INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE TACAMBARO

Química Orgánica Unidad V

Integrantes: Itzel Daniela Rodríguez Aguilar

Ricardo Torres Ávila Rosa María Vázquez Medina

CONTAMINANTES Y ADITIVOS NO

INTENCIONALESFumigantes, solventes de extracción, cancerígenos del ahumado, pesticidas y herbicidas. Productos de oxidación lipídica. Metales pesados, bifenilos policlorados y polibromados, naftalenos, clorados.

ADITIVOS ALIMENTARIOSSon sustancias que se vuelven parte de un producto alimenticio

cuando son agregados a este

(intencionalmente o no)durante su

procesamiento o producción.

LOS ADITIVOS MAS COMUNES EN LOS ALIMENTOS:

Glutamato monosodico Edulcorantes artificiales como aspartamo,

sacarina, y ciclomato sódico Antioxidantes en los alimentos aceitosos o

grasos. Acido benzoico en jugos de fruta Sulfitos en la cerveza, el vino y las verduras

enlatadas, los cuales pueden empeorar el asma. Nitratos y nitritos en productos cárnicos,

gelatinas, almidón de maíz, ceras, gomas, propinlenglicol en los estabilizadores de alimentos y emulsificantes.

Muchos agentes colorantes diferentes.

FUNCIONES DE LOS ADITIVOS

Preservan la frescura, mejorar la calidad nutricional, ayudar al procesamiento o preparación y hacer un alimento mas atractivo para el consumidor.

Están presentes en cantidades mínimas en el producto final.

EFECTOS DE LOS ADITIVOS

Centésima parte de la cantidad se considera peligrosa.

Alergias o intolerancia. Enfermedades a futuro. Pueden ser algunos carcinogénicos. Las latas embutidos y alimentos

precocinados pueden estar infectados de botulismo, salmonelosis, etc.

FUMIGANTES

Son plaguicidas gaseosas que están compuestos por grupos químicos que actúan como gas o vapor y altamente penetrantes. son de alta toxicidad y su uso esta indicado exclusivamente en el control de plagas agrícolas y requieren equipos de protección especial y procedimientos técnicos para su aplicación.

TIPOS DE FUMIGANTES:

Bromuro de metilo Dibrometileno Dibromocloropropano Dicloropropano Fosforo de calcio o de aluminio Cianuro de calcio

SOLVENTES DE EXTRACCIÓN

¿Qué es la extracción con solventes?

La extracción con solventes es una técnica de tratamiento que consiste en usar un solvente (un líquido capaz de disolver otra sustancia) para separar o retirar contaminantes orgánicos peligrosos de fangos residuales, sedimentos, tierra y aguas residuales.

SOLVENTES UTILIZADOS EN EL PROCESO DE EXTRACCIÓN

Dióxido de carbono líquido Propano Butano Trietilamina Acetona Metanol Hexano Éter dimetílico

CANCERÍGENOS DEL AHUMADO

AhumadoEl ahumado es una técnica

que consiste en someter alimentos a humo proveniente de fuegos realizados de maderas de resina. Este proceso, además de dar sabores ahumados sirve como conservador alargando la vida de los alimentos.

EL BENZOPIRENO EN EL AHUMADO

El benzopireno es un hidrocarburo policíclico aromático potencialmente carcinógeno (a-benzopireno) y que contienen algunos alimentos, como las carnes y el pescado.

CONTENIDO DE BENZOPIRENO EN ALGUNOS ALIMENTOS

ALIMENTO Mínimo µg/kg Máximo µg/kg

Café 4,8 401,00

Carnes a la plancha 4,4 59,00

Frutos secos <2,4 37,00

Chorizo 1,8 20,00

Aceites de semillas 0,2 17,00

Salchichas 0 15,00

Panes y pizzas <1 15,00

Jamones <0,1 9,40

Pescados ahumados <1,3 4,30

Especias <3,0 4,15

PESTICIDAS Los pesticidas o plaguicidas

son sustancias químicas destinadas a matar, repeler, atraer, regular o interrumpir el crecimiento de plagas en su sentido mas amplio.

Consideramos plaga a aquellos organismos nocivos que transmiten enfermedades, compiten por alimentos y/o dañan bienes económicos y culturales.

TIPOS DE PESTICIDAS Algicidas. Controlan algas en piscinas, lagos, canales y

agua almacenada o de uso industrial. Insecticidas. Matan a insectosAcaricidas. Matan a ácaros que se alimentan de plantas y

animales. Ovicidas. Destruyen los huevecillos de insectos y ácaros. Repelentes.

Repelen a plagas, inclusive pájaros e insectos (por ejemplo, mosquitos, pulgas o garrapatas). Rodenticidas. Controlan a los ratones y a otros

TOXICIDAD

Efectos agudos (Vómitos, Diarreas, Abortos, Coma, Somnolencia, Quemaduras).

Efectos Crónicos ( Mal de Parkinson, Cánceres, Edema pulmonar, Necrosis de hígado, Leucemias, Esterilidad Masculina, Malformaciones, Mutaciones, Anormalidades Renales)

Las intoxicaciones pueden darse en diferentes ámbitos, desde el hogareño, al laboral, pasando por lugares de recreación y de esparcimiento.

HERBICIDAS

Sustancia o mezcla de sustancias utilizada para matar o inhibir el

crecimiento de plantas consideradas como indeseables

(malesas o malas hierbas).

TIPOS DE HERBICIDAS

Herbicida total: puede eliminar cualquier tipo de planta algunos esterilizan el suelo, eliminan toda la vegetación y retrasan la invasión de nuevas malas hierbas.

Herbicida selectivo: elimina solo las malas hiervas.

Herbicidas de contacto: actúan solo sobre la parte de la planta donde se aplica.

EFECTOS

Toxicidad sobre organismos no blanco (plantas y animales).

Exposición de aplicadores. Contaminación de aire, agua,

suelo. Resistencia de las malezas.

PRODUCTOS DE OXIDACIÓN LIPÍDICA

Cambios perjudiciales en los alimentos causados por la oxidación de lípidos incluyen la pérdida de sabor, el desarrollo de sabores desagradables, pérdida de color, valor nutritivo y funcionalmente, y la acumulación de compuestos que pueden ser perjudiciales para la salud de los consumidores.

METALES PESADOS Éstos elementos se presentan en

diferente estado de oxidación en agua, aire y suelo y presentan diversos grados de reactividad, carga iónica y solubilidad en agua.

Arsénico, cromo, cobalto, níquel, cobre, zinc, plata, cadmio, mercurio, titanio, selenio y plomo.

DE DONDE PRECEDE LA CONTAMINACIÓN Los metales pesados proceden

mayoritariamente de la contaminación ambiental producida por la industria. Una vez depositados en aire, agua y suelo, llegan a los humanos a través de la agricultura, la ganadería y la pesca, nuestra fuente de alimentación natural

La exposición por tanto puede ocurrir cuando se consume agua contaminada, peces, vegetales y animales en general que hayan podido ingerir metales pesados, debido a la contaminación en su alimentación.

TOXICIDAD DE LOS METALES PESADOS

Carcinogénicos o tóxicos, afecta el sistema nervioso central (manganeso, mercurio, plomo, arsénico), los riñones o el hígado (mercurio, plomo, cadmio, cobre) o la piel, los huesos, o dientes (nickel, cadmio, cobre, cromo).

BIFENILOS POLICLORADOS Debido a su no inflamabilidad,

estabilidad química, alto punto de ebullición, y propiedades de aislamiento eléctrico, los PCB se utiliza en cientos de aplicaciones industriales y comerciales, incluyendo la transferencia de electricidad, calor y equipos hidráulicos, como plastificantes en pinturas, plásticos, y productos de caucho; en los pigmentos, tintes y papel de copia sin carbón, y muchas otras aplicaciones industriales.

BIFENILOS POLICLORADOS

Los PCB han sido demostrado que causa cáncer . Los PCB también ha demostrado que causa una serie de graves  efectos en la salud de los animales, incluidos los efectos sobre el sistema inmunológico , sistema reproductor , sistema nervioso  y otros efectos de salud

NAFTALENOS El naftaleno sirve como

producto intermedio en la fabricación de colorantes, producción de plastificadores para PVC,  aditivos para el hormigón, sustancias humectantes en la industria textil y para componentes de  solventes para pesticidas.