años de edad, la edad del 29,3% oscila

entre 30 y 39 años, el 23% se encuentra entre los 40 y 49 años, el 11,6% de los participantes

tiene entre 50 y 59 años de edad y el 2,8% restante se encuentra entre los 60 y 69 años.

Tabla 65 ¿Reconoce usted la importancia de la alimentación para su salud?


Sí 351 99,7%

No 1 0,3%

Total 352 100%


33,2%

29,3%

23,0%

11,6%

2,8%

De 20 a 29 años

De 30 a 39 años

De 40 a 49 años

De 50 a 59 años

De 60 a 69 años

129

Figura 10 ¿Reconoce usted la importancia de la alimentación para su salud?


De acuerdo con la figura anterior, el 99,7% de los participantes reconoce la importancia

de la alimentación para el cuidado de la salud y la prevención de enfermedades; lo anterior puede

ser interpretado de forma positiva, ya que el producto que se pretende introducir al mercado es

una alternativa de buen sabor que se enfoca principalmente en el cuidado de la salud.

Tabla 66 ¿Selecciona los alimentos que consume, teniendo en cuenta su calidad nutritiva?


Sí 261 74%

No 91 26%

Total 352 100%


99,7%

0,3%

Sí

No

130

Figura 11 ¿Selecciona los alimentos que consume, teniendo en cuenta su calidad nutritiva?


De acuerdo con lo anterior el 74% de los encuestados selecciona los alimentos que

consume teniendo en cuenta sus propiedades nutritivas, mientras que el 26% restante no lo hace;

lo anterior se puede convertir en la oportunidad de ofrecer productos alimenticios elaborados con

los mejores insumos y bajo altos estándares de calidad, para satisfacer las necesidades y

expectativas de la mayor parte de la población, así mismo, se evidencia una necesidad

claramente importante hacia la sensibilización del grupo de la población que no tiene en cuenta

el contenido nutricional de los productos que ingiere, porque estas conductas inapropiadas

pueden poner en riesgo su salud.

Tabla 67 ¿Reconoce usted los perjuicios y riesgos a los que se expone por el consumo de

embutidos?


Sí 336 95%

No 16 5%


74%

26%

Sí

No

131

Figura 12 ¿Reconoce usted los perjuicios y riesgos a los que se expone por el consumo de

embutidos?


Como se puede notar en la tabla anterior, el 95% de los participantes reconoce los riesgos

a los que se encuentran expuestos por el consumo de los embutidos nutricionales, teniendo en

cuenta las sustancias aditivas que contienen y los enormes perjuicios que causan al ser humano.

Tabla 68 ¿Consume usted chorizos?


Sí 291 83%

No 61 17%

Total 352 100%


95%

5%

Sí

No

132

Figura 13 ¿Consume usted chorizos?


Como se logra evidenciar en la figura anterior el 83% de los encuestados consume

embutidos, mientras que el 17% prefiere no consumirlos por los riesgos y perjuicios a los que se

encuentra asociado su consumo. El primer comportamiento puede deberse a la adquisición y

prolongación de hábitos de alimentación inadecuada de la población o a la ausencia de productos

sustitutos en el mercado.

Tabla 69 ¿Qué precio promedio paga actualmente por un paquete de chorizos en una

presentación de 5 unidades?


De $4.000 a $5.000 59 20%

De $5.001 a $6.000 61 21%

De $6.001 a $7.000 64 22%

Más de $7.000 107 37%


83%

17%

Sí

No

133

Figura 14 ¿Qué precio promedio paga actualmente por un paquete de chorizos en una



Para reconocer los precios actualmente ofrecidos por el mercado, se interrogó a los

participantes sobre los precios que pagan por una presentación de chorizos por cinco unidades, a

lo que se obtuvo que el 20% paga de $4.000 a $5.000, el 21% paga de $5.001 a $ $6.000, el 22%

de $6.001 a $7.000 y el 37% restante más de $7.000.

Tabla 70 ¿Consume usted salchichas?


Sí 299 85%

No 53 15%

Total 352 100%


20%

21%

22%

37%

De $4.000 a $5.000

De $5.001 a $6.000

De $6.001 a $7.000

Más de $7.000

134

Figura 15 ¿Consume usted salchichas?


El consumo de salchichas es un elemento común en la población estudiada, así lo muestra

la gráfica anterior, que el 85% de los encuestados consumen este tipo de productos embutidos,

mientras que el 15% manifiesta no consumirlos por problemas de salud y conocimiento de las

consecuencias que su consumo puede provocar.

Tabla 71 ¿Qué precio promedio paga actualmente por un paquete de salchichas en una



De $4.000 a $5.000 66 22,1%

De $5.001 a $6.000 62 20,7%

De $6.001 a $7.000 69 23,1%

Más de $7.000 102 34,1%


85%

15%

Sí

No

135

Figura 16 ¿Qué precio promedio paga actualmente por un paquete de salchichas en una



Así mismo, para identificar los precios actualmente ofrecidos por el mercado, se

interrogó a los participantes sobre los precios que pagan por una presentación de salchichas por

cinco unidades, a lo que se obtuvo que el 22,1% paga de $4.000 a $5.000, el 20,7% paga de

$5.001 a $ $6.000, el 23,1% de $6.001 a $7.000 y el 34,1% restante más de $7.000. Los precios

señalados por los encuestados servirán como referente para la determinación de un precio

competitivo, aunque los embutidos tradicionales no ofrecen el valor agregado ni poseen la

calidad gourmet de los embutidos estudiados, es necesario determinar estrategias que permitan

alcanzar un precio que pueda competir con estos productos.

Tabla 72 ¿Ha escuchado hablar de la comida gourmet?


Sí 303 86%

No 49 14%


22,1%

20,7%

23,1%

34,1%

De $4.000 a $5.000

De $5.001 a $6.000

De $6.001 a $7.000

Más de $7.000

136

Figura 17 ¿Ha escuchado hablar de la comida gourmet?


Al interrogante que determina si los participantes en alguna ocasión han escuchado hablar

acerca del término gourmet, se obtuvo que el 86% si lo han hecho, mientras que el 14% restante

no; lo que se puede interpretar como la oportunidad de ofrecer un producto de esta categoría,

teniendo en cuenta que gran parte del mercado lo reconoce y destaca por su calidad, buen gusto e

innovación.

Tabla 73 ¿Ha consumido comida gourmet?


Sí 138 39%

No 214 61%

Total 352 100%


86%

14%

Sí

No

137

Figura 18 ¿Ha consumido comida gourmet?


De acuerdo con lo anterior, el 61% de los participantes no ha consumido comida de tipo

gourmet, lo que puede deberse a la ausencia de empresas que ofrezcan este tipo de gastronomía o

que los consumidores no se encuentran interesados en ella, por lo que es necesario profundizar

en esta temática.

Tabla 74 ¿Cómo catalogaría la experiencia de sabor?


Muy satisfactoria 13 9%

Satisfactoria 97 70%

Indiferente 16 12%

Poco satisfactoria 12 9%


39%

61%

Sí

No

138

Figura 19 ¿Cómo catalogaría la experiencia de sabor?


De los participantes que manifestaron haber comido alimentos gourmet en alguna

ocasión, el 70% cataloga la experiencia como satisfactoria, un 9% la describe muy satisfactoria,

el 12% la encontró indiferente y el 9% restante manifestó que es poco satisfactoria. Como se

puede notar existe una enorme inclinación hacia una experiencia satisfactoria, lo que se puede

convertir en una oportunidad para la empresa, al ofrecer un producto que hace parte de una

categoría gastronómica que puede despertar el interés de los consumidores y lograr la

satisfacción de sus expectativas.

Tabla 75 ¿Si se le ofrece un chorizo gourmet a base de pescado que no afecte su salud y tenga

un sabor exquisito, estaría dispuesto(a) a consumirlo?


Sí 279 79%

No 73 21%

Total 352 100%


9%

70%

12%

9%

Muy satisfactoria

Satisfactoria

Indiferente

Poco satisfactoria

139

Figura 20 ¿Si se le ofrece un chorizo gourmet a base de pescado que no afecte su salud y tenga

un sabor exquisito, estaría dispuesto(a) a consumirlo?


La figura anterior muestra la aceptación de uno de los productos que espera comercializar

la empresa durante su primer año de operación, como se puede notar el 79% estaría de acuerdo

en comprar un chorizo gourmet para proteger su salud y crear mejores hábitos alimenticios.

Tabla 76 ¿Con qué frecuencia estaría dispuesto(a) a adquirir el chorizo gourmet?


Diariamente 5 2%

Semanalmente 64 23%

Quincenalmente 109 39%

Mensualmente 101 36%


79%

21%

Sí

No

140

Figura 21 ¿Con qué frecuencia estaría dispuesto(a) a adquirir el chorizo gourmet?


En la figura anterior se muestra la frecuencia con que los consumidores del municipio de

Lorica, que están dispuestos a adquirir los chorizos gourmet, estarían dispuestos a hacerlo; estás

cifras serán utilizadas para determinar la demanda actual del producto.


chorizo gourmet?


1 paquete 136 49%

2 paquetes 118 42%

3 paquetes 23 8%

4 paquetes 2 1%


2%

23%

39%

36%

Diariamente

Semanalmente

Quincenalmente

Mensualmente

141


chorizo gourmet?


Como se puede evidenciar en la figura anterior, el 49% comprarían en promedio un

paquete de chorizos por cinco unidades, el 42% 2 paquetes, el 8% 3 paquetes y tan solo el 1%

cuatro paquetes. Las cantidades de consumo también serán utilizadas para el cálculo de la

demanda actual, teniendo en cuenta que es un producto que puede ser consumido periódicamente

y en diversas cantidades.

Tabla 78 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por un paquete de 5 unidades de chorizos

gourmet?


De $4.000 a $5.000 39 14%

De $5.001 a $6.000 57 20%

De $6.001 a $7.000 83 30%

Más de $7.000 100 36%

Total 279 100%


49%

42%

8% 1%

1 paquete

2 paquetes

3 paquetes

4 paquetes

142

Figura 23 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por un paquete de 5 unidades de chorizos

gourmet?


El precio que los consumidores potenciales estarían dispuestos a pagar por los chorizos

gourmet se muestra en la gráfica anterior; cómo se puede notar el 14% de la población manifiesta

poder pagar entre $4.000 y $5.000, el 20% de $5.001 a $6000, el 30% de $6.001 a $7.000 y el

36% más de $7.000. Estos precios deberán ser tenidos en cuenta a la hora de determinar el

precio de venta del producto, para así alcanzar las expectativas y capacidad de pago de los

potenciales clientes.

Tabla 79 ¿Si se le ofrece una salchicha gourmet a base de pescado que no afecte su salud y

tenga un sabor exquisito, estaría dispuesto(a) a consumirlo?


Sí 290 82%

No 62 18%

Total 352 100%


14%

20%

30%

36% De $4.000 a $5.000

De $5.001 a $6.000

De $6.001 a $7.000

Más de $7.000

143

Figura 24 ¿Si se le ofrece una salchicha gourmet a base de pescado que no afecte su salud y

tenga un sabor exquisito, estaría dispuesto(a) a consumirlo?


La figura anterior muestra el porcentaje de aceptación de las salchichas gourmet, como se

puede notar el 82% de la muestra considera que si compraría un producto como el señalado;

estos resultados se harán extensivos al resto de la población objetivo, para determinar la

demanda actual de dicho producto.

Tabla 80 ¿Con qué frecuencia estaría dispuesto(a) a adquirir la salchicha gourmet?


Diariamente 4 1,4%

Semanalmente 66 22,8%

Quincenalmente 120 41,4%

Mensualmente 100 34,5%


82%

18%

Sí

No

144

Figura 25 ¿Con qué frecuencia estaría dispuesto(a) a adquirir la salchicha gourmet?


La gráfica anterior muestra la frecuencia con que las personas entrevistadas que

mostraron aceptación hacia las salchichas, estarían dispuestas a comprarlas.


salchichas gourmet?


1 paquete 143 49%

2 paquetes 119 41%

3 paquetes 28 10%

Total 290 100%


1,4%

22,8%

41,4%

34,5%

Diariamente

Semanalmente

Quincenalmente

Mensualmente

145


salchichas gourmet?


Como se puede evidenciar en la figura anterior, el 49% comprarían en promedio un

paquete de salchichas por cinco unidades, el 41% 2 paquetes y el 10% 3 paquetes. Los valores

obtenidos en esta gráfica serán utilizados para calcular la demanda actual de salchichas gourmet

en el municipio.

Tabla 82 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por un paquete de 5 unidades de salchichas

gourmet?


De $4.000 a $5.000 35 12%

De $5.001 a $6.000 51 18%

De $6.001 a $7.000 102 35%

Más de $7.000 102 35%

Total 290 100%


49% 41%

10%

1 paquete

2 paquetes

3 paquetes

146

Figura 27 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por un paquete de 5 unidades de salchichas

gourmet?


En la figura anterior se muestran los precios que estarían dispuestos a pagar los

potenciales consumidores de la empresa, como se puede notar, el 12% pagaría entre $4.000 y

$5.000, el 18% entre $5.001 y $6.000, el 35% entre $6.001 y $7.000 y un 12% pagarían inclusive

más de $7.000 con tal de adquirir un producto como el señalado. Los anteriores valores, serán

tenidos en cuenta para la determinación del precio de venta del producto, no obstante, las

variables que determinan el precio de venta final son los costos y gastos que se generen durante

la transformación del producto.

Tabla 83 ¿En qué lugar le gustaría adquirir las salchichas y chorizos gourmet?


Tiendas de barrio 58 20,0%

Supermercado 219 75,5%

Mercado 12 4,1%

Productor 1 0,3%


12%

18%

35%

35%

De $4.000 a $5.000

De $5.001 a $6.000

De $6.001 a $7.000

Más de $7.000

147

Figura 28 ¿En qué lugar le gustaría adquirir las salchichas y chorizos gourmet?


Como se logra evidenciar en la tabla anterior, el 75,5% de los participantes manifiestan

que preferirían adquirir este tipo de productos en el supermercado, de lo que se puede interpretar

que los consumidores prefieren adquirir el producto desde intermediario, lo que orienta a la

empresa a intensificar esfuerzos en las ventas a los distribuidores, como los supermercados de la

región, que son de mayor concurrencia por parte del mercado objetivo.

Tabla 84 ¿Conoce usted alguna marca que comercialice embutidos a base de pescado?


No 290 100%


20,0%

75,5%

4,1%

0,3%

Tiendas de barrio

Supermercado

Mercado

Productor

148

Figura 29 ¿Conoce usted alguna marca que comercialice embutidos a base de pescado?


Teniendo en cuenta las consideraciones de los participantes de la encuesta, no existe en la

actualidad ninguna empresa dedicada a la producción y/o comercialización de embutidos

gourmet a base de pescado, así lo manifestó el 100% de la población, al no conocer la existencia

de ninguna marca relacionada en el mercado.

Tabla 85 ¿Cuál es el medio publicitario que usted consume con mayor frecuencia?


Radio local 11 4%

Tv local 67 23%

Redes sociales 212 73%


100%

No

149

Figura 30 ¿Cuál es el medio publicitario que usted consume con mayor frecuencia?


El medio de comunicación que los encuestados consumen con mayor frecuencia y que se

considera más oportuno para informarlos acerca de la apertura de la empresa son las redes

sociales, así lo manifestó el 73% de los individuos; de manera que a la hora de diseñar la

estrategia de publicidad se debe tener en cuenta este dato, que contribuirá al reconocimiento de

los productos de la empresa, sus características, precios, beneficios, entre otros.

4%

23%

73%

Radio local

Tv local

Redes sociales

150

Anexo 3 Validación del cuestionario

159

Anexo 4 Reglamento interno de trabajo

REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO

CAPÍTULO I

ART. 1º—El presente reglamento interno de trabajo prescrito por la empresa SAUFISH

domiciliada en el municipio de Santa Cruz de Lorica, Córdoba y a sus disposiciones quedan

sometidas tanto la empresa como todos sus trabajadores. Este reglamento hace parte de los

contratos individuales de trabajo, celebrados o que se celebren con todos los trabajadores, salvo

estipulaciones en contrario, que sin embargo sólo pueden ser favorables al trabajador.

CAPÍTULO II

Condiciones de admisión

ART. 2º—Quien aspire a desempeñar un cargo en la empresa SAUFISH debe hacer la solicitud

por escrito para su registro como aspirante y acompañar los siguientes documentos:

a) Cédula de ciudadanía o tarjeta de identidad según sea el caso.

b) Autorización escrita del Ministerio de la Protección Social o en su defecto la primera

autoridad local, a solicitud de los padres y, a falta de estos, el defensor de familia, cuando el

aspirante sea menor de dieciocho (18) años.

c) Certificado del último empleador con quien haya trabajado en que conste el tiempo de

servicio, la índole de la labor ejecutada y el salario devengado.

d) Certificado de personas honorables sobre su conducta y capacidad y en su caso del

plantel de educación donde hubiere estudiado.

160

PAR.—El empleador podrá establecer en el reglamento, además de los documentos

mencionados, todos aquellos que considere necesarios para admitir o no admitir al aspirante sin

embargo, tales exigencias no deben incluir documentos, certificaciones o datos prohibidos

expresamente por las normas jurídicas para tal efecto así, es prohibida la exigencia de la

inclusión en formatos o cartas de solicitud de empleo ―datos acerca del estado civil de las

personas, número de hijos que tenga, la religión que profesan o el partido político al cual

pertenezca‖ (L. 13/72, art. 1º); lo mismo que la exigencia de la prueba de gravidez para las

mujeres, solo que se trate de actividades catalogadas como de alto riesgo (art. 43, C.N., arts. 1º y

2º, Convenio Nº 111 de la OIT, Res. 3941/94 del Mintrabajo), el examen de sida (D.R. 559/91,

art. 22), ni la libreta militar (D. 2150/95, art. 111).

Período de prueba

ART. 3º—La empresa, una vez admitido el aspirante podrá estipular con él un período inicial de

prueba que tendrá por objeto apreciar por parte de la empresa, las aptitudes del trabajador y por

parte de este, las conveniencias de las condiciones de trabajo (CST, art. 76).

ART. 4º—El período de prueba debe ser estipulado por escrito y en caso contrario los servicios

se entienden regulados por las normas generales del contrato de trabajo (CST, art. 77, núm. 1º).

ART. 5º—El período de prueba no puede exceder de dos (2) meses. En los contratos de trabajo a

término fijo, cuya duración sea inferior a 1 año, el período de prueba no podrá ser superior a la

quinta parte del término inicialmente pactado para el respectivo contrato, sin que pueda exceder

de dos meses.

Cuando entre un mismo empleador y trabajador se celebren contratos de trabajo

sucesivos, no es válida la estipulación del período de prueba, salvo para el primer contrato (L.

161

50/90, art. 7º).

ART. 6º—Durante el período de prueba, el contrato puede darse por terminado unilateralmente

en cualquier momento y sin previo aviso, pero si expirado el período de prueba y el trabajador

continuare al servicio del empleador, con consentimiento expreso o tácito, por ese solo hecho,

los servicios prestados por aquel a este, se considerarán regulados por las normas del contrato de

trabajo desde la iniciación de dicho período de prueba. Los trabajadores en período de prueba

gozan de todas las prestaciones (CST, art. 80).

CAPÍTULO III

Trabajadores accidentales o transitorios

ART. 7º—Son meros trabajadores accidentales o transitorios, los que se ocupen en labores de

corta duración no mayor de un mes y de índole distinta a las actividades normales de la empresa.

Estos trabajadores tienen derecho, además del salario, al descanso remunerado en dominicales y

festivos (CST, art. 6º).

CAPÍTULO IV

Horario de trabajo

ART. 8º—Las horas de entrada y salida de los trabajadores son las que a continuación se

expresan así:

Días laborables.

Personal administrativo

Lunes a sábado

162

Mañana:

7:00 a.m. a 12:00 pm.

Hora de almuerzo:

12:00 m. a 2:00 p.m.

Tarde:

2:00 p.m. a 5:00 p.m.

Hora de entrada: 7:00 a.m.

Hora de salida: 5:00 p.m.

PAR. —Para las empresas que laboran el día domingo. Por cada domingo o festivo

trabajado se reconocerá un día compensatorio remunerado a la semana siguiente.

PAR. 1º—Cuando la empresa tenga más de cincuenta (50) trabajadores que laboren

cuarenta y ocho (48) horas a la semana, estos tendrán derecho a que dos (2) horas de dicha

jornada, por cuenta del empleador, se dediquen exclusivamente a actividades recreativas,

culturales, deportivas o de capacitación (L. 50/90, art. 21).

PAR. 2º—Jornada laboral flexible. (L. 789/2002, art. 51) Modificó el inciso primero del

literal C), incluyó el d) artículo 161 del Código Sustantivo del Trabajo.

c) El empleador y el trabajador pueden acordar temporal o indefinidamente la

organización de turnos de trabajo sucesivos, que permitan operar a la empresa o secciones de la

misma sin solución de continuidad durante todos los días de la semana, siempre y cuando el

163

respectivo turno no exceda de seis (6) horas al día y treinta y seis (36) a la semana.

d) El empleador y el trabajador podrán acordar que la jornada semanal de cuarenta y ocho

(48) horas se realice mediante jornadas diarias flexibles de trabajo, distribuidas en máximo seis

días a la semana con un día de descanso obligatorio, que podrá coincidir con el domingo. En

este, el número de horas de trabajo diario podrá repartirse de manera variable durante la

respectiva semana y podrá ser de mínimo cuatro (4) horas continuas y hasta diez (10) horas

diarias sin lugar a ningún recargo por trabajo suplementario, cuando el número de horas de

trabajo no exceda el promedio de cuarenta y ocho (48) horas semanales dentro de la jornada

ordinaria de 6 a.m. a 10 p.m. (L. 789/2002, art. 51).

CAPÍTULO V

Las horas extras y trabajo nocturno

ART. 9º—Trabajo ordinario y nocturno. Artículo 25 Ley 789 de 2002 que modificó el artículo

160 del Código Sustantivo del Trabajo quedará así:

1. Trabajo ordinario es el que se realiza entre las seis horas (6:00 a.m.) y las veintidós

horas (10:00 p.m.).

2. Trabajo nocturno es el comprendido entre las veintidós horas (10:00 p.m.). y las seis

horas (6:00 a.m.).

ART. 10.—Trabajo suplementario o de horas extras es el que se excede de la jornada ordinaria y

en todo caso el que excede la máxima legal (CST, art. 159).

ART. 11.—El trabajo suplementario o de horas extras, a excepción de los casos señalados en el

artículo 163 del Código Sustantivo del Trabajo, sólo podrá efectuarse en dos (2) horas diarias y

164

mediante autorización expresa del Ministerio de la Protección Social o de una autoridad delegada

por este (D. 13/67, art. 1º).

ART. 12. —Tasas y liquidación de recargos.

1. El trabajo nocturno, por el solo hecho de ser nocturno se remunera con un recargo del

treinta y cinco por ciento (35%) sobre el valor del trabajo ordinario diurno, con excepción del

caso de la jornada de treinta y seis (36) horas semanales prevista en el artículo 20 literal c) de la

Ley 50 de 1990.

2. El trabajo extra diurno se remunera con un recargo del veinticinco por ciento (25%)

sobre el valor del trabajo ordinario diurno.

3. El trabajo extra nocturno se remunera con un recargo del setenta y cinco por ciento

(75%) sobre el valor del trabajo ordinario diurno.

4. Cada uno de los recargos antedichos se produce de manera exclusiva, es decir, sin

acumularlo con alguno otro (L. 50/90, art. 24).

PAR. —La empresa podrá implantar turnos especiales de trabajo nocturno, de acuerdo

con lo previsto por el Decreto 2352 de 1965.

ART. 13.—La empresa no reconocerá trabajo suplementario o de horas extras sino cuando

expresamente lo autorice a sus trabajadores de acuerdo con lo establecido para tal efecto en el

artículo 11 de este reglamento.

PAR. 1º—En ningún caso las horas extras de trabajo, diurnas o nocturnas, podrán

exceder de dos (2) horas diarias y doce (12) semanales.

165

PAR. 2º—Descanso en día sábado. Pueden repartirse las cuarenta y ocho (48) horas

semanales de trabajo ampliando la jornada ordinaria hasta por dos horas, por acuerdo entre las

partes, pero con el fin exclusivo de permitir a los trabajadores el descanso durante todo el

sábado. Esta ampliación no constituye trabajo suplementario o de horas extras.

CAPÍTULO VI

Días de descanso legalmente obligatorios

ART. 14. —Serán de descanso obligatorio remunerado, los domingos y días de fiesta que sean

reconocidos como tales en nuestra legislación laboral.

1. Todo trabajador, tiene derecho al descanso remunerado en los siguientes días de fiesta

de carácter civil o religioso: 1º de enero, 6 de enero, 19 de marzo, 1º de mayo, 29 de junio, 20 de

julio, 7 de agosto, 15 de agosto, 12 de octubre, 1º de noviembre, 11 de noviembre, 8 y 25 de

diciembre, además de los días jueves y viernes santos, Ascensión del Señor, Corpus Christi y

Sagrado Corazón de Jesús.

2. Pero el descanso remunerado del seis de enero, diecinueve de marzo, veintinueve de

junio, quince de agosto, doce de octubre, primero de noviembre, once de noviembre, Ascensión

del Señor, Corpus Christi y Sagrado Corazón de Jesús, cuando no caigan en día lunes se

trasladarán al lunes siguiente a dicho día. Cuando las mencionadas festividades caigan en

domingo, el descanso remunerado, igualmente se trasladará al lunes.

3. Las prestaciones y derechos que para el trabajador originen el trabajo en los días

festivos, se reconocerá en relación al día de descanso remunerado establecido en el inciso

anterior (L. 51, art. 1º, dic. 22/83).

166

PAR. 1º—Cuando la jornada de trabajo convenida por las partes, en días u horas, no

implique la prestación de servicios en todos los días laborables de la semana, el trabajador tendrá

derecho a la remuneración del descanso dominical en proporción al tiempo laborado (L. 50/90,

art. 26, núm. 5º).

PAR. 2º—Labores agropecuarias. Los trabajadores de empresas agrícolas, forestales y

ganaderas que ejecuten actividades no susceptibles de interrupción, deben trabajar los domingos

y días de fiesta remunerándose su trabajo en la forma prevista en el artículo 25 de la Ley 789 de

2002 y con derecho al descanso compensatorio (L. 50/90, art. 28).

PAR. 3º—Trabajo dominical y festivo. (L. 789/2002, art. 26) modificó artículo 179 del

Código Sustantivo del Trabajo.

1. El trabajo en domingo y festivos se remunerará con un recargo del setenta y cinco por

ciento (75%) sobre el salario ordinario en proporción a las horas laboradas.

2. Si con el domingo coincide otro día de descanso remunerado sólo tendrá derecho el

trabajador, si trabaja, al recargo establecido en el numeral anterior.

3. Se exceptúa el caso de la jornada de treinta y seis (36) horas semanales previstas en el

artículo 20 literal c) de la Ley 50 de 1990 (L. 789/2002, art. 26).

PAR. 3.1.—El trabajador podrá convenir con el empleador su día de descanso obligatorio

el día sábado o domingo, que será reconocido en todos sus aspectos como descanso dominical

obligatorio institucionalizado.

Interprétese la expresión dominical contenida en el régimen laboral en este sentido

exclusivamente para el efecto del descanso obligatorio.

167

Las disposiciones contenidas en los artículos 25 y 26 de la Ley 789 del 2002 se aplazarán

en su aplicación frente a los contratos celebrados antes de la vigencia de la presente ley hasta el

1º de abril del año 2003.

Aviso sobre trabajo dominical. Cuando se tratare de trabajos habituales o permanentes en

domingo, el empleador debe fijar en lugar público del establecimiento, con anticipación de 12

horas lo menos, la relación del personal de trabajadores que por razones del servicio no pueden

disponer el descanso dominical. En esta relación se incluirán también el día y las horas de

descanso compensatorio (CST, art. 185).

ART. 15.—El descanso en los días domingos y los demás días expresados en el artículo 21 de

este reglamento, tiene una duración mínima de 24 horas, salvo la excepción consagrada en el

literal c) del artículo 20 de la Ley 50 de 1990 (L. 50/90, art. 25).

ART. 16.—Cuando por motivo de fiesta no determinada en la Ley 51 del 22 de diciembre de

1983, la empresa suspendiere el trabajo, está obligada a pagarlo como si se hubiere realizado. No

está obligada a pagarlo cuando hubiere mediado convenio expreso para la suspensión o

compensación o estuviere prevista en el reglamento, pacto, convención colectiva o fallo arbitral.

Este trabajo compensatorio se remunerará sin que se entienda como trabajo suplementario o de

horas extras (CST, art. 178).

Vacaciones remuneradas

ART. 17.—Los trabajadores que hubieren prestado sus servicios durante un (1) año tienen

derecho a quince (15) días hábiles consecutivos de vacaciones remuneradas (CST, art. 186, núm.

1º).

168

ART. 18. —La época de vacaciones debe ser señalada por la empresa a más tardar dentro del año

subsiguiente y ellas deben ser concedidas oficiosamente o a petición del trabajador, sin

perjudicar el servicio y la efectividad del descanso.

El empleador tiene que dar a conocer al trabajador con 15 días de anticipación la fecha en

que le concederán las vacaciones (CST, art. 187).

ART. 19.—Si se presenta interrupción justificada en el disfrute de las vacaciones, el trabajador

no pierde el derecho a reanudarlas (CST, art. 188).

ART. 20. —Se prohíbe compensar las vacaciones en dinero, pero el Ministerio de Trabajo y

Seguridad Social puede autorizar que se pague en dinero hasta la mitad de ellas en casos

especiales de perjuicio para la economía nacional o la industria; cuando el contrato termina sin

que el trabajador hubiere disfrutado de vacaciones, la compensación de estas en dinero procederá

por un año cumplido de servicios y proporcionalmente por fracción de año. En todo caso para la

compensación de vacaciones, se tendrá como base el último salario devengado por el trabajador

(CST, art. 189).

ART. 21.—En todo caso, el trabajador gozará anualmente, por lo menos de seis (6) días hábiles

continuos de vacaciones, los que no son acumulables.

Las partes pueden convenir en acumular los días restantes de vacaciones hasta por 2 años.

La acumulación puede ser hasta por 4 años, cuando se trate de trabajadores técnicos,

especializados, y de confianza (CST, art. 190).

ART. 22. —Durante el período de vacaciones el trabajador recibirá el salario ordinario que esté

devengando el día que comience a disfrutar de ellas. En consecuencia, sólo se excluirán para la

169

liquidación de las vacaciones el valor del trabajo en días de descanso obligatorio y el valor del

trabajo suplementario o de horas extras. Cuando el salario sea variable, las vacaciones se

liquidarán con el promedio de lo devengado por el trabajador en el año inmediatamente anterior

a la fecha en que se concedan.

ART. 23.—Todo empleador llevará un registro de vacaciones en el que se anotará la fecha de

ingreso de cada trabajador, fecha en que toma sus vacaciones, en que las termina y la

remuneración de las mismas (D. 13/67, art. 5º).

PAR. —En los contratos a término fijo inferior a un (1) año, los trabajadores tendrán

derecho al pago de vacaciones en proporción al tiempo laborado cualquiera que este sea (L.

50/90, art. 3º, par.).

Permisos

ART. 24.—La empresa concederá a sus trabajadores los permisos necesarios para el ejercicio del

derecho al sufragio y para el desempeño de cargos oficiales transitorios de forzosa aceptación, en

caso de grave calamidad doméstica debidamente comprobada, para concurrir en su caso al

servicio médico correspondiente, para desempeñar comisiones sindicales inherentes a la

organización y para asistir al entierro de sus compañeros, siempre que avisen con la debida

oportunidad a la empresa y a sus representantes y que en los dos últimos casos, el número de los

que se ausenten no sea tal, que perjudiquen el funcionamiento del establecimiento. La concesión

de los permisos antes dichos estará sujeta a las siguientes condiciones:

● En caso de grave calamidad doméstica, la oportunidad del aviso puede ser anterior o

posterior al hecho que lo constituye o al tiempo de ocurrir este, según lo permitan las

circunstancias.

170

● En caso de entierro de compañeros de trabajo, el aviso puede ser hasta con un día de

anticipación y el permiso se concederá hasta el 10% de los trabajadores.

● En los demás casos (sufragio, desempeño de cargos transitorios de forzosa aceptación y

concurrencia al servicio médico correspondiente) el aviso se hará con la anticipación que

las circunstancias lo permitan. Salvo convención en contrario y a excepción del caso de

concurrencia al servicio médico correspondiente, el tiempo empleado en estos permisos

puede descontarse al trabajador o compensarse con tiempo igual de trabajo efectivo en

horas distintas a su jornada ordinaria, a opción de la empresa (CST, art. 57, núm. 6º).

CAPÍTULO VII

Salario mínimo, convencional, lugar, días, horas de pagos y períodos que lo regulan

ART. 25. — Formas y libertad de estipulación:

1. El empleador y el trabajador pueden convenir libremente el salario en sus diversas

modalidades como por unidad de tiempo, por obra, o a destajo y por tarea, etc., pero siempre

respetando el salario mínimo legal o el fijado en los pactos, convenciones colectivas y fallos

arbitrales.

2. No obstante lo dispuesto en los artículos 13, 14, 16, 21 y 340 del Código Sustantivo

del Trabajo y las normas concordantes con estas, cuando el trabajador devengue un salario

ordinario superior a diez (10) salarios mínimos legales mensuales, valdrá la estipulación escrita

de un salario que además de retribuir el trabajo ordinario, compense de antemano el valor de

prestaciones, recargos y beneficios tales como el correspondiente al trabajo nocturno,

extraordinario o al dominical y festivo, el de primas legales, extralegales, las cesantías y sus

intereses, subsidios y suministros en especie; y, en general, las que se incluyan en dicha

171

estipulación, excepto las vacaciones.

En ningún caso el salario integral podrá ser inferior al monto de 10 salarios mínimos

legales mensuales, más el factor prestacional correspondiente a la empresa que no podrá ser

inferior al treinta por ciento (30%) de dicha cuantía.

3. Este salario no estará exento de las cotizaciones a la seguridad social, ni de los aportes

al SENA, ICBF, y cajas de compensación familiar, pero la base para efectuar los aportes

parafiscales es el setenta por ciento (70%).

4. El trabajador que desee acogerse a esta estipulación, recibirá la liquidación definitiva

de su auxilio de cesantía y demás prestaciones sociales causadas hasta esa fecha, sin que por ello

se entienda terminado su contrato de trabajo (L. 50/90, art. 18).

ART. 26.—Se denomina jornal el salario estipulado por días y sueldo, el estipulado con períodos

mayores (CST, art. 133).

ART. 27.—Salvo convenio por escrito, el pago de los salarios se efectuará en el lugar en donde

el trabajador presta sus servicios durante el trabajo, o inmediatamente después del cese (CST, art.

138, núm. 1º).

Períodos de pago:

Quincenales, mensuales (uno de los dos o los dos).

ART. 28. —El salario se pagará al trabajador directamente o a la persona que él autorice por

escrito así:

1. El salario en dinero debe pagarse por períodos iguales y vencidos. El período de pago

172

para los jornales no puede ser mayores de una semana, y para sueldos no mayor de un mes.

2. El pago del trabajo suplementario o de horas extras y el recargo por trabajo nocturno

debe efectuarse junto con el salario ordinario del período en que se han causado o a más tardar

con el salario del período siguiente (CST, art. 134).

CAPÍTULO VIII

Servicio médico, medidas de seguridad, riesgos profesionales, primeros auxilios en

caso de accidentes de trabajo, normas sobre labores en orden a la mayor higiene,

regularidad y seguridad en el trabajo

ART. 29. —Es obligación del empleador velar por la salud, seguridad e higiene de los

trabajadores a su cargo. Igualmente, es su obligación garantizar los recursos necesarios para

implementar y ejecutar actividades permanentes en medicina preventiva y del trabajo, y en

higiene y seguridad industrial, de conformidad al programa de salud ocupacional, y con el objeto

de velar por la protección integral del trabajador.

ART. 30. —Los servicios médicos que requieran los trabajadores se prestarán por el Instituto de

Seguros Sociales o EPS, ARP, a través de la IPS a la cual se encuentren asignados. En caso de no

afiliación estará a cargo del empleador sin perjuicio de las acciones legales pertinentes.

ART. 31. —Todo trabajador dentro del mismo día en que se sienta enfermo deberá comunicarlo

al empleador, su representante o a quien haga sus veces el cual hará lo conducente para que sea

examinado por el médico correspondiente a fin de que certifique si puede continuar o no en el

trabajo y en su caso determine la incapacidad y el tratamiento a que el trabajador debe someterse.

Si este no diere aviso dentro del término indicado o no se sometiere al examen médico que se

173

haya ordenado, su inasistencia al trabajo se tendrá como injustificada para los efectos a que haya

lugar, a menos que demuestre que estuvo en absoluta imposibilidad para dar el aviso y someterse

al examen en la oportunidad debida.

ART. 32. —Los trabajadores deben someterse a las instrucciones y tratamiento que ordena el

médico que los haya examinado, así como a los exámenes y tratamientos preventivos que para

todos o algunos de ellos ordena la empresa en determinados casos. El trabajador que sin justa

causa se negare a someterse a los exámenes, instrucciones o tratamientos antes indicados,

perderá el derecho a la prestación en dinero por la incapacidad que sobrevenga a consecuencia de

esa negativa.

ART. 33. —Los trabajadores deberán someterse a todas las medidas de higiene y seguridad que

prescriban las autoridades del ramo en general, y en particular a las que ordene la empresa para

prevención de las enfermedades y de los riesgos en el manejo de las máquinas y demás

elementos de trabajo especialmente para evitar los accidentes de trabajo.

PAR.—El grave incumplimiento por parte del trabajador de las instrucciones, reglamentos y

determinaciones de prevención de riesgos, adoptados en forma general o específica, y que se

encuentren dentro del programa de salud ocupacional de la respectiva empresa, que la hayan

comunicado por escrito, facultan al empleador para la terminación del vínculo o relación laboral

por justa causa, tanto para los trabajadores privados como los servidores públicos, previa

autorización del Ministerio de la Protección Social, respetando el derecho de defensa (D.

1295/94, art. 91).

ART. 34.—En caso de accidente de trabajo, el jefe de la respectiva dependencia, o su

representante, ordenará inmediatamente la prestación de los primeros auxilios, la remisión al

174

médico y tomará todas las medidas que se consideren necesarias y suficientes para reducir al

mínimo, las consecuencias del accidente, denunciando el mismo en los términos establecidos en

el Decreto 1295 de 1994 ante la EPS y la ARP.

ART. 35. —En caso de accidente no mortal, aun el más leve o de apariencia insignificante, el

trabajador lo comunicará inmediatamente al empleador, a su representante o a quien haga sus

veces, para que se provea la asistencia médica y tratamiento oportuno según las disposiciones

legales vigentes, indicará, las consecuencias del accidente y la fecha en que cese la incapacidad.

ART. 36. —Todas las empresas y las entidades administradoras de riesgos profesionales deberán

llevar estadísticas de los accidentes de trabajo y de las enfermedades profesionales para lo cual

deberán en cada caso determinar la gravedad y la frecuencia de los accidentes de trabajo o de las

enfermedades profesionales de conformidad con el reglamento que se expida.

Todo accidente de trabajo o enfermedad profesional que ocurra en una empresa o

actividad económica, deberá ser informado por el empleador a la entidad administradora de

riesgos profesionales y a la entidad promotora de salud, en forma simultánea, dentro de los dos

días hábiles siguientes de ocurrido el accidente o diagnosticada la enfermedad.

ART. 37.—En todo caso, en lo referente a los puntos de que trata este capítulo, tanto la empresa

como los trabajadores, se someterán a las normas de riesgos profesionales del Código Sustantivo

del Trabajo, a la Resolución 1016 de 1989 expedida por el Ministerio de Trabajo y Seguridad

Social y las demás que con tal fin se establezcan. De la misma manera ambas partes están

obligadas a sujetarse al Decreto-Ley 1295 de 1994, y la Ley 776 del 17 de diciembre de 2002,

del sistema general de riesgos profesionales, de conformidad con los términos estipulados en los

preceptos legales pertinentes y demás normas concordantes y reglamentarias antes mencionadas.

175

CAPÍTULO IX

Prescripciones de orden

ART. 38. —Los trabajadores tienen como deberes los siguientes:

a) Respeto y subordinación a los superiores.

b) Respeto a sus compañeros de trabajo.

c) Procurar completa armonía con sus superiores y compañeros de trabajo en las

relaciones personales y en la ejecución de labores.

d) Guardar buena conducta en todo sentido y obrar con espíritu de leal colaboración en el

orden moral y disciplina general de la empresa.

e) Ejecutar los trabajos que le confíen con honradez, buena voluntad y de la mejor

manera posible.

f) Hacer las observaciones, reclamos y solicitudes a que haya lugar por conducto del

respectivo superior y de manera fundada, comedida y respetuosa.

g) Recibir y aceptar las órdenes, instrucciones y correcciones relacionadas con el trabajo,

con su verdadera intención que es en todo caso la de encaminar y perfeccionar los esfuerzos en

provecho propio y de la empresa en general.

h) Observar rigurosamente las medidas y precauciones que le indique su respectivo jefe

176

para el manejo de las máquinas o instrumentos de trabajo.

i) Permanecer durante la jornada de trabajo en el sitio o lugar en donde debe desempeñar

las labores siendo prohibido salvo orden superior, pasar al puesto de trabajo de otros

compañeros.

CAPÍTULO X

Orden jerárquico

ART. 39. —El orden jerárquico de acuerdo con los cargos existentes en la empresa, es el

siguiente: gerente general, subgerente, director financiero, director talento humano director de

operaciones, director comercial y director de calidad.

PAR. —De los cargos mencionados, tienen facultades para imponer sanciones

disciplinarias a los trabajadores de la empresa: el gerente y el director de talento humano.

CAPÍTULO XI

Labores prohibidas para mujeres y menores

ART. 40.—Queda prohibido emplear a los menores de dieciocho (18) años y a las mujeres en

trabajo de pintura industrial, que entrañen el empleo de la cerusa, del sulfato de plomo o de

cualquier otro producto que contenga dichos pigmentos. Las mujeres sin distinción de edad y los

menores de dieciocho (18) años no pueden ser empleados en trabajos subterráneos de las minas

ni en general trabajar en labores peligrosas, insalubres o que requieran grandes esfuerzos (CST,

art. 242, ords. 2º y 3º).

ART. 41. —Los menores no podrán ser empleados en los trabajos que a continuación se

177

enumeran, por cuanto suponen exposición severa a riesgos para su salud o integridad física:

1. Trabajos que tengan que ver con sustancias tóxicas o nocivas para la salud.

2. Trabajos a temperaturas anormales o en ambientes contaminados o con insuficiente

ventilación.

3. Trabajos subterráneos de minería de toda índole y en los que confluyen agentes

nocivos, tales como contaminantes, desequilibrios térmicos, deficiencia de oxígeno a

consecuencia de la oxidación o la gasificación.

4. Trabajos donde el menor de edad está expuesto a ruidos que sobrepasen ochenta (80)

decibeles.

5. Trabajos donde se tenga que manipular con sustancias radiactivas, pinturas

luminiscentes, rayos X, o que impliquen exposición a radiaciones ultravioletas, infrarrojas y

emisiones de radiofrecuencia.

6. Todo tipo de labores que impliquen exposición a corrientes eléctricas de alto voltaje.

7. Trabajos submarinos.

8. Trabajo en basurero o en cualquier otro tipo de actividades donde se generen agentes

biológicos patógenos.

9. Actividades que impliquen el manejo de sustancias explosivas, inflamables o cáusticas.

10. Trabajos en pañoleros o fogoneros, en los buques de transporte marítimo.

11. Trabajos en pintura industrial que entrañen el empleo de la cerusa, del sulfato de

178

plomo o de cualquier otro producto que contenga dichos elementos.

12. Trabajos en máquinas esmeriladoras, afilado de herramientas, en muelas abrasivas de

alta velocidad y en ocupaciones similares.

13. Trabajos en altos hornos, horno de fundición de metales, fábrica de acero, talleres de

laminación, trabajos de forja, y en prensa pesada de metales.

14. Trabajos y operaciones que involucren la manipulación de cargas pesadas.

15. Trabajos relacionados con cambios de correas de transmisión, aceite, engrasado y

otros trabajos próximos a transmisiones pesadas o de alta velocidad.

16. Trabajos en cizalladoras, cortadoras, laminadoras, tornos, fresadoras, troqueladoras,

otras máquinas particularmente peligrosas.

17. Trabajos de vidrio y alfarería, trituración y mezclado de materia prima, trabajo de

hornos, pulido y esmerilado en seco de vidriería, operaciones de limpieza por chorro de arena,

trabajo en locales de vidriado y grabado, trabajos en la industria cerámica.

18. Trabajo de soldadura de gas y arco, corte con oxígeno en tanques o lugares

confinados, en andamios o en molduras precalentadas.

19. Trabajos en fábricas de ladrillos, tubos y similares, moldeado de ladrillos a mano,

trabajo en las prensas y hornos de ladrillos.

20. Trabajo en aquellas operaciones y/o procesos en donde se presenten altas

temperaturas y humedad.

21. Trabajo en la industria metalúrgica de hierro y demás metales, en las operaciones y/o

179

procesos donde se desprenden vapores o polvos tóxicos y en plantas de cemento.

22. Actividades agrícolas o agroindustriales que impliquen alto riesgo para la salud.

23. Las demás que señalen en forma específica los reglamentos del Ministerio de la

Protección Social.

PAR.—Los trabajadores menores de 18 años y mayores de catorce 14, que cursen

estudios técnicos en el Servicio Nacional de Aprendizaje o en un instituto técnico especializado

reconocido por el Ministerio de Educación Nacional o en una institución del sistema nacional de

bienestar familiar autorizada para el efecto por el Ministerio de la Protección Social, o que

obtenga el certificado de aptitud profesional expedido por el Servicio Nacional de Aprendizaje

―SENA‖, podrán ser empleados en aquellas operaciones, ocupaciones o procedimientos

señalados en este artículo, que a juicio del Ministerio de Trabajo y Seguridad Social, pueden ser

desempeñados sin grave riesgo para la salud o la integridad física del menor mediante un

adecuado entrenamiento y la aplicación de medidas de seguridad que garanticen plenamente la

prevención de los riesgos anotados. Quedan prohibidos a los trabajadores menores de 18 años

todo trabajo que afecte su moralidad. En especial le está prohibido el trabajo en casas de

lenocinio y demás lugares de diversión donde se consuman bebidas alcohólicas. De igual modo

se prohíbe su contratación para la reproducción de escenas pornográficas, muertes violentas,

apología del delito u otros semejantes (D. 2737/89, arts. 245 y 246).

Queda prohibido el trabajo nocturno para los trabajadores menores, no obstante, los

mayores de dieciséis (16) años y menores de dieciocho (18) años podrán ser autorizados para

trabajar hasta las ocho (8) de la noche siempre que no se afecte su asistencia regular en un centro

docente, ni implique perjuicio para su salud física o moral (D. 2737/89, art. 243).

180

CAPÍTULO XII

Obligaciones especiales para la empresa y los trabajadores

ART. 42. —Son obligaciones especiales del empleador:

1. Poner a disposición de los trabajadores, salvo estipulaciones en contrario, los

instrumentos adecuados y las materias primas necesarias para la realización de las labores.

2. Procurar a los trabajadores locales apropiados y elementos adecuados de protección

contra accidentes y enfermedades profesionales en forma que se garanticen razonablemente la

seguridad y la salud.

3. Prestar de inmediato los primeros auxilios en caso de accidentes o enfermedad. Para

este efecto, el establecimiento mantendrá lo necesario según reglamentación de las autoridades

sanitarias.

4. Pagar la remuneración pactada en las condiciones, períodos y lugares convenidos.

5. Guardar absoluto respeto a la dignidad personal del trabajador y sus creencias y

sentimientos.

6. Conceder al trabajador las licencias necesarias para los fines y en los términos

indicados en el artículo 24 de este reglamento.

181

7. Dar al trabajador que lo solicite, a la expiración del contrato, una certificación en que

conste el tiempo de servicio, índole de la labor y salario devengado, e igualmente si el trabajador

lo solicita, hacerle practicar examen sanitario y darle certificación sobre el particular, si al

ingreso o durante la permanencia en el trabajo hubiere sido sometido a examen médico. Se

considerará que el trabajador por su culpa elude, dificulta o dilata el examen, cuando

transcurridos 5 días a partir de su retiro no se presenta donde el médico respectivo para las

prácticas del examen, a pesar de haber recibido la orden correspondiente.

8. Pagar al trabajador los gastos razonables de venida y regreso, si para prestar su servicio

lo hizo cambiar de residencia, salvo si la terminación del contrato se origina por culpa o voluntad

del trabajador.

Si el trabajador prefiere radicarse en otro lugar, el empleador le debe costear su traslado

hasta concurrencia de los gastos que demandaría su regreso al lugar donde residía anteriormente.

En los gastos de traslado del trabajador se entienden comprendidos los familiares que con él

convivieren.

9. Abrir y llevar al día los registros de horas extras.

10. Conceder a las trabajadoras que estén en período de lactancia los descansos

ordenados por el artículo 238 del Código Sustantivo del Trabajo.

11. Conservar el puesto a los trabajadores que estén disfrutando de los descansos

remunerados, a que se refiere el numeral anterior, o de licencia de enfermedad motivada por el

embarazo o parto. No producirá efecto alguno el despido que el empleador comunique a la

trabajadora en tales períodos o que, si acude a un preaviso, este expire durante los descansos o

licencias mencionadas.

182

12. Llevar un registro de inscripción de todas las personas menores de edad que emplee,

con indicación de la fecha de nacimiento de las mismas.

13. Cumplir este reglamento y mantener el orden, la moralidad y el respeto a las leyes.

14. Además de las obligaciones especiales a cargo del empleador, este garantizará el

acceso del trabajador menor de edad a la capacitación laboral y concederá licencia no

remunerada cuando la actividad escolar así lo requiera. Será también obligación de su parte,

afiliarlo al Sistema de Seguridad Social Integral, suministrarles cada 4 meses en forma gratuita,

un par de zapatos y un vestido de labor, teniendo en cuenta que la remuneración mensual sea

hasta dos veces el salario mínimo vigente en la empresa (CST, art. 57).

ART. 43. —Son obligaciones especiales del trabajador:

1. Realizar personalmente la labor en los términos estipulados; observar los preceptos de

este reglamento, acatar y cumplir las órdenes e instrucciones que de manera particular le imparta

la empresa o sus representantes según el orden jerárquico establecido.

2. No comunicar a terceros salvo autorización expresa las informaciones que sean de

naturaleza reservada y cuya divulgación pueda ocasionar perjuicios a la empresa, lo que no obsta

para denunciar delitos comunes o violaciones del contrato o de las normas legales de trabajo ante

las autoridades competentes.

3. Conservar y restituir en buen estado, salvo deterioro natural, los instrumentos y útiles

que les hayan facilitado y las materias primas sobrantes.

4. Guardar rigurosamente la moral en las relaciones con sus superiores y compañeros.

5. Comunicar oportunamente a la empresa las observaciones que estimen conducentes a

183

evitarle daño y perjuicios.

6. Prestar la colaboración posible en caso de siniestro o riesgo inminentes que afecten o

amenacen las personas o las cosas de la empresa.

7. Observar las medidas preventivas higiénicas prescritas por el médico de la empresa o

por las autoridades del ramo y observar con suma diligencia y cuidados las instrucciones y

órdenes preventivas de accidentes o de enfermedades profesionales.

8. Registrar en las oficinas de la empresa su domicilio y dirección y dar aviso oportuno

de cualquier cambio que ocurra (CST, art. 58).

ART. 44. —Se prohíbe a la empresa:

1. Deducir, retener o compensar suma alguna del monto de los salarios y prestaciones en

dinero que corresponda a los trabajadores sin autorización previa escrita de estos, para cada caso

y sin mandamiento judicial, con excepción de los siguientes:

a) Respecto de salarios pueden hacerse deducciones, retenciones o compensaciones en los

casos autorizados por los artículos 113, 150, 151, 152 y 400 del Código Sustantivo de Trabajo.

b) Las cooperativas pueden ordenar retenciones hasta del cincuenta por ciento (50%) de

salarios y prestaciones, para cubrir sus créditos, en la forma y en los casos en que la ley los

autorice.

c) El Banco Popular, de acuerdo con lo dispuesto por la Ley 24 de 1952, puede

igualmente ordenar retenciones hasta de un cincuenta por ciento (50%) de salario y prestaciones,

para cubrir sus créditos en la forma y en los casos en que la ley lo autoriza, y d) En cuanto a la

cesantía y las pensiones de jubilación, la empresa puede retener el valor respectivo en los casos

184

del artículo 250 del Código Sustantivo de Trabajo.

2. Obligar en cualquier forma a los trabajadores a comprar mercancías o víveres en

almacenes que establezca la empresa.

3. Exigir o aceptar dinero del trabajador como gratificación para que se admita en el

trabajo o por motivo cualquiera que se refiera a las condiciones de este.

4. Limitar o presionar en cualquier forma a los trabajadores el ejercicio de su derecho de

asociación.

5. Imponer a los trabajadores obligaciones de carácter religioso o político o dificultarles o

impedirles el ejercicio del derecho al sufragio.

6. Hacer o autorizar propaganda política en los sitios de trabajo.

7. Hacer o permitir todo género de rifas, colectas o suscripciones en los mismos sitios.

8. Emplear en las certificaciones de que trata el ordinal 7º del artículo 57 del Código

Sustantivo del Trabajo signos convencionales que tiendan a perjudicar a los interesados o

adoptar el sistema de ―lista negra‖, cualquiera que sea la modalidad que se utilice para que no se

ocupe en otras empresas a los trabajadores que se separen o sean separados del servicio.

9. Cerrar intempestivamente la empresa. Si lo hiciera además de incurrir en sanciones

legales deberá pagar a los trabajadores los salarios, prestaciones, o indemnizaciones por el lapso

que dure cerrada la empresa. Así mismo cuando se compruebe que el empleador en forma ilegal

ha retenido o disminuido colectivamente los salarios a los trabajadores, la cesación de

actividades de estos, será imputable a aquél y les dará derecho a reclamar los salarios

correspondientes al tiempo de suspensión de labores.

185

10. Despedir sin justa causa comprobada a los trabajadores que les hubieren presentado

pliego de peticiones desde la fecha de presentación del pliego y durante los términos legales de

las etapas establecidas para el arreglo del conflicto.

11. Ejecutar o autorizar cualquier acto que vulnere o restrinja los derechos de los

trabajadores o que ofenda su dignidad (CST, art. 59).

ART. 45. —Se prohíbe a los trabajadores:

1. Sustraer de la fábrica, taller o establecimiento los útiles de trabajo, las materias primas

o productos elaborados sin permiso de la empresa.

2. Presentarse al trabajo en estado de embriaguez o bajo la influencia de narcótico o de

drogas enervantes.

3. Conservar armas de cualquier clase en el sitio de trabajo a excepción de las que con

autorización legal puedan llevar los celadores.

4. Faltar al trabajo sin justa causa de impedimento o sin permiso de la empresa, excepto

en los casos de huelga, en los cuales deben abandonar el lugar de trabajo.

5. Disminuir intencionalmente el ritmo de ejecución del trabajo, suspender labores,

promover suspensiones intempestivas del trabajo e incitar a su declaración o mantenimiento, sea

que se participe o no en ellas.

6. Hacer colectas, rifas o suscripciones o cualquier otra clase de propaganda en los

lugares de trabajo.

7. Coartar la libertad para trabajar o no trabajar o para afiliarse o no a un sindicato o

186

permanecer en él o retirarse.

8. Usar los útiles o herramientas suministradas por la empresa en objetivos distintos del

trabajo contratado (CST, art. 60).

CAPÍTULO XIII

Escala de faltas y sanciones disciplinarias

ART. 46.—La empresa no puede imponer a sus trabajadores sanciones no previstas en este

reglamento, en pactos, convenciones colectivas, fallos arbitrales o en el contrato de trabajo (CST,

art. 114).

ART. 47—Se establecen las siguientes clases de faltas leves, y sus sanciones disciplinarias, así:

a) El retardo hasta de quince (15) minutos en la hora de entrada sin excusa suficiente,

cuando no cause perjuicio de consideración a la empresa, implica por primera vez, multa de la

décima parte del salario de un día; por la segunda vez, multa de la quinta parte del salario de un

día; por tercera vez suspensión en el trabajo en la mañana o en la tarde según el turno en que

ocurra, y por cuarta vez suspensión en el trabajo por tres días.

b) La falta en el trabajo en la mañana, en la tarde o en el turno correspondiente, sin

excusa suficiente cuando no causa perjuicio de consideración a la empresa, implica por primera

vez suspensión en el trabajo hasta por tres días y por segunda vez suspensión en el trabajo hasta

por ocho días.

c) La falta total al trabajo durante el día sin excusa suficiente, cuando no cause perjuicio

187

de consideración a la empresa, implica, por primera vez, suspensión en el trabajo hasta por ocho

días y por segunda vez, suspensión en el trabajo hasta por dos meses.

d) La violación leve por parte del trabajador de las obligaciones contractuales o

reglamentarias implica por primera vez, suspensión en el trabajo hasta por ocho días y por

segunda vez suspensión en el trabajo hasta por 2 meses.

La imposición de multas no impide que la empresa prescinda del pago del salario

correspondiente al tiempo dejado de trabajar. El valor de las multas se consignará en cuenta

especial para dedicarse exclusivamente a premios o regalos para los trabajadores del

establecimiento que más puntual y eficientemente, cumplan sus obligaciones.

ART. 48. —Constituyen faltas graves:

a) El retardo hasta de 15 minutos en la hora de entrada al trabajo sin excusa suficiente,

por quinta vez.

b) La falta total del trabajador en la mañana o en el turno correspondiente, sin excusa

suficiente, por tercera vez.

c) La falta total del trabajador a sus labores durante el día sin excusa suficiente, por

tercera vez.

d) Violación grave por parte del trabajador de las obligaciones contractuales o

reglamentarias.

Procedimientos para comprobación de faltas y formas de aplicación de las sanciones

disciplinarias

188

ART. 49. —Antes de aplicarse una sanción disciplinaria, el empleador deberá oír al trabajador

inculpado directamente y si este es sindicalizado deberá estar asistido por dos representantes de

la organización sindical a que pertenezca. En todo caso se dejará constancia escrita de los hechos

y de la decisión de la empresa de imponer o no, la sanción definitiva (CST, art. 115).

ART. 50.—No producirá efecto alguno la sanción disciplinaria impuesta con violación del

trámite señalado en el anterior artículo (CST, art. 115).

CAPÍTULO XIV

Reclamos: personas ante quienes deben presentarse y su tramitación

ART. 51. —Los reclamos de los trabajadores se harán ante la persona que ocupe en la empresa el

cargo de: gerente, subgerente, quien los oirá y resolverá en justicia y equidad (diferente del que

aplica las sanciones).

ART. 52. —Se deja claramente establecido que para efectos de los reclamos a que se refieren los

artículos anteriores, el trabajador o trabajadores pueden asesorarse del sindicato respectivo.

PAR. —En la empresa SAUFISH no existen prestaciones adicionales a las legalmente

obligatorias.

CAPÍTULO XV

Publicaciones

ART. 53.—Dentro de los quince (15) días siguientes al de la notificación de la resolución

aprobatoria del presente reglamento, el empleador debe publicarlo en el lugar de trabajo,

mediante la fijación de dos (2) copias de caracteres legibles, en dos (2) sitios distintos. Si hubiere

189

varios lugares de trabajo separados, la fijación debe hacerse en cada uno de ellos. Con el

reglamento debe fijarse la resolución aprobatoria (CST, art. 120).

CAPÍTULO XVI

Vigencia

ART. 54.—El presente reglamento entrará a regir 8 días después de su publicación hecha en la

forma prescrita en el artículo anterior de este reglamento (CST, art. 121).

CAPÍTULO XVII

Disposiciones finales

ART. 55. —Desde la fecha que entra en vigencia este reglamento, quedan sin efecto las

disposiciones del reglamento que antes de esta fecha haya tenido la empresa.

CAPÍTULO XVIII

Cláusulas ineficaces

ART. 56.—No producirán ningún efecto las cláusulas del reglamento que desmejoren las

condiciones del trabajador en relación con lo establecido en las leyes, contratos individuales,

pactos, convenciones colectivas o fallos arbitrales los cuales sustituyen las disposiciones del

reglamento en cuanto fueren más favorables al trabajador (CST, art. 109).

CAPÍTULO XIX

Mecanismos de prevención del abuso laboral y procedimiento interno de solución

ART. 57. —Los mecanismos de prevención de las conductas de acoso laboral previstos por la

190

empresa constituyen actividades tendientes a generar una conciencia colectiva conviviente, que

promueva el trabajo en condiciones dignas y justas, la armonía entre quienes comparten vida

laboral empresarial y el buen ambiente en la empresa y proteja la intimidad, la honra, la salud

mental y la libertad de las personas en el trabajo.

ART. 58. —En desarrollo del propósito a que se refiere el artículo anterior, la empresa ha

previsto los siguientes mecanismos

1. Información a los trabajadores sobre la Ley 1010 de 2006, que incluya campañas de

divulgación preventiva, conversatorios y capacitaciones sobre el contenido de dicha ley,

particularmente en relación con las conductas que constituyen acoso laboral, las que no, las

circunstancias agravantes, las conductas atenuantes y el tratamiento sancionatorio.

2. Espacios para el diálogo, círculos de participación o grupos de similar naturaleza para

la evaluación periódica de vida laboral, con el fin de promover coherencia operativa y armonía

funcional que faciliten y fomenten el buen trato al interior de la empresa.

3. Diseño y aplicación de actividades con la participación de los trabajadores, a fin de:

a) Establecer, mediante la construcción conjunta, valores y hábitos que promuevan vida

laboral conviviente;

b) Fórmular las recomendaciones constructivas a que hubiere lugar en relación con

situaciones empresariales que pudieren afectar el cumplimiento de tales valores y hábitos y

c) Examinar conductas específicas que pudieren configurar acoso laboral u otros

hostigamientos en la empresa, que afecten la dignidad de las personas, señalando las

recomendaciones correspondientes.

191

4. Las demás actividades que en cualquier tiempo estableciere la empresa para desarrollar

el propósito previsto en el artículo anterior.

ART. 59. —Para los efectos relacionados con la búsqueda de solución de las conductas de acoso

laboral, se establece el siguiente procedimiento interno con el cual se pretende desarrollar las

características de confidencialidad, efectividad y naturaleza conciliatoria señaladas por la ley

para este procedimiento.

1. La empresa tendrá un comité (u órgano de similar tenor), integrado en forma bipartita,

por un representante de los trabajadores y un representante del empleador o su delegado. Este

comité se denominará "comité de convivencia laboral".

2. El comité de convivencia laboral realizará las siguientes actividades:

a) Evaluar en cualquier tiempo la vida laboral de la empresa en relación con el buen

ambiente y la armonía en las relaciones de trabajo, fórmulando a las áreas responsables o

involucradas, las sugerencias y consideraciones que estimare necesarias.

b) Promover el desarrollo efectivo de los mecanismos de prevención a que se refieren los

artículos anteriores.

c) Examinar de manera confidencial, cuando a ello hubiere lugar, los casos específicos o

puntuales en los que se planteen situaciones que pudieren tipificar conductas o circunstancias de

acoso laboral.

d) Fórmular las recomendaciones que se estimaren pertinentes para reconstruir, renovar y

mantener vida laboral conviviente en las situaciones presentadas, manteniendo el principio de la

confidencialidad en los casos que así lo ameritaren.

192

e) Hacer las sugerencias que considerare necesarias para la realización y desarrollo de los

mecanismos de prevención, con énfasis en aquellas actividades que promuevan de manera más

efectiva la eliminación de situaciones de acoso laboral, especialmente aquellas que tuvieren

mayor ocurrencia al interior de la vida laboral de la empresa.

f) Atender las conminaciones preventivas que fórmularen los inspectores de trabajo en

desarrollo de lo previsto en el numeral 2º del artículo 9º de la Ley 1010 de 2006 y disponer las

medidas que se estimaren pertinentes.

g) Las demás actividades inherentes o conexas con las funciones anteriores.

3. Este comité se reunirá por lo menos, una vez al mes, designará de su seno un

coordinador ante quien podrán presentarse las solicitudes de evaluación de situaciones

eventualmente configurantes de acoso laboral con destino al análisis que debe hacer el comité,

así como las sugerencias que a través del comité realizaren los miembros de la comunidad

empresarial para el mejoramiento de la vida laboral.

4. Recibidas las solicitudes para evaluar posibles situaciones de acoso laboral, el comité

en la sesión respectiva las examinará, escuchando, si a ello hubiere lugar, a las personas

involucradas; construirá con tales personas la recuperación de tejido conviviente, si fuere

necesario; fórmulará las recomendaciones que estime indispensables y, en casos especiales,

promoverá entre los involucrados compromisos de convivencia.

5. Si como resultado de la actuación del comité, este considerare prudente adoptar

medidas disciplinarias, dará traslado de las recomendaciones y sugerencias a los funcionarios o

trabajadores competentes de la empresa, para que adelanten los procedimientos que

correspondan de acuerdo con lo establecido para estos casos en la ley y en el presente

193

reglamento.

6. En todo caso, el procedimiento preventivo interno consagrado en este artículo, no

impide o afecta el derecho de quien se considere víctima de acoso laboral para adelantar las

acciones administrativas y judiciales establecidas para el efecto en la Ley 1010 de 2006.

Fecha: 26 de mayo del 2021

Ciudad: Santa Cruz de Lorica

Departamento: Córdoba

Representante legal: Jennifer Paola Acosta Avilez

creaciÓn de una empresa dedicada a la producciÓn y

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