CONTROL DE PLAGAS Y ROEDORES

GESTIÓN DE LA INOCUIDAD

• La inocuidad es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan - Codex Alimentarius

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

• Medidas necesarias para garantizar la inocuidad y salubridad de los alimentos en todas la fases de producción, desde la recepción de la materia prima hasta la llegada al cliente.

GESTIÓN DE LA INOCUIDAD

1. Diseño y distribución de planta y equipos

2. Higiene del personal

3. Proceso productivo:

3.4 Proceso de Elaboración

3.5 Control de procesos

5. Limpieza y Desinfección.

6. Mantenimiento y calibración de equipos.

3.1 Control de materia prima- M.P. 3.2 Control de proveedores3.3 Almacenamiento de M.P y productos químicos

4. Disposición de desechos y control de

plagas

3.6 Control y almacenamiento de productos terminados y productos químicos

Capacitación

Programas de Buenas Prácticas de Manufactura

Las actividades de control de insectos (desinsectización y/o fumigación), control de roedores (desratización) y control de patógenos (desinfección) son autorizadas por el Ministerio de Salud para controlar plagas o vectores en diversos ámbitos incluyendo zonas industriales y comerciales, con la finalidad de prevenir enfermedades.

Para completar las actividades relacionadas a salud ambiental es necesario realizar la limpieza o saneamiento de ambientes.

Introducción

CONTROL DE PLAGAS Y ROEDORES

• Plagas: Cualquier animal o insecto desagradable, incluyendo a aves y roedores. Los ratones y ratas son los roedores más comunes que se encuentran en las plantas de alimentos.

• Una gran variedad de aves pueden ser un problema para las plantas de alimentos, dependiendo de su ubicación. Los insectos comunes que frecuentemente son un problema en una planta de alimentos incluyen: Cucarachas, hormigas, escarabajos, moscas, arañas y polillas.

¿ Por que es esencial mantener las plagas fuera de las instalaciones alimenticias?. • Las plagas pueden transportar un gran número de

microorganismos que pueden causar enfermedades. Si se permite que las plagas entren o vivan en un edificio donde se manejen o almacenen alimentos, podrían contaminarlos con microorganismos dañinos o con suciedad.

ROEDORES

CUCARACHAS

MOSCAS

HORMIGAS

OTROS INSECTOS

Tribolium castaneum

AVES

Mascotas u Otros Animales Domésticos

• Las mascotas (perros, gatos u otros) nunca deben ser admitidas en ninguna área donde se reciben, procesen, manipulen o almacenen alimentos.

• Estas pueden traer contaminación desde el exterior a la planta. Hay una disposición específica en las GMP que permite el ingreso de perros guardianes o guías dentro de algunas áreas de la planta.

Eliminar lo que necesitan las plagas

• A fin de controlar las plagas, usted debe entender qué necesitan éstas para sobrevivir. • Alimento • Agua • Refugio

• Entonces, la mejor forma de asegurar que usted no tenga plagas alrededor de su planta, es eliminar las oportunidades de que encuentren alimento, agua o refugio.

Mantenimiento de los Terrenos alrededor de la planta

Así se puede eliminar las fuentes de comida, agua y albergue que podrían atraer plagas. Esto reduce la posibilidad de que las plagas entren a sus instalaciones.

¿Todos los terrenos que rodean su planta están libres de malezas, pastos altos y desechos (incluyendo equipos viejos)?

Realizar tareas de mantenimiento regularmente, tales como cortar el pasto, removerla maleza, cortar o hacer mantenimiento a arbustos, plantas o árboles ornamentalesy retirar toda la basura, equipos y otros desechos.Monitorear la condición de todas las áreas fuera de su edificio rutinariamente.

¿Qué podemos hacer?

¿Hay aguas estancadas en los terrenos, que puedan atraer plagas?

• Áreas en el exterior de la planta que no tengan buen drenaje, está generando una de las condiciones esenciales a las que las plagas se sienten atraídas – agua. Incluye estacionamientos o vías de acceso, donde puedan desarrollarse charcos de agua y drenarse hacia el edificio y causar filtración hacia éste. Debe identificarse y corregirse.

¿La vía de acceso están mantenidas de forma que no llegue fango a la planta y no haya agua estancada?• Carreteras y lugares de

estacionamiento mal construidos o sin mantenimiento pueden ser una fuente de contaminación.

• Lo ideal es que estén pavimentados. También debe hacérseles mantenimiento, puesto que las grietas y huecos pueden atrapar agua y desechos de alimentos que atraerán a las plagas. Las carreteras y lugares de estacionamiento deben tener un declive para que drene el agua lejos del edificio.

• ¿Hay alguna abertura en la planta que permita la entrada de roedores e insectos?

• ¿Las ventanas y puertas ajustan perfectamente para evitar la entrada de plagas o contaminantes?

• ¿Las ventanas tienen mallas en buen estado para evitar la entrada de insectos y roedores?

• ¿Las paredes, techos u otras estructuras averiadas ofrecen albergue a las plagas?

Tuberías, Cables de Servicios Públicos y Huecos

• Buscar desagües abiertos o huecos utilizados para que pasen cables de teléfono, eléctricos o de otro tipo.

• Las aberturas deben estar permanentemente selladas con concreto, yeso, metal u otro material inerte.

Medidas para el Control de Plagas

Busque señales de presencia de plagas (recorriendo la planta): •Busque cualquier lugar por donde roedores o insectos puedan entrar desde afuera, y asegúrese de que esas áreas estén adecuadamente selladas o con mallas. •Revisar áreas en la planta que puedan ser albergue para plagas, como techos caídos, paneles de paredes dañados, zócalos o conductos de aire. Áreas donde las plagas puedan anidar, reproducirse e infestar.

Actividades nocivas, molestas, insalubres y peligrosas

Reglamento de Almacenamiento de productos químicos y sus instrucciones técnicas complementarias

Almacenamiento residuos

REAL DECRETO 379/2001 de 6 de abril, por el que se aprueba el reglamento de Almacenamiento de productos químicos y sus instrucciones técnicas

MINISTERIODE CIENCIA Y TECNOLOGIA

Medidas de control para eliminar plagas:

• Roedores: incluyen trampas, carnadas, tóxicas o tablas engomadas.

• Insectos: pueden incluir trampas, carnadas, cintas engomadas, aparatos de electrocución o insecticidas.

• Aves: eliminación de aberturas o simplemente asustarlas.• Revisar lo que falta para el control de plagas y qué opciones

tiene disponibles antes de decidir qué medidas asumir.

• Las medidas de control de plagas con pesticidas deben usarse con mucho cuidado para proteger sus productos alimenticios y los trabajadores. Por esto, muchas firmas contratan a compañías profesionales de control de plagas que tienen licencia para brindar este servicio a establecimientos alimenticios.

¿Cómo monitorear?

• Revisar rutinariamente las distintas condición y buscar condiciones que favorezcan la presencia de plagas ( podría ser cada dos semanas).

• Monitorear las condiciones tras eventos climáticos inusuales.

• Llevar un registro de los resultados de sus observaciones.• Si es necesario tomar acciones para corregir problemas,

éstas también deberían anotarse en el registro escrito.

Métodos para la detección de la plaga/s

- Revisión de la colección- Revisión del edificio- Tendido de trampas:

- Trampas adhesivas: consisten en papeles con sustancia adhesiva donde los insectos quedan atrapados.

- Trampas de luz: los insectos son atraídos por la luz (principalmente fluorescente) y el calor emitida por la misma.

- Monitoreo

- Eliminación de atrayentes- Exclusión de las plagas- Cuarentena- Examinación de los objetos en cuarentena- Control de la temperatura y la humedad:

- Ventilación- Iluminación

- Controles químicos para prevención

MÉTODOS DE ERRADICACIÓN Y CONTROL DE PLAGAS

FÍSICOS

• Temperatura• Humedad• Luz

QUÍMICOS• Fumigación• Trampas adhesivas• Cebos

BIOLÓGICOS

• Enemigos• naturales

Métodos Preventivos

Detección y diagnóstico de la plaga/sAgente causal Material que ataca Tipo de daño que deja

HongosPapel, material plástico,

textiles, pigmentos, lanas, cuero, madera, yeso, etc.

El papel queda picado por numerosos puntos negros o pardos, rojos,

amarillos, etc.

Bacterias Papel principalmenteManchas de colores diversas, brillantes y mucosas bajo las cuales el papel se

vuelve transparente.

Insectos- Pececito de plata

- Cucarachas

-Termitas

-Piojo de los libros

Cola, engrudo, papel, aderezo de telas principalmentePergaminos, piel, papel,

encuadernaciones.

Devoran principalmente madera, papel, materia con

celulosa.

Engrudo y microorganismos que se desarrollan en las

encuadernaciones, pueden comer ocasionalmente papel.

Erosión superficial e irregular del material.

Daño superficial. Manchas oscuras. Huecos y depresiones por las

mordeduras.

Construyen galerías.

Daño superficial cerca del lomo del libro o la encuadernación.

Agente causal Material que ataca Tipo de daño que dejaInsectos

-Coleopteros

- Polillas

Cueros, pergaminos, engrudo, cola, madera, textiles, piel, pelo plumas, insectos muertos, etc.

Plumas, lanas, pieles, pelos, papel, cartón,

encuadernaciones de piel y pergaminos.

Gran cantidad de galerías llenas de heces, irregulares que

terminan en orificios. En el cuero dejan surcos.

Las larvas con sus enzimas salivales construyen galerías.

Dejan gran cantidad de heces y capullos adheridos a los

materiales.

Ratas y ratones Libros, madera, cuero, adhesivos de las

encuadernaciones, textiles, etc.

Dejan excrementos y marcas de dientes en los materiales.

Palomas Madera, encuadernaciones, papeles.

Con sus excrementos, dejan marcas como de ácidos fuertes

en los materiales.

Preguntas de Verificación