8/16/2019 Consejos Como Comprar Carnes

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CONSEJOS COMO COMPRAR CARNES

DE PRIMERA:

Ganso – lomito- partes superiores l- lagarto – pulpa negra (para salsas)

DE SEGUNDA:

Pollo lomo – espalda –cogote-papada – aguja

USO DE LAS CA!ES

Solomo " #istea$ - milanesa%

Ganso& guisada- molida % roast#ee' 

Pulpa negra& molida- guisada – roast#ee'- en salsa Punta trasera& Asada

CARNES DURAS DE PRIMERA:

Muchacho redondo o cuadrado (redondo más jugoso cuadrado más

!"ra#

C$OCO%UE&A ' a)da (*ara so*as#

+ICERAS

Lengua – sesos- *gado –ri+on – pan,a – criadilla

RECE,A DE ROAS,-EE.

(Se cocina con grasa caliente)

Pie,a grande de carne ue se sir.e trincado en ruedas dorado pr 'uera / color

.ino por dentro

CA!ES 0UE SE PUEDE! USA

LO1O% SOLO1O% GA!SO O PU!2A 2ASEA

3!GED3E!2ES&

4 $g de carne

Ce#olla rallada

8/16/2019 Consejos Como Comprar Carnes

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Sal

Pimienta

Ajo mcacado

Salsa inglesa

PEPAAC3O!

Se le uita la grasa / se seca con un pa+o se le agregan los ingredientes se

deja marinar por 56 minutos

En un caldero agregar 7 de ta,a de aceite% se calienta al m89imo pincar la

carne con un tenedor% uitar al ali+o / dorar Luego agregar 4 .aso de agua

con el resto del ali+o% #ajar el 'uego !O se tapa / cocinar por : a 46 min

Se *uede ser/0r con hongos1 A )a crema1

Cuando la carne est; #ien so'rita se saca del caldero / a* se so'r*en los

ongos en .e, de agua agregar 4 ta,a de consom;% crema de lece o lece

e.aporada

CON CREMA DE CIRUE&AS

Agregar 5 compotas de ciruelas pasas cuando la carne est; dorada % luego se

le agrega mitad de agua / mitad de .ino

CON &EGUM-RES

Papas% ,anaorias% .ainitas% ect% las legum#re se precocinan se les a+ade

consom; / se dejan cocinar un poco m8s

ASADO NEGRO

1UC

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 Ajo% piment@n% perejil% sal% pimienta

Salsa inglesa

=rotar la carne con estos ingredientes% luego se limpia% se dora #ien por todos

lados luego los ing% ue so#raron se le agregan se cu#re con agua% taparla /

dejar la er.ir por 4 ora / 4 min% dejar re'rescar / #a+ar con la salsa

La pulpa negra da m8s jugo / es m8s gustosa

MI&ANESA

Carne picada Bnamente% ganso% pulpa negra% cco,uela

3ng Ce#olla% pimienta% pan rallado% ueso parmesano% 4 ue.o

En un plato se #aten los ue.os% se pasa la carne / luego se mete en una #olsadonde est8 el pan / el ueso