CONSERVANTES QUÍMICOS

Por: Luis Diosa y Cristian Martínez

CONSERVANTES.

Un conservante es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que añadida a los alimentos (bien sea de origen natural o de origen artificial) detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos. 

CONSERVANTES QUIMICOS.Acido benzoico y benzoatos.Acido sorbico y sorbatos.Acido acético y acetatos.Parabenos.Acido propionico y propionatos.Sulfitos y dióxido de azufre.Nitritos y nitratos.Antibióticos.Pirocarbonato de dietilo.Epóxidos.Otros conservadores.

ACIDO BENZOICO Y BENZOATOS.

La sal del acido benzoico (Acido bencecarboxilico o acido fenilformico) es el conservador mas común en la industria.

El ácido benzoico y sus derivados sólo se pueden utilizar para conservar alimentos con un pH ácido.

En personas sensibles se pueden producir reacciones alérgicas.

Actualmente se intenta sustituir el ácido benzoico y sus derivados por conservantes menos peligrosos

Los productos enlatados usan ácido benzoico derivado del tolueno como preservante

ACIDO SORBICO Y SORBATOS.Son empleados como agentes antimicrobianos en la

industria alimentaria, más específicamente como agentes fungistáticos

El ácido sórbico por su baja constante de disociación puede ser usado en alimentos ácidos o poco ácidos, hasta un pH máximo de 6.5.

Este conservante es particularmente utilizado para los quesos, las frutas secas, productos de panadería, dulces, ensaladas especiales, bebidas, vegetales fermentados y encurtidos

Los sorbatos son los menos tóxicos de todos los conservantes, menos incluso que la sal común o el ácido acético, por esta razón su uso está autorizado en todo el mundo.

ACIDO ACETICO Y ACETATOS.

Este acido es el agente activo del vinagre y contribuye al gusto y aroma de los alimentos.

El ácido acético es utilizado como un conservante previniendo el crecimiento de las bacterias y los hongos

No produce efectos colaterales, ya que es un compuesto natural de todas las células corporales. Solamente debe ser evitado por aquellas personas que sufren de intolerancia al vinagre

Se utiliza para conservar encurtidos de verduras y para conservar salsa.

PARABENOS.Los parabenos son conservantes efectivos frente a

mohos y levadurasSe utilizan fundamentalmente para la protección de

derivados cárnicos, especialmente los tratados por el calor, conservas vegetales y productos grasos, repostería, y en salsas de mesa.

son relativamente poco tóxicos, se absorben rápidamente en el intestino, eliminándose también rápidamente en la orina, sin que se acumulen en el organismo.

ACIDO PROPANAICO Y PROPIONATOS.

El ácido propanoico inhibe el crecimiento de moho y de algunas bacterias.

Es utilizado para controlar 6 tipos de hongos, de quesos y fruta deshidratada; en la panificación (carbonato o bicarbonto).

No causa problema al hombre ya que se metaboliza como cualquier acido graso.

Se usa para conservar productos lácteos, productos de panadería y pastelería, pizzas, pan dulce.

NITRATOS Y NITRITOS

Los nitratos y nitritos se utilizan como aditivos conservadores en alimentos Es un agente activo antimicrobiano.

la toxicidad del nitrato viene determinada por su conversión a nitrito se debe a que el nitrito puede reaccionar con aminas o amidas para formar compuestos nitrosos, siendo muchos de ellos carcinógenos potentes

se usa para conservar Embutidos, bacon, jamón, foie-gras y quesos.

Cibergrafia http://es.wikipedia.org/wiki/Conservante http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_benzoico http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_s%C3%B3rbico http://www.bristhar.com.ve/acidosor.html http://www.aditivosalimentarios.com/index.php/codigo/260/A

cido-acEtico http://www.ransa.com/conservantes/acidos.htm http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_propanoico http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/aditivos/conservant

es.html http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actua

lizaciones/conservantes.htm http

://www.gencat.cat/salut/acsa/html/es/dir1624/doc16626.html

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION