UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA ESCUELA DE NUTRICION Y DIETETICA

QUIMICA DE ALIMENTOS

TALLER DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

CONCENTRACIONES DE DESINFECTANTE RECOMENDADAS SEGÚN USO

CLORO YODO OBSERVACIÓN

Manos Ambiente

25 – 50 ppm inmersión / aspersión

12.5 ppm

Empaques externos de alimentos

25 -50 ppm Inmersión

12.5 ppm

Pisos, paredes y locales

400 ppm contacto

100 ppm contacto

Hortalizas y verduras Frutas con corteza y para jugos

50 ppm inmersión 3 min

12.5 ppm inmersión 3 min

Frutas que se consumen sin cáscara

Limpieza, preferiblemente con agua corriente antes de eliminar la cáscara.

Huevos Exigir huevos limpios. Lavar bien, secar y refrigerar.

Equipos y utensilios inoxidables

200 ppm contacto

50 ppm

Utensilios oxidables cubiertos

25 ppm

Lavar con agua hirviendo

Charolas Plásticos

25 – 50 ppm

12.5 ppm