conferencia de chocho
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INSTITUTO NACIONAL AUTONOMO DE INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS
Arrancando los secretos de la tierra
Estación Experimental Santa Catalina
Apoyados por
FUNDACIÓN PARA LA CIENCIA Y LA TECNOLOGÍA
A través del Proyecto:
P-BID-206
“Estudio de la producción, poscosecha y posibilidades agroindustriales del chocho (Lupinus mutabilis Sweet) para la
Sierra ecuatoriana”
Monto: Monto: $ 261.080,oo $ 261.080,oo
Duración: Duración: 4 años Nov. 1996 a Nov. 2000
Extensión: Extensión: Dic. 2000 a Sept. 2001
EL CHOCHO
Leguminosa de origen andino de alto valor nutritivo, componente de los
agroecosistemas de producción sostenible en el Ecuador
IMPORTANCIA IMPORTANCIA
Económica
• Genera ingresos y beneficios a los actores de la cadena alimentaria: productores, intermediarios, procesadores, distribuidores y consumidores.
• Genera fuentes de trabajo y empleo.
• Tiene potencial de mercado interno y externo.
Ecológica
1. Componente de los sistemas de producción altoandinos.
2. Cultivo alternativo en áreas marginales de la Sierra.
3. Componente de los sistemas de rotación de cultivos.
4. Fija Nitrógeno del aire contenido en el suelo.
Social
1. Existe tradición de consumo en el área rural y urbana de la Costa, Sierra y Oriente.
2. Mayormente consumen niños y jóvenes escolares.
3. Se consume en diferentes estratos sociales.
4. Su contenido de proteína es muy alto (>51%).
5. Tiene alto valor nutritivo.
OBJETIVOS OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO
Estudiar los procesos de producción, poscosecha y las posibilidades agroindustriales del chocho en la Sierra
ecuatoriana
OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Realizar un diagnóstico completo del estado actual de la investigación, producción, poscosecha y labores tradicionales del desamargado del chocho.
2. Identificar un paquete tecnológico mínimo para la producción y poscosecha:
- Variedad y manejo
- Procesos y prototipos: cosecha, trilla, secado, desamargado, conservación, comercialización y alternativas de consumo
OBJETIVOS ESPECIFICOS
3. Realizar la zonificación del área potencial del cultivo de chocho en la Sierra ecuatoriana.
4. Estudiar la factibilidad para la formación de una empresa agroindustrial.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
5. Promocionar la producción y consumo del chocho en la Sierra y a nivel nacional.
6. Capacitar al equipo técnico del proyecto.
7. Publicar y socializar los RESULTADOS por diferentes medios.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
METODOLOGIA METODOLOGIA
Objetivo 1
Para el diagnóstico del estado actual de la investigación, producción, poscosecha y proceso tradicional en desamargado, se realizó:
a. Una recopilación sistemática y pormenorizada de resultados de investigación a nivel nacional e
internacional.
Objetivo 1
b. Un diagnóstico agrosocioeconómico en cuatro centros de producción, mediante un seguimiento a comunidades que producen y procesan de manera tradicional.
Se usó la ENCUESTA para obtener la información.
Objetivo 2
Identificar un paquete tecnológico mínimo para la producción y manejo poscosecha:
- Equipo multidisciplinario e interinstitucional.
- Evaluación participativa con agricultores y agricultoras.
- Diseño y evaluación de procesos y prototipos para poscosecha.
- Uso del método científico.
Objetivo 3
Realizar la zonificación del área potencial del cultivo en la Sierra:
- Información de requerimientos agroclimáticos del cultivo.
- Información edafoclimática PRONAREG- MAG.
- Mapas ecológicos y zonas de vida.
Objetivo 4
Estudiar la factibilidad para formar una empresa agroindustrial:
- Análisis comercial.
- Análisis técnico.
- Análisis organizacional.
- Análisis financiero.
Objetivo 5
Promocionar la producción y consumo del chocho:
- Cursos, talleres, días de campo.
- Radio, prensa, televisión.
- Comité de Investigación Agrícola Local.
- Tecnologías, procesos, prototipos y recetas.
Objetivo 6
Capacitación de equipo técnico:
- Cursos cortos.
- Entrenamiento.
- Pasantías.
Objetivo 7
Difusión de Resultados:
- Boletines técnicos y divulgativos.
- Publicaciones en revistas nacionales.
- Publicaciones internacionales.
- Tesis de investigación.
RESULTADOS RESULTADOS
Resultado 1
1.1. Diagnóstico de la investigación, producción, poscosecha y proceso tradicional del desamargado
Guía Bibliográfica del chocho y otras especies de lupinus
Guía Bibliográfica del chocho y otras especies de lupinus
• 159 publicaciones
Figura 2. Distribución de resultados de investigación y desarrollo realizada en chocho, a nivel nacional e internacional
78%INVESTIGACION INTERNACIONAL
22% INVESTIGACION NACIONAL
Guía Bibliográfica del chocho y otras especies de lupinus
• 284 Resúmenes MICROISIS Cada cita bibliográfica está descrita de la siguiente manera: 1. Número que indica cada cita. 2. Autor(es) personal o institucional. 3. Título del documento. 4. Datos complementarios: institución, edición, reunión, etc. 5. Año de publicación. 6. Palabras claves o indicadores. 7. Resumen.
Guía Bibliográfica del chocho y otras especies de lupinus
00219
Nieto, C.; León, F. La recuperación del germoplasma de chocho (Lupinus mutabilis S.) en Ecuador, su evaluación y utilización.
En:Universidad Técnica de Ambato; Instituto de Investigaciones Tecnológicas e Industriales; CONACYT. Seminario. Evento de Información y Difusión de Resultados de Investigación sobre Chocho y Capacitación en nuevas Técnicas de Laboratorio, Ambato (Ecuador), Mar 1987. P. 4352. (Es).
LUPINUS MUTABILIS; CHOCHO; RECUPERACION DEL GERMOPLASMA; CARACTERIZACION; FITOMEJORAMIENTO.
RESUMEN.Se presenta un análisis y datos de germoplasma disponible y recolectados por varias instituciones como el INIAP, ESPOCH, UNIVERSIDAD CENTRAL. Se destaca la importancia de esta leguminosa para el Ecuador y la necesidad de trabajar alrededor de la especie.
Se informa en forma resumida los trabajos de recolección, conservación, caracterización y evaluación realizadas hasta la fecha.
Guía Bibliográfica del chocho y otras especies de lupinus
0
1
2
3
4
5
6
7
8
ESPOCH UTA U. CUENCA U. CENTRAL U.T. NORTE EPN INIAP
Figura 4. Tesis de grado en chocho realizadas en Ecuador, hasta 1996.
Resultado 1
1.2. Caracterización de los sistemas de producción del cultivo de chocho.
Objetivo: Identificar los sistemas de producción prevalentes alrededor del chocho, limitantes y potencialidades.
Provincias: Chimborazo, Cotopaxi, Pichincha, Imbabura.
Distr ibución de los centros de producción de chocho en el Ecuador
48%
5% 13%
2%
8%
23% 1% Carchi
Imbabura
Pichincha
Cotopaxi
Tungurahua
Bolívar
Chimborazo
Resultado 1
Limitantes:
- Falta de variedades.
- Falta de semilla de calidad.
- Suelos erosionados y pobres.
- Escaso uso de máquinas.
- Presencia de plagas y enfermedades.
- Poco conocimiento de épocas, sistemas de siembra, labores culturales.
Resultado 1
Limitantes:
- Variedades tardías.
- De madurez desuniforme.
- Comercialización de grano sin clasificación.
- Practican un método ineficiente de desamargado.
Resultado 1
Fortalezas:
- Conocimiento ancestral del cultivo y su manejo.
- Tradición de cultivar y consumir.
- Demanda urbana y rural del producto.
- Buena alternativa de cultivo en áreas marginales.
0
50
100
150
200
250
300
350
kg/superficie cosechada
MERCADO CONSUMO EN FINCA
SEMILLA
CHIMBORAZO COTOPAXI PICHINCHA IMBABURA
Destino de la cosecha de chocho en cuatro centros de producción
0
1
2
3
4
5
6
Propia Tomada al partir
Dada al partir Tomada en arriendo
Formas de tenencia
ha
Chimborazo
Cotopaxi
Pichincha
Imbabura
Tenencia de la tier ra en las fincas productoras de chocho en cuatro provincias de la Sier ra
0
10
20
30
40
50
60
70
80 po
rcen
taje
LEGUMINOSAS CEREALES PAPA CHOCHO MAIZ
CHIMBORAZO COTOPAXI PICHINCHA IMBABURA
Cultivos
Pr incipales rubros que intervienen en la rotación de cultivos
0 1 0
20 30 40 50 60 70 80 90
P o rc ent a je de f inc as a f ec t adas
Chocllocur o
Ayabala
Bar r enador
Chinches y tr ips
Gusano de vaina
Chimborazo Cot opaxi P ic hincha Imbabura
Pr incipales plagas en chocho
0 10 20 30 4 0 50 60 Porcen ta je de fin cas
Chimborazo
Cotopaxi
Pichincha
Imbabura Pr
ovincias
Lancha Pudrición rad icular
Pr incipales enfermedades en chocho
Resultado 1
1.3. Diagnóstico del desamargado artesanal, comercialización y consumo de chocho.
Objetivo: Identificar y caracterizar el proceso de desamargado, comercialización y consumo tradicional del chocho.
Provincias: Chimborazo, Cotopaxi, Tungurahua, Imbabura.
Limpieza y
selección
Remojo
14-20 h
Cocción
30 min – 2 h
Lavado
4 – 5 días
Limpieza y
Selección manual
Grano amargo
Grano desamargado
Impurezas
Grano dañado
Alcaloides
Alcaloides
Grano dañado
Impurezas
Granos que
no absorben agua
Centros artesanales de desamargado
PROVINCIA CANTON PARROQUIA/S
Imbabura Otavalo San Rafael
San Pablo
Tungurahua Ambato Totoras
Cotopaxi Saquisilí Sixiloma
Chimborazo Riobamba
San Miguel
de Tapi
El Retamal
0
2000
4000
6000
8000
10000 Kg/semana
Imbabura
Tungurahua
Cotopaxi
Chimborazo
Cantidad de chocho desamargado por provincia
Procedencia del agua empleada para el lavado del grano
Latacunga Pujilí Saquisilí
Riobamba Guamote Guano
ACEQUIA AGUA
ENTUBADA
VERTIENTE POGLIO
Totoras La Florida Otavalo San Rafael
San Pablo
COTOPAXI CHIMBORAZO
TUNGURAHUA IMBABURA
0
20
40
60
80
Porcenaje (B.S.)
Hum
edad
Cenizas
Grasa
F ibra B
. E . L.N
Alcaloid.
Amargo Desamargado
Composición proximal del chocho amargo y desamargado
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2 Macroelem
entos (%)
Ca P Mg Na K
Amargo Desamargado
Macroelementos en el grano amargo y desamargado
0
20
40
60
80
100
120 Microelem
entos (pp
m)
Fe Mn Zn Cu
Amargo Desamargado
Microelementos en el grano amargo y desamargado
Provincia RAM
UFC/g
R. hongos
Uph/g
R. Levadura
Upl/g
RCT
NMP/g
E. Coli
NMP/g
Cotopaxi 63 x 10 7
35 x 10 7 14 x 10 3
21 x 10 2 71 x 10 4
30 x 10 4 11 x 10 3
>24000
>24000
11000
Chimborazo 61 x 10 6
22 x 10 7 74 x 10 3
70 x 10 2 94 x 10 3
80x 10 2 >24000
>24000
4600
2400
Imbabura 39 x 10 7
42 x10 7 300
100
800
<100
>24000
>24000
<30
<30
Tungurahua 88 x 10 6
74 x 10 6 1000
1100
21000
10000
>24000
>24000
11000
4600
Calidad microbiológica del chocho artesanalmente desamargado
Latacunga Riobamba
Cotopaxi Imbabura Tungurahua Chimborazo
Otavalo Ambato
Estructura de la producción, acopio, y comercialización de chocho amargo
0
20
40
60
80
100 Procesadores (%
)
Imbabura Tungurahua Cotopaxi Chimborazo
Intermediarios Dir. Consumidores Trueque
Formas de comercialización de chocho desamargado
OTAVALO SAQUISILÍ TOTORAS RIOBAMBA
Pichincha
Imbabura
Carchi Cotopaxi Tungurahua
Chimborazo
Bolívar
Guayas
Flujo de grano desamargado desde los principales centros de procesamiento
CONSUMO: LIMITANTES
DISPONIBILIDAD
PREPARACIÓN
CALIDAD ORGANOLÉPTICA
El chocho libre de alcaloides es un alimento nutritivo, debido al elevado contenido y características de su proteína y aceite.
El análisis microbiológico, muestra que el chocho artesanalmente desamargado es de dudosa calidad sanitaria.
Una acción prioritaria que debe adoptar el consumidor, es hervir el grano desamargado por 10 minutos.
Resultado 2
2.1. Obtención de una variedad mejorada.
BANCO DE GERMOPLASMA
País Número de accesiones Porcentaje %
Ecuador Perú Bolivia Chile Colombia Estados Unidos Australia Ex Rusia Grecia Francia España Polonia Alemania África del sur Marruecos Checoslovaquia Portugal Nueva Zelandia Hungría Etiopía Italia Ucrania Gran Bretaña Otros
25786 23 2 3 26 9 42 3 5 19 11 7 2 6 1 8 1 6 1 1 4 1 5
48.60 16.25 4.34 0.37 0.56 4.91 1.70 7.93 0.56 1.00 3.59 2.07 1.32 0.38 1.13 0.18 1.51 0.18 1.13 0.18 0.18 0.75 0.18 1.00
TOTAL 529 100
Distribución por países de origen de la colección ecuatoriana de lupinus (INIAP-DENAREF, 1988)
Provincias Número. de accesiones
Porcentaje %
Carchi Imbabura Pichincha Cotopaxi Tungurahua Bolívar Chimborazo Azuay Loja Napo
12 14 113 11 7 2 76 10 11 1
4.66 5.44 43.96 4.28 2.72 0.80 29.59 3.89 4.28 0.38
TOTAL 257 100
Distribución por provincias de las colecciones de Lupinus (INIAP-DENAREF, 1998)
Métodos de mejoramiento genético
SELECCIÓN E
HIBRIDACION
VARIEDAD INIAP-450 ANDINO
Origen: Perú, 1992
Mejoramiento: 1993-1999
Método de mejora: Selección
Características importantes Morfológicas, agronómicas, de calidad
Largo del eje central 28 cm
Color de la flor Violeta con amarillo
Número de vainas en eje central 10 a 14
Largo de vaina 11 cm
Número de granos por vaina 6 a 8
Días a la foración 76 a 125
Días a la cosecha 167 a 225
Número de vinas por planta 8 a 28
Altura de planta 90 a 185 cm
Rendimiento 330 a 1300 kg/ha
Color de grano Crema
Tamaño de grano 8 mm
Alcaloides 3,92% lupanina
Proteína (base seca) 45,02
Morfológico
Agronómico
Calidad
MANEJO DEL CULTIVO
1. Zonificación 2. Preparación del suelo 3. Fertilización 4. Siembra y densidad 5. Control de malezas 6. Control de plagas y enfermedades
MANEJO POSCOSECHA
1. Secado y clasificado 2. Almacenamiento 3. Desamargado
- Costos de producción
POSCOSECHA
COSECHA Y TRILLA
COSECHA: Manual o mecánica
TRILLA: Eficiencia de trilla.
Método Manual 8 kg/h Manual+estacionaria a 50 kg/h
a Trilladora estacionaria de cereales adaptada, tipo Pullman.
POSCOSECHA SECADO DE GRANO
AMARGO Natural: en planta, plancha de cemento. Artificial: secadores solares, de aire.
CLASIFICACIÓN Y SELECCIÓN
Acopio de materia prima. Control de humedad:
entre 13 y 15% Desperdicios:
entre 8 y 10%
POSCOSECHA CLASIFICACIÓN
Tratamientos A B C D E
Manual (jornal) 32 0 12.9 960 2
Mecánico (Crippen) 37 7 0.7 8.6 1
Semimanual Jornal+sarandas
31 11 2.2 26.6 2
Promedio 33,5 6,1 5,2 357,5 1,66
Resultado 2
2.2. Desarrollo de tecnologías adecuadas a sistemas de producción.
FITONUTRICION
ENFERMEDADES
PLAGAS
FITONUTRICION
a. Elemento faltante Deficiencia Síntomas
FITONUTRICION
b. Recomendación de fertilización para chocho.
Según los análisis de suelos, rendimientos y curvas de absorción
Contenido en el suelo
Nitrógeno Kg/ha
Fósforo Kg/ha
Potasio Kg/ha
Bajo 20 60 4060
Medio 0 30 2040
alto 0 0 020
FACTORES BIOTICOS IDENTIFICADOS
ENFERMEDADES
• Pudriciones radiculares:
1. Fusariosis.
2. Mal del talluelo.
3. Rizoctionosis.
ENFERMEDADES FOLIARES
1. Antracnosis.
2. Cercosporiosis.
3. Mancha anular.
4. Ascoquita.
5. Pudrición blanca.
6. Roya.
ENFERMEDADES FOLIARES
MILDIU DEL CHOCHO (Peronospora sp.)
Reportada por primera vez en el país y en la Zona Andina.
N O V E D A D
PLAGAS
1. Cutzo 2. Trozador 3. Barrenador menor del tallo. 4. Chinche del chocho. 5. Barrenador del ápice del chocho. 6. Trips de la flor. 7. Plagas de grano almacenado.
Resultado 2
2.3. Alternativas tecnológicas para el desamargado del chocho.
DESAMARGADO INFRAESTRUCTURA
1. Area de Selección y Clasificado 2. Clasificadora 3. Sistema de limpieza (ventilador) 4. Almacenaje materia prima 5. Selección 6. Caja control eléctrico 7. Area de producción 8. Tanque de hidratación 9. Cocina industrialTanque de lavado 10. Tanque de enjuague 11. Selección, pesaje, empacado y conservación 12. Almacenamiento materia elaborada 13. Bomba sistema solar (tanque 1) 14. Bomba sistema solar (tanque 2) 15. Bomba de presión (agitación) 17. Almacenaje materia prima 18. Administración 19. Caja de control eléctrico
DESAMARGADO/EQUIPOS
1. Area de
DESAMARGADO
HIDRATACIÓN
•Calentamiento del agua: 40 o C
• Hidratación: 14 a 16 horas • Equipos utilizados: Un sistema de transporte, dos tecles, seis resistencias eléctricas.
1.
DESAMARGADO
COCCIÓN
•Tiempo: 40 minutos. • Equipos utilizados: Una cocina semi industrial, cuatro cilindros de gas, cuatro ollas de 50 l de capacidad, dos bandejas de manipuleo del producto, un sistema de transporte y un tecle.
1.
DESAMARGADO
LAVADO
• Agua caliente: 40 o C • Clorinación 7,5 g de Hipoclorito de calcio en 2500 litros de agua.
• En el primero y segundo lavado.
1.
DESAMARGADO LAVADO
•Agitación: 72 h
•Cambios de agua: c/24 h más calentamiento y clorinación del agua.
• Tres cambios de agua permiten obtener grano listo para el consumo.
1.
DESAMARGADO
SELECCION
• Selección manual
• Pesado
1.
DESAMARGADO
EMPACADO
• Empacado y sellado
• Almacenamiento
1.
DESAMARGADO
CONSERVACIÓN
• En agua: tres días
• Refrigeración:
enfundado: diez días
en agua: treinta días
• Congelado: >90 días
1.
DESAMARGADO/CONTROL DE CALIDAD
1.
DESAMARGADO
NORMALIZACION
• Descripción: Producto comestible limpio húmedo
• Presentación: Natural, uniforme, color blancocrema
• Olor: Característico , libre de olores extraños
• Forma y tamaño: Redondos, blancocrema, de
7 a 8 mm de diámetro
• Sabor: Característico de chocho, libre del
sabor amargo
1.
DESAMARGADO/NORMALIZACION
1.
Análisis Composición Química Tabla de valores
Humedad (%) 75,00
Proteína (%) 51,07
Cenizas (%) 2,38
Grasa (%) 20,44
Fibra (%) 7,35
Calorías 5 839
Carbohidratos % (ELN) 1873
Análisis físico Peso hectolítrico (kg/Hl) 67
Material extraño o dañado Chocho dañado (clima) 0,2% máximo
Chocho dañado (insectos) 0,2% máximo
Con alteración de color 0,2% máximo
Material vegetal extraño 0,05% máximo
Material mineral 0,001% máximo
Análisis Microbiológico Recuento aerobios totales (UFC/g) 18x10 2
Recuento coliformes totales (NMP/g) 10
Recuento de hongos y levaduras (UFC/c) 0
Escherichia coli Ausencia
Tipificación E. Coli 0157 HT Ausencia
Contaminantes químicos En un límite de detección de una parte por billón, no han sido detectados micotoxinas y otros como hidrocarbonos clorinados, organofosfatos y carbonados.
DESAMARGADO/DEGUSTACIONES
¿COMO SIENTE EL OLOR DEL GRANO?
Agradable 94%
Desagradable 6%
DESAMARGADO/DEGUSTACIONES
¿LE GUSTA EL SABOR DEL GRANO?
Si 86%
No 6%
Indiferente 8%
DESAMARGADO/DEGUSTACIONES
¿COMO SIENTE EL OLOR DEL GRANO?
Agradable 94%
Desagradable 6%
DESAMARGADO/DEGUSTACIONES
TEXTURA DE LA CASCARA
Suave 20%
Normal 70%
Dura 10%
DESAMARGADO/DEGUSTACIONES
POSIBILIDADES AGROINDUSTRIALES
• Chocho en conserva enlatado, en frasco de vidrio, en fundas de polietileno.
Resultado 3
ZONIFICACION POTENCIAL DEL CHOCHO EN EL ECUADOR
ZONIFICACIÓN POTENCIAL
Combinación de información técnica cartográfica a partir de estudios básicos de suelos y pendientes, clima, uso actual etc.
ASPECTOS ECOLÓGICOS Y FITOGEOGRÁFICOS :
ALTITUD: 26003400 m s.n.m.
ZONAS: Carchi a Chimborazo
FOTOPERÍODO: Indiferente (días cortos)
PRECIPITACIÓN: 350800 mm/ciclo
ASPECTOS ECOLÓGICOS Y FITOGEOGRÁFICOS
TEMPERATURA: No tolera heladas
SUELOS: Francos Francoarenosos
DRENAJE: Bueno
pH: 57 (En suelos ácidos la fijación de NITROGENO es baja)
ZONIFICACIÓN POTENCIAL
VENTAJAS • Delimita áreas físicamente homogéneas.
• Cultivo adecuado. • Minimiza el riesgo. • Fomenta de la inversión.
REGIONES Norte Centro Sur
ESCALAS 1:200000 1:50000
ZONIFICACIÓN POTENCIAL
ZONIFICACIÓN POTENCIAL Escala 1:200000
Zonas Sin Limitaciones
Limitaciones Ligeras
Limitaciones Importantes
(ha) (%) (ha) (%) (ha) (%)
TulcánIbarra 14 473 16 16 851 32 10 168 16.0
Quito Latacunga
59 368 68 16 564 31 23 247 37.0
Riobamba Cañar
13 817 16 19 639 37 29 274 46.7
CuencaLoja 0 0 0 0 164 0.3
Total 87 658 100 53 054 100 62 853 100
ZONIFICACIÓN POTENCIAL Escala 1:50000
Zonas SL LL LI (ha) (%) (ha) (%) (ha) (%)
IbarraSan Pablo 938 3 911 5 2 575 5
Otavalo 0 0 1 323 8 990 2
Cayambe 4 011 13 230 1 4 932 9
SigchosMulaló 5 703 18 7 323 43 7 556 14
LatacungaSalcedo 12 222 38 3 053 18 6 992 13
QueroGuano 4 946 16 2 987 17 16 526 29
Guamote 3 430 11 1 180 7 11 362 20
TixánPalmira 452 1 152 1 4 835 8
Total 31 702 100 17 159 100 55 768 100
v Existe un área potencial de 30000 ha sin limitaciones para el cultivo de chocho.
v Se cultiva desde el Carchi hasta Chimborazo
v Existen zonas apropiadas en el Austro.
v Los centros de mayor producción potencial son Cotopaxi, Chimborazo, Imbabura.
ZONIFICACIÓN POTENCIAL
Resultado 4
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA UNA AGROEMPRESA DE
CHOCHO
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
• ANÁLISIS COMERCIAL • ANÁLISIS TÉCNICO • ANÁLISIS ORGANIZACIONAL • ANÁLISIS FINANCIERO
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
EL PRODUCTO EN EL MERCADO
Proteína Fibra Ácidos grasos no saturados
PRODUCTO PRINCIPAL Y SUBPRODUCTOS
chocho desamargado de alta calidad
ANÁLISIS COMERCIAL
PRODUCTOS SUSTITUTOS
Origen animal: carne, leche, huevos.
Origen vegetal: leguminosas de grano comestible.
maíz, trigo, cebada, avena, centeno, quinua.
PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS
Por su alto contenido de lisina es el maíz.
Varios productos de origen animal y vegetal.
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ANÁLISIS COMERCIAL
POBLACIÓN CONSUMIDORA
• Organizaciones de instituciones públicas y privadas.
• Clientes de bares de escuelas y colegios, tiendas
minoristas y mayoristas.
• SUPERMAXI, MI COMISARIATO, SANTA MARÍA CAMARI, MAQUITA CUSUNCHI, QUESERÍAS BOLÍVAR, etc.
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ANÁLISIS COMERCIAL
COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
• Nacional: demanda desamargado, limpio, aséptico.
• Internacional: determinar nombre adecuado del producto y tipo de envase.
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
ANÁLISIS COMERCIAL
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
Años
Produ
cción (t)
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
ANÁLISIS COMERCIAL: OFERTA
• ANÁLISIS DE LA OFERTA Y DEMANDA
• DEMANDA INSATISFECHA
Demanda insatisfecha = 41 %
Demanda potencial = 10 597 t a nivel nacional
Demanda Creciente+ sector rural 80% más
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
ANÁLISIS COMERCIAL
• EXPORTACION
• Se espera una demanda creciente si la competitividad está dada en función de tres aspectos:
- Sistema competitivo del país.
- Capacidad de la empresa a adaptarse al mercado externo.
- Conocimiento de los mercados.
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
ANÁLISIS COMERCIAL
• PRECIO DEL PRODUCTO
• Seco amargo = 572 $/t.
• Desamargado = 700 $/t
• Exportación = precio FOB 1 000 $/t.
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
ANÁLISIS COMERCIAL
CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
• Canal 1: productores- agroindustria-consumidor
• Canal 2: productores-mercado-agroindustria-consumidor
• Canal 3: productores-mercado-agroindustria-intermediario-consumidor
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
ANÁLISIS COMERCIAL
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ANÁLISIS COMERCIAL: FODA
FACTORES INTERNOS FORTALEZAS DEBILIDADES
Producto
Alto contenido de proteína
• Alta perecibilidad • Bajos volúmenes de comercialización •Falta de experiencia en comercialización •Falta de valorización de la calidad •Sistemas costosos de comercialización
Alternativa para mejorar los alimentos
Producto orgánico
Comercialización Altos niveles de rentabilidad para consumo directo
Posibilidades de valor agregado
FACTORES EXTERNOS OPORTUNIDADES AMENAZAS
Demanda Incremento de mercado nacional e internacional
•Reducción de la demanda por presencia de productos sustitutos de bajo costo y calidad. •Demandas irregulares del producto. Inversión
Incremento de capitales para investigación y desarrollo
Precios atractivos
Existen canales de comercialización y promoción
Resultado 5
PROMOCION PARA LA PRODUCCION Y CONSUMO DEL CHOCHO EN EL ECUADOR
CAPACITACION Y PROMOCION
• Días de campo: 14
• Cursos: 3
• Talleres: 5
BENEFICIARIOS
• Agricultores (agricultoras)
BENEFICIARIOS
• Estudiantes
BENEFICIARIOS
• Padres y madres de familia
BENEFICIARIOS
• Técnicos y especialistas de nutrición y dietética
RECETARIO
• 39 recetas útiles (publicadas)
• Otras por publicar de los Talleres realizados en: Riobamba, Latacunga, Ibarra, Santa Catalina-MAG
RESULTADO 6
Capacitación al equipo técnico del Proyecto
Perú
Bolivia
Chile
España
RESULTADO 7
TESIS DE GRADO Y POSGRADO
- Moncayo Leslie, Ing. Agr. 1998 – ESPOCH
- Castillo Jorge, Ing. Agr. 1999 – UT Loja
- Rivadeneira Jorge, Ing. Agr. 1999 - UC
- Lara Katerine, Dra. Química, 1999 – ESPOCH
- Caicedo Carlos, M. Sc. 1998 – UISEK
RESULTADO 7
PUBLICACIONES
- Dos artículos científicos
- Doce artículos divulgativos
- Doce boletines técnicos y divulgativos
- Un CD ROM
Guía Bibliográfica (134 p)
Manual Agr ícola (43 p) Catálogo de Germoplasma (47 p)
Recetar io (48 p) Mercado potencial (22 p)
Caracter ización Morfomolecular (6 p)
Zonificación (38 p) Fitonutr ición, enfermedades y plagas (59 p)
Poscosecha (53 p)
Plegables
EQUIPO HUMANO PROGRAMA DE LEGUMINOSAS
PERSONAL CIENTÍFICO TECNICO DEL PROYECTO
• Ing. Agr. M. C. Eduardo Peralta I. Líder del Programa/Director
del Proyecto (1997 – 2001)
• Ing. Agr. M. Sc. Carlos Caicedo Investigador Independiente
• Ing. Agr. Angel Murillo I. Investigador Asistente
• Agr. Marco Rivera M. Investigador Asistente
• Agr. José Pinzón Zh. Investigador Asistente
• Egda. Leslie Moncayo Becaria (1998), ESPOCH
• Egdo. Jorge Rivadeneira Becario (1998), U.C.
• Egdo. Jorge Castillo Becario (1999), U. LOJA
• Egda. Audrey Lara Becaria (1999), ESPOCH
EQUIPO HUMANO PERSONAL CIENTÍFICO TECNICO DE APOYO
• Ing. Alim. M. Sc. Elena Villacrés Dpto. Nutrición y Calidad
• Ing. Agr. M. Sc. Juan Córdova Dpto. Manejo de Suelos y Aguas
• Biol. María Luisa Insuasti Dpto. de Protección Vegetal
• Ing. Agr. José Ochoa Dpto. de Protección Vegetal
• Ing. Agr. M. Sc. Patricio Gallegos Dpto. de Protección Vegetal
• Ing. Agr. M. Sc. César Tapia Dpto. de Recursos Fitogenéticos
• Ing. Agr. Nelson Mazón Dpto. de Recursos Fitogenéticos
• Biol. Eduardo Morillo Dpto. de Recursos Fitogenéticos
• Ing. Agr. M. Sc. Víctor Barrera Núcleo de Apoyo Técnico
• Ing. Mec. Marcelo Zabala Mecánica
• Ing. Agr. M. Sc. Estuardo Jara Poscosecha
• Dra. M. Sc. María Alvarez Nutrición y Dietética
EQUIPO HUMANO
PERSONAL ADMINISTRATIVO
• Sra. Mariana Navarrete Contadora
• Sra. Mariela Huancas Secretaria
• Lic. Sofía Ayala Secretaria
• Sra. María Antonieta Batallas Secretaria
DESNUTRICION
Un proceso en curso
Más de 800 millones de seres humanos, aún haciendo todo lo posible, no pueden obtener alimentos suficientes para llevar una vida sana y activa
Porcentaje de la población con desnutr ición crónica en 98 países en desar rollo
(199092)
Según la Sexta Encuesta Alimentaria Mundial, en 1990 92 más de 800 millones de personas, o sea el 20 por ciento de la población del mundo en desarrollo, padecían desnutrición crónica (ingesta de energía alimentaria insuficiente)
Porcentaje de niños de menos de 5 años con falta de peso (en relación con la edad en 82 países en
desar rollo)
Estos 82 países en desarrollo están clasificados según el porcentaje de niños con bajo peso en relación con su edad.
Al concluir el Proyecto Ø Se contribuyó a un mayor conocimiento de la planta, el cultivo, los
procesos de producción y procesamiento y la diversificación del consumo.
Ø La calidad y el valor agregado puede incrementar el consumo nacional y las posibilidades de exportación.
Ø Mucho se debe trabajar en investigación, validación, transferencia y optimización de procesos y productos para que el rubro chocho sea más competitivo.
D E S N U T R I C I O N
Un proceso en curso
G R A C I A S