control electrónico de faena de bovinos

Control Electrónico de Faena de Bovinos

2 Julio 2007Instituto Nacional de Carnes

Definición de sistema

Conceptual (definiciones, nombres, símbolos)

Real (elementos tangibles)

Un sistema es un conjunto de elementos entre los que se ha establecido una relación y que interactúan unos con otros.

Un sistema puede ser:

Un sistema real es una entidad material formada por partes organizadas que interactúan entre sí de manera que las propiedades del conjunto no pueden deducirse por completo de las propiedades de las partes.


Sistemas abiertos

Energía Materia Información

Un sistema abierto es un sistema que intercambia flujos con su ambiente, pudiendo variar o ajustar su comportamiento o su estado según las entradas que recibe.

Los flujos pueden ser:

A

B C

A su vez, los componentes de un sistema suelen ser sistemas en sí mismos, aumentando la complejidad de los flujos y las interacciones.


La cadena cárnica en Uruguay

Industria frigorífica Productores ganaderos Estado (a través de INAC) Canales de venta

Es de destacar el carácter auto-regulado de este gran sistema, el papel de moderador del Estado entre industriales y productores, y la existencia de un órgano en el que están representados los tres primeros órdenes.

Es un sistema abierto, que está compuesto a su vez por otros grandes sistemas abiertos:


Cajas Negras como sistema

INAC

Industriasfrigoríficas

Productoresganaderos


flujo comercial de ganado y dinero

Los flujos de Cajas Negras

INACdatos de faenas

regulación, protocolos

pesos y rendimientos

consultas

Productoresganaderos

Industriasfrigoríficas


Principales características

Neutralidad

Transparencia

Homogeneidad

Obligatoriedad

Novedad (a escala país)


¿Por qué “Cajas Negras”?

En la génesis del proyecto del sistema que hoy es una realidad, se dio al mismo el nombre de “Cajas Negras”“Cajas Negras” por la característica de inviolabilidad que tiene la información de pesaje una vez capturada a través del equipamiento dispuesto a tales efectos, y por la lógica implementada que permite saber que ha sucedido en cada paso del proceso.


El sistema en sí mismo

En cada plantacada planta de faena de bovinos existe:

Una red de computadoras que recoge datos de pesaje de balanzas digitales ubicadas en las distintas etapas de la línea de faena, los cuales se registran en un servidor local seguro y se retransmiten a INAC para su revisión, almacenamiento, publicación y otros usos.


El sistema en sí mismo (2)

inac

Cada planta está conectada a INAC mediante un enlace seguro, a través del que se envían los datos de las faenas para ser almacenados en un sitio central.

Desde el sitio central de INAC, a través de Internet se publica la información para que pueda ser consultada por los productores.


Conceptos fundamentales

El sistema en sí (hardware+software)

Necesidad de marco regulatorio

Obligatoriedad de uso

El sistema funciona en la medida que existe un marco de regulación que hace obligatorio su uso para todastodas las plantas de faena habilitadas del país y pauta su funcionamiento, mediante el establecimiento de protocolos y normativas a seguirse.

para el correcto funcionamiento del sistema


Transparencia para la cadena cárnicaPunto de vista de la industria

Punto de vista del productor

Punto de vista fiscal

Apoyo a la Trazabilidad

Apoyo a la gestión de plantas (subproducto)

Objetivos


Beneficios

Mejora en el tiempo de disponibilidad Enorme incremento de densidad Acceso directo para productores y consignatarios Acercamiento a la “sociedad de la información”

Inmediatos, con respecto a la información

Infraestructura básica para trazabilidad Banco de datos para múltiples utilidades potenciales

A mediano plazo


Descripción del SistemaDescripción del Sistema

1 - Hacienda 2 - Desangrado 3 - Predressing4 - Clasificación

5 - Desosado6 – Empaque / stock

7 - Andén de carga

Base de Datosen cada planta

Base de DatosCentral en inacinac

red privada


Información al Productor

El productor (o consignatario) puede acceder a un sitio web provisto por INAC mediante su usuario y contraseña, tras lo que pasa a ver todas las faenas que le pertenecen realizadas en las distintas plantas habilitadas, en el período de fechas que haya seleccionado.


Ejemplo: apertura de la tropa 7101617 faenada en un frigorífico en un día determinado.En este caso que se visualiza en la imagen siguiente, la tropa tiene solo dos lotes, pero si tuviera más, aparecerían más renglones, uno por cada lote.

Información al Productor (2)Información al Productor (2)


Dado el lote 1 de la tropa 7101617, se accede al detalle del mismo, obteniéndose información de cada res y media res, puesto a puesto.

Información al Productor (3)Información al Productor (3)


Pasos de la implementaciónPasos de la implementación

1. Puesta en marcha de la primera etapa, consistente en brindar al productor información relativa a las faenas de su ganado. Ya hecho.

2. Instalación y puesta en marcha de la segunda etapa, trabajando sobre los procesos de desosado, empaque y control de stock. A punto de comenzar.


desosado empaque stock

proceso de faena

cámara de frío

abasto local

exportaciones

Idea gráfica de la segunda etapaIdea gráfica de la segunda etapa

El sistema de Cajas Negras pronto estará obteniendo información de todos los flujos de carne, en cualquiera de sus formas de salida. Por otra parte, INAC ya cuenta al día de hoy con información de todas las exportaciones cárnicas.

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