convocatoria concurso mexica abastur 2015

Concurso Mexica de Coctelería® 2015 Del 31 de Agosto al 3 de Septiembre de 2015, México D.F.

Reglamento oficial www.abastur.com

Coordinado por Evento parte de



INDICE

Primera – El Concurso: descripción y objetivo

Segunda – ¿Cómo participar?

a/ Perfil de los candidatos

b/ Someter una candidatura

c/ Registro

d/ Proceso de selección

Tercera – Sorteo de participación

Cuarta – Reglamento por categoría

Quinta – Gastos de participación

Sexta – Obligaciones de los equipos durante el concurso

a/ Presencias en eventos

b/ Uniforme oficial

Séptima – Las calificaciones y el jurado

Octava – Los premios

Novena – Derechos de imagen

Décima – Calendario de fechas



PRIMERA – EL CONCURSO: DESCRIPCIÓN Y OBJETIVO El Concurso Mexica de Coctelería® 2015 se llevará a cabo del 31 de agosto al 3 de Septiembre en el Centro Banamex de la Ciudad de México, en el marco de ABASTUR 2015, 30 años sirviendo la industria de la hospitalidad en Latinoamérica, y es organizado por UBM con la coordinación técnica del Comité de Selecciones Gastronómicas de AMAIT.

El Concurso Mexica de Coctelería® 2015 es un concurso abierto a todos los bartenders profesionales. Está avalado por el Comité de Selecciones Gastronómicas de AMAIT. Tiene como propósito fundamental el coadyuvar al desarrollo de los profesionales en coctelería y propicia su hermandad a través de un Certamen en donde demostrarán sus habilidades en el más importante foro de la Industria Hospitalaria. Además, apunta a encontrar al mejor Bartender en dos categorías: coctelería regional y coctelería vanguardista. Este documento es oficial y explica las reglas generales bajo las cuales se llevará a cabo el Concurso Mexica de Coctelería® 2015. El envío de un archivo de solicitud para participar en este concurso implica el pleno conocimiento y aceptación de las normas y reglamentos del mismo. El Comité Organizador se reserva el derecho de hacer los cambios necesarios a este Reglamento e informar oportunamente a los Concursantes para la buena realización del evento, o en caso de fuerza mayor, cancelar el concurso.



SEGUNDA – ¿CÓMO PARTICIPAR?

a/ Perfil de los candidatos Presentar una solicitud de participación en el concurso implica que todos los candidatos han leído, entendido y aceptado las presentes bases del concurso y los reglamentos. Cada inscripción y participación es individual. Los participantes deberán ser bartenders profesionales y comprobar una actividad laboral reciente en este ramo (centro de consumo, bar, restaurante, hotel, etc.). Deberán ser mayores de edad. Los participantes deberán comprobar su nacionalidad y edad:

1. Copia de su acta de nacimiento 2. Copia de su identificación vigente (pasaporte, credencial de elector, IFE o

Forma Migratoria). Los participantes no deberán tener ningún impedimento para viajar a la Ciudad de México en las fechas del Concurso.

b/ Someter una candidatura Para someter una Candidatura contactar a: Comité Organizador del Concurso Mexica de Coctelería® Contacto : Laurie Colas, Gerente de conferencias y concursos de ABASTUR® E-mail: [email protected] Tel. +(52 55) 4122 2918



c/ Registro

Es muy importante se respeten las fechas de entrega de los datos solicitados por el comité organizador. Para tener registrada su inscripción, es obligatorio que cada persona entregue ANTES DEL 5 DE JUNIO DEL 2015, el formato de registro debidamente llenado. El participante sólo podrá participar en una de las dos categorías.

d/ Proceso de selección Para la edición 205 del Concurso Mexica de Coctelería®, el Comité de Selecciones Gastronómicas de AMAIT se reunirá para seleccionar a los 15 participantes de cada categoría el jueves 11 de junio de 2015. La decisión del Comité es sin apelación alguna. Se anunciará la lista de equipos participantes el viernes 12 de junio de 2015 vía correo electrónico. Ninguna renuncia será aceptada por el Comité. Después del 30 de junio de 2015, en caso de presentarse serán acreedores a una multa de $5,000 USD y/o la suspensión por una edición de participar en el Concurso Mexica de Coctelería®.

TERCERA – SORTEO DE PARTICIPACIÓN El miércoles 24 de junio se realizará el Sorteo que permitirá designar el horario y día de participación de cada participante. La participación de los equipos se organizará de la siguiente manera:

- 5 participantes de cada categoría el 31 de agosto - 5 participantes de cada categoría el 1º de septiembre - 5 participantes de cada categoría el 2 de septiembre

El Jueves 3 de septiembre se llevará a cabo la final de cada categoría: 5 finalistas. Al siguiente día hábil, se les notificará los resultados del sorteo a todos los participantes vía correo electrónico. A este evento asistirán los miembros del Comité de Selecciones Gastronómicas de AMAIT.



CUARTA – REGLAMENTO POR CATEGORÍA La nueva dinámica del concurso se presenta en dos categorías:

- Coctelería Clásica con toque vanguardista - Coctelería Regional y de tradiciones mexicanas

El participante sólo podrá participar en una de las dos categorías. COCTELERÍA CLÁSICA CON TOQUE VANGUARDISTA La versión clásica de coctelería debe ser con técnicas conocidas como stir, batidos, frozzen, agitados, macerados, layered o mezcla de éstas y el toque vanguardista deberá ser complementado con alguna técnica de la coctelería molecular (coctelería de texturas) con esferas, espumas, aires, geles, humos, aromas, etc. Con la finalidad de que complemente, enriquezca o de mejor presentación y sabor a la bebida pero de ninguna manera esta deberá ser su base. La idea de esta prueba es mostrar el perfil y la esencia de cada bartender a través de un coctel clásico con versiones propias para resaltar el estilo y la creatividad de los bartenders y mixólogos. No está permitido el uso de fuego en ninguna de sus formas. Está permitido el uso de cualquier tipo de bebida alcohólica (ron, vodka, tequila, whisky, etc. como base principal del coctel y queda abierto a la época, origen y país del coctel, además de los complementos, jarabes, garnituras, etc. No se permitirá utilizar ningún ingrediente extra que no lleve la receta, en caso de hacerlo se descalificará automáticamente (se deberá previamente enviar su receta por correo electrónico al momento de su inscripción). Presentar 6 cocteles en 6 minutos de la misma versión para los jueces y mesa de exhibición de coctelería clásica con toques vanguardistas. Se tendrá 20 minutos para armar la mise en place y todas las elaboraciones se realizarán en este periodo, permitiéndose a los jueces realizar preguntas y observar todos los movimientos para evaluarse: la limpieza, orden, organización, conocimiento y técnicas empleadas en toda su prueba, sólo se permitirán elaboraciones preparadas cuando estén justificadas como infusiones, jarabes, esferificaciones, etc.



Todos los ingredientes, equipo y utensilios deberán ingresarse 1hr antes de las pruebas y serán asignados a un área para organizar los elementos necesarios para su mise en place. El participante deberá llevar todos los ingredientes necesarios para su coctel, incluyendo hielo, herramienta, equipo, copas y bebidas alcohólicas. NO SERÁ PERMITIDO LLEVAR BOTELLAS EN LAS CUALES APARECE UNA MARCA. DEBERÁN UTILIZAR BOTELLAS SIN LOGO NI CARACTERÍSTICA QUE PERMITIRÁ RECONOCER SU MARCA. COCTELERÍA REGIONAL Y DE TRADICIONES MEXICANAS México cuenta con infinidad de tradiciones e ingredientes desde antes de la conquista de Mesoamérica en 1521, por esta razón queremos resaltar 2 periodos principalmente con bebidas tradicionales y regionales, ingredientes autóctonos y fusión de cocinas como la española con la prehispánica, pero también las tradiciones con que cuenta México: Presentar un coctel con ingredientes de la época prehispánica, colonial ó que emule una tradición con ingredientes locales o regionales que se ocupen en la localidad o zona de la tradición, justificándola y que lo transporten a través de música, elementos y aromas al momento de esa tradición o época. Será permitido el uso de las técnicas siguientes: ahumado y tetamado. Época prehispánica (Mesoamérica): con base en maíz, frijol, chile, calabaza y bebidas tradicionales como el pulque, téjate, pozol, champurrado, tortillas, etc. Época colonial: fusión de cocinas e incorporación de productos provenientes de España como lácteos, especias, destilados, pan, cerveza, nuez, jamaica, etc. Tradiciones mexicanas: simbolismo e ideología local o regional que presenta diversas manifestaciones a través de ferias, fiestas, eventos, peregrinaciones, etc. Estas pueden entenderse como la Guelaguetza, feria nacional de pirotecnia Tultepec, cervantino, día de muertos, peregrinaciones a Chalma, reyes magos, posadas, etc. Presentar un coctel tema que se refiera a uno de estos dos periodos históricos o alguna tradición mexicana con ingredientes exclusivamente provenientes de este rubro y justificados a través de una receta escrita con origen de cada ingrediente y la llegada a Mesoamérica a través de los españoles. Presentar 6 cocteles en 8 minutos de la misma versión para los jueces y mesa de coctelería regional, el cual se exhibirá para fotos y presentación de las creaciones.



Se tendrá 20 minutos para armar la mise en place y todas las elaboraciones se realizarán en este periodo, permitiéndose a los jueces realizar preguntas y observar todos los movimientos para evaluarse: la limpieza, orden, organización, conocimiento y técnicas empleadas en toda su prueba, sólo se permitirán elaboraciones preparadas cuando estén justificadas como infusiones, jarabes, esferificaciones, etc. Todos los ingredientes, equipo y utensilios deberán ingresarse 2hrs antes de las pruebas y serán asignados a un área para organizar los elementos necesarios para su mise en place. El participante deberá llevar todos los ingredientes necesarios para su coctel, incluyendo licores y bebidas alcohólicas. NO SERÁ PERMITIDO LLEVAR BOTELLAS EN LAS CUALES APARECE UNA MARCA. DEBERÁN UTILIZAR BOTELLAS SIN LOGO NI CARACTERÍSTICA QUE PERMITIRÁ RECONOCER SU MARCA.

QUINTA – GASTOS DE PARTICIPACIÓN Los gastos de viáticos (transportación, hospedaje y alimentos) corren a cuenta de los participantes. Además, los gastos mencionados a continuación no serán cubiertos por los organizadores:

Gastos de seguro de gastos médicos y/o accidentes: será obligación de cada candidato, asistente y jurado contar con un Seguro de Gastos Médicos y / o Accidentes durante su traslado y estadía en el Distrito Federal antes, durante y después del evento.

Gastos de entrenamientos antes de la competencia.

Gastos de traslados del aeropuerto o central de autobuses al hotel oficial y otros traslados pre y post concurso.

Gastos relacionados con acompañantes del equipo.

Insumos para el día de participación del candidato.



SEXTA – OBLIGACIONES DE LOS EQUIPOS DURANTE EL CONCURSO

a/ Presencias en eventos Con el fin de garantizar la buena logística de la competencia, es esencial que los miembros del equipo estén presentes en los eventos enumerados a continuación:

1. Entrega de kit de bienvenida y fotografía oficial el día 29 de Agosto de 2015 (lugar y horario por confirmar)

2. La ceremonia de premiación el día 4 de Septiembre de 2015 (horario por confirmar)

b/ Uniforme oficial

Todos los Candidatos recibirán la playera Oficial del Concurso, que deberán usar durante el Concurso, la Foto Oficial y la Ceremonia de Premiación. A este respecto, ninguno de los participantes podrán portar, exhibir o lucir

ningún logo que no corresponda a ABASTUR o a los Concursos que en esta EXPOSICION se realicen. Si algún Candidato o Jurado decide portar una Playera diferente a la proporcionada para el Concurso, será descalificado y retirado inmediatamente del mismo.

SEPTIMA – LAS CALIFICACIONES Y EL JURADO El Jurado Calificador está conformado por profesionales con experiencia comprobada de más de 6 años en coctelería y un Presidente de Jurado, reconocido en esta profesión. Supervisará y calificará el trabajo de los equipos. Se realizarán juntas previas con Jueces para resolver dudas. Los Miembros del Jurado deberán comprometerse para estar presentes en la víspera del Concurso para afinar los últimos detalles técnicos que pudieran presentarse durante el Evento y en la Premiación. Todos los jurados SIN EXCEPCION deberán estar presentes en la reunión de jurados que se llevará a cabo unos días antes del concurso. Cada uno de los jueces se compromete a estar presente durante los 4 días del concurso.



CATEGORÍA “COCTELERÍA CLÁSICA CON TOQUE VANGUARDISTA” Se calificara lo siguiente por parte de los jueces de una escala de 1 a 10 ptos:

- Organización del mise en place y orden de los ingredientes 1pto - Limpieza y manejo correcto de equipo y utensilios 1ptos - Tiempo de preparación del mise en place, así como de la elaboración y

presentación de los cócteles, 1pto - No deben sobrepasar los 20min de mise en place y los 6 para presentar los

cocteles, ya que se penalizará con 1pto de una escala de 1 a 10ptos por cada minuto excedido.

- Técnica de coctelería 1 pto - Originalidad de la variante clásica y del toque vanguardista 1pto - Sobrantes o excedentes en la coctelera, no debe de haber restos 1pto - Garnitura del coctel y copa o elemento en que se presente 1pto - Aroma de la mezcla 1pto - Sabor de la bebida 2ptos

CATEGORÍA “COCTELERÍA REGIONAL Y DE TRADICIONES MEXICANAS” Se calificara lo siguiente por parte de los jueces de una escala de 1 a 10ptos:

- Organización del mise en place y orden de los ingredientes 1pto. - Limpieza y manejo correcto de equipo y utensilios 1pto. - Tiempo de preparación del mise en place, así como de la elaboración y

presentación de los cócteles, 1pto. - No deben sobrepasar los 20min de mise en place y los 8 minutos para

presentar los cocteles, ya que se penalizará con 1pto. de una escala de 1 a 10ptos por cada minuto excedido.

- Sobrantes o excedentes en la coctelera, no debe de haber restos 1pto. - Los elementos que sirvan para la presentación del coctel serán calificados

por la originalidad, relación con ingredientes y concepto del tema presentado. Por ejemplo: un coctel presentado en jarro de barro y llamado toritos en Tultepec, podría ir acompañado con un mini-castillo de pirotecnia de la localidad o con un torito de papel mache con sonidos de la localidad. 2pto.

- Garnitura del coctel y copa o elemento en que se presente 1pto. - Aroma de la mezcla 1pto. - Sabor de la bebida 2ptos.

Los ganadores serán los que obtengan la mayor puntuación de la suma de todos sus puntos, después de restar las penalizaciones. La decisión tomada por el jurado es inapelable. Las notas de todos los Jueces estarán a disposición de los participantes que lo soliciten.



Nota: La actitud del participante cuenta por los 4 días del concurso, y si bien no se le descontarán puntos en planilla podría ser descalificado por algún tipo de actitud NO PROFESIONAL tanto dentro como fuera del concurso. Toda Acción que ponga en peligro o daño físico o psicológico a otros participantes, público asistente, jurados u otros, será motivo suficiente para severas penalizaciones y hasta calificación.

OCTAVO – PREMIOS Al final del Evento se darán a conocer los resultados y se llevará a cabo la entrega de Premios. Los resultados estarán a disposición de los concursantes.

Primer Lugar Segundo Lugar Tercer Lugar

$ 2,000.00 USD $ 1,250.00 USD $ 750.00 USD

Medalla Medalla Medalla

Diploma Diploma Diploma

Todos los Participantes recibirán Diploma de Reconocimiento. Los finalistas se comprometen en asistir a los eventos de promoción, conferencia de prensa, entrevistas, etc. que organice el Comité Organizador, utilizando siempre en estos casos la Playera oficial del Concurso. En caso de no encontrarse el competidor a la hora de la premiación, se dará paso a premiar al siguiente competidor, perdiendo el premio automáticamente. En caso de que alguno de los 3 equipos finalistas de cada categoría no pudieran cumplir con los compromisos derivados de esta competencia tendrá que avisar con antelación y será substituido por el equipo que obtenga el cuarto lugar, si este último no pueda cumplir con los compromisos será ocupado por el quinto lugar. El cuarto día del concurso se llevará a cabo “La Cena de Clausura” a la cual estarán invitados todos los jueces y los primeros lugares del concurso (1er lugar de cada categoría).



NOVENO – DERECHOS DE IMAGEN Durante el evento, todos los miembros de los equipos participantes (candidatos y auxiliares), también los miembros del jurado, aceptan renunciar a sus derechos de imagen para todos los medios de comunicación - Internet, prensa, TV, radio, etc. - en beneficio del organizador y de los socios autorizados del Concurso Mexica de Coctelería®, en el marco de las acciones de promoción para el concurso.

DÉCIMA – CALENDARIO DE FECHAS

CONCEPTO POR EL COMITÉ ORGANIZADOR

FECHA LÍMITE PARA LOS EQUIPOS

Inscripciones: envío del formato básico de registro y receta

Antes del viernes 5 de junio

Selección de los participantes por el Comité de Selecciones Gastronómicas de AMAIT

Jueves 11 de junio

Comunicación de los resultados de selección

Viernes 12 de junio

Sorteo de participación Miércoles 24 de junio

Comunicación de los resultados del sorteo de cocinas

Jueves 25 de junio

Concurso Mexica de Coctelería® Del 31 de agosto al 3 de septiembre de 2015 Eliminatorias los días 31 de agosto, 1º y 2 de septiembre

Final de cada categoría el 3 de septiembre

Es importante destacar que el Concurso Mexica de Coctelería® agradece su apoyo en entregar su información clara y a tiempo en las fechas arriba mencionadas.

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