Conservación de los alimentos

CHRISTIAN ALEJANDRO RIVERA CERVANTES

OSVALDO LOPEZ MARTINEZ YAJAIRA ROMAN

CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

 METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que

pueden alterar sus características originarias (aspecto, olor y sabor).Estos agentes pueden ser ajenos a los

alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior,

como las enzimas naturales presentes en ellos.

Técnicas de conservación

Mediante calor :

Pasteurización:• Es común la pasteurización de la leche que consiste en la

aplicación de diferentes temperaturas y tiempos para la destrucción de microorganismos patógenos presentes en el producto, y a partir de ese proceso, garantizar la calidad

microbiológica y evitar su degradación

Esterilización • Esterilización: Se realiza la esterilización por el vapor de agua a presión. 

Mediante frio :

•Refrigeración: se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y 8oC) sin alcanzar la congelación.

•Congelación :se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto descongelación (a - 18ºC) durante un tiempo reducido.

•Ultra congelación: se somete el alimento a una temperatura entre -35 y -150ºC durante breve periodo de tiempo

Mediante deshidratación

• Secado: es una pérdida de agua parcial en condiciones ambientales natural eso bien con una fuente de calor suave y corrientes de aire.

Mediante aditivos Son los de origen natural (vinagre, aceite, azúcar, sal,

alcohol) o bien de origen industrial debidamente autorizados. Los aditivos alimentarios se diferencian

de otros componentes de los alimentos en que señalen voluntariamente, no pretenden enriquecer el alimento en nutrientes y, solamente, se utilizan para mejorar alguno de los aspectos del alimento, como son el tiempo de conservación, la mejora del sabor,

del color, de la textura etc.

Conservación Química

Salazón : consiste en la adición de cloruro sódico, sal común, que inhibe el crecimiento de los microorganismos, la degradación de

los sistemas enzimáticos y, por tanto, la velocidad de las reacciones químicas. El alimento obtenido tiene modificaciones de

color, sabor, aroma y consistencia.

Adición de azúcar Cuando se realiza a elevadas concentraciones

permite que los alimentos estén protegidos contra la proliferación microbiana y aumenta sus posibilidades

de conservación.

TIPOS DE DIETAS DE HOSPÍTAL.•DIETA NORMAL:• Dieta equilibrada, destinada a aquellos pacientes hospitalizados

que no necesitas unos requerimientos dietéticos especiales.

• 2.500 Kcal.• 93 g Proteínas• 312 g Hidratos de carbono• 93 g Lípidos

• Todos los alimentos están permitidos en las raciones y proporción que debe tener la dieta equilibrada.

• TIPOS DE COCCIÓN: Hervido, plancha, horno, vapor, frito y cocido.

• CONDIMENTACIÓN: Sal, hierbas y especias.

• LIQUIDOS TOTAL AL DÍA: Normal.

• SUPLEMENTOS: No

•DIETA NORMAL• Desayuno:• Café o te azucarado (Evitar la leche) - Pan con Manteca - Masas con miel - Cereales

con leche o yogur - jamón crudo o cocido con un duro huevo - ensalada de frutas.• almuerzo:• Sopa - 150 g de carne - legumbres Verdes a voluntad - queso - Una cruda fruta -

100 g de la cacerola• Cena:• Sopa - 200 g de mariscos o pescado - 300 g de pura - Una fruta o postre.• Entre las comidas:• 30 g de queso - 50 g de pan o 40 g de Cereales.• Total:• 4000• Calorías / Día

•La dieta blanda: es una fórmula que apuesta por la ingesta de alimentos light. Es decir, de productos poco pesados para su posterior digestión y facilitar así el tránsito intestinal.

• Esta dieta no fue creada con la idea de adelgazar sino con la finalidad de proteger nuestros órganos internos que se han visto afectados por alguna enfermedad intestinal como la gastritis, la gastroenteritis o la diarrea.

ALIMENTOS QUE SE PUEDEN COMER EN LA DIETA BLANDA:

• Desayuno: 2 Rebanadas de pan blanco con fiambre de pavo.

• Media mañana: 1 Pieza de fruta bien madura.

• Almuerzo: 1 Tortilla a la francesa, 1 Taza de caldo de pollo.

• Merienda: 1 Yogur natural.

• Cena: 1 Porción de crema de vegetales, 3 Lonchas de jamón de York, 1 Manzana al horno.

DIETA PARA DIABETICOS•Su objetivo principal es mantener su nivel de azúcar en la sangre (glucosa) dentro de un rango esperado. Para ayudar a controlar su azúcar en la sangre, siga un plan de comidas que tenga:

DIETA HIPOSÓDICA

•(Hipo = debajo de, sódica = sodio) consiste en el restricción del consumo diario de sodio indicada para personas que padecen hipertensión, insuficiencia cardíaca o problemas renales.

Nuestro consumo habitual de sal generalmente oscila en un rango diario de 3900 a 5900 miligramos, cuando en realidad para evitar un exceso que conlleve a la hipertensión no debería superar los 2900 miligramos de sodio. ¿Qué es la dieta hiposódica entonces? Es aquel régimen que no llega a superar este número, logrando reducir el valor de presión arterial, eliminar líquidos y mantener una correcta circulación sanguínea.

CONSUMO HABITUAL

La dieta hiposódica también ayuda a luchar contra el colesterol ya que sólo se permite una cucharadita de sal en todo el día (en las dietas hiposódicas moderadas), fomentándose la ingesta de otros alimentos más sanos y naturales como son la fruta, la verdura, la legumbre, la carne, el pescado fresco… La cuestión es ¿cómo cocinamos estos alimentos sin sal? parece imposible saborearlos, tal y cómo estamos acostumbrados, pero existen algunas maneras de potenciar el sabor.