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Un conservante es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que añadida a los alimentos (bien sea deorigen natural o de origen artificial) detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tiposde microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). Este deterioro microbiano de los alimentos puede producirpérdidas económicas sustanciales, tanto para la industria alimentaria (que puede llegar a generar pérdidas dematerias primas y de algunos sub-productos elaborados antes de su comercialización, deterioro de la imagen demarca) así como para distribuidores y usuarios consumidores (tales como deterioro de productos después de suadquisición y antes de su consumo, problemas de sanidad, etc.).

Los conservantes, aunque sean naturales, tienen impuesto un límite oficial.1

Los conservantes no sólo se utilizan en los alimentos, existen muchos otros productos que también necesitan de

los conservantes para evitar su deterioro.2

Índice

1 Empleo

1.1 Métodos

2 Catalogación de Conservantes Industriales2.1 Sulfitos

2.2 Antibióticos

2.3 Tratamiento Externo de alimentos

2.4 Nitritos y Nitratos

3 Conservantes para uso en cosméticos4 Referencias

5 Véase también

Empleo

Se sabe con certeza que más del 20% de todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por acción delos microorganismos y, por otra parte, estos alimentos alterados pueden resultar muy perjudiciales para la saluddel consumidor, por lo tanto el primer empleo es el de evitar el deterioro. Los alimentos en mal estado puedenllegar a ser extremadamente venenosos y perjudiciales para la salud de los consumidores, un ejemplo de esto esla toxina botulínica generada por la bacteria Clostridium botulinum que se encuentra presente en las conservasmal esterilizadas y embutidos así como en otros productos envasados. Esta sustancia es una de las másvenenosas que se conocen (miles de veces más tóxica que el cianuro en una dosis similar).

Métodos

Existen algunos métodos físicos que actúan como inhibidores de las bacterias tales son el calentamiento,deshidratación, irradiación o congelación. Se puede aplicar métodos químicos que causen la extinción pormuerte de los microorganismos o que al menos elimine la posibilidad de su reproducción. En una gran mayoríade alimentos existen los conservantes de forma natural, por ejemplo muchas frutas que contienen ácidos

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orgánicos tales como el ácido benzoico o el ácido cítrico. Por ejemplo la relativa estabilidad de los yogures alcompararlo con la leche se debe sólo al ácido láctico elaborado durante su fermentación. Algunos alimentostales como los ajos, cebollas y la mayoría de las especias contienen potentes agentes antimicrobianos.

Catalogación de Conservantes Industriales

E-200 Ácido sórbico

E-201 Sorbato sódico

E-202 Sorbato potásico

E-203 Sorbato cálcicoE-210 Ácido benzoico

E-211 Benzoato sódico

E-212 Benzoato potásico

E-213 Benzoato cálcico

E-214 Para-hidroxi-benzoato de etilo (éster etílico del ácido para-hidroxi-benzoico)E-215 Es un derivado sódico del éster etílico del ácido para-hidroxi-benzoico

E-216 Para-hidroxi-benzoato de propilo (éste propílico del ácido para-hidroxi-benzoico)E-217 Es un derivado sódico del éster propílico del ácido para-hidroxi-benzoico

E-218 Para-hidroxi-benzoato de metilo (éster metílico del ácido para-hidroxi-benzoico)E-219 Es un derivado sódico del éster metílico del ácido para-hidroxi-benzoico

Sulfitos

E-220 Anhídrido sulfuroso

E-221 Sulfito sódicoE-222 Sulfito ácido de sodio (bisulfito sódico)E-223 Bisulfito sódico (metabisulfito sódico o pirosulfito sódico)

E-224 Bisulfito potásico (metabisulfito potásico o pirosulfito potásico)E-226 Sulfito cálcico

E-227 Sulfito ácido de calcio (bisulfito cálcico)E-228 Sulfito ácido de potasio (bisulfito potásico)

E-234 NisinaE-235

Antibióticos

Percarbonato sódicoÁcido bórico

DietilpirocarbonatoE-242 Dimetil dicarbonato (DMDC)

Tratamiento Externo de alimentos

E-230 Bifenilo (difenilo)

E-231 OrtofenilfenolE-232 Ortofenilfenato de sodio

E-233 2-(4-tiazolil)benzimidazol (Tiabendazol)

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Nitritos y Nitratos

E-249 Nitrito potásicoE-250 Nitrito sódico

E-251 Nitrato sódicoE-252 Nitrato potásico

Conservantes para uso en cosméticos

Al día de hoy hay 57 grupos de conservantes autorizados en productos cosméticos. Tres de ellos han sido

eliminados por lo que actualmente quedan 54 grupos autorizados.3

1 Ácido benzoico y benzoatos

2 Ácido propionico y sales3 Ácido salicílico y sales

4 Sorbatos5 Formaldehído

67 Bifenil-2-ol y sus sales8 Zinc pyrithinone

9 Sulfitos y bisulfitos inorgánicos10

11 Clorobutanol12 Parabenos

13 Ácido dehidroacético14 Ácido fórmico

15 Isetionato de dibromohexamidina16 Tiomersal

17 Fenilmercurio18 Ácido undecilénico

19 Hexetidina20 5-bromo-5-nitro-1,3-dioxano

21 Bronopol

22 Alcohol 2,4-diclorobencílico

23 Triclocarbán24 Clorocresol

25 Triclosán

26 Cloroxilenol

27 Imidazolidynil urea28 Polyaminopropyl biguanide

29 2-Fenoxietanol

30 Metenamina31 Quaternium-15

32 Climbazole

33 DMDM Hydantoin

34 Alcohol bencílico35 Piroctone olamine

36

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37 Bromochlorophene

38 4-Isopropil-3-cresol

39 Mezcla de Metilcloroisotiazolinona con Metilisotiazolinona: Las isotiazolinonas son sensibiliantes y

como tales pueden dar lugar a alergias.4

40 Clorofeno

41 2-Cloroacetamida42 Clorhexidina

43 Fenoxiisopropanol

44 Bromuro y cloruro de alquil (C12-C22) trimetil amonio

45 4,4-Dimetil-1,3-oxazolidona46 Diazolidinyl urea

47 Hexamidina

48 Glutaral

49 7-Ethylbicyclooxazolidine50 Clorfenesina

51 Hidroximetilglicinato de sodio

52 Cloruro de plata depositado sobre dióxido de titanio53 Cloruro de bencetonio

54 Cloruro, bromuro y sacarinato de benzalconio

55 Bezylhemiformal

56 Iodopropynyl butylcarbamate57 Metilisotiazolinona

Antes de poner a la venta un cosmético es necesario evaluar la eficacia del conservante utilizado. Este ensayo sedenomina 'challenge test'. La metodología para realizar el challenge test está definida en la norma ISO

11930:2012.5

Referencias

1. ↑ Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de febrero de 1995.2. ↑ http://archive.is/20120629074635/concienciacosmetica.blogspot.com.es/2012/05/conservantes.html3. ↑ http://concienciacosmetica.blogspot.com.es/2012/05/listado-de-conservantes-autorizados.html4. ↑ http://concienciacosmetica.blogspot.com.es/2012/05/isotiazolinonas.html5. ↑ http://concienciacosmetica.blogspot.com.es/2012/06/eficacia-de-los-conservantes.html

Véase también

Conserva

SalazónAhumado

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Categorías: Conservantes Ingredientes culinarios

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